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【说说你的创业故事】“甘其食”掌门人童启华：“我就是一个做包子的”(组图)
& | & 来源： & | & 编辑：王雪莹 & | &
　甘其食公司内部
　　生包子重量是100克，60克皮、40克馅料，，香菇菜包里的香菇必须选取大小几乎相同的，青菜只要10到20厘米之间的，包子上的褶子多少道都是有要求的，2小时没卖出的包子全部销毁……
　　这样几近严苛的“标准”还有很多，在童启华眼里，细节上的挑剔，既确保了食物的安全和口感，也保证了包子在上百家门店的统一品质。从原料采购到包子制作，包括在上海设立中央厨房，建立自己的培训学校，员工接受的标准化培训等等，确保了包子的整个生产过程几乎是完全一样的。这样顾客在任何一家“甘其食”门店买到的包子，味道都是一样的鲜美。童启华真正地把包子做成了标准化生产。
　　除此之外，他坚定地认为，真正好吃的包子，必须使用安全新鲜的食材，来确保其新鲜多汁的口感。为了做到这一点，他不惜成本。
　　“我们其实一直坚持用非常高级的食材，一直坚持让每一个食材都有据可依，有根可查。（有些食材）甚至用迁徙的方式来种。比如说这个季节天由于过热，青菜不能用了，所以我们就会把我们的种植基地移到昆明去，离这里有2800多公里，每天35个小时，两个司机轮流地开，通过冷链的方式把青菜送到我们这里。”
　　创业初期，童启华在大学里学的机械专业知识，也派上了大用场。为了最大限度保证菜包里青菜的翠绿色，在加工时有一道工序叫“杀青”，即青菜在高温的水里焯一下然后马上冷却，否则短时间内青菜会全部变黑。可是每天上万斤的菜如何做到瞬间冷却？童启华自主设计了一套杀青系统，节约了宝贵的创业资金。
　　“我们一天（青菜使用量）是5吨，堆得像山一样的，（焯后）真的不到几分钟菜就开始发黄变质了，必须是让它用冰水冷却。当然可能会有专业设备，但是我们刚开创之初，可能没有那么多钱去购买这些设备。”
　　童启华利用压缩机原理，建了一个温度可以达到零下10度的冰水池，设置了板交的热循环系统，让水温一直保持在10度以下，解决了问题也节省了资金。
　　标准化的生产流程，近乎苛刻的选材，使“甘其食”在短短几年迅速壮大。目前在杭州“甘其食”共有164家门店，平均每天卖出超过20万个包子。经过几年的耕耘和努力，现已成为杭州市民家喻户晓的品牌。这只卖价只有2元的小包子，目前吸收风险投资近一亿元。这是迄今为止，传统包子行业唯一一家获得大额风投的企业。
　　今年，甘其食更是加快了发展的步伐，确定了“扬帆出海”计划，要让包子走出国门，让越来越多的外国人认识这种传统美食。
　　“甘其食”第一家海外分店的位置目前已基本选好，就在美国哈佛大学附近的哈佛广场，预计明年3月正式开业。童启华非常看好包子在美国的前景：“其实美国人对中国传统食物非常有渴望的，非常有兴趣。我们应该去美国展示包子的美好。准备工作是从今年3月份开始，一模一样的做法，在美国，我们先要有学校，有培训机构，建一个庞大的中央厨房，然后才会有第一家门店。”
　　今后，有更多肤色、国籍的人，会通过统一的培训，做好吃的中国包子。也会有更多外国人有机会品尝到地道的中国美食。”
　　“甘其食”的员工们都自豪地称自己为“阿甘”。说起这份工作，他们的骄傲之情溢于言表，杭州文二路店长马闯说：“我们把这个工作当成一种使命感，当然喜欢。我们是做受人尊重的包子，我们想把这个经典传统的东方美食做得更好，我们一直在努力。”
