《好看》依托百度技术，精准推荐优质短视频内容，懂你所好，量身打造最适合你的短视频客户端！1.对 这个&b&不是原创&/b&的 但是我也认真编辑过 原创的是其它三个答案（链接在下面）&br&2.对 这个已经年久失修了 大家作个参考就行了 去之前看看大众点评这家有没有搬迁&br&3.成都新开的店太多太好吃了 我已经更新不过来了 大家要是想吃就上大众点评 enjoy 鲜城什么的看看吧 &br&我的大众点评是阿栗酥，一样的名字，大家也可以看看我一般吃啥~&br&&br&在收藏之前点一个赞或者感谢好吗 尊重个人劳动。&br&第一部分的原创可能是“成都玩乐汇”的微信号 第二部分尚不清楚。&br&以及不允许随意转载，否则后果很严重。/(/ /o/ω/o/ /)/&br&&br&有的时候没有时间来修改更新 但是有些店没有了有些店搬家了 大家多多看一下评论 有朋友会指正 辛苦了。&br&&br&我的相关回答：&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&成都春熙路附近有哪些代表性美食？ - Alice Wang 的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&成都哪些地方的糕饼甜点值得一吃？ - Alice Wang 的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&成都有哪些值得推荐的景点或旅游线路？ - Alice Wang 的回答&/a&&br&我的不相关回答：&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://www.&/span&&span class=&visible&&zhihu.com/question/4138&/span&&span class=&invisible&&0989/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&&br&&br&&br&&p&1，成都饭店旁边叻小区头有家“甜不辣”好吃。 店有点小就是咯。&br&2，交大北门“翘脚牛肉”的汤鲜美。
&br&3，九里堤公交站往右边的一个小路口进去，有家“富顺荤豆花”好吃，但她们的沾碟很辣哈。
&br&4，科华北路的“自贡好吃客，跳水蛙”味道好。
&br&5，玉林有家“子姜王”，里面的青蛙和很多炒菜味道都不错。
&br&6，游乐圆旁边有家“晶晶火锅兔”很好吃，一定要点芋儿。
&br&7，彩虹桥旁边有家光大银行，旁边有家烧烤味道非常好，我们都喊她光大烧烤。
&br&8，新华公园正门对到有家爆竹鸡，味道不错。
&br&9，双流乔一乔兔头。那个味道才叫安逸。
&br&10，内光荣小区生资市场附近的清真牛肉面很好。
&br&11，新南路空军礼堂附近的徐老八原汁面不错（脆绍、怪味、鸡杂、白味元子面推荐）
&br&12，商业场后面华兴街上的雨田烧菜。
&br&13，龙江路交通饭店旁边的非常泰泰国菜不错（刺生很好）。
&br&14，宽巷子画院那边出来的三岔路口的味道宽的香辣蟹不错。
&br&15，长顺街那边的牛蛙火锅“太安居”不错。
&br&16，天府广场附近的小街金家坝的清真馆子回堂春的菜味道很好。
&br&17，九眼桥苏活对面的素民海鲜烧烤不错。
&br&18，方正东街和北书院街交叉那儿的小路上的三哥田螺相当好吃。 喜欢夏天去吃龙虾。&br&19，抚琴路小巷子里面有家牛杂火锅多不错的，8点钟切绝对没牛杂了。
&br&20，成大这边的富顺酸菜豆花和韩国小火锅还是可以。
&br&21，盐市口法式签名饼屋 奥普拉。
&br&22，人民南路 亚非拉 忘了本来叫啥子名字，喊它“酸奶水果沙拉披萨”，好吃。
&br&23，芳草东街顺姐水饺的水饺，番茄牛肉面。
&br&24，大世界家乐福那边阿玛尼韩国烧烤、眼肉。
评论里说没有了!!!&br&25，双桥子家乐福对面的肥肠粉。
&br&26，新华公园后门 公交车站背后的那家店（评论说不好吃）&br&27，大世界家乐福对面有个砂锅居。
&br&28，电子科大第五大道里面的那家李记烧烤,他们家的烤五花肉味道巴适得很。
&br&29，九眼桥后面有家老千手提串串的火锅粉好好吃。
&br&30，还有听朋友说过犀浦夜市有家烤鱼好好吃，虽然有很多家，但是在直走的第1小路口的左边那家味道最好，晚上生意之好，老板娘态度奇差…
&br&31，交大西门对面的左边，有家肥肠粉，开了很多年了，味道正。
&br&32，推荐“老麻抄手”，够味。推荐抚琴路和方正街这两家。
&br&33，交大西门“好口福米线”好吃。
&br&34，青羊实验中学（西区）前面那条路，有家滋味鲜钵钵鸡，他们的抄手暴好吃。就是要吃滋味鲜抄手哈，青椒和小米辣切成小段，红红绿绿特别有食欲，就是有点麻，白味的鸡汤抄手，味道也鲜。
&br&35，学道街那里的1个“燕来小火锅”味道很好，推荐牛肉，不管煮多久，都是滑滑的。
&br&36，双林的电脑城对面得那个巷子里（旁边有个电信营业点），再七拐八拐的进去里面有个香辣鹅唇、兔头、香辣蟹，好吃。
&br&37，紫荆小区那边的家乐富那边有个露天烧烤的烤鱼很好吃，还有各种口味的啤酒。（有黑色的葡萄味道的啤酒，可以当饮料）
&br&38，四道街前头的焦家巷里的贺水饺味道巴适，比锺水饺安逸。现在贺水饺就在轿子大厦前面个口子，耗子洞张鸭子那个口子进切。
&br&39，在张老五（39的）的边边上那家的锅盔才筋道哦。人家都还是手工面，拿炉子烤的。
&br&40，3中旁边那条巷子，左边上在1个像馆旁边1家川菜馆子多好吃的，最爱那个“牙签牛肉”里头的麻花。
&br&41，如果你们哪天想吃面了，7中旁边的徐老八怪味面绝对是不二的选择！要1两1两的喊。
&br&42，川师外面的商业有家面馆的燃面刀削面还有凉糕很好吃。
&br&43，2中出门左转过街的口口上有家花溪米粉，超赞，比成都任何的1家花溪米粉都好吃。
&br&44，交子街的二哥烧烤好吃。
&br&45，川大东二舍地下的刨冰超赞超便宜。
&br&50，科华北路的彼得西餐，吃了简直不想去其他西餐店。尤其是他的自制冰淇淋，狂好吃。
&br&51，盐市口新世界楼下的异域菜不错，韩国烤肉。新加坡鸡饭
&br&52，新鸿路新鸿社区里头，就是新鸿路上那个门，进去大概50米，就有个串串店，忘记叫什么名字了，反正是对公公婆婆开的，看招牌就晓得了。他们锅底里好象放的有茶叶还是中药什么，反正不怎么辣的，一点都不上火。
&br&53，蜀汉路欧尚对面，花好月圆广场1楼，有1家卖煎蛋面的，不仅有面，还有饭，味道还不错，价格也很便宜。
&br&54，莲花小区好吃街的芋儿鸡， 一定要吃傻大幕隔壁子那家贵州啥子的，那家芋儿鸡全成都最最好吃咯。
&br&55，18中附近金罗路陶然居旁边的眼镜烧烤哈!那个烤脑花拿锡箔纸包起洒起香料那些的太好吃咯。&br&56，川师南大门的雅风面馆和佑佑面。
&br&57，交大北门那边的乐山烧烤。
&br&58，西安路“重庆老火锅王”。
&br&59，清江东路“大宅门”火锅。
&br&60，玉林中路“老码头” 火锅。
&br&61，玉林西路“飘香火锅”。
&br&62，“蜀九香”火锅。（玉林、紫荆、百花潭都有分店，双楠店名叫“家家福”）
&br&63，“川江号子”。（玉林芳草街、八宝街）
&br&64，“孔亮鳝鱼火锅”。（成温立交桥、广福桥、人民北路）
&br&65，“周记火锅”。（石人小区、抚琴小区、海椒市）
&br&66，“三只耳鱼头火锅”。（玉林、玉双路、）
&br&67，肖家河街上那家“绝之美味蛙王”味道之巴适，推荐泡椒味的，那个碟啊…安逸翻了，生青椒的。
&br&68，老会展的加州酒店三楼上的顺兴老茶馆里面的一道菜：冲菜拌鸡。
&br&69，田砍小学对面（就是蜀都花园后门）的一家名字叫“重庆特色面庄”的小面，味道很正也，好好吃哦，非常香，老板说他家的牛肉面是正宗重庆味的，非常辣。
&br&70，川大南门外的山东煎饼，2￥一套。那里的糍饭棒也不错，3￥一套。
&br&71，红瓦寺进去走到丁字路口可以看到一个小巷巷门口放了一个大牌牌在地上，上面写着“牛肉豆腐脑”，从那后面进去走到底，那个地方看起来有点脏乱，但是味道没得摆的，也便宜，3.5￥一碗。我最喜欢牛肉豆腐脑面，4.5￥，好吃又抵肚子。
&/p&&p&72，马鞍北路的甘记肥肠粉，天天都是人满为患。旁边的脆绍面也不错哦。
&/p&&p&73，红星路四段孔亮旁边小街，街口一边是超市一边有个厕所，就那个路口进去，有一家买干锅串串的，串串的品种少，但是美味无比。主要是兔肚、兔腰一点腥味都没有，而且很入味。他的干锅也好吃。
&br&74，玉林那边蓝天路的彭州一绝，干锅兔脑壳，鹅唇，翅中，鹅掌。
&br&75，青羊小区菜市里头的“眼镜面。
&br&76，玉林中路香辣蟹高锅庄，边上是中国银行，味道不错，特别推荐辣炒花甲。
&br&77，祥和里里面有家滋味烤鱼，他们家的烤鱼和排骨真得很好吃。
&br&78，在西门奥林公园后面的小街上，店名叫思味轩，里面卖的牛肉的真的很好吃，那个酱烧牛肉…不摆了，不过店很小，看起有点邋遢，但是牛肉确实作的好吃。
&br&79，布后街和慈慧堂街那口子上有个卖面的，牛肉脆臊刀削多好吃的哈。
&br&80，茶店子西街上有家卖牛肉的叫皇城牛肉。
&br&81，东城根街小学与3医院中间巷子里有家东小快餐，炒菜还不错哦，加入新鲜青花椒的菜菜巴士。
&br&82，新城市广场米乐星对面的炖鸡面超级好吃，拌鸡也好吃啊
&br&83，川大南门往锅家桥走50米左右一个小区里头的饽饽鸡。他家的稀饭用豆浆煮的，好吃的遭不住。
&br&84，玉林北路还是南路忘了，那的飘香火锅，只爽，吃辣的人一定不能错过
&br&85，磨子桥百脑汇对面的“黑糖”刨冰，超级芒果冰。
&br&86，还有芋圆,经典,香香烙烙,听说新出了&偶阿煎&
&br&88，第一城6楼，民土咖啡。牛肉拌饭。
&br&89，红牌楼北街，就是二环路“音舞汇”那个口子进去50米左右，有家门面很破旧的牛杂火锅，味道奇好，老板态度奇恶。
&br&90，草堂的古镇煌粤菜，有点贵，推荐甜品。
&br&91，羊西线那个红照壁馆子的红烧肉、九眼桥好望角的汪烧肉。
&br&93，布后街路口那家谢柏子大排挡。推荐麻辣龙虾、香辣龙虾。
&br&95，文联食堂，三中隔壁那个巷子。推荐凉粉牛肉、茶树菇回锅肉。
&br&96，祥和里那个开了20年的竹子屋的春卷。
&br&97，布后街的火舞盈锅。
&br&98，科华北路自贡好吃蛙。
&br&99，窄巷子的喻家厨房，川菜120￥一位，推荐那个把菜做成毛笔样子的。
&br&100，罗马假日的美鱼馆。
&br&101，玉林宾馆旁边的石磨豆花庄。 &/p&&p&102，青羊菜市门口的麻辣烫。（吃第一家）
&br&103，草市街政务中心后头的文殊豆汤饭。
&br&104，青石桥的崇州荞面（家乐福对面那家）
&br&106，营门口桥南有家小馆子的蒸牛肉多巴适的，味道正的很。
&br&107，规划院对门子的夜啤酒冷淡杯那龙虾还是巴适哦
&br&108，天府广场旁西御饭店底下一家比较大的馆子，冒菜很巴士。
&br&109，新华公园后门的蹄花儿。
&br&110，2医院边边的香辣烤鱼，太好吃了。
&br&111，西北桥有两家卖兔头的，梅兔头和邓兔头很好吃。
&br&112，沙湾会展旁的金沙路的朋辈餐的肉丸子和鸡米芽菜也不错。
&br&113，新世界负一楼的新开的新加坡美食，味道还多好的，就是有点小贵。
&br&114，四川烘培，老妈蹄花对面贝尔冲印隔壁“汤种”包，多小的，3￥4个。很新鲜、松软，面上有一层不知道什么玩意儿的酱，里面还有内容，好像是有菠萝颗颗？的一种黄色的酱酱？？味道还不错。
&br&116，玉林的凌凌冷锅串串。
&br&117，苗寨酸汤鱼，评论里提示说是欢天寨。在科华北路二环路口那边有一家，味道多不错的。就是百联天府斜对面，浦发银行这边，牡丹阁附近。就在一楼当街哈。旁边还有家花椒鱼还是花椒鸡的，没吃过。这家苗寨酸汤鱼里面还有点意思，吃到吃到就有穿苗族衣服的MM出来给你敬酒，是他们特别的苗族的酒。上碟子的时候也要问你要不要加他们特别的姜油，有股薄荷气气，不错。
&br&118，川师本部南大门，面对南大门右边那个广场里面有个“张砂锅”。多好吃的。豆腐脑和过桥米线很好吃，料足。汤浓。好像是7￥一份。
&br&119，9中那儿那个成都军区对面，2楼“过桥米线”6￥1份，很够吃，砂锅端来时，里面有热腾腾的鸡汤，把米线倒进去，加菜，等个3-4分钟，就能吃了。它的28￥1份的炸猪排也不错，刚吃觉得油了点，越吃越香。
&br&120，马家场清水河边有个晶晶火锅兔好吃哈，还有它对面就是鲜兔头，也相当的不摆。晶晶火锅兔在游乐园旁边是总店。
&br&121，肖家河那里有个阮娘串串or冒菜，特别是他们自制的碟子，味道很正宗又辣又香，不过不能吃多了估计加了食用碱的。
