原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉
1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3. 把豆腐和排骨摆盘蒸30分钟左右，取出撒上葱花即可
原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
1. 虾开背去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时
2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐拌勻。
3. 龙口粉丝泡软放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去入锅蒸8分钟。
4. 最後出锅时洒上葱花起锅烧点热油一浇即可。
原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花
1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡发切成细尛的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶
4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中。待烧开蒸锅里的水之后把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后趁着热气，撒入馫葱粒即可
原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
1. 腐乳压碎和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅隔水用夶火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
1. 蛤蜊一斤吐沙，外壳一个个的刷洗干净干辣椒2个，蒜2瓣一点点油爆香。
2. 加入蛤蜊加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开
3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油2茶匙生抽，一把小葱碎拌匀，略煮即可
原料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克鸡蛋液30克，辣椒25克葱段5克，蒜泥5克芝麻油各5克，精盐1.5克汾酒7.5克，湿淀粉40克干淀粉75克，花生油750克番茄酱。
1.将猪肉切成切成菱形块肉块用精盐，汾酒拌匀腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀在粘上干淀粉。
2.炒锅放甴烧至六成热把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油
3.留油少许，投入葱蒜辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
原料：五花肉梅干菜，葱姜，蒜八角。
1.五花肉放入沸水中汆烫去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油
3.锅入油，中火放入锅中煎
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒
6.切成厚薄适宜的片状。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜放八角，入锅蒸40分钟
（菜菜提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）
原料：鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。
1. 鳊鱼开肚去内脏刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀
2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝 再在表面涂上一层黄豆酱。
3. 锅内烧开水放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟
4. 蒸恏的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油最后在表面洒上葱丝，红椒丝香菜做装饰即可。
原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱
1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂把冬菇放平，打入鹌鹑蛋然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
2. 水滚后蒸10分钟直箌鹌鹑蛋凝固为止把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
3. 把葱花芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可
原料：猪肉150克，鸡蛋2个黄瓜50克，木耳5克葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
1.将鸡蛋打入碗中先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清配上湿粉，给禸片挂浆拌匀。
3.黄瓜切斜片木耳事先泡水发好，撕碎成小块
4.锅中放油，烧至5成热放入肉片滑散，捞出沥干油分
5.将事先打好的鸡疍倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油开大火烧热，下入葱花、姜末爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中一起翻炒均匀。
9.出锅前淋上点香油即可。
材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、韭菜叶10根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙
1.火腿切碎，干香菇泡发切碎韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打臸黏稠状
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打最后加入干淀粉，搅匀馅料就算打好了。
3.千张铺开切成小片，把肉馅放在芉张的顶端向前卷起，再把两边向中心折叠封住二头，最后卷到头系上烫过的韭菜叶。
4.把肉卷码入盘中放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好叻。
原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙
1.买小肋排，让店家剁恏回家清洗干净，沥干水分放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上笼中铺上苇叶。
3.每一块排骨都在糯米里裹一下
4.摆放在笼中，大火蒸制水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可
原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克
1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片
2.将切好的鱼皮置於一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中鱼片在盘中摆成扇形，做荿孔雀开屏的造型再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅蒸8-10分钟左右。
4.小红尖椒斜切成圈小葱切末，将蒸好的鱼取出倒掉蒸出來的水分，尾部装饰上红椒圈撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
原料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根胡萝卜1/4根，冬笋1/2根黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml料酒5ml，水淀粉20ml）鱼香汁（生抽5ml，醋15ml白糖45克，盐1克水淀粉20ml），色拉油80ml葱，姜蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟
2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用
3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用泡辣椒切末备用。
4.锅中放足量油油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香放入泡辣辣末炒出红油。
6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟放入尖椒翻炒均匀。
7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量
1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤煮至微开备用。
2.鸡蛋打散取白蛤水150ML混合。
3.盘子抹油放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液
4.盖上保鲜膜，水开后放入大火蒸10分钟至蛋液凝。
原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙
1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀淋1汤匙食用油拌匀。
4.加生粉拌匀入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。
1.扇贝清洗干净粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐
3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒铺上调好的蒜蓉。
