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如何不让蜂蜜结晶
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&&蜂​蜜​结​晶​是​在​正​常​不​过​的​事​情​了​,​这​是​纯​天​然​蜂​蜜​的​一​种​物​理​性​质​,​对​于​很​多​不​了​解​这​种​情​况​的​人​来​说​,​他​们​可​能​认​为​是​蜂​蜜​坏​了​,​或​者​是​认​为​蜂​蜜​变​质​了​,​更​有​甚​者​认​为​纯​天​然​蜂​蜜​是​假​的​,​其​实​并​不​是​这​样​的​。
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你可能喜欢蜂蜜结晶怎样吃？_百度知道最近天气干燥，蜂蜜成为滋润首选。可是市场上纷繁复杂的蜂蜜，价格差距巨大。新闻上还有消息，有的不法商人以明矾、白糖和水为原料，只需要8元的成本，便能制出一瓶蜂蜜，细思极恐！很多粉丝向小北询问，究竟怎样分辨真假蜂蜜。说来就来，小北实验室本期实验——鉴别真假蜂蜜实验主题：纠出以次充好、以假充真实验对象：百花蜜（分别购于淘宝、超市、街头、农贸市场）实验器材：手持糖度记、碘酒实验项目：掺水、掺糖、掺淀粉、结晶小北接到任务之后，到市场上转了一圈，蜂蜜的价格真的是五花八门无从考量。上至几百元，下至几十元的都有。农贸市场里，有的蜂蜜卖20元/罐，吓死宝宝了，这“蜂蜜”成本是有多低？因为蜂蜜的品种太多，缺乏一个统一的考量标准，所以在选购时也是让人无从评判，但总体来说，至少要满足以下两点：1. 首先它必须是蜂蜜2. 安全无添加小北从大家平时常购买蜂蜜的几个渠道，花了几天时间，搜集来这些蜂蜜。教你4招学会轻松鉴别真假蜂蜜。▲ come on ！和小北一起来做实验吧！vol 1外观首先，我们要抛开各种掺假、造假，以正常的蜂蜜来说。用最常见的辨别方法，就是色泽越浅越浓稠越好，但不同的花蜜颜色深浅都会不同。因此，即便是做色泽对比，也应该是在同种蜂蜜中对比。本次实验中，小北所选的四款蜂蜜都是百花蜜。将这四种蜂蜜都倒入透明的玻璃碗里，在明亮的光线之下进行观察。▲ 4款样本蜂蜜外观比对百花蜜是最常见的蜂蜜，但市场上还有许多品种的花蜜，有些品种在选购时一定要小心。比如益母草蜜、党参蜜、枸杞蜜、五味子等药材蜜，此类蜜原本就很难采到，是需要蜜源支持的。所以市场上大把大把的卖，需要留个心眼。1号
颜色偏红，较为浓稠2号
颜色略深，不功不过3号
颜色较浅，但浓度很稀4号
颜色较深，但浓度一般vol 2掺水以上所说的方法，是在假设整个市场都处于一个健康向上的发展状态，商家诚信有礼，商品安全放心。如果真是这样，小北实验室就不会出现啦。所以，有的商家在蜂蜜里掺水谋取利益，消费者不得不留点心眼。掺入的是水分是所有掺假里最容易辨别的，拉丝看外表最简便。用筷子搅拌蜂蜜，挑起，拉丝长不断为佳。▲ 4款蜂蜜拉丝比对1号
拉丝长，且浓稠不断2号
拉丝较长但不浓稠，扯起来容易断3号
拉丝不长，质地很稀，扯不高4号
看起来浓稠，但拉丝一般，稀稀拉拉容易断测水分还有另一个更直观的方法，用纸巾扩散法。将不同蜂蜜各滴3-4滴于纸巾上，水分少的蜂蜜液滴完整，水分多的蜂蜜会迅速扩散开。▲ 4款蜂蜜纸巾水分测试1号
静置后渗出水分最少2号
迅速渗出水分3号
水分渗出最多4号
渗出少量水分为了证实以上测试的准确性，小北特别找来专业工具——手持糖度计，来再次检测。手持糖度计可以测出波美度、浓度、水分等数据。▲ 用手持糖度计来对4款蜂蜜进行测量1号
水分为16.5%2号
水分为20%3号
水分为25%4号
