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有没有什么电影反映出环境与基因对人的作用
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出门在外也不愁塑化剂是被非法添加到食物中的化工原料，黑心厂商为了节约成本，将塑化剂添加到多种饮料和乳制品中，塑化剂DEHP是一种环境荷尔蒙，对人体毒性虽不明确，但它广泛分布于各种食物内，其毒性远高于三聚氰胺，在体内必须停留一段时间才会排出．它可能影响胎儿和婴幼儿体内荷尔蒙分泌，在人体和动物体内发挥着类似雌性激素的作用，引发激素失调，有可能导致儿童性早熟．小明同学为了进一步证实添加了塑化剂的饮料是否对人体有毒害作用，特用小白鼠来做实验，方案如下：①取健康且相同的小白鼠2只分为A、B两组．②A组定期饲喂清水，B组小白鼠喂等量的添加了塑化剂的饮料．③饲喂一段时间后，发现B组小白鼠精神萎靡，不久后死亡，而A组小白鼠正常生长．请回答下列问题：（1）人们通常用小白鼠做实验，其原因不正确的是DA、小白鼠的基因和人类的基因相似程度很接近．B、小白鼠繁殖周期短，实验效果明显．C、小白鼠和人体一样都是胎生哺乳．D、小白鼠是变温动物．（2）雌性激素是由卵巢分泌的，由题中可知：塑化剂能够影响人体的激素调节．（3）方案中有一处不够严谨，请加以指正：小白鼠的数量太少．（4）本实验中B组为实验组．（5）由此得出的结论是：添加了塑化剂的饮料对（小白鼠）人体有毒害作用．（6）从食品安全的角度出发，我们平时在购买包装食品时，要注意什么？在购买包装食品时应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．（写一点即可）
解：由题意可知，该实验是探究的是塑化剂的饮料是否对人体有毒害作用，特用小白鼠来做实验，实验变量是塑化剂的饮料，在设置对照组时，要控制其他可能影响实验结果的条件．即除了有添加了塑化剂的饮料的条件不同外，其他条件都应该相同，因此，方案②A组定期饲喂清水，B组小白鼠喂等量的添加了塑化剂的饮料．（1）据调查可知主要有两点原因，其一：老鼠虽小但五脏俱全，且老鼠的生理机能与人类相近，都是胎生哺乳，都是恒温动物．其二，老鼠有很强的繁殖能力．小白鼠因为其颜色的原因，在试验中很容易发现异常．现代医学研究的小白鼠都是近亲繁殖的小白鼠，中国在上世纪60到70年代成功繁育的纯系小鼠，为遗传以及今后的研究打下了坚实的基础，故D说法错误，符合题意．（2）我们知道女性的主要性器官是卵巢，卵巢的功能是产生卵细胞以及雌性激素，所以卵巢又属于内分泌器官．在人体内，人体的生命活动主要受到神经系统的调节，但也受到激素调节的影响，即神经调节为主，激素调节为辅．由题中可知：塑化剂饮料对人体的激素调节有影响．（3）2只小白鼠做实验，结果具有很大的偶然性，不足以说明问题．为了排除偶然性，提高实验的准确性，小白鼠要有足够的数量，建议不要少于5只．（4）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验叫做对照实验，这种不同的条件只有一个，就是单一实验变量．设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般地，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理的就是对照组．因此，本实验中B组为实验组．（5）实验结论：由方案③饲喂一段时间后，发现B组小白鼠精神萎靡，不久后死亡，而A组小白鼠正常生长．说明添加了塑化剂的饮料对（小白鼠）人体有毒害作用．（6）食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．在购买包装食品时应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容；购买蔬菜时，要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，购买鱼肉时，看颜色是否有光泽，闻闻气味，买肉时还要看是否盖有检疫部门的印章．故答案为：②添加了塑化剂的饮料；（1）D；（2）卵巢；激素；（3）小白鼠的数量太少；（4）B；（5）添加了塑化剂的饮料对（小白鼠）人体有毒害作用；（6）在购买包装食品时应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．本题主要是以检验塑化剂的饮料对小白鼠的影响为知识背景，考查学生科学探究的能力，以及对实验结果的分析和归纳能力．解此题从制定计划包括方法和步骤，确定实验变量，设置对照实验切入．问个问题 人活下来 除了传递基因 还有什么作用么_2012吧_百度贴吧
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问个问题 人活下来 除了传递基因 还有什么作用么收藏
人的高级思维为什么还有那么多的副作用 智力越高就越多 以后人会不会进化成只是负面情绪的生物？
1楼 07:05&|来自
人并没有思维，也没有其他可以自主的行为。就像侠盗猎车手里的主角一样，看起来和活人差不多，也有自由选择左右的能力。但是他自己是根本不存在的，只是设计出来的，他看上去的自由是因为有人在控制他。人也是如此，看起来会说话，会思维，会动，都是假的。
收起回复2楼 07:07&|
3楼 07:07&|来自
我突然想起有一次吃的米饭剩了一碗，晚上回来奇臭无比。求是不是转基因的缘故？当时还很纳闷现在想想基本上是了。
收起回复4楼 07:10&|来自
5楼 07:10&|来自
秒沉 求解答
6楼 07:16&|来自
以前每天看帖无数基本不回，后来发现自己真的好傻，好多比我晚注册的经验都比我高了，于是我开始打下这段话并复制到记事本里，每天回帖的时候粘贴一次，顺便帮楼主把帖子顶上去，凑够十五字长经验升级，遇到火的帖子我还能占个前排，沉了还感觉是我弄沉得，遇到好人还能给我个粉，真是稳赚不赔！
7楼 07:31&|
没错人的存在就是为了不让地球生命消失
8楼 07:34&|来自
没错人的存在就是为了让地球生命消失。
9楼 07:39&|来自
人消失了 对地球是好事 没人破坏了 还有植物 动物 地球是没问题的
10楼 07:42&|
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＞＞＞如果农田中某种野草在地球上永远消失，对人类有何影响（）A．没有任..
