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准备好羡慕嫉妒恨，围观炫酷的万达有机农场
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摘要: 导读：很久很久以前，万达君发了一篇名为《有一个地方它有6点“牛”过部委食堂》的文章，小伙伴们看完纷纷表示受不了且羡慕嫉妒恨！众多小伙伴对万达君提到的“有机农场特供”耿耿于怀，再三请求万达君一定展示一下 ...
导读：很久很久以前，万达君发了一篇名为《》的文章，小伙伴们看完纷纷表示受不了且羡慕嫉妒恨！众多小伙伴对万达君提到的“有机农场特供”耿耿于怀，再三请求万达君一定展示一下什么是真正的“有机农场”，那么，看吧！顺便说下，在那里，猪都定期体检，生而为人，情何以堪呐……来源：万达集团企业文化中心在延庆，有这样一片地，它占地5300亩，相当于两个昆明湖那么大，却没有被用来进行任何商业地产项目，这是为什么呢？来，看组图片，感受一下。这个地方是万达为了满足员工的胃而建立的有机农场。在这个可以用来盖很多房子的土地上，种植了70个大类共100多个农产品。根茎叶花果类基本都有：大白菜、油菜、菜花、青椒、茄子、黄瓜、西红柿、土豆，今年又种了莲藕，还有一些杂粮，比如玉米、红薯、花生。还有生猪养殖场、养牛场、鱼塘……你会问，这么多，万达的员工吃不完，外人能否来采个摘，买个菜？目前，万达集团一食堂、二食堂以及廊坊万达学院等每周需求生猪20头，鸡蛋每天400斤，这还供不应求呢，自己人都吃不饱！“地主”家也没有余粮啊！在这里，猪和鸡都定期体检如果说食堂每天每顿每道菜品要有人试吃，你已经觉得足够惊奇了，那么在有机农场，很多蔬菜水果采摘回来，经理、主管，技术人员以及分管的副总经理也都要试吃的！肉类一般会做抽样，然后第一时间送到第三方做检验。另外，屠宰环节会进一步检验，一般都会把牲畜送到专业的屠宰工厂，在屠宰过程中再进行检验检疫。每新进一批种鸡，首先会委托第三方畜牧部门开具检验检疫证明，证明它是健康的。在饲养过程中，要定期对种鸡做一个防疫，一般2个月一次。另外，定期会给生猪抽血，送到动物的防疫站做化验，来检验它是否健康。猪都定期体检，生而为人，情何以堪呐……每次听闻“有机”两词，你的脑子是否会蹦出“这就是个噱头”的念头？的确，一般能做到纯“有机”的真不多。实际上，有机是对农业“考核”的最高标准了！一般有三个要求：首先种植区域的土壤、水分、大气检测，是不是符合和达到了有机农产品生产的标准，周围有没有工业三废；另外，农产品的生产是严格禁止化学合成类的农药或化肥等等；还要求正在使用的有机肥料中，不能有重金属和抗生素。给你讲个细节，你就知道什么叫真正的“有机”了。去年，有机农场专门派人去了一趟内蒙，不是去亲近自然，也不是什么走进草原活动，而是专门考察然后购买羊粪去了。惊呆了吧？因为之前购买的鸡粪中会有重金属和抗生素，为了从源头切断污染，他们了解到内蒙的羊粪是无公害的，所以有了这次“旅行”。参考部委基地的做法但标准更高，且自掏腰包没错，有机农场的确参考了一些部委农场的做法，但是，标准要高很多！很多部委农场蔬菜类农场和畜牧类农场是分开的，但在这里，这是一个大农业循环模式的有机农场。别的不说，先说说设施。冬天，这里有暖棚，全部采用的锅炉供暖的模式，这在很多的部委农场还无法实现；为了保证蔬菜瓜果新鲜，需要暂存在高温冷库，这是一个从“0”到“5”度这样大型的冷库，恒温的。冷库的费用打听了一下，据说1000多万，自掏腰包!另外，还有一点必须提，就是这里有比部委农场超强的执行力。比如养猪，万达有机农场全部采用自繁自养，自繁自育的模式。这就意味着，在配种、孕育等环节有着严格的时间结点，超过时间结点，相关责任人会受到严格的惩罚。再比如， 2013年原计划要送宰的公猪、育肥猪是800多头，根据集团餐厅需求，调整到1200头，怎么办？首先就要调整配种计划，然后严格紧盯母猪怀孕、生产、送宰等各个环节，并进行严格考核，不然一个节点完不成，就会影响下一步。养个猪都要按照严格的时间节点，新鲜吧？管理细致严格，有些甚至奇葩如果说万达的食堂的工作流程已经十分苛刻了，那么在这里，你会看到更奇葩的。千万别以为有机农场工作就是日出而作，日落而息。他们有一个满满9页，共涉及食品安全、物资采购、物资及农产品出入库、农产品配送等四方面的管理细则，这就意味着，农产品从生产到送到餐桌前的每一个环节都有严格的细节管控，而且是对应到每一个人。满满9页，密密麻麻的条例看着都晕，更何况做呢？但这就是有机农场从乡村大妈到管理人员每天工作的规范！跟食堂一样，这里还有很多乡村大妈，当然也有技术人员和管理人员，如何有效地管理，让他们能按照万达的要求去保证工作按质按量按时完成是个难题。这里就有这样的细则：违反源头管控要求的第一次就解除劳动关系；违反标准生产要求、违反安全验证要求的，第一次通报批评，第二次降级或者降职，第三次就解除劳动关系。出现一次错误，对不起，走人，可见多苛刻。再比如，入库管理。蔬菜瓜果采收后，并非马上就送往集团总部，因为品质有优有劣，除了登记之外，还要进行初步的二次加工。首先要有一个数量的交接，必须精确统计不得估算。比如今天生产的是200斤小白菜，是什么品种？什么时候种的？共多少斤？再比如，你送过来的鸡蛋是产自油鸡，还是北京柴鸡，还是笼养的蛋鸡，都要很清晰地做下记录。