戚风蛋糕 开裂表皮沾手，发不高

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-07-22 20:07 标签： 戚风蛋糕 开裂
戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论_百度文库
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戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论
橙​汁​戚​风​蛋​糕​ ​可​可​戚​风​蛋​糕​ ​配​方​及​详​细​经​验​ ​多​人​总​结​的​集​合​,​本​人​一​直​按​照​这​个​配​方​做​的​蛋​糕​口​感​很​好​哦
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造成体积膨胀不够的原因可能是：
1、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多。
2、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大。
3、加油的时候搅拌得太久，使面糊内空气损失太多。
4、面粉筋度太高。
5、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降。
6、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘。
7、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决方法：
1、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡。
2、搅拌要充分，使面糊达到起发标准。
3、加油时不要一下倒入，拌匀为止。
4、如面粉筋度太高可适当加入淀粉搭配。
5、打发为止，不要长时间地搅拌。
6、装盘分量不可太少，要按标准量装盘。7、进炉时炉温要避免太高
没打发，调低温度延长时间，另外还可以加10克玉米淀粉，助你成功。
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戚风蛋糕开裂是很正常的，我从不追求不开裂那样的完美。 蛋糕表皮上色后是要盖锡纸的，如果你的上火旺的话是很容易糊顶的。
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戚风蛋糕表皮沾手，发不高
根本就不像别人做的蛋糕那样高出模具？蛋糕只比倒入的蛋糕糊发高了1cm，没有高出模具。请高手解答就是我的戚风蛋糕烤好之后。还有就是我的戚风蛋糕为什么总是发不高。表皮还会在倒扣时粘在烤网上。但是蛋糕却是已经烤好了的，把手放在蛋糕表皮上面会很粘手，是很潮湿的
就是我的戚风蛋糕烤好之后，把手放在蛋糕表皮上面会很粘手，是很潮湿的。上火温度低了~将上火温度升高10度烤时间看好~至于发不高你应该是塔塔粉少了
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其他2条回答
应该是蛋白没有打稳定吧~~蛋糕要打到干性发泡才可以呀~~~一般发不高的原因都出在蛋白上~~~
戚风蛋糕的成功，有两个关键，一个蛋白要打发好，一个是蛋黄糊与打发好的的蛋白混合的时候一定要注意手法，避免消泡。你的蛋糕还会粘手应该是烤的时间还没到吧。仅供参考。
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出门在外也不愁戚风蛋糕表皮沾手，发不高_百度知道
戚风蛋糕表皮沾手，发不高
把手放在蛋糕表皮上面会很粘手，根本就不像别人做的蛋糕那样高出模具，是很潮湿的就是我的戚风蛋糕烤好之后。表皮还会在倒扣时粘在烤网上？蛋糕只比倒入的蛋糕糊发高了1cm。请高手解答，没有高出模具。还有就是我的戚风蛋糕为什么总是发不高。但是蛋糕却是已经烤好了的
我有更好的答案
可能是因为您打的蛋白不到火候或者过火了，在爱和自由的博客上会有详细讲解。去百度搜一下吧。^-^
蛋糕没有高出模具
：蛋白打的太嫩了 打蛋白需要打到搅拌器拉出有钩子 但不会弯下去 蛋糕倒扣时表皮粘在烤网上正常
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