• 说到山药大米粥想必广大朋友们一定会觉得十分熟悉吧，山药大米粥营养价值十分高，对我们的身体可以说十分有好处了，因此山药大米粥受到不少人的喜爱和欢迎，那么，山药大米粥的做法有哪些呢？不妨我们带着这个疑问一...

• 广东人喜欢把米当做是财富，特别是春节总喜欢把米缸装得满满的，这寓意着来年赚得盘满钵满。但是问题来了，春节过后的潮湿天气，使得米缸里面的米长出虫子来，说到这里，有些人不免心中充满了疑惑，到底大米生虫还能...

• 中国人的早餐通常都会有一碗白粥，白粥在我们的生活中是十分常见的。现在也有许多爱美的女生会用白昼来代替一日三餐，那么白粥要怎样做呢？怎样做白粥才能香稠而美味呢？下面，就让小编来告诉你都有哪些白粥的做法。...

• 地瓜是开胃的食品，其营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪和各种维生素，能有效地被我们人体所吸收，帮助提高人体营养素质，那么我们通常会将它用来蒸、煮汤或着做成地瓜粥，今天小编主要就是要给大家介绍一下地瓜粥的做...

• 大米是中国人每天都必不可少的主食之一，大米的碳水化合物含量高，对于抵抗饥饿是非常有用的。但是，不同种类的大米，相同大米不同的煮法，其味道都是完全不同的。那么，珍珠米怎么煮好吃呢？下面，就来为大家介绍一...

• 白白胖胖，粒粒分明，一日三餐都有它。大家猜出来它是什么了吗？没错，它就是每日必吃的大米！或许就是因为它太普通平常了，人们往往会把它敷衍了事，随便吃吃。要知道焖大米的诀窍和方法多着呢，今天小编就来讲讲怎...

　　一、挑选粮油产品小窍门

　　看：正常大米大小均匀，丰满光滑，有光泽。一般来说，含腹白少的大米较含腹白多的大米食味好。

　　抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有米糠粉的情况，新大米米糠粉很少。

　　闻：手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即闻其气味。正常大米具有清香味，无异味。

　　消费者在购买小包装大米时，首先应该看包装上标注的内容。标签标示应该包括食品名称、配料表、净含量和规格，生产者、（或）经销者的名称、地址和联系方式，生产日期、保质期、贮存条件、QS食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标识的内容。

　　※ 如何挑选小麦粉

　　看：看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、QS食品生产许可标识等内容；看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。

　　闻：从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或霉味，则可能是储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质的小麦粉。

　　选：根据不同的用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。

　　※ 如何挑选食用油

　　看标签。标签上通常能看到食用油的品种、加工工艺、等级和QS食品生产许可标识等内容。

　　看生产日期。选购在保质日期内的产品。

　　看品牌。挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。

　　看外观。环境温度20℃以上时，食用油的外观应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

　　※ 如何鉴别食用油优劣　　

　　一看：首先看透明度，好的食用油澄清透明，一般油品多呈浅黄色（芝麻小磨香油的油色略深，橄榄油带有浅绿色）。

　　二闻：每种油都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。

　　三尝：用干净的筷子蘸取一点油滴在舌间品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

　　※ 按需采购减少浪费

　　在采购食品前，将冰箱内所有存货列成清单，做一份每周菜单。避免采购同样的食材，吃不完造成浪费。尽量选购小包装粮油产品。

　　二、保管粮油产品小窍门

　　※ 优先食用临近保质期的食品

　　家中存有较多食品时，要随时注意其保质期限，优先食用临期食品。

　　※ 密闭容器巧存粮

　　家庭购买的大米以及黄豆、绿豆等豆类粮食，久存易劣变、生虫。家庭一次性购买不要过多，特别是在夏季购买的真空包装或充氮包装产品，开袋后要尽快食用，一时吃不完的可装入干净的可乐瓶、玻璃瓶等有一定密闭性的容器，拧紧瓶盖后放在干燥阴凉处，避免高温和光照，可以有效避免劣变生虫。特别需要提醒大家的是，在储存期间，要经常检查瓶口的密闭情况。如果发现密闭不严，就赶快拧紧或者更换一个瓶子。

