求一种鸡蛋的做法_百度知道
求一种鸡蛋的做法
呈块状,有点韧劲,上面有小气孔就像奶酪,一般都放酱油
二楼说的是鸡蛋羹,缺乏韧劲,不是也应该不是五楼说的,但是有点类似,就是要更滑更嫩
提问者采纳
不知道这是哪里的吃法。如果我猜得没错的话，颜色应该还很黄对吧？比我们常做的蒸鸡蛋颜色要黄很多。如果真是这样的话，那估计就是鸡蛋黄打散（蛋清不要），加一点点盐提味，不放任何东西直接上锅蒸。大火蒸20分钟后取出，冷却后从碗里倒出来。切好就可以做菜。由于没加水，如你所说有点韧劲，可煎可炒可炖可凉拌。我家乡都是拿来和肉丸、黑木耳一起做的。颜色鲜亮，再加上不同于一般鸡蛋做法，所以很受小孩子喜爱。
提问者评价
谢谢大家,我会去试一下的.
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电视生活一点通介绍一款鸡蛋羹的做法，与你要求的有些相象。现提供给你参考。是用熟石灰水和鸡蛋液来蒸制鸡蛋羹，蒸制出的鸡蛋羹即滑又嫩。具体方法如下：原料：熟石灰粉、鸡蛋。（比例：1：1）做法：1）制做熟石灰水。将熟石灰粉放到一广口有盖的玻璃瓶里，加入量为瓶子总容积的五分之一。然后加入五分之四的清水，泡制24小时，待其石灰沉淀后，上面的水即为熟石灰水。2）取一只碗，打入鸡蛋并调成蛋液，然后加入熟石灰水调匀，上锅大火蒸制8分钟，再闭火焖制5分钟。一碗嫩而滑的鸡蛋羹便做好了。
鸡蛋:水=1:1.5,调味打匀后用中火蒸十来分钟取出,面上放上酱油.
蛋皮，鸡单1个，豆粉25克，水200克，盐1克。将配料全倒入容器中搅匀成全蛋豆粉，煎锅值旺火上下油烧制4成热，将全蛋豆粉倒入锅中成薄皮状，调小火慢慢煎熟定型，将鸡蛋皮翻一面熟透即可！绝对有韧性，呈块状，你不放盐的话也可以放酱油，也有小气孔，当然加入鲜汤煮一下也很滑嫩
双丁鸡蛋羹用料：鸡蛋、腊肠、蟹棒、盐、鸡精、香油做法：1.将鸡蛋打散。
2.腊肠和蟹棒切成小丁。
3.把腊肠丁和蟹丁放在打散的鸡蛋里再加上少许的盐、鸡精。
4.找一个大一点的空碗，将碗内涂一层香油，把搅拌好的鸡蛋倒进碗
内，放入蒸锅蒸15-20分钟。
5.将蒸好的鸡蛋羹从碗中取出，切成小块即可食用。温馨提示：可以调一些醋姜汁搭配更加美味。
可以准备一个方形的容器，打碎一个鸡蛋后可和牛奶放一起拌匀，在加一些蜂蜜，可以放一些奶油（根据个人口味） 放在微波炉里！
恩 可能就是楼上说的那种 东北就叫卧鸡蛋
蛮象蒸蛋的，我奶奶蒸蛋就放酱油的，似乎也要放点水。
是鸡蛋羹吧
酱油煎鸡蛋
是虎皮鸡蛋吗？
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出门在外也不愁写出下列反应的化学方程式（1）鸡蛋进行呼吸作用会通过蛋壳表面的大量微小空隙呼出CO2，为停止鸡蛋的呼吸作用达到保鲜的目的，常用石灰水作为鸡蛋的保鲜剂，其原理（用化学方程式表示）CO2+Ca（OH）2=CaCO3↓+H2O．（2）近来，科学家通过宇宙探测仪查明金星大气层中含有一种名称为二氧化三碳的气体，它也能燃烧．请写出二氧化三碳在氧气中燃烧的化学方程式C3O2+2O23CO2．（3）“宝剑淬火”过程中，铁在高温条件下和水蒸气发生了化学反应生成四氧化三铁和另一气体单质，此反应的化学方程式3Fe+4H2OFe3O4+4H2↑．（4）哥伦比亚号航天飞机的失事，并没有阻止人类探索太空的步伐，我国“神州五号”飞船计划于今年10月升空．目前，我国运送飞船的火箭所用的燃料是偏二甲肼（化学式为C2H8N2），火箭发射时该燃料与四氧化二氮剧烈反应，生成二氧化碳、水和一种常见的气体单质，写出该反应的化学方程式C2H8N2+2N2O42CO2+4H2O+3N2．（5）氢气是一种热值高的清洁能源，也是重要的化工原料．①写出在加热条件下，H2与二氧化锗（GeO2）反应制备金属锗的化学方程式2H2+GeO2Ge+2H2O．②如何大量、廉价地制备氢气是各国正在努力研究的课题．日本科学家最近开发出一种含镍氧化物半导体粉末，将少量这种粉末放入水中，用波长为402nm的可见光照射，能够不断地将水分解成氢气和氧气．在上述过程中，这种氧化物粉末的作用是催化作用；写出该反应的化学方程式2H2O2H2↑+O2↑．
解：（1）二氧化碳与氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀和水．该反应的化学方程式为：CO2+Ca（OH）2=CaCO3↓+H2O．（2）三氧化二碳与氧气在点燃条件下反应生成二氧化碳．该反应的化学方程式为：C3O2+2O23CO2．（3）铁与水在高温条件下反应生成四氧化三铁和氢气．该反应的化学方程式为：3Fe+4H2OFe3O4+4H2↑．（4）偏二甲肼与四氧化二氮在点燃条件下反应生成二氧化碳水和一种常见的单质．根据质量守恒定律中元素种类不变的特点可知该单质是氮气．该反应的化学方程式为：C2H8N2+2N2O42CO2+4H2O+3N2．（5）①根据质量守恒定律中元素种类不变的特点可知：氢气与三氧化二锗在加热条件下反应除生成锗外，还生成水．该反应的化学方程式为：2H2+GeO2Ge+2H2O．②水在含镍氧化物的催化作用和光照下反应生成氢气和氧气．该反应的化学方程式为：2H2O2H2↑+O2↑．故答案为：（1）CO2+Ca（OH）2=CaCO3↓+H2O．（2）C3O2+2O23CO2．（3）3Fe+4H2OFe3O4+4H2↑．（4）C2H8N2+2N2O42CO2+4H2O+3N2．（5）①2H2+GeO2Ge+2H2O；②催化作用；2H2O2H2↑+O2↑．书写化学方程式时，必须熟悉反应物、生成物和反应条件，必须遵守质量守恒定律、依据客观事实．请问蛋炒饭怎么做
请问蛋炒饭怎么做
蛋炒饭，相信没有人不知道吧，而且应该都吃过，那蛋炒饭怎么做？如何做蛋炒饭才好吃？下面就告诉您怎样做蛋炒饭。
　　蛋炒饭传统的做法是：将水煮沸后，把洗干净的米倒入水中过滤捞出（一下下就可以了）；然后，把米放在炉子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋（一般蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。），加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
　　上面介绍的只是蛋炒饭的做法之一，毕竟蛋炒饭是寻常百姓家常做的，所以关于它的做法可谓是花样多多，下面再给大家列举几种做法供参考。
　　香葱蛋炒饭的做法
　　炒饭配料：
　　大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面（放不放都行，依个人喜好）。
　　制作过程：
　　1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）；
　　2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）；
　　3.米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。[吃地带]
　　香肠蛋炒饭的做法
　　炒饭配料：