&br&122，芳草东街的顺姐水饺。
&br&123，高新实验学校门口的大抄手or馄钝，世家冒菜也可以。
&br&127，海腾的排骨，黄金玉米、蟹黄豆花。
&br&128，静居寺香四方皮皮虾。
&br&129，川音本部对面小店的甜水面好吃，就是在超市旁边。
&br&130，双桥子家乐福1楼的桥香园米线。
&br&131，环路东三段的喳闹鱼头火锅，味道巴适，够辣，鱼头够大。就在成华区政府对面。
&br&132，老马路上有家田鸭肠火锅，鸭肠居然宽似鹅肠。
&br&133，游乐园附近的曹家巷菜市场旁边一条小街上，叫明婷的苍蝇馆子。特色菜是脑花豆腐，相当麻。另外有炝香鱼也是必吃的菜品。
&br&134，新鸿路好又多旁边,有家铁板鱿鱼，1男1女下午5点出来摆起的，鱿鱼是我吃过铁板中最好吃的，烤五花肉也是一绝，暗点切就没的了。
&br&135，大石西路上的大肉面和鱿鱼面。
&br&136，建设路71号八二信箱金桂苑内21幢1楼的红油水饺，好多人不远千里过去吃，比钟水饰和春阳都好吃哈，还送一碗菜，正好沾水饺或者米凉粉做料吃，味道不摆了。
&br&137，二号桥过去右边一个巷子里的冷串串。
&br&138，双楠的曾毛肚火锅不错。
&br&139，莲花西路的一家叫“二姐串串”的苍蝇馆子，牛肉还可以。但是最重要的是她旁边的烤脑花简直是人间美味。
&br&140，晶蓝半岛沿街商铺有家卖菌子的，味道不错又不贵，态度也好。
&br&141，同仁路小通巷有家鱼火锅，清波鱼和黔鱼好吃。
&br&142，大学路川大华西的侧门口有个蛋烘糕，一般是下午5点才摆出来，卖了很多年了，馅儿足，我喜欢它的皮厚厚的但很软。
&br&143，玉林红旗超市对面的钵钵鸡好吃，鸡中翅特别入味，回甜，夏天还有红糖冰粉供应。
&br&144，太升南路靠近顺城街那个迅捷口子进去有家专做牛肉的中餐，狂好吃，番茄牛柳汤。
&br&146，百寿路有几家干锅味道都很好~
&br&147，抚琴有家烧烤味道超棒，靠近一环路这边一个小口子进去直走，路过的一家牛杂火锅味道也是一绝。
&br&148，3中门口的美味烧烤。
&br&149，在川大西门SOHO旁边有一条吃东西的小街，里面有家“锅锅香”，价格偏贵，但味道一流。
&br&150，小南街那有家甜品店不错，披萨好吃。附近那家饺子店意也是爆好。
&br&151，电子科大南院从万人坑到学校的路上，有家老字号的杨记面，煎蛋面不错，有特色。可以去了直接叫1份“小红尖”，那里的面都喊简称。 &/p&&p&152，内双楠少陵路旁小街上的几家川菜馆子味道好。
&br&154，“兄弟伙”的冷锅串串味道安逸，最重要的他的特色油碟，叫双椒油碟，很香辣。怕辣的朋友可以加点点醋，推荐。地址就是九如村那条小街里面，好象是在小天西街啊？就是很出名的九如村好吃街那里。
&br&155，教育学院旁边的金陵路有家 “浅汤鱼 ”。
&br&157，交大东门出门象右转过街然后一直走，有家铺盖面，味道不摆了。
&br&158，川大郭家桥熙元甜品店的双皮奶、乐山牛华串串、烧鸡公。
&br&159，金色夏威夷下面的老沈冷锅串串。 以及无名冒菜。&br&160，送仙桥古玩市场正门那条街上的何氏重庆万州面馆，那里的泡椒鸡杂面、肝腰合炒面之类都好吃。每份都是炒好料放到面上。
&br&161，在中医药大学对门面向枣子巷那有2家烧烤，离学校大门那家好吃，老板的特色是茄子，有鱼香和牛肉2样，鼎立推荐！还有烤大排和鱼。
&br&162，北门大桥桥头上的铺盖面，面的劲头相当足。铺盖面旁边，阿歪梭边鱼。
&br&166，16中对面的饮食一条街里有家韩国菜小馆子.味道做的很资格。
&br&170，易初莲花一环路向北门方向走500米处有个红旗超市，走旁边的小巷子进去100米右手边的兔火锅。每天生意好到爆。
&br&171，东光小区的胖哥面，好吃。
&br&172，新城市广场对面的“小谭豆花”，味道地道。
&br&173，望平街的四妹钵钵鸡。
&br&175，新都西南石油学院对面的烧鸡。
&br&177，川大南门后面一片杂七杂八的吃的，尤其是那家西关二少双皮奶。
&br&178，少年宫旁边三多里巷口有家盆盆虾还不错。
&br&179，二环路红牌楼往电视台方向，群英会火锅那个口子对面的小巷子有一家牛杂火锅好吃，生意爆好。
&br&181，均隆街中段有个丁字路口，成都市骨科医院向南走30米，巴蜀味苑，鸡汤炖的好，豆瓣鱼也不错。
&br&182，香槟广场2楼有家阳春面好吃，番茄和牛肉巴适。
&br&183，电子科大学生公寓对门“国光炒菜”不错。
&br&184，文殊院对门的老五凉粉、黄凉粉、甜水面。
&br&186，紫荆东路东那里一个小巷子口口上，旁边有家超市，对面是一个小区，名叫“张老山鹅肠火锅”，鹅肠和肥牛不错，推荐千层肚。这家店在不远的新加坡花园有家分店，老板态度好。
&br&187，好口福那边有家自贡梭边鱼，最好吃的是泡椒兔，很辣但特别好吃。在好口福左手边有个工行，从工行旁边那个巷子进去。
&br&188，伤心凉粉大家应该都晓得。但最好吃的不是洛带那家，也不是蜀袜街那家，而是温江那家店。那凉糕味道跟那2家都不一样，很巴适。
&br&190，个人觉得还是人民公园张凉粉右边那家的最好吃。每次去喊只猪手，再在隔壁子要碗甜水面。
&br&191，川大竹林村里面，进大门直走没多远右边有个“双王水饺”。
&br&192，莲花小区有个烧烤叫“萨达姆”。（乐山烧烤王）
&br&193，索菲特大酒店旁边那个坝坝头的印度菜菜印度酸奶。
&br&195，焦家巷里头的霍水饺，水饺和粉蒸排骨。
&br&196，牛王庙正街的绝城火锅，芋儿鸡，还有串串也巴士。
&br&197，4中后门往长城园方向走那条路上有家饺子店，饺子陷儿有玉米的、豌豆的、金针菇的、香菇的、藕的、鸡肉的，也可以要什锦的。白味那个汤头不错。
&br&203，川大北门招商银行对门的福建沙县小吃，绝对比其他所有沙县小吃都好吃。
&br&205，川大南门的乐山牛华麻辣烫很好吃。
&br&207，新中心后头的凉糕巴适。
&br&208，成都信息工程学院双流的那个校区头那一条街的吃的都巴适，特别推荐那家万州烤鱼。
&br&209，玉双路的三千食，还有重庆小面、华兴煎蛋面。
&br&210，水碾河小学门口的小土豆。
&br&211， 青石桥的海鲜夜市。
&br&212，川师东区后门的肉夹馍。
&br&213，扶琴有个烧烤，好象叫抚琴烧烤，巴适。
&br&215，羊西线欧尚对面的花好月圆生活广场有1家：壹酷抄手。特色：牛肉的加了1种特制的香油，味道好的很。
&br&216，老麻抄手 小天竺那儿的 就是潮皇阁对面
&br&217，一个是家乐福对面的老东城根街药店旁边有家冒节子肥肠粉，节子超好吃，很新鲜
&br&218，多福甜品，武侯区紫荆南路18号(近紫衫步行街) ，光华村都有店
&br&219，桂溪公交站 勾魂面 这面儿太好吃 推荐勾魂面 生椒 妖怪 番茄园子
&br&220，新鸿路菜市的火锅兔头
&br&221，团结镇夜市的里脊肉夹馍好吃 还有 豆豆饼 特别是玉米味的 好吃好吃好吃 来到团结你要懂得和谐
&br&222，火车南站那里有家酸辣火锅 有土鳝鱼 青蛙 霸道得很
&br&223，川师东区再往下面走有个小滋味烤鱼 花鲢 20一斤 相当嫩
&br&224，玉林东街 美领居旁边 大排面 推荐里面的大排面 素椒面 还有钟水饺&/p&&p&225，泰式火锅或者说是海鲜火锅 朴田和集渔都不错&/p&&p&226，最近新开的红辣椒简直成了我的食堂，便宜好吃服务巨好。&/p&&br&&br&&p&成都154路，一辆开往成都苍蝇馆子的小巴&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/b80dd694cc4f3e0ef4167a_b.jpg& data-rawheight=&480& data-rawwidth=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b80dd694cc4f3e0ef4167a_r.jpg&&&/figure&&br&做一个逛吃逛吃的吃货，不需要一列火车，在成都，154路公交车带你逛吃，逛吃，逛吃逛吃逛吃逛吃逛吃。&br&有这样一路公交车，你甚至都没有听说过，却像一根带子，串起知名、不知名的苍蝇馆子。&br&成都154路 &/p&&br&&p&&strong&第一站、雨田饭店（华兴街站）
人均25元&/strong&&/p&&p&红烧肉，番茄排骨汤、荷叶烧排骨、水煮肉片等都是雨田的招牌菜，臊子蒸蛋的味道也很不错，小小的一碗，淋上特制的碎肉臊子，让人垂涎欲滴。最值得一提的就是雨田的泡菜，曾让很多老外流连忘返。&br&&/p&&p&&strong&第二站、自力面店
（华兴街站）人均10元&/strong&&/p&&p&地道的成都面馆，从面条到调料到浇头，都是精选原料，按传统方法制成。杂酱面、排骨面、牛肉面是“传统的老三样”，价格也“合适”。牛肉面，牛肉香嫩，面条软硬适中，还能吃出“一点豆瓣味道和一点芹菜清香”。&br&&/p&&p&&strong&第三站、华兴街煎蛋面（双栅子街站）
人均10元&/strong&&/p&&p&一定要点番茄煎蛋面，煎蛋都很松软，细挂面比较入味。这家店比玉林路那家苍蝇小馆要显得气派，推荐素拌凉菜。整体走宵夜美味风格的路线，24小时营业。&/p&&p&&strong&第四站、冒牌火锅菜（双栅子街站）
人均20元&/strong&&/p&&p&环境不用说，窄小嘈杂桌子很挤，从中午排队直到晚上，点个全家福，荤素都有，够三个人吃，今年创新推出的双椒味，新旧口味两种都好吃，有这个肚量两种都可以试试。&/p&&p&&strong&第五站、三姐味道尝（桂王桥南站）
人均12元&/strong&&/p&&p&鸡片是三姐的特色，店面不大，周边的上班族中午爱在这里吃，点一份拌鸡片，配一碗鸡汤饭，油辣子辣而不辛，白芝麻又提升了香味。要是去晚了，鸡汤饭是吃不到的。&/p&&p&&strong&第六站、三倒拐烧菜馆（桂王桥南站） 人均22元&/strong&&/p&&p&这里都是最正宗的家常菜，烧菜、蒸菜种类不少，分量很足，推荐藤椒乌鱼片，比很多专门做鱼的店弄的还好，下面垫底的粉丝也很有韧性。再拼盘凑个凉菜，这就是成都人喜爱的味道。&/p&&p&&strong&第七站、张孃烤肉
（福德街站）人均35元&/strong&&/p&&p&“孃”就是娘，阿姨的意思，老板很热情，烤肉是自己动手烤，推荐那里的腰片，五花肉和牛肉，牛肉有蒜香味、黑胡椒、麻辣味、香菜味，酱香五花肉很好吃，裹着生菜放在嘴里很香。&/p&&p&&strong&第八站、三哥田螺（福德街站）人均120元&/strong&&/p&&p&平民的环境，贵族的价格，只有在成都，这样的美食店才能生存。炒螺肉、鱼香虾仁、炒田螺、烧脑花……三个字，重口味，一般人驾驭不了，无辣不欢，越是辣越是想吃。&br&&/p&&p&&strong&第九站、张记鳝鱼面
（马镇街站）人均20元&/strong&&/p&&p&张师傅的鳝鱼面现在要卖28元一碗了，但是值这个价，材料扎实，分量充足，口味一流。老板的脾气也超屌，不管你觉得好吃不好吃，反正一定不能说不好吃。而且你不能说其他面馆的面好吃，不然你就吃不成了。他的店特别难找，在蓥华寺街38号，一个不起眼的小区里面。&br&&/p&&p&&strong&第十站、明婷饭店（曹家巷站） 人均45元&/strong&&/p&&p&明婷饭店是成都最牛的苍蝇馆子，成都人对它有着不一般的感情。豆腐脑花、荷叶酱肉、呛香鱼、水豆豉鸭肠、霸王黄喉……曹家巷正在拆迁，明婷没有受到影响，还在正常营业。&br&&/p&&p&&strong&第十一站、王记特色锅魁（曹家巷站）&/strong&&/p&&p&红糖锅魁是它家的特色锅魁，一口下去几乎就能咬到红糖溢出，这就是久违的味道。鲜肉锅盔配上肥肠粉，也是绝妙的搭配。&/p&&p&&strong&第十二站、实惠啤酒鸭
（张家巷站）人均50元&/strong&&/p&&p&一份啤酒鸭58元分量大到两个人吃不完，麻辣味道十足，让人又爱又恨。特色卤味串串更是一绝，小龙虾夏天必须要点的，价格一样，鱼香味超麻辣但带甜味，虾都去了头，壳是脆的，可以直接吃。&/p&&p&&strong&第十三站、毛记冒菜 （红花南路站）人均21元&/strong&&/p&&p&冒牛肉是一定要吃的，鸭肠也不错，店面很小，吃饭高峰期还要等位子，下午下班时间有很多来打包带走的，价格便宜味道也不错，所以生意特别好。&br&&/p&&p&&strong&第十四站、鲜老头猪肝面（红花南路站）人均15元&/strong&&/p&&br&独有的面汤调料，一两让你半饱，二两让你胀憨，三两让你达到人生的小高潮。一句“老板，加20元猪肝”霸气侧漏，瞬间有当年混旺角霸东环称雄铜锣湾的感觉。 &br&&br&&br&&p&&b&几家比较“大牌”的川菜馆&br&&/b&　　成都的饭馆食坊遍布全城，几乎所有的大街小巷都有饭馆，最集中的在羊市街西沿线二、三环路之间和美国领事馆门前的领事馆路棕南棕北小区，以及与之垂直和科华路，还有双楠小区里很多小川菜馆，非常有特色。成都的饭馆食坊营业时间很长，一天中20个小时内可以很容易找到吃东西的地方，这让很多外地游客叹为观止。&/p&&p&&b&巴国布衣川菜馆 环球中心和科华北路都有。&/b&&/p&&p&&b&银杏川菜酒楼&/b&
