菠萝啤不能和什么一起吃可不可以和鸡精一起做菜吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-17 09:15 标签： 菠萝啤不能和什么一起吃
味精是很多家庭的必备调味料，主要用来为菜肴提鲜。不过放味精也是有讲究的，稍不注意，味精可能会变成“害人精”。下面就跟着小编一起看看吧。注意：食用味精有四忌1、忌高温使用做菜时，如果在温度很高时加入味精，它就会出现化学变化，变成焦谷氨酸钠。这样不仅无法起到调味作用，还会产生轻微毒性，不利于身体健康。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。2、忌低温使用上面提到，味精至少要在70℃的环境下才能溶解，一般的凉菜加入味精，是溶解不了的。如果您想在拌菜里放味精，可以将味精用温开水化开，放凉后浇在菜肴上。3、忌用于碱性食物在碱性溶液中味精会起化学变化，产生谷氨酸二钠，有不良气味。比如鱿鱼是用碱发制的，就不适合加味精。4、投放过量过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。通常来说，每人每天摄入味精不宜超过3g，否则就可能出现恶心、头痛、发热等症状，过量摄入味精还可能导致高血糖。因此，要像控盐一样控制味精摄入量。两类人最好不吃味精1、哺乳期妇女和婴幼儿世卫组织建议，婴儿不要食用味精。因为其中谷氨酸会和血液中的锌结合，降低锌的血浓度。谷氨酸通过母乳或汤汁进入婴儿体内，会生成难以吸收的谷氨酸锌，排出体外，导致婴儿缺锌。缺锌严重者会出现智力低下、生长发育障碍、贫血、生殖器官发育不全。2、60岁以上老人味精中含一定比例的钠，过多食用味精会让人觉得口渴，60岁以上的人更要严格控制钠的摄入。所以，老年人及高血压、肾病、代谢综合征患者应少吃或不吃味精。小贴士：选鸡精还是味精？在实际生活中，选择味精还是鸡精，是不少主妇感到头疼的，其实，应该根据食物的特点选择：1、如果烹饪对象鲜味比较突出，如猪肉、鱼肉等，可以选择单一的味精，只起到增鲜效果。特别是瘦肉，肌苷酸含量比其他食物高，只要加少许味精，就能起到提鲜作用。如果这时候加复合调味料，反而可能有损食材本身风味。2、假如烹饪的食物风味不突出，如馅类、汤类等，可以考虑用鸡精。3、对酸性菜肴，如：糖醋鱼、糖醋排骨等，不宜使用鸡精和味精。因为这两种调味在酸性物质中很难溶解，酸性越大，溶解度越低。4、由于味精和鸡精本身含有盐分，所以，如果炒菜时已经加了它们，用盐量一定要减少。以上内容仅授权39健康网独家使用，未经版权方授权请勿转载。39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
鲜，是咱们中国人烹饪时的第一追求，因此，味精和鸡精这些能够提鲜的调料，就成了大多数家庭的厨房必备品。但是各种关于味精和鸡精“有害”的说法层出不穷，“做饭到底要不要放味精和鸡精？”“味精在高温条件下会产生致癌物吗？”味精到底是“害人精”还是“无辜躺枪”？想必是很多家庭纠结的问题……今天就让我们来一一揭秘！“味精”和“鸡精”有什么区别？味精的主要成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。鸡精的主要成分是谷氨酸钠和盐。另外还有糖、鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成。可见，味精是鸡精的原料之一。/ 味精与鸡精有何不同 /① 生产方式不同：味精是发酵产品；鸡精是各种食物加工而成的调味品。② 成分不同：鸡精的成分更加复杂，因此鲜度比味精高。③ 作用不同：味精是一种增鲜剂，不能改变食物原有的味道；鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有添加物的香。味精到底有没有害？最早关于“味精有害健康”的传言源于它的成分：谷氨酸钠。味精的主要成分是谷氨酸钠，在1908年由日本人发现的，虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵，但是半个世纪前，也有过通过工厂直接合成生产的经历。于是很多人就觉得，这么“化学”的名字，加上“工厂合成”，一定不健康！这种想法其实没有任何科学依据。“谷氨酸钠”虽然听起来很“化学”，但是这种成分最早由日本人从昆布中提取，在很多水产品中都含有，目前主要通过细菌发酵的方式来生产，是相当天然的东西。无论是美国的食品与药品监督管理局(1959年)，还是联合国粮农组织和世卫组织(1987 年)，或者是欧盟食品科学委员(1991 年)等各类组织，经过多次实验研究，都把味精在食品分类中归为安全类。只有个别动物实验发现：在大剂量摄入下，对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。不过要达到这种效果，一个60kg的成年人，需要一次性吃下900g左右（差不多1公斤）的味精。也就是说，除非你把味精当水一样喝，当饭一样吃，才有中毒的可能性。相信应该没有人会这样做……而且科学表明，做饭时添加味精不仅不会危害健康，适量食用对身体还有一定的好处！①促进消化味精能够刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。