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氨基酸分类 20种氨基酸密码子表,氨基酸分类
    
氨基酸分类
&符号与缩写&
&HN=C(NH2)-NH-(CH2)3-&
碱性氨基酸类
Asparagine
H2N-CO-CH2-
Aspartic acid
酸性氨基酸类
H2N-CO-(CH2)2-
&Glutamic acid&
HOOC-(CH2)2-
酸性氨基酸类
N=CH-NH-CH=C-CH2-
|__________|
碱性氨基酸类
Isoleucine
CH3-CH2-CH(CH3)-
(CH3)2-CH-CH2-
H2N-(CH2)4-
&碱性氨基酸类&
Methionine
&M 或 Met&
CH3-S-(CH2)2-
&苯丙氨酸&
Phenylalanine
Phenyl-CH2-
-N-(CH2)3-CH-
|_________|
CH3-CH(OH)-
Tryptophan
Phenyl-NH-CH=C-CH2-
|___________|
4-OH-Phenyl-CH2-
CH3-CH(CH2)-
&&20种氨基酸密码子表
第二个核苷酸
终止密码子
终止密码子
终止密码子
1.&&& 根据氨基酸分子中所含氨基和羧基数目的不同，将氨基酸分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸：
中性氨基酸
甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、脯氨酸、蛋氨酸和羟脯氨酸
这类氨基酸分子中只含有一个氨基和一个羧基
酸性氨基酸
谷氨酸、天门冬氨酸
这类氨基酸分子中含有一个氨基和二个羧基
碱性氨基酸
赖氨酸、精氨酸、组氨酸
这类氨基酸的分子中含二氨基一羧基；组氨酸具氮环，呈弱碱性，也属碱性氨基酸。
2.&&& 根据氨基酸的极性分类：
非极性氨基酸
甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸
极性氨基酸
极性中性氨基酸
色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸
酸性氨基酸
天冬氨酸、谷氨酸
碱性氨基酸
赖氨酸、精氨酸、组氨酸
其中，属于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸　
　　　　　属于亚氨基酸的是：脯氨酸
含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸
3.&&& 按其亲水性、疏水性可分为：
亲水性氨基酸
D, E, H, K, Q, R, S, T, 羟脯氨酸, 焦谷氨酸
疏水性氨基酸
A, F, I, L, M, P, V, W, Y, α-氨基丁酸, β-氨基丙氨酸, 正亮氨酸
4.&&& 其它的分类方法
在温顺条件下氧化的氨基酸
脱氨或脱羧基的氨基酸
蛋白制备中易降解的氨基酸
带正电荷的氨基酸
带负电荷的氨基酸
&　自然的氨基酸现已经发现的有300多种，其中人体所需的氨基酸约有22种，分非必须氨基酸和必须氨基酸（人体无法自身合成）。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。
　　1、必须氨基酸（essential amino acid）： 指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食品蛋白供给，这些氨基酸称为必须氨基酸。共有8种其作用分别是：
　　①赖氨酸（Lysine ）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；
　　②色氨酸（Tryptophane）：促进胃液及胰液的产生；
　　③苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗；
　　④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；
　　⑤苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；
　　⑥异亮氨酸（Isoleucine ）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；
　　⑦亮氨酸（Leucine ）：作用平衡异亮氨酸；
　　⑧缬氨酸（Viline）：作用于黄体、乳腺及卵巢。
　　其理化特性大致有：
　　1）都是无色结晶。熔点约在230°C以上，大多没有确切的熔点，熔融时分解并放出CO2；都能溶于强酸和强碱溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲状腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚。
　　2）有碱性[二元氨基一元羧酸，例如赖氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三种类型。大多数氨基酸都呈显不同程度的酸性或碱性，呈显中性的较少。所以既能与酸结合成盐，也能与碱结合成盐。