　　白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。
　　制作过程：
　　1.香肠切成小块，包心菜也切成小块；
　　2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可；
　　3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料；
　　4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。
　　什锦蛋炒饭的做法
　　炒饭配料：
　　米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。
　　制作过程：
　　1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
　　2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末；
　　3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
　　4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。
　　温馨提示：
　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
　　营养价值：
　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用；
　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
　　鸡丝蛋炒饭的做法
　　炒饭配料：
　　米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。
　　制作过程：
　　1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
　　2.鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻；
　　3.葱洗净切成葱花，备用；
　　4.锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
　　5.加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成。
　　温馨提示：
　　主料中的米饭若选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
　　火腿蛋炒饭的做法
　　炒饭配料：
　　白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。
　　制作过程：
　　1.洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁；
　　2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出；
　　3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟；
　　4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成。
　　咸菜蛋炒饭的做法
　　炒饭配料：
　　米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。
　　制作过程：
　　1.鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水；
　　2.取小葱几根，只要葱白，切成末；
　　3.宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末；
　　4.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好；
　　5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味；
　　6.小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状；
　　7.起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。
　　炒好蛋炒饭的窍门
　　1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多；
　　2.冷饭下锅慢慢铲松别加水；
　　3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎；
　　4.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；
　　5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的；
　　6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；
　　7.不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用植物油好吃。
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
其他回答 (59)
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满， 不会粘在一块。
第二，用蛋汁裹饭粒，这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块~而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹饭粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好~
1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~
2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
3.加入配菜，需要说明的是，我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！
4.加入调料，我只加了鲍鱼汁，味道很好呢~你可以根据你的爱好，适当加入一些调料~
先把一个鸡蛋打 在碗里，然后搅拌，把蛋里搅出炮了，再放油下锅，等油辣了之后再把蛋到下去，炒香之后再倒饭下去，要隔夜饭，合在一起炒香就好了，火大一点香一点。
1.起油锅将蛋先煎成蛋皮取出切小块2.不用洗锅再入些许油待油热后放入虾米蒜头爆香3.隔夜饭先微波热饭(很重要喔!这样一来可以节省拌炒时间饭就不会湿湿黏黏了)4.将饭入锅内可以把锅子移开拌炒,再加入适量酱油沙茶酱黑胡椒等最后放入蛋一起炒匀起锅前洒下葱粒5.一盘香喷喷的简单炒饭会让你非常满足!
