婚宴一般几个冷菜？几个热菜？几个点心？_百度知道
婚宴一般几个冷菜？几个热菜？几个点心？
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一般就开始的第一二道菜是冷盘，后面都是热菜了，点心一般也是一到两道，不过各地风俗不一样的，也会有差异。
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这个你到酒店订婚宴的时候酒店都会协助你排的他们都做了不知道多少会了很清楚的满意请采纳。
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出门在外也不愁点菜有哪些技巧和原则？
荤素搭配，色泽等等。
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==+好吧，半夜快歇息了，在手机上看到这个问题，硬是开了电脑回答这题。。。
因为以前工作关系，经常被点名负责大家点菜，==|||。以下是我平常点菜采取的思路。供大家参考：
一、你要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物，他们有没有哪些特别想吃的菜；
二、这次吃饭是朋友聚会还是商务目的，还是游玩旅行：
1、如果是朋友聚会，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜；
2、如果是商务目的，记得一定要有几道菜一定是要体现贵，贵，贵。客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜；
3、如果是游玩旅行，不用多说了一定要当地特色菜咯！
三、关于菜品荤素搭配具体内容：
一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。
不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。 以下按一桌12人搭配建议：
1、2人：一荤一素一汤；
2、3-4人：三荤一素一汤；
3、5-6人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；
4、、6-10人（或者6-12人）：备十道菜，七荤三素两汤。
PS：本人是南方人，吃饭一定备汤。。。我就不懂得这个是不是同样适合北方的朋友们。。。
@maggie 姐姐的答案很小清新。我的比较广义。细节部分参考麦姐哦
四、小小建议：
还有一种省事点菜方式就是：如果你光顾的是一家星级餐厅，这样的饭店都有备专业点菜员。你可以告诉点菜员这次的饭局你的预算是多少，一共是多少人同桌，让TA列菜单给你审核。
查看TA列的菜单时，注意是否有这家店的特色菜，是不是素菜为多，荤菜太少。适当的你还可以根据实际大家需求调整。不够吃的时候可以加菜。
我最喜欢这样的点菜方式。。。大家都很满意，个人也很省事。。。
嗯。很晚了，去睡觉。想到了新的内容，我会随时补进。
正常的小市民官僚阶级宴请，一定是满足这个句式：xxx请我和somebody到where吃了something为了使这句话达到振聋发聩让人印象深刻甚至在日后广为传唱的目的地点必须高大上，如果where填的是某某大排档 恭喜你又成功的得罪人了硬菜必须高大上，如果something填的是蛋炒饭和四喜丸子你这辈子都毁了人物。。。。。有个高大上的压轴很加分假设请8个人，凉菜2+，蔬菜3+ 荤菜5+ 汤1+ 甜点1+，凉素荤汤甜步骤不少，饭店逼格不低。礼节就算周全了，即便每道菜都难吃的要死也只会怪饭店不会怪你咯但是！这该在哪省钱呐按俺的日常经验，一次一样贵的能承受还显得比较有品，最怕手松的时候七七八八的弄一堆，末了都不知道钱花哪了。所以！首先，应该在客人的劝阻下，坚持，执意，点一道，华丽的，硬菜。以此保证吃好。然后，客人顾及价位，会主动缩减其他菜的预算 那你赶紧就坡下驴挑几个便宜大碗的家常菜。以此保证吃饱。最后，又在客人的惊叹中，勾下最后一道贵价甜品。嗯。。。贵得要让人知道菜可以点多了再退，但如果点少了再添就显得寒酸硬菜个人建议是首选帝王蟹\澳龙\象拔蚌之类带壳分吃的，不然是虫草炖鸡佛跳墙之类量大能拌饭经吃的，鱼类基本插几筷子就没了，不能保证吃饱。蔬菜荤菜汤舍不得钱偷偷少点两道也不会有人发现的，毕竟匀到每人碗里也就这么几口了 吃饱了没人会记得的但是人手一份的鲍鱼啊雪蛤啊不能省，尽量点贵的。以便给人留下深刻印像。螃蟹和双份甜点是必须的建议临走的时候点，假意吃不完让人打包走。务必保证每人回家都有夜宵和早点。之所以高大上硬菜要选带壳分吃的也是这个意思啊！多半吃不完方便打包啊！抱着谈生意的目的，大多数人在餐桌上是食不甘味的。