如果农田中某种野草在地球上永远消失，对人类有何影响（　　）A．没有任何影响B．生态系统更加稳定C．提高农作物产量D．丧失一个基因库，其潜在价值消失
题型：单选题难度：中档来源：不详
生物多样性通常有三个主要的内涵，即生物种类的多样性、基因（遗传）的多样性和生态系统的多样性．基因的多样性是指物种的种内个体或种群间的基因变化，不同物种（兔和小麦）之间基因组成差别很大，生物的性状是由基因决定的，生物的性状千差万别，表明组成生物的基因也成千上万，同种生物如兔之间（有白的、黑的、灰的等）基因也有差别，每个物种都是一个独特的基因库，某种野草在地球上永远消失，那么这个物种的基因库也就消失了，其潜在价值消失．潜在价值．今天还未被利用的哪些物种在将来会有利用的价值．故选：D．
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据魔方格专家权威分析，试题“如果农田中某种野草在地球上永远消失，对人类有何影响（）A．没有任..”主要考查你对&&生物与环境的相互作用，生物多样性的内涵&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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生物与环境的相互作用生物多样性的内涵
环境的概念：生物的生活环境不仅是指生物的生存地点，还指存在于它周围的影响它生活的各种因素。生态因素的概念：环境中影响生物形态、生理、分布的因素称为生态因素，它包括非生物因素和生物因素两类。环境对生物的影响：（1）非生物因素对生物的影响：非生物因素包括：阳光、空气、水分、上壤、温度、湿度等多种因素，它们对生物的形态、生理和分布产生着影响①阳光只有在光照条件下，植物才能进行光合作用，制造有机物，并日储存能量。光对植物的生理和分布起着决定性的作用。有些植物只有在强光下才能生长得好，如小麦、玉米等。有些植物只有在密林下层较阴暗处才能生长得好，如人参、三七等。光对动物的影响也很明显．如蛾类多在夜间涌动，绝大多数动物在白天活动。鼠妇(潮虫)总是存阴暗的地方出现②温度温度影响生物的生长和发育。生物的生长和发育只能在一定的温度范围内进行，环境温度高于或低于一定的限度时，生物就可能受到伤害，甚至死亡。温度也影响生物的分布。如苹果、梨不宜在热带地区栽种，香蕉、菠萝不宜在寒冷地区栽种。 ③水分一切生物的生活都离不开水。水常常决定生物的分布。如在干早的荒漠地区，只有少数耐干旱的动植物能生存；而在雨量充沛的地区，森林茂密．动植物种类繁多。 ④空气空气影响动植物的生活。植物的光合作用需要一氧化碳，动物的呼吸需要氧气等。特别提醒：生物圈虽然能为各种生物提供阳光、空气、水和一定的温度等，但不同的生物对各种非生物因素的要求不同，从而影响了它们在生物圈中的分布。
（2）生物因素对生物的影响：生物因素是指影响某种生物生活的其他生物。自然界中的每一种生物，都受到周围其他生物的影响，包括捕食、寄生、共生、竞争、合作等关系。 ①捕食关系：一种生物以另一种生物作为食物的现象。如七星瓢虫与蚜虫 ②寄生关系：一种生物生活在另一种生物的体内或体表，并且从这种生物的体内或体表摄取营养物质维持生存的现象。如水蛭寄生在牛等牲畜体内、菟丝子寄生在其他植物上(如图)。 ③共生关系：两种生物生活存一起，相互有利，离开后一方或双方都难以生存的现象。如清洁虾在鱼类的体表．以吞食细菌为生，兼为有类“治病”。 ④竞争关系：两种生物生活在一起，相互争夺资源、空间等的现象。如杂草和农作物争夺养料和生存空间。 ⑤合作关系：两种生物共同生活存一起，彼此互为有利的生活关系．两者彼此分开后仍能独立生活。如寄居蟹和海葵。特别提醒：影响某一生物生活的生物因素包括同种和不同种的各种生物，如影响某一株小麦生活的生物因素不仅包括它周围的杂草、农业害虫、鼠类等，还有它周围的其他小麦植株。混淆不同非生物因素对生物的影响：&& 影响生物生活的非生物因素主要有水分、空气、温度、光照、土壤等。如影响植物光合作用的主要是光照、温度和空气中二氧化碳的含量；造成仙人掌叶变为刺的主要是水分：在东北地区的林区。出现山脚下是落叶阔叶林、山腰处是红松林、山顶处是冷杉林的现象，影响这种分布的环境因素主要是温度。
混淆生物因素中的寄生关系、共生关系、捕食关系、竞争关系：&&& 生物因素是指影响某种生物生活的其他生物。自然界中的每一种生物，都受到周围其他生物的影响，包括寄生，竞争，捕食、共生等关系。捕食指的是一种生物以另一种生物作为食物的现象。竞争指两种生物生活在一起，相互争夺资源和空间等。两种生物共同生活在一起，彼此有利，这种生活关系称为共生关系。寄生指的是一种生物生活在另一种生物的体内或体表，并从这种生物的体内或体表摄取营养来维持生存的现象。
保护色，警戒色和拟态的辨析：&&&& 要区分保护色、警戒色和拟态．必须弄清它们的概念。保护色的概念有三个要点：(1)是为了适应柄息环境；(2)体色与环境色彩相似；(3)有助于逃避敌害和捕食。警戒色的概念也有三个要点：(1)动物本身具自恶臭或毒刺，能对敌害构成威胁；(2)具有鲜艳的色彩或斑纹，易于被敌害识别；(3)是一种保护性适应。拟态的概念有两个要点：(1)是在进化中形成的；(2)外表形状或色泽斑与其他生物或非生物异常相似。在遇到具体问题时，要对照概念的要点进行印证、区别。例如，无毒蛇的鲜艳体色不会是保护色．但是不是警戒色呢?我们根据概念，具有警戒色的动物本身应具自“恶臭或毒刺”等对敌害构成伤害的能力，显然无毒蛇不具备。无毒蛇的这一体色与拟态的概念相符：无毒蛇的体色是一种“色泽斑”，这种“色泽斑”与其他生物（毒蛇）非常相似，因此这种现象是拟态。生物对环境的适应和影响：1. 生物对环境的适应：生物对环境的适应是存自然选择中优胜劣汰的过程，它促进了生物的不断进化，生物对环境的适应现象和自然界中普遍存在，对于现今存在的每一种生物来说，都有与环境相适应的特点 （1）植物与环境相适应的现象①生长在干旱沙漠或荒漠中的植物，叶子特化成针形或刺形，根系特别发达，如仙人掌、骆驼刺等②由于生活环境经常受到同一方向大风的影响，树木的分枝只有一侧生长良好．如旗形树（图l-2-2）（2）动物对环境相适应的现象
特别提醒：生物对环境的适应是相对的，只是在一定程度上的适应，并不是绝对的、完全的适应，更不是永久性的适应，即每种生物只能适应一定的环境，而不是适应所有的环境。如北极的雪兔在冬季到采时换上白毛，以适应雪地环境，但如果降雪较迟。这样的体色反而易被敌害发现。2. 生物的环境的影响生物与环境的关系是相互的，生物不仅能适应环境，同时也影响环境；反之，环境也影响生物的生长，分布等。（1）影响大气环境：植物蒸腾作用增加空气湿度，降低空气温度、影响降水量。某些植物的叶可吸滞尘埃，吸收有毒气体，起到净化空气的作用。（2）影响水环境：某些微小浮游生物引发的赤潮现象，对水域环境造成危害。（3）影响土壤环境：蚯蚓可使土壤疏松，增加肥力。特别提醒：生物与环境之间是相互影响、相互作用的，并且是一个漫长的过程。在这个过程中，环境在不断改变，生物也在不断变化，生物与环境的相互作用造就了今天欣欣向荣的生物界。生物的多样性:生物的多样性包括生物种类的多样性、基因的多样性和生态系统的多样性三个层次。生物种类的多样性:生物种类的多样性即物种的多样性，物种的多样性是指物种和物种间差异的多样性，是生物多样性的重要体现。基因的多样性:生物的性状特征是由基因控制的，生物的细胞内有成千上万个基因。不同物种的生物基因有较大差别，同种生物不同个体之间基因也有差异。因此，基因的多样性可分为种间基因的多样性和种内基因的多样性。每种生物都是一个丰富的基因库。生物种类的多样性实质上是基因的多样性，可概括为：基因的多样性又叫遗传的多样性，它是生物多样性中最基本、起决定作用的多样性。生态系统的多样性:地球上存在着多种多样的生态系统，生物圈是地球上最大的生态系统。如图1—22—3所示，在生物圈中又可以分出很多小的生态系统，如一片森林、一块草地、一块农田、一个池塘、一条河流等，即生态系统的多样性。生物多样性三个层次之间的关系:生物多样性的价值:生物多样性是人类赖以生存的物质基础，对人类生存和发展的价值巨大。 (1)直接价值：如动植物为人类提供的粮食、油料、蔬菜、水果、肉、奶、蛋及许多药物等。 (2)间接价值：生物多样性在自然界的物质循环、净化环境、改良土壤、涵养水源及调节气候等方面发挥着重要作用。(3)潜在价值：人类所认识和利用的是生物的一小部分，大量的野生生物的使用价值目前还不清楚，它们具有巨大的潜在使用价值。