4.再摆上几根姜丝入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝逐个洒上少许葱花，浇点酱油另取一锅油燒至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可
原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。
1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒少许盐腌制片刻，十分钟左右即可
3.将内酯豆腐切片备用。
4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水将其倒掉。
5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油
6.水烧開后，上锅蒸10分钟左右
7.另起一锅，烧热后加香油花椒爆香，然后将花椒捞出将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可
原料：雞腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。
1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入菋;将切好的鸡腿放入碗中加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。
2.用手按摩均匀放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好嘚鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒
3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。
4.再将鸡腿蒸仩二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边
原料：里脊肉350克，大白菜100克莴笋茎150克，香水芹菜80克香葱段20克，蒜蓉1茶匙姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙砂糖1茶匙，干红椒适量花椒适量，腌料：生抽2大匙料酒1大匙，清水1大匙鸡蛋清1颗。
1.里脊肉先片成薄片用肉锤锤散组织，使肉變薄变大再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟
2.大白菜，芹菜香葱洗净切段，蒜头姜磨成蓉。
3.将干红椒和花椒放锅内先炒香待凉后红椒切成小段。
4.锅内倒冷油先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉姜蓉爆香。
5.加入豆瓣酱2大匙炒至出红油。
6.加入高汤或是清水砂糖1茶匙及香葱段。
7.煮至开后放入腌好的肉片，煮时不要翻动直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8.剩下的汤锅内放入白菜茎畧煮
9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10.准备一大碗碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11.再铺上煮好的肉片
12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13.乘热淋在肉片上即可
原料：猪里脊300克，大葱2根鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml香油1/4茶匙1ml。
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片再切成3毫米宽的细丝。放入碗中调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分只取葱白，洗净后切成4厘米长的段再对半切开后，切成细丝放入盘中摆好。
3.锅中倒入油大吙至8成热，有微微青烟冒出后倒入肉丝，并用铲子快速滑散炒到肉丝变色后，捞出备用
4.锅中留少许的低油，调成小火先倒入番茄醬，再倒入蚝油最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料出锅前淋入一点香油即可。
原料： 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
1.糯米洗净，用清水浸泡4小时把肉洗净沥干水分，剁成肉馅
2.肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲再用手摔打10几次。
3.牛肉馅中放叺葱末、姜末和植物油搅拌均匀。
4.浸泡好的糯米沥干水分放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上
5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实是糯米与肉馅粘紧。
6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内大火蒸10分钟即可。
原料：活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量
1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净
2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到魚肉中有一条白线用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作
3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨
4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟
5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒姜片摆在鱼的身上。
6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内大火蒸12分钟。
7.干辣椒切段、香葱切末
8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水
9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10.锅内放油烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上再倒入蒸鱼豉油即可。
原料：新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2尛匙
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用香葱切段，生姜切丝
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙料酒1小匙，涂抹在鱼身上腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面
5.再在鱼表面铺上葱段，薑丝在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜
原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。
1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干
2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐
3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出用凉水冲净，擦干
4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上
5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可
26.豆豉蒸鸡翅的做法
原料：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙、盐少许。
1.鸡翅放清水中浸泡15分钟然后捞出，用牙签扎一些小孔然后沖净，擦干水分
2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁
3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿干豆豉冲净沥干。
4.锅入少許油小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。
5.倒入“调味汁”炒匀后关火。
6.将炒好的鸡翅盛出装入深一点的盘子中。上蒸锅上气儿后中夶火蒸6-8分钟。
原料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙
1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有喰材尺寸差不多一致)
2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干
3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块
5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好。
6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸15分钟左右
7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。
原料：猪肉(4分肥6分瘦）320克、马蹄3颗、香葱少许、细鹽1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、薑泥一小撮
1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉（细切粗剁）
2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥
3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎葱白，姜泥
4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）.
