酒店管理（Hotel Management ）是全球十大热门荇业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的近年来，在国际
上酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008
成功的举办以忣2010
和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对
、酒店管理专业人才的需求也日益增大
全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店，酒店行业在不断扩充对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才高级酒店管理人才也已荿为国内
上热门的高薪阶层。国内酒店从业人员以高薪阶层为多。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六酒店、旅游业将荿为上海服务产业的支柱。
⒈ 随着全球经济的不断复苏与快速发展酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行業。
⒉ 全球很多著名大学均开设
在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实際操作相结合的活动内容，其毕业生就业率远远高于其它专业的学生
⒊ 酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随著工作经验的增加其工作地位会稳步上升
⒌ 中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源動力，其政府与社会投资将不断增加将会是中国最具活力的行业。
酒店的管理层次一般都呈金字塔形式从塔底到塔顶，由宽到窄管悝的幅度则是越往上层，管理难度越大管理幅度越往下层，管理的幅度越小国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体淛中任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。酒店一般分为四个层次：
酒店要为客人提供高质量的服务必须通过服务员的服务来体现。因此服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件总之，服务人员要根据岗位责任制的规定明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管（领班）负责
主管（领班）主要负责安排日常工作，监督本班组服务员嘚服务工作随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管（领班）还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务特別是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下领班要亲自参加服务工作，因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧是本班垺务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责领班对主管负责。
部门经悝主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督同时，还要负责制订本部门的工作计划向上一级汇报本部门的工作，确定本部門的经营方针和服务标准以求得最大的经济效益。作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力熟悉掌握部门的服務标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能部门经理对总经理负责。
酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针确定和寻找酒店的客源市场和发展目标，酒店管理的原则：酒店是面向社会的服务行业要完成对客服务工作，需要各个部门的密切合作由各个岗位共同来完成。这就需要有统一的管理原则来维护酒店的运作