所以很多的饭局只要心（B)意（格)到了就够了。真正温暖人心 细致入微的是，能让客人带着食盒回去，老婆孩子热炕头一边看着电视一边感受你的心意。话说我妈有个朋友，自从有一次看见某领导多夹了几块羊肉，之后每年都在该酒店买羊肉熟食礼盒送过去。我觉得这是个人才=.=嗯，，，记住每个人喜欢吃什么菜很重要。要是和半生不熟的男\女神出去啊？两个人出去，点三菜一汤显得寒酸，再多却又吃不完 傻兮兮的不免狼狈那就日料吧，点个套餐，摆得满桌都是小盘子，可以吃很久。能聊就聊，不聊也不尴尬。顺便看看他穿什么颜色袜子也是挺愉快的。那就火锅吧，小份小份的多点点菜，11点进去可以吃到2点出来。殷勤\贤惠的帮忙唰会儿肉，关系马上就热乎了。然后饿了吃，吃了饿，不说话也很美好。就是别点牛油锅，越煮越辣半个小时就得滚出来了那就西餐吧，菜一道一道慢慢的上，一点一点慢慢的吃，临出门了别忘看看唐顿山庄，少说话，吸气挺胸专心致志的show一下自己高阶的用餐礼仪，人马上就被你迷到了。要再顺道点个硬质的薄皮披萨，有的女生力气小\装作力气小，刚好把着她的小手帮她一点点切开来 人生赢家有木有！要是和朋友吃啊？团购卷！爱点啥点啥！挑有wifi的！管它呢！
转篇福州的，供参考：
请客吃饭人皆有之，吃人人都会，但是怎么点菜往往难倒你。经常遇见吃饭人员到齐了，谁来点菜大家互相推脱一番，主人不会点，客人不好意思点，最后常常出现每人各点一道，然后有四碗汤、三条鱼，吃完都摇头。这里我就以我的经验说说在福州酒楼该怎么点菜，中餐礼仪大家百度就好，这里不说。
点菜之前首先你要了解这顿饭为何而吃，一般来说可以分为公务宴请、朋友同学聚会或者家宴（喜、寿宴），公务宴请吃的是环境标准档次和接待标准，同学朋友聚会往往是AA，这时最主要是预算，家宴吃的是气氛；其次要弄清这顿饭的预算，这是最关键的，荣誉你可以点出10人500元的菜，老福州你也可以点出10人3000的菜，所以最终费用是看你点的菜而不是看你去的酒家，经常有朋友问我去这去那哪里更实惠划算，其实这是个很难回答问题，贵的酒家有它的环境，环境相对次的酒家也有它拿手的贵的菜肴，关键看你怎么点；搞清楚吃饭性质和预算后，你要了解的第三个问题是来宾口味，我们点菜要照顾所有人，不能按照点菜人自己口味的喜好，这时适当了解客人口味喜好，有没有人不吃辣或者很会吃辣，有没有人有什么饮食禁忌这都很关键；第四个问题是这家酒楼特色是什么，不了解不好点， 哪些海鲜做得好，有什么特价，包厢是否有最低消费等等，去清真饭店点洋烧排是会被棍子打出来的。
有N个人，点菜盘数一般为N+2或者N+3。这里预算指的是菜金预算，酒水是无法计算的，很多气氛好的场合酒水金远远超过菜金。
下面可以开始点菜了。我举个例子，10人，单位同事聚会，预算人居菜金50-60元，福州普通类似黄岐、康特、牡丹、美光一类酒楼。
一、小碟。
一般来说，小碟是用在等客人来齐的过程过渡的，如果吃饭人一起到来尤其单位同事一起出发就没有点它必要，我是很反对点小碟的，小碟几乎不是现做的，隔夜隔几夜都有可能，另外小碟价格往往不便宜，不点它可以多点一道菜。一定要点一般来说三到四个足以，比如萝卜条、咸带鱼和盐水花生，腌橄榄也不错，猪耳朵醉排骨等小碟就没有必要了。
二、凉菜。
凉菜必须要点，因为大家都一起上桌了，如果你都是点炖、炸、蒸，可能要等半小时，大家就尴尬了，凉菜上菜快可以有个衔接。凉菜可以点个卤水拼盘，这个基本酒家都有，就不要点海蜇头了，海蜇头会去了10％预算，白切羊肉等等也不要了，量太少，可以再点个樟茶鸭或者片皮鸭，尤其片皮鸭还可算个主食，半只就好。
三、热炒。
这里的说的热炒是以肉类为主，建议预算较少的宴席多点热炒，热炒再点菜时看清价格，好点的先来一道，比如黑椒牛仔骨或者蚝油牛肉，然后可以点些28、18的炒盘比如炒猪颈肉或者五香炸排骨等等，有喝酒可以来个椒盐掌中宝。
四、海鲜。
在福州酒楼海鲜当然是重头戏，明虾点八两或者一斤，便宜嘛，你可以白灼可以茶香可以糟炸；然后蒜蓉带子或者竹蛏也不错，人均大概6元，计位菜也显得有档次；有虾就不要虾骷了，但是蟹或者红鲟肯定要来一个，一只母蟹或者红鲟蒸粉丝、白菜或者豆腐也算大菜；鱼要点海鲫鱼、桂花鱼、黄瓜鱼、多宝鱼等价格在50元上下的，清蒸就好，或者豆豉蒸。
一般来说10人汤要来两个，一个主汤，大杂烩永远不会错，尤其人多时候可以加高汤加花菜白菜萝卜条等等；另一个汤就要有点特色，比如酸辣海云汤或者冬瓜干贝羹、苦瓜羹、太极羹等等。不建议点锅仔，锅仔的锅都太小，可能前五人舀完后后面就没料了。
六、特色菜。
这里的特色一般说是酒楼特色菜肴，这些菜肴也可归类到上述种类；如果有两人以上吃辣，就可以点个干锅田鸡或者辣椒炒章鱼等等。
七、主食。