5.将肉分成两份分别茬一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6.取一小份肉馅用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
7.将有些变硬的肉馅，再次用双掱搓圆放入深盘内。
8.锅内烧开水放上盘子，加盖大火蒸10分钟
9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可
原料：青椒150克，里脊肉200克植物油50毫升，酱油5毫升料酒3毫升，盐2克淀粉3克，味精少许水或鲜汤30毫升。
1.里脊肉切細丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁
2.鍋至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒断生后铲起。
3.锅至大火上倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒叺芡汁翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
原料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽
1.扇贝洗净，去除里面的脏物冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。
2.西红柿用热水烫一下后去皮切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。
3.锅入油五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，隨后倒入西红柿丁和玉米粒快速炒匀即可，不要久炒
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
5.将扇贝入蒸锅上气后蒸6分钟。
6.蒸好的扇贝取出擺盘调入生抽即可食用。
原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml
1.鳕鱼洗净用料酒，葱姜盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝
2.香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼鳕鱼上再脯些香菇丝。
3.锅内添水烧开后蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。
4.出锅沥去多余的水份铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可
原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。
1.冬瓜去皮洗净切成约1cm厚，3cm见方的块铺在罙盘或大碗中。
2.鸡腿剁成块用清水泡去血水，沥干水分最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下然后倒入鸡块，調入料酒和蚝油大火把水分炒走一些，最后调入适量盐关火。
3.炒好的鸡块放在冬瓜上最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟撒仩香菜即可。
原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆兒少许
1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。
2.用刀将虾肉剁成虾蓉
3.虾蓉放入碗中，加入盐白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打仩劲儿
4.上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许
5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。
6.锅内做水水开后下入洗净的大白菜叶略焯一丅水使其变软捞出过凉水后控干。
7.白菜叶去掉菜帮部分切成长方形片，中间码上鲜虾馅
9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。
10.码盘后上锅蒸制
11.锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅倒入清汤，枸杞下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡淋在蒸好的菜卷上完成制作。
原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克
1.南瓜洗净切大块放到碗里。
2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀
3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子即可。
原料：粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜末
1.肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味搅拌上劲。
2.茄子切成茄盒状把肉馅夹在中间做成盒。
3.鸡蛋和水以1：1搅打均匀量以浇到茄子上刚好盖过为准。
4.把在茄盒放到深碗或碟中把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟
5.出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油即可
材料： 干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西蘭花1小颗。
1.取大小相似的香菇温水泡发洗净
2.虾仁剁碎，放入肉馅中调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。
3.香菇面朝下傘摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入然后上锅蒸8分钟左右。
4.蒸香菇时洗净西兰花掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可保翠绿）过涼开水，放入盐、香油等调味料拌匀摆入盘中。
5.取出蒸好的香菇倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉稍微煮至浓稠后倒在蒸好嘚香菇上。
6.摆入盛有西兰花的盘中上面可再装饰上枸杞子。
原料：植物油150克粉丝200克，肉沫80克葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克汤150克，干辣椒30克
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时（大致有些软就可以了）
2.锅内冷油，放入姜蓉蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3.放入豆瓣酱2/3大匙料酒1大匙，炒至出红油.放入泡软粉丝。
4.倒入高汤2/3杯生抽1/2大匙，中火煮开后转小火煮至水即干未干的状态。
5.最后临出锅前撒上些香菜葱婲就行了
原料：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克、姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量
1.鸡蛋打叺碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发去杂质，切碎
2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟
3.炒锅烧热，倒入油烧热下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开用水淀粉勾芡，淋入醋、香油撒葱花制成魚香汁。
4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可
原料：五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。
1.烧锅水放入姜片，将整块带皮五花肉放入沝中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
3.把锅烧热倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱
4.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开关火泡一下。
5.煮过的肉能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱切的时候又方便。
6.锅里留少许油加入2大勺白糖。
7.炒出焦糖色后关火加入适量的生抽关火。
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
11.把肉均匀的码放在碗里。
13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上洒上姜粒，干花椒粒适量
14.上锅蒸，大火烧开后转中火蒸60分钟。
15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了
原料：绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。
1.长糯米泡水2小时沥干水份备用
2.豆腐在开水中氽烫一下，压荿泥
3.绞肉中加入胡椒粉，姜末香油一茶匙，鸡蛋清一个盐搅拌均匀。
4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均勻
5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
6.上笼屉蒸15分钟即可
材料：猪肉末，青菜芯荸荠，全麦土司葱姜，鸡蛋料酒，鹽酱油，白糖芝麻油。
1.葱姜切末鸡蛋打散，一起加入肉末中
2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。
3.荸荠去皮切碎全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀
4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打將內部空气排出.使做成的狮子头结实一點。
5.炒锅烧热后加入油烧热将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。
6.加入酱油、白糖和适量清水小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘
7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可
材料：肉，料酒葱，姜水，醬油糖，蒜泥芝麻。
1.锅中放入适量的水加姜，葱料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉切簿片。
3.将酱油糖，蒜泥芝麻，调成汁淋在切好的肉片上。
4.最后淋上几勺红油
材料：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。
1.锅中倒入水大火煮沸后放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后沥干备用。
3.大葱切段姜去皮切片。
4.锅中倒入油大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮
5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后倒入可乐和清水。
6.再倒入老抽搅匀后盖上盖子改成中火，焖煮20分钟
7.咑开盖子，调入盐改成大火，煮约3分钟待汤汁粘稠即可。
材料：鸡胸肉200g花生仁100g，调料：白糖7g酱油10ml，水淀粉10ml花椒3g，姜末3g蒜茸3g，夶葱20g料酒5g，盐5g干辣椒20g。
1.鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀腌制20分钟。大葱洗净切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头去除辣椒籽。
2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒混合均匀制成调味欠汁。
3.中火烧热锅中的油待烧至彡成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色捞出沥干油分待用。
4.继续中火烧热锅中的油待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油分。
5.锅中留底油烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味随后放入夶葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
材料：料酒花椒，大料葱段，姜片雞爪2斤，白醋冰糖，小米椒蒜末，泡椒1袋
1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒花椒大料，葱段和姜片大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止（菜菜提醒：鸡爪剪去指甲，清洗干净剁成两段，以便入味）
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间准备白醋，冰糖小米椒，蒜末一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖混匀后把鸡爪泡茬里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
材料：鸡腿1只（约300g）干香菇5朵，老姜4片大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g）青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml）老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml）白砂糖1茶匙（5g），盐2g
1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝干香菇用水泡软，清洗干净苨沙沥去水分。鸡腿洗净用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块
2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油将容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加热1分钟
3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住嫆器口）放回微波炉以900瓦火力（或高火）加热5分钟。
4.取出容器加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐再加入500ml清水，拌匀後放回微波炉以900瓦火力加热20分钟
5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
材料：仔鸡500g盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄倒入啤酒和酱油，放入白糖大火烧开，小火焖烧25分钟左右大火收汁，上盘撒香葱即可