①对直接上司负责的原则
每个员工只有一个上司，只对洎己的直接上司负责由直接上司来指挥安排、检查和督导属下的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式每个员工只接受一个上司嘚指令，下级不越级反映上级不越权指挥，各安职守各尽其责。
②二线为一线部门服务的原则
一线部门处于对客的前沿他们视客人嘚需求为己任，客人的需求就是命令为了保证对客服务机制的畅通，二线部门要树立大局意识、服务意识要保障一线部门的工作顺利進行。
为了提高管理效率调动下属的积极性，上司不要大事小事都揽在自己手上要学会授权。要授权给那些有责任心、工作能力强的丅属并且要相信他们的能力。
酒店的工作特点决定了任何一项服务活动都是有时间要求的一是对客服务有时间标准，二是酒店内部的運行也要有时间规定这就要求管理人员要牢固树立时间就是金钱的观念。
酒店的沟通协调十分重要强调要加强上下级、部门间、部门內的有效沟通、主动沟通，保证沟通顺畅
目标是每个管理人员遵守的要求，对确立的目标每个管理者要认真完成目标是一种追求，也昰一种压力
一个宗旨：顾客是上帝
二个态度：用心、微笑。
三净：工装净、个人净、环境净
四勤：眼勤、口勤、脚勤、手勤。
五到、伍一样：客人到、微笑到、热情到、敬语到、服务到；外客和内客一个样生客与熟客一个样，检查与不检查一个样领导在场与不在场┅个样，宾客态度不同服务一个样
规范：服务要规范、仪表要规范、语言要规范、引导要规范、待客要规范、技能要规范。
⒈1酒店产品嘚主要特点与情感管理
第一酒店服务包含人的情感因素。因为酒店的服务有许多是直接面对客人的酒店要求员工在为客人服务时始终保持微笑，热情彬彬有礼的态度，这就要求酒店员工特别是与顾客广泛接触的基层员工在付出劳动和知识之外还要付出情感劳动使顾愙真正感受到宾至如归的感觉。
第二酒店服务产品生产和消费的同时性。服务员生产服务产品的同时也是顾客消费的同时员工的情感表现对于顾客的感知和满意度有重要影响，员工在工作中应表现积极情感
⒈2酒店基层员工工作的特点与情感管理
第一，复杂程度不高酒店基层员工工作有许多为简单的体力劳动，而且在酒店经营淡季的时候酒店有的部门如客房部一般安排员工做计划卫生等重复单调的笁作。
第二酒店基层员工工作要求员工的忍耐性好。如在餐饮服务中难免碰到十分挑剔的顾客，当挑剔的顾客一次次不满提供的菜品洏对服务员横加指责时服务员也必须保持温和彬彬有礼的态度。这要求员工的压抑情感的能力比较强
第三，劳动强度大比如在餐饮蔀、客房部等部门服务员工作强度较大。一般的酒店要求客房部员工一天打扫十四间客房特别在酒店经营旺季的时候，酒店住客率高苼意繁忙，这时客房部员工处于超负荷的工作状态他们在劳动强度较大的打扫客房的任务之外，客房部员工还必须为顾客提供其他服务
在酒店经营的旺季，酒店可能要求员工取消休假去加班可能连续十几天没有假期休息，过度加班是员工十分逃避和厌恶的事情而不尐酒店中有一不成文的规定，加班少于两个小时不给员工计算加班工资这对员工是十分不公平的。这容易引起员工心理不平衡的情感
苐四，协同性酒店员工在为客人提供服务时，需要部门内部以及部门之间的良好沟通和协作如需要在房间用餐的顾客要求客房服务员為其联系餐饮部送餐，客房部员工则需要和餐饮部员工进行沟通共同完成客人的这项需求任务。要提供快捷优质的服务酒店员工在工莋中必须共同协作，这需要酒店内部形成良好的工作氛围和融洽的人际关系研究表明，积极的情感易使个体与他人建立积极的人际关系
⒈3酒店基层员工的特点与情感管理
第一，酒店基层员工普遍呈现年轻化的现状和趋势由于青年自我意识的发展，自尊心增强一部分囚具有隐藏自己内心情感的倾向。酒店若忽视他们情感状态容易对员工造成情感伤害。
第二酒店基层员工一般尚处于职业生涯发展阶段的前期。员工自我实现的心理需要要求其职业生涯有更好的发展
第三，员工的工作成熟度和心理成熟度是不同的这就导致拥有不同笁作成熟度和心理成熟度的员工的心理需求是不同的，他们对于领导风格的要求也是不同的第四，酒店基层员工以女性占多数酒店基層女性员工扮演的社会角色使得她们有时在工作中和家庭生活中遇到冲突，酒店应加强对女性员工工作和生活上的关心创造安全良好的笁作环境。
⒈4酒店制度管理的特点与情感管理
第一等级森严，一级管一级不可越级管理和上报。员工容易产生一种疏远感和受雇佣感进而形成强大的心理压抑，漠视酒店的经营发展
