《中餐厅摆台技能实训》一书出版
2012年2月，应扬州旅游学校童霞老师的邀请，我参加编写教材《中餐厅摆台技能实训》，2012年8月该书已由机械工业出版社出版。
该书是中等职业教育课程改革创新教材，也是中等职业教育旅游服务类专业规划教材。
《中餐厅摆台技能实训》一书本着“以就业为本位，以学生为中心”的教学指导思想，以模块知识和技能训练贴切行业发展的需要，科学系统地阐述了中餐厅摆台的基本操作技能原理，衔接国家新颁布的酒店从业相关标准，体现了当前旅游职业教学改革的精神，突出了“新知识、新技术、新工艺和新材料”的特色，反应了餐饮业的新观点和新经验。
该书满足了从业人员技能要求、酒店管理的需要以及中餐厅摆台的发展趋势，技能实训要求与酒店服务职业资格标准衔接，满足岗位应知、应会需要。该书不仅可以作为中职学校、高职院校学生技能实训教材，还可以作为酒店服务人员的培训教材。
铺台布训练模块如下：
在餐饮服务中，如果将摆台比作餐饮服务的灵魂，那么，铺台布则是展示摆台技能初始程序的一个亮点，它对整个摆台效果的展示起到了至关重要的作用。在本模块中，重点介绍三种台布的铺设方法。
技能训练活动&&台布铺设的方法
王老师前实习。晚宴开始前，实习学生与“师傅”们开始为晚宴做准备。学生们按照“师傅”的要求开始铺台布，当她们铺好一张台布时，“师傅”们早已将第二张台布铺好，学生们看见动作餐“师傅”们此时，学生们迫切地想知道准地的诀窍。
通过本模块理论知识的学习，了解台布的主要种类、规格，熟练掌握几种常见的台布铺设方法、更换台布的步骤及铺设台布的具体要求。
通过本模块技能训练的练习，培养优质高效服务意识，将所学技能娴熟地运用到实际工作之中。
．场地准备：餐饮训练实习室。
．分组准备：将学生分成N个小组，每小组n人，每组推举一名组长。
．物品准备：每组配直径180cm圆形餐桌张，餐椅10张，直径&22m圆形台布块。
4．学时安排：学时。
一、台布的样式及铺设规格
．台布的种类
台布的种类很多，从台布的质地来看，有全涤、涤棉、纯棉等；从台布的图案来看，有团花、散花、装饰布及工艺绣花等；从台布的色调来说，主要分冷色系（如白色、绿色）和暖色系（如粉色、红色、黄色），餐厅大多使用白色台布；从台布的形状来看，有正方形、长方形、圆形及异形等。选择台布的原则要同餐厅的风格、装饰及环境相协调。
．台布的铺设规格
台布的规格有多种，使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布：m&m的台布适用于直径为～的圆台上；&8m的台布适用于直径为、m的圆台上；&200m的台布适用于直径为的圆台上；&22m的台布适用于直径为180cm或的圆台上；&24m的台布适用于直径为的圆台上；&26m的台布适用于直径为4的圆台上。
二、台布的常见铺设方法
台布铺设是将台布准确而平整地铺设在餐桌上的过程，中餐圆台铺台布常用的方法有以下3种：
（）推拉式铺台：站在主人位或副主人位处，用双手将台布打开后放至餐台上，台布凸面向上，左右两手捏住台布的一边，两手与台布中缝线距离约50cm，将台布夹在除拇指外的其它四指内，将台布贴着餐台面平行推出去再拉回来，使台布中心与餐台中心吻合。
（）抖铺式铺台：站在主人位或副主人位处，用双手将台布一次性打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开，在台布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照，调整台布的位置并进行准确定位，使台布中心与餐台中心吻合。
（）撒网式铺台：站在主人位或副主人位处，离桌边约，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，用双手将台布打开，凸面向上，用手指抓住台布平行打折后，双手提起至胸前，双臂与肩平行，上身向左转，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，如同撒渔网一样，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，然后再将台布拉回，使台布中心与餐台中心吻合。
三、更换台布的步骤
更换台布，即“翻台”，是在就餐客人较多时，经常涉及到的一种服务技能，其操作步骤及方法主要是：