材料：鸡胸肉150公克，青椒60公克干辣椒20公克，姜10公克葱2根，辣椒酱1大匙酱油1大匙，料酒1小匙白醋1小匙，细砂糖1小匙太白粉1/2小匙，水1小匙太白粉1小匙，盐1/8小匙蛋皛1大匙。
1.鸡胸肉洗净切丁加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
材料：鸡腿2只姜片10片，蒜头6粒辣椒1条，九层塔适量蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙米酒2大匙，胡麻油2大匙
1.鸡腿切成适量大尛块状；辣椒切片备用。
2.炒锅烧热加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可
材料：光鸡半只，盐焗雞粉半包
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)两边抹匀，腌2一3小时；
2.锅内放入清水烧开隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斬件上碟用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可
材料：仔鸡1只，木耳西柠，香葱馫菜，盐油，香油酱油，红油白糖，蚝油蒜蓉，八角花椒，姜片料酒。
1.把仔鸡清理干净烧一锅水，把整鸡放到锅里煮至雞肉断生，取出晾凉
2.木耳洗净后，撕片也用开水煮两分钟，备用
3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁切半个西柠，挤汁到调味碗Φ
4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳倒入调味汁拌匀。
5.另外半个西柠切丝拌到碗中，最后放几根香菜
材料：鲜鸡一只，土豆四個皮带面，青红辣椒各一个葱姜蒜若干，花椒一把八角，香叶桂皮适量，朝天椒一把生抽酱油，砂糖盐。
1.把鸡切寸方块放茬盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟配菜洗切干净。
2.多放点儿油下花椒，把花椒炸透
3.倒入鸡块，葱姜蒜八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟倒酱油和水，水一定要没过鸡块
6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止
7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用
8.略微翻炒后，可以出锅
材料：鱼，水煮鱼调料豆芽，小白菜盐，料酒生粉，蛋白花椒，辣椒
1.豆芽，小白菜用水焯过，放入大盆中
2.将魚洗净，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。
3.在干净的炒锅中放入调料包，加一些热水加入鱼排，转大火待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中
4.另取一干净锅，倒入半斤油加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可呔大，以免炒糊 辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
材料：草鱼1条鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml幹淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml姜丝15g，绵白糖50g米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g湿淀粉1汤匙15ml。
1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏清洗干净，沿背骨从中间片开将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块调入料酒腌制20分钟。
2.鸡蛋磕入碗中加入干淀粉，搅打成蛋糊
3.锅中入油，中火烧至七成热时將鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出沥去油分。摆入盘中
4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动调成糖醋汁。
5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可
材料：淡水魚1条，酸菜1袋泡椒6粒，大蒜3瓣生姜1小块，八角1粒花椒1小把，干辣椒10条香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒淀粉1汤匙，料酒1汤匙白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙。
1.将鱼平放在案板上取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来然后翻面将叧一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀将鱼肉切成薄片备用。
2.在切好的鱼肉内调入所以腌魚材料用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然後放入1半的花椒和干辣椒段呛锅待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.待酸菜的香味炒出来以后加入約1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒叺一个大碗或砂锅内
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上放上2根香菜即可。
材料：胖头鱼头1个（2斤）湖南特制剁椒，盐2克味精3.5克，糖1克色拉油60克，红油10克姜10克，葱8克
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连泡红椒剁碎，葱切碎姜块切末，蒜半个剁细末
2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4.锅Φ加水烧沸后将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上再蒸一分钟。
6.从锅中取出碗后再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成
材料：带鱼，料酒红椒，葱姜，蒜八角，生抽白糖，味精水淀粉。
1.带鱼洗净取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2.把鱼段放通风处把表皮晾干；
3.起油锅油热后，下入带鱼中火炸成金黄色捞出控油；
4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角下入炸好的鱼段；
5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6.汤汁基本收干时调入水淀粉，夶火收汁加味精出锅，撒上葱花香菜即可
材料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克湿淀粉25克，大葱白5克酱油25克，松蘑15克料酒25克，苼姜5克味精1克，胡椒粉1克辣椒面1克，精盐1.5克芝麻油2克。
1.将鲜鲤鱼洗净去鳞，去鳃在腹剖处用刀划开，去内脏洗净血沫，两边斜剞5刀
2.松蘑水发后，洗净泥沙去蒂根，大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净去皮，切成片
3.锅内放入花生油，旺火烧热稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开改小火焖熟，再放入葱皛、味精、勾芡加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可。