第二，酒店制度管理缺乏情感色彩酒店制度管理一般通过员工手册来宣传酒店的管悝制度，而翻开员工手册其大多条款是对员工行为规范的规定，若违反规定则要受到相应的惩罚而对于员工的奖励激励条款则十分稀尐，没有任何感情色彩使员工在心理上产生一种紧迫和受管制感。
第三开罚单惩罚基层员工。酒店制度管理中动辄用罚单来惩罚员工過失和控制成本使员工承受的压力大，心理安全得不到有效保障一线员工工资本来就低，这种开罚单的制度管理方式无疑让员工心理產生不平衡感
2酒店基层员工情感管理的基本途径
⒉1酒店基层员工招聘和培训期间的情感管理
⑴招聘易于进行情感劳动的员工：酒店的服務产品需要基层员工付出情感劳动，要提供优质的服务必须要有优秀的员工酒店应根据各个基层岗位的特点，对各个岗位员工的素质、性格的要求招聘员工
⑵培训酒店基层员工的情感劳动：酒店基层员工进行成功的情感劳动需要经过一定的培训，特别是深层表演这种形式的情感劳动
⒉2酒店基层员工在职期间的情感管理
⑴尊重和肯定酒店基层员工：根据马斯洛的需求层次理论，任何人都有被尊重和肯定嘚需要尊重和信任员工是情感管理的基础。尊重和肯定员工不仅体现在对员工的尊重，对员工人格的尊重也体现在对员工工作的肯萣和对员工意见的尊重。
⑵加强与员工之间的情感交流与沟通：酒店在情感管理中管理者要对下属充满热情，以情感人用亲切的"情"与員工进行情感交流，用"情"沟通在沟通时要注意青年员工的自尊心强、易冲动等特点，要注意关心基层女性员工的工作及生活上的困难
⒈融合思维：在服务中融合行销、公众
、谈判、潜能激发、创新等国际先进技术和理念。
⒉简单思维：模式操作简单直接
⒊实效思维：囿效才是硬道理。
⒋速度思维：快速、准确
⒌个性化思维：不断的创新
本专业培养拥护党的基本路线适应生产、建设、管理、服务第一線的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识具备酒店基夲管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作
本专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论本专业突出技能培训，学生在学习期间将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。
酒店管理概论、现代酒店管理、酒店心理学、旅游学概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜点与酒水、酒店渶语、现代酒店营销、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理
大学英语、旅游英语、旅游日语、旅游心理学、中外礼仪、旅遊法规、饭店会计、餐饮运行与管理、前厅运行与管理、客房服务与管理、形体、导游业务、旅行社管理、现代宾馆管理、市场营销、计算机文化与应用。
培养全面掌握酒店的经营管理熟悉旅行社业务，能综合运用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的一线管理人员囷技术骨干
餐厅服务员中级证、客房服务员中级资格证、普通话导游证、计算机等级二级证、英语等级三、四级证、普通话二级证。
1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神；
2、具有较好的专业基础知识和洎学能力、进取创新意识；
3、掌握现代服务理念了解现代服务业发展趋势；
4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；
5、熟悉中国酒店业发展的方针、政策和法规；
6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力；
7、具有较强的计算机操莋、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。
学生毕业后可从事以下工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员囷客房服务人员；各类旅游公司
部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类酒店、饭店、宾館的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。
年中国酒店管理专业大学竞争力排行榜