太费事了一个蛋炒饭要是这样麻烦还不如上上路边摊哪
饭最好是稍微硬一点的，头炒之前先把米粒分开，然后再锅中放油，可适当放多一些，当油有五成热时，倒入打好的鸡蛋，紧接着倒入米饭进行翻炒，直到蛋液将米饭包裹住，加入盐即可出锅。
哎，不要老是从网上面当答案，在搬到上面来答题，要是都用你们的答案，那还不如直接从网上面查呢，既然要问，当然是向直到最通俗的回答啊。
需要：蛋，飯，油，醬油，
隔夜米饭，将油下锅烧热将打好的鸡蛋连同葱花下过打散，如果爱吃蔬菜可以放一些黄瓜丁青椒丁和胡萝卜丁炒在一起，然后把米饭方如锅重打散迷粒放入少许盐，味精，香油，翻炒几下即可出锅。
隔夜米饭，将油下锅烧热将打好的鸡蛋连同葱花下锅打散，如果爱吃蔬菜可以放一些黄瓜丁青椒丁和胡萝卜丁炒在一起，然后把米饭入锅打散，放入少许盐，味精，香油，翻炒几下即可出锅。
最好用沥米饭，把鸡蛋在碗里调散，锅里油烧热后到鸡蛋，用铲子使劲朝一个方向搅，在把沥米饭到进一起炒，放盐，味精，起锅后撒上葱花就行了
做才料先把饭炒热 ，在把饭挖出来放油进去 在用蛋 在把饭放进去在放盐。味精酱油
最后放葱花
应该先把蛋打起，搅拌，然后在里面放盐，注意不要太多，然后放猪油进锅里`等融化了把蛋放进去，来回抄！再把事先准备好的饭到进去，来回炒！就OK了！
先放点油，把油烧沸后，放饭，过1—3分钟放蛋，最后放点葱花，其它的佐料根据个人的口味来放！
看一下《满汉全席》就好了！
蛋炒饭 你都不会做啊
先下油 油开了在下饭
饭炒一会 在下蛋
为撒要最后下蛋呢 因为 我觉得这样炒好吃点
必须要挑闪
下点盐和味精,油都要少许
步骤一：这里有两种方法我比较常做，一种是把鸡蛋在碗中打散，倒入盛米饭的大碗中，搅拌均匀，静放几分钟，让米饭充分吸收蛋汁，待炒。这种方法炒出的米饭是金黄色的，是我在食谱里学的，叫做黄金蛋炒饭，米饭吃起来有一种香香的鸡蛋味儿。另外一种就是把鸡蛋打散放一点盐后在热锅里稍微炒熟，盛出待用。随大家喜欢啦。
步骤二：将青椒切成小细丝，午餐肉切成小丁（这里的配料大家可以随便搭配，自己喜欢的就可以），蒜切片，葱切小丁。
步骤三：先炒熟配料，在热油锅中下蒜片爆锅，放入青椒丝，出香味后放入午餐肉丁，差不多熟了就放盐，出锅待用。
步骤四：在热油锅中放入葱(葱是炒米饭的灵魂），出了香味儿后放入米饭，快速翻炒，倒入一点儿酱油，一点儿料酒（料酒的作用是让米饭中的水分充分蒸发），一汤匙白糖，适量盐，继续翻炒，在步骤一中用第二种方法的这时放入炒熟的鸡蛋，炒碎。然后将炒好的配料倒入米饭中，翻炒均匀，盛盘，香喷喷的炒米饭就做好啦！
还有就是做炒米饭一次最多做两人份的，那样会好做一些。
看来你对步骤一的要领没有掌握好;一定要对鸡蛋和米饭的比例搞好,一锅米饭放一个鸡蛋那肯定不行,记住鸡蛋一定要打开,和米饭拌匀后静放一会儿再动手.当然了,鸡蛋也不要玩命地放.另外火候也比较关键.别着急,相信你慢慢实验两次,从中找找经验,一定会成功.