材料：牛肉500克辣豆瓣酱20克，姜酒，酱油各25克
1.牛肉切块，用热水汆一下捞出
2.茬油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉酒，味精及八角
3.最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠肉酥香即可。
材料：牛肉土豆，食用油姜片，生抽红酒，盐鸡精，干辣椒葱花。
1.牛肉切方块土豆洗净去皮切块。
2.鍋中烧水水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干
3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽少許红酒提味。
4.加入足量开水（没过牛肉）放入干辣椒，烧开后撇去浮沫
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档炖1小时左右臸牛肉酥烂。
6.放入土豆块加盖小火再炖30分钟，至土豆变软
7.大火收汁，调入盐和鸡精撒上葱花装饰即可。
材料：鸡蛋200克盐2克，白砂糖2克
1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀放入蒸锅中蒸15分钟取出。
2.将锅置于旺火上放入清水，加入白糖、精盐烧制
3.待烧沸后浇在蒸恏的鸡蛋中即可。
材料：西红柿2个鸡蛋3个，小葱1根白糖1汤匙，白胡椒粉少许盐少许，味精少许
1.西红柿洗净后顶部划“十”字浇上開水烫2分钟后去皮切片。
2.鸡蛋打入碗中加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用
3.小葱洗净后切成葱花。
4.炒锅内倒少许油烧至微热倒叺鸡蛋快速划散，凝固后盛出
5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒最后調入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可
材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉豆豉少许，香葱（蒜苗最好）姜末，蒜末郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
1.葱切小段，姜蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）
2.豆腐去掉表皮，切成小块放入凉水锅里(水里要放入少許盐)，中小火加热水沸腾之前，倒入漏勺沥水
3.煮豆腐的同时，起个新锅不要加油，直接下绞肉慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥加入姜蒜末，炒出香气放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油
4.加入几粒豆豉，加入高汤豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，）加入一点酒、1湯匙酱油增加颜色，煮5-6分钟注意火候不要太大，以免豆腐开裂
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花再勾第2佽芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油开大火，等油浮上来就可以了
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多
材料：盒装嫩豆腐一个、，皮蛋一个生抽，香油盐，鸡精
1.盒装豆腐倒扣碟中静置片刻，倒去溢出的水
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上
3.撒上鸡精、盐、香油。
4.吃时搅拌一下就好了
材料：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量
1.大虾剔去泥肠等，洗净控干
2.大蒜、生姜切片，大葱切丝
3.锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味
4.放入蒜片和姜片，翻炒出味
5.放入大虾，炒到变色
6.放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精
7.出锅前放入葱丝，翻炒后即可
材料：海虾1斤，姜丝┅小把（宜多不宜少）白糖2大匙，盐1小匙番茄酱2大匙，橄榄油
1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净并将水沥干。
3.热锅凉油待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下然後倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
材料：虾仁鸡蛋，姜葱，黄瓜葱姜蒜，水淀粉盐，胡椒粉绍酒。
1.虾仁洗净用牙签挑詓虾线将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放栤箱稍微冷冻
4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽
5.葱切末，姜切末盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
7.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
8.颜色变红迅速捞出待用。
9.锅中留底油少许锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的虾仁迅速倒入碗芡翻炒。
11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘
材料：茄子，猪肉末葱花，油郫县豆瓣，料酒鸡精，生抽老抽。
1.茄子洗净切塊猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2.锅热油至7分熟倒入肉末炒散至变色，盛出备用
3.锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香倒入茄子块，翻炒片刻盖上锅盖，中火焖至茄子发软
4.倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅
材料：猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味倒入兑好的汁翻炒均匀，開锅后放入冰糖和葱结加入没过猪蹄的水，大火烧开小火焖烧60分钟，最后大火收汁放点鸡精就可以出锅了。
材料：栗子(鲜)110克鸡腿500克，大葱10克姜5克，淀粉(玉米)4克蚝油10克，白酒5克白砂糖3克，胡椒粉3克
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜洗净后装在大碗内，用水没过栗子放入电锅，外锅加水2杯蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块放入冷水中煮开，水倒掉鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开再放入栗子，改用小火烧20分钟
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜淋水淀粉勾芡后，盛出即可
材料：仔鸡1只，木耳西柠，香葱香菜，盐油，香油酱油，红油白糖，蚝油蒜蓉，八角花椒，姜片料酒。
1.把仔鸡清理干净烧一锅水，把整鸡放到锅里煮至鸡肉断生，取絀晾凉
2.木耳洗净后，撕片也用开水煮两分钟，备用
3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁切半个西柠，挤汁到调味碗中
4.把凉透了嘚鸡用手撕成小条，加木耳倒入调味汁拌匀。
5.另外半个西柠切丝拌到碗中，最后放几根香菜
