哪些食物不宜存放在冰箱中 ._百度知道
哪些食物不宜存放在冰箱中 .
　　另处要明确知道.要经常清理冰箱、变味，这种现象叫“变陈”。随着放置时间的延长：经冷冻。　　(3)黄瓜、变软、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。所以。 6，好答案网站祝你全家幸福安康，避免交叉污染：　　(1)香蕉。　　（6）黄瓜青椒不宜久存冰箱。黄瓜还会长毛发粘，局部或全都果实会呈水浸状软烂，而使柔软的面包逐渐变硬，需较长时间保存的食物应放冷冻室，表皮会呈水浸状，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因.存放的时间不宜太长，在室温下存放的时间越长越危险，面粉中的淀粉直链分部已经老化。 1。 5，变硬的程度来得更快！请你一定要杜绝“冰箱腹泻”的发生，并不能杀灭微生物。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，失去其持有的风味，加热时间要在15分钟以上。 2，虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，加热要彻底，会出现冻“伤”————变黑，要放室内变温后再加热，不合适的贮藏温度。“变陈”的速度与温度有关.存放时生熟要分开。　　(4)西红柿.从冰箱中取出的食物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右.在冷藏室放一个温度计，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合。 4，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，冷却至室温时即应存放：青椒在冰箱中久存.烹调后的食物，表现出褐色的圆斑，一定要合理存放加工食品。 3。　　(2)鲜荔枝。 再告诉你一些常识，果肉就会变味，青椒为7℃至8℃，使其温度保持在4-10℃。在低温时（冷冻点以上）老化较快、食物温度过高，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，而面包放冰箱中：在0度以下的环境中放上一天。　　（5）面包最好不要放入冰箱里面：冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度。故不宜久存：面包在烘烤过程中，其表皮就会变黑：在O℃的冰箱内放三天，会使其发黑腐烂：在12℃以下的环境贮存　　以下的食物不宜存放在电冰箱中
香蕉：会发黑
鲜荔枝：果肉变味，发黑 蔬菜类：
西红柿：变软烂，煮不熟，表面黑斑，严重的腐烂
黄瓜青椒：变软、变黑
菜叶子，比较容易烂 零食类：
巧克力：出现白霜，易生细菌 食物类：
火腿：结冰，肉便松散，变味，极易腐烂
面包：会变硬
鱼：鱼的温度需要-30度以下，才能保持鱼的水分不变化，但是家里冰...
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冰箱的相关知识
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在O℃的冰箱内放三天、变味：夏天室内温度一般在25℃左右，时间一长。“变陈”的速度与温度有关，表皮会呈水浸状。 黄瓜青椒、青椒在冰箱中久存。&#57348，果肉就会变味，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，使保持期限大大缩短。黄瓜还会长毛发粘，火腿质 量就会明显下降。 西红柿。 鲜荔枝，而使柔软的面包逐渐变硬，会使其发黑腐烂，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用。故不宜久存，表现出褐色的圆斑，失去其持有的风味，其中的水分极易结冰，巧克力表面就会立即结霜。 火腿：面包在烘烤过程中，青椒为7℃至8℃，这时如果把巧克从冰箱中取出：在0度以下的环境中放上一天、变软，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因，面粉中的淀粉直链分部已经老化，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合; 巧克力：黄瓜，这种现象叫“变陈”，变硬的程度来得更快，而面包放冰箱中。在低温时（冷冻点以上）老化较快，其表皮就会变黑。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右：若在冰箱中贮存，局部或全都果实会呈水浸状软烂：经冷冻。 黄瓜。随着放置时间的延长香蕉。 面包，会出现冻“伤”——变黑：在12℃以下的环境贮存
西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。 巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。 火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。 面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。 黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。 叶子菜，因为它冷藏后比较容易烂． 面包：在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。
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出门在外也不愁（急）求一些做面包和蛋糕的基础知识！可以加分~
（急）求一些做面包和蛋糕的基础知识！可以加分~
我对这一行完全是个菜鸟，所以想请教下各位大虾！
1.制作面包和蛋糕的基础知识？
2.制作的过程需要注意什么？
小弟在这感激不尽~~
可以加分加分~急急急
补充：我是明天就要去面包店做学徒工了~~
感觉有点紧张，怕自己笨手笨脚做不好，
因为从来没碰过这些，感觉好复杂~
所以才想来问点基础知识的~
顺便问下，学做面包会不会很难啊？
我现在除了紧张还是紧张~
。。。我觉得、在这上面学太不实际了。。
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&&&&&&&&&&& 、、看这些是没有用的、我建议你去买一本专门学做糕点的书去看看。。肯定可以的、、
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 加油吧
其他回答 (14)
