如何抑制土豆淀粉的作用中的淀粉分解出来！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-02-26 07:22 标签： 土豆淀粉的作用
实验室从土豆中提取淀粉方法_百度文库
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实验室从土豆中提取淀粉方法
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马铃薯中淀粉如何去除
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马铃薯鲜切片，其中马铃薯中多余的淀粉如何去除，请教大家下，谢谢大家。
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淀粉酶水溶液浸泡！！！！
王健，褐变、氧化酸败、哈喇、胀气、涨袋、芽胞的去除
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如果是做菜，只要水里淘洗一下就行
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pkwangjian 发表于
淀粉酶水溶液浸泡！！！！
我们炸薯片，要是使用淀粉酶，那不把淀粉全除去了吗？
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yidingchengg 发表于
我们炸薯片，要是使用淀粉酶，那不把淀粉全除去了吗？
既然是多余的淀粉，可以考虑加入淀粉酶的数量以及作用时间，来去除多余的淀粉
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考虑过没有：是否土豆的品种也不适合做薯片？
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清水漂洗，可以加柠檬酸和食盐等配制护理液，浸泡后的水放池子里沉淀可得到淀粉。
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做菜的话在水里面浸泡一会淀粉自然就沉底了。
日积月累的经验是对自己以后成长最好帮助。
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鲜切薯片要想品质好，对土豆品种是有选择的，一般都喜欢用大西洋、早大白等品种。
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土豆品种，还有洗涤
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可用冷水冲洗就行了
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pys5003 发表于
可用冷水冲洗就行了
那会对水分有影响
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Powered by怎么去除土豆中的淀粉吗?最近学习炒土豆,炒到最后总是糊底.老妈说是淀粉太多.那怎么去除淀粉呢?才可以让土豆不糊底呢?
zuibhouy1882
用盐水泡一个小时就行了呀
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土豆丝如何快速去除淀粉,图老师土豆丝如何快速去除淀粉频道提供土豆丝如何快速去除淀粉食谱大全及土豆丝如何快速去除淀粉做法大全，土豆丝如何快速去除淀粉精细的图解教程让您很容易就做一道好吃的土豆丝如何快速去除淀粉。
top1:酸辣土豆丝的做法步骤
1. 土豆去皮切细丝
然后放入清水浸泡洗净淀粉
再放入沸水中焯一分钟捞出用冷水冲一下沥干水
2. 锅内倒入适量油
放入切好的辣椒和大蒜
3. 再倒入土豆丝
加盐和白醋炒两三分钟
撒上鸡精即可
1.土豆丝焯一分钟就够了
不然口感不好
2.土豆丝放入清水中浸泡能去除土豆淀粉防止沾锅
top2:土豆丝如何快速去除淀粉的做法步骤
1. 切好土豆丝后，泡到水里，
2. 水里滴几滴醋，白醋，红醋均可，5分钟就可以了
top3:凉拌土豆丝+#浪漫樱花季#的做法步骤
1. 将土豆去皮，洗干净，切成丝，然后用清水冲洗表面的淀粉，放在水中浸泡备用
2. 锅里烧适量开水，放入土豆丝煮熟
3. 捞出冲冷水，沥干水份，装盘
4. 小葱切碎，蒜瓣切成蒜泥，青椒切条
5. 锅里倒油，放入花椒，蒜泥，葱花煸香，倒入小碗中
6. 然后在小碗中放入酱油，醋，辣椒油，糖，盐，鸡精，香油，拌匀
7. 青椒放在装盘的土豆丝上，把料汁浇在土豆丝上，拌均匀就可以开吃了！
top4:#营养早餐#土豆丝饼的做法步骤
1. 土豆用擦丝器擦细，如果没有擦丝器,那就刀切
2. 切好放入大碗内，加入盐，胡椒粉，香葱搅拌起来
3. 再加入一勺糯米粉，为了让土豆丝粘在一起。搅拌均匀……
4. 平底锅加油，放入土豆丝。煎的时候盖锅盖一分钟。再翻面
5. 煎至两面金黄就行。
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微信公众号烹饪进阶技巧：想用好各种淀粉不容易
不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择？
灰子，求大家夸我的新头像很酷
这是很好的问题，但我懂得不够全面，所以分别请教了之前工作餐厅的厨师长和几个同事。也参考了一些资料书籍，答案总结如下。我仍旧觉得不够有把握，如有错误和疏漏的地方，还请海涵，并不吝指教。
一．淀粉在烹饪中的作用
上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
4.做粉条、粉丝、凉粉
这是将淀粉加入水， 然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。
二．不同的淀粉的区别
因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。
1.玉米淀粉
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
2.木薯淀粉
说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。木薯淀粉又叫菱粉。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
4.红薯淀粉
红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。
5.绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉），做的那么细还不容易短，口感还很劲道，别的淀粉很难做到。
6.土豆淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
7.小麦淀粉
小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。
嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。

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