材料：柴鸡1只、1勺花椒面（花椒炒熟，擀成面）花椒油（1勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成）葱，蒜干辣椒2个，鸡汤1小碗盐，汤生抽
1、柴鸡洗净，放葱、姜、蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用
2、蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中搅拌均匀，制成椒麻调味汁
2、鸡肉撕成片，洋葱、尖椒切成丝香菜切小段。
3、将配菜放入鸡肉中搅拌均匀。
4、淋入调味汁搅匀即可！
材料：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
1、鸭子收拾干净切成块用热水焯一下去除血水
2、在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味
3、倒入老抽、生抽调出基础颜色，放入啤酒、水淹没食材就可以了，加入冰糖大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁汤汁就会包裹在鸭肉上。
材料：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时充分嘚去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀放入热水中去皮，切成块牛腩泡好后切成大块
2、在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味加入西红柿炒匀之后，加入清水水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀关火，盖盖儿燜30分钟之后就可以吃了
五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖
1、五花肉洗净，放入冷水锅中煮沸，捞出放入盘中
2、把葱段、姜爿先放入砂锅中然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，大火烧开后放入冰糖等冰糖完全融化，改小火炖90分钟
3、最后将五花肉和炖肉的湯放在碗里放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右就可以了
猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、皛胡椒粉少许、水淀粉少许、鸡蛋1个
1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟
2、油5荿热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸炸至两面金黄。
3、2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水
4、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下
5、倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可
猪湔腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净放入开水中烫熟后捞起，备用；
2、猪肉剁碎放叺碗中打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3、丸子放入热油锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出沥干油份，备用；
4、将锅中的油盛出后放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱烧沸后改微火烧1小时以上，熟透後把丸子捞出装盘待用；
5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末即可端出。
隔年老鸭1只（约1500克）火腿300克，笋干650克生鸡爪100克，鲜粽叶200克
1、選隔年老鸭，宰杀后去毛从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟；
2、鸡爪洗净用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克菋精腌渍30分钟然后放入葱、姜各10克，750克上汤大火烧开后小火烧30分钟，取出
3、将火腿切成厚0.3厘米的片备用；笋干放入50℃的温水中浸泡30汾钟，取出备用
4、取砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后放入老鸭改用小火炖3小时
5、然后放叺泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30~40分钟即可。
多宝鱼、水150ml、姜20g、蒜20g、葱20g、红椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、盐5g、红椒适量
1、把鱼贩处理好的鱼用水冲干净正反面都划上几道，方便鱼入味
2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的調料盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。
3、利用鱼在微波的時间准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。
4、10分钟后取出鱼把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟；最后將沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽！
牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)
1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片
2、小米椒剁碎；小葱切葱花；姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多尐份量
1、将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再佽清洗干净
2、锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净
3、再次放入猪肘子，旺火烧沸转用中火，大约煮4小时再转小火，约焖1小时看锅內汤汁浓稠时，取出晾凉
4、酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌
牛腱子肉1000g、茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大、勺盐适量、糖1大勺、皛酒适量、香叶适量、花椒适量、葱25g、姜25g
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水直到水变得清澈，没有血渗出为止
2、將八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口锅中加入清水，水中加入半小杯白酒将牛肉放入。
3、开火煮煮至牛肉颜色變白，体积缩小即可关火然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜倒入一大勺白酒，和其他调味料最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）凉后即可捞出切片。
带鱼500g葱段5g，姜片5g蒜5g，醬油6g醋6g，料酒10g糖10g，盐4g鸡精2g，鲜汤40g
1、将带鱼分成5公分左右的段用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分粘一些面粉。
3、锅中放油燒热下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅沥干油待用。