别看小看这个环节，这不仅仅是对生产部门一个产量的核算，还是合理掌握未来需求量的一个重要参考，也是考核农场对集团全年供应量的一个重要指标。另外，每天每人都有一个生产计划，每天的任务完成多少，每天产量的核算都要有记录。比如，明确规定蛋鸡产蛋率在80%或者90%以上，比如你有1000只鸡，就要求你每天能提供800-900个鸡蛋。万一赶上节假日，放个鞭炮影响了蛋鸡产蛋的兴趣，那对不起，该怎么考核就怎么考核。所以要求你提前做好一些应对天灾人祸的准备，以备不时之需。虽然这是个农业企业，但它毕竟是万达的企业，执行力这点不能忘。这就是万达的有机农场，这就是所谓的基地特供！看完，你也许会说，这有啥，建一个农场自己生产蔬菜、养点猪牛羊也不难！当然，但是多少年如一日的严格要求，严格把关，你还真未必做得到。俗话说，关心员工不在嘴上，其实这话也不对，就在嘴上，只有照顾好员工的嘴，才能让员工舒心的工作，你说呢？（原标题为：都知道万达食堂很“牛”，但还有一个地方，你一定会忍不住手动点赞）
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以下《对话守则》摘自
今天，在励志博客又看到这个漫画，很喜欢。在情感的世界里
重要提醒：在90后小清新美女准备把第一次献给黄章林老师之
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&& &&& 一个有机农场主的自白：从心活，找回自我
西方有句谚语“吃什么就是什么”你今天所选的食材，所做的每一餐饭，你对待食物的态度，都决定了你是什么样的人。从心活，我们关注内心，也重视身体，身心的健康与平衡是最好的状态。有机食品是人们尊重自然的收获，我们相信它所蕴含的能量能够给予身体最好的补给。我们也发现许多选择有机食物或者从事有机农业的人也是追求心灵成长的人，正是我们在寻找的“从心活”人物。采访、撰文/小安今天，我们邀请阳光美田有机农场的创始人刘跃明与大家分享她在决定做有机农场后获得的内在成长，愿大家从她的故事获得内在的启发与力量，感受到“每一个人的从心活，就是这个世界成为更好的世界的可能。” 很多人来到乡村，只是为了逃离，他们害怕都市，也没法真正享受农村。跃明说，城市也好乡村也好，重要的不是外部环境，而是人的内在有没有一个清晰的自己，这个自己有没有足够的能量支撑自己走下去。而回到土地，对跃明来说就是回到自己，跃入能量的源头。我也曾经把自己弄丢了心探索：做农场之前你也在城市里上大学、工作了好些年，你自己形容这段时间是“低谷”，为什么？决定离开城市回来种地，这个转折是怎么发生的？跃明：我在北京郊区农村长大，后来考上大学才到了城市里，毕业时因为学的是师范类基础学科（生物学），如果不愿意做老师，几乎找不到直接对口的工作，为了生活就勉强找一份来做，这一份没了再找另外一份，反正大家都在干什么我就干什么，找工作，租房子，在外面馆子里胡乱吃东西，熬夜等等。那些年觉得自己就是个游魂，在城市里飘荡，身不由己，虽然我知道那种状态是不对的，但是停不下来。在城市那份工作的最后几个月，因为要和老板一起勉力挽救那个行将垮塌的业务，三四个月没有休息，我终于把年轻的身体里最后一点元气耗尽了，健康出了问题。然后我觉得城市真的太吵太混乱了，就干脆辞了职，搬到城北的潮白河边，找了个小房子住下，平时除了少数的亲人朋友来往，几乎处于隐居状态。我在那里就开始反思，想起小时候的自己不是这样的。心探索：你好像很喜欢自己小时候那个状态，小时候是个什么样的孩子？跃明：我从很小的时候心里就有一个非常清晰的自我意识，不管别人怎么说，我都知道自己要做什么怎么做。比如上学，我很清楚那些功课怎么做，上课的时候我觉得没必要非得端坐着，就老是吃东西，跟同学说话，老师当然很烦我，让我坐在差生专区，但我每次考试都考第一（笑），因为我心里就是有数；我对周围人的评论都可以屏蔽，他们的意见影响不了我，比如他们担心我太内向不会说话，长大了没法融入社会，可我心里知道我是可以的，我只是不想说而已；家里长辈说我长得不好看（笑），老师讨厌我等等这些对我都没有造成影响。我知道心理学上讲人的童年遭遇会影响一生，但我的情况是，内心的那个自我从小就非常清晰，不会跟着别人的意见跑，感觉那时候就有一种“定力”，能量很集中。心探索：在潮白河“隐居”那两年做了些什么？跃明：调理身体，反思自己，看很多关于心灵的书，重建自我。在城市里那段“低谷”，我的总结是，那时靠本能活着，不是精神的那个我，是被物质推动的那个我。然后生活安静下来，吃的东西也素淡天然了很多，心里逐渐又清晰起来，其实一直都知道该怎么改善：我从高中开始，每天晚上都会打坐，整个高中阶段，就用打坐和冥想来放松学习压力，我好像天生就会。但经过了很多年没有迷失掉自我的生活，小时候那种“定力”已经被分解了，想打坐也坐不住，我就去找陪伴冥想的音乐。这个过程中出现了一个很神奇的机缘推动我想到了做农场——我找到一个叫“薄荷绿之光”的课程，听着那个音乐，真的感觉到有一群小精灵把我托起来了，有个声音说，薄荷绿之光是植物王国的光。很神奇地，就在那几天，我就迅速地知道了自己要干的事情，回家种地。过了几天我去营业厅交电话费，看到报纸上写九华山庄在出租地，城里人可以去租来种菜、度假，我想我们家也有地啊，念头一起紧接着就发生了一连串推动我的事情，就像一个小火星，一点着就燎原了。