　　※ 家庭存米驱虫法

　　花椒驱虫法：用小布袋装适量花椒，放入装有大米的容器中，密闭容器口，利用花椒释放出的挥发性物质驱虫。

　　大蒜驱虫法：大蒜中含有大蒜素，在大米中埋入大蒜可以驱虫。

　　橘皮驱虫法：橘皮中含有柠檬醛，在大米中埋入橘皮可以驱虫。

　　一旦发现大米生虫,可将大米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出,生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。

　　此外，八角、胡椒、生干姜等具有辛辣等刺激气味的调味品，椿树叶、花椒叶、柚叶等含有挥发油和浓烈香味的树叶，都有麻痹、抑制和驱逐粮食害虫的功能，散放在大米、面粉上，都有一定的驱虫效果。需要提醒大家的是，存放粮食前，要先把存粮的缸或桶清扫干净,防止过冬的虫蛹隐藏在里面。如果粮食已生虫,一定要先将虫子和虫卵去除干净，然后再使用上述方法驱虫，才能有效。

　　※ 存放食用油的方法

　　食用植物油有“四怕”：一怕直射光；二怕空气；三怕高温；四怕进水。因此，食用油最好储存在避光、密封、低温、防水之处。要尽可能远离火炉、暖气等高温热源，每次用完油后要及时把瓶盖拧紧。下面教您几招储存食用油的小窍门：

　　（1）光照会加速食用油的氧化酸败，为防止直射光，应将食用油存放在阴凉处，避免光线直接照射，简单的办法是用不透光的厚纸板做一个油瓶罩，扣在油瓶上。

　　（2）储存花生油时，可将花生油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷却后，倒进搪瓷或瓷器中存放，这样油可较久存放而不变质，做菜时味道也特别香。

　　（3）储存猪油时，猪油熬好后，要趁其未凝结时加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。

　　（4）亚麻籽油、红花籽油、核桃油等不饱和脂肪酸含量高的食用油，最好应存放在阴凉处或冰箱中。

　　※ 自制粮食储存保鲜袋

　　做法：先找一个空饮料瓶，把上半部剪下来，用透明胶把切口包上，把保鲜袋穿过饮料瓶口，最后把袋口用饮料瓶盖拧紧即可。制作方法如图1所示。

　　※ 巧存土豆防发芽

　　为防止土豆发芽，可以在土豆当中放几个苹果。苹果产生的乙烯气体有妨碍土豆发芽的功效，能够延迟土豆的发芽时间。

　　三、巧做主食不浪费

　　※ 巧用香油做米饭

　　大米放久了会影响口感。煮饭时滴几滴芝麻油在里面，可以增加米饭香味，改善米饭口感。

　　※ 巧用老叶菜做米饭

　　将老叶菜洗净剁成末，将米淘好后，把菜末连同米一起放进电饭锅煮，这样，做出来的米饭，香脆可口，不仅节约粮食，而且营养丰富。

　　※ 高压锅熬粥避免浪费小窍门

　　用高压锅熬粥，需要几碗粥，就量几碗水，这样熬出的粥正好喝完。如果是用普通锅慢火熬，那就比所需粥的碗数多出1～2碗水，这样熬出的粥也能做到适量不浪费。

　　※ 煮粥省火又粘稠的小妙招

　　头天晚上先把米洗好放上水，做开锅关火，盖好盖子。第二天早晨开火，煮开锅5分钟就可以关火了。这样煮出来的粥即黏糊又省火。当然您也可以早晨先煮开锅关火，放一天，晚上再接着煮。

　　※ 巧做米饭不浪费

　　蒸煮时先将大米淘洗，浸泡约30分钟（大米浸泡后蒸煮效果更佳），米和水的比例约为1：1（米和水的高度比），放入高压锅蒸煮10分钟，这样做出的米饭既香又软。如用电饭锅煮饭，保温灯亮后10分钟左右要关掉电源，用勺子将米饭搅松，这样可以防止锅底的饭太硬不能吃而造成浪费，同时做出的米饭效果更佳，口感更好。

