& 不是我想烧钱是我的理想在烧钱---蛇口荔园路“千里湘”餐厅
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不是我想烧钱是我的理想在烧钱---蛇口荔园路“千里湘”餐厅
说起蛇口，不管对深圳熟悉或是不熟悉的人，只要对其略有所知，都会想到诸如海上世界、
南山等风景区。我的小餐馆距海上世界只有数分钟之遥，而离南山，只隔了几条马路。当初
接这个餐馆时，因我对蛇口极为陌生，对此并无所知。接手餐馆之后，有一次在空闲时间，
葛然抬头，看到不远处有一座既不巍峨林木也不苍翠的山头，问起店里的员工，竟然得知这
就是赫赫有名的南山，我不禁哑然失笑，真没想到这座深圳名山如此之矮小。忽然脑子里蹦
出了那句有名的诗：采菊东蓠下，悠然见南山。说起来，我这次是彻底地俗了一回，只好将
那高雅的诗句改为：赚钱灶台前，悠然见南山了。
赚钱到目前为止，自然只是理想而已。从12月11日我正式接手小餐馆，到今天为止，整整17
天了，11号到22号总共营业了12天，没有一天不亏本。从13号开始歇业装修，更是只出不
进。每天看着一张张票子从手中蒸发掉，却无分文回收，心急如焚，但又能如何。前些日子
决定开餐馆时，所有的亲朋好友没有一个人不反对。反对的理由林林总总，概括起来不外乎
两点：太累；并不好赚钱。但当时似有走火入魔之嫌，放弃了很好的工作机会，放弃了轻松
自在的上班族生活，我一门心思就是想开个餐馆。想借此赚钱自然不用说，最重要的是想趁
自己尚算精力充沛之时，一了从年轻时就有的开餐馆的夙愿。
好多朋友都很奇怪我为什么这么狂热地一直有开餐馆的心愿，自己想来也觉百思不得其解。
想来想去或许只是因为自己非常喜欢吃吃喝喝吧，我对美食的热爱远远超出其它的物欲。我
从没有认为开餐馆赚钱比较容易。或许在许多人眼中，觉得开餐馆没什么技术含量，是门槛
儿比较低的赚钱方式，但我从不这样认为。可能在过去确实存在这种情况，但现在饮食行业
和中国其它许多行业一样，也处于恶性竞争的年代，那种以为投个几万或几十万，把房子一
租，厨师服务员一招，灶台餐具一买，就可以开门赚钱了的想法显然是蠢不可及的。我潜心
研究了好久，我觉得我愿意做，并相信自己可以做好。因此在做好了最坏的心理准备之后，
我毅然决然地接下了这个餐馆。
我知道有句老话叫人算不如天算，尽管自己在接餐馆之前，殚精竭虑地算计过每一个细节，
但对是否能够胜算仍是全然不知。因此每往前走一步，都可谓战战兢兢。当我在把转让费和
租房押金交给餐馆的房东和前任老板的手上时，我就知道自己从此没有退路了。从决定开餐
馆，到接手这个餐馆，我大约用了将近两个月的时间，其间至少看了二、三十家的店铺，和
大大小小的许多餐馆老板都攀谈过，也在网上看了一些网友的谈开餐馆经历的贴子，还加入
了一个开餐馆的网友创建的QQ群，每天都上去看他们聊一些开餐馆的事情，前期的准备工作
不可谓不充分。但对于没有任何从事餐饮行业经验的我，虽然谨慎万分，最终还是上了中介
和前任老板的一些圈套。这一切待我慢慢道来。
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不是我想烧钱是我的理想在烧钱（小餐馆创业之始----之二）
听说广东有句俗话说，若是你恨一个人，就劝他去开餐馆。可惜我听到这句话时，已是我的
小餐馆开业十几天之后了。刚接手餐馆时，每天的营业额基本保持在700元至800元之间。有
一天晚上，我坐在昏暗的灯光下，思绪翻滚，焦虑万分。夜已深，街上行人稀少，只有上夜
班的工人们在匆匆忙忙地走来走去，他们在我们餐馆所在的食街上寻找着自己中意的快餐
店，以便用最快捷的时间和最便宜的价钱求得一顿满意的宵夜。
我们店里照例坐了一些忠诚的老顾客，几乎每个人都是在享用五元一份的快餐。这些吃宵夜
的工人往往分成两拨，12点（零点）一拨，凌晨一点钟一拨。熬到深夜二点钟关门，我们的
宵夜营业额一般才100多元至200多元。为了这二百元左右的宵夜营业额，我每天只能在二点
半之后才能睡上觉，而第二天早上六点多钟我就要起床，要去开店门以及去菜市场进货。中
午店里从二点到四点半打烊，我可以回到家中，睡上一个钟头。加起来每天只能睡五个钟头
的觉。当时我的精神状态已近于要崩溃的边缘。那天晚上，我在心里一遍遍地对自己说，我
不能再做宵夜了，劳而无功的事不做也罢。
先说说我的小餐馆的具体位置。它在荔园路上，位于荔园路和工业六路的交叉路口，在育才
一中的斜对面，TCL员工宿舍的门口。它离招商大厦（比较有名的一个公交站头）只有三分
钟左右的路程。小餐馆的马路对面就是南玻集团。当初决定顶下这个店，就是看中它周边有
许多大工厂，还有一些居民区。离联合大厦、南山大厦等写字楼也不是太远。据前任老板
说，光是外卖就极为可观。顶让前，我照例每天分中午和晚上两个时段在餐馆前偷偷考察其
营业状况。当时我就发现了一个严重问题，这店的生意显然比旁边几家的快餐店的生意要冷
清好多。我深知若是生意好，老板赚得四脚朝天，自然不会把聚宝盆拱手相让。除非个别的