当时身体调理得好一些了，内心也完全找回了那种有力量的感觉，能量超级强，深深相信自己可以心想事成。心探索：内心的这个力量是怎么找回来的？跃明：也是通过一个自己创造的冥想。那天我在那儿坐着，想我之前这么多年，去过哪儿，做过什么，哪些事情让我耿耿于怀，就像西游记里的孙悟空把汗毛变成很多小猴子派出去，我现在要把它们都收回来，跟我合一。当时有一个意象特别感动，我看见自己在草原上像一个统帅，觉得自己没有什么兵可以用了，想起之前曾经有过很多，就去召唤它们，才发现它们还在我曾经纠结过的地方奋力拼搏，我就跟它们说我已经不在乎那个东西了，特别感谢你们，你们都回来吧，它们就都回来了，我就觉得周围又有了很多力量，然后跟这些力量合为一体。心里怎么想，决定生活什么样心探索：有机农场早几年就有人做，一直都听到抱怨说很难做不赚钱，可是为什么你可以做，而且很开心，又可以赚钱，你的优势在哪里？跃明：就像你说的，内在的东西是最重要的，你心里的那个框架和对世界的看法，这个最重要。心探索：你的内在框架是什么样？跃明：我觉得我自小就有一个清晰的框架，什么是我喜欢的想要的，该怎么去做。而且对很多表面现象，我觉得它们其实都不是那么实在和坚固的，我比较会看到现象的下面类似本质的东西。比如上大学的时候，做自我介绍，大家都说我是哪里人，我就没说“我是北京人”，我说“我是农村人”，因为我没有在那个城市的环境里长大，对北京人是什么样子完全没概念，当我说“我是农村人”的时候，就是说了一个事实；还有我当初做这个农场也是，村里有很多一辈子种地的老人都认为年轻人懂什么农场，但我就是确信我可以做起来，当然也做了很多研究调查，但最重要的是我心里是确定的。心探索：在你身上有好几个特别的地方，跟无论是城里人农村人都不一样：第一“农村比城市好多了”；第二“我是农村人我挺自豪的”；第三“我就爱干农活儿”……感觉就是在跟“主流”逆行。跃明：我从小就特喜欢思考：人为什么活着呀，有什么意义啦这种问题。还特别喜欢道家，所以我也不觉得跟别人不一样有什么问题，我能承受那种压力，干别人不干的事。我很喜欢道家两点，一是独立行动，即使志同道合也可以独自去，二是境界越高藏得越深。很多人总喜欢跟着别人一起干，必须有很多人陪着他，但我觉得不用人陪着，我可以自己去干。心探索：就像你说，不怎么做营销，农场连块牌子都没有，你说我才不盼着好多人来找我呢……其实现在挺多人都希望这样酷酷地做生意，但真的这样做是需要很大魄力的……跃明：我没觉得有什么，一直就是这样做事的，知道我能干很多事情。那时候我相信的是什么呢？我相信一切都有可能。用佛家的话说每个人都是一个很圆满的，什么都不缺的状态，只是你屏蔽了一些东西，或者不管出于什么原因没有意识到，但其实你真的什么都有。在我做农场之前是真的非常相信，一个人外在的东西都是内在的体现。比如那一年棚塌了（被大雪压塌了，从11月到第二年5月都没有送菜），其实我是觉得太累了，就想歇会儿，因为一开始几乎所有事情都是我一个人，真是挺累的，我就觉得有点儿不想弄了，然后外在就体现一下呗（笑），我觉得是我的意念造成的（笑）。我觉得很多人放不下一些东西，是因为看不开，觉得这些东西都很重要，他会把它看得很实在。但是我从很小的时候就觉得这些东西都是假的，就是它可以有，也可以很快就没有。心探索：这个物质的世界在你眼中，不是那么实、那么坚固的东西……跃明：所以我才觉得自我很重要。一个人的生活其实就取决于他内在怎么看怎么想。比如我觉得城里的人为什么很累很混乱，因为他们被外在的现象带走了，迷失了，我也会经常反思，是不是我的这个爱好反过来把我占据了？然后我知道，没有，即使没有这个东西我还是我，没有它也可以。人会取得所谓的成功，其实就是他能看穿表面的东西，能“定”得住，内在非常宁静的时候，甚至能看得到未来。我记得看马云的访谈，他说他是站在未来看现在，布局现在。我相信他是可以看到的。心探索：你做这个农场是不是也是站在未来看现在？跃明：对，而且相信自己能做到，这就是该我做的事情，综合各种信号、机缘，我知道做农场就是我这辈子的使命之一，所以我会有无穷的力量，也会有无穷的人来帮我，我觉得老天就是让我来干这件事的。心探索：这种信念从哪里来？跃明：因为我对这个东西很有感情，看着它很高兴，它们能给我很多能量。比如今天上午，十点半工人们就下班了，我自己大中午在地里转悠来转悠去地看这些东西就特别高兴。而且我对蔬菜的状态很敏感，比如长了虫子，或者一个菜的最佳采摘期是哪一天，我一看就知道。为什么我的会员很忠诚，就是因为我们菜的品质很好，背后有一个很敏感的人在这儿把关。以前上大学学植物，要去认植物，比如薄荷，茎是四棱的，叶是对生的，花是唇形的等等，我根本就不用背，让我看一眼就知道了，它们立刻全部进入我的生命，好像这些东西以前就在，我现在又认出它们来了。所以这个菜该什么时候摘，或者它长到什么状态了，未来会怎么样，这些我都比别人敏感。心探索：给大家传授点儿怎么选菜的技巧吧，不看长相的话，看什么呢？跃明：比如菠菜，如果按城里人的标准，那个菠菜要长得特别水灵特别嫩，但在我们种地的人看来，那样的菜基本都是温室里种的，棚里的菜看着好看。我种菜就特别坚持能露天种就露天种，我相信露天种能有太阳照呀风吹啊雨水啊，它能量比较强，比较结实。但露天种出来的菜真不好看，就跟农民和城里人的差别一样。