　　※ 做水饺不粘不破的小窍门

　　和饺子面时加入少许蛋清及盐，和成稍硬一些的面团，和好后饧15分钟，使面中蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。煮饺子时，水量要充足，汤中加入一小勺盐，有利于饺子皮中蛋白质的快速凝固。饺子煮好捞出后，先放入温开水中涮一下，然后再装盘，这样制作出的饺子汤色清、韧性强、不破裂、不粘连。

　　※ 玉米发糕制作小窍门

　　材料：玉米面100克、小麦粉100克、白糖10克、鸡蛋2个，酵母适量。

　　作法：将玉米面、小麦粉、白糖、酵母混合均匀，用温水调成糊状，在25度环境温度下发酵2～3小时，打入鸡蛋，搅匀后放入蒸锅，蒸15～20分钟后即可。玉米面也可用其他粗粮面代替。

　　※ 豆浆米饭制作小窍门

　　大米是人体能量的主要来源，蛋氨酸含量丰富，但赖氨酸含量较低。而赖氨酸又是人体必须具有一定含量的氨基酸，缺少赖氨酸会造成儿童身体发育迟缓，引发贫血等疾病。大豆的赖氨酸含量高于大米，而蛋氨酸含量却不高。所以，大米和大豆的蛋氨酸和赖氨酸含量的多寡正好可以互补，用豆浆做米饭，可使大米和大豆的蛋白质得到更好吸收。

　　做法：先用豆浆机将大豆做成豆浆，将大米洗净，以豆浆代替煮饭水，但加入量要略多，蒸熟即可。如果有豆渣，也可以待米饭蒸好后加入锅中一起拌匀，做成带豆渣的豆浆米饭，营养效果更好。

　　※ 烹饪省油小窍门

　　（1）“水滑法”烹调菜肴

　　将原料配好，加入调味品并上浆煨好。然后倒入开水中滑开取出，置于加少量油的炒锅内煸炒上汁。

　　将青菜洗净，浸泡在清水中，在锅内放入少许油，将青菜放入锅中，盖上锅盖，开中小火，待2～3分钟后，锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，放入调味料，搅拌一下，即可食用。

　　茄子切得不要太大，烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煸炒。

　　※ 炸面包、炸馒头省油小窍门

　　将面包、馒头切片，然后将面包片、馒头片逐一蘸水，放入油锅中煎至两面金黄即可。

　　将大米放入保温能力正常的热水瓶中，注满开水，塞上瓶塞。4个小时后，打开瓶塞，倒去一部分水，见出粥后，倒入碗内即可。

　　四、剩饭利用小窍门

　　※ 剩米饭巧做米酒

　　米酒又叫醪糟或甜酒釀，富含氨基酸、有机酸、维生素B等多种营养，有生津益气、活血化淤等功效，是产妇和老年人的滋补佳品，深受广大百姓喜爱。在人们的印象中，米酒的原料是糯米，其实，普通的大米也可以做米酒。

　　作法：找一个带盖的发酵容器（陶瓷、玻璃等均可），洗净后用热水杀菌消毒，将蒸透的剩米饭晾凉，倒入容器，加凉开水将米饭打散，加水量以饭、水饱和无多余水渗出为好，加入适量米酒曲并拌匀，在中心位置挖一小坑，盖好容器，在30℃的温度下发酵3天即好。

　　※ 剩米饭做萝卜丸子

　　材料：剩米饭1碗、豆腐半块、胡萝卜2根、鸡蛋1个、小麦粉、五香粉、葱、姜、盐、食用油适量。

　　作法：胡萝卜擦成丝，葱、姜切成末，撒上适量盐拌匀，静置10余分钟，让萝卜变软，倒入米饭、豆腐，打入1个鸡蛋，加入五香粉，戴上一次性手套，用手攥挤，一般不用加水，如果馅太软，可加点小麦粉调节到软硬合适就可以挤丸子了，将挤好的丸子放入热油锅中炸至金黄色，捞出即可上桌食用。