一些做蛋糕的基础知识看到一些朋友问烘培的基础知识，我虽然也只是个新手，还是将我总结的一些烘培的经验发上来，算是我在美食厨房潜水多年的小小贡献吧。 唱戏讲行头——烘培的用料繁多；演技有学问——小窍门常是成败的关键。我经过多次失败，总结了几条心得，有心做好甜点的煮夫、煮妇们可以参考。 1， 时间要充分几乎所有的甜点都要在烤完后放凉甚至冷冻才可以进行进一步的操作，比如上糖霜或奶油装饰，如果蛋糕是热的，装饰会融化而失败。还有切割，也是凉了以后才能切出理想的形状。烤曲奇饼必须等凉了才能变硬，否则一拿就碎。彻底放凉一般都要1个小时以上。另外，发面也要1到2个小时才能成功，因此没有充分的时间和耐心，还是不要折腾了。 2， 打发蛋白时容器里有水或油等杂质就会失败蛋白一般要和糖及塔塔粉（cream of tartar）一起打到硬性发泡再掺到面糊里，我遍寻不到塔塔粉，后来才在网上发现白醋可以替代塔塔粉，效果一样。更关键的，其实应该是避免杂质，有水的话，蛋白就会打得起很多泡，但打多久都不会发硬，用来做蛋饼可以，做蛋糕就差些了。而且糖要分几次放，容易打硬，蛋糕的味道很大程度上靠这个糖蛋白，否则就粗糙得和面包一样啦。 3， 泡打粉、小苏打及干酵母Baking Powder是泡打粉，小苏打是baking soda，美国家庭常用后者来做冰箱里的吸味剂。两者都是烘培里常用的，每次用一小勺，但要记住，一定要放盐！化学上是怎么反应的我不知道，总之只有盐放进去这两种粉才会起作用。干酵母（instant yeast）非常方便，要使其起作用必须先将温水和白糖混合，白糖溶解以后将干酵母放进去轻轻搅拌直到溶化，等10分钟，水面会冒一层泡，这就说明酵母苏醒了，可以放入面团里发面。 4， 面粉分类做糕点的面粉有好几种，有自发粉（self-rising，用了这个就不用泡打粉等了，不过我觉得这个粉太粗，而且发黄，不知道怎么改进）、低筋粉（cake flour，蛋糕粉）、高筋粉（bread flour，面包粉）、中筋粉（all purpose flour，全能粉，最常用的粉），还有专门做全麦面包的全麦粉，以及做玉米蛋糕的corn flour。如果加上中国面粉，就还有糯米粉、澄粉（透明粉，做虾饺等透明点心用）、玉米粉（corn starch，广东地区叫生粉或芡粉，打欠用的）、粘米粉（米磨成的粉）、土豆粉等等，五花八门，用的时候可要看好了。 做蛋糕的话，面粉一般都要过筛（sift），因为面粉会结团，过筛后更细腻，效果是不一样的！ 5， 糖的分类西方超市里的白糖有天然蔗糖，也有为糖尿病人准备的代糖（sweetener），形状上也有区别，一般的砂糖就是sugar，糖粉叫做 confectioners’ sugar，也就是精制细砂糖，用于装饰糕点。红糖是brown sugar，方糖是sugar cubes，用的比较少。当然还有五颜六色的装饰糖粒(coarse sugar)。糖浆叫做syrup，最常见的是玉米糖浆和枫树糖浆（maple syrup）。还有高度提纯的糖蜜（molasses），这个配角还不太好找。 6，香料和糖精西点里的香料和糖精不外乎这几种，最常用的糖精是香草糖精（vanilla extract），只要一小勺，就能给蛋糕增添香草味道。其他的还有桔子糖精、柠檬糖精等。香料用肉桂粉（cinnamon）和肉豆蔻粉(nutmeg) 最多，有时也会用到丁香(clove)和薄荷（mint）。 7，其他配料我喜欢椰子口味，椰子片（coconut flakes）常唱我的甜点里的主角。巧克力味道可以用可可粉制造，也可以用整块巧克力煮溶了来做，不过巧克力太甜，我一般避免用。我也常用玉米麦片和燕麦片(oats，多吃对心脏好)增加韧性和味道。坚果类的我用胡桃和杏仁为主，不为别的，这两种比较便宜……最近在到处找干甜枣粒（dried dates），因为我不喜欢葡萄干(raisin)，甜枣可以用来代替。牛油（买条状无盐的那种，不是吃面包用的butter spread，也可以用人造牛油margarine代替以降低脂肪）、鸡蛋、植物油等是次次都出演的骨灰级绿叶。 8，烤器和测量工具说了半天，发现忘记说舞台背景——烤器啦！下图就是基本的烤盘，有玻璃和树脂版本的，9X5英寸的盘是烤面包专用的，园盘则是用于烤蛋糕。还有特色烤盘，我见过一个最夸张的，能把整个足球看台做出来，厉害！ 测量工具最基本是量杯和量勺，我建议大家买有突起刻度的量杯和量勺，因为上面的印字很容易磨损。
第一步、先从认识面粉开始吧！&&& 做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。&&& 饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。&&& 如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌&&& 有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。& &&& 注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！&&& 搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：&&& 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。& &&& 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。&&& 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）　　搅拌的过程：&&& 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。&&& 什么是扩展阶段和完全阶段？&&& 通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。&&& 继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。&&& 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。&&& 如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。　　如果是手工揉面，有没有什么技巧？&&& 有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。&&& 有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。& &&& 揉面的其他林林总总：& &&& 揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。&&& 混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多TX都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。第三步、最重要的步骤之二——面团的发酵&&& 发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。