露天种的菠菜长得很粗壮，趴在地上，不是那种亭亭玉立的，种在温室里的菠菜，因为要争阳光，所以菜都竖着长，特别脆，特别嫩，一碰就折了。但其实我认为露天的更有营养，叶超级绿，味道要浓郁很多，尤其是秋天冷一些时候的菠菜很好吃，是甜的，还有越冬的菠菜最有营养，因为它在地里过了一冬，又钻出来，说明它生命力超级强。从中医的角度讲，那样的菜也是最有营养的，头茬，气很足，就是不好看。刘跃明：美田阳光农场创始人。农场采用会员制，生态有机种植方式，致力于为追求健康生活的城市家庭提供蔬菜宅配服务。目前农场固定活跃会员家庭300户左右，另有部分不定期购买客户、公司集团客户，并为京津地区数家社区生态店、高端会员俱乐部供应高品质蔬菜。本文转自公众号心探索（微信号：innerlgiht18）心探索（ID：innerlgiht18），国内最大的心灵成长自助网站，倡导从心出发，创造美好生活，致力于向个人和企业提供心灵成长解决方案。
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34许自己一个有机健康生活
随着科技进步,人们的生活步调越来越快,却也越来越不健康。许多食物吃起来早已没有它原本该有的味道,甚至还是化学添加剂的合成品,暴露出食品安全的种种问题。难怪有人说,现代人吃的东西,往往不是食品,而是&科学&。这次,我们透过、农夫市集和使用食材的餐厅,带你找回食物最初的&原味&,了解有机是怎么一回事。文 王昱钧 摄影 马进
以诚信为本
农场主：蔡义为
爱农场的负责人蔡义为蔡董,是 个性认真朴实的湖南人,从不做自己没有把握的事。比如一般农场里常见的动物粪肥,若是不讲究的,会买现成的来使用,但在这里,蔡董坚持只用自家养殖场产生的粪便来制肥。蔡董说,这是因为外面卖的,你无法知道他们的猪或鸡都吃了什么,有没有打激素。
自己农场的散养鸡,只只都有足够的运动空间,吃的是玉米、麸 子、豆粕和胡萝卜调配的饲料,当然 也从来不打激素,用它们的粪便来做 肥也比较安心。就连订货之后配送给客户,蔡董也担心一般配送公司无法确保送货时间,影响产品质量,因此组织了自己的配送团队,前一天下的单,当天宰杀,第二天早上八点就能收到,客户收到的绝对是只有冷藏保鲜的&鲜&鸡,而非冷冻了好几天的冻鸡肉。
有机种植、养殖的误区
谈起&有机&这个概念,经营 有机农场多年的蔡董,也澄清了我们这帮外行人所不懂的概念。首先,蔡董指出市面上关于有机商品常用的词 汇 , 像 & 天 然 &、& 无 毒 &, 这 都是不现实的,因为只有野生的东西才能称为天然,但现代社会中,野生的东西本来就很少了,还要做成产品销售, 基本上不可能 。
无毒产品,反过来说就是指市面上其他的产品是有毒的, 如果真的是有毒的东西怎么可能通过食品检测拿出来卖呢?可见这个无毒的说法本身就有逻辑上的问题,明显是为了销售而哄抬身价的说辞。再说到有些号称&以天敌杀虫&的手法, 蔡董也说这对环境不见得友善,因为 世界上没有绝对的益虫,今天被当成&益虫&的也许能减少另一种&害虫& 的数量,但当&益虫&数量大增,就 又会带来别的灾害,如此循环下去, 因此这也是偏向于宣传手段的说法。
有些养殖业,说是会给鸡听音乐、放松心情,以蔡董养鸡多年的经验,这也是不合理的。&鸡是一种 非常敏感的动物,有一点声响都会受到惊吓,一受惊吓就生不出蛋来, 更遑论提升鸡蛋或鸡肉质量了。&此外,&防疫&和&激素&的使用,也是常常被混淆的概念。防疫的措施就好像人们一出生就会打各种预防针来防止重大疾病,而激素则是加速或改变生物的生长速度、方式, 就好像豆苗在不施打激素的状态下, 要长到五厘米长约要五天,但使用 激素后,一天就能飙涨五厘米。因此防疫在养殖中是绝对必要,而激素则是绝对不能碰的坏东西。
如何分辨鸡蛋和鸡是否有机？
市场上&有机&一词泛滥,许多说是有机养殖,事实上却非如此。 蔡董说,要判别鸡蛋是否为真有机, 最简单就是将鸡蛋煮熟后放凉冷却, 这时若有股蛋腥味,就表示下这颗蛋的母鸡有被施打激素,肯定就不是有机产品。一些长期购买爱农场有机鸡蛋的家庭,吃惯了散发自然蛋香的鸡蛋,再吃外面的就能感受到其差异。至于鸡蛋大小,则和有机与否无关。这是因为母鸡刚开始下的蛋都会比较小,之后越来越大。比如初期 下的蛋因为个儿小,一斤可能会有约十四颗 ;后期下的蛋个儿大,一斤鸡蛋就是约十二颗左右。在这样的差异下,较小的蛋相对蛋黄就比较大, 但并不影响鸡蛋的有机程度。需注意的是,有些鸡蛋强调是红心蛋黄,很有可能是注入色素或其他化学物质, 得谨慎购买。
被散养的鸡,由于平时有足够的运动,脂肪比例较低,皮较薄且肉有弹性。若是有机养殖的鸡只,炖鸡汤时 表面会有一层鹅黄色的油,这也是非有机饲养所不会出现的。不过这个状 况放在猪的身上却有所不同。比如购买五花肉时,若发现猪皮之下的脂肪比例很低而瘦肉比例很高,这种很有可能是施打了瘦肉精的猪肉,最好要避免。
位于顺义国际鲜花港北侧的爱农 场,是一个通过政府有机认证的农场, 除了顺义这个栽种有机蔬果的基地,在 密云还有一个养殖场,主要提供有机 鸡蛋、油鸡和柴鸡。由于采访时天气已 转凉,来到顺义的种植场,主要看到的 是里面好几个砖造种植大棚,每个大棚 之间间隔严谨,确保能有充足日照。大 棚上面还卷着&被子&,当气温下降时, 就能将被子卷开披在屋顶上帮助保温 ; 棚里甚至还能看到一般家庭里常用的暖 气管,也是为了维持菜棚的温度,可说 是像照顾孩子一样细心呵护。