有特殊原因，大抵都是因为经营不善亏本无救老板才会急于把店铺转让的。
转给我此店的前老板是姐弟俩，广东茂名人，据说转让原因是姐姐被狗咬了，身体本来就不
好，家中又出了乱子，弟弟另外有生意，脱身不得影响了其它赚钱机会。言之凿凿，不由你
不信。时至今日，我知道了许多隐情，我仍然愿意相信他们以上所说的借口倒也不是谎言。
只是，他们真正想转店的原因，说到底还是因为经营不善严重亏损。小时候，总是听到爸爸
妈妈喜欢说一句老话：南京到北京，买的没有卖的精。我从来不信这个邪。事实证明我们的
老祖宗总是伟大正确的。
我是通过中介找到这个店的，确切地说，是中介知道我想转店，帮我找到这个店的。我对中
介没有一般人所常具有的那种憎恶，我认为中介是一种职业，“白白”从中赚钱也算是天经
地义吧。事实又一次证明，中介不想黑心都很难，他们为了那点可怜的中介费，不得不上窜
下跳，极尽藏匿隐瞒之能事。餐馆转让之后，尽管发现了诸多严重问题，中介和前任老板有
重大故意隐瞒之嫌，我仍按照约定，付给了中介费用。我对他说，就算这是个陷阱，我已经
跳下来了，我认了，我只能怪自己无知。任他诅咒发誓，我唯有冷笑而已。
快餐店的经营和一般餐馆的经营略有不同，它主要靠人流量或者说是以扩大营业额为本，以
求多销薄利。我这个餐馆所有地，周边有TCL、至卓飞高、南玻，三洋等大型企业，我接手
餐馆之后，才知道这些企业有的已经搬走，有的已经决定搬走。中介和前任老板所说的每天
有上千人要来这条食街就餐完全是一派谎言。而且许多企业都有自己的食堂，出来吃饭的工
人大都是想换换口味的，或是有些人习惯于吃某家的快餐了。这些情况没搞清楚应当算是我
自己的责任吧，所以我说我认了。其实他们在事先完全知道这些情况，我说到他们脸上时，
他们也是百口难辩的，只是难辩又有什么用。
我想有必要回头说一下我接手这个餐馆的始末。当我决定开个小饭店时，作为一个老网虫，
我第一个举动就是去网上到处搜索转让店铺的信息，并按照转让者留下的电话，逐一开始咨
询。找了几天，末果，便到我所在的小区周围乱转，看到有贴转让的店铺就打电话联系，这
样又找了好几天还是一无所获。那天无意中看到一家中介所，好像是专门做店铺中介的，便
去打听了一下情况。后来这个中介所便接二连三地帮我介绍了一堆的店铺，我挨门逐户去
看，去谈，去考察营业情况。无论如何，我都应当感激他们。在这个过程中，大约有二个月
的时间，我在谈判的过程中，从对餐饮行业完全无知慢慢地开始有所了解了。尽管有了一知
半解的了解，我仍旧对转让非常谨慎。我深知稍有不慎就会马失前蹄，造成不可弥补的损
失。说白了，除了蔚蓝海岸的一套房子，并没有闲钱让我来瞎折腾。开店所需的所有的资金
全靠亲朋好友资助。说不成功就成仁有点严重了，不过对我来说，真地不能失败，否则我只
能卖房还债了。
尽管如此，我仍是犯了轻信的错误。我接手的这个快餐店，已经被前任老板做“死”了。他
接此餐馆时，听员工们说，生意还算不错，当时每天的营业额都在1000多元近2000元。我算
了一下，租金加人员工资加水电费加管理费加各种税费，每天基本费用至少要有800元，这
还不包括煤气和油盐酱醋（各种调料配料）及一次性碗筷和蔬菜肉制品鱼类等费用。如果能
做1500元以上肯定就是不亏的了。据说当时因为大厨师看不惯他们的作派，炒掉了老板，前
任老板在情急之下乱换厨师，乱炒厨师，菜品极不稳定，且后来用了一个21岁的只做过配
菜，靠自己用心学了点手艺的小厨师，出品质量和速度严重无法保证，结果活生生地赶走了
大批的老客户，生意一落千丈。在我接手之前一个多月，他们的日营业额就总是在700元到
800元之间徘徊了。
而这一切都是在我接手这个店一个星期之后，几个老员工陆陆续续告诉我的。而那时一切都
已悔之晚矣。还有许多细节，中介和前任老板也存在故意隐瞒行为。比如，他们明明知道我
没做过餐饮，当我让他们列出每月所需交纳的费用时，他们故意隐瞒了以下费用：管理费
150元/月，环保排污费254元/月，餐具检测费173元/月。这一下子每个月就要增加577元的
固定费用。最为气人的是，抽油烟机有重大毛病，如果两个灶台同时炒菜，狼烟四起，整个
餐厅就会被淹没在一片烟雾之中，且是气味呛人的烟雾，谁愿意在这种环境中就餐呢。当我
找到前任老板，指责他故意隐瞒此严重情况时，他竟然抵赖道：我把厨房的门上面的洞都堵
起来了，你自己应当看得到的。我无话可说，遇到这种人，只能怪自己愚蠢无知。昨天我找
了一个专门修抽油烟机的师傅，他报价1900元，贵得吓人，我也只能咬咬牙让他来修了。
还有许多遗留问题，比如卫生许可证过期脱审了，我去了有关部门，被告知要罚款，要重新
受审。因为这一关过不了，我的餐馆在装修好之后就无法开业了。因此种种，我才会那样咬
牙切齿地对中介和前任老板说，就算是你们挖了个陷阱，我跳进来了，我认了，是我自己无
能，我没有看清楚就跳下去。好在我对我的小餐馆到今天为止，仍然满怀信心，我相信事在
人为。虽然我接了一个不能再烂的烂摊子，虽然我对餐饮一无所知，可是我有一颗热爱美食
的心。就像我酷爱的《大长今》里总说的那样，有心意就会做出好的美食。我的心意在于，
