动物性蛋白质是什么的糖基化是什么,在哪里进行?过程?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-02-11 11:41 标签： 动物性蛋白质是什么
食品加工中蛋白质的糖基化改性--《食品工业科技》2013年21期
食品加工中蛋白质的糖基化改性
【摘要】：蛋白质糖基化不仅存在于生物体自然过程中,也是改善蛋白质活性的一种新方法。以往的研究表明蛋白质与糖基化接枝能够显著改善蛋白质的功能特性且优于其他改性方法。文章系统阐述了蛋白质糖基化改性的反应机理、合成方法、评价指标,糖基化接枝对蛋白质的溶解性、乳化性、热稳定性、抗氧化性、溶菌性等特性的改善以及对蛋白质结构的影响,并对蛋白质糖基化改性的研究方向进行了展望。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS201.21【正文快照】：
食品工业的飞速发展迫切需要大量具有功能特性和营养特性的蛋白质作为食品的原料成分或添加基料,现有蛋白往往难以满足生产的要求。因此,一方面不断地开辟包括非常规蛋白在内的具有优良特性的蛋白质资源,另一方面对常规的蛋白质进行改造获得通常意义上的改性蛋白质(modified p
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京公网安备75号糖基化工程_百度百科
糖基化工程
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糖基化工程是在深入研究糖蛋白中糖链结构与功能关系的基础上，通过人为的操作（包括增加、删除或调整）蛋白质上的寡聚链，使之产生合适的糖形，从而达到有目的地改变糖蛋白的生物学功能。
糖基化工程工程原理
蛋白质的糖基化就是在多肽主链上共价附加糖基，它与磷酸化、甲基化、酰基化等过程同属真核细胞蛋白质翻译后加工过程。[1]
所谓蛋白质糖基化工程,就是通过对蛋白质表面的糖链进行改造,从而改良蛋白质性质的一种技术。常用的对糖链进行改造的方法有:
(1)通过定点突变技术增加或减少蛋白质的糖基化位点,从而增加或减少蛋白质表面的糖链。[2]
(2)在体外通过化学或酶法对糖链进行修饰。[2]
(3)细胞内由一系列糖苷酶和糖基转移酶组装成糖基化途径(glycosylation pathway)来催化蛋白质的糖基化。通过基因工程手段改变宿主细胞内糖基化途径中糖苷酶和糖基转移酶的表达，即可改变在该系统中表达的糖蛋白的糖基化形式。已通过该方式对酿酒酵母、巴斯德毕赤酵母、昆虫细胞、CHO细胞及转基因植物等多个表达系统进行了糖基化工程的改造。[2]
(4)研究表明,糖基化还受到细胞培养条件的影响。可通过改变细胞培养过程中培养基的糖分、激素及氨离子浓度等条件来改变蛋白质的糖基化。[2]
糖基化工程研究方法
糖基化工程的目的之一是生产具有应用价值或者说合乎人们需要的糖蛋白，而生产这种合乎人们需要的糖蛋白关键在于获得合适的糖形。一般来说具有以下5种基本方法：[1]
选择特意的宿主细胞（例如细菌、酵母、昆虫和哺乳动物细胞）；
应用哺乳动物糖基化突变型；
改变细胞培养过程中培养基的组成；
利用突变来删除或增加糖基化位点；
利用糖基化抑制剂、糖苷酶或糖基转移酶处理纯化糖蛋白。[1]
姚文兵 杨红．生物化学：人名卫生出版社，1979：23
赵洪亮，刘志敏，蛋白质糖基化工程[J]，中国生物工程杂志，-20
企业信用信息蛋白质糖基化的两种常用方法的研究_百度文库
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蛋白质糖基化的两种常用方法的研究
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