　　※ 剩米饭利用小窍门

　　谁说剩米饭只能炒着吃，教您几招利用剩米饭做美味的小窍门：

　　（1）加水熬成粥；

　　（2）加一些面粉，两面煎一煎，做成米饭粑。

　　（3）将剩饭在清水中洗一下，使之散成一粒粒，然后晒干，再用文火炒成金黄色，可以直接食用，也可以用开水泡着吃。

　　※ 剩馒头做香脆孜然馒头丁

　　材料： 剩馒头、洋葱、彩椒、食用油、盐、孜然粉。

　　作法：馒头、洋葱、彩椒均切丁，不粘锅先不放油，加热后直接将馒头丁倒入锅中，用小火烤至外皮微黄酥脆，盛出备用；锅内加少许油，放入洋葱和彩椒丁爆香炒熟，倒入馒头丁，加少许盐和孜然粉，翻炒几下即可。

　　※ 巧用豆渣做美食

　　在制作豆浆的时候会产生大量豆渣，很多家庭都白白扔掉了。其实豆腐渣中含有丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，是一种非常好的保健食品源。下面教您两招利用豆渣做美味点心和菜肴的小窍门，让您在品尝美味的同时，也能感受到节粮的快感！

　　材料：豆渣60克、糯米粉140克、盐2克，水适量。煎过后加入生菜、西红柿、番茄酱，是素食者不错的早餐。如图2所示。

　　材料：辣椒两只、鸡蛋1个、香葱两根、豆渣100克、油盐适量。香辣豆渣是一种不错的下饭菜。如图3所示。

　　日常生活中，我们经常遇到这种情况，剩面条再热成了面糊糊，扔了觉得可惜，不扔又不能吃，现在就给大家介绍一下如何将剩面条制成美味的饼子。

　　做法：取适量面粉，打入鸡蛋，倒入剩面条，再加入适量的温开水，和成面团，即可做成美味的烙饼子。制作方法如图4所示。

　　※ 巧用过期面粉做清洁剂

　　过期面粉可以用来洗碗和去除抽油烟机油盒里面的油。

　　淘米水有丰富的营养，可用空瓶子储存，用来浇灌家中的花草；同时也可用来作为天然去污剂，分离油垢、清理碗筷、去除案板异味、洗掉菜刀上的铁锈等。

　　一、大米的营养价值
　　大米中不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。

　　蛋白质：大米中蛋白质含量虽然不高，只有8%-10%，但是与其他谷物蛋白质相比，米蛋白氨基酸组成比较合理，容易被消化，不易造成过敏，因此常用做婴儿食品的原料。

　　脂类：大米中脂类分布在糊粉层和胚芽中，以甘油三酯为主，少量的植物固醇和卵磷脂。在大米加工过程中，糊粉层和胚芽被碾去，所以大米的脂类含量很低，约1-2%。

　　碳水化合物：大米的碳水化合物集中在胚乳中，平均在70%左右，主要为淀粉，占90%，剩下的10%为糊精、果糖和膳食纤维等，大米是人类最理想最经济的热能来源，占人体热能来源的60-70%。

　　矿物质：大米中含有丰富的矿物质，主要有Ca，Fe，Zn，Mg，Cu，Mu等，主要存在于糊粉层和皮层，在加工过程中容易损失，所以，我们不主张过度加工，吃精度很高的大米。

　　维生素：大米中B族维生素含量较多，主要分布在糊粉层和胚芽，加工精度直接影响其含量。

　　二、大米种类的划分和定级
　　大米的分类方法有多种，根据我国现行国家标准《大米》(GBl354—2009)，分为三类：

　　用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：

　　早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。

　　晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

　　用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：

　　早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。

　　晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

　　用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：

　　籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，黏性大。

　　粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

　　我国大米质量是根据加工精度、碎米与其中的小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。根据国家标准《大米》(GBl354—2009)规定，大米按其加工精度等指标分为一级、二级、三级和四级四个等级。

　　三、大米质量的鉴别
　　（一）看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，角质率（透明度）也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚稻米比早稻米硬。

　　（二）看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“腹白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　（三）看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外水分失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　（四）看黄粒：稻谷脱壳碾白后为大米，正常大米一般为白色（还有紫大米、红大米等）。稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米质很容易被沤黄，加工的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或因保管不善，也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是粮食中的氨基酸（氨基酸）和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。

　　（五）看新陈：新米一般呈白色且有光泽，有清新香气；陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。陈米吃起来口味淡，粗糙，粘度小。

