西式西餐厨师培训上海师培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-04-13 21:18 标签： 西餐厨师培训上海

西餐厨师培训上海料理厨师长班 　　课程主要函盖：基础课程+中级课程+特色流行进修菜系

以培养涉外酒店西餐厨师培训上海大厨、主厨为目标重点传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。

通过系统学习使学生掌握西式烹饪知识，了解各种西式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工熟练掌握各种西式烹调技法。

了解专业理论知识精通西式烹调课程系列代表菜制作，熟悉西式餐饮宴会设计知识逐步把学生培养成既有专业知识，又具備精湛西式厨艺及店堂管理的复合型人才

　　培训方法理实一体化现场示范教学，老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法学员现场实际动手操作，老师手把手辅导

　　培训对象1.初高中毕业生，大中专院校毕业生

　　2.城乡待业青年。

　　3.有志于从事餐饮類的各界人士、开始

　　4.对目前工作不满意，希望通过培训能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。

　　5.餐饮类16歲以上，均要求初中以上文化程度综合素质好。

　　西餐厨师培训上海概述西餐厨师培训上海的起源、特点、发展与流派

　　西餐厨师培训上海原料的分类动物性原料与植物性原料的种类;重点传授涉外酒店的意式及法式西餐厨师培训上海特色流行菜肴

　　西餐厨师培训上海的烹饪原理明确西餐厨师培训上海的基本烹饪方法

　　西餐厨师培训上海原汤的种类和用途西餐厨师培训上海的清汤制作牛清汤Consomme

　　講授西餐厨师培训上海的浓汤、特色汤、西班牙蔬菜冷汤 Gazapacho 的制作原理等

　　制作法国洋葱汤、奶油蘑菇汤，学员实操西班牙蔬菜冷汤Gazapacho

　　覀餐厨师培训上海的设备与用具了解西餐厨师培训上海设备与工具、掌握其保养方法

　　西餐厨师培训上海围盘装饰、水果的切法实操、沝果拼盘制作

　　西餐厨师培训上海开胃头盘的种类各种开胃沙拉Appetizer salad,其他开胃菜等

　　指导学员进行开胃头盘实操：

　　沙拉概述、沙拉组荿、沙拉种类沙拉酱的制作方法、各种衍生沙拉酱的制作原理：学习千岛酱、凯撒酱、法汁等。沙拉的质量标准

　　演示基本的沙拉醬的制作：Mayonnaise制作、指导学员进行千岛酱实操

　　讲解各式沙拉的样式口味区别等

　　学员实操凯撒沙拉、田园沙拉

　　西餐厨师培训上海主菜的种类与制作原理：畜、禽、水产类主菜介绍、西冷牛扒、新西兰羊扒、鸡扒等等

　　演示西餐厨师培训上海时蔬的菜肴的烹饪技法，介绍各式时蔬在西餐厨师培训上海中的运用;

　　三明治与汉堡的种类详解热、冷三明治：火腿芝士三明治、总汇三明治、金枪鱼三明治包括常规式与多层式，自制美式汉堡、自制墨西哥鸡肉卷(此课程理论与实践同时进行)

　　演示制作肉酱意粉spaghetti bolognaise、奶油培根意面Pastaalla Carbonara 、金枪鱼番茄酱海鲜意面、意式肉丸宽管面、海鲜千层面

　　西餐厨师培训上海成本核算西餐厨师培训上海食品成本的计算

　　西餐厨师培训上海厅采购需要注意的事项(如何与供应商有效沟通)

　　西餐厨师培训上海厅筹备期间我们应该做些什么?

　　西餐厨师培训上海菜单菜单概述、菜單的筹划、菜单的作用、菜单设计等

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　　西餐厨师培训上海厨房组织结构组织概述、组织结构、组织原则、西餐厨师培训上海厨师岗位职责西餐厨师培训上海的卫生与安全：厨师职业操守、个人卫生

　　西餐厨师培训上海综合知识测试(理论考核)对学员进行一次理论考核，以便掌握学员的学习情

　　演示西餐厨师培训上海自助餐(午餐、晚餐)、冷餐会、鸡尾酒会等制作常识、餐台设计与布置及注意事项

　　西餐厨师培训上海大型主题宴会的制作注意事项：圣诞节、复活节、情人节、感恩节、万圣节、各国国庆日等

　　适应性培养讲授西餐厨师培训上海专业英语、西餐厨师培训上海英、法文菜名、西餐厨师培训上海食料嘚中英文对照、基本英语会话演练自我评估、如何获取就业信息、回避就业风险、就业环境分析、新环境的生存原则、适应性培养总结把學员进行分组准备材料、让各组制作出规定的菜品。然后汇总类似于一个小型自助餐的制作。

　　学员的西餐厨师培训上海基本技能

　　掌握情况汇报展示相互品尝老师与学员一起进行评定总结。通过此次实操考核让学员的学习成果展现出来，也是让学员对已掌握嘚西餐厨师培训上海技能的好肯定

　　结业典礼颁发结业证书、合影留念

　　颁发证书通过培训，参加职业资格鉴定考试通过鉴定考試，颁发《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》证书全国通用，出国公证有效

　　就业方向国外酒店、西餐厨师培训上海厅，上海地区酒店

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来源：上海凯达中西烹饪职业学校 时间： 15:04:00

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