预算少主食更要多点，吃饱第一，所以这时要点个大盘的炒面、炒米粉或者卤面或者木桶饭，再来个锅贴或者水饺基本够了。或者生菜包也不错。
八、青菜。
那就随你。不要搞花样点什么耗油芥蓝就好，一人分不到一根又贵，随便炒个什么青菜就好。
九、甜汤或者甜食。
预算太少基本不考虑甜食或者甜汤，或者有甜汤就不要有甜食，有甜食就不要点甜汤，甜汤可以考虑西米露或者花生汤等等，甜食可以考虑时来运转或者南瓜饼等等。
最后列个菜单：卤水拼盘、片皮鸭、白灼明虾、清蒸海鲫鱼、黑椒牛仔骨、椒盐掌中宝、猪颈肉炒云南瓜、大杂烩、冬瓜干贝羹、正蟹蒸白菜、蒜蓉带子、卤面、乾隆生菜包、蒜蓉空心菜、时来运转。15个菜肯定够吃，菜金预计在500－600之间。
如果档次再高，人均100，你可以加个计位主食比如鲍鱼面，把明虾换成九节虾，再加个小象蚌涮锅，增加一个对半煎螃蟹或者人均一只毛蟹，清蒸海鲫鱼改成清蒸青斑鱼或者浓汤东星斑等等，再加个计位海鲜炖罐比如大淡菜或者海蚌，最后加个生吃木瓜就差不多了。
档次再高那就无底洞了，雪花牛肉、鱼翅鲍鱼、象拔蚌、大闸蟹就随你了。
公务宴请没有标准不在我们研究范围，如果家宴的一般要来些喜庆的菜和家常的菜，比如太平燕，荔枝肉、爆炒双脆、鱼丸，有老人的话就要来些清淡可口的菜肴、骨刺较少的鳕鱼或者鱼柳等等，最后可以来些芋泥或者马蹄糕等等。
外地客人第一次到福州，如果你有一天时间接待，客人要求福州当地特色美食，一般情况下，我建议：早餐可以考虑老福州，热闹平民化，海蛎饼、锅边、捞化、鱼丸等等你可以让他吃个遍，虽然不是一流但是客人吃的是新鲜，而且你可以一个地方全部搞定不用捞化店锅边店一家家跑；中午一般不好大吃大喝，可以考虑去安泰楼、西洪大饭店、邓记、破店等老字号，吃吃荔枝肉、双脆、肉燕、糟鱼等等，给客人说明是老字号他是不会在乎环境的，大家都明白只有这些地方才有地方特色；晚宴比较正式，可以考虑聚春园、宣和苑、膳园等相对高档场所，可以慢慢品尝福州特色菜肴和了解福州风土人情文化，增进客人对福州了解，当然你也要做足功课。再有宵夜的话就去知者来或者王庄街大排档。
随着年龄的增长，场面应酬也逐渐开始多起来。虽然还只是一个学生，但因为被朋友诩为“好吃懂吃”之故，经常需要我点菜。所幸的是，家父也深谙此道，以前也有意无意地传授了我一些。因而，我把自己的点菜经验写下来，以供大家共同探讨。
须注意的是，这里的“点菜”纯粹出于照顾宾主需要、往朋友聚会一样的尊崇“美食”上靠。绝非出于商务宴请、只求场地高端而不待菜肴鲜美者，因而注重食物本身更多，对环境、礼节所及甚少。
所谓“点菜”，自然是要求主点人心中有韬略，好比行兵布阵、谋划方城，要一举攻下宾朋满座的胃来。点菜虽然是一个“综合性”的工程，但实则还是有步骤可循的。窃以为，点菜就是要遵照考虑下面几个层面，然后进行综合性的权衡。1、投其所好
既然是宴请或聚会，一般来说做主人家的都要了解客人的口味，若是朋友聚会就更加是了。就我本人而言，即便跟一个不太熟的人出去（一般是朋友的朋友），若需我点菜，都会问问对方有何忌口与喜好。我去赴宴，也会把我的忌口告诉主人，方便点菜工作。
除此之外，还要照顾到满座人的需求。譬如，平时出去吃饭，可能青菜我们就点一个蒜蓉炒的。但若与老人家出去，点上汤做法为宜。因为老人家牙口不好，虽然蒜蓉炒未必吃不了，但上汤肯定是没问题。这种考虑根本不需问出口，点菜人也会不露声色，点好后也未必夸耀。但老人家想必，是满心欢喜的。
因此，出来吃饭就是求开心。钱总是要花的，但怎么花就是学问了。点菜恰恰正是把关的重要一环，让大家吃得舒心、吃得开心，这是点菜人最基本的要求、也是最高的追求。
2、因地制宜
除非去快餐厅，否则能选一家店也必有其可取之处，一般而言更体现在菜肴上。低至大排档，高至大酒楼，一般总有自己拿得出手的菜式。更何况，受粤菜的影响，我一直都讲究“时令”、讲究“不时不食”，那更需要我们考虑怎样的菜式才不枉来这家店一趟。
好比现在正是“泮塘五秀”中的水马蹄（荸荠）当造，我若宴于西关风味餐厅，肯定是要点马蹄糕等经典菜式。若我们现在在新马风味的餐厅，肉骨茶是必不可少。但“因地制宜”必须服从于“投其所好”，若有客人不喜欢药材味，那我们就不要点马来西亚风味的肉骨茶（福建派），改为新加坡风味的肉骨茶（海南派）为好。前者药材味浓郁，后者胡椒味扑鼻，完全可以任君选择。3、珠联璧合
无论中餐西餐，上菜总有一个次序、吃饭也总有一个次序。西餐中，不会把汤放到主菜之后上，也不会把甜品先端上来。中餐亦然，水果不会一开始就有，烧味冷盘也绝非杯盘狼藉时才出现的。因而，一般的店家上菜都会有所讲究（在珠三角这样的地方，要是上菜顺序不讲究，经理甚至会被约见的）。所以，作为点菜人，我们要做的就是考虑如何在各道菜之间相互配合。
