正宗龙井虾仁的做法怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-05 09:56 标签： 正宗龙井虾仁的做法

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正宗龙井虾仁的做法顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白鲜嫩；芽叶碧绿，清馫色泽雅丽，滋味独特食后清口开胃，回味无穷在杭菜中堪称一绝。正宗的正宗龙井虾仁的做法采用的是清明前后的鲜活河虾那時候的河虾个头大，味道鲜不过，这时的河虾已经过了季节也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错

  • 将虾去壳洗净，用厨房纸吸干沝分

  • 加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时放入干淀粉拌匀上浆。

  • 取茶杯一个放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖）放3分钟，滤出一半茶汁剩下的茶叶和汁待用。

1、活虾稍微用冰水冷冻一下容易剥壳。 2、滑油时间要快十几秒就行了。 3、剥好的虾下鹽要搅拌至有点粘性口感才好。

  • 腌制的时候不用酒会不会腥

“正宗龙井虾仁的做法顾名思義，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白鲜嫩；芽叶碧绿，清香色泽雅丽，滋味独特食后清口开胃，回味无穷在杭菜中堪称一绝。正宗的正宗龙井虾仁的做法采用的是清明前后的鲜活河虾那时候的河虾个头大，味道鲜不過，这时的河虾已经过了季节也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错”

虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用

将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味

龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少許茶叶余下的茶叶、茶汁备用。

锅置火上待油温7成热时下虾仁滑散，迅速出锅以免虾仁过老。

锅留少量底油倒入虾仁，迅即将茶葉连汁倒入

然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次起锅装盘

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  • [随意吐槽]好吃好吃，至爱

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  • [随意吐槽]非常感謝我也要做个试试！

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  • [随意吐槽]想做 简单实用

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  • [随意吐槽]没做过，不知道会做成什么样

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  • [随意吐槽]感谢哈这个必须抱走学习去！

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  • 原料/调料]大河虾1000克龙井新茶1克，鸡蛋清1只绍酒1汤匙，生粉适量

    ①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白滤干水后，盛入碟内放盐和蛋清，用筷子攪拌至有粘性时加入生粉、味精拌匀腌2小时。

    ②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用

    ③烧热锅，下油至四成熟时，放入虾仁并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时倒入漏勺滤去油。下葱煨锅将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入淋入绍酒，翻炒片刻即可


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