② 促进肝脏功能，净化血液味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，人体代谢谷氨酸的过程中就会产生一些焦谷氨酸，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度。③ 改善大脑及中枢神经功能焦谷氨酸还会在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。味精加热后会产生致癌物？味精的主要成分谷氨酸钠，在超过120℃的环境中，容易转变成焦谷氨酸钠。“焦谷氨酸钠会致癌”也成了“味精加热后致癌”传言的依据。但实际上，科学研究表明，“焦谷氨酸钠”这种物质并不会致癌，所以这个“味精加热后有害”的传言也是站不住脚的。不过味精加热变成焦谷氨酸钠后，“鲜味”会消失，等于味精最大的功能——提鲜的作用就没了，所以为了防止这样的情况发生，做菜时放味精还是建议：最后收锅的时候放。/ 味精食用两大忌 /① 切忌添加过量从营养的角度来看，味精的最大问题是钠含量比较高，就和食盐中含有钠是一个问题。添加过量会导致钠摄入过多，引起口部不适，口渴；且长期摄入过量吃会导致便秘、胃肠道疾病。高钠饮食还容易导致高血压，还可能增加患Ⅱ型糖尿病和冠心病等疾病的风险。② 忌特殊人群忌用分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精，因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，与血液中的锌生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌，并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。老人和需要控制盐分的人也不宜多食，家里有高血压病人和小孩、肠胃道疾病人群更要注意，不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。这些菜不宜放味精① 放了醋的菜酸味明显、醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。② 放了糖的菜在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有表现。但如果在甜口味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，“鸡茸玉米羹”、“香甜芋茸”、“番茄大虾”等甜口菜肴中不能加味精。③ 肉类为主的菜肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，所以其实没必要再添加味精啦。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。怎样健康地吃出“鲜味”/ 适量使用味精 /欧洲食品安全局（EFSA）发布的评估报告称，每人每天每公斤体重，谷氨酸的最大摄入量是30毫克，也就是说一个60公斤的人，每天味精摄入量不超过1.8g，大概就是三分之一啤酒盖。所以，不要再一次放一大勺味精了。做菜时放入味精只是起到提鲜的作用，加入过多反而影响菜肴口感。大家在做菜的时候食盐与味精的比例最好控制在3：1或4：1范围内，即可达到鲜美柔和的口味。/ 发掘天然食材的鲜味 /想要追求鲜美的味觉享受，除了通过添加调味品增加菜肴中的鲜味，其实最好的“鲜”是来自食材本身。① 大海中的鲜味海鲜的鲜相信大家都有所体会。比如新鲜活鱼刚杀了五分钟之内入锅，熬出乳白色的汤，除了盐甚至可以不用添加任何调料，那股鲜美就足够让人垂涎三尺了。海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材，高达30%，可以用于熬汤或出汁。晒干的小鱼干、虾皮虾干等等直接吃就很鲜了，如果虾头炸成虾油，或把虾皮磨成粉，就变成了天然的味精。深秋之时，熬上—罐蟹油，可以吃到来年春天。无论烧菜、制馅心，还是下面条，都可以放入适当的蟹油，其味之鲜，不可言传。另外，用虾籽和鱼籽取鲜也是常用的方法。烧汤做菜，先入虾籽或鱼籽，其增鲜效果，不亚于味精。② 陆地植物中的鲜味蘑菇是带有鲜味的经典食材，所以家里可以常备一些干香菇、干花菇，在很多小炒和汤水里面可以提味。酱油是最常见的提鲜调料。发酵黄豆、酱油、味增、纳豆、腐乳这些豆类发酵产品，都可以起到提鲜的作用。番茄。是的，番茄也可以提鲜，最好的办法是把番茄和其他食材一起烹饪，会极大地增加食物的鲜味。竹笋也是自带“鲜味”的一个食材，江南名菜腌笃鲜传统的做法是不加盐和味精等任何调料，就是运用了竹笋中的天然鲜味。③ 陆地动物中的鲜味高蛋白食物提供了人类味觉上本源的鲜味。生鱼片、清蒸鱼、涮羊肉、烤全羊、煎牛排……这些经典肉菜只要原料够好，它们即使只有盐和简单的料理也能足够鲜美。风干火腿、腌制肉、培根等经过一定加工的肉类，也都是以鲜著称。各种奶制品也能起到提鲜的作用。比如意面经常在做好之后再现磨一层帕玛森奶酪，提味就是一个原因。相信大家看完这些已经不会再对味精“谈之色变”了。当然，想要给味觉带来鲜美享受，也不妨试试从天然的食材中挖掘，同样可以带来极致的味觉体验。