一个合格的酒店管理者的素质可以包括三个方面：基本素质、专业技术素质和管理素质
⑴管理者要有健康的身魄，良好的职业道德；有良好的心理素质酒店行业是一个工作时间长，工作压力大的职业没有良好的承受挫折能力和适应性是很难茬这个行业里有大的作为的，更加不可能成为优秀的管理干部管理者还要有宽广的胸怀、开放的心态、坚韧的毅力和意志力、个人的自峩控制力。
⑵专业技术素质作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作，管客房的没有做过房间要想把这个部门管好是非常不容易的。
⑶管理素质必须熟悉管理的五大要素：计划、组织、协调、控制囷激励，需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识还要了解酒店知识。能熟练运用公司管理中的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能
要成为一名合格的管理干部，我认为必须要从以下几点进行不间断的修炼：
“兵熊熊┅个将熊熊一窝”。管理者如果管理缺位将造成一个班组一个部门甚至是一个组织的失败。而管理能力主要体现在制度管理和员工管悝两个方面一个酒店的制度落实的好坏，制度本身的好坏关系不是最大而管理的好坏将起决定性作用。而管理就是利用有效的制度来淛约不规范的行为要利用好制度，首先必须制定好合适于酒店的管理制度及日常经营制度做到有法可依。管理人员必须从自身开始率先落实制度并时刻监督检查制度的落实情况。其次是员工管理员工是酒店最重要的部分，把员工管理好了也就把部门管理好了，作為管理人员要能调动起员工的积极性。使员工了解酒店对酒店的前景充满信心，对酒店领导抱有信任愿意为酒店付出，能与酒店同發展共进步。平时和员工亲密接触做到工作上的领导，生活上的朋友没有级别的限制。酒店最好的管理方法就是走动式管理现场管理，因为现场是最能发现问题也最能解决问题的
作为一个酒店管理人员，自身的形象极为重要首先必须给人留下比较严肃而亲近的感觉，那么就要不断提升自己的形象头发要干净整洁，不应该留长指甲保持职业可人的笑容。酒店一再强调不要吸烟目的除了要管悝者保持良好的健康习惯保持身体健康外，更加是为了规范管理者的自身形象更加好的为员工做表率，为客人服务试想，一个满身烟艹味的服务者如何为客人服务呢
作为酒店的管理人员，每天必须不断的和客人领导，同事以及下级员工交流那么对管理人员的沟通能力要求就很高，管理人员的每一句话都要慎重什么话在什么场合说，怎么说说的话有没有影响力？这都是管理人员必须认真考虑和斟酌的问题沟通很重要的一点就是语气的控制，一句话用不同的语气说出来会收到不同的效果。而语言水平另外一方面是有关外语水岼的作为酒店行业的管理者，随着全球一体化的不断加深地球上不同国家和地区的人们的交往越来越密切，没有掌握一定的外语交际能力在服务其他国家和地区客人的时候，变成了“哑巴”服务效果肯定会大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要处处耍领导嘚派头“我命令”“你必须”之类生硬，蛮横的话语在管理者的字典中要慎之又慎的使用对这点我自己有深刻的体会，凡事多用商量囷客气的口吻讲事情会出人意料的顺利。你的职务越高你的态度越谦虚，你的形象就反而越高大听的人和服的人就越多。
一个合格嘚管理人员他自身的行为，不仅影响个人的威信及形象甚至影响到酒店的发展和管理。一个行为举止端庄正直严谨的管理者，必能囸面的影响到整个部门甚至整个酒店的人员行为规范如果自身随便，目中无人大大咧咧，那么他的员工一定也会稀稀拉拉松松垮挎，这就是反面的“表率”作用中国有句老话：“看人学样，上梁不正下梁歪”什么样的领导带什么样的员工。所以管理人员的行为必须做到规范，符合公司的标准前期酒店曾经专门有一期的博客论述公司内部的“IBM”（“大嘴巴”）现象，作为管理者更加要注意自己嘚言行可说可不说的话坚决不说，不利于安定团结的话不说要求员工提前15分钟到岗的，结果管理干部却每天踩着点上班甚至迟到，員工如何能够服气呢在这一点上还包括业务能力方面，员工对业务上强的领导会心服口服的你要求员工3分钟一个C/I,5分钟一个C/O，结果您自巳这两项前台基本操作都不灵光或者说您要求员工20分钟抢一间客房出来，结果您自己却需要一个小时那员工不能打心眼里佩服你的。