种植场另一侧,也养了一些鸡、鹅和猪,帮忙消耗种植场中卖相较差的蔬 果,另一方面也用来招待参观爱农场的客人。&我们农场虽然不开放采摘,但欢迎大家来参观。如果对我们的有机蔬果有兴趣,也可以先参观我们的农场, 对我们种植的蔬果有所了解后,再决定要不要购买。&要说出这番话,正是由于蔡董对于农场的栽种方式相当有自信，也希望顾客是在认同他们理念的情况下来购买商品。
电话 :400-810-0072
小农的有机做法
除了发展成熟的有机农场,现在北京也陆续出现了一些追求有机种植的小农。他们虽然无法跟规模较大的农场一样高产,但同样讲究对环境友善的栽培方式,比如小柳树农园的农场主柳刚。
小柳树农园主：柳刚
柳老板坦言, 因为目前规模和资金有限,而有机认证申请费用高昂,实在无法负担, 但自己的产品无化肥、无农药、无激素,可说比国家对于有机食品的规定更严格,因此在有机程度上是绝对有自信的。
不过,不使用激素催熟或影响蔬菜外观可以理解,不使用化肥和农药,那么农作物岂不都长得瘦小, 还可能被菜虫吃得坑坑巴巴的?柳老板解释,不使用化肥,指的是不使用化学肥料,而是用大豆、麦壳、 虾壳、鱼骨等能补充植物养分的物质来进行发酵,制成对环境友善的有机肥料来使用,要不然有些蔬菜不施肥可是不会长大的。
对于病虫害的防治,柳老板则有三招 :自制松针酒,炭灰和辣 椒水。松针本身就有驱虫的效果,泡到酒里更能让驱虫的物质发散出来。若这样没效, 接着再施撒炭灰,还有补充植物微量元素的功效。再不行,还有自制发酵过的辣椒水。在这样轮番攻势下,虫害大体上能受到控制。还是没有改善,也只能任虫子享用蔬菜了。
农园里有一个有趣的例子 :种西红柿的那一棚刚开始老是生虫,怎么赶也赶不走, 于是第一年 90% 的西红柿都被吃了 ; 到了第二年,情况稍稍改善,但被虫吃掉的西红柿仍占了 70% ~ 80% ; 到了第三年,虫害造成的损失陡降, 只有 10% 左右,可说是反映了生态循环里自然调节的机制,也是人与自然和平共处的最佳状态。
小农的生存之道
作为规模有限的小农,要如何在大环境的竞争中生存,是个很重 要的课题。柳老板对此的策略是, 让作物尽可能地多样化,甚至不惜 引进一颗种子要价一百元的国外品种,若顾客能吃到种类多元的蔬菜, 也就愿意持续购买这里的产品。因此今年已有高达 80 多种作物在农园里轮番种植,园子里不只有国内常见蔬菜,还有一片看着就挺&洋气& 的各色生菜,和来自世界各地的香草。目前的客户群除了个人散户,也吸引了一些强调饮食健康的餐厅合作。
当然,多样化种植只是其一, 要能永续经营还是得靠标准化的种植方式。柳老板感叹目前农园里主要还是靠他一人规划并指派其他人的工作内容。这是由于来帮忙的农民已有自己既定的农耕习惯,但他们的做法却不一定符合有机种植的概念, 因此为了坚持住有机的理想,就得先订好一个做法原则,让农民照自己的要求去执行,而不受他们固化的耕种思维影响。这样事必躬亲虽然辛苦, 但柳老板希望透过这种方式,能让 农园从生产技术到销售管理,都能越来越标准化,才能稳定地发展下去, 提供更多安全放心的有机食材。
小柳树农园
位于顺义李遂镇沟北村的小柳树农园,由于没有招牌,光是寻找就需花上一点时间。这里的环境相当有亲和力,放眼望去,人车稀少的马路上铺着给驴子吃的干草,上面躺了几只做日光浴的小狗,一头小驴子在树旁悠哉地休息。农园里划分成好几区块,有些刚发着嫩芽,有些已到可以采收的阶段,在早晨的露水中,展现出水嫩清新的样貌 ;另 一侧的棚子里,维持湿度的设施正滴着水,走进去一阵湿热袭来。
脖子上绑着白毛巾、穿着雨鞋的柳老板带着我们四处参观,一会儿摘片 菜叶给我们尝鲜,一会儿看到菜地里新冒出的杂草就随手拔除。他的脑中清楚 地记着哪一块的作物要割除,哪一区要 下肥,今天有哪一家的菜要送,一一叮 嘱着大爷大妈们该做的事项,对于农园的大小事,一点都不含糊。由于北方到了冬天气温太低,尽管再过两个月就到了休耕时期,柳老板也都想好了到时该把农园旁的槐树林落叶收整处理好,开 春时好施肥等计划。40亩的耕种面积, 相较大农场也许显得微小,但这里集结了柳老板和当地农民的心血,他们为有 机种植所下的功夫,值得被鼓励。
微博 :小柳树农园
出没地点 :北京有机农夫市集
农夫市集召集人说
&可持续性&的概念
北京有机农夫市集召集人常天乐常姐,过去曾在国际性 NGO(非 政府组织)工作,观注可持续性农业 和食物问题。从她的角度来看&,有机& 更多的是强调对于资源合理而可持 续的利用,不只满足人类自己的需求, 也要满足自然的持续发展。因此有机概念的其中一个重点,就是强调不使用化肥来污染土地,也包括尽量食用本地食物,减少食物里程,也是对环境上的关切。(食物里程 :食物原产地与消费者之间的距离。食物里程越高,表示运送过程越长,交通工具所消耗的能源与产生的废气,也将增加环境的负担。)
以常姐对行业的理解,一个资金充裕的农场,在北京要取得有机 认证并不是很困难 ;但对于一般小农而言,取得认证的问题,一在于费用, 二是多样化种植的小农,很难配合国 内有机认证的模式。比如按照现在有机规定,是从播种就要开始报备,苗长出来后要去检测,检测完了要请认证机构去证明有机与否,接着还要去申请有机条形码,全部过程最快也要花四十多天,但叶菜类可能三、四十天,芽苗菜十几天就长好了,因此 这个过程对很多小农来说并不现实。