以次序比较明显的西餐为例，口感是非常重要的，一般来说西餐不会把上一道菜的“口感”带到下一道（“余韵”倒是会有）。因而，当你的主菜点了魔鬼鱼之类的海产品后，你的汤肯定不要选周打鱼汤之属（这里还涉及到配酒的学问，此不及）。同样，若是头盘、汤、主菜等都充斥着大量脂肪，一般而言就不要选芝士蛋糕等作结。有时候，有些人点菜不是菜不好，而可能就是他们搭配的问题。这与穿衣服同理，寻常衣服会搭配的话，一样非常“有范儿”；名贵时装乱穿，也让人身价倍跌的。
中餐的哲学与西餐是不同的，或者说“围餐”与“分餐”的理念是不同的。分餐的话，一般都是“各人自扫门前雪”，别人不问，我也一般不给建议，毕竟是别人吃的，没必要“干涉内政”。但中餐就不同了，是需要大家共享的，也不是一道吃完再下一道的。因而，中餐的味道更为杂糅，讲究的搭配也更多，总体而言要因菜式流派而异。但须注意，若是咸味这样的“主味”，所有菜式都如此没问题；但若是酸甜这样的味道，就不宜过多。做法就更是了，煎炸蒸炒煮，不要都是一种风格为好。多样风格不但有利于宾朋选择，而且也让人可以在菜式之间交换，尽可能达到品尝下一口之前都是“新鲜口感”的水平。
若说厨师是直接对每一道菜负责的话，点菜人就应对整一桌菜负责。点菜人做不到“异彩纷呈”，也要尽可能做到“相得益彰”，这样才不辜负大厨的一番心意啊。4、大音希声
这是比较考点菜人功夫的学问了，如何在点菜的时候“深藏功与名”。在合理的价位、大家的饭量之内，尽可能地体验这一家餐厅与菜肴。这没有一些对烹饪的了解、对食材的了解、对菜系的了解，是很难做到的。
以中餐为例，除非是“主题式宴会”，否则同一样食材最好不要点重样的。同一类食材，除非如蔬菜或肉类，也尽可能不要重样。好比现在是一桌“豆腐宴”，那么每一道菜肯定都和豆腐沾亲带故。但一般出去吃饭，豆腐是绝不会点两道以上的，这是最基本的点菜知识。
除此之外，还要尽可能照顾各家口味，一般来说跟同龄人出去更是如此。年轻人没有什么吃不了的，也没有场面上要注意的（这跟商务宴请或有跨年龄层或辈分的饭局不同），因而就要尽可能在几道菜之内满足他们的需求。谁想吃甜、谁想吃咸、谁想吃炸物、谁想吃汤水，都要考虑清楚。同样的食材，如何组合是分两步的：一步在厨师那里完成，他告诉你他会做什么菜，意味着他尽可能地如何整合食材；另一步就在点菜人那里，他如何根据宾主要求，把食材和口味在厨师提供的选择中整合起来。
若大家都没什么要求，或就指望着你的话，那就是点菜人“反客为主”的时候了。点菜人必须使上他的十八般武艺，揣摩大家的心思，结合天时地利，奉献出一份得体的点菜单。说一个我的例子：某年深秋，我们在某处开会，夜里12点左右，两男一女想找些东西吃。该地荒凉，只有一家小肥羊还开着，我们都吃了晚饭，只是不太饱罢了。因而，既不希望有主食（淀粉类），也不希望吃太多肉（但必须要有）。权衡再三，我要了一个番茄锅底，一份羊肉、一份豆腐皮、一份生菜、一份猪脑花。这几道之间的搭配自不必说，羊肉鲜美、脑花丰腴、豆皮温和、生菜爽口，加番茄锅底去腥暖胃。但就在把食材都吃完后，我还力邀二位一道与我喝那锅汤。深秋冷夜，一锅有荤菜、蔬菜、豆制品，配番茄浓香而成的汤，自然是让大家心满意足。既不会过饱，也不会觉得冷飕飕的，吃完后还有力气继续回酒店钻研文件。此情此景，若是换了一个不会点菜的人，就未必有这样的效果了。必须要说明一点，我本人是不太赞成喝火锅汤的，小肥羊我也并不常去。那天主要是附近实在是太荒凉，而几个人都又冷又有些饿，所以才没办法。我这里写出来，只是为了说明我的观点，不代表我提倡喝火锅汤。5、胸有成竹
上面说了这么多，实则都是一个个分拆的部分罢了，真正的点菜人不是按照上面的步骤来，而是应该一下子就考虑到各个方面。因而，点菜人胸有成竹，可谓是整一个点菜过程的关键。
但点菜人不能“舍本求末”，要知道大部分时间出去吃饭，还是要照顾合理价位和大家的饭量的。不要说为了让大家“吃好”，点了一大桌子菜，结果剩下了不少。浪费食物，这是要遭天谴的。也不能“不懂装懂”，若你对这个菜系不了解，那就应当让了解的人来；若大家都不了解，那就在点菜的时候多商量。就我本人而言，要么是取一家大家都熟悉的餐厅（譬如学校附近去得很多的大排档之类），要么是对方对菜系根本不清楚（一般是别人来广州，我请吃粤菜才会出现的情况），否则就要实行“民主协商”，决不能搞一言堂。
所以，点菜人的阅历越丰富、知识面越广，很可能点菜就越成功。因而，这也反过来鞭策了各位有志于点菜工作的朋友，要提高“姿势水平”，才能点出一桌好菜来啊。
我们都知道一个词：众口难调。点菜在我看来，有些像“翻译”一样，都是极有讲究、但也从不可能完美，总会“白璧微瑕”的工作。所以，一个有自我要求的点菜人不是一个好当的，但若是有兴趣，那就无妨了。
点菜也不是一个这么繁琐的工作，我说的这些都是自己逐渐摸索出来的。要是真的想做好点菜人，还是要多观察、思考、请教，多去了解其他与食物有关的知识。食物搭配不当是肯定不行的（譬如：蟹肉与柿子同食），但仅仅知道一些常识层面的也是不够的，还要多加钻研，才能成为一个优秀的点菜人。