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27748123320173614401005590025269蛋白质_百度百科
特色百科用户权威合作手机百科?生命的物质基础? 收藏 查看&蛋白质[dàn bái zhì]
蛋白质protein是的物质基础是有机大分子是构成细胞的基本有机物是生命活动的主要承担者没有蛋白质就没有生命氨基酸是蛋白质的基本组成单位它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与蛋白质占人体重量的16%~20%即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg人体内蛋白质的种类很多性质功能各异但都是由20多种Amino acid按不同比例组合而成的并在体内不断进行代谢与更新英文名protein别&&&&称朊分子量平均每个氨基酸为100旧&&&&称“朊（ruǎn)”结&&&&构一级-四级形成方式脱水缩合
蛋白质四聚体(四级结构)蛋白质是由以的方式组成的多经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质
蛋白质中一定含有元素
蛋白质是由α氨基酸按一定顺序结合形成一条再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的蛋白质就是构成人体组织的支架和主要物质在生命活动中起着重要作用可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在每天的饮食中蛋白质主要存在于及中[1]
男性缺失蛋白质比缺失蛋白质更需要重视男士一旦缺失蛋白质会导致男性质量下降精子活力降低以及精子不液化造成男性不育
蛋白质是一种复杂的旧称ruǎn)氨基酸结构通式氨基酸是组成蛋白质的基本单位通过缩合连成肽链蛋白质是由一条或多条多肽链组成的每一条多肽链有二十至数百个-R不等各种氨基酸残基按一定的顺序排列蛋白质的氨基酸序列是由对应所编码除了所编码的20种基本氨基酸在蛋白质中某些残基还可以被而发生的变化从而对蛋白质进行激活或调控多个蛋白质可以一起往往是通过在一起形成稳定的蛋白质复合物折叠或螺旋构成一定的空间结构从而发挥某一特定功能合成多肽的是细胞质中糙网上的蛋白质的不同在于其氨基酸的种类数目排列顺序和肽链空间结构的不同
食入的蛋白质在体内经过消化被成被吸收后重新合成人体所需蛋白质同时新的蛋白质又在不断代谢与分解时刻处于动态平衡中因此食物蛋白质的质和量各种的比例关系到的量尤其是青少年的孕产妇的优生优育的健康长寿都与中蛋白质的量有着密切的关系蛋白质又分为和富含品质优良的蛋白质统称完全蛋白质如奶蛋鱼肉类等属于完全蛋白质植物中的亦含有完全蛋白质缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质如谷麦类玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的等[1]由m个氨基酸n条组成的蛋白质分子至少含有n个COOH至少含有n个NH2肽键m-n个O原子m+n个设氨基酸的平均相对分子为a蛋白质的相对分子=ma-18m-n基因中的 6
信使RNA中的核苷酸 3
蛋白质中氨基酸 1蛋白质是由CH氢ON氮组成一般蛋白质可能还会含有PS硫Fe铁Zn锌Cu铜BMn()IMo等
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量
1一切蛋白质都含N元素且各种蛋白质的含氮量很接近平均为16%
2任何生物样品中每1g元N的存在就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在 6.25常称为蛋白质蛋白质是以为基本单位构成的生物高蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的构成了蛋白质结构的多样性蛋白质具有一级二级三级四级结构蛋白质分子的结构决定了它的功能
primary structure)氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序称为蛋白质的一级结构每种蛋白质都有唯一而确切的氨基酸序列
secondary structure蛋白质分子中并非直链状而是按一定的规律卷曲如结构或折叠如结构形成特定的空间结构这是蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基NH上的氢原子和羰基上的氧原子之间形成的氢键而实现的
三级结构tertiary structure在二级结构的基础上肽链还按照一定的空间结构进一步形成更复杂的三级结构肌红蛋白血红蛋白等正是通过这种结构使其表面的空穴恰好容纳一个血红素分子
四级结构quaternary structure具有三级结构的多肽链按一定空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构称为蛋白质的四级结构如血红蛋白由4个具有三级结构的多肽链构成其中两个是α-链另两个是β-链其四级结构近似椭球形状
用约20种氨基酸作原料在细胞质中的核糖体上将氨基酸分子互相连接成肽链一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基脱去一分子水而连接起来这种结合方式叫做脱水缩合通过缩合反应在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键由肽键连接形成的化合物称为肽分别向甲乙两支试管加入3毫升蛋清稀释液和清水再依次向两支试管中加入双缩脲试剂A液和B液观察甲乙两试管中溶液发生的颜色变化上述的演示实验结果表明与呈现紫色反应2000年中国营养学会重新修订了推荐的膳食摄入量新修订的蛋白质推荐摄入量如下
中国居民膳食蛋白质的
蛋白质RNI/(g/d)
蛋白质RNI/(g/d)
1.5~3g/(kg·d)
1.5~3g/(kg·d)
按1.27/(kg·d)或按15%蛋白质/总热量计
● RNI推荐摄入量是指可以满足某一特定性别年龄及生理状况群体中绝大多数个体97%~98%的需要量的摄入水平长期摄入RNI水平可以满足机体对该营养素的需要维持组织中适当的营养素储备保持蛋白质在胃液消化酶的作用下初步水解在中完成整个消化吸收过程氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞是由主动运转系统进行分别转运中性酸性和在肠内被消化吸收的蛋白质不仅来自于食物也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等每天有70g左右蛋白质进入消化系统其中大部分被消化和重吸收未被吸收的蛋白质由粪便排出体外表现
蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多对人体同样有害首先过多的动物蛋白质的摄入就必然摄入较多的动物脂肪和其次蛋白质过多本身也会产生有害影响正常情况下所以必须将过多的蛋白质脱氨分解则由尿排出体外这加重了代谢负担而且这一过程需要大量水分从而加重了的负荷若肾功能本来不好则危害就更大过多的动物蛋白摄入也造成摄入过多这样可加速中钙质的丢失易产生
1蛋白质如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪造成脂肪堆积
2一旦蛋白质在体内转化为脂肪血液的酸性就会提高这样就会消耗大量的钙质结果储存在骨骼当中的钙质就被消耗了使骨质变脆[2]
3肾脏要排泄进食的蛋白质当分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担[3]蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生但处于生长阶段的儿童更为敏感蛋白质的缺乏常见症状是下降对疾病抵抗力减退易患病远期效果是器官的损害常见的是儿童的生长发育迟缓营养不良体质量下降淡漠易激怒以及干瘦病或并因为易感染而继发疾病蛋白质的缺乏往往又与的缺乏共同存在即蛋白质分为两种一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病称加西卡病另一种即为指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病1蛋白质是建造和修复身体的重要原料人体的发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质
2蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量蛋白质是由通过构成的高分子化合物在蛋白质分子中存在着和因此跟相似蛋白质也是两性物质蛋白质在或的作用下发生经过多最后得到多种
时应找准结构中键的水解时部分或全部断裂有些蛋白质能够溶解在水里例如能溶解在水里形成
蛋白质的分子直径达到了微粒的大小10－9～10－7m时所以蛋白质具有的性质原因加入高浓度的中性盐加入有机溶剂加入重金属加入生物碱或酸类
少量的盐如等能促进蛋白质的溶解如果向蛋白质水溶液中加入浓的溶液可使蛋白质的降低而从溶液中析出这种作用叫做
这样出的蛋白质仍旧可以溶解在水中而不影响原来蛋白质的性质因此盐析是个利用这个性质采用方法可以蛋白质在热酸碱重金属盐紫外线等作作用下蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来这种凝结是不可逆的不能再使它们恢复成原来的蛋白质蛋白质的这种变化叫做变性蛋白质变性之后紫外吸收化学活性以及粘度都会上升变得容易水解但溶解度会下降[4]
蛋白质变性后就失去了原有的可溶性也就失去了它们上的作用因此蛋白质的变性凝固是个
造成的原因
物理因素包括加热加压搅拌紫外线照射X射线等
化学因素包括等蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应
例如在鸡蛋白溶液中滴入则鸡蛋白溶液呈黄色这是由于蛋白质含苯环结构与浓硝酸发生了颜色反应的缘故还可以用对其进行检验该试剂遇蛋白质生成紫色蛋白质在灼烧分解时可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味利用这一性质可以鉴别蛋白质对蛋白质折叠机理的研究对保留蛋白质活性维持蛋白质稳定性和蛋白质折叠都具有重要的意义(21)早在上世纪30年代我国生化界先驱教授就对进行了阐释830年后Anfinsen通过对酶A的经典研究表明去折叠的蛋白质在体外可以自发的进行再折叠仅仅是序列本身已经包括了蛋白质正确折叠的所有信息9,10并提出蛋白质折叠的假说为此Anfinsen获得1972年这一理论有两个关键点1蛋白质的状态处于去折叠和天然的平衡中2 天然构象的蛋白质处于最低的状态尽管蛋白质的序列在蛋白质的正确折叠中起着核心的作用各种各样的因素包括辅助因子环境条件均会影响蛋白质的折叠新生蛋白质折叠并组装成有功能的蛋白质并非都是自发的在多数情况下是需要其它蛋白质的帮助已经鉴定了许多参与蛋白质折叠的和分子伴侣3,16,86蛋白质自发折叠的经典概念发生了转变和更新但这并不与折叠的假说相矛盾而是在动力学上完善了热力学观点在蛋白质的折叠过程中有许多作用力参与包括一些构象的空间阻碍的相互作用相互作用和周围相互作用产生的熵驱动的折叠12,52但对于蛋白质获得天然结构这一复杂过程的我们还知之甚少许多和理论的工作都在加深我们对折叠的认识但是问题仍然没有解决
在折叠的机制研究上早期的理论认为折叠是从变性状态通过中间状态到天然状态的一个逐步的过程并对折叠进行了深入研究认为折叠是在驱动下按单一的途径进行的后来的研究表明折叠过程存在实验可测的多种中间体折叠通过有限的路径进行新的理论强调在折叠的初始阶段存在多样性蛋白质通过许多的途径进入折叠漏斗folding funnel从而折叠在整体上被描述成一个漏斗样的图像折叠的动力学过程被认为是部分折叠的蛋白质整体上的进行性装配并且伴随有自由能和熵的变化蛋白质最终寻找到自己的正确的折叠结构这一理论称为图景energy landscape如图3所示漏斗下方的凹凸反映蛋白质构象瞬间进入局部自由能最小区域(13,14)
图3图景The energy landscape的示意图高度代表能量尺度宽度代表构象尺度在漏斗funnel的下方存在别的低能量状态共存的不同能量状态的蛋白质种类也降到最小(14)
这一理论认为结构同源的蛋白质可以通过不同的折叠途径形成相似的天然人酸性成纤维hFGF-1和蝾螈酸性成纤维生长因子nFGF-1氨基酸序列具有约80%并且具有结构同源性12个反向平行排列形成β折叠桶在胍诱导去折叠的过程中hFGF-1可以监测到具有熔球体样的折叠而nFGF-1经由两态天然状态到变性状态去折叠没有检测到中间体的存在折叠的动力学研究也表明两种蛋白采用不同的折叠机制38对于同一蛋白质采用的调节剂osmolytes不同蛋白质折叠的途径也不相同说明不同的渗透压调节剂对蛋白质的稳定效应不同11这两个例子都说明折叠机制的复杂性也与上面所介绍的理论相吻合蛋白质是一切生命的物质基础是细胞的重要组成部分是人体组织更新和修补的主要原料人体的每个组织毛发等都是由蛋白质组成所以说饮食造就人本身蛋白质对人的生长发育非常重要
比如大脑发育的特点是一次性完成人的大脑细胞的增长有二个高峰期第一个是胎儿三个月的时候第二个是出生后到一岁特别是0---6个月的婴儿是大猛烈增长的时期到一岁大脑细胞增殖基本完成其数量已达成人的9/10所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色对儿童的发展尤关重要的身体由百兆亿个细胞组成细胞可以说是生命的最小单位它们处于永不停息的衰老死亡新生的过程中例如年轻人的表皮28天更新一次而两三天就要全部更新所以一个人如果蛋白质的摄入吸收利用都很好那么皮肤就是光泽而又有弹性的反之人则经常处于组织受损后包括外伤不能得到及时和高质量的修补便会加速肌体衰退维持肌体正常的和各类物质在体内的输送对维持人体的正常是至关重要的可以在体内运载各种物质比如输送氧更新速率250万/秒输送脂肪上的受体还有等维持与构成