　　3)由于有不对称的碳原子，呈旋光性。同时由于空间的排列位置不同，又有两种构型：D型和L型，组成蛋白质的氨基酸，都属L型。 由于以前氨基酸来源于蛋白质水解（现在大多为人工合成），而蛋白质水解所得的氨基酸均为α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途较小，大都用于有机合成、石油化工、医疗等方面。氨基酸及其 衍生物品种很多，大多性质稳定，要避光、干燥贮存。
　　2、非必须氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食品中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
&&&&&　氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动有着密切的关系。它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。
　　一、构成人体的基本物质，是生命的物质基础
　　1．构成人体的最基本物质之一　
　　构成人体的最基本的物质，有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和食品纤维等。
　　作为构成蛋白质分子的基本单位的氨基酸，无疑是构成人体内最基本物质之一。
　　构成人体的氨基酸有20多种，它们是：色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、乌氨酸等。这些氨基酸存在于自然界中，在植物体内都能合成，而人体不能全部合成。其中8种是人体不能合成的，必须由食品中提供，叫做“必须氨基酸”。这8种必须氨基酸是：色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸。其他则是“非必须氨基酸”。组氨酸能在人体内合成，但其合成速度不能满足身体需要，有人也把它列为“必须氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、丝氨酸和甘氨酸长期缺乏可能引起生理功能障碍，而列为“半必须氨基酸”，由于它们在体内虽能合成，但其合成原料是必须氨基酸，而且胱氨酸可取代80%～90%的蛋氨酸，酪氨酸可替换70%～75%的苯丙氨酸，起到必须氨基酸的作用，上述把氨基酸分为“必须氨基酸”、“半必须氨基酸”和“非必须氨基酸”3类，是按其营养功能来划分的；如按其在体内代谢途径可分为“成酮氨基酸”和“成糖氨基酸”；按其化学性质又可分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸，大多数氨基酸属于中性。
　　2．生命代谢的物质基础
　　生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，正如恩格斯所说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。”假如人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命。一旦失往了蛋白质，生命也就不复存在，故有人称蛋白质为“生命的载体”。可以说，它是生命的第一要素。
　　蛋白质的基本单位是氨基酸。假如人体缺乏任何一种必须氨基酸，就可导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，最后导致疾病。同样，假如人体内缺乏某些非必须氨基酸，会产生抗体代谢障碍。精氨酸和瓜氨酸对形成尿素十分重要；胱氨酸摄进不足就会引起胰岛素减少，血糖升高。又如创伤后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质。总之，氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。因此，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。假如人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。由此可见，氨基酸在人体生命活动中显得多么需要。
　　二、在食品营养中的地位和作用
　　人类为了生存必须摄取食品，以维持抗体正常的生理、生化、免疫性能，以及生长发育、新陈代谢等生命活动，食品在体内经过消化、吸收、代谢，促进抗体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程称为营养。食品中的有效成分称为营养素。
　　作为构成人体的最基本的物质的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐（即矿物质，含常量元素和微量元素）、维生素、水和食品纤维，也是人体所需要的营养素。它们在机体内具有各自独特的营养功能，但在代谢过程中又密切联系，共同参加、推动和调节生命活动。机体通过食品与外界联系，保持内在环境的相对恒定，并完成内外环境的同一与平衡。
　　氨基酸在这些营养素中起什么作用呢？
　　　1．蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的