水分为18%※相关标准规定蜂蜜一级品水分含量≤20%，二级品蜂蜜水分含量≤24%。vol 3掺淀粉有些商家也会掺入淀粉、增稠剂等东西提高蜂蜜的糖度和粘稠度。小北利用淀粉遇碘变蓝的原理，检测蜂蜜中是否掺入淀粉。▲ 各取20g蜂蜜，加水至100g，5倍稀释，头两个样本为纯水和粥，纯水滴入碘变化不大，可参照比对。▲ 粥因为富含淀粉，遇碘变蓝。1号
没有大的变化2号
有轻微变蓝，不容易观察到3号
明显含淀粉4号
看不出变化vol 4结晶有粉丝问小北，有的蜂蜜在天气冷的时候会形成结晶，有的却不会。究竟是会结晶的比较好，还是不结晶的更好呢？这个问题上，其实并不能一概而论。蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65%-80%，糖的含量远高于水分的含量。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分、蜜源花种有关。不过，结晶并不能成为判断真假蜂蜜的标准，因为掺了白糖的蜂蜜，在低温之下也是会结晶的。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。▲ 将蜂蜜放在手指上捻，感受手感。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。而且，如果是油菜花蜜，在达到一定温度后不结晶，反而有可能是掺假的蜜。▲ 结晶的油菜花蜜。蜂蜜结晶只是一个物理过程，和水结冰一样的道理，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。总结?从外观上看，1号蜂蜜和4号蜂蜜看起来差别不大。但1号蜂蜜的香味最为浓郁。?拉丝情况是1号最好，证明质地最为浓稠。这点在含水测试中也被证实。?3号蜂蜜应该掺入了淀粉类的物品达到增稠的目的，因此其口感和香味也很淡。?4号蜂蜜不功不过，看起来不错，但吃起来香气没有1号如此馥郁。征集你最关心的食材安全问题是什么？告诉小北，让小北替你排忧解难。现征集小北实验室测试主题。把你的疑问在评论中提出，下一期测试，说不定就是你关心的问题哦。- The End -猜你喜欢小北推荐等蜂来买蜂蜜何须成为养蜂专家，这样的粗重活，放着我来！小北替你把关、站岗。认准QS才是最大保障！如何购买● 点击“阅读原文“，进入微店首页，选购您中意的产品● 长按二维码，点击”识别二维码“，进入产品页面，直接购买回复【购买】，海量高品质料包等你来回复【炖盅】，查看最新炖盅食谱回复【延保卡】，获取产品免费延保服务怎么购买？北鼎高品质不含硫料包、有机杂粮已经在微店上线咯~点击“阅读原文”即可购买！
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【原创】蜂研笔记之三十：如何从结晶来判定蜂蜜的真 结晶蜂蜜
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【原创】蜂研笔记之三十：能从结晶来判定蜂蜜的真假与优劣吗？前几天，1个朋友问我，最近又想批评谁了？我说，忙，不顾得。其实是没有靶子和好的题材，不过今天就有了――1、真蜜≠好蜜，假蜜≠劣质蜜在百度知识问答里，我的1个回答，遭到了同行的质疑，这位叫“&&&”的朋友问我：“我真想问一下二楼的同志：你对蜂蜜了解多少，养过蜜蜂没有？这显然是蜂蜜处于半结晶状态，所形成的分层现象。提问者所说的‘下半部分是白的，和脂肪糖分一样，很浓。上半部分是金黄色的，很清澈，像蜂蜜一样’，这显然是优质蜂蜜所表现出来的特征。”这位“养过蜂”的&&&同志，明显在混淆概念。这种概念的混淆，在很多蜂蜜销售者那里俯仰皆是，我批评过多次。在很多销售者看来，所谓好蜜，其实就是指纯蜂蜜、真蜂蜜；而所谓劣质蜜，就是指掺糖或者直接用糖浆冒充的假蜜。简单的说，就是2个公式：假蜜=劣蜜，真蜜=好蜜。我一惯反对这样的分法：假蜜根本就不是蜜，当然也不能算劣蜜。真蜜分2种，有天然成熟的好蜜，有未成熟或者被抗生素、药物污染的叫劣蜜，劣蜜也是蜜，且是真蜜。