蛋清羊尾 搅拌很长时间后，能把筷子立在里面...

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-20 15:35 标签： 蛋清羊尾
将4个蛋清放到大碗内，放一点点的盐后用三根筷子搅拌。当搅拌几分钟后，放一勺的汤，那个汤 是什么？_百度知道
将4个蛋清放到大碗内，放一点点的盐后用三根筷子搅拌。当搅拌几分钟后，放一勺的汤，那个汤 是什么？
呵呵鸡蛋汤，合肥人叫蛋糊糊！
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其他1条回答
如果再放一点牛肉丝和香菇碎末最后放一点香菜（芫荽）可能就是西湖牛肉羹的做法了。
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出门在外也不愁我想做蛋糕，为什么蛋白总不能搅拌成奶油状？
打不成奶油状，是不是就做不成蛋糕了？打的时候能停顿吗？
(222.243.163.144)22个月前
打不成奶油状也可以做蛋糕，但是做出来效果不好 会缺少膨胀力 而且蛋糕不够松软
打的时候可以停登
但时间最好不超过半分钟 你想打到奶油状只要做到这3点就可以了 1盆里不能有水 2不能有油
3不能有蛋黄 因为蛋黄有油性
这样的话就绝对能打发起来
开始我也是这样的，后来实验了几次，现在打蛋白成了我最大的乐趣，分享一下。
首先，容器里是不能有一点点油，不能有一点点水的，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的，所以一定要格外的注意。如果这些你都避免了，那就没问题了。其次一点，蛋白冷的要比室温的容易打发，根据这一点，我每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发。如果都这样了你还打不发，那么当你在打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用，或者你去超市买专门的塔塔粉效果更好。
这就是我打发的蛋白的经验，希望对你有用处。每次看着一点点的蛋白变成一大盆似奶油的样子，心情无比愉悦。你也试试吧！
搅拌的速度。
那应该是怎样的速度
我是用手提搅拌器的，要开到最高速。自己手动我没试过，总之要非常快。你的蛋白有加糖吗？没加糖的话也会很难打发。
(广西钦州厨友)26个月前
打不成奶油状是不是就做不成蛋糕了
(马来西亚厨友)24个月前
打蛋白时不能有油。
(58.22.190.53)21个月前
蛋白要加糖打发，倒过来都不会掉。
你好我是做蛋糕面包烘焙的，你说的蛋白打不成奶油状，你打蛋白的容器肯定是有油或者有水，蛋白里面也不能有蛋黄，如果这3项你做对了那肯定打的起来啊
(222.243.163.144)22个月前
这朋友说对了
(220.112.149.173)21个月前
你们这些群怎么全满了呀
(58.252.63.106)9个月前
我打了好久好久，还是稀的，步骤全都是看网友的，还是稀的呀，真是岂有此理呀，不知道做出来会如何
用3根筷子打15~20分钟，另外，鸡蛋不新鲜也是个问题。
装蛋清的器具里不能有油。。蛋清和蛋黄要区分好
(江苏徐州厨友)26个月前
能停。慢慢打，就能打成
(117.136.6.182)24个月前
用三根筷子搅拌只要有耐心就可以成功
(辽宁抚顺厨友)23个月前
要把器皿擦干净，最好要用电动打蛋器。
打时中间能停，但停的时间不能过长，打时要加白糖，打不成奶油状蛋糕就发不起来
(重庆厨友)24个月前
不是打快慢的问题
(36.249.52.47)9个月前
第一碗里不能有水和油包括打蛋器，第二蛋清里不能用蛋黄，第三蛋清打到鱼眼泡的时候加20克糖，继续打，打到像肥皂泡的时候再加20克躺，继续打，打到有点纹路的时候再加20克躺，继续打，打到拉起不会弯曲就好了，过程要由低速到高速
(10.190.124.170)23个月前
速度要很快 就容易了
(山东青岛厨友)13个月前
(39.185.87.254)6个月前
奶油打不发
(浙江杭州厨友)5个月前
买个打蛋器就可以轻轻松松的搅成奶油状。
(118.118.18.138)2个月前
蛋清可以打成奶油吗？
(223.73.156.7)4个月前
其实没有那么难，注意细节，我可是用的3支筷子啊
1.选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油（我还用纸擦过），过程我是按照以下步骤
2.分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这要两分钟了！
过程基本是这样，但是实践上的时间我都是有延长的，整个过程在15-20分钟，绝对成功，盆子倒置蛋白不会下落~~
呵希望对你有帮助~~
(广东深圳厨友)7个月前
用筷子打蛋很难打发的，最好买个打蛋器不到十分钟就OK，价格29-100元左右的都有，最关健打蛋全程中不能有水，油，还有蛋黄，本人亲身体验，也做失败了好多次，希望我说的能帮到你
(220.162.56.149)1个月前
不小心加了牛奶 怎么办怎么样用筷子把蛋清打成奶油状_百度知道
怎么样用筷子把蛋清打成奶油状
提问者采纳
精华答案ゝ人生若只如5级2憨弗封煌莩号凤铜脯扩009-09-12首先分离蛋黄和蛋清的时候，尽量不要将蛋黄弄到蛋清那个碗里。记住碗一定要干，不能有一滴水。打的时候顺一个方向转圈，打的过程中，分次不断的加糖，直到打成奶油状。当然加糖的时候不要加太多，一点一点的加。不然后到时候就太甜了。看看，是不是成功了。！补充一下：糖不用加很多次，估计开始一次，中间再一次就好了。打的时候，把手抬高，把泡泡打起来，就是把装蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向倾斜，然后拿打蛋器的手转圈的时候，力度和跨度大一点，不过不要弄出哦。。 尽量打到它倒转也不会掉下来的时候，也就是打成了奶油状的时候，最好是泡泡一点，而不是真的像奶油那么的紧实，泡泡一点那样‘丁’出来会比较像哦!与你用什么蛋无关。
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