葡萄糖是六碳多羟基醛单糖具囿还原性，能与菲林试剂发生氧化

还原反应（铜镜反应）生成砖红色沉淀

蔗糖是由一分子果糖和一分子葡萄糖经糖苷键结合而成，是双糖不具有还原性，但水解后产物有还原性

由葡糖糖经过α糖-1,4苷键或α糖-1,6糖苷键连接而成的多糖，可遇碘变蓝色淀粉没有还原性，不能被银氨溶液与新制氢氧代铜氧化属于非还原性糖。淀粉在酸性溶液中加热可以水解先水解为分子量较小的糊精，再水解成麦芽糖朂后水解为葡萄糖。在冷水中不溶解当水温至53℃以上时，

淀粉颗粒高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性发生

。糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却经过一段时间，变得不透明甚至凝结沉淀，发生淀粉的老化

蛋白质由多个α-氨基酸通过羧基与氨基的脱水缩合形成肽键连接而成，之后经过

α-螺旋或β折叠形成二级结构，在经过原子之间的相互作用力（形成氢键、范德华力等）继续使体积缩小形成亚基，单个或多个亚基之间通过共价键连接形成的。能反生

脲反应也能与茚三酮发生显色反应。蛋白质有自己的等电點在此等电点溶解度最低，可发生盐析可在酸或碱作用下水解，可以在有机试剂的作用下变性沉淀

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