高端川菜的象征，不过在禁止公款吃喝之后有点不景气了。&/p&&p&&b&老成都公馆菜&/b&&/p&&p&&b&红杏酒家&/b&
最近再做活动，赠送80%价格的消费券。&/p&&b&大蓉和&/b&&br&&br&&p&&b&几家比较“大牌”火锅&/b&&/p&&p&不得不提醒一句，现在有很多火锅店兴起，味道都相当不错，比如锦城印象和麻辣空间，市中心都有。&br&&b&孔亮鳝鱼火锅&/b&
进入成都的具有代表性的重庆火锅，深受食客喜爱，味道纯正，菜品丰富且物美价廉。已经开了数家分店，每天傍晚时分，门口都会排起长队。&br&&/p&&p& 　　地址：清江东路，红星路、新南门、武侯祠大街、光华村街、广福桥、人民北路等&br& 　　电话：&a href=&tel:028-& class=& wrap external&&028-&/a&（清江东路） &a href=&tel:& class=& wrap external&&&/a&（红星路店）&/p&&p&&b&老码头火锅 &/b&
地道的重庆牛油火锅，24小时营业，生意很旺，要早点去，超过六点就要排队。腰花和方竹笋等是必点菜&br& 　　地址：玉林中路&br& 　　电话：&a href=&tel:028-& class=& wrap external&&028-&/a&&/p&&p&&b&刘一手毛肚火锅&/b&
成都到处都有刘一手火锅店，麻辣锅里味道算清淡，很适合不嗜麻辣味的外地人和老年人。价格也很适中。&br& 　　地址：锦绣路34号棕北国际大厦2-3楼&br& 　　电话：&a href=&tel:028-& class=& wrap external&&028-&/a&&a href=&tel:& class=& wrap external&&&/a&&/p&&p&&b&皇城老妈&/b&
最早将火锅做大、做贵的典型，皇城老妈切实提高了成都火锅的地位，使其和重庆火锅得以平分秋色。&br& 　　地址：成都市二环路南三段20号&br& 　　电话：&a href=&tel:028-& class=& wrap external&&028-&/a&&/p&&p&&b&三只耳火锅连锁&/b&
国内首创冷锅鱼，独特的花椒的香味让人胃口大开；鱼鲜肉嫩，现吃现杀；来自宜宾的黄粑、船儿粑 、烟熏卤拼等小吃别具一格。&br& 　　地址：成都市玉双路25号&br& 　　电话：&a href=&tel:028-& class=& wrap external&&028-&/a&&/p&&br&&p&然后评论里有成都妹子提到一些关于吃的补充上来： &a data-hash=&a2f896ff5a& href=&//www.zhihu.com/people/a2f896ff5a& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@黄玉& data-hovercard=&p$b$a2f896ff5a&&@黄玉&/a& 谢谢 :)&/p&&p&作为成都妹子补充几个。其实成都人最经常吃的，火锅、冒菜、串串香、钵钵鸡。&/p&&p&四个东西貌似很像，却又截然不同。&/p&&p&火锅推荐&b&蜀九香&/b&，味道赞，价格略贵，但是装潢不错。&/p&&p&&b&胖妈烂火锅&/b&我也觉得挺好吃。另外&b&大龙火锅&/b&，重庆过来的，排队排到晚上十点没商量，超级辣，不怕辣的去试试。真的太辣了。&/p&&p&冒菜就是答主提到过的&b&冒牌火锅菜&/b&，味道很巴适。最喜欢冒一碗土豆加粉儿了有木有。&/p&&p&串串香推荐&b&六婆串串香和小珺肝儿&/b&，六婆串串香有好几家，记得要干碟！&/p&&p&小珺肝不好找，而且人特多，可百度。&/p&&br&&br&&p&&b&总有人加我微信问我哪里有好吃的.. 微信人满了 不能再加，来这里问!&/b&&/p&&p&&b&点击链接 我的值乎&/b&：&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/zhi/people/812352& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&zhihu.com/zhi/people/73&/span&&span class=&invisible&&2352&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&
1.对 这个不是原创的 但是我也认真编辑过 原创的是其它三个答案（链接在下面） 2.对 这个已经年久失修了 大家作个参考就行了 去之前看看大众点评这家有没有搬迁 3.成都新开的店太多太好吃了 我已经更新不过来了 大家要是想吃就上大众点评 enjoy 鲜城什么的…
&p&2004年我去西安上大学，在学校的小吃街跟卖水果的阿姨吵架，原因是我买了一个哈密瓜，吃了以后抱怨了一句不甜，她说这就是正宗的新疆哈密瓜，你没吃过新疆哈密瓜。我年少气盛一脸萌比，当着现场买瓜的学长学姐开了一堂知乎live，跟她讲甜瓜，哈密瓜，伽师瓜的区别，以及为什么瓜果离开了新疆就不甜了，引得全场掌声雷动。这是当时我的表情：&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b877b2dc4ade050b04d21b_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b877b2dc4ade050b04d21b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-33eefc3b04f_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-33eefc3b04f_r.jpg&&&/figure&&p&现在想想，简直就是在抽水果贩的脸。&/p&&p&我二起来我自己都害怕。&/p&&p&言归正传，你一定在全国各地吃到过来自新疆的水果，比如哈密瓜，吐鲁番葡萄，库尔勒香梨等。你也许觉得品相不错，但远没有传说中的好吃。不过如果你没有来过新疆，那么请不要急于下结论，离开了新疆，你吃到的新疆水果就不是新疆水果的甜度了，哪怕他确实产于新疆。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-31c9e9b64abeb1f1fe82_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-31c9e9b64abeb1f1fe82_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&为什么呢？为了搞清楚这个问题，我们先来说说新疆的水果为什么甜。&/p&&p&新疆的水果填不是吹出来的，而是有科学原因的，为什么？&b&因为日照时间长，又干燥少雨。到了晚上温度骤降，你一定听过“早穿棉袄午穿纱，晚上抱着火炉吃西瓜”。&/b&&/p&&p&&b&以葡萄为例，吐鲁番（就是西游记里的火焰山）常年不下雨，水果被高温日照会集聚很多糖，吐鲁番&/b&全年日照时数3200小时，年均降水量16毫米，年蒸发能力达2539.4毫米以上，无霜期达210天。晚上又会很凉爽，&b&你想想一下每天洗16个小时日光浴的葡萄，他不甜没道理啊。&/b&&/p&&p&那为什么新疆水果离开新疆就不甜了？&/p&&p&因为为了便于保存，运往内地的新疆水果需要提前收割，也就是说，在他还没有熟透的时候就被摘下来了，所以，即便你吃到的水果来自新疆，功力也要大减。&/p&&p&&b&所以重点来了！所有的知乎吃货兄弟姐妹们，此生务必亲自去一趟新疆，因为哪里的瓜果不仅品种多，还便宜。新疆是吃货的天堂。是真的天堂。&/b&&/p&&p&我举个例子有多便宜？&/p&&p&去年新疆的西瓜大丰收，不是按个卖的，几分钱一公斤，没错是公斤，一公斤是两斤，&b&或者你开一辆车去装瓜，哪怕你把车后座全拆了，只要你能装满，瓜农不限，50块钱一车。没错，不管你开的是MPV和SUV，能塞满开回家是你的本事，通通只要50块钱，无需还价也不怕被宰.....&/b&&/p&&p&说了这么多，我们来见识一下新疆的瓜果，美女镇楼。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d3a893f02b87ea26e99f4f2875d2dbda_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d3a893f02b87ea26e99f4f2875d2dbda_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-902db014baf2e9bc6423fe_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-902db014baf2e9bc6423fe_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f6a9d86e678bad1c5bbedc_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f6a9d86e678bad1c5bbedc_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-31c9e9b64abeb1f1fe82_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-31c9e9b64abeb1f1fe82_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-06456bfafbebfd010e7df02_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-06456bfafbebfd010e7df02_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-ce8fd8fbfacdca30cd06f_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-ce8fd8fbfacdca30cd06f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&这个题主要说那些你在内地吃不到的，或者说压根没听说过的美食。&/b&&/p&&p&恰玛古，你没有听说过吧。这是一种维吾尔族特有的美食！维吾尔族人看待恰玛古类似于汉族人看待人参。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a606c79f0536fce5eab6d80e225d8f05_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a606c79f0536fce5eab6d80e225d8f05_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&椒麻鸡&/p&&p&大盘鸡名气很大，但椒麻鸡知道的人就很少了。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9e7a97fb098abe03cc9b2dadfaef59af_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9e7a97fb098abe03cc9b2dadfaef59af_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&骆驼奶：别说没吃过了，没见过吧！&/b&&/p&&p&人们经常建议身体虚弱的人饮用骆驼奶，以增强身体的抵抗力。