本文作者以麻六记为案例，用产品角度分析了其运作模式，讲述了行业运作链路、行业痛点以及盈利模式等内容，一起来学习一下吧。最近在各个APP疯狂刷到麻六记酸辣粉的短视频，在每个看着视频流口水的深夜，我不禁好
本文作者以麻六记为案例，用产品角度分析了其运作模式，讲述了行业运作链路、行业痛点以及盈利模式等内容，一起来学习一下吧。最近在各个APP疯狂刷到麻六记酸辣粉的短视频，在每个看着视频流口水的深夜，我不禁好奇，麻六记是什么模式运转的呢，下面我根据产品角度，进行一下分享~麻六记成立于2020年8月，是汪小菲2020年继经手俏江南、兰会所之后，所经营的重要餐饮项目。麻六记目前主要发力于川菜，通过“线下餐厅＋线上预制菜“这两种模式进行运营。目前线下餐厅已经开店至北京、上海、成都三个城市。麻六记背后的代工生意究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。
为什么大S铁了心要离开汪小菲
娱乐圈沉寂已久，终于迎来了大S和她前夫汪小菲的大瓜，虽然这个瓜已经从去年开始就已被反反复复吃了好几轮了。
回想起2000年初，留学归来、一表人才的汪小菲，身上标签不是“京城四少”“商界精英”就是“中国富二代”“钻石王老五”，总之，风光无限，前景大好。可如今年过四十，经历十几年的光阴，却把生活过成了如此的一地鸡毛，真是叫人大跌眼镜。
回过头来说，感情世界，合不合适，笔者向来认为只有两位当事人最有发言权。外人的评判，多多少少是站在道德制高点在绑架别人。今天，我只想扒扒汪小菲的事业版图，从侧面来看看为什么向来强势又拜金的大S会离他而去。
留学归来，帮母亲打理餐饮事业
2004年，汪小菲年满23岁，留学归来，即进入了俏江南餐厅担任执行董事。这家定位精品川菜的餐厅，由其母亲张兰女士于2000年一手创立，此时刚刚走出非典困难期，正进入高速发展期。
新官上任三把火。彼时的汪小菲满腔热血，急于在强势的母亲及一众创业元老中树立起自己的威信，比如花费巨资设计，引进世界顶级服务管理体系等，誓把俏江南往豪华酒店领域方向打造。可是，餐饮酒店行业是“勤”行，身体要勤，头脑也要勤，即便有张兰的力挺，初出茅庐、心高气傲且没有半点实际经验的汪小菲，很快就出师不利。
他曾在博客里表露自己的失意：“家里现在有钱了，但是我什么都不是。没自尊，没了追求，没了理想。每天脾气越来越大。我每天都活在别人的影子里，靠着别人的成就来完整自己”。
离开俏江南，开启第一次独立创业
毕竟是独子，既然在俏江南难挡一面，爱子心切的张兰那就给汪小菲第二次机会：创办“兰”会所并由汪小菲一人独自打理。这是一家面向高端商务人群的奢华会所，号称总投资超过3亿元，从小到一盏台灯，大到一张餐桌，全部采用最顶级的名牌。整个过程汪小菲亲力亲为，想要用这家会所来证明自己。
这家会所确实也辉煌过，在最初的2006年至2008年，名流荟萃，众星打卡，汪小菲春风得意，事业似乎终于可以扶摇直上了。可是，短短6年之后就被转卖出售。这一切看起来是因为金融危机，世界变了，市场不行了，但是根本原因呢？有业内管理学专家一针见血地指出，“定位过于高端，实际客源稀缺，核心竞争力不足，维护成本又高昂，根据彼时中国的消费现状，兰会所注定只是一场空。”
心高气盛往好了说是目标远大，用偏了则有那么点缺乏自知之明了。但是，那个时期的汪小菲至少还有资本能霍霍，能任性，而且好歹也坚持了6年（我发现这是迄今为止他坚持最长的一段创业经历）。况且，正是在这家会所里，才得以认识了他的著名前妻大S。