2023-05-05 12:35
来源:
美食小萱发布于：山东省
导读:韭菜是现在已经是一年四季都有的蔬菜，其实我个人感觉，韭菜我感觉在春天和秋天是最鲜嫩的时候，夏天天气炎热，长势迅猛，比较老，味道最差！
食用韭菜南北方差异还是比较大的，在我们北方家庭多用来包包子，包饺子等做菜馅的时候较多，炒菜相对来说少一些，而在南方特别是长江以南，我去过很多地方，几乎没见过用韭菜做菜馅的，都是炒菜比较多，而且很多家庭用韭菜炒菜，比如韭菜香干，韭菜猪肝，韭菜炒腊肠、韭菜炒鸡蛋等。各地食用还是有差异的！
韭菜的营养非常丰富，韭菜含有丰富的维生素，韭菜含有的纤维素比大葱和芹菜都高，药用价值非常的高，补肾温阳，养肝护肝，含有的大量纤维素和粗纤维，增进食欲，促消化！有这起阳草、长生韭、壮阳草等多个美称！
韭菜虽好但它也是有禁忌的，提醒:一定要切记韭菜的三大禁忌！看完后，一定要分享给亲朋友好友，让大家都了解食用知识！
一、韭菜不可与蜂蜜同食
韭菜中含有辣素和硫化物，和葱蒜同科同属，韭菜的食物药性辛温而热的，恰恰与蜂蜜相反的，所以一定不要同食。
二、韭菜不要与白酒同食
大家都知道喝了后，精神兴奋，因为白酒刺激大脑和血液循环，会使血液流动加快，产生亢奋，看那些耍酒疯的就知道了，韭菜也能活血壮阳，所以和白酒同食就像火上加油，对身体不利。
三、韭菜不要与菠菜一起吃
韭菜不易消化，吃的太多会上火，引起滑肠或者腹泻，所以消化不良的人尽量不要两者同吃。
以上就是韭菜的3大禁忌，在我们生活中一定要注意，只有这样才会更好去避免想不到对身体的负面影响。接下来我用韭菜给大家分享一款好吃的美食。一起看看怎么做的吧。
【韭菜菜炒香干】
韭菜和香干搭配是绝配，这道菜在很多地方流行，而且香干的营养非常丰富，有着“素火腿”支撑处，搭配韭菜更是营养美味的一道菜
【详细步骤】
1.先准备香干，我们用的是这种没有卤过的白香干，香干卤过了比较硬一些，这种香干经过处理，会非常的软嫩Q弹。我们先把香干，放进清水里面清洗干净，然后把它切成薄薄的厚片。厚度差不多有3枚2元硬币那么厚就可以，全部切好以后放进大碗中。
2.准备一小把的韭菜，放在大盆里面，给它清洗一下，韭菜在灌溉的时候为了防止地龙吃根，有些农户会在灌溉的时候加入农药灌溉，为了防止农药残留，我们一定要认真的清洗，最好是多浸泡一两个小时，在切得时候，根部这里多切掉一些不要，我这里去掉4厘米左右不要，再给它切成三四公分的长段就可以，切好装进碗中备用。
3.一头大蒜，还是去年在老家拿的，现在都还没吃完，多加一些，剥去外皮，放在案板上，用我祖传的大刀，给它切成薄薄的厚片，把大蒜全部切好装进碗中备用。
4.再准备几个新鲜的小米辣，去掉辣椒蒂 ，然后再可爱的小椒圈，切好后放入碗中备用，两根长线胶，也切成小圈，全部切好放入碗中备用。
5.配菜准备好，再来提前调个料汁，小碗中加半勺的生抽、少许的蚝油，适量的食盐，少许的鸡精。小半勺的白糖，老抽少许进行调色。玉米淀粉一勺，加一大勺的清水，用勺子给它搅拌均匀，搅拌至融化，先放开一旁备用。
6.起锅加入多一些清水，水中加少许的盐，1勺老抽上色，开大火把水给烧开了，水开以后，再把香干放进锅中，给它焯水两分钟，焯过水的香干，会非常的软嫩鲜滑，而且非常的Q弹。两分钟后捞出来，控干水分备用。
7.另起锅，放少许的食用油，油热后再把蒜片放进锅中.
8.小火慢慢煸炒一下，炒出香味，炒香后把青红椒也加进来，继续开小火慢慢翻炒香
9.再把焯过水的香干，也放进来。这个时候开大火把它快速翻炒均匀。炒出香味
10.再把韭菜加进来。调好的料汁也加进来，继续开大火快速翻炒均匀，让调味料和食材充分融合在一起，用大火快速翻炒一分多钟就可以。
好了！今天的文章就分享到这里了，大家一定要记住韭菜的食用禁忌，感觉我分享的知识对你有用，就点赞 ，让更多的人看到，美食小萱下期和您不见不散。（备注：本文内容属美食科普，内容仅供参考学习，不做医疗用途，版权归作者所有）。返回搜狐，查看更多
责任编辑：

我要回帖

更多关于 菠萝啤不能和什么一起吃 的文章

 

随机推荐