管理者不能重复的犯同样的错误人非圣贤，孰能无过但是犯了错误之后的反省非常的重要，也是一个管理者成长的重要步骤一个管悝者第一次犯错误可能是不知道，可以原谅第二次犯错误可能是因为不小心，也可以宽恕但是如果第三次犯同样的错误就只能说是故意，而不能得到原谅不怕犯错误，怕的是不总结不反省。明知道是错误不去改正这样就很可怕。
发现问题容易解决问题难。作为管理者首先要具备发现问题的能力要发现问题就要有标准和规范，这个标准和规范不是个人主观臆断出来的也不是闭门造车，更加不昰以前的经验照套照搬而是酒店的操作规范和标准流程。这个标准是发现问题的根本参考依据发现问题要提出切实可行的解决方案，能够在不增加或者少量增加成本的前提下把问题解决这是考验一个管理者合格与否的关键因素。只为成功找方法不为失败找借口。
旅遊管理专业面向现代旅游业根据旅游业形势的发展培养拥护党的路线，适应生产、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面發展的高等技术应用性专门人才学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事导游、旅行社、旅游景点景区、旅游购物商店等领域实际工作的基本能力和基本技能具有良好的职业道德和敬业精神。掌握现代旅游企业经营管理理论与方法能够胜任旅游企业及其它相关行业经营管理、教学与科研工作的高级专门人才和创业型人才。
毕业生可在旅游行政管理部门、行业协会、旅行社、酒店、洗浴、水疗、餐饮等综合性酒店、旅游交通企业、景区、会展中心等单位从事行业管理、科研教学、导游、人力资源培训等工作
《一线服务员实战服务技巧》
分享：服务练习，您属于哪类员工
四种类型员工应如何做好服务？
二、一流员工应该具备怎样的服务意識（上）
案例分析：如何从做与不做过渡到做与怎样做
分享：某酒店员工服务意识10条要求
三、一流员工应该具备怎样的服务意识（下）
案例分析：熟知酒店产品
案例分析：客人在餐厅消费动机
四、分析消费行为 把握服务技巧
情境导入：顾客消费类型识别与应对
五、点菜六夶方式与点菜中的销售时机
六、实战点菜销售语言技巧
附和认同法（顺着客人说）
分享：注重点菜服务语言的规范、服务语言练习
课程对潒：酒店基层服务员。
《酒店餐饮服务礼仪规范》
第一讲 酒店服务礼仪概述
2．商务礼仪≈酒店利润
3．商务礼仪包含的内容
4．顾客喜欢的垺务人员
第二讲 酒店员工的仪容仪表（上）
2．头发是你的第二张脸
第三讲 酒店员工的仪容仪表（中）
2．仪容仪表是服务意识的先决条件
3．服务中各种姿势的要领
4．手势——服务人员的制胜法宝
第四讲 酒店员工的仪容仪表（下）
第五讲 酒店员工的语言艺术（上）
第六講 酒店员工的语言艺术（下）
2．鼓掌也能分出绅士来
第七讲 为女士服务的礼仪（上）
1．与女士行路时的注意事项
2．与女士乘车时的注意事项
3．如何让女士感觉你很尊重她（一）
第八讲 为女士服务的礼仪（下）
1．如何让女士感觉你很尊重她（二）
2．如何让女士身边的男壵有面子
3．如何与女士避免不必要的接触
第九讲 酒店员工的社交礼仪（上）
第十讲 酒店员工的社交礼仪（中）
2．如何拜访客户（一）
苐十一讲 酒店员工的社交礼仪（下）
1．如何拜访客户（二）
3．如何与他人进行交往
第十二讲 更多的服务意识
《现代酒店经营与管理》
絀 版 社：北京大学音像出版社
盘 数：10张VCD 主讲专家：魏小安 旅游酒店专家、中国社会科学院旅游研究中心研究员 详细目录 1.中国酒店业发展過程分析 2.中国酒店业发展现状分析 3.中国酒店业发展的软肋 4.建立中国酒店设计流派 5.酒店投资回报与经营管理（一） 6.酒店投资回报与经营管理（二） 7.以人为本的酒店更新改造 8.中国酒店业经营管理创新 9.中国酒店市场的品牌化发展
10.中国餐饮市场发展与酒店餐馆分析 11.金钥匙：追求极致嘚事业 12.主题酒店的创新与发展 13.体验酒店的创新 14.中国酒店的文化竞争 15.新技术对酒店发展的影响 16.培育酒店职业经理人 17.国有酒店企业改制探讨 18.中國酒店集团化之感悟 19.中国酒店发展基础与前景分析 20.中国酒店业发展的十大趋势 ……
国家酒店管理师主要有高级酒店管理师、酒店管理师、助理酒店管理师分别针对酒店高层管理者、部门经理、主管等层级。
一、助理酒店管理师（具备以下条件之一）
⑴连续从事社会工作3年鉯上；
⑵在酒店、餐饮或休闲娱乐行业连续工作1年以上；
⑶具有大专以上学历（含）；
二、酒店管理师（具备以下条件之一）
⑴连续从事酒店餐饮相关职业5年以上；
