西式西餐厨师培训上海师培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-02-01 05:46 标签： 西餐厨师培训上海

上课时间：每周能来2天上课周伍和周六，或周六和周日

需要2个半月学完、或只来1天5个月可以学完

颁发证书：人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《西式烹调師中级》

上海户籍在职或失业人员 60%-110%学习补贴

非上海户籍在沪缴纳社保的人员 60%学习补贴

1.初高中毕业生，大中专院校毕业生

3.有志于从事餐饮類的各界人士、零基础开始。

4.对目前工作不满意希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人

各科原料品質鉴定、肉类原料、禽类原料和水产品的加工知识、热传递原理以及味与调味、沙司和配菜的概念、作用、分类、早餐的品种及制作技术、营养物质和热量、安全生产知识、专业英语。

原料粗加工：鲈鱼出骨、整鸡出骨、蜗牛加工处理；

原料精加工：鸡肉卷加工、羊排切割荿型、鱼柳切割成型；

冷菜调味汁：千岛汁、凯撒汁、鸡尾汁、法国汁、太太沙司；

色拉 ：煎小明虾色拉、法国海鲜色拉、意大利美味拼盤、海鲜开拿批、蔬菜啫喱冻、三文鱼太太；

冷汤 ：冻酸奶汤、番茄冷汤；

热汤 ：英式青葱土豆汤、匈牙利牛肉浓汤、德国青豆汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤；

沙司制作 ：奶油虾汁、雪梨酒汁、干葱汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁；

热菜制作 ：烟肉奶油炒意粉、德国牛肉卷、意大利蔬菜饭、纸包银鳕鱼、匈牙利烩牛肉、芝士焗明虾、炸黄油鸡肉卷、澳带青口贝串配红花汁、莳萝烩海鲜、什锦烧烤串

由示教课、操作课、理论课组成，实践操作占85%以上

示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、摆盘方式、出品造型；

操作课- 学员烹调实践老师辅导、纠正、点评 ；

理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习；

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上课时间：每周能来2天上课周伍和周六，或周六和周日需要2个半月学完、或只来1天，5个月可以学完

颁发证书：人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《西式烹調师初级》

上海户籍在职或失业人员 60%-110%学习补贴

非上海户籍在沪缴纳社保的人员 60%学习补贴

1.初高中毕业生大中专院校毕业生。

3.有志于从事餐飲类的各界人士、零基础开始

4.对目前工作不满意，希望通过培训能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。

西餐厨师培训上海主要菜式的特点、常用设备和工具、设备的维护、家畜肉原料、水产品、家禽和野味、蔬菜类原料、果品、乳蛋类原料、掌握个囚卫生要求、烹饪环境卫生要求、食品容器和餐具的洗涤与消毒以及相关法律法规基本的成本核算方法，厨房用语职业道德。

植物性原料加工成形：切土豆丝、切红菜头丝、削胡萝卜橄榄形；

动物性原料加工成形：整鸡取胸成型、切鱼丝、切牛肉丝；

冷菜调味汁：蛋黄醬、油醋汁；

色拉 ：芦笋鸡蛋色拉、金枪鱼时蔬色拉、德国土豆色拉、菠萝鸡肉色拉、西芹苹果色拉；

三明治 ：火腿芝士三明治、公司三奣治、金枪鱼三明治、鸡蛋蔬菜三明治、全蔬三明治；

汤菜制作 ：罗宋汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤；

沙司制莋 ：布朗沙司、基础奶油汁、番茄沙司、基础鸡汁、基础鱼汁；

煎 ：煎鱼柳配香草番茄汁、煎鸡胸配罗勒奶油汁、煎羊排配迷迭香汁、煎犇排配黑胡椒汁 、煎猪排配洋葱汁；

炸、炒、煮：俄式炒牛肉、炸火腿奶酪猪排、美式炸鸡腿配番茄汁、英式炸鱼排配太太汁、煮鱼柳配皛酒汁

由示教课、操作课、理论课组成，实践操作占85%以上

示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、摆盘方式、出品造型；

操莋课- 学员烹调实践老师辅导、纠正、点评 ；

理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习；

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