维持机体内的渗透压的平衡维持体液的构成神经递质五羟色氨等维持的正常功能和有免疫等七天更新一次当蛋白质充足时这个部队就很强在需要时数小时内可以增加100倍构成人体必需的催化和调节功能的各种我们身体有数千种酶每一种只能参与一种人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应酶有促进食物的消化吸收利用的作用相应的酶充足反应就会顺利快捷的进行我们就会精力充沛不易生病否则反应就变慢或者被阻断具有调节体内各的生理活性胰岛素是由51个分子合成是由191个氨基酸分子合成与生长素无关占身体蛋白质的1/3生成构成身体如等决定了皮肤的弹性保护在大脑脑细胞中很大一部分是胶原细胞并且形成保护大脑提供生命活动的球状蛋白质(三级结构)蛋白质是格利特·马尔德在1838年发现的他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存蛋白质是体内一种极重要的高分子占人体的54%蛋白质主要由组成因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质人体中估计有10万种以上的蛋白质生命是的高级形式这种运动方式是通过蛋白质来实现的所以蛋白质有极其重要的意义人体的生长等一切生命活动都离不开蛋白质需要蛋白质也离不开蛋白质
人体内的一些生理活性物质如类多肽类激素以及上血液中起作用的蛋白都离不开蛋白质它对蛋白质翻译后转运调节生理功能维持新陈代谢起着极其重要的作用人体中肌肉的成分以及肌肉在收缩作功完成动作过程中的代谢无不与蛋白质有关离开了蛋白质体育锻炼就无从谈起
在生物学中蛋白质被解释为是由借肽键联接起来形成的多然后由多肽连接起来形成的物质通俗易懂些说它就是构成人体组织器官的支架和主要物质蛋白质缺乏成年人肌肉消瘦肌体下降严重者将产生未成年人生长发育智力发育差视觉差蛋白质过量蛋白质在体内不能贮存多了肌体无法吸收过量摄入蛋白质将会因产生蛋白质中毒甚至于死亡必需氨基酸
食物中的蛋白质必须经过道消化分解成氨基酸才能被人体吸收利用人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和两类
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要必须从食物中摄取的氨基酸对成人来说这类氨基酸有8种包括对婴儿来说有9种多一种组氨酸
非必需氨基酸
非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到不一定非从食物直接摄取不可这类氨基酸包括天冬氨酸及其胺
有些非必需氨基酸如和如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类1这是一类它们所含的必需氨基酸种类齐全数量充足彼此比例适当这一质不但可以维持人体健康还可以促进生长发育2这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要它们可以维持生命但不能促进生长发育3这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸单纯靠它们既不能促进生长发育也不能维持生命
根据蛋白质分子的外形可以将其分作3类
1分子形状接近球形水溶性较好种类很多可行使多种多样的生物学功能
2分子外形呈棒状或纤维状大多数不溶于水是重要的结构成分或对生物体起保护作用
3膜蛋白质一般折叠成近球形插入也有一些通过非或共价键结合在生物膜的表面生物膜的多数功能是通过实现的fibrous protein一类主要的不溶于水的蛋白质通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维紧密并为单个细胞或整个生物体提供机械强度起着保护或结构上的作用
(globular protein):紧凑的近似球形的含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质许多都溶于水典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位
keratin由处于或构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质
蛋白collagen是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质它是由原胶原蛋白分子组成原胶原蛋白是一种具有右手超的蛋白每个分子都是由3条特殊的左手螺旋螺距0.95nm,每一圈含有3.3个残基的多肽链右手旋转形成的
chaperone与一种新合成的多肽链形成物并协助它正确折叠成具有生物功能构向的蛋白质伴娘蛋白可以防止不正确折叠的形成和没有组装的蛋白的不正确聚集协助多肽链跨膜转运以及大的多亚基蛋白质的组装和解体
myoglobin:是由一条肽链和一个血红素组成的是肌肉内储存氧的蛋白质它的氧为型
hemoglobin是由含有辅基的4个亚基组成的结合蛋白血红蛋白负责将氧由肺运输到外周组织它的氧饱和曲线为S型
denaturation生物大分子的天然构象遭到破坏导致其丧失的现象蛋白质在受到光照热以及一些的作用时受到破坏导致天然构象的破坏使蛋白质的生物活性丧失
复性renaturation在一定的条件下变性的生物大恢复成具有生物活性的天然构象的现象
allosteric effect又称为是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的导致蛋白质生物活性改变的现象
帮助癌细胞的蛋白质的结构
当快速增生时它们好像需要一种名为survivin的蛋白质的帮助据一些研究人员报道survivin蛋白出人意料地以成双配对的形式结合在一起这一发现很有可能为抗癌药物的设计提供了新的锲机
为了搞清survivin蛋白到底起什么作用加利福尼亚州的结构生物学家Joseph Noel和同事们率先认真观察了它的三维结构他们将X射线照射在该蛋白质的上并测量了X射线的偏转角度这可以让研究人员计算出蛋白质中每个所处的位置他们得到的结果指出survivin蛋白形成一种结和这是其它凋亡抑制物不形成的这几位研究人员在7月份出版的自然结构生物学杂志中报告survivin分子的一部分出人意料地与另一个survivin分子的相应部分连结在一起形成了一个被称为二聚物(dimer)的蛋白质对研究人员推测这些survivin蛋白的二聚物可能在细胞分裂时维持关键的分子结构如果这种蛋白质必须成双配对后才能发挥作用那么用一种把它们分开也许能对付
生物化学家Guy Salvesen说掌握了survivin蛋白的结构并没有澄清它是怎样防止细胞自杀的疑点但是他说这些蛋白质配对的事实确实让人惊奇你几乎很难找到不重要的二聚作用区域他也同意两个蛋白质的接触面将是抗癌症药物集中对付的良好靶标蛋白质的主要来源是肉蛋奶和豆类食品一般而言来自于动物的蛋白质有较高的品质含有充足的必需氨基酸必需氨基酸约有8种无法由人体自行合成必须由食物中摄取若是体内有一种必需氨基酸存量不足就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足所以需要摄取多样化的食物从各种组合中获得足够的必需氨基酸一块像大小的煮熟的肉约含有30-35公克的蛋白质一大杯约有8-10公克半杯的各式豆类约含有6-8公克所以一天吃一块像扑克牌大小的肉喝两大杯牛奶一些豆子加上少量来自于和饭就可得到大约60-70公克的蛋白质足够一个体重60公斤的长跑选手所需若是你的需求量比较大可以多喝一杯或是酌量多吃些类就可获得充分的蛋白质蛋白质食物是人体重要的营养物质保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题怎样选用蛋白质才既又能保证营养呢