　　作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食品营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进进肝脏。一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质。在正常情况下，氨基酸进进血液中与其输出速度几乎相等，所以正凡人血液中氨基酸含量相当恒定。如以氨基氮计，每百毫升血浆中含量为4～6毫克，每百毫升血球中含量为6.5～9.6毫克。饱餐蛋白质后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暂时升高，经过6～7小时后，含量又恢复正常。说明体内氨基酸代谢处于动态平衡，以血液氨基酸为其平衡关键，肝脏是血液氨基酸的重要调节器。因此，食品蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。
　　　2．起氮平衡作用
　　当逐日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄进的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。正凡人逐日食进的蛋白质应保持在一定范围内，忽然增减食进量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。食进过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制就会被破坏。完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，如不及时采取措施纠正，终将导致抗体死亡。
　　　3．转变为糖或脂肪
　　氨基酸分解代谢所产生的a－酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进进三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
　　4. 产生一碳单位
　　某些氨基酸分解代谢过程中产生含有一个碳原子的基团，包括甲基、亚甲基、甲烯基、甲快基、甲酚基及亚氨甲基等。
　　一碳单位具有一下两个特点：１.不能在生物体内以游离形式存在；
　　２.必须以四氢叶酸为载体。
　　能天生一碳单位的氨基酸有：丝氨酸、色氨酸、组氨酸、甘氨酸。另外蛋氨酸（甲硫氨酸）可通过S-腺苷甲硫氨酸（SAM)提供“活性甲基”（一碳单位），因此蛋氨酸也可天生一碳单位。
　　一碳单位的主要生理功能是作为嘌呤和嘧啶的合成原料，是氨基酸和核苷酸联系的纽带。
　　5．参与构成酶、激素、部分维生素
　　酶的化学本质是蛋白质（氨基酸分子构成），如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理性能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。
　　6．人体必须氨基酸的需要量
　　成人必须氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。
　　三、在医疗中的应用
　　氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，也用作治疗药物和用于合成多肽药物。目前用作药物的氨基酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种。
　　由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位，对维持危重病人的营养，抢救患者生命起积极作用，成为现代医疗中不可少的医药品种之一。
　　谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸单独作用治疗一些疾病，主要用于治疗肝病疾病、消化道疾病、脑病、心血管病、呼吸道疾病以及用于进步肌肉活力、儿科营养和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌症治疗上出现了希看。
　　　四、与朽迈的关系
　　　老年人假如体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数目多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人天天应摄进70克左右的蛋白质， 而且要求蛋白质所含必须氨基酸种类齐全且配比适当的，这样优质蛋白，延年益寿.
　　五 含有氨基酸的食品
　　氨基酸含量比较丰富的食品有鱼类,像墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、等。另外,像豆类,豆类食品，花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比较多
　　牛肉、鸡蛋、黄豆、银耳和新鲜果蔬
　　动物内脏、瘦肉、鱼类、乳类、山药、藕等
　　*玉米种严重缺乏赖氨酸
　　蛋白质的功能：1结构和支持作用，无论是细胞膜，细胞核，还是细胞质，蛋白质都作为主要成分参与这些结构的构成。