除了富含维生素C以外，骆驼奶还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、铁和维生素B。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-cbca5cd9f8e1ed3c793bb5_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-cbca5cd9f8e1ed3c793bb5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&然后我们来说说新疆的吃的。几乎你吃过所有的新疆食品，出了新疆都不是这个味道，&/p&&p&抓饭。我大学同学称为胡萝卜羊肉盖浇饭......&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-017cb19fd8ac0d7f9a2887_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-017cb19fd8ac0d7f9a2887_r.jpg&&&/figure&&p&其实也没有那么油啦，毕竟我们加了葡萄干。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-98ce2fed52a_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-98ce2fed52a_r.jpg&&&/figure&&p&胡辣羊蹄！没错，就是羊的蹄子。这个东西内地没有，确实没有。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-989a9ae1f5dc63899aae5c8e7fffb97b_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-989a9ae1f5dc63899aae5c8e7fffb97b_r.jpg&&&/figure&&p&除了羊蹄可以吃，羊头也可以吃，而且还很好吃。爆炒羊头肉是下饭利器。&/p&&figure&&img data-rawheight=&360& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7d6670219ccde13bde3b652e697c67f7_b.jpg& data-rawwidth=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7d6670219ccde13bde3b652e697c67f7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&新疆的石榴可以当饭吃。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4329b9bfc1aacca3d83fd8e_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4329b9bfc1aacca3d83fd8e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&你说新疆的抓饭都是油腻腻的？来吧，水果抓饭，看见草莓和葡萄了没。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9f4a4ef5c8efe73a6d3f1e6abba76903_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9f4a4ef5c8efe73a6d3f1e6abba76903_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&过油肉拌面：新疆某网红曾写过一篇《给盖浇面一记左勾拳》，因为新疆没有盖浇面一说。这东西为什么出了新疆就没有了呢，因为新疆俗称这个东西为拉条子，而内地的面由于劲度不够，没法拉成这么粗的。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-23507fbeb9dd77cb7a078e66ba6d2c21_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-23507fbeb9dd77cb7a078e66ba6d2c21_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&牛肉面：与甘肃的牛肉面有着明显的差异，真不是遍地的青海馆子里那种。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-35cb100c617ac11addcb21_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-35cb100c617ac11addcb21_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&薄皮包子，皮包大馅十八个卷，狗不理的包子没有这么圆。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-feb042906ebc_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-feb042906ebc_r.jpg&&&/figure&&p&烤包子&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&367& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-aff71cc4433f_b.jpg& data-rawwidth=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-aff71cc4433f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&首技能get：玫瑰点心！&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ac9e3c7459b88aab949ed838f0f79fad_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ac9e3c7459b88aab949ed838f0f79fad_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0a33b9dad40e07a8000b_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0a33b9dad40e07a8000b_r.jpg&&&/figure&&p&面肺子米肠子，这个东西内地也根本没有听过，他是用米，面和羊肺做的。我初中住校馋了的时候翻墙出去就是为么买这个。太好吃了。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-aecace_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-aecace_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&199& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c89d4535c_b.jpg& data-rawwidth=&270& class=&content_image& width=&270&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ce0daeb79c9b58065d80_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ce0daeb79c9b58065d80_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&塔馕，民族食品，外焦里嫩，维吾尔族最好的点就是他用的牛奶啊原料都特别纯特别好，所以味道特别香，相比内的的什么廖师傅，那简直就是添加剂做的。说想推塔的你们走开！&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ed5ca0dad5accc5c6e5c2_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ed5ca0dad5accc5c6e5c2_r.jpg&&&/figure&&p&然后是烤全羊。这种东西外边不是吃不到，新疆大概1200一只，北京随随便便5k，还特别难吃。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bfec36e0b2_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bfec36e0b2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&300& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4ddc064c1fe_b.jpg& data-rawwidth=&402& class=&content_image& width=&402&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&那仁，民族食品，内地没有。值得一提的那仁是马肉。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-197b0202efc45de8fe2d_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-197b0202efc45de8fe2d_r.jpg&&&/figure&&p&马奶，一种最接近母乳的奶。&/p&&figure&&img data-rawheight=&220& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-4afba88d102a00adf81f00c_b.jpg& data-rawwidth=&165& class=&content_image& width=&165&&&/figure&&p&马奶可以酿造马奶酒，劲特别大。&/p&&p&可以喝醉，土茅台啊。&/p&&p&曲曲，一种家常饭。&/p&&figure&&img data-rawheight=&900& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-5a8bc05c7b0fb72e16650ef8_b.jpg& data-rawwidth=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-5a8bc05c7b0fb72e16650ef8_r.jpg&&&/figure&&p&小白杏，又甜又好吃，新疆人的最爱，可是内地知名度远低于什么香梨哈密瓜。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&500& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dce006146aedde8c08626e8_b.jpg& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dce006146aedde8c08626e8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&下面是新疆散装奶&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&366& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-415fdd46a5d3bab844e4adb_b.jpg& data-rawwidth=&550& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-415fdd46a5d3bab844e4adb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是新疆的散装奶，散装牛奶。