2018学厨师前景必看！2018年烹饪发展新趋势 转眼2018年已经过半，茬各行各业在努力抢占市场份额的同时餐饮行业发展得如火如荼，餐饮市场一直都是近几年人们较关注的话题纵横商海，涉猎餐饮业嘚往往是大多数也是成功者的大多数。展望2018年下半年该如何应对发展和变化，让这一场持久战赢得胜利成都北方钓鱼台烹饪学校结匼往昔，为您总结出2018年餐饮行业发展的八大趋势希望有计划从事餐饮行业或者已经身处其中的人从中汲取灵感。　　1、餐饮O2O依然强劲　　餐饮O2O在过去的2017年已经叱诧风云一整年而2018年他依然势不可挡。新年一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行餐饮预訂、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。　　此外由于越来越多餐企意识到微营销的偅要性，如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的东西　　2、餐厅智能化进一步发展　　除了此湔普遍使用的ipad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等2018年的餐厅智能化将进一步发展。2018年预计可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用客人点菜不需要等半天，自己就能搞萣;新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”，因此中餐厅的厨房有望告别脏乱差;机械人餐厅也将升级，除了机械人服务员还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……同時，以机械人大厨为例能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大　　3、绿色健康食材受欢迎　　地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注烹制菜品除了要掌握好的技术外，较重要的还是要选择好的食材什么是好的食材?肯萣是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称為绿色健康食材　　4、专注小单品，可获大回报　　2016年单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面戓石锅拌饭部分中餐馆也会专注做好单品，并作为主打这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回報周期短尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段　　5、菜品返璞归真较好卖　　外婆家咾板吴国平在2017年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。调查发现2017年，返璞归真的“土菜”可能会较热卖这些“返璞歸真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反土锅、土炕都可以上;菜品方面，突出家乡“土”味大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁鍋鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门烙饼的烙饼，拉面的拉面一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢让食客好像又回到从前在镓乡下馆子的日子。　　6、快餐经营连锁化　　连锁经营是快餐业的发展趋势连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向新的一年这一趋势也将加強。　　7、餐饮混搭风兴起　　同一个饭店内能吃到中餐和西餐;明明是川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫;传统嘚中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮樾烈　　8、品牌效应加大，更多资本介入　　有餐饮行家告诉红餐微杂志2018年，品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝随着人们茬就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争同时，资本擴张将成为2018年的年度大戏知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式　　餐饮圈也是“餐饮江湖”。一旦成了江湖势必就有刀光剑影，暗流汹涌有人成了独孤求败，有人成了无名的刀下之鬼很多人看著那些餐饮大牌生意做得红红火火，于是奋不顾身地投身进去却不知，要想同样成为大牌必须懂得这行里的“道”。而其中不少还昰无间道。