　　2催化作用：生物体内的各种化学反应，几乎都需要催化剂的催化作用才能进行，而这些催化剂就是酶。目前已发现的酶类，其化学本质上都是蛋白质。
　　3：调节作用：生物体内有些激素如胰岛素，生长素等也是蛋白质。这些激素的相互作用调节着生物体的生长.发育.和新陈代谢的正常进行。
　　4：运输作用：细胞膜上有些蛋白质专门负责某些物质的跨膜运输；血液中有很多蛋白质具有运输功能，如红细胞中的血红蛋白可以运输二氧化碳和氧。
　　5：防御作用：高等动物机体免疫系统中的抗体能够体育外来有害物质的侵袭，这些抗体既免疫球蛋白
　　6：运动功能：肌肉的收缩时蛋白质相互滑动的结果；细胞分裂和细胞的各种运动都与蛋白质有关
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氨基酸种类齐全的营养植物――大叶紫苏
新闻来源：遂宁日报&
　更新时间： 11:43:05 　【字体：小 大】
　　四川中成恒瑞药业有限公司特色中药蔬菜快报
　　氨基酸种类齐全的营养植物――大叶紫苏
　　紫苏以嫩叶供食用，营养丰富，除含维生素和矿物盐类较高外，还含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等有机化学物质，据特异芳香，有杀菌防腐作用。根、茎、叶、花萼、及果实均可入药，有散寒、理气、解鱼蟹毒的作用。用紫苏业煮鱼蟹，可增加香气和美味。还有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定作用，可治疗风寒感冒、头疼、胸闷等症。嫩叶还可生食、炒食、做汤、制酱，植株可腌渍。
　　紫苏的食用和药用功效
　　紫苏大叶中促蛋白含量高达22%以上，脂肪5%,粗纤维14.4%，钙1.1%，磷0.27%，氨基酸种类齐全，既含有成人必需的8种氨基酸，又含有儿童必需的10种氨基酸。科学家对紫苏的近百种化学成分进行了深入研究，表明紫苏籽中的à--亚麻酸是维持大脑神经系统功能所必需的因子，具有抗血栓、降低血压、减肥、降血脂的作用，预防癌变和抑制肿瘤转移的作用，提高学习记忆力和视力功能、改变过敏体质等。
　　食疗食谱
　　1、紫苏粥
　　材料：紫苏叶6克，粳米50克，红糖适量
　　做法：粳米用清水淘洗干净。沙锅内加入适量水，放入紫苏叶，煮沸一分钟，去渣取汁备用。锅内加水，烧开，加入粳米煮粥，待粥熟时，再加入紫苏叶汁和红糖，搅匀即成。
　　功效：紫苏叶辛温，有散寒解表、行气宽中的功效。紫苏叶能扩张毛细血管，刺激汗液分泌而发汗，其浸液对流感病毒有抑制作用。紫苏叶与粳米同煮，有和胃散寒作用。此粥用于体弱婴儿，对偶感风寒易患感冒者有效。
　　2、紫苏麻仁粥
　　材料： 紫苏子10-15克，麻子仁10-15克，粳米100克
　　做法：先将紫苏子、麻子仁捣烂如泥，然后加水慢研，滤汁去渣，再同粳米煮为稀粥食用。
　　功效：具有润肠通便，适用于老人、产妇、病后、体质虚弱等大便不通、燥结难解的患者。
　　3、凉拌紫苏叶
　　材料：紫苏嫩叶300克。精油、味精、酱油、麻油
　　做法：将紫苏叶洗净，入沸水锅内炉透，捞出洗净，挤干水分。切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
　　功效：此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人食用能强身健体、泽肤、润肤、明目而健美。气表虚弱者忌食。
　　4、紫苏饮
　　材料：紫苏鲜叶3―5片 白糖
　　做法：将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料。
　　功效：此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。
　　5、紫苏子汤团
　　材料：紫苏子300克，糯米粉1000克 白糖、猪油
　　做法：将紫苏子淘洗干净，沥干水，放入锅内炒熟，出锅晾凉研碎，放入猪油、白糖拌匀成馅。将糯米粉用沸水和匀，做成一个个粉团，包入馅即成生汤团，入沸水锅煮熟，出锅即成。
　　功效：此汤团由紫苏子与健脾胃的糯米组成，具有宽中开胃、理气利肺的功效。适用于咳喘痰多、胸隔满闷、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。江浙沪一代至今仍流行元宵节、中秋节或平时食用紫苏汤圆。细心的老人一般初夏时会在庄前屋后种植一些紫苏子，郁郁葱葱的，秋后搜集苏子晒干用可乐瓶收藏起来备用。但大部分还是送给晚辈或其他亲友，自己只留下很少一部分，这还是做成汤圆给小辈们吃得多。
　　6、紫苏叶茶 、《海上仙方》
　　材料：紫苏20克
　　做法：捣碎，置保温瓶中，冲入沸水适量，泡闷15分钟后，频频温饮。
　　功效：每日1剂。同时用药渣（鲜品捣烂用）作局部热敷。紫苏性味辛温。功能发表散寒、理气和营。临床常用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘和胸腹胀满、胎动不安，并能解鱼蟹毒。药理研究：紫苏有解热和抑制葡萄球菌生长作用。本方用于乳痈初起，能消肿止痛，退寒热。如同时配以“六神丸”内服，每次20粒，1日2次，效果更佳。（记者 林智）
编辑：小唐
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