2012年，汪小菲母亲的俏江南事业冲击上市未果，与鼎晖投资对赌失败（为了快速扩张进击IPO，张兰在2008年引入风险投资基金），母子俩失去俏江南82%的股份，随后两年里更是被踢出公司董事局。这一年，距离汪小菲高调迎娶大S不过两年。
在“高端”“奢侈”的餐饮会所市场没做起来后，汪小菲索性切换赛道，进入了擦边减肥茶的大众饮料市场。2013年，与合伙人注册了合润麟（北京）食品有限公司，代言人是妻子，旗下产品只有一款：“美容教主大S私家茶”-合润麟私家茶（还非得印上私家两个字）。这款产品主打无糖、无脂、餐后解腻这些核心卖点，放现在来看相当符合市场需求，像元气森林，农夫山泉等，至今哪个头部品牌还没有推出健康系列。
可是，光有产品怎么够，请个明星代言人，搞个几场线下的营销活动就能去与娃哈哈、农夫山泉、统一等饮品巨头争抢市场了？大众饮料市场的竞争向来激烈，成熟的、广泛的供销通路才是真正能够筑起一家公司壁垒，在行业内占下一席之地的关键。汪小菲愣是没有看到这一点。甚至有豆瓣网友打趣道，“从未见过，淘宝、京东等线上也全无售卖链接。”
既没有成熟的供销通路，又没有元气森林那样超强的执行团队，仅凭自身脑子一热，汪小菲这次的创业结局再次在开头就已注定。
开启五花八门的创业版图
2015年，汪小菲成立了北京合尊置业有限责任公司，目标更远大了，是当时政策不断利好，正在温和回暖的房地产行业。野心是很大，可谁都知道，进军房地产行业那可真是需要资金、实力和资源的，一般人玩不起，所以结局很尴尬：不了了之。
爱企查截图显示，北京合尊置业有限责任公司旗下投资众多，涉及餐饮管理、酒店管理、影视娱乐、教育科技、食品科技和线下实体商业，总结来说：跨行跨业，布局广泛。
至此，笔者总觉得，汪小菲是嗅到了哪行赚钱，但是却没有搞明白那行为何赚钱、如何赚钱。
举个例子，2016年，汪小菲“精准”瞄上了电商平台，认为台湾食品和日用品等在大陆极具市场，于是乎，又拿起磨刀立马开干，与合伙人一起创办了“九份市集”，在天猫国际旗舰店上线，主要销售台湾的食品、伴手礼、文创产品等。理想很美好，但这回，汪小菲还是没摸清楚商业立足的基本逻辑：核心竞争力。那个时候，消费者已经可以很方便地买到几乎任何想买到的产品，在大型综合性电商平台上选择颇多、物流完备、售后完善，为什么非要去“九份市集”购买？运营了两年，悄然下线。
拥有一家属于自己的酒店
汪小菲曾在接受中新社记者采访时表示，一直有想开一家酒店的梦想。有梦想的人总归是好的。
在与大S结婚后的头几年，两岸关系亲密，台湾也是大陆游客的热门旅行地之一。频繁往返北京-台湾的汪小菲，索性与房东一次性签订20年的租房合同，斥巨资创办了S-Hotel:以前妻大S命名。这家酒店与兰会所类似，也号称聘请世界设计大师设计，所有家具用品采用高端品牌，连厨师团队也是米其林的配置。照理说，这应该是汪小菲擅长的事情了，拿过酒店管理MBA，有过高端餐饮会所的经营经验，又投入了大量个人心血和精力，还有明星老婆的流量加持，S-hotel应该可以被经营得风生水起了。
可是出人意料的是，这家酒店开业不久就频频被吐槽“装修风格像快捷酒店”,“性价比低”，“又贵又没特色”。疫情的这两年里，竟然还成为了台湾的入境隔离防疫酒店。这是经营得有多么困难了。
但回过头说句公道话，原因也不能全推给汪小菲。自打2017年开始，大陆游客断崖式减少，直接导致酒店的订房率直线下降，在苦撑了两年后又迎来了疫情，本地游客、外国游客更稀缺了。至此，这家酒店虽仍在经营之中，可是动不动地就被传开不下去。汪小菲也显然已经把他的事业重心转回北京了。梦想去的也够快的。
其后，汪小菲又不断进行其他商业尝试，例如做投资公司、开办小型社区综合商业体、涉足母婴保健食品行业等。