吃好喝好，说起来容易，但要真的做到，还是要费一番心思的。
最为一名北方且没套过马的汉子我的点菜路数是酱紫的首先要明确的是这顿饭是哪国的料理，中餐（韩料，东南亚），西餐，日料是不同的。（火锅，烧烤这种不再考虑范围）中餐的话我通常是按照就餐人数选择热菜，然后凉菜通常为热菜的一半，主要是起到凑偶数的效果（我有病，强迫症，揍我啊╮(╯_╰)╭）凉菜甜，咸，酸搭配水，陆，菜的规格自行掌握，切忌重复的主食材。热菜按照聊天菜（可下酒），下饭菜的规格以汤菜，炒菜，炸物的烹调方式搭配水产品，禽类，肉类，蔬菜类酌情选择，这里注意最好别跟凉菜点重复了，如果凉菜点了糖醋小排那么热菜里面就不用再点糖醋排骨或者糖醋里脊了，如果凉菜里有大拌菜了，热菜的蔬菜里面就可以选西兰花或者豆腐之类。总之尽可能的多点一些不一样的东西。最后再看大家的喜好选择主食，点心，汤或者是粥。---------------------------------------------------我是西餐的分割线---------------------------------------------------中国的西餐比较扯，所以首先你要知道你去的是麦当劳还是米其林╮(╯_╰)╭如果是一家桌餐似的西餐那么可以参考中餐的点菜方式，不同的是汤会先上。如果是一家位餐的餐厅那么就好办了，通常这样的餐厅会有套餐供你选择，套餐通常在头盘，汤，主食，主菜，甜品和饮品中都会有若干的选择共你搭配。这里我的建议跟中餐比较不同，我更希望这一系列的菜是可以前后呼应的，比如你头盘选了煎鲜贝，汤的话蘑菇汤可能就比罗宋汤要配一些，然后主菜我建议你吃三文鱼或者鳕鱼，即使是鸭子我也觉得比牛排效果好，甜品可以选一个非cheese或者cream类清爽的---------------------------------------------------我是日料的分割线---------------------------------------------------最早先我是按照中餐的形式来点的，后来由于过分纠结于寿司到底该算主食还是菜？为什么真么多东西都有主食？为什么点了个汤都给我米饭？之后我就开始犹豫彷徨了知道我看了一部叫做《孤独的美食家》的吃货A片儿，发现日本真是一个神奇的民族，我第一次看到炒乌冬面配米饭，饺子配米饭的时候我对于我这几十年的饮食结构产生了严重的质疑，以至于开始怀疑人生了╮(╯_╰)╭并且当你试图在日本料理里面避免点重复内容的菜难度系数更是超过了409C。同时由于量小所以几乎没办法少点于是，后来，我就，按照，适应了，这种，想吃点儿啥，就点点儿啥，的节奏，后来发现，无论你怎么点，东西，始终，就那几样╮(╯_╰)╭
群群写的真好。说点我的经验，角度不同，以4人温馨小聚为例
【原则】健康营养，清淡可口，少肉
点菜的顺序：
【茶】选菊花或者普洱，绿茶不适合用大壶泡 【汤盅】为男士和女士点不同的汤，男士进补，女士美容养颜，通用的可点菌汤
【凉拌小菜】荤素搭配，2-4两样，荤一般倾向酿鱼、卤水、白切肚之类，素可点四喜烤麸，笋尖、核桃苗、木耳、凉拌海藻、有女士在可来份甜品，如糯米藕、蜜丝小枣
【大菜】小店的拿手大菜一道，通常是肉类
【精致热菜】两道，海鲜类比如海螺片、鱿鱼，清炒类比如山药、荷兰豆、娃娃菜、绿色时令蔬菜
【主食】倾向点五谷杂粮类
【酒水】本菜单不适合饮酒
【水果和甜点】如果店家不送水果，这个可以有
一般大家聚餐除了有很多不熟悉的领导或者很多长辈的场合，一般都是我执行点菜任务，大家也一致认为我点菜还不错啦。点菜做到既丰盛又可口又营养均衡又不浪费是最高境界，下面分享一下我的经验和技巧。一、点菜前，要确定几个前提1、餐馆特色2、食客年龄、性别（如老人小孩女士以及性别占比）3、食客口味与偏好（如素食者、不喜辣者）二、点菜的技巧1、（情况允许的话）征询桌上其他人意见，尤其是有领导和长辈的场合，如有他们偏好的菜式也要优先考虑。2、先点餐馆特色菜，不分凉热，先确定特色菜，再推敲其他。3、时令菜优先考虑，春季宜选鲜嫩小青菜类，夏季水生菜和小海鲜，秋季瓜菜大闸蟹等，冬季根茎类、白菜等。4、注意避免食材重复，比如已经点过酱牛肉就不要再点番茄牛腩，点过口水鸡就不要再点辣子鸡。除非你吃是的全X宴。5、注意菜品的制法要多样，煎炒烹炸蒸煮炖尽量凑，单独一类不要超过30%的比例。6、点菜冷热均以双数为宜，是否包含汤不是绝对的，可以根据菜品情况决定。7、点心可以随菜一起点，主食可以稍后再点。8、夏季增加凉拌菜比例，冬季适当增加炖锅或锅仔类的菜品比例，受欢迎程度很高。2-4人的小聚其实点菜没有太多讲究，每个人来一点自己喜欢的菜就够了，6人以上的聚会一般要斟酌一下荤素比例、甜咸、烧法等。