首先要保证有足够数量和质量的蛋白质食物根据营养学家研究一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量一般地讲一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质基本上已能满足需要
其次各种食物合理搭配是一种既经济实惠又能有效提高蛋白质的有效方法每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质三分之二来源于质我国人民有食用混合食品的习惯把几种营养价值较低的蛋白质混合食用其中的氨基酸相互补充可以显著提高营养价值例如谷类蛋白质含赖氨酸较少而含蛋氨酸较多豆类蛋白质含赖氨酸较多而含蛋氨酸较少这两类蛋白质混合食用时必需氨基酸相互补充接近人体需要营养价值大为提高
第三每餐食物都要有一定质和量的蛋白质人体没有为蛋白质设立储存仓库如果一次食用过量的蛋白质势必造成浪费相反如食物中蛋白质不足时青少年发育不良成年人会感到乏力体重下降抗病力减弱
第四食用蛋白质要以足够的热量供应为前提如果热量供应不足肌体将消耗食物中的蛋白质来作每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ与相当用蛋白质作能源是一种浪费是大材小用
摄入的蛋白质有可能会过量保持健康所需的蛋白质含量因人而异
普通健康成年男性或女性每公斤2.2 磅体重大约需要0.8 克蛋白质延长寿命
据国外媒体11日报道一项开创性研究可能成为老年人长寿和保持健康的关键美国研究人员发现一种名为SIRT1的蛋白质它不仅可以延长老鼠寿命还能推迟和健康有关的发病年龄另外它还改善老鼠的总体健康降低胆固醇水平甚至预防糖尿病研究人员表示虽然这项研究是在老鼠身上进行的但它有朝一日最终会应用到人类身上
由美国国家卫生研究院国家衰老研究所的拉斐尔-德卡布博士率领的科研组检测了激活SIRT1的小分子SIRT1720对老鼠健康和寿命产生的影响德卡布表示我们首次验证了人造SIRT1活化剂不仅延长以标准食物为食的老鼠的寿命还改善它们的健康跨度这说明我们可能研发出减轻和年龄有关的新陈代谢疾病以及慢性疾负担的分子这些研究人员还发现SRT1720使老鼠的平均寿命延长8.8%
SRT1720补充剂还降低体重和体脂百分比改善老鼠一生的肌肉功能和运动协调能力
科学家发现SRT1720补充剂降低总胆固醇和有助于抵抗心脏病的低密度脂蛋白胆固醇的水平改善可能帮助预防糖尿病的胰岛素敏感性
SIRT1和它的姊妹蛋白质SIRT2在大量物种的新陈代谢中扮演着重要角色为科学家所知它们还和DNA修复以及基因调节有关可能帮助预防糖尿病心脏病和癌症老鼠在6个月大和其他生命阶段被提供这种补充剂和标准饮食但专家警告这项研究还处在一个非常早期的阶段还没有对人进行相关试验[5]1982 美国人S. B. Prusiner发现蛋白质因子Prion更新了医学感染的概念于1997年获诺贝尔生理医学奖
20世纪最惊人的发现之一就是许多蛋白质[6]的活性状态和失活状态可以互相转化在一个精确控制的溶液条件下例如通过透析除去导致失活的化学物质失活的蛋白质可以转变为活性形式如何使蛋白质恢复到它们的活性状态使生物化学的一个主要研究领域称为蛋白质折叠学
蛋白质的合成是通过细胞中的的作用将中所隐藏的信息转录到mRNA中再由tRNA按密码子-反密码子配对的原则将相应运到中按照mRNA的编码按顺序排列成串形成多肽链再进行折叠和扭曲成蛋白质蛋白质为生命的基础大分子可视为生命体的砖块
通过基因工程研究者可以改变序列并由此改变蛋白质的结构靶物质调控敏感性和其他属性不同蛋白质的基因序列可以拼接到一起产生两种蛋白属性的荒诞的蛋白质这种熔补形式成为细胞改变或探测细胞功能的一个主要工具另外蛋白质研究领域的另一个尝试是创造一种具有全新属性或功能的蛋白质这个领域被称为含蛋白质多的食物包括蛋白质牲畜的奶如等畜肉如牛羊等禽肉如鸡鸭鹅等蛋类如鸡蛋鹌鹑蛋等及鱼虾蟹等还有类包括大和等其中以的营养价值最高它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源此外像等干果类的蛋白质的含量均较高由于各种食物中氨基酸的含量所含氨基酸的种类各异且其他(糖等)含量也不相同因此给婴儿添加时以上食品都是可供选择的还可以根据当地的特产因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物
蛋白质食品价格均较昂贵家长可以利用几种廉价的食物混合在一起提高蛋白质在身体里的利用率例如单纯食用的生物价值为60%小麦为67%黄豆为64%若把这三种食物按比例混合后食用则蛋白质的利用率可达77%蛋白质生物体内普遍存在的一种主要由氨基酸组成的生物大分子它与核酸 同为生物体最基本的物质担负着生命活动过程的各种极其重要的功能蛋白质的基本结构单元是氨基酸在蛋白质中出现的氨基酸共有20种氨基酸以肽键相互连接形成
简史1820年H.布拉孔诺发现和这是最初被鉴定为蛋白质成分的氨基酸以后又陆续发现了其他的氨基酸到19世纪末已经搞清蛋白质主要是由一类相当简单的氨基酸所组成1902年E.菲舍尔和F.霍夫迈斯特各自独立地阐明了在蛋白质分子中将氨基酸连接在一起的是肽键1907年E.菲舍尔又成功地用化学方法连接了18个氨基酸首次合成了从而建立了作为蛋白质化学结构基础的多肽理论对蛋白质精确的三维结构知识主要来自对蛋白质晶体的1960 年J.C.首次应用X射线衍射分析技术测定了肌红蛋白的这是第一个被阐明了三维结构的蛋白质工作者在1965年用化学合成法了首次实现了蛋白质的人工合成在年期间先后在2.5埃和1.8埃分辨率水平测定了的晶体结构这是中国阐明的第一个蛋白质的三维结构蛋白质分子在受到外界的一些物理和化学因素的影响后分子的肽链虽不裂解但其天然的遭致改变和破坏从而导致蛋白质生物活性的丧失和其他的物理的变化这一现象称为蛋白质的变性早在1931年中国生物化学家吴宪就首次提出了正确的理论引起蛋白质变性的主要因素有①温度②酸碱度③有机溶剂④脲和这是应用最广泛的蛋白质变性试剂⑤和芳香环化合物
蛋白质的变性常伴随有下列现象①生物活性的丧失这是蛋白质变性的最主要特征②化学性质的改变③物理性质的改变在变性因素去除以后变性的蛋白质分子又可重新回复到变性前的天然的构象这一现象称为蛋白质的复性蛋白质的复性有完全复性基本复性或部分复性只有少数蛋白质在严重变性以后能够完全复性蛋白质变性和复性的研究对了解体内体外的蛋白质分子的折叠过程十分重要主要通过蛋白质的变性和复性的研究肯定了蛋白质折叠的自发性证实了蛋白质分子的特征三维结构仅仅决定于它的氨基酸序列分子在生物体内刚合成时常常不呈现活性即不具有这一蛋白质的特定的生物功能要使蛋白质呈现其生物活性一个非常普遍的现象是蛋白质分子的在一些中必须按特定的方式断裂蛋白质的激活是生物的一种调控方式这类现象在各种重要的生命活动中广泛存在
很多蛋白质由亚基组成这在完成其生物功能时在效率和的调节方面很大程度上依赖于亚基之间的相互关系亚基参与蛋白质功能的调节是一个相当普遍的现象特别在的催化功能方面有些酶存在和不重叠的别构部位和相结合后引起酶分子的变化从而导致活性部位立体结构的改变这种改变可能增进也可能的催化能力这样的酶称为已知的在结构上都有两个或两个以上的亚基蛋白质在中有多种功能
催化功能 有催化功能的蛋白质称酶新陈代谢的全部都是由来完成的
运动功能从最低等的到的肌肉收缩都是通过蛋白质实现的肌肉的松弛与收缩主要是由以为主要成分的粗丝以及以为主要成分的细丝相互滑动来完成的
运输功能在生命活动过程中许多小分子及离子的运输是由各种专一的蛋白质来完成的例如在血液中运送小分子红细胞中的血红蛋白运送和等
机械支持和保护功能高等动物的具有机械支持功能的组织如骨结缔组织以及具有覆盖保护功能的毛发皮肤等组织主要是由胶原角蛋白等组成