&我觉得任何人之间的信任不是透过检测或者证书来建立的，更多还是要透过这种交流，在市集上，你不光能够买，还能看到种菜的人,也就是让农友和消费者面对面直接交流沟通后, 再自行判断购买,这样才是更加长久 的方式。&这也就是常姐认为,农夫市集是强调人和人之间更加有机的关系,大家通过慢慢的认识,增加对彼此的信任,进而对农夫生产的作物产生感情,已是超越纯粹买卖的关系。
有机农产品价格较高
提到 & 有机 &、& 健康 &, 通常会联想到高昂的价格,觉得那是属于有钱人的生活方式。针对这个世俗观念, 常姐从比较客观的角度来陈述她的看法 :&以价格来说,农夫市集上的产品若跟普通市场上的相比,当然是贵很多 ;但若跟超市包装得很漂亮的比起来,其实是便宜了。一个家庭购买有机农产品,全家人都能吃到健康的食物,一个月可能就花三四千块钱,这对于北京有正常工作的人来说, 其实是可以负担的。&
北京有机农夫市集&山村风物&客家米酒
常姐进一步解释,市面上廉价的食材大多是以化学品培育出来的, 对环境、农民以及消费者自己的健康都不好。即便如此,那些农民种的菜往往还只卖几毛钱、几分钱一斤,挣 了钱,过着糟糕的生活。盲目地购买,就好比参与了负面的食物系统, 助长了不健康的食物生产模式。
以常姐自己的经验来说,她的生活方式是比较简单的,对物欲的要求不高,平时的开销大部分就是花在 吃这件事上,&只要平常少买点名牌, 手机别一出新款就跟着买,这样省下的钱就足够吃一年的好东西啦!&的确,市集上有时能看到那种&拿着名牌包跟农夫讨价还价&的人。若是消费者能改变自己的生活追求,调整消费习惯,相信有机农产品一点也不是富人的专利。
一种生活方式的选择
黄莉莉 Erica,来自台湾的台北女孩,是小区农夫市集&从农场到邻居(Farm To Neighbors, F2N)&的创始人。谈到办市集的初衷,Erica 说最初她其实不是为了想办市集而去寻 找农户,而是因为她来京生活两年后, 皮肤出现严重问题,身体状态也开始亮红灯,所以为了健康,她开始寻找本地有机安全饮食。后来,一位认识 的卖菜大姊,因暑假期间许多顾客离 开北京,她的菜销售停滞,Erica 就 在胡同里帮她做了一个菜摊。这一办,发现身边很多朋友都需要健康的蔬菜,于是便开始寻找更多的有机农 场和传统手工食物,最后促成了现在每周末的 F2N 农夫市集。
经历了各种寻访,Erica 认为, 有机是一种种植的过程、方式,以对 环境伤害最低为前提,生产出健康的食品。同时,也是一种生活方式和面对生活的态度。那些坚持有机种植的农民,不使用除草剂和化肥,只靠人工拔草除虫,但这样种出来的菜, 被虫吃掉的风险很高。正因为他们的 损耗大、成本高,也就更需要消费者 的支持,他们才有能力继续这种对环 境友好的生产方式。&比如散养的鸡, 吃的是自然有机生长的谷子,而你去购买散养鸡,那就是在支持整个生 产链条。&
有机认证最好？
如同前面常姐说的,Erica 也提到取得有机认证是个非常花钱的事, 因为它每一年都要重做,每次都要花 上十几万,且一个认证只含单项产品, 对于小型农场来说,的确是个沉重的 经济负担。事实上,对于追求有机生 活的人来说,产品取得有机认证与否, 并不是最重要。比如牛奶,通过销售 认证的得经过高温杀菌,但是杀菌后 却会造成营养大量流失 ;蜂蜜也一 样,消毒过程会影响蜂蜜本身的营养 价值。&了解的人都是买自己认识的, 而不是买认证的。&Erica 说。
现在市集上看到的所有店铺, 都是 Erica 亲自挑选出来,并亲身使用过,才会在市集上推荐给大家。像是宝宝用的肥皂,很安全没有添加剂; 衣服类是自然的草木染,材质是棉、 麻和丝质 ;蔬菜当然也是以有机方式 种植生产出来 ;牛肉都是散养、以草饲养两年,唯有宰杀前的三个月,才 喂食少量的玉米来育肥 ;猪肉也是, 一般的猪才长三四个月就宰杀,但市集上的则踏踏实实地养满了一整年。 可见,实际去了解食材来源,了解生产过程,了解生产者,更能吃到或用到真正健康有机的好东西。
北京有机农夫市集
由常天乐发起的北京有机农夫市 集,从 2010 年至今已有 5 年的历史。 市集的宗旨是搭建一个平台,让从事有机农业的中小农能和消费者直接沟通交流,一方面帮助消费者找到安全、放心 的食品,一方面协助农户拓宽市场渠道, 并与其他农友产生更多技术、管理上的交流。
参加市集的每个农友,从报名到实际加入,通常都要经过至少半年,甚至 一年到两年的观察,透过&参与式保障 体系&,也就是组织参访团,邀请其他 农户、消费者、技术专家、政府部门、 NGO 等单位一起进行非常深入了解和观察,比如农场的用水来源、种子来源、 是否转基因、肥料主要成分和来源、对有机的理解是否到位等,在一连串详尽的考察后,最后再决定这个农友是否能来市集摆摊。即使在农户参加市集以后, 市集团队也会持续进行探访和观察。
更多市集信息,可关注微信公众号 :countryfair
集市是有机农夫市集的实体店面, 若是赶不上市集,也可以来此购买到无农药、化肥的好货。
店里产品同样经过整个团队和相关专业人士长期考察,比如种植类的,要求完全不用农药化肥、 生长激素、除草剂那些化学投入 ;肉制 品要求是要散养而非笼养,并且使用自己配比的饲料,避免抗生素、激素的风险 ;加工品则要求是手工无添加。每样 商品都是得到认可后才能在店里出售, 且大部分都是当季商品,卖完就没了。