我经营这个餐馆决非仅把它当作赚钱的工具，它还是承载我梦想的一只小舟。我希望这只梦
想中的小舟可以让亲朋好友及宾客们在享有美食的同时又可把它当作谈天说地交流情感的小
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镜头回放之一：
还有一个钟头，我就要去蛇口接手一个餐馆了。包括和二房东签合同，交押金，预付几个月
的部分租金。并和现在的餐馆老板交接餐馆的设备，且付三分之二的转让费。此时此刻，心
里七上八下的，竟然没有一丝喜悦，只有无穷无尽的压力所带来的焦虑和烦躁。虽说只是投
资几万元的小餐馆，但对于我来说，也算是孤注一掷了。每个月的租金和人员工资等支出差
不多要二万元。如果退一万步来说，做砸了，几乎没人来吃饭，那么就意味着要亏二万元，
说起来并不是一个小数字。可是没有退路了。
在谈转接这个餐馆期间，我已经婉拒了二个工作了，对我来说，没有别的出路了。是我自己
把自己逼到绝路上去的。前几天，我同学的舅舅为了朋友，又来说服我去接受第二个工作
时，我真地非常动心。工作是我喜欢的，薪水也会很不错，地点离我家也不是太远。可是，
为什么事情总是狭路相逢呢？为什么几个月前，我为了难以找到工作而犯愁，恨不能给人家
做保姆时，他们不来找我呢？为什么我好不容易下定决心，准备破釜沉舟，顺从自己近二十
年来的开餐馆的夙愿时，他们又伸出了友好的橄榄枝呢？唉，真不知这是不是好运气来了，
挡都挡不住了吗？
无论如何，我只有大踏步地向前走了。但愿我一步一个脚印，步步踩在成功的节点上。为自
己加油！祝自己梦想成真！
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在此一并谢过诸位朋友们：
我在追逐、吉林丫头、笑盈、jay1203、朵朵亮、紫钰堂、大头老娘、为店消得人憔悴、秋
海飘鸿、相依依。
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镜头回放之二：
下午二点半钟，臭美陪着我，去了蛇口。她老公开车护送我们。和原餐馆老板一起清点东
西，转交各种证照，后又和二房东签订合同，交付各种费用时，他们一直陪伴着我。有朋友
真好，有这样的朋友真是好上加好。事实又一次雄辩地证明，有朋友的人是幸福的，没有朋
友的人是可悲的。虽然我胆敢赤手空拳单枪匹马地去开一家小餐馆，可是在某些时刻，我并
不坚强也不独立，我甚至感到非常无助和怯懦。我渴望有朋友在这种时候能够出现在我的身
边，陪伴我一下。我并不需要他们具体为我做什么，我只是害怕那种一个人孤零零地去面对
其他陌生人的感觉。我现在是患有“恐人症”的。
事情如所预料的那样，很顺利地办理完毕。近四万元给了出去（还有部分余款未付清），这
个小餐馆就算是我的了。不过我今天还没做好营业的准备，先让原餐馆老板再做二天，明天
晚上我将正式接手过来。前几天在网上登了个招聘厨师的小广告，倒真有几个男孩子打电话
过来应聘呢。准备星期一让他们来试菜。臭美说到时她可以叫上几个美食家同事来帮我试
菜，真是开心呀。有吃又有喝的，别的不说，总算是可以随时FB了。
也许是木已成舟了，此时此刻不再像下午那样如坐针毡了。可是要做的事实在太多了。要换
招牌，要简单装修一下，要把厨房好好收拾一下，要招厨师，要定菜单，要印刷广告宣传
品，不一而足，想想就又头大了。罢也。不去想了。找到一个好厨师是当务之急。别的都可
以慢慢来。这餐馆还没正式接过来，我已经严重食欲不振，睡眠质量下降好几个等级。像猪
一样躺到床上就酣然而睡的日子从此再也没有了。
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镜头回放之三：
我的小餐馆开业三天了。11号我正式接过来管理。前任老板按照约定先陪我一起经营一个星
期。有她的指点，我算是少走许多弯路。但因为她并无多少经验，且她一直是亏损经营，有
价值的经验几乎没有，我还是要靠自己去摸索。好在厨师和服务员都用了原班人马，小店可
以一天也不耽误，继续经营下去。
早上七点钟我就要赶到店里开门，所以六点多钟就要起来。晚上经营宵夜，小店要二点多钟
才能打烊。两天以来，我每天只睡了三个多钟头。太痛苦了。每天只有下午二点到四点钟可
以休息一下。但是因为要联系装修，要招聘厨师，还要给儿子做晚饭，所以也无法睡觉。最
痛苦的事莫过如此。我一向不能缺觉。每天必须睡够七个钟头，才能保持正常的精神状态。
奇怪的是，或许是我的压力太大了，也不觉得困，只是有点昏头昏脑的。
首先熟悉了进货渠道。对员工进行了大量的说服教育和安抚励志工作。其实总共就五个人，
可是因前任老板没处理好许多问题，他们之间却矛盾重重。小店现在做现炒快餐，每天要接
听许多订餐电话。操，有些人可真牛呀，订五元的快餐，却摆出十足的主子的架子，动辄大
呼小叫的，好几次想好好教训他们一下，不就五元钱吗，至于吆三喝四的吗。可是既然选择
吃这口饭了，也只能忍气吞声了。我现在最想做的事就是赶紧装修，找个像样的厨师，然后
