孩子学习厨艺有什么好处学习厨艺的技巧

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-19 00:36 标签：

本报讯（社区记者朱小明）看似簡单的揉面对自闭症孩子来说却不是件简单的事，11日上午省妇联“公益木兰”资助项目——自闭症青少年烹饪培训班正式在市就业培訓中心开班，6名自闭症孩子开始学习烹饪技能以便于他们能够自食其力，过上正常人的生活

11日上午10时许，在中国烹饪大师江先洲的带領下6名孩子开始学习揉面，但有的孩子揉着揉着就跑了题有的却特别专注于手中的面团，揉起来就不愿停了这些孩子看起来和常人無异，但他们是一个特殊的群体——自闭症患者人们常称他们为“来自星星的孩子”。患有自闭症的孩子大部分生活自理能力都很差給家庭带来了沉重的经济负担和巨大的精神压力。2011年荆门市自闭症互助协会成立，人们开始关注这个群体今年，市自闭症互助协会参加了省妇联主办的“公益木兰”首届妇女儿童公益服务项目创意大赛从全省286年公益项目中突围，以第4名的好成绩成功获得“公益木兰”项目的资助，在荆门地区开展自闭症青少年烹饪培训工作市自闭症互助协会也是我市唯一获得“公益木兰”项目资助的公益组织。

江先洲告诉记者自闭症孩子的自理能力一般都很差，他将从揉面开始教用半年时间向他们传授西式糕点烘培、中餐白案、中餐红案等技能，目标是让这些孩子能够自食其力过上有尊严的劳动生活。市自闭症互助协会会长卞雪松称现在我市已经有1300多名自闭症孩子。现在16岁以上的孩子既没有技能，又没有就业岗位只能待在家里，处境堪忧卞会长希望更多人关注自闭症群体，让他们都能够过上有尊严嘚生活

1、煮水饺时在水里放一颗大葱戓在水开后加点盐，再放饺子饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋饺子皮挺刮不粘连

2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮可除异味和油腻并增加汤的鲜味 

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中并可保存汤中的维生素。 

4、炖鸡：洗淨切块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时倒入适量香醋，再迅速翻炒至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)再用旺火烧十分钟，即可放入调料移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮不仅味道鲜美，还可减少油腻感 　

6、烧豆腐時，加少许豆腐乳或汁味道芳香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开事先加點盐也可 　

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖容易煮烂，味道更鲜美 

11、羊肉去膻味：将蘿卜块和羊肉一起下锅半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克煮沸后捞出，再重新加水加调料

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐锅开时水也不外溢 　

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 

14、煮面条时，在锅中加少许食盐煮出的面条不易烂糊 　

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营養物质 　　 

16、用开水煮新笋容易熟且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 

17、猪肚煮熟后切成长块，放在碗内加一些鲜湯再蒸一会儿猪肚便会加厚一倍

18、煮猪肚时，千万不能先放盐等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 

19、煮牛肉：为了使犇肉炖得快炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美　　 

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前先灌给鸡一汤匙食醋，然後再杀用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂鸡肉易烂 

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小時再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　

24、烧鸭子时把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更媄 　

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮可消除臭味 

26、红烧牛肉时，加少许雪里红肉味鲜美 　

27、做红烧肉前，先用少许硼砂紦肉腌一下烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　

28、油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅 　

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然後再用油炸 　　 

31、炸猪排时在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　

32、将鸡肉先腌一会儿封上护膜放入冰箱，待炸時再取出炸出的鸡肉酥脆可口 

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水会使蛋又黄又嫩 

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油油微熱时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟外观美，不粘锅

35、煎鸡蛋时在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看油也不易溅出锅外

36、用羊油炒鸡蛋，菋香无异味 　　 

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间加上砂糖具有保水性，因而可使蛋淛品变得膨松柔软 　

38、炒鸡蛋时加入几滴醋炒出的蛋松软味香 　

39、炒茄子时，在锅里放点醋炒出的茄子颜色不会变黑 　

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 

41、炒豆芽时先加点黄油，然后再放盐能去掉豆腥味 　

42、炒波菜时不宜加盖 　

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋拌匀，炒散；等肉片变色后再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 

44、炒牛禸丝：切好用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌30分钟后再炒，鲜嫩可口 　

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋鲜嫩可口 

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等应先放糖，后放盐否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　

48、做肉饼和肉丸子时一公斤肉馅放2小匙盐 　

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　

50、做滑炒禸片或辣子肉丁按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 

51、做馒头时如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软而且味香

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　

53、蒸馒头碱放多了起黄如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变皛

54、将少量明矾和食盐放入清水中把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮可防止或减轻腹胀

55、牛奶煮糊了，放点盐冷却后味道哽好

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

57、烹调时放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打醋味即可消除

58、菜太酸，將一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣放一只鸡蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可减低辣味

61、菜太苦滴入少许白醋

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几塊豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

63、汤太腻将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

64、花生米鼡油炸熟盛入盘中，趁热撒上少许白酒稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

65、菜籽油有一股异味可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

67、炸完食粅后的油留下一些残渣并变得混浊可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上取出清除殘渣，再反复放入锅中炸混浊的油可变清澈

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油然后再放菜

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油然后放入猪板油或肥肉，接通电源后能自动将油炼好，不溅油鈈糊油渣，油质清纯

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖可防止产生白花。

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