还有1个分法，就是优等蜜（诸如洋槐蜜、椴树蜜）和劣等蜜（油菜蜜等），这和好蜜劣蜜的分法不同的另外1种分法。就比如劣等油菜蜜里，也可以分出好蜜（天然成熟油菜蜜）和劣蜜（未成熟油菜蜜）。2、蜂蜜为什么会结晶结晶是蜂蜜的天然属性，只要是蜂蜜都会结晶。只不过有“极易结晶”、“易结晶”、“不易结晶”和“极不易结晶”之分。即使是“极不易结晶”，也不等于不结晶。易结晶的蜂蜜如油菜蜜、椴树蜜、向日葵蜜、野坝子蜜等（其中油菜蜜和野坝子蜜属于极易结晶）；不易结晶的蜂蜜有洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜等。就洋槐蜜而言，是越好越不易结晶，但并不是说不结晶，极品洋槐蜜放上个五六年，也会结晶。蜂蜜为什么会结晶呢？蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，葡萄糖具有易结晶的特性。蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量为1比1时，结晶缓慢；当比例为1比1.2时，一般不易结晶；当比例为1比0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为31比45，不易结晶；油菜蜜约为42比34，结晶的速度就比较快。（百度百科“蜂蜜结晶”词条中，对此解释的相关数据引申有误）3、结晶的蜂蜜如何处理？蜂蜜的结晶还需要一些其他条件，比如适宜的温度。气温在13-14度，多数蜂蜜易结晶，太高或太低的温度，则不易结晶。而且蜂蜜一旦结晶，其自然融化的过程将更加漫长，一般不能完全融化，必须持续在高温40度的情况下才可以完全融化。结晶蜜经过高温融化后，一般就不会再度结晶。加热，就被很多生产企业用来作预防蜂蜜结晶的措施。还有1个常识性的知识点：结晶是蜂蜜的物理变化，不影响品质。结晶蜜如何吃呢？很多人问这个问题。很简单，结晶蜜结晶吃。你可以用温水将结晶蜜冲开，也可以抹在面包上，或者你直接用勺子挖着吃。比如极易结晶的野坝子蜜油蜜，这个就直接吃更好，非常悦口，细如奶酪，绵绵沙沙，甜而不腻，如果是冲水喝，反而是暴殄天物。不要将结晶蜜加热融化，这样会改变蜂蜜的品质，尤其是高温融化，会破坏蜂蜜中的一些活性成分，如VC和酶类物质。4、指间捻化有沙粒感的是假蜜吗？流传甚广的假蜜鉴定办法有一条，叫“手捻法”，说是把结晶蜜用手指捻化，如果有难化的颗粒，则是掺了白糖的假蜜。这个方法，很是泛滥成灾，报纸上和电视上，尤其是网络上，误人不浅。蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”4种。细腻的状如油脂，如油菜蜜、椴树蜜、柑橘蜜等，尤其是野坝子油蜜，酷似奶酪，口感极佳。有的结晶颗粒较粗，如荞麦蜜、乌桕蜜、紫花木樨蜂蜜。同是粒粗的结晶，乌桕、枇杷质地紧蜜，荞麦、地椒质地松散。同样细腻的结晶，洋槐、野桂花则薄软，油菜、苕子则黏腻。“蜂蜜结晶粒的软硬也有很大的差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有的绵密细糯，有的粗硬糙口。”“说是用手捻结晶蜜，若有难化的颗粒即是掺假（白糖）蜜，这完全是1种想象。除非掺假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果，但这有可能吗？真正的掺假蜜或假蜜，其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。”（《蜂蜜的结晶与香味》陈晓东/文）补充一句，掺假蜜一般掺的是糖稀或溶化的白糖，而不是直接掺白糖。5、从结晶状态来判断蜂蜜质量从蜂蜜的结晶状态，是可以大致判定蜂蜜的质量的。蜂蜜的结晶，有1个重要的因素，就是蜂蜜的浓度。