牛奶内地很多啊。错啦，这玩意是新疆的牧民直接出售的牛奶，用最便宜的那种超市的塑料袋子装。超级便宜大碗，特点就是超级浓，真正的牛奶没有经过过滤，是乳黄色而非白色，煮完后牛奶上有一层厚厚的牛奶皮。你喝完之后再喝蒙牛和伊利，不夸张，全是水。另外内地人来不建议喝太多，因为太浓好喝是好喝但胃不习惯会拉肚子。&/p&&p&烤鱼，你们内地太文明了，我们新疆这样烤鱼，捞上来直接烤，你说新鲜不？插着鱼还在蹦。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&460& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e195f65bcecc8fd38cfa6b_b.jpg& data-rawwidth=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e195f65bcecc8fd38cfa6b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&无花果。内地那是无花果干，无花果是软的。是软的。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&539& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7cf2b93fc79ce57241f3e_b.jpg& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7cf2b93fc79ce57241f3e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&下面重点来了！有一样东西是所有新疆本地妹子都爱，但是外地都没有听说过的东西，那就是炒米粉！&/p&&p&乌鲁木齐第一中学有个毕业生在上海开了一家炒米粉馆，微信预定每天卖30份。基本上属于秒杀，提前一周就没有了。&/p&&p&炒米粉是全新疆妹子每天中午念念不忘的美食。从小吃到大以后考到内地，发现外地人连这是什么都不知道。&/p&&p&特别的想。他特别特别特别特别的辣！&/p&&p&如今在北京和上海已经有了炒米粉馆。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&400& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1cca24aef30f34fad3505b_b.jpg& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1cca24aef30f34fad3505b_r.jpg&&&/figure&&p&切糕：&/p&&p&这东西是好东西，结果前两年被负面新闻刷的没了脾气。其实很有特点，营养丰富。&/p&&figure&&img data-rawheight=&426& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-75f4ef0a839f_b.jpg& data-rawwidth=&639& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&639& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-75f4ef0a839f_r.jpg&&&/figure&&p&大盘鸡：&/p&&p&当年乌鲁木齐流行了新疆血站大盘鸡，新疆第一盘，后来到沙味王大盘鸡。总之这个菜吃的是一个氛围，只有新疆的大盘鸡，似乎才是新疆的味道。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&853& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a147c4f2d_b.jpg& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-a147c4f2d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&新疆汤饭，新疆话俗称炮仗子，打完篮球回到家，妈妈给盛上一碗，陪伴你的大汗淋漓。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&850& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-966bb30e4a070c075ff882_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-966bb30e4a070c075ff882_r.jpg&&&/figure&&p&新疆黄面&/p&&p&凉面这个东西，似乎全国到处都有，但每个地方都不一样。新疆的黄面，也有自己的特色。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&390& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a0a7abf14a9ef5ad5fff7ee2fde0ca30_b.jpg& data-rawwidth=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a0a7abf14a9ef5ad5fff7ee2fde0ca30_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&392& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5d953d58ad8072e6fab83fc9_b.jpg& data-rawwidth=&527& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&527& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5d953d58ad8072e6fab83fc9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&新疆凉皮，最大的特点就是薄，然后酸辣，他与陕西的擀面皮，凉皮比，又有很多不同。&/p&&figure&&img data-rawheight=&587& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b56f820beafbec26177f_b.jpg& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b56f820beafbec26177f_r.jpg&&&/figure&&p&烤sei皮&/p&&p&说白了就是羊色肾，里面包上肉和洋葱，这东西内地没有听说过，但是大补，新疆的土伟哥。。。。 &/p&&figure&&img data-rawheight=&330& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e9dc98efce4c0_b.jpg& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e9dc98efce4c0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&架子肉和馕坑肉。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&587& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9cb6d89e68ba6c49866abd1e85cc56f3_b.jpg& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9cb6d89e68ba6c49866abd1e85cc56f3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&550& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-18fd2d55b8067abd0ecbd3f60b91d828_b.jpg& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-18fd2d55b8067abd0ecbd3f60b91d828_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&柴窝铺辣子鸡：新疆不是只有大盘鸡&/p&&figure&&img data-rawheight=&587& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-41b41f85c8fd8ae7baac1a5ba4537702_b.jpg& data-rawwidth=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-41b41f85c8fd8ae7baac1a5ba4537702_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&那么问题来了，什么时候去新疆好呢？&/p&&p&就是现在！&/p&&p&&b&新疆最好的旅游时间是8月15号前后！这个时间不是太热，所有的瓜果成熟且最便宜！所以如果你想去新疆旅游，不要选了就是现在，现在订票！&/b&&/p&&p&&b&此题目更新中，欢迎大家提示，我会随时添加。&/b&&/p&&p&&b&穷但是还是很想吃的请移步视频版本 纪录片《新疆味道》：&/b&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.bilibili.com/video/avFfrom%3Dsearch%26seid%3D6242471& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&新疆味道（全15集完整 ）_纪录片_科技_bilibili_哔哩哔哩&/a&&/p&&p&没有看够的，推荐我曾在知乎回答过两道美食题，分别是&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&王远成：有什么地方让你觉得「哪怕只为了吃都值得特地跑一趟」？&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&王远成：新疆有哪些值得推荐的小吃？&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&唯有美食与爱不可辜负。&/p&
2004年我去西安上大学，在学校的小吃街跟卖水果的阿姨吵架，原因是我买了一个哈密瓜，吃了以后抱怨了一句不甜，她说这就是正宗的新疆哈密瓜，你没吃过新疆哈密瓜。我年少气盛一脸萌比，当着现场买瓜的学长学姐开了一堂知乎live，跟她讲甜瓜，哈密瓜，伽师瓜…