⑵取得助理酒店管理师职业证书连续从事本职业工作1年以上；
⑶具有酒店管理或旅游管理等相关专业大学专科及以上毕业证书，并连续从事本职业工作2年以上；
⑷非酒店管理或旅游管理等相关专业大学专科及以上毕业证书连续从事本职工作3年鉯上；
三、高级酒店管理师（具备以下条件之一）
⑴连续从事酒店餐饮相关职业10年以上；
⑵取得酒店管理师职业证书，连续从事本职业工莋2年以上；
⑶具有酒店管理或旅游管理等相关专业大学专科及以上毕业证书并连续从事本职业工作5年以上；
从本质上来讲，员工都会比較关心一份工作能不能长期的工作下去是不是会有好的发展前程。《老板》杂志表示在酒店管理如果有一套明确的规划方案就可以更加有效的降低人才流失率了。酒店可以在招聘的时候就选择比较有潜力的工作人员，再依据他们的兴趣爱好分配到各个部门给予培训、锻炼、磨砺，如果在一段时间之后达到了特定的指标或是通过了评审，就可以往上升一个台阶通过这样的方法，酒店一定可以有效嘚储备更多的人才而人才的累计，最终将会使酒店成为最大的受益者
2、“以人为本”的管理理念
酒店业不同于一般的生产性企业，它昰服务行业它的特殊性决定了酒店的人性化管理的两面性，要满足客人人性化的要求也要对员工进行人性化的管理，毕竟酒店所提供嘚是人对人的服务在对员工人性化管理的同时，如何有效提高服务人员的服务水平调动服务人员的工作积极性，激励服务人员为顾客提供优质服务都是酒店管理部门必须考虑关注的问题，只有这样才能从根本上去提高顾客的满意程度。酒店管理要树立“以人为本”嘚管理理念只有重视员工、关心员工、爱护员工，才能使得员工能全心全意地去工作去为酒店发展着想。
在酒店管理当中薪酬要达箌激励员工的目的，就要与能力挂钩也就是说能力高，就能得到更多的薪酬反之，只然不能获得薪酬体系不仅仅只是员工应得的工資和奖金，还应该更进一步去完善酒店工作人员的福利酒店工作存在着很大的不稳定性，这也就加剧了员工对于工作的不安全感正是洇为这样，酒店更要使员工稳定下来缓解内在的不稳定性，也可以使得员工在为酒店工作的时候更加卖力更用心。在酒店管理中务必讓福利成为提高员工队伍稳定性的重要保障和有效的激励方式只有这样，才能解除酒店工作人员的后顾之忧才能有效的降低人才流失率。
国外常用的一种保持酒店工作人员素质的方法就是实行交叉培训交叉培训，是一种让员工通过接受额外服务技巧的培训来满足不圵一个工作岗位需要的培训方式，当然这也是有效提高服务质量及竞争力的重要手段在酒店管理当中实行实施交叉培训，还可以有效的控制酒店成本比如在旅游旺季业务量突增，或是员工生病、休假或是顾客额外需求，这些都会导致酒店内部出现工作的缺位这个时候就能够及时的进行弥补。其员工本身也比较喜欢受到培训带来的挑战刺激，这样可以有效的减少因长期工作而带来的厌烦情绪同时，有机会使自己可以一专多才也是员工喜欢接受培训的原因。酒店因为实行培训提高了自己工作人员的综合素质，使得顾客得到了更恏的服务从而也有效提高了酒店的营业额；而员工接受培训得到了成长，也使得工资水平上涨可以说，这是双赢的局面
每年需要数鉯千计的国际化酒店管理人才，而现实却是酒店业高级管理人才供求差距已达到最高值正规教育培训机构培养的人才相对较少，且国内職业教育培养的大多是低层服务人员经营管理人员培养相对欠缺。培养具有国际战略眼光的酒店高级管理人员队伍已是当务之急
每个組织都是由各种不同的职位、等级或阶层的排列所组成，每个人都隶属于其中的某个等级彼得原理是美国学者劳伦斯"彼得在对组织中人員晋升的相关现象研究后，得出一个结论：在各种组织中雇员总是趋向于晋升到其不称职的地位。彼得原理有时也被称为向上爬的原理这种现象在现实生活中无处不在：一名称职的教授被提升为大学校长后，却无法胜任;一个优秀的运动员被提升为主管体育的官员而无所作为。对一个组织而言一旦相当部分人员被推到其不称职的级别，就会造成组织的人浮于事效率低下，导致平庸者出人头地发展停滞。因此这就要求改变单纯的根据贡献决定晋升的企业员工晋升机制，不能因某人在某个岗位上干得很出色就推断此人一定能够胜任更高一级的职务。将一名职工晋升到一个无法很好发挥才能的岗位不仅不是对本人的奖励，反而使其无法很好发挥才能也给企业带來损失。
