反式脂肪酸_百度文库
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反式脂肪酸|简​单​明​了​,​介​绍​反​式​脂​肪​酸
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你可能喜欢反式脂肪酸的危害及氢化油的使用现状_李勇_百度文库
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反式脂肪酸的危害及氢化油的使用现状_李勇|反​式​脂​肪​酸​的​危​害​及​氢​化​油​的​使​用​现​状
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你可能喜欢吃美味零食 提防“坏脂肪”(图)/17:40来源：汉网-武汉晨报 &&&&氢化植物油与反式脂肪酸,，恐怕是近期被媒体提及频率最高的两个词。14日下午，记者来到汉口一家品牌超市，挑选了威化饼、夹心饼、酥饼、饼干、牛奶糖、蛋卷、面包等八个品牌的产品，发现有七种产品的配料表中标有“起酥油”或“人造奶油”或“氢化植物油”或“氢化棕榈仁油”等字样。在饮品区货架上，一些速溶的配料表中也标明含有氢化植物油成分。果然如营养学专家所言：这些配料成分尽管名称不一，但均表示该食品中含有反式脂肪酸，长期大量食用含反式脂肪酸的食品会对人体健康不利。
吃美味零食 提防“坏脂肪”
&&&&世界卫生组织、联合国粮农组织早在2003年版的《膳食营养与慢性疾病》中建议：“为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%”。
&&&&那么，这种在欧洲被禁用、在美国被限量使用的反式脂肪酸，在我国的加工食品中被检测的实际含量又如何呢？
&&&&卫生部健康首席专家赵霖在年对中国食品市场上52个著名品牌共167种产品进行了监测，结果发现，反式脂肪酸含量超过2%的食品包括所有的奶酪制品、81%的面包和蛋糕、80%的人造奶油、60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5%的食品则有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。
&&&&面对含量如此高的监测结果，记者带着诸多疑问，采访了营养专家。
&&&&记者：过多摄入反式脂肪酸，对人体健康有何不利？
&&&&易国勤所长：反式脂肪酸在天然食物里也有，只不过是微量而已，不足以对健康构成威胁。人们平时摄入的反式脂肪酸，大多源于氢化油或氢化植物油为使液态植物油便于保存或使其口感更好，而把油脂中的液态不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂。
&&&&必须说明的是，对健康有害的不是氢化油，而是反式脂肪酸。如果长期、大量食用，则可能给健康带来潜在威胁。已有研究证实，反式脂肪酸会干扰人体的正常脂肪代谢，导致血脂异常，增加了罹患冠心病、动脉硬化等一系列常见心脑血管疾病的风险。
&&&&记者：既然对人体不利，为什么还广泛应用？
&&&&易国勤所长：氢化油产生的反式脂肪酸对健康有威胁，这一结论并非新近才发现。那为何食品加工企业还是坚持使用氢化油呢？
&&&&植物油一般是不饱和脂肪酸多，放久了特别容易酸败、变质。但它经过氢化以后用于食品进行加工，比如油炸食物，口感很好很香，不易变质；再如用其加工而成的糕点，不仅口感酥脆，且不易变质等。正因为它能使食物变得美味可口，还可延长保鲜期，所以被广泛生产和使用，成为当前世界食品加工中通用的产品。氢化油在加工产业里的需求量越大，各种氢化油的生产量也就越大。这就有赖于国家制定反式脂肪酸的含量标准，依法对使用范围或使用量进行限制。
&&&&记者：如何知道食品中含有反式脂肪酸？
&&&&易国勤所长：细看食品包装袋，几乎找不到“反式脂肪酸”的字样。但细看配料表，那些标注着麦淇淋、起酥油、植脂末（尤以咖啡伴侣中多见）、人造奶油、人造脂肪、人造黄油、植物奶油、植物黄油、植物脂肪、氢化××油等名称的成分，都意味着该食品可能含有反式脂肪酸。
&&&&这些食品主要包括在西式糕点、烘烤食物中，如蛋糕、面包、蛋卷、饼干、甜甜圈、油酥饼、巧克力、色拉酱、油炸干吃面等。在油炸、快餐食品中，如炸薯条、炸土豆片、炸鸡块等食物以及冰激凌、珍珠奶茶等常见零食里也有。
&&&&请注意，千万别被其中的“植物”二字迷惑，植物二字只是代表氢化油是从植物油加工而来，并非代表“绿色”或“安全”。
&&&&如何减少
&&&&反式脂肪酸的摄入？
&&&&目前国内对于反式脂肪酸的摄入量尚没有严格的规定，但令人欣慰的是，近来卫生部官员已表示，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上按程序进行标准的制修订。
&&&&在国家有关标准尚未出台的情况下，湖北省营养学会副理事长、省慢性病防治研究所所长易国勤建议大家：尽量减少或避免食用含有反式脂肪酸的食品。那么，如何减少反式脂肪酸的摄入呢？
&&&&购物看食品配料表。在超市选购食物时，查看其包装袋上的配料表，尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、氢化油、起酥油等成分的食品。