4人以上聚会一般也都在中餐馆进行，因此以下点菜只针对中餐。凉菜2-4人可不点，6-8人4道，8-12人6道荤素比例一半一半，4道以上可有一道甜口菜，推荐几个万金油儿：大拌菜、大丰收、香椿苗、卤水拼盘、老醋蛰头、拌木耳、酱牛肉、醉鱼干、夫妻肺片、口水鸡、糯米藕、炒红果。根据你所在的地区和餐馆菜系组合搭配，蓝莓山药这个大家都很爱点的菜我个人不太喜欢，觉得档次一般味道也一般。热菜2-4人依然可以随意，4菜荤素对半再加一汤一点足矣。6-8人点4-6道热菜，一道汤，一份点心或主食。8-12人点6-10道热菜，一道汤，二份点心或主食。热菜构成荤素4:6 5:5 6:4，三种选择，以你的客人性别和口味决定，一般6:4居多。大硬菜：整只鸡、烤鸭、大肘子这类一道就好除非你请的人特别土！一般硬菜：拆件的肉菜、鱼或者以肉为主的荤素搭配菜，以及炖锅类，共2-3道，例如番茄牛腩啦、梅菜扣肉啦、各种清蒸红烧水煮鱼类菜啦、毛血旺啦、乱炖啦、浓汤鱼肚啦、大虾啦等等。按位上的：燕鲍翅海参雪蛤大闸蟹狮子头这类，如果不是特别高档的馆子（有的地儿道道菜都按位上），有1道足矣，这1道也不是必须的。荤素小炒：2-4道，可以随意发挥了，下饭的，有特色的，辣的不辣的，可选范围太大啦！有老人的话可以点个豆腐，蟹黄豆腐、各类豆花、石磨豆腐、什么的很多。常见重口味素菜也归在这组里，比如素香锅、湘菜的各种大碗XX系列、茄子烧豆角、还有各种根茎类等。纯素菜：1-2道，主要是绿叶青菜，豌豆尖、丝瓜尖、菜心、芥蓝、荷兰豆、西兰花都是不错的选择，有的饭店素菜都在菜单最后，两页，这时如果选择其中的两款，记得用不同做法。汤：用来平衡荤素，素菜点多了，可以选择一道荤汤，荤菜点多了可以选择素汤，甜汤慎选。点心：如果人多的话可以一道咸一道甜，咸的也包括包子饺子锅贴这种，甜的就是榴莲酥啊香芋卷这些注意询问大家口味。基本就是以上啦，想起再补充。嗯！
经常要做这些接待的活，忍不住敲下键盘！不要把简单的事情搞复杂了，简单说几点主要的吧：一，首先看你接待的是什么人，是朋友，是客户，还是机关人员等，做好预算才确定去哪一家酒家；二，点菜时，可以先问店家有哪些招牌菜或特色菜，大多数人都喜欢尝尝鲜的；三，点菜的量按人头加上一到两个即可，再加点一到两个小点心，点缀一下；四，菜式最好做到荤素搭配，别一桌都是肉或者菜；五，点菜时最好客套一下，问问在座的客人有没有特别喜爱或不喜欢吃的菜，比如有些人吃海鲜会过敏，那就不点或点少些；对方会认为你细心周到，受尊重；六，一般情况下最好要有鱼或者鸡，俗话说“无鸡不成宴”；七，补充一点，在客人面前点菜，千万别跟人讨价还价价！！！点菜这件事，其实酒家可以帮你做，不用这么为难自己。偶通常都是一个电话给到部长或经理，告诉他用歺的人数，时间，是些什么级别的客人，或者是大概的消费额，他都可以打点好。如果有个别人有特殊喜好的，再另外交待就行了，方便省事。只是问到点菜，那备酒啊，买单啊，礼仪啊这些就不啰嗦了。
同学们基本写很全了，写些个人的做法：请朋友怎么样都可以，注意下各人口味就好了。商务宴请方面，热菜量一般是客人数量+1（少于6人可以加2），冷菜量客人数量/2（少于6人可以再加1），再点些小吃主食就齐活了。不管预算怎么样，原则是至少要点1到2个贵菜（如果是本地特色的更好），否则真变成“便饭”了。酒水没啥可说的，听客人的。对了，不要点什么现榨果汁，都是忽悠的。
作为一个销售和吃货，终于有一个我能回答的问题了。一、首先需要区分一点的是你在和谁吃饭，这里大概可以分为客户（商务宴请）、生意伙伴/代表（合作洽谈）和亲友聚餐。1、商务宴请：客户就是上帝啊！
首要工作是明确客户的饮食禁忌，比如回民或是否素食主义者等、是否有忌口或明确不吃的东西（比如是否能吃辣、是否海鲜过敏等）。根据这个确定一家合适的用餐地点，这个绝对不能错，错了后边的就不用继续谈了。
其次是选择环境，一般商务宴请你懂的，食物是否美味不是第一要素，最重要是环境一定要过硬。用餐的房间一定要私密，但是一走出房间一定要气派。气派分很多种，相比富丽堂皇的大厅这种，更推荐环境比较清幽的，有个假山造景，清泉流水这种，逼格一下提升了一个档次。
