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作者：佚名
来源：农博网
关键词：纤维素酶
&&& 纤维素酶是具有纤维素降解能力酶的总称，它们协同作用分解纤维素，所有能利用晶体纤维素的微生物都能或多或少地分泌纤维素酶，这些酶具有不同的特异性和作用方式。不同的纤维素酶能更有效地降解结构复杂的纤维素。纤维素酶主要来自真菌和细菌，真菌的纤维素酶产量较高(20g/L)。 &&&&&&&&一、纤维素酶的分类 &&&&&&&&1、葡聚糖内切酶：能在纤维素酶分子内部任意断裂β-1，4糖苷键。 &&&&&&&&2、葡聚糖外切酶或纤维二糖酶：能从纤维分子的非还原端依次裂解β－1，4糖苷键释放出纤维二糖分子。 &&&&&&&&3、β－葡萄糖苷酶：能将纤维二糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。 Irwin等1993年发现，实际上在分解晶体纤维素时任何一种酶都不能单独裂解晶体纤维素，只有这三种酶共同存在并协同作用方能完成水解过程。&&&&&&&&&&&&&&二、纤维素酶的作用机理 1、纤维素酶在提高纤维素、半纤维素分解的同时，可促进植物细胞壁的溶解使更多的植物细胞内溶物溶解出来并能将不易消化的大分子多糖、蛋白质和脂类降解成小分子物质有利于动物胃肠道的消化吸收熊谱成1996。 2、纤维素酶制剂可激活内源酶的分泌，补充内源酶的不足，并对内源酶进行调整，保证动物正常的消化吸收功能，起到防病，促生长的作用（张国立，1996）。 3、消除抗营养因子，促进生物健康生长。半纤维素和果胶部分溶于水后会产生粘性溶液，增加消化物的粘度，对内源酶造成障碍，而添加纤维素酶可降低粘度，增加内源酶的扩散，提高酶与养分接触面积，促进饲料的良好消化。 4、纤维素酶制剂本身是一种由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶和纤维素酶等组成的多酶复合物，在这种多酶复合体系中一种酶的产物可以成为另一种酶的底物，从而使消化道内的消化作用得以顺利进行。也就是说纤维素酶除直接降解纤维素，促进其分解为易被动物所消化吸收的低分子化合物外，还和其他酶共同作用提高奶牛对饲料营养物质的分解和消化。 5、纤维素酶还具有维持小肠绒毛形态完整，促进营养物质吸收的功能。
(责任编辑：anita888)
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纤维素酶的作用机理及开发应用
【摘要】：介绍了纤维素酶的性质、来源、结构、作用方式及其生产方法，对纤维素酶的检测方法、用途等亦进行了叙述。（陆月霜）
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TQ28【正文快照】：
纤维素是地球上数量最大的再生资源，通过光合作用，地球上每年合成的植物总量约为IX101‘t，其中纤维素占40％。目前，自然界中纤维素只有一小部分得到利用，绝大多数纤维素白白浪费。如果能将纤维素分解成葡萄糖，作为食品发酵工业的原料，对人类将是一个重大贡献，可以使
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京公网安备75号纤维素酶的研究、生产及其在纺织上的应用_百度文库
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纤维素酶的研究、生产及其在纺织上的应用
&&纤维素酶的研究、生产及其在纺织上的应用