做上点档次的炒菜，让那些大呼小叫的订快餐的主们都赶紧一边站着去。
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不是我想烧钱是我的理想在烧钱（小餐馆创业之始----之三）
我家住在后海路上。我的小餐馆在荔园路上。后海路和荔园路成丁字形交叉。也就是说，从
我家到我的小餐馆只要拐一个弯就到了。长长的荔园路的两旁，绿树成荫。那些看上去树龄
至少在十年以上的榕树和其它属于热带特有的植物，在12月的冬季仍是枝繁叶茂，绿意盎
接手小餐馆之后，每天早晨，我都要骑着一辆红色的电动车，穿越整个荔园路，去后海农贸
市场进货。蔬菜、豆制品、肉类食品、调味品、干货、大米、食用油等，大都是由配送中心
或专业批发商直接送到餐馆的，我每天只要进鱼和鸡即可。我们餐馆的乌江鱼一直卖得不
错，所以每天我都要进一、二十斤的新鲜鱼尾。鱼都是现杀现买的，有的人买鱼头，有的人
买鱼尾。刚开始的时候，看到血淋淋的分别在跳动的鱼的上半身和下半身，我会有强烈的罪
恶感。渐渐地习惯了，拎着沉甸甸的鱼走出市场时，就再也不会恶心难受了。
荔园路有点像山路，有许多上坡和下坡。好几年我都没有骑过任何车子了。刚开始时，看到
行人和车辆从我身边擦肩而过，我就紧张得恨不能跳下车子逃跑。好在有过骑摩托车的经
验，三天下来，我就可以旁若无人地在大街上飞跑了。在接手餐馆几天之后，我很快洞悉到
此餐馆已被前任老板做到绝路上了时，我的情绪非常低迷。记得非常清楚，有一次，我从菜
市场买了鱼出来，骑着电动车在荔园路上飞奔时，抬头望着从我头顶一闪而过的绿叶和蓝
天，我一遍遍地问自己：这就是我想要的生活吗？
在上海生活了四年，一直做些文字编辑及行政方面的工作，那时总是有大材小用、蹉跎岁月
的失落感。做自己喜欢做的事，把自己的能力发挥到极限是当时我最大的梦想。用通俗的语
言说，我一向不是一个有事业心的人，一直以来，我都把工作看成是糊口养家和体验生活的
手段而已。用流行的说法表达一下，也就是说我从没有过自己的职业规划。鉴于此，工作近
二十年来，我做过许多和我的英语专业风马牛不相及的工作，比如报社的记者、医药代表、
内刊编辑、行政主管什么的。虽说开餐馆一直是我的梦想，但在外人看来，总归是有些莫明
去年八月六号从上海回深圳之后，我曾经想过开茶叶店，也想过在网上做水晶生意，也曾想
过开羽毛球馆，因各种原因，所有的计划都流产了。虽然因为自己喜欢吃吃喝喝，一直梦想
自己拥有一个小餐馆，但是基于总是听到别人说做餐饮如何辛苦，风险如何大，所以对开餐
馆从来都心存畏惧。当我看到茶叶店遍地开花，当我看到水晶的拥趸者不像我想像得那么
多，当我东奔西跑，终于找到一处层高达到九米，可以开个大型羽毛球馆的旧厂房，却发现
它每个月的租金高达五万元之多时，我一一放弃了这些生意。那时我仍旧没有想过要开一家
我真正想开个和吃喝有关的小店之后，谈的第一家店铺是一个咖啡馆。那家咖啡馆的装修风
格非常欧化，甚合我意。咖啡馆的两个女老板也都是高素质的人。当时我头脑非常发热，想
不顾一切地把那个咖啡馆顶让下来。说至此，我应当对那俩个“良心大大地好”的女老板深
表谢意和敬意。她们无意中听到我说，我开店的资金要靠亲友资助，她们第二天就婉拒了
我。在今天，我已经开了小餐馆一个月之后，回想起此事，我明白了许多。我明白了她们当
初虽然急于想把店转出去，对我和其他想接手的人都说此店是略有赢余的，其实不然。而她
们没有为了自己的利益，置我的前景于不顾，在关键的时候，阻止了我的头脑发热行为。由
此不能不说她们是很善良甚至是很高尚的人。
正是由于这个咖啡馆，勾起了我想开个小餐馆的欲望。经过一段时间的潜心研究，我明白了
开餐馆的胜算把握要远远大于开咖啡馆。不知那个在某个地铁口的装修清雅的小咖啡馆还在
吗？正是因为和它的主人的接触，才叫我变得冷静和理性起来。我常常想，连外人知道了我
的资金来源后，都会这么小心谨慎地为我着想，我自己如若不慎之又慎，如何对得起那些真
心帮助我的亲朋好友呢？不管成与败，我都要对自己负责，更要对别人负责。我决不可有丝
毫的游戏心态。
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不是我想烧钱是我的理想在烧钱（小餐馆创业之始-之四)
??我的小餐馆于1月9日正式开业了。开业那天，来了许多好友捧场。他们总是在关键时刻
出现在我的身旁，我又开心又感动。千言万语不知从何说起。为了他们的厚爱，我也一定要
好好努力，决不能让真正关心我的他们再为我担忧了。
??开业整整三天半了，情况比我想像得要好得多。但是也出现了许多问题。主要是出品速
度。本来以为不做快餐了，客人就不会出现一窝蜂地前来就餐的情况了，谁知由于餐馆身处
工业区里，就餐的一个大特点就是客人就餐时间集中，都要赶时间，一切从简。这样我原以
为的客人会零散而至，在抽烟喝酒之间，不会急于催菜的情况就不存在了。
??营业第一天，十一点半左右，黑压压的人群一下子蜂拥而至，当时我和服务员一下子就
抓狂了。一屋子的人，有一半的人在坐等十分钟之多之后，面前仍是空空如也。最后有许多
