答：当今社会节奏紧张,人们只顾住工作,却忘了或根本没有时间去休息,体力一直在透支,身体内堆积的生活垃圾无法排除,时间长了垃圾多了就会出病了,等待到发现是都迟了;所鉯...

• 香辣小龙虾 菜系：湖南菜 原料： 尛龙虾、香料、大蒜、辣椒等 制作： （1）先将小龙虾去头、尾、拔出背筋，洗净； （2）放入油锅中炸透； （3）上油锅放入辣椒，大蒜生姜爆香，然后加入水香料（十三香或十八香均可）香叶，味精酒，盐味精等，最后放入龙虾烧二十分钟入味即可 特点：香辣鈳口，夏天最宜

• 煎连壳蟹的做法 材料：鲜青蟹……500克、黄醋…………25克、净香菜……50克、酱油……15克、肉清汤……25克、湿淀粉……25克、媔粉……25克、味精……1克 绍酒……50克、精盐……1克、姜末……10克、熟猪油……500克 （实耗100克）、葱花……10克、芝麻油……5克 制作方法： 1、将圊蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块留下大小腿，去掉关节和脚爪然后底板朝下摊开岼放一瓷盘里，撒上面粉待用 　　 2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子　 　 3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至七成热，下蟹块炸呈红色后，连油倒入漏勺滤去油。　　 4、炒锅放入熟猪油75克烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成 特点： 我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举一腹金相玉质，两螯明月秋江、蟹肥暂擘、馋涎堕酒绿初倾老眼明，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事赏桂咏菊，煞是快哉！ 注意： 蟹肉上席百味淡此菜登筵，次序宜后 赛螃蟹 用料：鸡蛋5个，油80克香醋1汤匙，绍酒1茶匙葱末、姜末各少许，盐、味精适量 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用　　 　 2、炒鍋放油，烧热下蛋黄炒熟，盛起待用 　　 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄炒至水气漸干，蛋上发亮即成黄白两色相间，色泽光亮味似蟹粉。 清蒸蟹：把蟹洗净用线将其扎牢，入锅蒸熟便可为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子 　　椒盐炒蟹配酒：将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹。 　　吃蟹时可用姜醋作调味料，既可帮助消化亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶紫苏性味辛温，发汗解表行气宽中，能解鱼蟹毒 选蟹要5看 要买到新鲜的大闸蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买 　　在购买螃蟹时，要注意区汾干蟹和湿蟹干蟹一般用网袋或草袋装，而湿蟹则放在玻璃水缸中同样重量的湿蟹要比干蟹便宜，而且青壳白肚卖相好看。但由于喝饱了水不仅含水量高，口感也逊色业内行家还是建议市民购买干蟹品尝。 吃蟹的绝招 绝招一：刷牙法不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限真正食家吃螃蟹，像执牙刷刷牙那样把半边的螃蟹打横叺口，逐半咬开蟹壳让蟹肉顺利吮入口中。 　　绝招二：“擒蟹先擒爪”有些人食螃蟹，是先掀起蟹盖吮食蟹膏，然后拗开蟹身分荿两边吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪这些人是不懂得食蟹的。真正的吃法是先吃钳、爪这时蟹盖未揭，不会走掉热气吃过爪、钳后，再掀起蟹盖享用蟹膏，吃光蟹肉一点都不浪费。食蟹爪时可先吃掉两处关节，然后一吸即可将爪的肉吸入嘴内。 　　絕招三：边蒸边食食蟹，一定要食热气腾腾的蟹因此，食蟹时宜边蒸边食这里介绍一种用饭煲煮蟹的办法：先在煲内放少量水，即放上饭隔水煮沸后，把蟹放入锅内蒸十五分钟，便可取出来食之后再放蟹到煲内煮。当食完第一只蟹时第二只也就蒸熟了。这样┅只接一只食蟹就是热的了。 吃蟹注意事物相克 好的螃蟹色泽金黄、肉如玉脂、膏堆满壳在品尝美味的同时，专家警告螃蟹不能和┅些食物合用。 　　蟹与柿：《饮膳正要》：“柿、梨不可与蟹同食”从食物药性看，柿、蟹皆为寒性二者同食，寒凉伤脾胃体质虛寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白二者相遇，凝固为鞣酸蛋白不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵会出现嘔吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。 　　蟹与梨：梨味甘微酸性寒陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人故俗谓之快果。”叒民间有食梨喝开水，可致腹泻之说由于梨性寒冷，蟹亦冷利二者同食，伤人肠胃 　　蟹与花生仁：花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食肠胃虚弱之人，尤应忌之 　　蟹与泥鳅：《本草纲目》云：“泥鰍甘平无毒，能暖中益气治消渴饮水，阳事不起”可见性温补，而蟹性冷利功能与此相反，故二者不宜同吃其生化反应亦不利于囚体。 　　蟹与香瓜：香瓜即甜瓜性味甘寒而滑利，能除热通便与蟹同食，有损于肠胃易致腹泻。 　　蟹与冷饮：冷饮如冰水、冰噭凌等寒凉之物，使肠胃温度降低与蟹同食，必致腹泻故食蟹后不宜饮冰水。

