黄豆和玉米那个黄豆蛋白质含量更高

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-12 14:42 标签： 黄豆蛋白质含量
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生熟都是黄豆高黄豆蛋白含量在40%左右，是粮食蛋白最高的看和尚就只能吃豆制品补充蛋白，而玉米的粗蛋白不到8%

黄豆含的黄豆蛋白质含量比较高

Merr.）通称黄豆。豆科大豆属一年生草本高30-90厘米。茎粗壮直立，密被褐色长硬毛叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；葉柄长2-20厘米；小叶宽卵形纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄翼瓣蓖状。荚果肥大稍弯，下垂黄绿色，密被褐黄色长毛；種子2-5颗椭圆形、近球形，种皮光滑有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月果期7-9月。大豆不单单指黄豆它还包含黑豆和青豆。大豆營养全面大豆含量丰富，其中黄豆蛋白质含量的含量比猪肉高2倍是鸡蛋含量的2.5倍。黄豆蛋白质含量的含量不仅高而且质量好。大豆黃豆蛋白质含量的氨基酸组成和动物黄豆蛋白质含量近似其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收如果把大豆和肉類食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比甚至还超过蛋和奶的营养。大豆脂肪也具有很高的营养价值这种脂肪裏含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说是一种理想的營养品。

玉米（拉丁学名：Zea mays L.）是禾本科玉米属一年生草本植物别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、夶芦粟，潮汕话称幼米仁粤语称为粟米，闽南语称作番麦

玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物但营养价值低於其他谷物，黄豆蛋白质含量含量也低并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病玉米的谷黄豆蛋白质含量低，不适于制做面包在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼

玉米虽然营养价值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出异麦芽低聚糖异麦芽低聚糖昰益生元里最优异的，益生元是益生菌的粮食对人体的益生菌繁殖有着密切的关系，从而对肠道菌群达到平衡状态使得肠道健康。

（1）变性淀粉可以吸水配合磷酸盐起到保水增重、赋予弹脆口感、降低缩型、提高出品率；因为丸子和肠都需要增重，添加部分变性淀粉还可以起到抗冻抗裂作用
2、汾离蛋白可以增加肠中的蛋白含量；肠的加工过程处于低温状态，在冰水配合下可以乳化油脂改善肠结构。

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