　　杭州有上百家“甘其食”分店，每家店步行十五分钟的距离内就会配置一间舒适的“阿甘”公寓，免费提供给“阿甘”们居住。为了让“阿甘”们晚上睡得好，阿甘公寓上铺的床都是特别定制的，保证上铺的人翻身的声音不吵醒下铺。童启华说，“甘其食”的使命就是做好包子，让包子受人尊敬，让做包子的人也受人尊敬。
　　“阿甘”们还有一颗善良的心。“我觉得公益是一个很好的事情，每年都会做一些。比如说，有时候我们会去拜访一下困难家庭啊，五保户的老人啊，给他们送点儿粮油，包子券。我们也会去做一些偏远山村的学校，我们叫“暖胃行动”，给他们提供一些食材啊，包括现金等等。”
　　这就是童启华的创业故事。在中国，还有许多像他这样创业后不忘回报社会的人，他们为自己的梦想而努力，而他们的努力也让更多的年轻人有机会圆梦。
更多新闻v&& 14:25:00v&& 14:05:25v&& 16:35:43(C) 版权所有 增值电信业务经营许可证：浙B2-古人吃的是什么包子
[摘要]古代的包子并不都叫包子，如前文所见，唐人就把它叫做“笼饼”。古人把面食统称为“饼”，如汤面叫做“汤饼”，上笼蒸熟的面点就叫“笼饼”。自从习大大光顾过庆丰包子铺后，这家北京老字号俨然成了包子界的领头羊。近日，庆丰包子铺又成立了包子文化研究中心，立志要将包子文化发扬光大，引入芝士、咖喱等新奇口味。葱肉馅包子最古老要研究包子文化，还得从庆丰包子铺的招牌——猪肉大葱包子说起。这个包子被习大大钦点后，一夜间风靡全国，南方人民纷纷好奇：“猪肉大葱包子是什么味道的？”其实，葱肉馅的包子几乎是现今文献记载中，历史最悠久的口味了。宋代《太平广记》中记载了一段唐朝逸事：在武周时期，有一位侍御史名叫侯思止。他吃饭时每每叮嘱厨师：“与我作笼饼，可缩葱作。”也就是让厨师少加点葱，多加点肉。人们于是送他一个外号，叫“缩葱侍御史”。可见肉和葱在唐代便已成为包子馅的经典搭配。葱肉包子在宋代大概也很受欢迎。宋人罗大经《鹤林玉露》中提到，有位士大夫在京城买了个妾室，自称曾在宰相蔡京府中的包子厨做事。蔡京以讲究吃喝闻名，从他的厨房中出来的人，想必手艺精湛，这位士大夫于是兴高采烈地把她娶了回去。一日，他让小妾做些包子来尝尝，没想到她推辞说自己不会做。士大夫很不高兴：“既然是包子厨里的人，怎么不会做包子？”小妾回答得理直气壮：“我是包子厨里专门负责切葱丝的。”小小的葱丝都要有专人负责，是讽刺蔡京穷奢极欲，或许存在夸张的成分。但宋人喜欢以大葱入包子馅，是显而易见的事。不过，蔡京府里的肉包子，未必是猪肉，更有可能是羊肉。唐宋时期，羊肉一直是最常见的肉类，而猪肉的地位相对较低，往往只供平民百姓果腹。陈文蔚《克斋集》中记载，王安石热爱羊肉包子，时常边看书边吃。因为看得太过入神，也不用筷子，用手拿了就吃，吃得过多也浑然不觉，以至于闹肚子。真正的吃货大概对此颇不以为然：美味当前，自然得细嚼慢品，方才不负恩泽。边看书边吃饭，连自己吃了多少都不知道，岂不是浪费了好好的一笼羊肉包子么？“馒头”原本就是“包子”古代的包子并不都叫包子，如前文所见，唐人就把它叫做“笼饼”。古人把面食统称为“饼”，如汤面叫做“汤饼”，上笼蒸熟的面点就叫“笼饼”。陆游有诗云：“便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”其下作注：“蜀中杂彘肉作巢馒头，佳甚。唐人正谓馒头为笼饼。”