地址 :朝阳区三元桥凤凰商街底商 N33 号
从农场到邻居(Farm To Neighbors,F2N)
由于市集没有经过所谓&有机认 证&,因此 Erica 并不强调这个农夫市集为&有机市集&。不过市集上的每个农户, Erica 都曾亲自拜访,了解他们的种植方式,询问他们的投入状况,栽种什么种子,有多大的耕种面积等,才会让他们加入市集。
这是一个非盈利组织,目 前以这个市集为主业的 Erica 说,由于每周末都办市集,常常要四处张罗各种大小事,虽然忙却也忙得很有意义 ;至于收入只要能维持生计就够了,没有想过要透过市集来赚钱 。
更多市集信息,可关注微信公众号 :farm2neighbors
有机餐厅店主说
和农民一起努力
以有机健康闻名的 Tribe 餐厅, 有个亲切而有气质的美女店主余敏Yvonne。由于在美国加州待过一段时 间,Yvonne 感觉到当地对健康有机的概念比较深厚,所以也在自己餐厅 里呈现出那种对于健康与美食的追求。
然而这样的初衷却常常受到顾客的挑战,很多人说北京空气这么差, 土壤、水质也不好,怎么可能做到完全有机?关于这一点,Yvonne 坦言跟其他没有污染的地区比,北京在这 些方面肯定是比不上的。如果拿国外 严格的标准来看待,肯定没有几个人能达到完全性的有机。但若大家都抱持着这种想法,那么农民也就不愿意去进行有机种植,这样环境和健康也不会改善。因此折中的做法,就是让更多的人首先不采用化肥农药,让 土壤、水和空气一步一步地跟着改善, 一切才能够更好起来。
作为一家只售有机产品的餐 厅,Yvonne 说不光食材本身,寻找有机食材所付出的劳动、人力成本也很高。&但我还是觉得这事件很特别,做起来很有意思,因为在过程中跟农场的人接触,会互相受到鼓舞。当觉得很累的时候,看到他们其实也很累,甚至比你还累,就会体会到大家都在共同为&有机&努力, 这是一件特别有意义的事。&
Tribe 餐厅推荐菜 :
Tribe 沙拉
含有各种绿色蔬菜和应季水果,比 如夏天时用的是桃子,秋天是橙子。绿 色蔬菜也会因季节稍微更新,目前的 Tribe 沙拉里有黎麦、羽衣甘蓝、芝麻菜、 香菜、菠菜。
Tribe 沙拉
全能风味豆腐
上层有毛豆、牛油果、红萝卜、南 瓜籽、葵花籽、豆腐和泡菜 ;下层谷物 饭包含糙米、红米、黎麦、小米、荞麦 等非精制的粮食。食用时可添加豆腐味增酱提味,搭配一旁的腌红萝卜。
&全能风味豆腐&搭配&红色营养&
Tribe 推荐蔬果汁 :
由南瓜、橙子和姜黄粉组成。姜黄粉有提高新陈代谢的作用,且和南瓜同样具有净化血液的功能。
主要成分为甜菜和姜,搭配少许胡 萝卜和甜橙。这里的蔬果汁都是不加糖的,就连水果的成分都比较少,以避免果汁带来过高的甜度。
Tribe 餐厅
地址 :朝阳区工体东路 2 号中国红街大 厦 3 号楼一层入口南侧
电话 :010-
有机健康的消费方式
由于 Yvonne 原本就注重健康, 餐厅成立前就已开始吃有机的食物,买东西会注意成分,开了餐厅后有了更多相关知识,因此买东西会更注意后面的成分表,且不去使用有添加物的东西。&有的时候旅 行途中,在条件有限的情况下可能不一定能买到有机的东西,但你就没有必要挑贵的买,而是买最 basic(基础)的东西,因为那些都是一样的。&
根据Yvonne的观察,很多化妆品宣传是说植物制成,但一看成分表,可能只有一种是植物,其他的全都是化学品,所以购买时更应看重产品的成分,而不是广告或者品牌。&有些很贵的牌子,其实跟几十块钱的没什么区别,反而更有害, 因为它添加了很多激素或者其他化学品,所以你的脸就会越来越敏感。&
Yvonne 进一步分享了更多实用的消费原则,像是买的东西成分最 好不要超过五项、吃的东西不要是 奶奶那个年代所没有的。若是那时没有而现在有的,通常代表它是被创造出来的食品,就会有危害健康 的疑虑。
有机、传统工艺生产的食材最好味
位处望京一带的知名私厨&石头食堂&,厨师石头是桂林人,他的食堂里主打的就是他的地道家乡菜 : 桂林米粉。原本石头是个图像处理的教师,因工作内容影响到了身体健 康,决定辞去教职,自己出来开私厨餐厅。但开了餐厅后又遇到了另一个瓶颈,就是苦寻不着好的食材。接着他花了一整年的时间,在全国各地进行探索,后来得知北京有个专注有机的圈子,因而来到北京 ;接下来的 三年里,石头在农场里养鸡、养猪、 种菜,干尽农场里的大小农事,所以现在的他可以很清楚地知道,好的食 材是怎么来的,比如正常生长的作物, 肯定不会生得很整齐,而是像人一样, 各有各的样貌。
经历过三年农事洗礼,石头感叹许多市面上的食材都比过去差很 多,&尤其是冬天的西红柿,因为开的花都没有真正授粉,只是打了激素 让子房膨大,所以十之八九都没有籽。 而且为了要耐得住碰撞,都是未成熟的情况下就被摘下,再在运送过程中用乙醚催熟,因此现在怎么吃都觉得 少了一种鲜的味道,就好像鸡汤火候不够,味道就差了一点。&因此现在他的私厨餐厅里,只用自己认识、且了解栽种方式的农场所提供的食材。
至于现在街边上随处可见的桂林米粉,许多都加了明胶,吃起来有种不自然的韧性 ;因此他自己选用的是早先桂林米粉厂老师傅做的米粉, 先将纯粹的大米煮到七成熟,再发酵 三天,最后才进行米粉的压榨。这样做出来的米粉,非常滑顺而有弹性, 且带有自然的米香,是吃一次就会记 得的爽口滋味。