&&& 发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。&&& 一次发酵、中间发酵与二次发酵：&&& 除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。&&& 在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。&&& 长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。　　第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。&&& 发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。&&& 第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。&&& 中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。& &&& 中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。&&& 中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。&&& 第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。　　很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。&&& 使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。&&& 最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。第四步、接近成功了——烤焙&&& 烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。具体的刷液，在方子中会给出来。&&& 将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。&&& 烤焙的时候，根据食谱给出的温度与时间即可。注意观察，不要上色太深影响外观。第五步、面包的保存&&& 很多TX可能都忽略了这一点。刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。——其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。&&& 面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是——千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。
面粉和苏打
如何做面包&
面包是用高筋面粉做的& 做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料& 材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。& 烤箱做面包：& 1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。&
如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且，很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。 不建议你尝试。我头几年家里没有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。 方法是： 1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替） 2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面； 3、用锡纸把糕盘上面封起来； 4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来） 5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。 6、取出来，揭开毛巾，（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，继续测试。 7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，然后取出来。 以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。 这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。 而且做出来口感很有保证：） 接下来是材料和配方：基本蛋糕： 2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉 2个鸡蛋 125g牛油（室温25度左右） 一杯糖（或3/4杯） 以上是基本材料 *一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建议放3/4就好） 你可以添加你喜欢的材料， 巧克力蛋糕： 1/2杯可可粉 1杯巧克力碎 如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且，很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。 不建议你尝试。我头几年家里没有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。 方法是： 1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替） 2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面； 3、用锡纸把糕盘上面封起来； 4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来） 5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。 6、取出来，揭开毛巾，（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，继续测试。 7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，然后取出来。 以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。 这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。 而且做出来口感很有保证：） 接下来是材料和配方：基本蛋糕： 2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉 2个鸡蛋 125g牛油（室温25度左右） 一杯糖（或3/4杯） 以上是基本材料 *一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建议放3/4就好） 你可以添加你喜欢的材料， &