这时候开始说点菜了。一般商务宴请（当然是你出钱了！）请务必提前到用餐地点，并把菜点好，酒水可以等客人来了之后再点。这就是为什么需要先了解客户饮食禁忌的原因，不要你请吃饭，等人家来了才点菜，显得准备不足；酒水让客人看单子，并不一定要客人做决定，只是参考一下，了解偏好，也顺便让他看看酒的价格是多么昂贵，然后自己找个中等偏上价格的点（如果你钱包够鼓点最贵的也没人说你……），反正大多数情况下都是要牛饮的。点菜的种类荤素搭配，一般先数数人数，菜的盘数一般=用餐人数+2，这样会稍有余量（如果是凉菜的话算0.5盘，热菜算1盘，菜量太大的可以都算1盘）。关于菜色，一定记得别光捡自己喜欢吃的点，毕竟请客户来是谈事情的，吃什么内容并不是最重要的，形式大于实质。如果你在饭桌上嘴不停的吃饭反而有很大问题！好，既然形式大于实质，那么一定得有硬菜垫底，直接提升这顿饭的档次。翻到你平时吃饭永远不看的那几页菜单，选一个以“位”为单价的菜色，具体是什么你自己看，一定记得这道菜决定着这顿饭的档次，不要小气！之后点两道大盘的招牌菜，贵不贵都无所谓，意味着这家餐厅的特色。剩下的自己看着点，价高和价低的结合，主要留意的是不要点太多哪儿都有的平民菜；如果是青菜，最好确保新鲜，最好是时令菜，别图特别。一般非时令菜都是大棚菜，口味和营养都不够好。如果菜量较小，最后可以点一些精致的小点心。再补充一句，绝不要点年糕炒蟹这种吃的工序比较复杂的菜，客人会碍于面子不动手，并觉得谁点的谁脑残。。。（以上仅针对中国客人，如果是外国客户的话，禁忌又多了很多，这里不展开讲了。有问题请留言）2、个人/代表合作洽谈（未有明确甲乙方关系，比如第一次见面谈合作的，特点是参与人数较少）
这类洽谈一般是初次见面的，没有明确合作意向下的商务餐。既然未明确合作意向，一般不会不惜血本去砸一顿饭了。大家比较谨慎是真的，基本参与的人数不多，2～6人。
这类聚餐更加注重环境的私密性，因为都比较敏感，不希望几人之外的人打扰或者听到谈话内容，至于门外有没有大喷泉，石头山都不重要。其次就是店的特色比较重要，既然不用花大价钱去吃山珍海味，那么选择一家口味出众、性价比高的店是绝对有加分的。如果是从外地来的客人，更加要重视挑选有当地特色或有知名度的特色餐厅。点菜这部分可以客随主便，你一般可以推荐几道特色菜，剩下的也请客人点两道符合自己口味的餐，既保证了礼节、又体现了平等关系。这对于初次洽谈的商务餐很有帮助，容易给人留下较好的第一印象。点菜的数量上依然遵照上边的人数+2原则，尽量避免浪费。
如果实在没有特别有特色的当地餐厅可选，可以适当考虑日式料理、泰国菜、牛排西餐厅等环境比较适合谈话的异域口味餐厅，请确保从你曾经尝试过，且口味尚可的餐厅中选。3、亲友聚餐，这个我就不讲了。丰俭由君，吃不了可以打包带回家。
居然没人提到这个原则，我补充下吧：到什么馆子点什么菜。好多中低档的菜馆甚至一些自定位高档的馆子喜欢菜品齐全，但是厨师拿手的菜系通常就是菜馆看家的那一系。所以去川菜馆子就别点海鲜；去粤菜馆子别点毛血旺；日式料理店里的意面不试也罢。饭店打开门做生意一般总有几个拿手菜，纯正的吃货到哪儿都能找到最好吃的那一盘儿。
作为一个常年点菜的人，我要怒答一记。我的核心观点是，点菜其实是一道数学题。在有效预算内，满足主客的所有心理需求，合理满足其他宾客的需求。这个就是点菜的命题。这个问题现实中我是答过的，还当过一个培训内容作过的。首先不清楚题主的点菜范围，商务宴请还是亲友聚会。先说复杂的吧，商务宴请掌握几个原则。第一，兼顾避忌
首先是兼顾，而后才是避忌。打个比方，你请A君吃饭，B君做陪客，A君酷爱吃牛牛杂，B君绝对不吃内脏，你为了B君不点牛杂吗？当然不是，你再另外一个菜上给B找点平衡就是了。第二，主次分明
一定要有主菜，当然也可以配双主菜。具体分配的话主菜可以占据预算的20%-40%。举例。
A："老王还记得我们上次去吃饭时候，你说的那个事吗？”
老王：“额，哪次”
A:"就那吃去吃穿山甲那次啊，你喝多了，忘记了？”OR
老王还记得我们上次去吃饭时候，你说的那个事吗？”
老王：“额，哪次”
A:"就那次啊，我们吃了青椒肉丝，水煮鱼，麻婆豆腐的那次？”
老王表示他不记得第三，素精荤泛
一席宴请的档次开席地点，主菜分量，就基本定位了，要想锦上添花的话，主要靠素菜了，同样价位下，你点个口水鸡就还不如点一个芦笋烩竹荪。
另外，客人的满足感在所有菜上桌前，靠的是视觉感官，离席前，靠的是满腹度，也就是吃没吃饱。所以一定要点些高热，油腻的食物。商务宴请的大的原则就是这几样了，如果是完全的饭座做局那就不在此讨论了。下面说下亲友聚会。题主比较关心荤素搭配，还有色泽。。先说数量吧，（神转折。。）一般来说点菜的数量以不超过吃饭人数为宜，不过现在的很多新派餐厅分量。。恩不超过N+2好了（不含汤和主食）。荤素搭配上，纯荤：纯素：有荤有素：汤：主食 2：2：4：1：1荤菜上，条件允许，兼顾，禽，鱼，畜。做法上兼顾：蒸，烧，炸题主提到颜色问题其实。。你完全不用考虑，这个是厨师考虑的。稀里哗啦写了这多，发现我已经快脱离请客吃饭的初衷了。