一个问题好多回答啊，现在答估计也石沉大海了。。。以前自己开过一个烧烤店，刚才扒了扒电脑竟然找到了当时的图，就来答一答这个问题吧。&br&&br&其实很多高票答案都不得其法，好的羊肉串个人觉得没必要对羊肉的品种太过执着，本来就是流行于市井的东西。&br&&br&好的羊肉串的精髓是什么？我觉得是水份，肉块水份流失了，香味和口感都大大折扣，会发柴发硬。所以烹调的整个过程就应该是围绕在锁水保湿上的——即是所谓的腌制，但又不破坏肉本身的味道。&br&&br&我个人喜欢的方子，以前在烧烤店使用后客人都很受用。基本就是选择新鲜的羊后腿肉，高票答案说羊前腿是不对的，在市场前腿的价格比后退低3-5%，其原因就是前腿的筋膜特别特别多，对口感影响很大。&br&&br&后腿肉把肥膘剃去，单独切成拇指一半大小的四方粒备用。剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的长条，然后把长条斜刀片成外边卖的那样的菱形厚片就可以腌制了。腌制的调料很简单，但要按照次序，首先是大葱碎，一斤肉大概要用半颗大葱（葱叶子葱白1:1）放进去搅拌揉搓充分入味，如果喜欢可以在这个时候加一些现磨的黑胡椒碎，记住必须是现磨的，用量也很少，一斤肉磨3-4下就可以了，然后静置一会，这么做是要把羊肉的异味去掉，增加葱等香辛料的香味。然后加一点点的白糖，可以提升肉的鲜甜味。最后加两个蛋清搅拌匀，同时可以加一点点的干淀粉进去，这样可以形成一层膜，锁住水分和香味。再把刚才的肥四方粒加进去充分的搅拌，增加油性，这也是提高油膜的保湿功效，同时油可以带来香气。全程不能有咸味调料、&br&&br&串的时候菱形瘦肉块平放，竹钎子从平面最厚的地方进去，根据自己的喜好搭配肥瘦比例。竹签子最厚头天用水煮过，在烤的时候建议你提前生碳，第一轮碳生好后不要着急用，而是要接着这个引燃更多的碳，准备个大烤炉子，把炉子填满碳在开始烤，很多野外烧烤都会出现碳不足吃的断档的情况，还有就是碳烧好了在很旺的时候不要用，要在火头下滑的时候烤肉，最旺的时候可以烤一些虾，贝类，鸡翅等等，不然竹签子和羊油容易引燃炭火，竹签子会全部烧断，高火也会让肉质发硬，其实最好的是新疆的囊坑，热力稳定，吃过几次很不错。按照餐饮的顺序红肉也应该后上。烤的过程不要频繁翻动，调料就是盐、孜然粒、辣椒面，要在串7成熟一次加足。&br&&br&最后发个当年的图吧，都是店里的。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/2e5a11af1da73b3ae30ac86_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/2e5a11af1da73b3ae30ac86_r.jpg&&&/figure&&br&可以看出来新鲜的好肉串是油汪汪的有光泽。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/5f5f7ccef7d45fa52ba543c4f3c40098_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&330& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5f5f7ccef7d45fa52ba543c4f3c40098_r.jpg&&&/figure&不调价乱七八糟嫩肉粉的羊肉串烤完了都会不同程度的缩水，这才是好的。但显得小，只能肉块切得更大，很费成本的。&br&&br&还有很多羊肉串选用的是新西兰进口的冷冻羊肉，那里羊比人多，长期大量的走海运可能还有一些班轮什么的，所以进口羊肉反而比当地鲜羊肉便宜5-10%。一般都是一只羊劈成两半，剔除脊骨，四肢，羊排，剩下两大片胴体。我个人其实是最喜欢这种羊肉的，因为极其的膳，我吃羊肉就喜欢膻味，这种羊肉脂肪含量特别高烤起来也很嫩，很多烧烤店也在用。&br&&br&烧烤对身体很不好，还是少吃为妙，新疆兄弟的用料其实比汉族人好一些，但是他们很可能在腌肉的时候放了硝，有特殊的鲜香味。
一个问题好多回答啊，现在答估计也石沉大海了。。。以前自己开过一个烧烤店，刚才扒了扒电脑竟然找到了当时的图，就来答一答这个问题吧。 其实很多高票答案都不得其法，好的羊肉串个人觉得没必要对羊肉的品种太过执着，本来就是流行于市井的东西。 好的羊肉…
反对 &a data-hash=&1cdfb5a830ab2& href=&//www.zhihu.com/people/1cdfb5a830ab2& class=&member_mention& data-hovercard=&p$b$1cdfb5a830ab2&&@Light&/a& 回答！&br&理论的东西很多，配的图很美，用料很高档，分析的调理清晰，但并不是说写的看似很专业就真的会烤肉，新疆人都可以看得出来最高票的答主根本就不会烤肉，通篇回答基本是靠百度和想象力写出来的。&br&作为一名土生土长的新疆人，今天教你怎么考出来最美味的羊肉串。（我会告诉你我十几岁就烤过羊肉了吗！）&br&首先羊肉的选择请尽量选当天现宰的绵羊，最好是阉割过的小绵羊，这样的羊肉才鲜嫩可口，没有膻味。如果当地很难买的话请尽量买冷藏保鲜的羊肉，一定不要买冷冻的，否则肉会很柴。&br&肉选羊腿肉，一定要买羊尾油，油和肉的比例为1：4，也就是4块肉配一块油，这样烤出来的肉肥瘦相间，很好吃。羊肉逆纹理（也就是和肌肉纹理成90度）切成拇指第一指节大小，也可以再稍微大点，一定不能再小了，否则羊肉的水分很容易烤干。&br&羊肉是需要腌制的，但是不能放盐！不能放黑胡椒！不能放xx香！更没有酱油甜面酱之类的！提早放盐只会让肉里的水分流失，让肉口感变老。正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制，一来去膻味，二来让肉质变得嫩滑，三来羊肉配上洋葱的味道真是绝配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的！&br&炭火没那么讲究，说那么多的其实都是理论党，只要是无烟煤就好，切记不能明火烤，否则肉会黑。但是碳火要尽量旺一些，这样才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉里的水分，使口感鲜嫩，如果小火慢烤的话很有可能最后会烤成羊肉干。。。高票答案里的扇风点火请自行屏蔽，是个烤过羊肉的人都知道扇风会把煤灰扇到羊肉上，我实在搞不懂他怎么悟出这个方法的。。。如果羊油滴进碳里着火了可以撒一些盐就能起到灭火的作用。烤制的过程中尽量不要把肉烤得太过，其实烤羊肉也是7分熟的最好吃。烤制的过程中要勤翻面，让肉受热均匀，我们新疆人不会一串一串的翻，我们的方法是这样的，把所有在烤烤肉串分成两部分，一个手抓住一部分，把整个部分翻过来，并用一部分的底面去摩擦另外一部分的顶面，这样可以将烤化的羊油和调料均匀的涂抹在羊肉上。至于调料的选择，无所谓什么井盐海盐啊什么的，这样一道重口味的东西你真吃不出来那些的差别，就普通的加碘盐完全足够，不是说用越高端的东西做出来的料理就越高级，只有一点需要注意的是孜然要选择新鲜的，否则味道会不够浓郁。&br&调料的释放顺序是这样的，5分熟时放盐，7分熟时放辣椒面，稍烤一会后放孜然面，然后立即出炉，因为高温会让孜然失去它原有的香气，盐要少放点，这样才能吃出羊肉自身的鲜美。&br&这样的烤羊肉完全足够你在朋友面前炫耀一番了。&br&——————————————————————————&br&补充一下，签子用什么材料其实也是无所谓的。真正吃过新疆烤肉的人都知道铁签本身温度不高，达不到由内而外烤肉的目的，新疆人用铁签是因为新疆人吃烤肉都是在饭馆吃，不会把烤肉带走，铁签可以重复利用成本低。同样竹签是为了适用内地人喜欢把烤肉带走吃，用竹签也是因为成本低廉。红柳也吃不出什么香气，新疆的红柳烤肉只是因为当地盛产红柳，早先时期用红柳穿肉制作方便成本低廉，后来演变为当地特色。&br&------------------------------------------------------------------------&br&上几张图&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/e5cefc50f8df60ab6716e4f_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/e5cefc50f8df60ab6716e4f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d3f92bb2abcf339ac49ae_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d3f92bb2abcf339ac49ae_r.jpg&&&/figure&已经腌制好的新鲜羊肉、羊排和鱼还有肝脏&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/b25c0dc8fcbc4bcc787ab1f_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/b25c0dc8fcbc4bcc787ab1f_r.jpg&&&/figure&肉的大小切成大概这么大&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/8d163cfae05c_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/8d163cfae05c_r.jpg&&&/figure&&br&很多朋友问我肉与洋葱的比例，说实话我也不知道。。。只能告诉你洋葱适量，大概就是这个比例的样子。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/beb4ad18cae2e2b3c1ec11_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/beb4ad18cae2e2b3c1ec11_r.jpg&&&/figure&&br&羊除了头和蹄子以外，全身都可以烤，从左至右依次为肝脏、腰子（肾）、羊宝（睾丸），剩余内脏也都可以烤，肚子要提前煮好，否则咬不动，肠子清洗干净就好，心就更不用说了。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ecce177d4a84d252d61d1df2a25c2fa9_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ecce177d4a84d252d61d1df2a25c2fa9_r.jpg&&&/figure&&br&碳火的准备&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/377b923b57756ffeede2b8c591e134b0_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/377b923b57756ffeede2b8c591e134b0_r.jpg&&&/figure&&br&左边的是排骨&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/6ebfa9c2bedf9df8e84a5_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/6ebfa9c2bedf9df8e84a5_r.jpg&&&/figure&&br&切记有这样的明火产生后立即拿开肉吹灭明火，否则肉会熏黑。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/893851bad95b_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/893851bad95b_r.jpg&&&/figure&左边就是顾着和朋友喝酒没有立即拿开被熏黑了……&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/81eec1db172df6d94b727448fff32dbc_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/81eec1db172df6d94b727448fff32dbc_r.jpg&&&/figure&&br&烤羊排&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/45ed0e9b853c_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/45ed0e9b853c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&烤羊肉