甚至还对媒体说，要花20亿港币在海南打造世界级高级康养中心。数据有可能被夸大，但是想要涉足观光旅游地产业的豪心壮志还是袒露无遗。
总之，每个项目都是高调亮相，噱头十足，但结局几乎全都殊途同归。
现在汪小菲身上的标签只有两个：北京食通达科技发展有限公司董事长、麻六记品牌创始人。两家公司的主营业务其实相互交织，线下“麻六记”实体餐饮门店+线上直播销售“麻六记”各类贴牌食品。
2020年底，自称“游手好闲”了十年以后，汪小菲开启了被他视为人生中真正意义上第二次创业的创业（额，以前真是闹着玩的。。）：重新切回餐饮赛道，和一众俏江南原始合伙人一起，在北京国贸开出了“麻六记”第一家分店：仍然主打经典的川菜，但是定位轻时尚，平均客单价在100至130元之间，重要的是，相比俏江南，这次餐饮创业更讲究单店利润和翻台率。
在接受媒体采访时，汪小菲直言原因挺简单，那个时候国内餐饮行业经过了一波疫情的洗牌，很多黄金铺位都空了出来，房租、人工等相比疫情前也都回归到了更合理的价位。
互联网切切实实地改变了众多行业的商业模式，餐饮行业亦如此。在疫情卷土重来的2021、2022年，线下餐饮门店再一次遭受重创。是危机也是时机，已经创业多年的汪小菲重新审视了公司商业模式，一方面上线了外卖，另一方面借机把业务触角伸向了轻资产运营的预制菜赛道—整合全国各地代工厂家，贴牌生产“麻六记”各类网红零食（类似“李子柒”），然后充分利用自身的“网红”流量属性，通过线上直播间向全国网友销售。
线下赛道，根据公开信息显示，“麻六记”已在北京、上海、成都等核心商业圈共开出17家门店，而且根据大众点评显示，多数门店点评分数在4.5分以上，区域内川菜好评榜第1名。能在疫情反反复复的这两年取得这份成绩单，已数很不容易。
另一边，线上直播在其母亲张兰的卖力吆喝下，也取得了很不错的销量。例如，主打产品酸辣粉已经卖了162.7万份，抖音渠道累计GMV超6000万，另有多款其它产品GMV百万以上。
相比以往短暂的产品生涯，这次被定义为真正意义上第二次创业的创业，已初步见到了成功的曙光。这两天的闹剧更是将“麻六记”持续推上热搜，直播间流量暴增，产品一度被卖断货。接下来，摆在汪小菲面前的挑战，应该是如何守住这波突如其来的吃瓜群众“流量”，将其真正转化为餐厅和贴牌产品的忠实客户。
笔者在知乎上搜到一个关于汪小菲的热门提问，“作为商人，汪小菲的能力如何？”有位答主的回答得到了众多认同，“没什么能力，好的能力是需要好的天赋和好的经历来成就的。汪小菲回国之后没有真正工作过，也就是说从没经受过任何专业的，高强度的锻炼，谈何能力？人最难就是认清自己，别把自带那点儿资源当能力。”
眼下，如果汪小菲看到这句评论，是否会给自己反驳两句呢？
从产品角度看麻六记的运作模式
编辑导语：一个成功的品牌背后的运作模式十分重要，对于产品的宣传和营销也很关键。本文作者以麻六记为案例，用产品角度分析了其运作模式，讲述了行业运作链路、行业痛点以及盈利模式等内容，一起来学习一下吧。
最近在各个APP疯狂刷到麻六记酸辣粉的短视频，在每个看着视频流口水的深夜，我不禁好奇，麻六记是什么模式运转的呢，下面我根据产品角度，进行一下分享~
一、麻六记是一家做什么的公司
说起麻六记，可能你不知道他是做什么的，但我相信如果提到汪小菲和大S，那你一定不会陌生。麻六记成立于2020年8月，是汪小菲2020年继经手俏江南、兰会所之后，所经营的重要餐饮项目。麻六记目前主要发力于川菜，通过“线下餐厅＋线上预制菜“这两种模式进行运营。目前线下餐厅已经开店至北京、上海、成都三个城市。
餐饮门店由采购、预加工、运输、再加工后提供给消费者。