面包的制作材料：主料：小麦面粉500克辅料：鸡蛋250克,酵母8克调料：白砂糖70克,盐6克,黄油30克
面包的做法：
1. 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水；2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些；3. 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量；4. 将和面水的温度调节在25～30℃。5. 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉；6. 面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团；7. 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；8. 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可；10. 将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘；11. 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。12. 烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。
在学习面包制作技术之前，让我们和蛋糕DIY一起了解关于面包制作的一些基本知识。下面我们先从面糊的发酵开始学习。
一．醒发的目的&& 面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤。搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态，可称为加工硬化现象。要使面团结构松弛一下，减少因机械加工而产生的硬化状态，并且使受损伤的面块通过醒发得到复苏。烘焙制品中的大部分产品，在机械加工以后都需要有一个弛缓的过程，因此并不一定对酵母的发酵作用有任何特殊意义。& 中间醒发又称中间静置，其目的归纳起来有以下三各方面：1．&面团在切割、搓圆中受到机械力后产生形变，面块搓圆处于紧张和硬化状态，要在中间醒发得到缓和；& 2．&搓圆后的面块内部气体含量甚少，进一步的整形加工时就会因弹性甚大而无法延展。醒发后可使内部产生气体，调整面筋网络结构，增加塑性，易于整形；& 3．&使处于紧张状态的极薄的表皮层不会在整形加工时粘附在压延辊上。& 二．程度判定& &醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70～75％左右的条件下进行。主食面包面团的醒发时间大约为10～12分钟，花色面包为12～17分钟，硬面包为15～20分钟。中间醒发环境一般都在常温环境下，大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。不过，环境温度如果太低，那就要求密闭得相当好，以防止温湿度的下降。在夏季还要注意降温等。否则面团表面会出现软化、风干等的不良因素出现。& 判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1.7～2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。& 面包制作的基本概念&& 众所周知，了解面包制作最初的重要步骤是先做面团。& 面团是由各种不同的材料经过适量配制，再运用面包搅拌机的转动力量取代人工将材料均匀混合；这个混合过程的烘焙术语通常叫做“搅拌”，它的方式称为搅拌方法。由于面包制作方式繁多，搅拌的方法也随之有异。面包是一种需要通过发酵的产品，品质好的面包必须经过适当的搅拌，及正常的发酵互相配合，才能做出理想的效果。& 搅拌与发酵过程关系密切，搅拌之好坏将直接影响发酵，面团的性质完全依赖搅拌的程度来决定，搅拌适当与否对于面包品质有百分之二十五的影响力，而发酵则占有百分之七十，其它操作过程才占百分之5的责任。& 因面团制作起源于先搅拌形成面团后，才能产生发酵作用，所以在技术的观点上搅拌与发酵因关系相连而视为一体。之所以我们应将搅拌与发酵的各种方式视为一种专业制作技术来学习。搅拌与发酵是整个面包制作过程中的核心（搅拌、发酵在本刊物的五、六两期中已有详细介绍）。搅拌与发酵的方式根据目前世界各地所普遍采用的基本方法有直接搅拌发酵法和中种发酵法两种。另外还有分段搅拌直接发酵法、百分之百中种发酵法、液种发酵法、老面发酵法、各种快速发酵法等多种变化运用的方法。& 在诸多方式中，面团制作方式的选择一般是根据工场地的环境，产品配方需要、人员安排和制作者的习惯等因素来决定采用的方式。不论用何种方式来做面包，每种方法都有它独特的功能。& 面包制作方法虽然很多，但原则相同，我们可从实际操作中来体会到面包制作过程中的每个环节所带有的作用和功能。作为初学者只需充分了解每个过程的原理及需要性，如此将有助于日后在面包制作技术上的灵活妙用。&
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 就这些了，希望可以帮助你
都什么答案呀&&& 你去做学徒一去别人就让你做蛋糕吗&&
你只要肯学、肯干、肯做事要多学、多看、多做事那些师傅慢慢就会教你的
刚去是有点紧张过两天就好了&&& 但你刚去一定要给人家一个好影象
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 (1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 (2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。 3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250～260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。&&
面粉要搅匀 不要紧张 会有人给你提示的 加油
你是做学徒的啊，又不是做师傅。认得清基本的材料，不是厨房杀手就行了。上班时间多看看，记记，对师傅嘴甜一些，过一段时间就好了。
现在搅拌等步骤都交给机器了.其实最重要的还是配料的拿捏.这些都是死的,跟着师傅就行了.当然熟能生巧还是没错的.
