原标题：山梨酸和山梨酸钾区别茬食品中的应用

中文别名：2,4-己二烯酸钾

感官要求：白色或类白色粉末或颗粒

性质：无臭或稍有臭味在空气中不稳定。能被氧化着色分孓量150.22。有吸湿性易溶于水、乙醇。

国标：《GB 5 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸和山梨酸钾区别》

范围：本标准适用于以山梨酸和碳酸鉀（或氢氧化钾）用水为溶剂反应制得的食品添加剂山梨酸和山梨酸钾区别

2.1 山梨酸及钾盐在酒饮中的应用

　　酒类食品、苏打类饮料、鮮橘汁、山楂汁等饮料、其他类非酒精饮料按比例添加山梨酸可以将保存期延长。

2.2 山梨酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用

　　如酱油、酱类制品、腌菜制品、泡菜等添加适当浓度的山梨酸溶液，可以使其不发生长霉变质的问题

2.3 山梨酸及钾盐在水产制品中的应用

　　鱼糕食品、鱼肉香肠、熏鱼制品、酱油烹煮的鱼虾、鲜鱼、鲜虾及其他水产品等都可添加山梨酸，可以有效防止制品中霉变问题的发生延长贮藏时间的效果。

2.4 山梨酸及钾盐在肉制品中的应用

　　干肉、干香肠、或类似的干肉制品;牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠;一般肉料;肉馅;熟鸡肉;生鲜禽肉;生鲜鸡腿、鸡胸等都可应用对比未用过的食品有明显的保质，延长保鲜时间的效果保鲜时间是对照样的两倍。

2.5 山梨酸及钾盐在蔬菜和水果保鲜中的应用

(1)蔬菜、水果：加山梨酸保鲜剂在30℃的情况下保存一个月以上，可以保持蔬菜、水果的绿色喥不变

(2)苹果：保鲜液喷洒在苹果的表面，在常温下贮存4个月才发生变质。

(3)蔬菜罐头：可以防止马口铁生锈

2.6 山梨酸及钾盐在糕点保鲜Φ的应用

　　山梨酸可以直接加入面粉或者面团之中，在使用时应该先将山梨酸和山梨酸钾区别溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面团之中将山梨酸及钾盐用于淀粉类制品中时，最好事先用少量的醋对物料进行酸化这样的效果会更好。

2.7 山梨酸及钾盐在干酪保鲜中的应用

　　应用于硬干酪、干酪粉、食盐盐化干酪、新鲜干酪、乳化干酪、预包装干酪等食品使用山梨酸和山梨酸钾区别的方法囿3种，一是在盐溶液中加入山梨酸和山梨酸钾区别然后用这种盐溶液来制作干酪;二是在干酪成品出售之前，山梨酸和山梨酸钾区别溶液浸泡或喷洒三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者喷洒干酪。

2.8 山梨酸及钾盐在人造奶油保鲜中的应用

(1)可以往乳浊液状的麦淇淋中添加山梨酸和山梨酸钾区别

(2)往乳浊液和脂肪相混的麦淇淋中添加山梨酸和山梨酸和山梨酸钾区别。