陆游所说的“馒头”，其实是包子最古老的名字。许多人都相信，“馒头”是诸葛亮发明的。相传他领兵南征孟获时，有人劝告他：“南蛮地区有很多邪术，你要用人头祭祀神灵，神灵就会派出阴兵来助你一臂之力。”诸葛亮不愿杀生，于是用羊肉和猪肉为馅，包以面皮，做成人头状，用以祭神，神灵果然为他出兵。这一记载最早见于宋代高承的《事物纪原》，后来被《三国演义》改编化用，从此人尽皆知。《事物纪原》的资料来源是稗官野史，并不足以证明包子就是诸葛亮发明的。不过，古代少数民族确实有用人头祭天的风俗，“馒头”也很有可能是人头的替代品。晋人卢谌《祭法》中就说：“春祠用曼（馒）头。”说明馒头的确是当时常见的祭品。“母夜叉”孙二娘宋代已出现“包子”之名，但“馒头”之称一直并行不衰。明代《水浒传》的二十七回中，武松路过孙二娘的酒店，点了二三十个包子。“那妇人……去灶上取一笼馒头来放在桌子上。两个公人拿起来便吃。武松取一个拍开看了，叫道：‘酒家，这馒头是人肉的，是狗肉的？’那妇人嘻嘻笑道：‘客官休要取笑。清平世界，荡荡乾坤，那里有人肉的馒头，狗肉的滋味？我家馒头积祖是黄牛的。’”可见当时的人依然称包子为“馒头”。不过，古人为了不杀人祭天，而创造了包子；孙二娘为了卖包子，却把人杀了做馅，想来也颇为讽刺。“包子”和“馒头”的称谓，到清代才渐渐分化。《儒林外史》第二回写道：“厨下捧出汤点来，一大盘实心馒头，一盘油煎的杠子火烧。”这里的“馒头”才真正是没有馅的馒头。现今的吴语区还时常把包子称作“馒头”，如“生煎馒头”、“蟹粉馒头”等等。如今中国北方地区所谓的“馒头”一般是指不带陷的面食。专供学子的“太学馒头”包子爱好者们若想穿越回古代，宋朝绝对是不二之选。南宋都城中甚至有专门的“包子酒店”，除了各色肉包之外，还售卖“灌浆馒头”，大约就是今日的灌汤包。《梦梁录》里不厌其烦地列出了包子的各式花色品种，光看名字就让人食指大动。那边的细馅大包子刚热气腾腾地出炉，这边的水晶包儿已蒸得晶莹剔透，整整齐齐地端上桌来。鹅鸭包儿和羊肉馒头发得白白胖胖，肉汁浸润的松软面皮简直是人间美味。虾鱼包儿和蟹肉包儿就精致些，一咬开便鲜甜四溢，让人停不下嘴。想吃得清淡一点，可以挑笋丝馒头或是菠菜果子馒头。甜入心扉的糖馅和枣栗馅包子则是小朋友的最爱。宋朝或许也是包子地位最显赫的一个朝代。据《燕翼贻谋录》记载，在仁宗皇帝诞生之日，真宗皇帝十分欢喜，用包子赏赐臣下。但这可不是普通的包子，内里包的满满都是“金珠”。中华五千年历史中，大概找不出比这更名贵的包子了。当然，这种包子只能看不能吃，对于吃货而言，当时流行的“太学馒头”或许更具吸引力。两宋的太学设有专门的厨房，为学子们供应膳食。《上庠录》中云：“两学公厨例于三八课试日设别馔，春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。而馒头尤有名，士人得之，往往转送亲识。”小小一只包子竟能成为郑而重之的馈赠佳品，不知道是何等的美味。廷试过后，皇帝往往也会赏赐士人们“太学馒头一枚，羊肉泡饭一盏”，可见太学馒头地位之尊崇。可惜的是，太学馒头的具体做法并未流传下来。幸好岳飞之孙岳珂留下了《馒头》诗一首，令千载之后的我们得以追想其风华：几年太学饱诸儒，薄伎扰传笋旋厨。公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比抓壶。老去齿牙辜大嚼，流涎才合慰馋奴。随着烹饪技术的发展，包子的种类愈加纷繁。