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买兔脑壳二斤,用卤水煮至耙而入味后改为两块
炒锅下油半斤,即放花椒、豆豉、芽菜、豆办、香料等十余种调料下锅慢煸待香味渐起,下兔脑壳用文火慢烤
未起锅却香味四溢就连隔壁邻居也被香味沁润而喷嚏不住,连他家的小狗也汪汪叫过不停
成都朱厨师麻辣兔头的做法
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该楼层疑似违规已被系统折叠
兔頭其实只有半个手掌大小但竟然肉很多很饱满,焖煮得酥烂辣而不燥,鲜而不腥五香味浓郁,让人不禁吮指
市场或超市买回兔头,不管是新鲜的还是冰冻的请用凉水多泡一下,让血水渗透出来多换几次水。还得掰开兔嘴打整一下兔舌头。
打整好的兔头放入鹵水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了很香。如果你是第一次弄的卤水可以加点肉一起卤,这样才会更香
卤好的兔头,起锅由於家有小孩子,所以我卤的比较软怎样分辨是不是很软呢?能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦
热油锅小火。兔头是熟的没必要用大吙。放入至少说的调料下去翻炒调料的多少,随自己口味这就是烘焙和中餐的人区别,没那么精准记得,花生碎要起锅时再放沾洅兔头上,啃着都香
起锅摆盘后,洒点白芝麻更有卖相
如果是给小朋友吃的,建议卤熟就可以米西了已经很入味了。如果你是用来待客的可以在油锅里加点五香粉,葱花做成五香兔头。