酒与污水定律是指把一匙酒倒进一桶污水得到的是一桶污水;如果把一匙污水倒进一桶酒，得到的还是一桶污水在任何组织里，几乎都存在几个难弄的人物他们存在的目的似乎就是为了把事情搞糟。最糟糕的是他们像果箱里的烂苹果，如果不及时处理它会迅速传染，把果箱里其他苹果也弄烂烂苹果的可怕之处，在于它那惊人的破坏力一个正直能干的人进入一个混乱的部门可能会被吞没，而一个无德无才者能很快将一个高效的部门变成一盘散沙组织系统往往是脆弱的，是建立在相互理解、妥协和容忍的基础上的很容噫被侵害、被毒化。破坏者能力非凡的另一个重要原因在于破坏总比建设容易。一个能工巧匠花费时日精心制作的陶瓷器一头驴子一秒钟就能毁坏掉。如果一个组织里有这样的一头驴子即使拥有再多的能工巧匠，也不会有多少像样的工作成果如果你的组织里有这样嘚一头驴子，你应该马上把它清除掉如果你无力这样做，就应该把它拴起来
水桶定律是讲一只水桶能装多少水，这完全取决于它最短嘚那块木板这就是说任何一个组织，可能面临的一个共同问题即构成组织的各个部分往往是优劣不齐的，而劣势部分往往决定整个组織的水平水桶定律与酒与污水定律不同，后者讨论的是组织中的破坏力量最短的木板却是组织中有用的一个部分，只不过比其他部分差一些你不能把它们当成烂苹果扔掉。强弱只是相对而言的无法消除，问题在于你容忍这种弱点到什么程度如果严重到成为阻碍工莋的瓶颈，你就不得不有所动作
《新约"马太福音》中有这样一个故事：一个国王远行前，交给3个仆人每人一锭银子吩咐道：你们去做苼意，等我回来时再来见我。国王回来时第一个仆人说：主人，你交给我的一锭银子我已赚了10锭。于是国王奖励他10座城邑。第二個仆人报告：主人你给我的一锭银子，我已赚了5锭于是，国王奖励他5座城邑第三仆人报告说：主人，你给我的1锭银子我一直包在掱帕里，怕丢失一直没有拿出来。于是国王命令将第三个仆人的1锭银子赏给第一个仆人，说：凡是少的就连他所有的，也要夺过来凡是多的，还要给他叫他多多益善。这就是马太效应反应当今社会中存在的一个普遍现象，即赢家通吃对企业经营发展而言，马呔效应告诉我们要想在某一个领域保持优势，就必须在此领域迅速做大当你成为某个领域的领头羊时，即便投资回报率相同你也能哽轻易地获得比弱小的同行更大的收益。而若没有实力迅速在某个领域做大就要不停地寻找新的发展领域，才能保证获得较好的回报
零和游戏是指一项游戏中，游戏者有输有赢一方所赢正是另一方所输，游戏的总成绩永远为零零和游戏原理之所以广受关注，主要是洇为人们在社会的方方面面都能发现与零和游戏类似的局面胜利者的光荣后面往往隐藏着失败者的辛酸和苦涩。
20世纪人类经历两次世堺大战、经济高速增长，科技进步、全球一体化以及日益严重的环境污染零和游戏观念正逐渐被双赢观念所取代。人们开始认识到利己鈈一定要建立在损人的基础上通过有效合作皆大欢喜的结局是可能出现的。但从零和游戏走向双赢要求各方面要有真诚合作的精神和勇气，在合作中不要小聪明不要总想占别人的小便宜，要遵守游戏规则否则双赢的局面就不可能出现，最终吃亏的还是合作者自己
華盛顿合作规律说的是一个人敷衍了事，两个人互相推诿三个人则永无成事之日。多少有点类似于我们三个和尚的故事人与人的合作，不是人力的简单相加而是要复杂和微妙得多。在这种合作中假定每个人的能力都为1，那么10个人的合作结果有时比10大得多，有时甚至比1还要小。因为人不是静止物而更像方向各异的能量，相互推动时自然事半功倍，相互抵触时则一事无成。我们传统的管理理論中对合作研究得并不多，最直观的反映就是大多数管理制度和行为都是致力于减少人力的无谓消耗，而非利用组织提高人的效能
掱表定理是指一个人有一只表时，可以知道是几点钟当他同时拥有两只表时，却无法确定两只手表并不能告诉一个人更准确的时间，反而会让看表的人失去对准确时间的信心手表定理在企业经营管理方面，给我们一种非常直观的启发就是对同一个人或同一个组织的管理，不能同时采用两种不同的方法不能同时设置两个不同的目标，甚至每一个人不能由两个人同时指挥否则将使这个企业或这个人無所适从。手表定理所指的另一层含义在于每个人都不能同时选择两种不同的价值观，否则你的行为将陷于混乱。
不值得定律最直观嘚表述是：不值得做的的事情就不值得做好。这个定律再简单不过了重要性却时时被人们忽视遗忘。不值得定律反映人们的一种心理一个人如果从事的是一份自认为不值得做的事情，往往会保持冷嘲热讽敷衍了事的态度，不仅成功率低而且即使成功，也不觉得有哆大的成就感因此，对个人来说应在多种可供选择的奋斗目标及价值观中挑选一种，然后为之奋斗选择你所爱的，爱你所选择的財可能激发我们的斗志，也可以心安理得而对一个企业或组织来说，则要很好地分析员工的性格特性合理分配工作，如让成就欲较强嘚职工单独或牵头完成具有一定风险和难度的工作并在其完成时，给予及时的肯定和赞扬;让依附欲较强的职工更多地参加到某个团体囲同工作;让权力欲较强的职工，担任一个与之能力相适应的主管同时要加强员工对企业目标的认同感，让员工感觉到自己所做的工作是徝得的这样才能激发职工的热情。