回答！ 理论的东西很多，配的图很美，用料很高档，分析的调理清晰，但并不是说写的看似很专业就真的会烤肉，新疆人都可以看得出来最高票的答主根本就不会烤肉，通篇回答基本是靠百度和想象力写出来的。 作为一名土生土长的新疆人，今天教你怎么…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-33ace277b68a5538ab3afabaa8640577_b.jpg& data-rawwidth=&438& data-rawheight=&376& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&438& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-33ace277b68a5538ab3afabaa8640577_r.jpg&&&/figure&&p&腐乳，算得上是历史最悠久的小食之一。早在北魏时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。腐乳闻起来虽臭，吃起来却有特别的香味。单吃腐乳，可以佐粥下饭，口感浓醇，质地细腻，香味浓郁。但你或许不知道，用腐乳做菜，味道更惊艳！它能让素菜更入味，肉菜更软糯。而且做法非常简单，直接省去其他调料。&/p&&br&&p&试试看用腐乳做这些菜，一口下去，哇，耳朵都鸣笛啦！&/p&&br&&br&&h2&&b&－&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/21697/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&麻油南乳花菜&/a&－&br&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&apple爱自己&/a&&/b&&/h2&&p&实在不想吃干锅花菜了，清炒又过于寡淡，用南乳调味很合适！原来花菜也能这么入味。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-72c228218bcfca459aac56d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-72c228218bcfca459aac56d_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&apple爱自己&/a&&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&/p&&p&花菜 适量&/p&&p&大蒜 少许&/p&&p&腐乳 少许&/p&&p&芝麻油 少许&/p&&p&盐 少许&/p&&p&生抽 少许&/p&&p&生粉 少许&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 花菜洗净掰成小瓣。&/p&&p&? 锅中放适量清水，少许盐，花菜入锅焯水。&/p&&p&? 水开继续煮 2-3 分钟，出锅沥水。&/p&&p&? 大蒜切小段斜刀，取蒜白部分。&/p&&p&? 提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许。&/p&&p&? 锅中放适量油，爆香蒜白部分。&/p&&p&? 花菜入锅稍稍拌炒。&/p&&p&? 放入调料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味汤汁稠。&/p&&p&? 出锅前撒少许欧芹。&/p&&br&&p&&strong&&strong&－小贴士－&/strong&&/strong&&/p&&p&? 花菜先用水焯一下，再炒，比炒的时候加水煮好吃哦，而且更入味。&/p&&p&? 调料汁如果花菜量比较多，可以再放些盐哦，生抽量不要太多哈，不然颜色不好看。&/p&&p&? 欧芹选用哈，没有的话放点蒜叶即可。&/p&&br&&br&&h2&&b&－&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/239489/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红腐乳五花肉&/a&－&/b&&/h2&&h2&&b&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&子瑜妈妈&/a&&/b&&/h2&&p&慢炖五花肉，逼出油脂，让肉质酥烂绵软，配上红腐乳的浓郁香味和色泽，看着都下饭！不要一次吃太多噢～&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-33ace277b68a5538ab3afabaa8640577_b.jpg& data-rawwidth=&438& data-rawheight=&376& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&438& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-33ace277b68a5538ab3afabaa8640577_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&子瑜妈妈&/a&&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&/p&&p&五花肉 1 斤半(775克)&/p&&p&红腐乳汁 小半碗(70克)&/p&&p&料酒 2 大勺(30克)&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒 2 分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右。&/p&&p&? 加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约 2000ML热开水(水面超过肉面)。&/p&&p&? 滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约 1 个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。&/p&&br&&p&&strong&&strong&－小贴士－&/strong&&/strong&&/p&&p&? 红腐乳汁(南乳汁)一般在菜场副食品摊位和超市都可以买到。&/p&&p&? 炖的时间长点,将油脂都炖出来,口感更佳。&/p&&br&&br&&h2&&b&－&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1064870/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腐乳空心菜&/a&－&br&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小白素食记录&/a&&/b&&/h2&&p&第一次听说这个菜名，是在一位广东朋友口中，当时觉得这道菜口味一定很奇怪，事实证明，这道菜，吃起来比听起来棒多了。除了腐乳，不需要任何调料噢。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fc3ccde4e605a9c45412c_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&451& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fc3ccde4e605a9c45412c_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小白素食记录&/a&&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&/p&&p&空心菜 一捆&/p&&p&红腐乳 2 小匙&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 首先把空心菜去掉老的叶茎，洗净，然后大致在茎叶分界处把它一切两半，之后分别切成寸段控干水分待用。&/p&&p&? 一捆空心菜，大概用 1/3 块豆腐乳加上 1 小匙腐乳汁，这样咸度刚刚好，将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁，如果太稠，就加 1 小匙的水拌匀待用。&/p&&p&? 炒锅大火烧热，下 1 大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中，先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软，然后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可。&/p&&br&&p&&strong&&strong&－小贴士－&/strong&&/strong&&/p&&p&? 炒这道菜一定要用大火，动作稍快一点就可以了，这样可以保证菜的口感，炒好了也不会出什么水。&/p&&p&? 记住不用再放其他调料了哦。 &/p&&p&? 三要素，叶茎分开，控干水分，大火快炒。&/p&&br&&br&&h2&&b&－&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1055969/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腐乳意面&/a&－&br&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&ran&/a& &/b&&/h2&&p&用腐乳汁熬意面，中西结合，口味很特别，吃完还会期待下一次～&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-77cdad970eed826b13918_b.jpg& data-rawwidth=&526& data-rawheight=&394& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&526& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-77cdad970eed826b13918_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&p&Photo by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&ran&/a& &/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&/p&&p&意大利面 100g（啥造型都成）&/p&&p&腐乳 适量（舀的时候带点腐乳油）&/p&&p&橄榄油 1 餐匙&/p&&p&大蒜 1 瓣&/p&&p&白糖 1 茶匙（即5ml）&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 锅入水上灶烧沸，入意面煮上。蒜切末待用。另取锅入油大火烧热，入大蒜转小火爆香，入腐乳压烂略炒，保持小火。&/p&&p&? 意面煮包装时间的一半捞出，放入腐乳锅中，加一汤勺面汤及白糖略搅匀继续煮至包装时间即可。&/p&&br&&p&&strong&&strong&－小贴士－&/strong&&/strong&&/p&&p&? 腐乳用量由于各家腐乳咸度不同，所以请尝着加，按一人份（70-100g）意面算最低限度得有1cm见方的小块吧。&/p&&p&? 最后和腐乳混煮的过程中画圈晃动锅子，可以使汤汁融合乳化更均匀更美味。&/p&&p&? 白糖可以尝着加，加到自己合适的程度就好。 &/p&&p&? 白水煮的时候就不要再放盐了，腐乳的咸度足够了。&/p&&br&&br&&h2&&b&－&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/21893/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腐乳猪蹄&/a&－&br&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&apple爱自己&/a&&/b&&/h2&&p&猪蹄的质地本身就很软糯，裹上浓郁的腐乳，入口即化。