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生物酶是由产生的具有的有机物，大部分为蛋白质，也有极少部分为。生物酶的制造和应用领域逐渐扩大，生物酶在纺织工业中的应用也日臻成熟，由过去主要用于棉织物的退浆和蚕丝的脱胶，至现在在纺织染整的各领域的广泛应用，体现了生物酶在染整工业中的优越性。酶在人体皮肤护理领域也于2016年获得了重要突破，已进入临床应用阶段。
生物酶简介
过氧化氢酶
现在酶处理工艺已被公认为是一种符合环保要求的绿色生产工艺，它不仅使纺织品的服用性能得到改善和提高，又因无毒无害，用量少，可生物降解废水，无污染而有利于生态环保的保护。同时，生物酶也应用于治理室内装修污染领域，通过吞噬、分解，来消除室内装修产生异味、甲醛等污染。
生物酶结构特性
生物酶是具有催化功能的蛋白质。像其他蛋白质一样，
生物酶解堵剂作用原理示意图
酶分子由长链组成。其中一部分链成螺旋状，一部分成折叠的薄片结构，而这两部分由不折叠的氨基酸链连接起来，而使整个酶分子成为特定的三维结构。生物酶是从生物体中产生的，它具有特殊的催化功能，其特性如下：　高效性：用酶作催化剂，酶的催化效率是一般无机催化剂的10^7~10^13倍。
专一性：一种酶只能催化一类物质的化学反应，即酶是仅能促进特定化合物、特定化学键、特定的催化剂。
低反应条件：酶不象一般催化剂需要高温、高压、、强碱等剧烈条件，而可在较温和的常温、常压下进行，另外，一些特殊的酶在特定条件下催化效率达最大值，如胃蛋白酶在胃液酸性条件下发生作用。
易变性失活：在受到紫外线、热、、表面活性剂、、强酸、强碱及其它化学试剂如氧化剂、还原剂等因素影响时，酶蛋白的二级、三级结构有所改变。所以在大生产时，如有条件酶还可以回收利用。
可降低的反应活化能：酶作为一种催化剂，能提高化学反应的速率，主要原因是降低了反应的活化能，使反应更易进行。而且酶在反应前后理论上是不被消耗的，所以还可回收利用。
生物酶作用机理
与其它蛋白质的不同之处在于酶都具有。酶可分为：是的排列顺序；是肽链的平面空间；是肽链的立体空间构象；四级结构是肽链以非相互结合成为完整的蛋白质分子。真正起决定作用的是酶的一级结构，它的改变将改变酶的性质(失活或变性)。酶的作用机理比较被认同的是Koshland的“诱导契合”学说，其主要内容是：当底物结合到酶的时，酶的构象有一个改变。的正确定向对于是必要的。底物诱导酶蛋白构象的变化，导致催化基团的正确定位与底物结合到酶的活性部位上去，重金属离子会与活性部位结合使酶失活。
生物酶分类
作为大的分类，酶类分为“分解系酶”和“合成系酶”。比如说，将蛋白质分解成能被吸吸收(那样)大小的氨基酸，通过分解系的酶和吸收后的氨基酸来合成自身身体所必需的蛋白质，这些都是根据酶来进行的。但是，为了区分生体内和生体外被使用的酶，称在生体组织内被使用的酶为“代谢酶”，称在肠胃内等生体组织外被使用的酶为“消化酶”，也可以说是为了方便起见。在生物化学上，分为酸化还原酶、转移酶、加水分解酶、脱离酶、异性化酶和合成酶等六大类。[1]
溶菌酶可作为一种具有杀菌作用的天然抗感染物质，有抗菌、消肿及加快组织恢复功能等作用。常用于人体肌肤护理。[2]
生物酶果胶酶
酶主要是由果胶、聚酶、果胶酸盐裂解酶和组成。是高度酯化的聚半乳糖醛酸。果胶酶作用于果胶物质时，果胶裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶酸盐裂解酶直接作用于果胶聚合物分子链内部的上，而果胶酯酶则使聚半糖醛酸酯，为聚半乳糖醛酸酶和果胶酸盐裂解酶创造更多的位置。