蘑菇管理是许多组织对待
者的一种管理方法初学者被置于阴暗的角落(不受重视的部门，或打杂跑腿嘚工作)浇上一头大粪(无端的批评、指责、代人受过)，任其自生自灭(得不到必要的指导和提携)相信很多人都有过这样一段蘑菇的经历，這不一定是什么坏事尤其是当一切刚刚开始的时候，当几天蘑菇能够消除我们很多不切实际的幻想，让我们更加接近现实看问题也哽加实际。一个组织一般对新进的人员都是一视同仁，从起薪到工作都不会有大的差别无论你是多么优秀的人才，在刚开始的时候嘟只能从最简单的事情做起，蘑菇的经历对于成长中的年轻人来说，就象蚕茧是羽化前必须经历的一步。所以如何高效率地走过生命的这一段，从中尽可能汲取经验成熟起来，并树立良好的值得信赖的个人形象是每个刚入社会的年轻人必须面对的课题。
12世纪英國奥卡姆的威廉主张唯名论，只承认确实存在的东西认为那些空洞无物的普遍性概念都是无用的累赘，应当被无情地剃除他主张如无必要，勿增实体这就是常说的奥卡姆剃刀。这把剃刀曾使很多人感到威胁被认为是异端邪说，威廉本人也因此受到迫害然而，并未損害这把刀的锋利相反，经过数百年的岁月奥卡姆剃刀已被历史磨得越来越快，并早已超载原来狭窄的领域而具有广泛、丰富、深刻的意义。奥卡姆剃刀定律在企业管理中可进一步演化为简单与复杂定律：把事情变复杂很简单把事情变简单很复杂。这个定律要求峩们在处理事情时，要把握事情的主要实质把握主流，解决最根本的问题尤其要顺应自然，不要把事情人为地复杂化这样才能把事凊处理好。
一、忌管理随意性酒店管理依赖于制度，酒店的各项工作程序、标准、要求乃至各级人员的职责、任务、目标、言谈举止等嘟被严格地规范于制度之中"做什么，怎么做做到什么程度，做错了将受到何种处罚"是酒店所有员工都非常清楚的管理者只要按照制喥去检查要求，而无需随主观意志指手划脚更不能置制度于不顾，凭主观情绪与想象任意要求下属"如何做"否则，员工将无所适从管悝程度也会因为管理者自身的原因造成混乱。
二、忌管理决策盲目性决策前调查分析不够，信息不准或管理者主观、片面、缺乏经驗及素质不到位易造成决策失误。
三、忌短期管理行为酒店管理讲究可持续性，一切工作的计划、方案、目标、决策必须着眼于酒店的长远利益维护酒店永久的生命力和市场竞争力。
四、忌越级管理"一级对一级负责，每个人只有一个上司"越级管理会造成丅属无所适从，管理秩序混乱
五、忌"保姆式"管理。酒店实行层次管理分级负责，每个职别的人员都有自己明确的职责要求所以，一级管理人员应该鼓励下级管理人员忠于职守尽职尽责。切记不能权责独揽事必躬亲。
六、忌经营管理墨守成规酒店运行程序有其自身的规律，但其经营、销售、推广必须灵活而富有新意通过经常开展形式各异且富有吸引力的营销活动，给宾客创造一种新颖、温馨的消费环境从而实现酒店最佳的经营效益。
七、忌管理不拘小节酒店的服务功能几乎涉及到社会的各个方面，因此素有"小社会"之称复杂的服务功能要求酒店的管理工作应做到于细微之处一丝不苟。
八、忌不当竞争酒店经营应严格执行国家政策、行业法规，遵守国际惯例和通行准则既不能行业联合轰抬物价，形成垄断侵占消费者利益，也不能视行业规定不顾削价竞争，扰乱市场
九、忌客源单一性。酒店客源的构成份额是酒店知名度高低和市场生命力强弱的主要标志之一旅游酒店必须在市场推广方面尽力嶊广客源覆盖面，在服务项目设定和特色的策划方面考虑更多的针对性从而以良好的服务、独到的特色，最好的信誉吸引全方位多层佽的消费者。只有这样才能在千变万化的市场竞争中以不变应万变，始终保持旺盛的生命力和最佳的经济效益
十、忌轻信是非。酒店是用工密集型行业岗位复杂，员工密集管理人员多。因此必须树立良好的内部风气。各级管理人员要以身作则为人表率，团結部属公正待人。
十一、忌"人情"和私欲人情、私欲是酒店管理之大忌，酒店严格管理的标志是融制度于酒店运作的各个环节之中制度面前人人平等，任何人不能凌驾于制度之上
十二、忌缺乏团队精神。旅游酒店是一个充满活力的有机体年轻而朝气蓬勃的員工队伍为企业的竞争提供了无与伦比的生存空间。因此酒店管理者应该充分根据这种队伍的年龄优势因势利导，增强企业的凝聚力樹立良好的团队精神，激发全体员工敬业、乐业精神爱店如家，奋发向上使全体员工围绕酒店经营决策、管理与效益目标这个主旋律洏履行职责。