客人实在要赶时间，便纷纷走掉了。看来一个厨师根本不行。加之服务员只有俩个，也出现
手忙脚乱，应接不暇之状。我只好做了替补。昨天和今天，多亏了娘姐帮忙，总算是开始变
得有序起来。单从营业额上来说，一天比一天要好。许多客人都反应我们的菜物美价廉，还
有一些客人提供了许多极有参考价值的意见。很挑剔很有上帝风范的人也有一些，不过我
想，无论如何，只要别人掏腰包来吃饭，就有资格挑三拣四的，所以本着有则改之无则加免
的态度，我的心态渐趋平和，心情也一天好过一天。
??但今天好倒霉。被三个骗子给骗去了四百元钱。说起来真是难心启齿，此次上当受骗，
纯属我自己愚蠢透顶。上午刚过１１点钟，就来了一个小伙子，拿了一百元钱，炒了一个小
炒快餐。说是要打包带走。是六元钱一份的，我找了他９４元，他拿了饭很快走掉了。接着
又来了一个小伙子，也是要快餐，长得很斯文的样子，还说公司就在附近，以后希望我们能
送餐，言辞极为诚恳，我丝毫没有任何异样感觉。他也拿了一张一百的大票子。我还说怎么
这么巧，今天怎么都是一百的。后来他说是有急事要先走，饭一会让一个小弟来拿，说完就
也匆匆忙忙走了。
??接着又来一个伙子，瘦瘦小小的，说是在附近打麻将，也是要一份快餐。他也拿了一张
一百元的，而且他说他打麻将需要零钱，又拿出一张一百，让我给他换一些零钱。我犹豫了
一下，还是给他换了。这时我完全应当开始有警觉了。
??恰恰在早上发生了一件事，由于昨晚厨房下单太迟，今天蔬菜送晚了，后来我正好去市
场拿我买了却忘了拿的鸡时，才把菜给带回来的。当时员工们正在抢时间理菜，大家都没在
意这些。而我正为这些事心烦意乱着，也就没有想太多。骗子总是乘虚而入的。
??就他们走了之后，我让店里的小伙子去附近的招商银行换点零钞回来。结果小伙子打电
话回来，说是银行说四百元钱全是假的，要没收。我赶到银行，确认了一下，钱确实是假
的，全被没收了。沮丧之极。不明白自己怎么会犯这么弱智的错误。此事搞得我神经极为紧
张，现在一看到客人拿一百元大钞来付款，我就胆战心惊的。真地好心疼呀，也只能安慰自
己破财免灾了。
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不是我想烧钱是我的理想在烧钱（小餐馆创业之始之五）
今天难得在晚上十点钟准时打烊，终于有空摸到网上来了。对着屏幕发了半天的呆，竟然无
从说起。自从日接手餐馆以来，连睡觉的时间都没有，上网对我已成为一种很
奢侈的事情了。想起那些没日没夜地泡在网上的虚拟日子，实在有如做梦一般。说不上喜欢
或是不喜欢现在这种琐碎且压力巨大的生活，我只清楚一点，无论如何我只能义无反顾往前
??我的小餐馆从日歇业装修，日重新开业，到今天为止，已营业
九天了。从营业额上说，应当可以说比预期目标要好得多。除了14日那天，营业额极为低，
只有400多元，其它时间基本在1000元左右。从15号开始，我恢复了经营早点。这几天的营
业额每天都可达元。乐观地说，我所盼望的扭亏为盈的日子已经指日可待了。
??九天来，可谓甜酸苦辣，难以一一道尽。最大的感触就是人和人太不一样了。大部分的
客人都温良有礼，可是有些客人实在太刁蛮了。我一向是个率性而为的人，自封为血性十
足。没成想，做了餐饮这一行，竟然要受那么多的窝囊气。甚至于因为受不了这些窝囊气，
我好多次都蒙生了想放弃这个餐馆的想法。几乎每天都会被某些不太有涵养的客人气得差点
要七窍流血。比如有一次，厨房少上一个菜，客人买单时不知道情况的我没有把这个菜减
掉，结果买单的那个小伙子，左一个骗子右一个骗子地说个没完。我当时真想立马把他赶出
去，让他以后不要再到我店里来吃饭了。找零钱时，正好在店里帮忙的娘姐强行夺过我手里
的散钱，没让我过去结帐。我听到那个小伙子竟然说道：大钱骗不到，就骗小钱。这回若不
是娘姐拦住我，我差点儿冲到他面前羞辱他说：八块钱在我眼中还真不算什么钱！娘姐说当
时我的脸都气得煞白了。
??或许我是个太感性的人。本来想总结点开餐馆的经验教训，可是一开篇先发了这么多的
牢骚，自己都忍不住想笑。有时还会碰到一些说话爱吃人豆腐的客人，总是叫人哭笑不得。
比如有一次，有个客人进门就问我是老板娘吗，我想或许他有什么事要和我谈吧，便说是。
他便说，他一进门就闻到一股香味，听得我眉开眼笑得说，是吗，那肯定是我们的菜香味。
那客人嘻皮笑脸地说，不是，是女人香。我装作没听到，连忙转身走开了。这种客人对我这
种老脸厚皮的老女人来说，可以说是无伤大雅，有时还会觉得他们蛮好玩的。最怕的就是那
种一上来就把我当成骗子或是敌人的客人。其实何必呢？我开餐馆，你来吃饭，大家本着公
平合理的心态，各取所需而已。就算我们有什么服务不周的地方，得饶人处且饶人，又有什
么损失呢？比如我们出菜速度太慢，或是菜品不合乎理想，只要客人言之有理，我们都会虚
心接受，且认错或是接受意见的态度极为诚恳，那么客人又何必杀气腾腾地非要出言不逊，
甚至说出一些侮辱人的话呢？真想不明白那些人脑子都在想什么？话说回来了，如果你觉得
我们压根就是骗子，就是存心想骗你的钱的，那你又何必自投罗网呢？