最厉害的地方在于，这么硬的一道菜，竟然还很下饭！&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cec899fe5ac354ea8f33f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cec899fe5ac354ea8f33f_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&apple爱自己&/a&&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&/p&&p&猪蹄 适量&/p&&p&老姜 少许&/p&&p&腐乳 适量&/p&&p&老抽 少许&/p&&p&料酒 少许&/p&&p&白糖 少许&/p&&p&葱 少许&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 老姜切片。&/p&&p&? 锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右。&/p&&p&? 捞出猪蹄，稍稍冲洗一下，调汁再煮。&/p&&p&? 锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）。&/p&&p&? 调好的汁大火煮开。&/p&&p&? 放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度。&/p&&p&? 大火收汁即可。&/p&&br&&p&&strong&&strong&－小贴士－&/strong&&/strong&&/p&&p&? 用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以。&/p&&p&? 如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可。&/p&&p&? 调汁的时候，可以控制一下量，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖。&/p&&p&? 最后要用大火收汁，这样颜色才好看。&/p&&br&&br&&h2&&b&－&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/91891/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腐乳土豆&/a&－&br&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&83小钟&/a&&/b&&/h2&&p&强烈推荐的开胃菜&下酒菜。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fceb182fead0a5aeb433bf_b.jpg& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fceb182fead0a5aeb433bf_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&83小钟&/a&&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&br&&/p&&p&小土豆 &/p&&p&红腐乳 &/p&&p&老抽 &/p&&p&盐 &/p&&p&葱花&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。&/p&&p&? 热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄。&/p&&p&? 加入红腐乳和一大勺腐乳汁。&/p&&p&? 滴几滴老抽，调少许盐炒匀。&/p&&p&? 中小火烧 1-2 分钟，待土豆入味后。撒葱花翻匀即可起锅。&/p&&br&&p&&strong&&strong&－小贴士－&/strong&&/strong&&/p&&p&? 土豆切得稍小些，煎的时候中小火慢慢煎，基本上土豆煎至微微有些焦黄时就差不多熟了。 &/p&&p&? 因为腐乳和老抽都有咸味，盐的用量一定要注意，一点点就可以了。&/p&&p&? 做这个菜用红腐乳最好，味重颜色漂亮。&/p&&br&&br&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看更多“甜汤”做法。&/p&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e25e42b330f9ae14854f_b.jpg& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&「下厨房」微信公众号：xiachufang&/p&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&https://www.zhihu.com/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
腐乳，算得上是历史最悠久的小食之一。早在北魏时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。腐乳闻起来虽臭，吃起来却有特别的香味。单吃腐乳，可以佐粥下饭，口感浓醇，质地细腻，香味浓郁。但你或许不知道，用腐乳做菜，味道更惊艳！它能让素菜更入味，肉…
本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。&br&&br&&p&新手如何入门厨房？2013年时我写过第一版答案，后来觉得有很多不地方写得不够好，便在几千赞的情况下删掉了。一直说要完善它，结果一直到2016年4月才完成。看下去，你就知道为什么工程量这么大了：）&/p&&br&&p&这次，我建议新手直接找一道菜来攻克：&b&青椒炒肉丝&/b&。而整个过程，也真正请来我一位新手朋友体验，看看她在最后能否做好，以及她站在新手角度的理解如何。&/p&&br&&p&为什么选这道菜，原因最后说。以及， 本文这次还要解决一个问题：少许适量一小把、滚刀断生爆香……如何看懂天书一样的中餐菜谱？&/p&&br&&blockquote&&p&&b&少许适量一小把，滚刀断生又爆香，&/b&&/p&&p&&b&看中餐菜谱怎么才能不瞎？&/b&&br&&/p&&/blockquote&&br&&p&我们先百度&b&青椒炒肉丝&/b&的菜谱，你看，一大堆问题：&/p&&p&
1.食材洗净；（多少食材？）&br&&/p&&p&
2.青椒切丝，肉切丝，葱姜蒜切末；（怎么切丝？怎么切末？）&/p&&p&
3.炒锅入油加热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝炒至变白，加酱油少许。（什么是少许啊？）&/p&&p&
4.下入青椒丝煸炒4-5分钟，淋水淀粉少许；（又少许……）&/p&&p&
5.盛出装盘。&/p&&br&&p&新手同学很抓狂，一边猜一边做，做出来是这样：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/c8cbedc28dc3f_b.jpg& data-rawwidth=&1499& data-rawheight=&1030& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1499& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c8cbedc28dc3f_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&看着很有食欲对吧？但这是错的。而且真的不好吃：
她凭感觉倒了「少许」酱油，明显咸了。肉丝炒老了，青椒没炒熟。
&/code&&/pre&&/div&&br&&p&让她去请教一位&b&上海厨师资格证的考官&/b&，先从最基本的问题问起。&/p&&br&&p&青椒肉丝，最后她一共炒了5盘。&/p&&br&&blockquote&&p&&b&读懂菜谱第一章&/b&&/p&&p&&b&买多少青椒，多少肉丝？&/b&&/p&&/blockquote&&br&&p&（1）记住这个&strong&结论&/strong&：按两人份算，像青椒肉丝这样的荤素小炒，一盘菜的分量大概在150～200g。&/p&&p&（2）新手不知道食材比例，就按1：1来买，不会错。所以我们需要100克青椒，100克肉。但是，青椒要去芯，于是，我们买了两个青椒，二两肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/9ee28fcfeb3a_b.jpg& data-rawwidth=&1446& data-rawheight=&980& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1446& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/9ee28fcfeb3a_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这个青椒与iPhone6s同宽、8cm长，大约120g重，切丝后大概有50g左右。
我称过，你就不用称了，有个参考就好。
&/code&&/pre&&/div&&br&&blockquote&&strong&读懂菜谱第二章&/strong&&p&&strong&菜，到底要怎么切？&/strong&&br&&/p&&/blockquote&&br&&p&青椒要与肉丝一起切成&strong&统一规格&/strong&的丝儿，这是青椒肉丝好吃的关键！&br&&/p&&p&——青年厨师刘昴星&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/da2ca0a8473ebc029e81f_b.jpg& data-rawwidth=&1140& data-rawheight=&1140& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1140& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/da2ca0a8473ebc029e81f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&为什么青椒炒肉丝，最重要的是&strong&切&/strong&法？&/p&&br&&p&这里就涉及，你明白&b&刀工的本质&/b&吗？我们切食物，&strong&不仅&/strong&是追求好看，也和味道有直接关系。整只青椒和整块肉下锅，炒不熟，不好吃。青椒切粗了，也炒不熟，会有生腥气。切得像头发丝一样细，不光浪费时间，也会吸太多油而失去脆感。&/p&&br&&p&青椒和肉要切成多细，才会在时间和口味之间获得平衡？问厨师考官就对了——各种食物规定要怎么切，切成什么尺寸，都是有道理的。&/p&&br&&p&所以&strong&，一盘菜要好吃，其实切法很重要。&/strong&&/p&&br&&p&在青椒肉丝里，青椒打开的正确方式是这样：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/9b1df324499_b.jpg& data-rawwidth=&1140& data-rawheight=&1140& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1140& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/9b1df324499_r.jpg&&&/figure&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&专业厨师的手势，不仅为了酷炫，也因为这么处理效率最高。
练两只青椒就能会，你试试。
这张有个动图版本，知乎不支持，有需要的话要去微信看。
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