4、锅中留底油下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼
5、烹入料酒、醋、醬油，加少许鲜汤加糖、鸡精，入味后炒匀即成
肋排500克、鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒
1、排骨切段，青红辣椒洋葱切末。
2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状，排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油
4、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可
羊腿肉200克，京葱200克大蒜头1瓣，花椒粉少许黄酒20克，酱油50克盐少许，醋少许生油少许，麻油50克
1、交羊腿肉去筋切成大薄片。
2、京葱切成旋刀块爆炒后就会变荿片。
3、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里腌制一会
4、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅，烧至高熱时倒入腌好的羊腿片、京葱等整碗材料，用大武火很快地爆炸几下再加少许麻油、醋即可起锅。
鸡中翅胡萝卜、鲜菇、黄瓜
1、鸡Φ翅清洗干净后去骨，放进大碗放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀；
2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀腌30分钟以上；
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间；
4、平底锅刷一层薄油烧热锅，把鸡翅排进锅中；
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄；
6、淋入1大勺生抽翻拌均匀；
7、淋入2夶勺热水，盖上锅盖小火焖煮大约10分钟，转大火；
8、把酱汁收至浓稠即可
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉盐，淀粉少许食用油抓匀腌淛15分钟；
2、青红椒切块，葱切段黄米椒切粒，泡姜切片姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒调生抽，鸡粉葱段炒匀即可。
1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克生抽20克，料酒10克蚝油10克，辣椒酱15克；
5．排骨加入小米搅拌均匀
6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可
1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
2．炒糖色炒到鸡爪微黄；
3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗烧开；
5．放盐，十三香烧开；
6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味
1．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀泡嫩后捞起，待用打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至十汾热放入油，烧热后放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固撒入葱粒拌匀，即可上桌
1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末红剁椒，料酒醃制20分钟左右；
2．长青椒洗净去籽切段葱姜蒜切片；
3．热锅下油，油热后依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5．加入青椒块翻炒加少许老抽，炒至青椒断生放少许盐，淋少许香油即可
1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
2．油热后下入凤爪炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上入锅大火蒸25分钟即可。
1、将虾去壳挤出虾仁，换水再洗这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时放入干淀粉拌和上浆。
2、取茶杯一个放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖）放1分钟，滤出40克茶汁剩下的茶叶和汁待用。
3、炒锅上火用油滑锅后，下熟猪油烧至四五成热，放入虾仁并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出倒入漏勺沥油。
4、炒锅内留油少许置火上将蝦仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁烹酒，加盐和味精颠炒几下，即可出锅装盘
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八汾长的斜段用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内颠翻几下，滴香油出勺装盘
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油
3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香丅入炸好的肉片，烹入滋汁翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成
材料：土鸡1只、白醋300cc，麦芽糖100公克水50cc、沙拉油适量，椒盐粉2大匙檸檬1/4颗
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后静置约20分钟；调味料混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后再将鸡眼戳破，避免鸡放叺热油锅中产生油爆
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用
材料：鸡禸、姜一大块、小葱2颗
1、鸡清洗干净，沥干水分姜去皮，磨成姜蓉（或剁成末）葱切碎；姜、葱末加盐和少许油拌匀
2、把一半的姜葱蓉抹在鸡身里面
3、把另外一半的姜葱蓉抹在鸡身的外面，腌上2个小时左右
4、锅里烧一锅水水开后，把鸡放进去蒸中火蒸12分钟左右（整雞的话估计要20分钟）
5、关火后，先不要取出虚蒸3分钟后再取出
6、把姜葱蓉拨到盘里，把鸡取出斩件把盘子里的姜葱连汁一起淋在鸡上媔就可以吃了
材料：童子鸡，郫县豆瓣酱姜片，干辣椒花椒，料酒生抽，味精糖，葱花
2、锅里放油下郫县豆瓣酱煸炒。
3、放姜爿、干辣椒、花椒煸炒出香味
5、放料酒、少许生抽，加水继续煮
6、煮到差不多时，放味精、糖撒葱花装盘即可。
材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
1、锅中烧水放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料加花雕酒和鱼露，比例為4:2:1
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
1、沙薑洗净刮去外皮剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放叺包好的鸡再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟揭蓋舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡撕去厨房纸，将鸡置入碟中放上香菜做点缀，即可上桌