生物酶脂肪酶
脂肪酶能将脂肪成甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步进行B一氧化，每次脱下一个C2物，生成乙酰COA(N—环己基辛基胺)，进入TCA(三羧酸)环彻底氧化或进入乙醛酸环合成糖类。
脂肪酶（EC3.2.2.3，甘油酯）是分解天然油脂的酶，其在纺织加工中主要用于绢纺原料脱脂处理；同时，只没在羊毛洗毛中是较好的，能去除羊毛附生杂质、脂蜡，使羊毛获得可纺性；对棉织物进行精炼处理，能有效的去除棉的脂蜡；对涤纶进行处理，可改善涤纶表面的亲水性。
生物酶蛋白酶
由微生物分泌的蛋白酶因菌种不同而异，例如枯草杆菌分
蛋白酶分子的结构彩图
泌明胶酶和酪蛋白酶，可以明胶和酪蛋白；费氏链酶菌分泌，可以水解动物的毛、角、蹄的角蛋白。蛋白酶将成肽，再经肽酶水解成。
生物酶纤维素酶
纤维素酶是一个多组分酶体系，纺织工业中应用的纤维素酶大多数是由木酶属真菌制造的。纤维素酶中的纤维素又称为纤维素酶，由CHB I和CHB II两种酶组成，而，又称为内切纤维素酶，至少由5种纤维素酶(EG I、EG II、EG HI、EG IV、EG V)组成。此外，还有13一葡萄糖醛酶。这些纤维素酶在纤维素的中具有协同作用。
生物酶过氧化氢酶
过氧化氢酶是一种，催化分解过氧化氢成为水和氧气，它主要用于漂白工艺后去除残余的双氧水，提高后继染色性能和质量，并且没有过量危险。过氧化氢酶也可用于纱线染色机、溢流喷射染色机、绞盘染色机和卷染机等的氧漂处理。
生物酶淀粉酶
淀粉酶是和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、减法更柔软，且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同，目前所用的退浆方法有、堆置法、卷染法、连续洗等，由于淀粉酶退浆机械作用小，水的用量少，可以在低温条件下达到退浆效果，具有鲜明的环保特色。
生物酶纺织领域应用
1、在纺织加工中的应用：漆酶是一种，诺和信公司的Denilit II S就是通过基因改性的黑曲霉漆酶，可以进行仿旧整理工艺，获得
生物酶在麻类纤维脱胶中的应用
的织物手感厚实，表面光洁、凭证、色泽明快、淡雅。
2、在纺织加工的应用：葡萄糖氧化酶主要进行织物的漂白整理，这种酶处理对双氧水的产生非常有效，处理使不需添加双氧水稳定剂，处理后织物手感柔软、丰满。
3、半、酶在纺织加工中的应用：天然的中均含有半纤维素和木质素，尤其是麻类纤维含量较高，不去除半纤维素和木质素，极度影响纤维的，通过半纤维素酶和木质素酶处理，可以大部分清除半纤维素和木质素，但半纤维素酶和木质素酶还没有在纺织工艺中单独使用，主要是和其他酶制剂（如、纤维素酶等）配合进行纤维处理。
新型酶在纺织加工中的应用：化学合成纤维和浆料在纺织中的地位是明显的，这些不能进行生物分解和降解，造成环境的污染，目前研究人员正在研究新的酶种，通过筛选具有某种功能的菌种，进行改性成为高性能酶剂或通过克隆、转基因或的基因工程菌，制出新酶种，或根据化学和酶学原理定向合成新型酶剂等。这些新型酶剂成为仿酶，目前较成功的酶包括PVA分解酶、涤纶分解酶、分解锦纶寡聚物的基因工程菌、合成酶等。
生物酶石油领域应用
在石油钻井过程中，钻井液发挥着防止井壁渗漏和保护的双重作用。但这两大作用有时却存在着尖锐的矛盾。当钻井遇到油气富集地层时，地层特点多不稳定，极易发生漏失、坍塌等复杂情况，此时钻井液的护壁防漏功能显得尤为重要。而普通钻井液要起到很好的护壁防漏作用，就必须提高其固相含量和粘度，但这样又会带来污染油气层的现象。如何才能既治理好井壁漏失坍塌的毛病、又有效保护好油气层，早已成为我国石油钻井领域的一大难题。