免疫和防御功能生物体为了维持自身的生存拥有多种类型的防御手段其中不少是靠蛋白质来执行的 例如抗体即是一类高度专一的蛋白质它能识别和结合侵入生物体的外来物质如蛋白质和细菌等取消其有害作用
调节功能在维持生物体正常的生命活动中代谢机能的调节生长发育和分化的控制生殖机能的调节以及物种的延续等各种过程中和蛋白质激素起着极为重要的作用此外尚有接受和传递调节信息的蛋白质如各种激素的受体蛋白等
发展 蛋白质作为生命活动中起重要作用的生物大分子与一切揭开生命奥秘的重大研究课题都有密切的关系蛋白质是人类和其他动物的主要食物成分高蛋白膳食是人民提高的重要标志之一许多纯的蛋白质制剂也是有效的药物例如胰岛素人和一些等在临床检验方面测定有关酶的活力和某些蛋白质的变化可以作为一些疾病临床诊断的指标例如的鉴定可以用作心肌梗塞的指标的升高可以作为早期肝癌病变的指标等在上某些蛋白质是食品工业及轻工业的重要原料如羊毛和蚕丝都是蛋白质皮革是经过处理的胶原蛋白在制革制药缫丝等应用各种酶制剂后可以提高生产效率和产品质量蛋白质在农业畜牧业业方面的重要性也是显而易见的
蛋白质可作为一种试剂用于筛选能够促进或抑制本发明蛋白质活性的化合物或其盐进而这种化合物或其盐以及抑制本发明蛋白质活性的可用作治疗或预防支气管哮喘慢性阻塞性等的药物
蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中起着十分重要的作用生物的结构和形状都与蛋白质有关蛋白质还参与的调节以及细胞中氧化还原神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程在细胞和生物体内各种反应中起的酶主要也是蛋白质许多重要的激素如胰岛素和等也都是蛋白质此外多种蛋白质如植物种子豆小麦等中的蛋白质和动物蛋白等都是供生物之用的蛋白质有些蛋白质如等是动物攻防的
蛋白质占人体的20 %,占身体比例最大胆汁除外都是蛋白质合成的只有蛋白质充足才能代谢正常就像盖房子构建身体的原材料最主要的是蛋白质
1.蛋白质是构建新组织的基础材料是酶激素合成的原料维持钾钠平衡消除水肿
2.是合成抗体的成分等提高
3.提供一部分
4.调缓冲贫血是的载体
5.形成人体的胶原蛋白眼球视紫质都有胶原蛋白
7.大脑的动力源是蛋白质脑脊液是蛋白质合成的
9.造血功能合成激素酶解毒缺乏蛋白质不健康有一副好肝脏人健康就有保障
10.---泵器官缺乏蛋白质会出现手脚冰凉缺氧心肌缺氧造成心力衰竭----死亡
11.每天都要消化食物是蛋白质合成的缺乏会造成胃动力不够打嗝胃酸过多刺激溃疡面你会感觉到疼蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能消化壁上有韧带缺乏蛋白质会松弛脏器移位
12.人老先老腿缺乏蛋白质骨头的韧性减低易
13.抗体会减少易在18世纪安东尼奥·弗朗索瓦Antoine Fourcroy和其他一些研究者发现蛋白质是一类独特的他们发现用处理一些能够使其凝结或絮凝当时他们注意到的例子有来自和小麦面筋里的蛋白质荷兰化学家格利特·马尔德Gerhardus Johannes Mulder对一般的蛋白质进行发现几乎所有的蛋白质都有相同的实验公式用蛋白质这一名词来描述这类分子是由Mulder的合作者永斯·贝采利乌斯于1838年提出Mulder随后鉴定出蛋白质的并发现其中含有为的并且得到它非常接近正确值的为131Da
对于早期的生物化学家来说研究蛋白质的困难在于难以纯化大量的蛋白质以用于研究因此早期的研究工作集中于能够容易地纯化的蛋白质如各种中的蛋白质以及性和获取自1950年代后期Armour Hot Dog Co.公司纯化了一公斤纯的牛中的A并免费提供给全世界科学家使用科学家可以从生物公司购买越来越多的各类纯蛋白质
著名化学家莱纳斯·鲍林成功地预测了基于氢键的规则而这一构想最早是由威廉·于1933年提出随后Walter Kauzman在总结自己对变性的研究成果和之前Kaj Linderstrom-Lang的研究工作的基础上提出了是由所介导的1949年首次正确地测定了的序列并验证了蛋白质是由氨基酸所形成的不具有或其他形式原子分辨率的首先在1960年代通过获得解析到了1980年代NMR也被应用于蛋白质结构的解析冷冻电子显微学被广泛用于对于超大分子复合体的结构进行解析截至到2008年2月中已存有接近50,000个原子分辨率的蛋白质及其相关复合物的三维结构的坐标[4]蛋白质是被研究得最多的一类生物分子对它们的研究包括体内和体外体外研究多应用于纯化后的蛋白质将它们置于可控制的环境中以期获得它们的功能信息例如相关的研究可以揭示酶的化学机制和与不同分子之间的相对亲和力而体内研究实验着重于蛋白质在细胞或者整个组织中的活性作用从而可以了解蛋白质发挥功能的场所和相应的调节机制当癌细胞快速增生时需要一种名为survivin的蛋白质的帮助这种蛋白质由编码合成在癌细胞中含量很丰富但在正常细胞中却几乎不存在癌细胞与survivin蛋白的这种依赖性使得survivin自然成为制造新抗癌药物的靶标但是在怎样对付survivin蛋白这个问题上却仍有一些未解之谜
Survivin蛋白属于一类防止细胞自我破坏(即凋亡)的蛋白质这类蛋白质主要通过抑制凋亡酶(caspases)的作用来阻碍其把细胞送上自杀的道路以前一直没有科学家观察到survivin蛋白与凋亡酶之间的相互作用也有其它迹象表明survivin蛋白扮演着另一个不同的角色在细胞分裂后帮助把细胞拉开
生物化学家GuySalvesen掌握了survivin蛋白的结构并没有澄清它是怎样防止细胞自杀的疑点这些蛋白质配对的事实确实让人惊奇几乎很难找到不重要的二聚作用区域两个蛋白质的接触面将是抗癌症药物集中对付的良好靶标在1996年前提到Proteomics恐怕知之者甚少而在略知一二者中部分人还抱有怀疑态度但是2001年的Science杂志已把蛋白质组学列为六大研究之一其热度仅次于干细胞研究名列第二蛋白质组学的受关注程度如今已令人刮目相看
1蛋白质组学研究的研究意义和背景
随着的实施和推进研究已进入了在这个时代生命科学的主要研究对象是包括组研究和等尽管已有多个物种的基因组被但在这些基因组中通常有一半以上基因的功能是未知的功能基因组中所采用的策略如基因表达序列分析(Serial analysis of gene expression, SAGE)等都是从细胞中mRNA的角度来考虑的其前提是细胞中mRNA的水平反映了蛋白质表达的水平但事实并不完全如此从DNA mRNA 蛋白质存在三个层次的调控即(Transcriptional control )翻译水平调控(Translational control)翻译后水平调控(Post-translational control )从mRNA角度考虑实际上仅包括了转录水平调控并不能全面代表蛋白质表达水平实验也证明组织中与蛋白质丰度的相关性并不好尤其对于低丰度蛋白质来说相关性更差更重要的是蛋白质复杂的翻译后修饰蛋白质的或迁移蛋白质－蛋白质相互作用等则几乎无法从mRNA水平来判断毋庸置疑蛋白质是生理功能的执行者是生命现象的直接体现者对蛋白质结构和功能的研究将直接阐明生命在生理或病理条件下的变化机制蛋白质本身的存在形式和活动规律如翻译后修饰蛋白质间相互作用以及蛋白质构象等问题仍依赖于直接对蛋白质的研究来解决虽然蛋白质的可变性和等特殊性质导致了远远比核酸技术要复杂和困难得多但正是这些特性参与和影响着整个生命过程
2蛋白质组学研究的策略和范围