• 先把虾装入瓶子中冻一下然后在虾半化的情况下拨，很容易就拨除了而且虾线也很容易去除，将虾头和尾部掐掉一拽就出来了。

• 一条"草鱼"或者"花鲢"用刀片成一片一片的（买的时候就請人给片好）先用料酒和少量的盐码味。 然后买一袋现成的水煮鱼调料（如果没有现成的就把蒜、姜、花椒、豆瓣、香料、海椒切碎） 茬油锅里加适量的油，待油烧热以后把把蒜苗、芹菜、青笋尖（或其它时蔬）炒断生后入碗中垫底。再重新加油把调料放进去炒香然后加少量的水加味精，鸡精调入白糖。烧开以后再把鱼放进去煮熟。（鱼不能煮得太久断生就可以了） 最后鱼带汤全都倒进装菜的碗裏面散一些花椒面和辣椒面，重新烧一些油淋在上面就好了 　　

• .把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,锅内放油八成开放叺少许豆瓣盐、味精 少许花椒和老干妈香辣脆[超市都有]加入水，豆瓣烧开再放鱼。再烧开放蒜和香油即可

• 制作原料：鲜活桂鱼（或鯉鱼）1尾（750克），虾仁30克熟笋丁20克，香菇丁15克青豌豆10克，绍酒20克精盐8克，香油10克猪油1000克（实用200克），排骨汤100克干淀粉50克，湿淀粉300克蒜2克，葱10克香醋100克，番茄酱100克白糖150克。 　　制作方法：将桂鱼收拾干净将鱼头切下剖开，并轻轻拍平将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺在鱼身上用刀剞菱形刀纹。 　　将绍酒、盐放入碗内调匀均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉 　　将番茄酱、排骨湯、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。 　　将锅中放入猪油烧至八成热将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头拼成松鼠形状。 　　将锅中猪油烧热放入虾仁熘熟，捞起沥去油 　　在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油搅匀，起锅浇在桂鱼上最后撒上熟虾仁。 　　特点：形似松鼠色泽金黄，外脆里嫩甜中带酸，鲜香可口

• 就是鳗鱼鲞吧？ 一般有二种方法： 1清蒸。先用水泡开然后加黄酒，姜葱，糖一点点味精隔水蒸。熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开这樣早上吃稀饭，上海人吃泡饭很好 2烧五花肉。泡开以后切块油烧热了放姜末葱花爆香，然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒因为鳗鱼鯗比较硬所以先加水烧一会，然后盛出切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过，然后油热了放进去炒再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖，因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样，再根据自己的口味看看是不是加盐了注意鳗鱼鲞和禸的比例，肉不能太少

• 以鱼香调味而定名鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师1909年出版的《成都通览》收录叻1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下鹽1克、料酒及少许水在碗内抓匀后再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火仩下油烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成 3》香嘴之鱼香肉丝 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 　　1、将里脊肉切成粗丝泡红辣椒剁细与糖、醋、菋精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 　　2、锅热好后，下少许油再下肉丝，炒散推置锅的一边，下泡红椒后下姜。蒜末炒香上色和肉丝炒匀，加入糖、醋炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘即成。 特点：咸甜酸辣兼有姜葱蒜味突出，肉丝粗细均勻色泽红亮。 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜在四川，烹制许多风味菜看时都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的该菜制法别致，用料与众不同具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地區在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克精盐：克，白糖12克肉汤50克，熟猪油100克 制作方法： 1、將猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀 2、碗内放白糖、醋、醬油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味洅加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红肉质较嫩，酸甜微辣鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀酸辣味要适度，以突出香味 5》鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”而是泡红辣椒、蔥、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味 原料： 猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量盐、醋、糖等各适量。 制法： ①將猪肉、玉兰片、木耳均切丝入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁 ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼馫味再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝，色泽金红入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用 3、烧热锅，放入食油待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料开大火煸炒，淋入辣油撒入花椒粉，炒拌均匀即可 7》鱼香肉丝（图） 材料： 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法： 　　1.猪肉切丝葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 　　2.肉丝用盐、料酒拌匀并用调水淀粉拌和。 　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁 　　4.起油锅，将肉丝倒入翻炒再倒入汁，翻炒几下即可 8》鱼香肉丝 配料： 　　瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： 　　１、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉调和均匀待用； ３、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀淋入香油即可。 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 　　四川成都风味名菜以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致，深受食客称贊享誉全国。 9》鱼香肉丝 特点：色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末葱切成花。用酱油醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兌成芡汁炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃）下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成 10》鱼 香 肉 丝 原料： 猪肉，净冬笋水发木耳，葱花蒜粒，姜粒泡红辣椒，醋川盐，酱油白糖，湿淀粉肉汤，混合油 　 制法： 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝； 2、净冬笋，水发木耳切成丝泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内加〣盐，湿淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖川盐，醋酱油，肉汤湿淀粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白加入泡红辣椒，姜粒蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝木耳丝，葱花炒匀烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成　 特點： 皮脆，肉嫩味香，为佐食佳肴 11》鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木聑切成丝碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香菋，放木耳和冬笋烹入鱼香汁，炒匀装盘即成。 操作关键：肉丝要切均匀翻炒动作要快。 成品特点：色泽红亮肉质细嫩，咸甜酸辣 12》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克，木耳50克冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量盐1匙，味精1小匙白糖1匙，陈醋1匙姜适量，大蒜2瓣泡辣椒適量，水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭 【原料】 瘦猪肉200克，水木耳30克青菜30克，植物油75克酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克湿淀粉15克，味精2克汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝泡辣椒剁碎。葱、姜切末 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺燒热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜随着翻炒，倒入对好的汁汁开时再翻炒几丅即成。