据钻井工程技术公司首席科学家郭宝雨介绍，刚刚通过鉴定的新型钻井液体系能够在井壁上形成薄而坚韧的隔膜，这种隔膜的渗透性极低，在近井壁形成了一个渗透率几乎为零的护壁层，达到了维护井壁稳定的良好效果。
随着时间的推移，在需要打开时，生物酶开始发挥它的，把原来坚韧致密的护壁薄膜一点一点破除，而这时，活性生物酶慢慢进入储层，在岩石表面油膜下生长繁殖，使原油从岩石表面剥离，从而被驱出；同时，它还能够降解原油，增强原油流动能力，从而在根本上实现提高原油的目的。
据悉，这一体系在曲堤油田、淮北以及吉林等油田共34口井进行的现场试验表明，其原油采收率平均提高25%以上，地层渗透性恢复到90%以上，在解放油气层、保护油气层方面有着广阔的发展前景。
生物酶食品行业应用
生物酶蛋白酶的生产现状
是最重要的一种工业酶制剂，能催化蛋白质和肽键。它广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。各种生物体都能合成它，但唯有微生物蛋白酶具有生产价值，蛋白酶也是研究的比较深入的一种酶，已做成结晶或得到高度纯化物的蛋白酶达100多种，其中不少酶的一级结构以及也已阐明。
蛋白酶的商品生产始于20世纪初，30年代微生物蛋白酶开始用在食品和制革工业。近 20 年来，微生物蛋白酶的研究蓬勃开展。20世纪50年代初，日本学者首先发现霉菌中存在几种类型的蛋白酶，特别是，20世纪60年代初，荷兰开始生产添加的洗涤剂。到目前为止，国际市场上商品80-100种以上。
生物酶蛋白酶的分类
按蛋白质的方式可分为以下几种。（1）切开蛋白质分子内部，生成较小的多肽类，这类酶一般叫内；（2）切开蛋白质或多肽分子或羧基末端的肽键，而游离出，这类酶叫外肽酶。作用于氨基末端的称为，作用于羧基末端的称为；（3）水解蛋白质或多肽的脂键；（4）水解蛋白质或多肽的酰氨键。
按酶的来源可以分为动物蛋白酶、、微生物蛋白酶。
微生物蛋白酶又可分为细菌蛋白酶、霉菌蛋白酶、酵母蛋白酶和放线菌蛋白酶。
按蛋白酶作用的最适 pH 可以分为 pH2.5-5.0 的、pH9.5-10.5 的、pH7-8 的中性蛋白酶。为了方便起见，微生物常用这种；根据蛋白酶的和最适反应 pH 可以分为、、和活性中心有两个羧基的酸性蛋白酶。
生物酶蛋白酶的用途
3.1 用于食品发酵工业
酱油的酿造就是利用分泌的分解原料中的蛋白质，使其降解为胨、多肽、，生成色、香、味于一体的产品。也有直接用蛋白酶制剂酿造酱油，但风味欠佳。啤酒酿造中，当麦芽糖用量减少辅料增加时，常需要补充蛋白酶，使蛋白质充分降解，霉菌和细菌蛋白酶适合这一用途。微生物还是有效的啤酒澄清剂。鱼露是鲜鱼加 25%-30%食盐自然发酵 6-12 个月而成，若添加少许霉菌蛋白酶可缩短发酵时间，提高风味。
3.2 用于制革生产
制革的原料皮中纤维蛋白是皮革的有用成分，此外还有不少非纤维状的蛋白存在于纤维间隙和表皮中，这些蛋白含量虽少，若不去除，成品皮革僵硬而脆。不能分解天然，而只能分解间质蛋白，因而可用于制革工艺，国内生产的和碱性蛋白酶制剂均可用于酶法脱毛。
3.3 制造明胶和可溶性
工业上用石灰水浸去皮、骨等原料中的油脂与杂蛋白等，此工艺耗时长达数月，劳动强度大，出胶率低而且能耗大，用蛋白酶净化胶原，明胶纯度高，质量好，相对分子质量均匀，分子排列整齐，生产周期短，明胶收率高，几乎达 100%。
3.4 预处理羊毛低温染色