&&&&不提倡多吃精加工的食品。不管是健康人，还是冠心病、高血脂、糖尿病患者，最好少吃加工类食品或零食，如奶油蛋糕、煎炸零食、烧烤食品、奶油制品、洋快餐、炸薯条、方便面等等，能少吃尽量少吃。因为这些食品在加工过程中工艺多、环节多，大都经高温处理，可产生一些对人体有害无益的物质。因此，易所长忠告消费者：控制你所认为美味的零食，因为天然食品不可能如此可口。《中国儿童青少年零食消费指南》也将零食分为“可经常食用”、“适当食用”、“限制食用”3个推荐等级，其中膨化食品、巧克力派等孩子们普遍爱吃的零食被列入“限制食用”。青少年和年轻人千万别把它们当主食！
&&&&勿过分追求酥软脆口感。消费者在选择食品时，习惯于追求口感。在此劝告消费者，选择食品时别尽挑香酥的、奶油的，还是以健康至上为好。
&&&&延续传统饮食习惯。沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料常用于西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，很大程度上可以减少摄入过多反式脂肪酸的几率。
&&&&多吃果蔬等原味食品。应尽量选择原味的食品，这样不只是反式脂肪酸少了，其他方面的也都会相对减少。多吃蔬菜、水果等绿色或原生态食品，更有益于健康。送礼给老人或病人时也应如此。
&&&&易国勤所长还建议大家，由于烹饪加工也会使食用油产生一定的不利于健康的物质，所以应减少油脂的反复使用。在烹饪时尽量不要高温烹炸，以免催生不良物质产生。(本文来源：汉网-武汉晨报)
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糕点反式脂肪酸为零靠谱吗 专家称有可能图(2)
10:57:34 &北京晨报 & &参与评论()条
&&&&此外，即便包装食品达到了低反式脂肪酸，那么此类产品就可以标上&健康&的标签了吗？云无心否认了这一说法，云无心表示，讨论食品健康问题必须要考虑的是：减少它之后，替代品是什么？在各种油脂中，反式脂肪酸危害最大而又没有营养价值，所以要尽量减少它的使用。但是，它的替代品，比如棕榈油、完全氢化油、动物油等，主要也还是饱和脂肪，同样不利于健康。它们之间的关系，只是&小巫见大巫&、&五十步笑百步&的关系。只要油脂含量高，&0反&的食品也还是不利于健康，只是&不利&的程度低一些而已。&&&&中国农业大学范志红教授举例称，比如在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上，而猪油才40%多点。所以，即便反式脂肪酸为零，也不等于多吃植脂末有益健康。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，就会增加心脏病和糖尿病的危险。所以，无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干、曲奇、派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。&&&&-快问快答&&&&Q：曾经反式脂肪酸大户一经强制标识都变成了&0反&，这让很多消费者怀疑其真实性，消费者有何自测的手段？&&&&云无心：不使用专业的检测手段，无法检测反式脂肪酸。期望通过消费者&自检&的方式来解决食品问题，根本就是方向性错误。实际上，营养成分标签的获取途径有原料计算与产品检测两种，在相关部门监管的情况下，消费者是可以信任的。&&&&Q:《预包装食品营养标签通则》规定每一百克产品中反式脂肪酸含量&0.3g即可标注为零，作为业内专家，您认为这种提法合理吗？&&&&云无心：合理。任何食品成分的标注都必须要有一个这样的&标识阈值&，低于它就标注为0。这个阈值的具体数字该设多大，需要科学论证。就反式脂肪酸而言，美国的规定是每&份&食物不超过0.5克就可以标为0，其他国家要低一些。不同食物的&一份&重量不同，有的大于100克，有的小于100克。总体而言，中国的这个标注要求比美国的要严格一些。&&&&Q:世卫组织对于反式脂肪酸含量的每日推荐量是不要超过2g，按0.3g/100g计算，如每日摄入过多这样的&0反&食品还是有超标的可能?&&&&云无心：&推荐量&是说最好少于那个量，指出了一个努力的方向，它本身并不是&安全&与&有害&的分界线。在目前，能够促使企业做到这个量，就已经非常好。随着食品行业的技术改进，将来调低这个阈值也完全可能。&&&&-食饮辞典&&&&反式脂肪酸：又称逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪酸将会提高罹患冠状动脉心脏病的几率。&&&&饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇，故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇，易加剧血管硬化。
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&2014年第70期