??怎么又说到这上面去了。看来我这个人做怨妇是要做到底了。其实我最想说的是，开餐
馆真累呀，真是TMD太累了，真不是人干的事呀。尤其是开我们这种小餐馆，为了节约成
本，事必亲为，累到晚上躺到床上像死猪一样，奉劝那些对开餐馆有美妙幻想的朋友，如我
当初一样，如若没有做好吃尽苦头的心理准备，千万不要轻易上这条贼船。
??为了增加营业额，15号开始，我们餐馆开始卖早点了。我把餐馆门口的一半租给了一对
卖包子的夫妻，他们每个月给我一千元的租金，这样便可以减轻我的一些租金压力。我们自
己做肠粉和稀饭及豆浆。前三天出乎意料地每天的营业额有170左右，昨天突破了200元。看
来我们的刚满20岁的小师傅的手艺还是不错的，吃肠粉的人越来越多，仅仅四天，已经有了
一些回头客。只是苦了我，早上六点多钟就要赶到店里，别说睡我一向热衷的懒觉了，连个
囫囵觉也睡不到了。我认为这世上最痛苦的事莫过于此。看来不能再写下去了，时间太晚
了，距离要起床的时间只有五个小时了，只好先写到这里了。
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??一直号称自己体健如牛，终于在强大的压力和过度劳累之下，变成了一头病牛。从12号
开始就浑身酸疼，当时全然没当回事。13号在疼痛之外，又强烈感觉体寒不适。本来准备从
15号开始放春假的，只好临时决定提前一天就草草收工。那两天，我的小餐馆生意中午还特
别火的，只是晚上很冷清，人极少，13号晚上营业额创了历史新低。
??13号晚上收工之后，便去住处附近的小医院看了一下，果然是发烧了，遵医嘱打了点
滴。14号开始进入了可怕的高烧期。大约有三天三夜，几乎24个小时全在热火朝天地烧着，
动辄就在39.5度之上。好多年没有这样高烧过了，这罪真不是人受的。烧得迷迷糊糊的是小
事，那身子似乎成了刑具。真不知是身体在给你上刑，还是你在给身体上刑。总而言之，浑
身上下没一块地方对劲的。可怕的是，换到南山医院去看，重新换了药，仍是不见一点效。
边打水边烧，打了还烧。找借口哭了两场，虽说难受之极时，老是在心里说，还不如死了
呢，可是真正想到也许这样烧下去，把神经系统烧个残缺不全，哪里一短路就一命呜呼了，
还是忍不住悲从中来。想想上有老下有小的，就这样撒手而去，倒是趁了我自己的心愿，可
这老的老小的小，怎么承受这丧亲之痛呢。
??偶尔在洗手间看到自己的病容，说实话，每次都会把自己吓一跳，蜡黄的一张脸，决非
惨不忍睹四个字能够形容出其可怖的。人真是不堪一击。18号，高烧终于退了，当时量完体
温，看到体温表上是38度，竟然会欣喜若狂呢。在某种情形下，人往低处走也是会有成就感
??从前天开始，进入了新一轮的人病大战。高烧引发了咳嗽，估计是气管发炎了。有点气
喘困难，不过比起高烧的折磨真是小意思了。感谢上帝，我终于挺过来了。
??向所有亲友拜个晚年，祝大家都能像猪猪一样肥壮健康。
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不是我想烧钱是我的理想在烧钱（小餐馆创业之始之六）
??日正式接手经营我的小餐馆，12月23日停业装修，日重新开
业，2月14日放春假，到今天为止，餐馆实际营业了48天。装修前12天，沿袭以往的经营风
格，主营快餐小炒，装修后的36天，则完全以经营湘菜为主了。在我开餐馆之就常听人们
说，经营餐馆至少要做好前三个月亏损的心理准备。我不仅做好了这个心理准备，而且我把
结果预期得很惨，那就是亏得一蹋糊涂，亏到我要自己掏腰包请客人吃饭，包括自费给员工
发薪水。我这头三个月，装修占去了半个月，春节又占去了半个月，店又是新店，面临着诸
多难以想像的难题，我想倘若不做好这最坏的打算，我会被不好的结果吓傻掉的。
??装修前的事就不多说了，和中介及前任老板的种种恩怨，从我决定装修之日起，我就下
定决心将他（它）们全都扔到太平洋里去了。虽说我是女流之辈，我一向崇尚做事要敢做敢
当。既然当初我没能明察秋毫，发现其中诸多劣势，即使他们是故意骗我，我一旦上了贼
船，除了想办法迅速逃之夭夭，抱怨又有何用。后来我了解了大量的事实，种种情况证明，
中介和前任老板当初确实是串通一气，故意隐瞒了许多事情真相，有些和我有关，有些和我
无关。比如，前任老板从前前任老板手里顶下这个餐馆时，因某些特殊原因，他不用给前前
任老板一分钱，而我却给了他三万多，也就是说前任老板白白赚了我三万多元转让费。当员
工们和房东为此连连为我抱屈时，我只是一笑了之。他白得，是他的运气，我付出，是我的
命数。就算我不要这个店，转别的店，我就可能有那么好的运气，也顶下一家不要转让费的
店铺了吗？机缘巧合的事，不想也罢。
??最让我头疼的事，并不是我多花了多少转让费的问题。而是前任老板给我留下了一下彻
头彻尾的烂摊子。那三万来元钱买的厨房里的一大堆破烂旧电器和厨具什么的，在我装修之
后，全让我低价卖给了收破烂的了。叫人发指的是，在卖那些旧冰箱冰柜时，我发现了一个
秘密。在我接手餐馆之后，最叫我头疼的一件事就是店里到处都是蟑螂。我从来没有见过这