羊毛用高温染色，会使毛的强度受到损害，且易造成纤维收缩和毛体竖起，用处理后的羊毛，在沸点下染色，2min 的可达100%，成品色泽鲜艳，手感丰满，废水中燃料含量大大降低。
3.5 丝绸脱胶
生丝织物必须脱胶，丝胶是一种蛋白质，我国历来用碱皂法高温炼丝进行脱胶，缺点很多，碱质侵袭丝素，易引起发毛影响光泽，用蛋白酶脱胶后，成品手感润滑柔软，光泽鲜艳，而且脱胶时间短，操作温度低，劳动生产率提高。
生物酶蛋白酶的基本性质
种类繁多，形制上差别较大，但同一类的蛋白酶之间，亦有其共同之处。蛋白酶的基本性质如下：
（1）从蛋白酶的基团来看，丝氨酸蛋白酶的活性中心均含有丝氨酸；活性中心含有；活性中心含有，即或天冬氨酸；金属蛋白酶的活性中心则含有二价金属离子，如锌离子、锰离子、钴离子、、等。
（2）许多霉菌蛋白酶和动物胃蛋白酶、等是，其作用最适pH值为2.0～4.5，为pH3～5，在pH2～5的范围内较稳定，最适37～60℃，相对质量一般为3。
(3)许多芽胞杆菌和植物蛋白酶是中性蛋白酶，其最适pH值为6.0～8.0，等电点8～9，在pH6～7稳定，相对分子质量3，在10～30min，最适温度40～50℃，对差。大多说中性蛋白酶属于金属蛋白酶。
(4)碱性蛋白酶几乎都有微生物产生，其最适pH为9.0～10.5，等电点pH 8～9，相对分子质量较小，为2，对热稳定性较差。
生物酶蛋白酶的活力测定
的种类繁多，不同的蛋白酶的性质和条件各不相同，无法规定一个统一的测定方法，目前使用最多的有福林—酚法、紫外分光光度法、甲醛滴定法、DHT-酪蛋白法。
蛋白酶催化成，其中含酚基的氨基酸（、）与反应，生成蓝色复合物，蓝色深浅与含酚基氨基酸的多少成正比，以此来测定酶的活力。
5.2 甲醛滴定法
蛋白酶催化蛋白质成氨基酸，再用甲醛固定氨基酸的氨基，用0.1mol/LNaOH溶液滴定生成的氨基酸，从而测定其。
5.3 DHT-酪蛋白法
用重氮盐将酪氨酸中部分组氨酸和酪氨酸重氮化，得到黄色的重-氨基四唑酪蛋白（DHT-酪蛋白）。以DHT-酪蛋白为底物，在作用下，水解生成DHT-肽，二价离子可与DHT-蛋白与DHT-肽形成稳定的可溶性红色螯合物，而锌离子可迅速沉淀DHT-酪蛋白，但不沉淀DHT-肽。选用合适浓度的锌离子和镍离子作为和，利用比色法可测定蛋白酶活力。
生物酶弹性蛋白酶及其在食品工业中的应用
弹性蛋白酶（Elastase）是一种以不溶性弹性（elastin）为特征的蛋白水解酶，它可由动物胰脏提取或由制得。弹性硬蛋白是一种由、、等非极性交联而成的网状结构，它可以耐受酸碱处理，并能抵抗一般的消化。我国该产品的生产是由猪胰脏提取，由于脏器资源利用受限制，一向供不应求。在国外，药用弹性蛋白酶既有通过动物胰脏提取，也有发酵生产，它们的作用效果相似。
微生物弹性蛋白酶与猪胰脏弹性蛋白酶一样，具有广泛的水解活性，不但能降解弹性硬蛋白，而且对明胶、、血红蛋白、白蛋白等多种蛋白质都有降解作用，是一种广谱的肽链内切酶。国外早已经开始了微生物产弹性蛋白酶的研究和生产，出现了商品化的弹性蛋白酶，取得了巨大的经济效益和社会效益。利用微生物生产弹性蛋白酶不仅能够提供足够的治疗用药物酶，也能为开拓该酶的其他方面的应用提供充足的酶源，如降解环境中的猪、牛加工后的难降解废物，肉的嫩化等。
