为什么在罐头工业中酸奶是酸性食品吗和低酸奶是酸性食品吗...

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-09-08 06:00 标签： 酸奶是酸性食品吗
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标题: 酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？分析其原因(食品,酸性,杀菌,温度,低酸性食品)
摘要: 酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？分析其原因请详细分析，非诚勿扰！谢谢网友回复按照PH=4 5把食品分为酸性食品或高酸性食品，非酸性食品比较少见，食品大多PH<7，由于腐败微生物酶系在PH=5 5左右时，会受到抑制，而大多数酶蛋白等电点在4 5附近，因而在杀菌工艺技术上，就有所不同，一般PH4 5以下的食品常用常压杀菌，或巴氏杀菌，PH4 5以上的用常压杀菌或高压杀菌网友回复按照pH4 5分为……
酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？分析其原因
请详细分析，非诚勿扰！谢谢网友回复按照PH=4.5把食品分为酸性食品或高酸性食品，非酸性食品比较少见，食品大多PH<7，由于腐败微酶系在PH=5.5左右时，会受到抑制，而大多数酶蛋白等电点在4.5附近，因而在杀菌工艺技术上，就有所不同，一般PH4.5以下的食品常用常压杀菌，或巴氏杀菌，PH4.5以上的用常压杀菌或高压杀菌网友回复按照pH4.5分为酸性食品和低酸性食品，普通食品的pH一般都小于7，关于杀菌温度的选择不仅仅是根据食品的酸性，选择的也不仅仅是杀菌的温度，还有杀菌时间，食品初温等因素，不同食品都对应一个完整的杀菌规程.而且不同酸性食品根据杀菌是所选对象菌的不同，杀菌规程也不尽相同，一般的对象菌如肉毒梭状芽胞杆菌、嗜热芽孢杆菌等。网友回复一般的商啊业杀菌就够了，你还要根据食品原料的性质不同而有所差异网友回复食品分成酸性（pH≤4.6）和低酸性（pH＞4.6）两类。这是根据肉毒所装芽孢杆菌的生长习性来决定的。肉毒所装芽孢杆菌是嗜温厌氧性细菌。试验证明，肉毒杆菌在pH≤4.8时就不会生长，在pH≤4.6时，其芽孢受到强烈的抑制，因此pH4.6被确定为低酸性食品和酸性食品的分界线。低酸性食品pH≤4.6，肉毒梭状芽孢杆菌不能生长，而其他微的耐热性远低于肉毒杆菌，因此不需要高强度的热处理杀菌（一般像啤酒等液体饮料用巴氏杀菌就可以了，果蔬可以热烫等），而低酸性食品需要高温杀菌（一般是121℃，15-20Min,随具体杀菌物质决定）。网友回复pH4.6还是4.6被确定为低酸性食品和酸性食品的分界线呢？
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