　　四、选购大米要注意的问题
　　消费者在购买散装大米时，用感官鉴别大米品质，主要是利用视觉观察大米的色泽、形态；利用嗅觉鉴别大米的气味；利用味觉检查大米的滋味；利用触觉检查大米的软、硬、含糠粉等指标。可以从以下几个方面进行挑选：

　　一看：看大米的色泽和外观。优质大米米粒饱满、大小均匀、有光泽，色泽正常。

　　二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

　　三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。

　　四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

　　另外消费者在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注内容等。消费者不要购买无“QS”标记的大米。

　　五、大米消费的误区
　　（一）越白越亮的大米，品质就越好。

　　这种消费倡导，导致大米生产企业在生产时过度加工，造成营养流失。相对与普通大米，加工精度高的大米的外观亮度更高，含糠粉少，制成的米饭更白，口感一般好于普通大米。

　　但是，由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，由于加工精度更高，康皮中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质损失就多，因此“精米”的营养含量要明显低于普通大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

　　（二）营养强化米取代普通大米

　　强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前，用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中，随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。另外，大米在淘洗和蒸煮过程中，也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。

　　营养强化大米有两种：一种是将铁、锌、钙、维生素等营养素喷到普通大米上面，混合、干燥后制成；另一种是将优质大米碾碎，然后将维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等6种营养素按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，再通过模具压制，恢复普通大米形状，最终的成品形色质等方面都与普通大米近乎相同，将这种米粒以4%到5％的比例，混匀在普通大米中，就是“营养强化大米”。

　　食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平。这种米在美国等发达国家很受消费者欢迎。

　　营养强化大米取代普通大米成为市场的主导，目前还不具备这个条件，从各国来看，普通的营养强化产品在一个国家起主导地位，往往都是由政府的法令来推进的，在我们国家只是倡导营养化大米，在倡导的国家中，从产品市场的存在和结构来看，还是比较合理的，所谓在中国营养强化大米完全取代普通大米是不可能的。结合我国的消费水平、经济水平和营养缺乏的状况，以及我国东西部生活的方式和膳食在结构上差异，我们认为营养强化大米只是在国务院号召在饮食营养强化的基础上，更丰富了产品，目前国家没有用营养强化大米取代普通大米的打算，同时人们的需求是多样化的，营养强化大米完全取代普通大米是不可能的。

　　（三）大米煮饭时过度洗淘、搓洗

　　大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、搅拌会使米粒表层的营养素大量流失。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。

　　在淘米过程中，维生素B1损失率可达25％一50％，维生素B2和尼克酸损失率可达20％一25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易粉碎。因此，淘米时应注意如下几点：

　　1．用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。

　　2．用水量、淘洗次数要尽量减少。

　　3．不要用力搓洗和过度搅拌。

　　4．淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。

　　六、家中大米保存方式
　　大米是我国人民最重要的主粮之一，又是米制食品主要原料。大米的特征决定了它不易长期保存。

　　大米是稻谷加工后去壳、去皮层的产品，大米失去外壳保护，胚部和皮层受到损伤，对外界的温、湿、氧影响反应敏感，呼吸旺盛，害虫、病菌易于直接危害，容易吸湿发热、生霉变灰、陈化、虫蛀或爆腰。大米的平衡水分在相同温、湿度条件下均较稻谷为高。大米中增加了碎米和米糠堵塞了米堆空隙，导热性差；同时米糠带菌多，并含有较多的脂肪，容易氧化，增加大米酸度；大米的吸湿能力也与其糠粉含量和碎米多少有关，糠粉与碎米含量高，吸湿能力更强，从而使大米在储藏过程中的劣变速度更为突出；糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。所以大米比稻谷容易受潮、发热、生霉、生虫、不耐保管。

　　家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处，食用时采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的米，防止霉变鼠虫污染。

　　要经常清理盛米的空米桶和空米缸，清除缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节，为防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放儿片螃蟹壳或甲鱼壳，或大蒜头。如米已生虫应先清除米虫，然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面，米缸(桶)不要马上密盖。

　　大米不易长久存放，特别是在夏季。大米存放时间长则易陈化。陈化大米色泽变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，米饭黏性下降，煮稀饭不稠汤，食用品质降低。家庭一次性购买大米不要过多。如果购买的是绝氧包装大米，开袋后要尽快食用。