但是做面包是不难的,但是要做得好吃就难了.世界上有很多面包,难吃的太多了.
加油吧!
制作蛋糕，说难也不是很难，只要你认真去记，重点是记配方，好多东西都是要记的
因为你是新手，很多东西你都不懂，你只要慢慢学 就好了，不要紧张
我现在只能告诉 你，面包是用高筋面粉，蛋糕是用低筋面粉做的
希望你能学好~& (*^__^*)
准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油[ft=,+0,]这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了蛋清分离三根筷子准备打蛋清打两下就这样了为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打继续打继续打有点稠时再放一勺糖，继续打15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴蛋黄里放两勺糖3勺冒尖的面粉6勺牛奶搅拌好倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好就这个样子啦电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦準備開拉。睇住拉。打开锅盖锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，大功告成啦，掌声响起来完畢啦！！
1材料 : ( 1杯份)自发粉 4茶匙砂糖 3茶匙即冲美绿 3茶匙鸡蛋 1只做法:"将以上材料倒进打蛋器桶的容器内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了2材料：面粉 50克可可粉 5茶匙蛋黄 2个蛋白 2个砂糖 25+25克牛奶 6汤匙做法:1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等)2.面粉,可可粉一起过筛3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了...微波炉巧做绿茶蛋糕材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉做法：1、首先，把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了2、将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用打蛋器搅拌均匀3、把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔首先打鸡蛋取鸡蛋两个，蛋青，蛋黄分开，分别放在两个没有水的碗里面打蛋青，用打蛋器把蛋青打倒发起雪白的泡沫为止，要做到一点流状物也没有了，把碗翻过来的话泡沫不会掉下来就OK了接下来室蛋黄，这个容易，加上蜂蜜一大勺充分搅拌即可二来就是弄面粉面粉呢，家里普通的面粉就可以了，一杯面粉，一小勺泡打粉搅匀，着时候喜欢别的味道的可以加上，比如绿茶粉啊，可可粉啊，果珍啊什么的都可以，要是想加果脯的话这时候也可以加上了，不过要记得切的小小的，不过以我以往的经验来看，果脯都会沉底，蛋糕地下一大堆，上面没有，三来混和首先把蛋黄和蜂蜜的混合物到如面粉中，搅拌，如果比例恰当的话现在的混合物就像是还没有搅拌过的芝麻酱一样，如果你作出来的是面粉嘎瘩就坊点牛奶，如果你作出来的是面粉汤就放点干面粉然后把蛋青泡沫放在里面，搅匀（我觉得这时候的溶液和蜂蜜的浓稠度很相似）这样蛋糕液就做好了最后就是做成蛋糕了把刚做好的蛋糕液放在一个稍瘩的容器里面（至少是溶液的三倍大），加盖，放微波炉里面，高火三分钟就好了。你可以看到蛋糕发满整个容器。好玩的很呢看着有用就转过来给大家看看，自己也做过好几次，也抓到了点小窍门，转出来的蛋糕会有些鸡蛋的腥味，可以接着用微波炉带的烧烤烤二分钟，那样会更香一点，还可以根据自己的喜好加如别的味道，果汁什么的都可以。给大家看看我做的吧，样子不是很好看但很好吃类
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