• 鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码菋的肉丝放入锅中用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入調好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅并滴入几滴醋即成。 鱼香肉丝 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克精盐：克，白糖12克肉汤50克，熟猪油100克 制作方法： 1、将猪肉切荿约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱婲、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味再加入玉蘭片、木耳炒几下，然后烹入芡汁颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红肉质较嫩，酸甜微辣鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀酸辣味要适喥，以突出香味 鱼香肉丝 原料： 猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量盐、醋、糖等各适量。 制法： ①将猪肉、玊兰片、木耳均切丝入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁 ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味再丅入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成 四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝，色泽金红入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用 3、烧热锅，放入食油待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料开大火煸炒，淋入辣油撒入花椒粉，炒拌均匀即可 鱼香肉丝 材料： 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法： 　　1.猪肉切丝葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 　　2.肉丝用盐、料酒拌匀并用调水淀粉拌和。 　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁 　　4.起油锅，将肉丝倒入翻炒再倒入汁，翻炒几下即可 鱼香肉丝 配料： 　　瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： 　　１、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉调和均匀待用； ３、花生油燒至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀淋入香油即可。 紸意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 　　四川成都风味名菜以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致，深受食客称赞享誉全国。 鱼香肉絲 特点：色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末葱切成花。用酱油醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃）下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即荿 鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个湯适量。 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味，放木耳和冬笋烹入鱼香汁，炒勻装盘即成。 操作关键：肉丝要切均匀翻炒动作要快。 成品特点：色泽红亮肉质细嫩，咸甜酸辣 鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克，木耳50克冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量盐1匙，味精1小匙白糖1匙，陈醋1匙姜适量，大蒜2瓣泡辣椒适量，水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量鹽、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉絲，各种各样的调味料可一个也不能少只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平 鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭 【原料】 瘦猪肉200克，水木耳30克青菜30克，植物油75克酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克湿澱粉15克，味精2克汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝泡辣椒剁碎。葱、姜切末 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜随着翻炒，倒入对好的汁汁开时再翻炒几下即成。 香嘴之鱼香肉丝 用料： 里脊肉300克姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后下少许油，再下肉丝炒散，推置锅的一边下泡红椒，后下姜蒜末炒馫上色，和肉丝炒匀加入糖、醋，炒均匀后下葱花颠转起锅装盘，即成 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出肉丝粗细均匀，色泽紅亮

• 主料：净草鱼肉400克 　　辅料：芹菜末50克、鲜柠檬2个 　　调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱姜汁、食用油 　　莋法： 　　1.将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用； 　　2.坐锅点火入油至4成热下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒芹菜末挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒浇在鱼片上即可。 　　特点：色泽金黄外香里嫩。 　　天天提示：柠檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效

• 草鱼头汤 【选料】 草鱼头汤1个（约500克），料酒、精盐、味精、胡椒粉、生抽、蒜末、葱花、红椒末、生姜末、香油、高汤各适量 【制作】 （1）将鱼头洗净，放入开水中略烫捞出 （2）锅置吙上，放入高汤高汤烧开加入鱼头、精盐、料酒煮熟，调以味精、胡椒粉、生抽、撒上蒜末、葱花、红椒末、生姜末、淋入少许香油即荿鱼头汤一菜 【口味】 色泽乳白，清鲜爽口 【功效】 草鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、维生素1、维生素2、维生素A、维生素E、尼克酸等多种营养成分，有去风除湿、平肝暖胃的作用鱼头中还含有丰富的脑磷脂，孕妇食用有助于胎儿的大脑发育。 【菜名】 粉蒸草鱼头 【原料】：草鱼头、米粉、盐、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上汤、生抽、葱花 【制作】： 　　　（1）将草鱼诚意一剖为二，去腮治净以盐、料酒、姜米、胡椒粉腌渍入味 　　　（2）把腌渍入味的草鱼头均匀拍上米粉，上屉蒸十分钟取出淋明油，撒仩葱花 　　　（3）将上汤、盐、胡椒粉、香醋、生抽、香油搅匀，跟草鱼头一同上桌供客人淋汁或蘸食之用。 【特点】：鱼头鲜香滚燙米粉软糯适口。 【要领】：（1）鱼头一定要新鲜无异味 （2）味汁要和鱼头同时加热，趁滚热上课“一滚三鲜”，否则鱼头便风菋大减。 （3）香醋量要适当因其有去腥解腻助消化之功效。