上游：上游可以简述为供应侧，包括原料供应和设备供应。原料供应的供应商如正大、中粮等，渠道商如美菜、线下批发市场等；设备供应的供应商包括美厨等硬件供应商和美团等软件供应商；渠道商如淘宝、京东、线下批发市场等。中游：中游可以简述为加工运输侧，包括加工制作、仓储物流、仓储保管和再加工。加工制作分为通过中央厨房加工半成品、预制菜以及第三方代加工的菜品；仓储物流顾名思义就是通过不同快递公司运输如京东、顺丰等。通过对原料、预制品后进行再加工，最终的制作可以交付给用户下游：下游可以简述为需求侧，包括B端的商家以及C端消费者
固有成本 包括房租、人工；非固定成本：水电气、食材原材料。
麻六记在北京有9家店，涉及国贸、王府井、朝阳大悦城、清河万象汇人流密度大的商业区，优越的地理位置就意味着高额的租金。
按照商铺的租金价格在15/平方米/天，偏中等商区的租金按照200平米的占地，一年大概房租110万。
粗略估算一下麻六记在北京地区的租金已达到了千万级别，更别说算上成都、上海几家店。然而自2020年开始，大豆、玉米这类餐饮调味品的重要元原材料上涨，也进一步加大了餐饮行业在成本端的压力。
餐饮行业员工离职率普遍高，优秀的员工更是如此，为了留住人才，据统计海底捞人均年工资涨到了约10万元，假设员工有十名，那么北京的店员工人工成本每年的开销在900万左右。
麻六记线下餐厅上海地区人均139元左右、北京地区人均120元左右、成都地区人均100元左右。
麻六记通过“张兰·俏生活”、“汪小菲”、“麻六记”等账号在抖音平台直播卖自家的货，粉丝共计456.1万。
选品以酸辣粉、小鱼干等爆品为主，以抖音平台数据显示，酸辣粉和小鱼干分别已卖出79.0万、52.8万件。
1. 麻六记后续持续增长的方向在哪里
目前麻六记在市场上较受欢迎，一方面是因为线下餐厅有明星的品牌效应，菜品口味大众化，所处地段优质，价格大众也相对能接受；第二方面是线上预制品通过直播带货的模式，挖掘用户需求促进交易。
那么除了品牌效应的加持、直播的带货的红利以外，如何做才能持续增长呢，我认为是给消费者所交付的商品好的品质才是品牌规模化的核心。直播带货颠覆了传统电商需求明确化交易的模式，通过直播挖掘用户需求，但一切的前提是有一个消费者认可的品质。任何行业最终也一定会优胜劣汰，得品质者得天下。
2. 如果你要开餐饮店，你需要的产品能力是什么
是被疫情影响的三年，这三年间，餐饮行业受到了重创，客观上的区域性封控和主观上出于防疫的心理，让人们不得不【非必要不堂食】，当有了一个【我想开个餐饮店】的想法，首先要明确你开的这个店的类别，是自己干开夫妻小店，还是干加盟店。
加盟店名气高，自带流量，更容易获客，但是昂贵的加盟费和统一的装修、原材料费用，各种总公司限制的制度，随便网上一搜，都是加盟的套路，让人望而却步。
夫妻小店相比之下前期投入的费用相对少，且自由度高，但问题是没有品牌背书，无法快速吸引消费者，再试营业期间可能都撑不下去。
这里假设你开的是一个夫妻小店，我觉得有以下几个很重要的因素需要考虑进去。
当你一旦租下了这个店，房租这个固定成本就是每天必不可少的开支，等后续开业后，还要再额外加上水电气、人力成本，每天默认醒来收益是负数，加上疫情无常的影响，压力相对要更大一些，可以在做传统餐饮的同时，同步售卖一些预制品，缓解压力。或者直接摆摊，降低固定开支，也是一种不错的试水方案。
艾瑞咨询《2022年餐饮企业商用厨电白皮书》
36kr《直播、网红店，汪小菲搭台演救赎》
闫秀儿，微信公众号：闫秀儿，人人都是产品经理专栏作家。持续沉淀、持续成长的交易产品。
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