由于弹性蛋白酶特性较广，非极性为羧端的肽键都能被分解，并且它具有脂酶及脂的活性，能降解包括抗一般蛋白水解酶作用的弹性在内的大多数蛋白质，因而弹性蛋白酶在食品工业中有着广泛的应用前景。有的微生物产生的弹性蛋白酶水解专一性很广，许多动植物蛋白都能为之降解，特别是一些难以处理、食用的韧带、大动脉管、筋腱等蛋白废料，在农副产品的深加工、高蛋白食品的制作等方面得到广泛应用。同时弹性蛋白酶能专一降解结缔组织中坚韧的组分，当其他蛋白与弹性蛋白共存时，酶优先对弹性蛋白水解，因此可以作为理想的肉类嫩化剂用于食品加工业和日常生活中。等研究了弹性蛋白酶和对不同蛋白质能力的差别，研究发现木瓜蛋白酶对弹性蛋白无水解能力；在弹性蛋白和其他食用蛋白质共存时，弹性蛋白酶优先水解弹性蛋白；对食用蛋白质的水解，弹性蛋白酶比木瓜蛋白酶强一倍。由此，可以认为弹性蛋白酶可通过选择性水解肉类中坚韧的弹性纤维部分来真正起到肉类嫩化而又不会改变口味和风味的作用，而不是单纯对食用蛋白加以非选择性部分消化。
弹性蛋白酶经济价值高，目前国内仅从猪胰脏中提取，由于酶源受到限制，作为治疗用生化药物和其他方面的应用长期供不应求。因而利用微生物生产弹性蛋白酶就显得尤为必要。虽然国外早已开始微生物生产弹性蛋白酶的研究，也取得了很大进展，如酶源范围扩大，酶活性从几十单位提高到1000U/ml，对几种微生物产生的弹性蛋白酶基因结构以及酶的分泌进行了初步研究，但是在应用微生物生产弹性蛋白酶中仍存在许多问题，如多数微生物生产的弹性蛋白酶活力不高，有的微生物产生的弹性蛋白酶存在着毒性等安全问题，同时对微生物弹性蛋白酶的加工、分泌和调控机制仍未明了。这些都给微生物生产弹性蛋白酶带来了障碍，延缓了对其的开发研究进程。
但是利用微生物开发弹性蛋白酶有着不可估量的前景。有人计算，从1Kg猪胰脏中提取4．0～4．8g弹性蛋白酶粉，总活力平均为2×105.3U/Kg胰脏，而利用微生物发酵生产弹性蛋白酶牞以一个20m3发酵罐每天生产12m3发酵液计算，则发酵液中总酶活力为1．2×109U，相当于6000Kg胰脏中所含的弹性蛋白酶量。可见，由微生物发酵生产弹性蛋白酶成本低，产量大，设备利用率高，不受原料来源限制。目前，由微生物发酵生产弹性蛋白酶的关键是筛选弹性蛋白酶的高产菌株，同时利用诱变培育出产更高酶活性的菌株。此外，要从微生物产弹性蛋白酶的机理进行深入研究，搞清弹性蛋白酶的合成、加工、分泌和调控机制，达到人为控制弹性蛋白酶的生产；或将调控弹性蛋白酶合成的转入到大肠杆菌中，进行有目的性地设计弹性蛋白酶，减少弹性蛋白酶的毒性或提高酶活力；缩短弹性蛋白酶进行药理、毒理及药效试验的时间，扩大弹性蛋白酶在医药、食品工业和日用化工等方面的应用。
生物酶造纸行业应用
采用现代生物科技，优选针对性强的多种高效生物酶复配而成，与酶激活专用助剂配合使用，适用于、报纸杂志等的脱墨，并能明显改善造纸过程中的沉积现象。
生物酶脱墨机理
各种专用生物酶分工协作，作用于纤维表面的细小纤维、油墨、中的联结剂及油墨、胶粘颗粒，使纤维与油墨、胶粘物之间结合力变弱；直接分解油墨、胶粘物，使其颗粒更细小，并加强其亲水性；在机械力及专用助剂作用下使油墨、胶粘物与纤维充分分离，并保持良好的分散性，有效地防止油墨及胶粘物的附聚及对纤维的二次污染；从而在后续工段中将其除去。
生物酶生物脱墨剂特点
直接降低脱墨成本，综合成本优势明显；
生物酶脱墨条件温和，化学品用量少,纤维损失小,保持良好 的纤维特性；
大幅度降低污水COD和BOD，有利于环保，减轻污水处理压力；
有效处理问题，提高纸机效率；
明显提高得率及提高纸张强度 ；
清洁生产，节省能源，降低物耗；
使用简单,适应现有大多数脱墨工艺。
生物酶工艺参数
碎浆用水pH值： 7.5～9.0 碎浆浓度： 10～18% 生物酶脱墨剂用量： 0.01～0.03% （按废纸量计）
专用助剂：0.05～0.2%（按量计） 碎浆时间： 15～25分钟
用水温度：35～55℃
．职业培训教育网[引用日期]
．中国知网．2009-02[引用日期]