有机是一种正能量
追求好味道而来到北京的石头, 在接触到有机的圈子后,也对有机产生了一番自己的见解。他认为有机不只是针对技术上的界定,也是一种生活方式和状态的选择。虽然现在要回到最原始的生活方式已是不可能,但可以选择有机的生活方式,让生活更好,比如绿色出行、搭公交、拼车, 都是对环境友好的表现。&虽然北京 空气、水质不佳,很难真正达到&有机&, 但如果不从自身点滴做起,北京的天空将永远都是灰的。所以我觉得这也是一种让环境能越来越好的正能量。&&
石头食堂主打菜 :桂林米粉
人说&唱戏的腔,厨师的汤&,搭配米粉的汤,是由鸡骨、猪骨、牛骨和30多种草药熬制 24 小时而成,充分地把食材的鲜味、香料的味道熬出来。老师傅传统手艺做出来的米粉,弹牙滑顺, 撒上炸得香脆的黄豆,卤得软嫩的牛肉 。焦香的酥肉,微酸爽口的豆角,拌上刚炸出来的猪油,一点葱花,就成了一碗让人魂牵梦萦的地道桂林米粉。图中那碗山楂蜜饯,用的是当天刚从农场送来的新鲜山楂,加了糖炒制而成,是酸甜开胃的怀旧口味。
石头餐厅招牌桂林米粉
地址 :朝阳区阜通东大街望京悠乐汇 A5-153 2 楼
电话 :(预约制)
石头食堂所用的有机食材,可在 餐厅一楼的 6 里地馆买到。 除了本地的新鲜蔬果,店里还有各种来 自世界各地的有机产品,从饼干、粮食、 调料到清洁卫生用品,一应俱全,吃完 饭不妨下楼逛逛,带点有机健康的好货 回家。
6里地健康生活馆
6 里地健康生活馆
地址 :朝阳区阜通东大街望京悠乐汇 A5-153 1 楼
电话 :010-
健康餐食推荐
在餐厅里的农场采摘体验
位于北京三里屯的&极食&,是个提倡&即摘即食&的健康理念餐 厅。一进门右边的架子上,摆满了郁郁葱葱的芽苗菜,豌豆苗、小麦苗、 红豆苗、萝卜苗,通往用餐区的墙上, 养着一排排的有机菌菇。
最特别的是,在这里点了菌菇或苗菜类餐点后,服务员会将生气勃勃的苗菜带到你面前,剪下最嫩的一段 ;菌菇也一样,连着培养基拿到桌旁,你 可以自己动手体验一下只有在农场里才能体验到的菌菇采摘过程。新鲜剪下的食材会在第一时间送到厨房,从台阶下半开放式的透明窗户中, 还能看到大厨们熟练地将其烹饪成佳肴的身影。这种完整呈现 farmto table 用餐经验的餐厅,在帝都还是挺新鲜的。
地址 :朝阳区三里屯太古里南区 S2-3 层32单元
电话:010-0-
健康养生餐
位于国贸大酒店 80 层的酒廊, 延续健康午餐的理念,推出了四款元气健康午餐套餐,分别突出食物的净化、排毒、抗老化和矿物质功能。
&净化&套餐
每一款包含四道餐,均含有美味沙拉、 健康靓汤和三种不同选择的主菜(三明治、卷饼或鱼肉),并搭配新鲜的柠檬水、葡萄汁或橙汁,希望用均衡饮食代替繁忙的快餐式午餐。除了养生套餐,酒廊里也有可单点的有机沙拉,也是不错的选择。健康养生餐的供应时间为每日中午 12 点至下午2 点,售价 198 元加收 15%的服务费。
地址:建国门外大街 1 号(国 贸3期)
其他有机产品推荐
沱沱工社农场自养猪五花肉
沱沱工社的自养猪,皆为散养黑猪,平时除了自由觅食蚯蚓和草根,农场也提供自产玉米、麸皮、 豆粕等有机谷物。由于每只猪的饲养期皆长达十个月以上,杜绝瘦肉精、激素与抗生素,故肉质比一般略肥一些,但口感更细腻而香味浓郁。
售价 :89.8 元 /500 克 购买网址:
沱沱工社农场自产芦花鸡蛋
母鸡的饮食对鸡蛋中的营养成分有重大影响。沱沱有机农场散养的芦花鸡,平时啄食农场蚯蚓和有机谷 物、蔬菜,不含任何激素类促长剂, 因此以这种原生态方式饲养的母鸡, 所产的鸡蛋养分累积周期长,水分含量少,口感更紧实有弹性,营养价值高。
售价:25.8元/10个 购买网址 :
KLYDO 克莱多混茶
混茶(Blend tea)是将花草、水果、食 用香料等,与不同茶叶混合,产生各种芳香味道的草本制品。KLYDO 克莱多使用来自世界各地的原料,90% 以上通过欧美有机食品认证,由北美顶尖茶师创意混搭,再经德国混茶工厂加工后进入国内, 带来完美的混茶体验。
售价 :169 元/ 12 格礼盒
实体店 :朝阳大悦城 B1-63 淘宝店 :KLYDO 克莱多混茶
初日制皂台湾高山乌龙茶手工研磨皂
使用来自台湾高山、海拔 800 米的茶园出产的乌龙茶及山茶油制作,富含儿茶素、茶多酚、维生素 C,能够有效清除自 由基,具有抗氧化、控油补水、紧致毛孔、深层清洁及美白肌肤的功效,适合中性、混合,及有黑头粉刺的肌肤使用。
售价:45元/60克
淘宝店 :初日制皂
孟宗有机压榨笋
孟宗的有机压榨笋基地位于福建闽江发源 地上游的无人区。那里的环境原始,生长 出的毛竹笋从不施肥、喷药 ;采下的竹笋 经水煮杀青、压榨浓缩、自然发酵等几十 道工序,平均3至4斤鲜笋才能制成1斤压榨笋,是传统闽笋干工艺的升级版。
实体店 :农业展览馆精品馆内&舌尖上& 店铺
龙升源有机全麦粉
用龙升源全麦高筋粉所制作的食品, 麦香较浓,且具嚼劲。制作面粉的小麦为非转基因的冬小麦,土壤则是经过三年未使用过农药、 化肥,夏种秋收, 再种上豆科植物,待成熟后翻耕,才成就出的有机土壤,获得国内外多项有机认证的肯定。
售价:24元 /1.5 公斤
购买方式:天猫超市
本文来源：Timeout北京
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