1.&将台面上的物品先移到半面台布上，然后将另半面脏台布掀起，露出半张餐桌。
2.&把台面上的用品从台布上移到露出的半面餐桌上，将台布卷起。卷脏台布时，注意将脏物包好，避免洒落在座位或地面上。
3.&在空出的半张餐桌上铺上干净的台布，台布中间折缝与餐桌中线重合。将对折台布的上半面折起，然后将原先留在餐桌上的用品移到已铺好的台布上。
4.&把折起的上半面台布完全打开铺平，按规定摆好各种餐具。
四、铺设台布的具体要求
．服务员在铺台布之前，要检查仪容仪表，洗净双手，并对每一块台布进行仔细检查。如发现有破损、油污和皱折的台布，要立即调换。
2.&铺台布时，台布不能触接地面，夹在拇指和食指间的台布要适当，推、抖、撒时用力适当，距离适度。
．&准备工作做好以后，服务员站在主人位或副主人位处，距桌边约，将台布打开并提好，身体略向前倾，朝第一主宾方向轻轻向前抖去，做到用力得当，动作熟练，一次性抖开并铺设到位。
4.&台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人位，台布中间十字折缝的交叉点应与餐台中心点吻合，台布与地面等距自然下垂，铺好的台布应平整无皱纹。
5.&铺设台布时，动作要优美大方，潇洒自然。
1．流程框图
训练前的准备工作学生分组立于餐台两侧老师讲解基本理论知识老师示范铺台布动作要领学生分组练习，老师巡视指导
2．具体训练程序
（1）技能训练要求：
①推拉式铺台：选择好台布站在主人位或副主人位用双手将台布打开后放至餐台上将台布贴着餐台表面平行推出去再拉回来准确定位
②抖铺式铺台：选择好台布站在主人位或副主人位用双手将台布一次性打开，平行打折提在双手，身体呈正位站立式向前抖开并平铺于餐台准确定位
③撒网式铺台：选择好台布站在主人位或副主人位右脚在前、左脚在后用双手将台布打开，平行打折双手提起至胸前，上身向左转，下肢不动并在右臂与身体回转向餐桌中心位置方向撒开准确定位
（）训练步骤流程图：
．训练前的注意事项
（）检查仪容仪表，洗净双手。
（2）仔细检查台布有无破损、污垢和皱折等现象，如有则需要立即调换。
（3）要注意自己的站位是否正确。
．训练过程中的注意事项
（）铺台布时，台布不能接触地面。
（）台布的正面折缝朝上，中心折纹的交叉点应与餐台中心吻合。
（）四角呈直线下垂状，下垂部分均等。
（）铺好的台布应为平整无皱折。
（）较高规格的宴会，还应该在圆桌外沿围上桌裙。
台布铺设能力技能评价评分表，见表3-1。
表3-1&&台布铺设能力技能评价评分表
台布铺设能力
实际得分/分
四角均匀下垂
四角均匀下垂
四角均匀下垂
四角均匀下垂
脏台布的撤离
新台布的更换
注：满分为分，60～69分为及格；70～79分为中等；80～89分为良好；90分及以上为优秀。
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哪里有这种渔网买
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15-8-8 20:15
(130********)
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这是某宝上找的图，哪位知道镇江哪里有的卖？大港也可以。谢谢了！
15-8-8 20:16
(130********)
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15-8-8 21:03
(130********)
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15-8-8 23:10
(130********)
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15-8-9 09:39
注册 15-8-3
15-8-9 14:22
(130********)
注册 11-6-3行业 轻工化工
。。。ID又挂了啊
15-8-9 16:24
& 哪里有这种渔网买&nbsp&nbsp
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酒店台布的铺设方法
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