蜂蜜的浓度越高，结晶越紧，结晶时往往上下一致；蜂蜜浓度低，则蜂蜜含糖量低，含水量高，这时不易完全结晶，往往会形成下边结晶，上边不结晶，上下分层的现象，结晶也比较疏松。含水量高的蜂蜜往往从底部开始结晶，陆续往上，这样的蜂蜜成熟度低，质量稍次（液态蜜和晶体蜜清晰分层）。而出现结晶分为两层的（上部结晶，下部结晶，中间是蜜），则质量更次。那是蜂蜜发酵的特征：结晶后，若液体部分发酵，就会生成二氧化碳。二氧化碳会把结晶托起来，成漂浮状。所以再看本文开头&&&说的那句话――“‘下半部分是白的，和脂肪糖分一样，很浓。上半部分是金黄色的，很清澈，像蜂蜜一样’，这显然是优质蜂蜜所表现出来的特征。”笔者认为，这不是优质蜂蜜表现出来的特征。而笔者曾经从1个养蜂专家那里拿过他的荆条蜜，成熟状态的，结晶的过程，是上下一致，均匀结晶，而不是从底部往上，陆续结晶，更不应该出现鲜明的分层（不管是液态蜜和结晶蜜的分层，还是出现结晶蜜和结晶蜜的分层）优质的蜂蜜结晶时，即使上下部分状态不能完全一致，但也不会出现“上层清澈”和“下部像白色油脂”这种状态。换句话说，出现这种状态的，非优质蜜。6、什么样的结晶蜜不太正常《蜂蜜的结晶与香味》一文对不正常的几种结晶进行了一下总结，抄下来，慢慢消化：欢迎您转载分享：
更多精彩：，，蜂蜜结晶了,怎样把它融化了?如题
大多数的蜂蜜在较低的温度下都会结晶,这是蜂蜜的自然特性.因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性,而果糖和 糊精几乎不结晶,呈粘稠的胶状液.蜂蜜的结晶,实际上是葡萄糖的结晶.每个葡萄糖结晶粒的周围,包含一层极薄 的果糖、植物糖和其它物质的溶液.蜂蜜结晶的快慢与其中含有极细微的葡 萄糖结晶核的多少有关.这种结晶核存在于蜜蜂采集来的花蜜里和储存过花 蜜的旧巢脾内,蜂蜜含有结晶核越多,结晶的速度就越快.结晶的蜂蜜在形 状上有油脂状、细粒的区别.结晶核数量多而密集,在结晶的形成过程中很 快地全面的发展,就成油脂状.结晶核数量不多,结晶的速度快时就形成细 粒状；结晶核的数量少,结晶速度又慢时,就形成粗粒状或块状.温度也影 响蜂蜜结晶的快慢.13~14℃时蜂蜜就最容易结晶.温度较低时,蜂蜜的粘 稠度大大提高,可以使蜂蜜结晶迟缓.温度高时,由于糖的溶解度提高,从 而减少溶液的过饱和程度.含水分多的蜂蜜由于溶液的过饱和程度低,也使 蜂蜜结晶变慢.不成熟的、含水分不多的蜂蜜,往往不能全部结晶,葡萄糖结晶沉到底部,果糖等糖液上层.不同花 种的蜂蜜,其化学成分组成也不同,结晶的速度和形成结晶颗粒的大小也不一样.一般来说,含葡萄糖松三糖和植物 糖较多的蜂蜜容易结晶,而含果糖、糊精和胶状物质（蛋白质、多糖类）较多的,不易结晶.棉花蜜、油菜蜜、向日 葵蜜、荠菜蜜,冬蜜（鸭脚木花）等结晶比较快,而刺槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、桂圆蜜（龙眼）、细叶桉、山坞桕等 蜜就不易结晶.甘露蜜一般含较多的糊精,所以不容易结晶；但是有些甘露蜜由于含有松三糖,很容易结晶,蜂蜜将 这种甘露蜜采进巢内只要两三天就在巢脾上结晶.蜂蜜只有部分结晶时,因为结晶的葡萄糖只含有9.1%的结晶水,蜂 蜜中液体部分的含水两量就增高,在适宜的温度下,这种半结晶的蜂蜜很容易发酵变质,这种蜂蜜要经过隔水加热 60℃处理半小时灭菌去除面上的泡沫才可以储存.蜂蜜结晶后,颜色变浅.浅色的蜂蜜结晶后用磨磨细,就成为白色 油脂状的乳酪蜂蜜,能够长期保持乳酪状态.乳酪蜂蜜是蜂蜜加工的一种产品.在市场上出售的结晶蜂蜜一般都是原 蜜,是没有经过任何加工处理的,食用时加热到30~40℃即可融化、食用,也可直接食用或兑温水食用.
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