各种肉类、蔬菜皆可入馅，还有以菊花、玫瑰做成的甜馅包子。于是在馅料上已经玩不出什么新花样后，人们便开始在包子皮上动心思。清代有一味独特的“豆腐皮包子”，曾是宫廷御膳，据说是用木耳、金针、香菇等食材精心调成馅料，以极薄的豆腐皮包好，再加麻油上笼蒸成。清廷贵族吃惯了油腻的大鱼大肉，大概都很喜欢这样清爽又新鲜的做法。《红楼梦》中，宝玉在早膳吃到一碟豆腐皮包子，还视为稀罕之物，特特命人送回屋里，留给晴雯吃，不想却被李嬷嬷吃了去，还闹出了好一阵风波，可见包子的力量，实在是不容小觑呢。（文/黄尽穗）
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【说说你的创业故事】“甘其食”掌门人童启华：“我就是一个做包子的”(组图)
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　　原标题：“甘其食”掌门人童启华：“我就是一个做包子的”
　　甘其食掌门童启华
　　国际在线报道（记者 楚宁）：“甘其食、美其服、安其居、乐其俗。”――《老子?道德经》。几千年前，在中国哲学家老子的心中，理想社会中的居民应该如此生活：他们吃着健康、美味的食物，穿着得体、美丽的服装，居住在舒适、便捷的房子里，尊重并继承着祖先的优良传统。在今天的中国，有一些跟老子有着同样梦想的年轻人，他们为更好的生活努力创业，而他们的创业项目也为更多人实现理想中的生活提供了可能。
　　“我是一个做包子的。”童启华经常和别人这样介绍自己。
　　75后的他是个标准的工科男，毕业于同济大学自动化控制专业。从上大学开始，童启华就发现自己喜欢商业。他卖过服装，开过美发店、网吧，也涉足过餐饮业。似乎每做一样事情他都能赚钱，但是童启华知道，这些都不是自己真正喜爱的事业。经过多年的摸索，他选择了做包子，而这一选择来源于他童年时期对包子的美好回忆，那是一种幸福的味道：“我小时候，包子带给我很多很美好的感受。我爷爷说了，明天我带你去集市。然后奖励就是，如果我没给他捣乱，好，中午就带你去吃个包子。我就觉得我会有包子吃，特别美好。”
　　在童启华看来，包子是一道颇受欢迎的中国传统美食，代代相传。包子在老百姓心中是柔软、美味而又温暖的食物。然而，包子虽深受喜爱，但中国真正有影响力的包子品牌却很少。自此，他开始了长达四年的市场研究和创业准备工作。
　　2009年7月，童启华的首家包子店在杭州文一西路开业，取名“甘其食”，源于老子对百姓食仪的理解，意为要百姓吃的好。“甘其食”店一开业，就以健康美味的食品、快捷便利的购买方式，迅速获得了消费者的认同。
　　清晨，车水马龙的大街上，“甘其食”的一个个分店前开始排起长长的队伍。既有赶着上班的年轻白领，也有晨练归来的大爷大妈们，他们在门店前静静等候着一个个热气腾腾、香喷喷的包子。
　　“我比较喜欢梅干菜肉的，还不错吧，比较干净。”
　　“我每天早上都来这儿给我们小孩买包子当早点吃，我们小孩蛮喜欢吃的，其实“甘其食”的包子品种是蛮多的，月月都有新产品出来的。”
　　“甘其食”大受欢迎的秘诀到底是什么呢？童启华这样说：“包子它就是一个社会分工化非常严格的食物，达到它的比例精准是一个非常非常重要的事情。甘其食的入职标准就是，面皮一定是手摘的，摘下一个面团只有2克误差。”& 1
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