么多的满世界乱跑的蟑螂。那天卖旧电器，我突然发现，所有的冰柜冰箱的下面，全是一窝
窝的蟑螂窝。一气之下，我把店里所有的旧电器全给卖了。一个也没留。所有的餐具也全部
重新买过，包括高压锅、蒸锅、茶具，我几乎等于买了一个新店所用的全部的用具。
??我自己也多次想过，我不能以一个优秀的家庭主妇的心态经营一个餐馆，因为这里边牵
扯到成本之大问题。可我总改不了这个毛病。比如说餐巾纸吧，刚开始接店时，我一看那餐
巾纸又粗糙又黑不溜秋的，立刻就表示出强烈的不满，决定马上换好的。一个老员工语重心
长地对我说，老板，你不知道，那些客人用起纸来可浪费了，一扯都是半米长，买贵的受不
了的。后来我仔细观察了一下，这个员工所言甚是。现在虽然我还是坚持自己的观点，换了
质量较好的纸巾，（按我最初的想法，恨不能用维达三层的，）不过我也折中地听取了员工
的建议，客人需要纸时再给他们。本来我的想法是，只要有客人来，哪怕只是一个人，也赶
紧奉上一卷雪白的餐巾纸（包括牙签）侍候，但员工认为我们的餐巾纸是免费的，可给可不
给，客人要再给他们并没什么不好，这样可以节约一些。
??我似乎是一个太关注细节的人。这样说下去，拉拉杂杂又要不知所云了。还是分门别类
地说说和餐馆有直接关系的事情吧。当然应当从装修开始说起了。本来以为装修期间不营
业，我可以从从容容地写一些开这个餐馆的心得体会了，没成想，装修期间，喊哑了喉咙，
跑断了腿，每天回到家，除了想倒头就睡，真没力气再做一点点别的事了。我经常是坐在电
脑前，硬撑着开了机，每次无不是以直接关机，倒头去睡而收尾。渐渐地也就习惯了不
“博”的日子了。刚才恰好看到电脑桌面上有这么一段文字，是装修期间写的，虽说前不着
村后不着店的，不过也能看出当时之某些情境。
??“今天仍在忙装修的事。要到餐馆里和装修工人们商量一些细节如何处理。比如磁砖贴
多高，玻璃门开多宽，卫生间的门多高多宽，还趁中午去了裕发家具城，想买现成的收银
台，酒柜和电视机柜。结果一无所获，没有一款合适的。只好连忙回头去找昨天已经洽谈过
的木工，确定了工钱和工期，并决定傍晚去和工头一起去买木料。然后抽空又和一个修抽油
烟机的师傅，谈了修抽油烟机的事情。等到买好木料，运到店里，已是晚上六点多钟。23号
开始装修，到今天为止，已经整整六天了，看上去除了墙壁有了新气象，并无太大改观。”
??装修整整用了十五天的时间。装修工程队是朋友找来的。说起来那个朋友只是一个在生
活中有一些交往的网友，可是他和他的夫人对我非常关心，他们不仅凭借自己的能力，帮我
找来装修工程队，而且还及时送给我许多店里所需物品，说感激两个字，已觉过于轻飘飘的
了，真不知如何表达我的谢意。只能在此用寥寥数笔表达一下我的谢意，也不知他们能看到
否。无论如何，我都将对他们永远心存感激。装修之前我给自己定了一个基本原则，就是怎
么省钱怎么装，只要干净不求美观。也许以前的店铺实在是千疮百孔，装修起来工程量太难
以减少，总而言之，预算一再超支。好在朋友帮我找的工程队，在结算工钱时，让我省了不
少钱，总算是没有超得离谱。
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不是我想烧钱是我的理想在烧钱（小餐馆创业之始之七）
??不管有没有开过餐馆，几乎所有的人在谈起餐馆经营之道时，都会异口同声地说，厨师
是关键。我自然也深知其重要性。在我顶下餐馆之后，我马上就到网上发了招聘厨师的信
息。如下：“本人刚接手一家餐厅，在蛇口。急需招聘一名富有责任心，从业经验丰富，吃
苦耐劳，用心钻研，喜欢自创的厨师。也许我的餐厅不算大，但是我有做大做强的野心。我
为人善良，宽厚待人，且有与别人共同创业共同致富的善意。希望和有志在餐饮行业有所作
为之士真诚合作。 ”或许是我的文字还算比较真诚可信，也比较煽情吧，一时间前来应聘
的电话响个不停。可以说前来应聘者中不乏餐饮行业的有经验人士，最终我选择了一个来自
湖南邵阳的胡姓小伙子。到今天为止，许多事实证明我当初还是比较有眼光的。这个不到三
十岁的厨师，是个极有责任心的人，他话不多（家乡口音特重），但做事认真踏实，有良好
的生活习惯，最重要的是，他的厨技得到了大部分客人的肯定。
??关于厨师，我要多费点笔墨。我接手的这个餐馆以前叫广州风味餐厅，主营粤川湘快
餐。据说以前生意特火，最前任两个老板都赚得盘满钵满，各买了好几套房子。他们之所以
会有这么好的利润，有几个原因。一是当时荔园路和工业六路交界处这一带，工厂云集，客
流量非常巨大，而现在，随着南玻集团、三洋、自卓飞高、天福制衣等大型企业的搬迁，那
种吃饭像赶集一样的热闹场面已不复存在了。第二个原因是物价。当时的快餐也是五元一
份，那时的煤气是40多元一瓶，而现在却是90多元一瓶，米、食用油、各种肉制品和蔬菜，
没有一种东西不长价的，而仍旧五元不倒的快餐价如何承受得起这飞涨的成本价？再一个就
是厨师的问题了。据说以前这个店有两个炒菜师傅，两个配菜师傅，其中炒菜的大师傅的菜
