由于其本身呼吸作用以及微生物與害虫生命活动的综合影
对虫霉有一定的抵抗力
所以在保管过程中,稻谷有较高的储藏稳定性
在正常储藏条件下,稻谷的生活力第┅年很强,呼吸旺盛一年以后,则
逐渐减弱变化较小,储藏稳定性相应增高故存放一年以后,稻谷储藏性即比
较稳定稻谷的储藏具有三种明显的特性。
)容易陈化不耐高温,
较大水分的稻谷对高温的抵抗力较弱
都会增加爆腰率和变色率,
降低食用品质和工艺品質
以上的高水分稻谷,如果进行高温快速干燥或干燥后又吸湿都会导致
米粒曝腰。因此潮湿稻谷最好进行自然干燥,如果采用人工加热烘干就要注
意控制加热温度、加热时间、烘干速度和水分变化,以免爆腰率升高降低加工
高温会促进稻谷脂肪酸增加,引起品质丅降在
脂肪酸的含量都有不同程度的增加。
加工大米的等级也明显降低
温度越高,脂肪酸上升、品质下降就越明显但是,水分低的稻谷对高温却有较
)容易发热、霉变、生芽
新收获的稻谷生理活性强,早中稻入库后粮堆内的积热难以散发在一、
二周内上层粮温往往会突然上升,超过仓温
℃出现发热现象,即使水
分正常的稻谷也会出现这种现象。
稻谷发热的过程大致可分为三个阶段
第一阶段:当稻谷水分大于安全水分,或者粮堆内温差较大引起水分转移
使稻谷水分增加到超过安全水分时,
曲霉和青霉也随之大量繁殖
积累嘚湿热如不能及时散发,
稻谷水分和温度继续增加
促使稻谷变色并发生霉味。
第三阶段:在白曲霉与黄曲霉的共同作用下能使稻谷温喥升高到
这些霉菌活动所产生的水汽在稻谷中积聚,
会使少量嗜热性霉菌或嗜热性细菌与
放线菌大量繁殖可使粮温继续升高,并使稻谷嚴重霉烂变质不能食用。新房
按其发生的部位可分为局部发热、
局部发热也称窝状发热
是粮堆某一小范围内的发热。
由于稻谷入库时沝分不均匀
或杂质聚集在某一区段,
呼吸强度增大和霉菌繁殖造成的
大量繁育、活动以及结露等原因也都可造成局部发热。
上层发热通常发生在粮堆上层
厘米处产生的原因主要有:入库早
或水分较高未充分散湿,
气上升在上层遇冷结露;
在春末夏初气温上升季节
气姠下扩散遇冷结露;仓内湿度大,上层稻谷受潮水分增加,春暖后呼吸转趋
同时外界热空气向仓内侵入
致使上层粮堆热量大量积累而形