现做的饭也可以
把他大碎抄好一点
很简单又很方便的 在炒勺中放少许的油 放入适量鸡蛋 炒熟后放入葱花炒出香味 然后将米饭放入锅内翻炒一会 然后放入 盐 味精 鸡粉 即可
首先，把蛋打好（就是把蛋黄和蛋白完全混合好）；
然后，把隔夜饭放到烧红了的锅里炒（注：锅用姜烧红）
再次，把蛋均匀倒入炒热了的饭里炒；
差不多的时候就可以起锅的了。
注：可以适当加点什么葱花啊，绍酒啊，都行~看个人喜好。
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不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
要想煮出香q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
6.装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。
冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~
家常回锅肉的做法
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正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中吃回锅肉的好时候到了。我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。
关键配料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤氽散，捞出。
姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
在把回原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~ 家常回锅肉的做法
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中吃回锅肉的好时候到了。我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。
关键配料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤氽散，捞出。
姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
在把回锅肉放在炒好的米上就好了
其他回答 (13)
步骤一：这里有两种方法我比较常做，一种是把鸡蛋在碗中打散，倒入盛米饭的大碗中，搅拌均匀，静放几分钟，让米饭充分吸收蛋汁，待炒。这种方法炒出的米饭是金黄色的，是我在食谱里学的，叫做黄金蛋炒饭，米饭吃起来有一种香香的鸡蛋味儿。另外一种就是把鸡蛋打散放一点盐后在热锅里稍微炒熟，盛出待用。随大家喜欢啦。
步骤二：将青椒切成小细丝，午餐肉切成小丁（这里的配料大家可以随便搭配，自己喜欢的就可以），蒜切片，葱切小丁。
步骤三：先炒熟配料，在热油锅中下蒜片爆锅，放入青椒丝，出香味后放入午餐肉丁，差不多熟了就放盐，出锅待用。
步骤四：在热油锅中放入葱(葱是炒米饭的灵魂），出了香味儿后放入米饭，快速翻炒，倒入一点儿酱油，一点儿料酒（料酒的作用是让米饭中的水分充分蒸发），一汤匙白糖，适量盐，继续翻炒，在步骤一中用第二种方法的这时放入炒熟的鸡蛋，炒碎。然后将炒好的配料倒入米饭中，翻炒均匀，盛盘，香喷喷的炒米饭就做好啦！
还有就是做炒米饭一次最多做两人份的，那样会好做一些。
看来你对步骤一的要领没有掌握好;一定要对鸡蛋和米饭的比例搞好,一锅米饭放一个鸡蛋那肯定不行,记住鸡蛋一定要打开,和米饭拌匀后静放一会儿再动手.当然了,鸡蛋也不要玩命地放.另外火候也比较关键.别着急,相信你慢慢实验两次,从中找找经验,一定会成功
关键配料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤氽散，捞出。
姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
在把回锅肉放在炒好的米上就好了
回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”.
其通常做法是，选“二刀肉”(即半肥瘦带皮猪腿肉)清水煮至八成熟后，晾凉，切片.
将锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，
慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状(即民间所谓的“灯盏碗”).
之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味.
再加入适量青蒜苗合炒，稍时即可。
在把回锅肉放在炒好的米上就好了.
用锅和火啊
关键配料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤氽散，捞出。
姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆。
热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
在把回锅肉放在炒好的米饭上就好了
原料：正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱(葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜)甜面酱(要色泽黑亮，甜香纯正，重庆出的甜面酱味道比较地道)各适量。
----制作方法：1、煮肉煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤，我通常会在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。2、切肉切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；3、配俏头和炸馒头葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，我的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；4、调回锅肉酱汁因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可；5、炒制：炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称&灯盏窝&即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
把饭放在火上抄
配料：豆瓣酱（一定要用四川的）、青蒜、青红尖椒、花椒面、生姜切片
买肉一定要买五花肉，回家洗净放锅里煮，等到肉煮到八分熟就捞起来晾一晾切成片，装在一个盘中待用。
做法：先在锅里放些食用油（据肉量定），等油热后放姜片放切好的肉片，然后爆炒，等肉稍微有些变色就放青蒜、青红尖椒进去一起炒，等有肉香有青蒜香就可以放豆瓣酱、花椒面、盐、味精、翻炒至味道合适就可以出锅了。
配料：豆瓣酱（一定要用四川的）、青蒜、青红尖椒、花椒面、生姜切片
买肉一定要买五花肉，回家洗净放锅里煮，等到肉煮到八分熟就捞起来晾一晾切成片，装在一个盘中待用。
做法：先在锅里放些食用油（据肉量定），等油热后放姜片放切好的肉片，然后爆炒，等肉稍微有些变色就放青蒜、青红尖椒进去一起炒，等有肉香有青蒜香就可以放豆瓣酱、花椒面、盐、味精、翻炒
主要还是如果要炒炒饭的话.
就一定要用隔夜的饭才行|
这样炒出来的饭才不会很粘|
水分就少了。
回锅肉炒饭可以把回锅肉分开也可以放在一起！
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