可不可以就用蛋白如何用微波炉做蛋糕糕啊？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-11-26 10:58 标签： 如何用微波炉做蛋糕
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做蛋糕鸡蛋清打不发能用泡打粉
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不打发的话就像馍馍一样了,蛋清打发的目的是：蛋清具有发泡作用,搅打后会产生很多细小的泡沫,加糖的原因是蛋清是液体,可以融化糖,融化后会包围在蛋清细小泡沫的外围,不致使泡沫破裂,也就是保护泡沫的作用,蛋清打发时先将蛋清搅打至起泡没有蛋液为止时,再加糖的原因就在这里,如果蛋清还没有搅打起泡至蛋液液体消失就加糖,蛋白是很难打发的.你的问题出在哪里那个环节,你没说,以上就是原理.另外不打法的问题,鸡蛋煮熟后呈白色,胶带一样,同理,蛋清打发后,呈细小泡沫状,与面粉糊混匀后,以细小泡沫的形式会存在于蛋糕面糊的所有部位,烤熟过程中与水煮鸡蛋一样的道理,会烤熟,并以细小泡沫的形式烤熟,所以蛋糕烤出来非常松软.
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做蛋糕蛋清打成什么样
来源：互联网 更新时间： 17:20:56 责任编辑：鲁晓倩字体：
做蛋糕蛋清打成什么样
状态：打成泡沫奶油状&&&&&&注意：蛋清里面不能有一点蛋，乘蛋清的容器里面不能有一滴水。&&&&&&时间：如果有机器打很轻松，如果手工打确实很累，可以把蛋清放到冰箱里面速冻5分钟，同时边打边将白糖放进蛋清里面 要稍微好打一点。&&&&&&如果对你有帮助 请采纳
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