蛋白质组学一经出现就有两种研究策略一种可称为即采用高的蛋白质组研究技术分析生物体内尽可能多乃至接近所有的蛋白质这种观点从大规模系统性的角度来看待蛋白质组学也更符合蛋白质组学的本质但是由于蛋白质表达随不断变化要分析生物体内所有的蛋白质是一个难以实现的目标另一种策略可称为功能法即研究不同时期细胞蛋白质组成的变化如蛋白质在不同环境下的以发现有差异的蛋白质种类为主要目标这种观点更倾向于把蛋白质组学作为研究生命现象的手段和方法
早期蛋白质组学的研究范围主要是指蛋白质的表达模式Expression profile随着的发展蛋白质组学的研究范围也在不断完善和扩充蛋白质翻译后修饰研究已成为蛋白质组研究中的重要部分和巨大挑战蛋白质-蛋白质的研究也已被纳入蛋白质组学的研究范畴而蛋白质高级结构的解析即传统的虽也有人试图将其纳入蛋白质组学研究范围但仍独树一帜
3蛋白质组学研究技术
可以说蛋白质组学的发展既是技术所推动的也是受技术限制的蛋白质组学研究成功与否很大程度上取决于其技术方法水平的高低蛋白质研究技术远比复杂和困难不仅氨基酸残基种类远多于残基20/ 4 而且蛋白质有着复杂的翻译后修饰如化和等给分离和分析蛋白质带来很多困难此外通过进行蛋白质的体外扩增和纯化也并非易事从而难以制备大量的蛋白质蛋白质组学的兴起对技术有了新的需求和挑战的研究实质上是在细胞水平上对蛋白质进行大规模的平行分离和分析往往要同时处理成千上万种蛋白质因此发展高通量高灵敏度高的研究技术平台是相当一段时间内蛋白质组学研究中的主要任务在国际蛋白质组研究技术平台的技术基础和发展趋势有以下几个方面
3.2 蛋白质组研究中的样品分离和分析
利用蛋白质的和分子量通过的方法将各种蛋白质区分开来是一种很有效的手段它在分离技术中起到了关键作用如何提高双向凝胶电泳的分离容量灵敏度和分辨率以及对蛋白质差异表达的准确检测是双向凝胶发展的关键问题国外的主要趋势有第一维电泳采用窄pH梯度胶分离以及开发与双向凝胶泳相结合的高灵敏度蛋白质染色技术如新型的荧光染色技术
技术是目前蛋白质组研究中发展最快也最具活力和潜力的技术它通过测定蛋白质的质量来判别蛋白质的种类当前蛋白质组研究的核心技术就是双向凝胶电泳－质谱技术即通过双向凝胶电泳将然后利用质谱对蛋白质逐一进行鉴定对于蛋白质鉴定而言高通量高灵敏度和高精度是三个关键指标一般的质谱技术难以将三者合一而发展的质谱技术可以同时达到以上三个要求从而实现对蛋白质准确和大规模的鉴定
蛋白质的含氮量比较恒定平均约为16%据报道第二次世界大战期间日本动物性食品供应不足每人每年只平均供应2千克肉12.5千克奶和奶制品2.5千克蛋当时12岁学生平均身高只有137.8厘米战后日本经济发展迅速人民生活改善动物性食品增多每人每年食用肉达13千克奶及25千克15千克1970年调查12岁(少年食品)的身高已达147.1厘米平均增高9.3厘米从这个例子可以看出(蛋白质食品)食物对少年()所起的作用
蛋白质是构成一切生命的主要化合物,是生命的物质基础和第一要素,在营养素中占首要地位少年儿童及婴幼儿增高离不开蛋白质人体的骨骼等组织是由蛋白质组成的在体内的全部化学反应过程中,离不开酶的催化作用,而所有的酶均由蛋白质构成对青少年增高起作用的各种激素,也都是蛋白质及其衍生物此外,参与骨细胞分化骨的形成骨的再建和更新等过程的骨矿化结合素骨钙素碱性磷酸酶人骨特异生长因子等物质,也均为蛋白质所构成所以,蛋白质是人体生长发育中最重要的化合物 ,是增高的重要原料
(婴幼儿食品)少年儿童生长发育所必需的脂溶性(维生素食品)(铁食品)钙磷等无机盐及部分(微量元素食品)在蛋白质食物中也同时可以获得所以有些儿童少年只喜欢吃(素食食品)怕吃鸡鱼肉蛋等或是在家长的催督下才勉强吃一点这种做法是不可取的必然会导致因蛋白质缺乏而影响身高
正确的膳食原则是食物要多样粗细要搭配坚持以粮豆菜为主,适当增加肉鱼蛋奶的量以补充身体发育的充足营养保证身高增加的原料促进个子长高蛋白质的蛋白质食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类植物蛋白质中谷类含蛋白质10%左右蛋白质含量不算高但由于是人们的所以仍然是膳食蛋白质的主要来源豆类含有丰富的蛋白质特别是大豆含蛋白质高达36%~40%氨基酸组成也比较合理在体内的利用率较高是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源
蛋类含蛋白质11%~14%是优质蛋白质的重要来源奶类牛奶一般含蛋白质3.0%~3.5%是婴幼儿蛋白质的最佳来源蛋白质由氨基酸构成在人体必需的22种氨基酸中有9种(氨基酸食品)是人体不能合成或合成量不足的必须通过才能获得
肉类包括禽畜和鱼的肌肉新鲜肌肉含蛋白质15%~22%肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质是人体蛋白质的重要来源
蛋白质的主要来源分为动物性蛋白质植物性蛋白质一般来说动物蛋白质的价值比植物蛋白质高以每500克所含的蛋白质计算含蛋白质丰富的食品有
①肉食类猪肉84.5克牛肉100.5克猪100.5克
②蛋类鸡蛋63.5克鸭蛋63克
③鱼虾类鲤鱼88克草83克海虾80克
④米面类粉60.5克50克玉米42.5克
⑤绿豆11克赤小豆108.5克黑豆249克
⑥蔬莱类黄花菜70克海带41克大豆蛋白质的营养较好与动物蛋白都是优质蛋白质蛋白质的需要量因健康状态年龄体重等各种因素也会有所不同身材越高大或年龄越小的人需要的蛋白质越多
以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数
年龄13 46 710 1114 15 18 19以上
指数1.80 1.49 1.21 0.990.880.79
其计算方法为
先找出自己的年龄段指数再用此指数乘以自己体重公斤所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数
例如体重50公斤年龄33岁其指数是0.79
0.79×50=39.5克这就是一天所需要的蛋白质的量
平均一天之中蛋白质的需要量最少约是45克也就是一餐大约15克注意必须摄取充分的蛋白质
适用于所有需要补充蛋白质的人群和妇女工作压力大的都市白领经常熬夜工作年长的父母生长发育期的少年儿童手术康复者对于分娩后蛋白质的摄入要注意三点[7]
第一蛋白质的摄入量要足够因为新妈妈哺乳需要摄入充足的蛋白质
第二蛋白质应该是优质的一般来说鱼虾类蛋白质比肉类要好肉类白肉比好尽量不要吃可能有激素人工喂养动物的肉类而应吃天然的食品
第三蛋白质摄入要均衡不要只选择一种食物吃
产后营养方面应该遵循的这样几条原则每天营养摄入足够热量荤素搭配好各类鱼肉蛋禽蛋白质要均衡为了增加量可适量增加汤类鱼汤肉汤的摄入少数量不够下奶比较慢为了有助于下奶可喝一些加有成分的汤类这有助于母亲身体的恢复调理子宫收缩恶露排出下奶通畅并可补充营养健身锻炼期间人体对蛋白质的需求比其他阶段要旺盛得多粮食类蛋白质含有的赖氨酸较少如果将其与大豆肉食蛋类等含有较多赖氨酸的食物搭配食用就会相互提高几者间的营养价值再比如大豆中含有的蛋氨酸很低而玉米中蛋氨酸却很高如果两者之间组合一下就会产生互补提高营养价值
通过上面的实例在健身锻炼期间调整我们以往的饮食结构实现食物多样化粗粮细粮均衡搭配动物蛋白合理分配到每一餐适量摄取豆制品可以很好地提高我们每一餐的营养价值在这一情况下进行健身锻炼最终表现出来的结果是健身效果明显提高[8]1,在网络语言中蛋白质代表着笨蛋白痴的意思
质 神经质/弱智
2,蛋白质女孩就是单身的白领物质女孩她们在大都市人数众多吸引着眼球
有人这样形容蛋白质女孩的生活白日天使夜晚魔鬼你能有多少种想象她们就能给你多少种可能她们挤公共汽车不断的读书努力工作锻炼身体她们扇男人耳光子适当逞强适度撒骄不刻薄自己她们泡网泡吧泡书泡音乐泡男人……
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