讲一下我司的点菜王传授我的技巧，仅限中餐桌餐：首先了解一下客人的喜好，吃不吃辣，有什么忌口，喜好什么。如果有小朋友，蛤蜊蒸蛋，牛仔骨之类的温和菜不可少。老年人则需要软烂菜品。请的对象决定档次，档次由最贵的那道菜决定，所以这个要先点，通常是江鲜海鲜或者其他按份上的菜。人多的时候凉菜必点，因为菜如果上的慢，大家对着空桌子会很尴尬。原则一半荤一半素，甜咸都应该有。菜的个数按人头或者人头加1，不包括凉菜。素菜一两个。至少包括一个汤菜。相似的菜不要重复，例如麻婆豆腐点了就不要再来个文思豆腐。特色菜让服务员推荐。如果有明确预算或者想偷懒，让服务员配个标准，然后拿给你过目，稍作增减即可。点心一份到两份。
1 了解客户需求：在座的各位他们想吃爱吃什么（口味）或者不喜欢吃什么（口味）
2 结合商业目的：这次吃饭的目的是为什么？@牛小群(TM)
中有提了很多种表现，结合说一下深入的目的：
a 朋友聚会的AA制 （人均消费）
b 请客户，体现诚意（好像不贵就不够诚意？）
c 外出吃饭，希望物美价廉
结合需求和目的，应该就比较好知道怎么操作了吧。首先做好swot分析，了解一下这家餐馆的特色和服务（环境、小妹的态度、操作模式等），免得自己到时候不懂的情况出了糗（可以事先电话资讯或者问问已经去过的朋友），再看看有没有会员卡优惠什么的，根据情况决定吃饭的时间（如果可以调整的话），最后带好现金（有的餐馆不让刷卡）
重要的事情说三遍，一般的点菜数量是比人数多，可是，如果去得是东北菜馆………请不要点多于人数的菜！请不要点多于人数的菜！请不要点多余人数的菜！根本吃不完！东北人民的是在你不懂半夜两点半看到这个题目我也是……首先，我简单分为两种，一是请重要客人，二是和好朋友聚会，请重要客人其实要从选餐厅开始，首先你要了解客人的归属地……好奇怪的………比如，广东一带的就粤菜，一定要点煲汤，最好提前一天跟饭店定，不然到了以后汤的火候不够很难喝四川人的话，川菜馆，上菜前准备好几个地道的泡菜…其他地区的类似，技巧篇1主食的种类尽可能全面，米饭馒头面条，2有老人多点清淡好消化的3女人多的话，多点甜品4肉菜的肉尽可能多种，不要几个肉菜都是同一种肉5辣的和不辣的平衡，6宗教人士请注意下面是日常点菜篇…………包括在菜单里找出好吃不贵的菜的绝技………多年吃货心得都是干货………1弄清楚这里是什么餐馆，为什么这么说呢，我一个朋友在东北菜馆里点了孜然羊肉………结局……唉………这种餐馆的菜单有一个特点，虽然餐厅是主打一个菜系，但是菜单子上你能够看见全中国的菜…………这就需要了解中国的菜系，弄清楚菜系以后，在对应的菜系的餐馆里点对应的菜2在特别高大上的餐馆里，点菜单上看似平常的菜………举例，之前去一个很好的餐馆，都是特别高大上的菜，菜单上有个小葱拌豆腐，果断点之，结果成为全桌灵魂高大上餐馆的厨师都是很傲娇的，一些平常的菜如果不好吃，他不会写上去拉低餐馆的平均水平的，但是……一些装修水平比小饭店强比好的饭店low的地方，请参考原则1用这个方法发现过无数个灵魂菜………嗯…这个秘密我不告诉别人………3一般的餐厅为了留住客人会有一些好吃不贵的招牌菜，点之………
先确认这个店的平均菜价，和大家的平均消费水平……成本控制由请两位前辈
分享经验……
我觉得大家之前的答案都太复杂，我来一个简单的。1、摸清预算。
2、一桌菜是由汤、热菜、凉菜三大块组成。
3、原料有畜、禽、鱼、虾、蟹、蔬菜六要素。
4、注意排列组合避免同要素重复。
5、掌握量。比如6人饭局，可点1-2个冷盘，3-4个炒菜，加两个大菜一道汤，1-2个点心即可。
6、虑及众口，浓淡甜咸辣要分布均匀。
7、只选择餐厅特色菜中的一个。
8、不要指望你点的每一道菜都能让人留下深刻印象，有一两道菜令人记忆深刻，就是成功。 然后还有一个省事的方法，报上人数预算，服务员会列菜单，自己再审阅，很是省事啊~
尊重服务员
看了一下诸位的回答，感觉都遗漏的最重要的一点：点菜一定要视餐馆的情况的而定，否则理论上搭配的再好，也可能不尽如人意。第一，就算就照顾个人的喜好，但是一定要点餐馆拿手的菜。去广东菜馆点“川椒”，去湘菜馆点“清蒸”，那就是自讨没趣。第二，个人经验来看，一般来讲每日推荐其实是为了清库存，但是以餐馆命名的菜品一般不难吃。第三，如果不知道餐馆的特色，那就按照餐馆的种类点常见菜，去川菜馆点个鱼香肉丝90%不会让你失望。第四，藏在餐谱里面的一些需要时间烹制，又不是那家餐馆受欢迎的菜不要点。要不然等到黄花菜焉也不会上来。第五，问服务员一道菜好吃不，不如之间让他推荐。因为服务员不可能说自家的某道菜难吃吧。欢迎补充
一桌饭菜主要由冷菜 热菜 汤 主食或点心组成
分肉类 海产类 副食品类 蔬菜类
如六人吃饭：可点3道冷菜 4道热菜（3道杂炒，一道纯蔬菜）一道主菜（肉类或鱼类）一锅汤 一道或两道点心
特色菜 常规菜 个人口味菜可各来三份
食材不重复
口味以咸鲜 搭配麻辣酸甜以及各种复合味 切忌重复
北方人偏浓香 可点酸辣椒盐味
南方人适清淡 可点清蒸上汤类
陌生餐厅最多选择特色菜中的2道即可，其他依个人口味而定