味很得客人的喜欢。那时此店的营业额每天约在2000元。直至我的前任老板接手这个店时，
每天的营业额也都在1500元以上。而我接手这个店时，每天的营业额已经退化到700到800元
??我的前任老板是怎么把这个店“滑铁卢”成这个样子的呢，问题就出在厨师身上。听老
员工说，那个受人追捧的厨师在前任老板接手这个店不久后，他不喜欢前任老板的为人，便
炒了老板的鱿鱼，跑掉了。这其中是非我就不做评判了。我亲眼看到的事实是，前任老板在
大厨跑了之后，用了他的一个小同乡来主厨，这个小伙子后来也为我做了二个月，总的来
说，人很老实，眼神有点颓唐迷离，个人卫生习惯不好，听说最早是送外卖的，后来学做配
菜，再后来就受命于危难之际，真不知他是帮了前任老板，还是害了前任老板。
??总之，或许是为了节约成本，或许是别的什么原因，我接手这个餐馆时，就只有这个21
岁的广东小伙子在炒菜。当时的景象真是叫我晕头转向呀。中午11点30分之后，吃饭的工人
们扑天盖地地涌进了店里，顷刻之间，所有的桌子边就坐满了人。厨房里边，只见那个瘦弱
的小伙子，苦于无分身之术，使出吃奶的劲来回颠着那个大炒勺，还讲什么味道，他能把所
有的调料放齐全了，我就顶崇拜他了。小厨师忙得手不是手脚不脚了，外面的客人每每因为
等得心急，大呼小叫个不停。我从小到大哪见过这个阵势，说起来很可笑的是，当时我最爱
做的事就是钻到厨房里不出来了。而这种状况，在我接下这个店之前，已经有二个月了。这
就是日营业额从1500元下降到800元的主要原因。
??现在那个眼神有点颓唐迷离的广东小伙子已经离开店里，不管怎样，我还是很感激他在
我接手餐馆之后，帮我抵挡了一阵。其实他的乌江鱼做得挺好的，有许多回头客呢。鉴于上
任老板的教训，我在找厨师方面下了很大的功夫。借助对网络比较熟悉这一点，我开始了在
网上大搜索。那时配菜师傅也被我变相炒掉了，炒掉他的原因是因为我觉得他是工地食堂厨
工出身，虽说刀工并不差，但不太讲究卫生，我喜欢厨房收拾得干干净净的。如果连干净都
做不到，我认为根本没资格从事餐饮行业。说起来找配菜师傅和第二个厨师真是一波三折，
至今仍未找到很合适的配菜师傅人选。
??从小胡师傅来到店里第一天起，我就没有放松过再帮他找个助手的行动。当时临近年
关，许多人都回去过年了，所以找了许多人都说年后再过来。后来胡师傅自己帮我找了个有
过一面之缘的厨师，我听说是湖南人，挺高兴的，情急之中，虽然对他试菜时炒的菜不太满
意，还是决定留下了他。那人的长相真叫人不敢恭维，并不是丑，而是神情中有一股杀气。
相比之下，愈发觉得忠厚老实的胡师傅很有一些郎郎正气。话说那个有杀气的厨师来我店里
的第二天中午，我看他做员工餐时，把青菜过了一下热水。吃饭我故意漫不经心地问他为什
么要这样做，他竟然说，老板，你要是有机会你去一下大酒店吃一下饭，大酒店都是我这样
做的，我以前在四星级酒店做过，就是这样炒的。我面带微笑，回答说好的。当即就决定炒
了他。其实我对他如何做菜真地并不想多加过问，只是好奇他为什么这么做，可是他这种表
达方式叫我觉得他是个很难相处的人。
??第二天，当我准备给那个有杀气的厨师结算工资，让他走人时，我其实心又软了，我还
想做一些努力。我说，现在餐馆有一些回头客，他们已经习惯了胡师傅的菜味，若你能尽量
按照他的配料和做法，靠近他的口味来做菜的话，我还是希望你能留下来的。没成想他马上
就铿锵有力地说，那是不可能的，我在四星级酒店做过的，他们都是我这样做菜的，我不可
能改变的。老板，我劝你去大酒店吃一下，看看是不是我这样做的。我立马把钱给了他（还
多给了他一些），让他走人了。如果四星级酒店都是他这样做菜的，我发誓我永远都不会去
四星级酒店吃饭了。况且老妪我不仅去过四星级酒店，也去过五星级的酒店吃饭，那些酒店
也并不是他说的“都是他那样的”。NND，把俺当成刘姥姥了。
??后来我的好友娘姐通过网络帮我又找了一个厨师，这个厨师个头不高，人长得很敦实，
倒是老实能干的样子。最重要的是，看上去人很干净。我觉得无论是厨师、配菜师傅，还是
服务员，一定要有良好的卫生习惯，因为我们毕竟是做餐饮的，如果你连自己的个人卫生都
不讲究，怎么能指望你在工作中能清清爽爽利利索索的呢？现在我们的厨房，说起来我真是
很骄傲，在做事认真负责干净利索的胡师傅的带领下，厨房总是收拾得井井有条，干干净净
的。新来的配菜小师傅虽然有些骄娇二气，想法也特多，但总的说来，他是个聪明能干的小
??我感觉中，从我一接手这个餐馆，我就无时无刻不在为招人而烦扰。直到今天，我还是
面对着诸多问题。比如，要招个配菜师傅，现在这个配菜小师傅不太安心。至少要再招两个
服务员，因为春节前刚刚走掉了两个员工。其实餐馆的管理无外乎两大块：厨房和店面。厨
房的人员如果配置齐全，相比较而言，更容易管理一些，因为成本控制和出品质量（速度）
两大块容易形成固定模式，以达到良性循环。但是店面的管理就复杂多了，它牵扯到对员工
的内部管理和对客人的服务管理，它是动态的，不是很容易把握的。深圳又是个移民城市，
人来人往，总是在变动之中。这势必会影响到员工队伍的稳定性。
??我刚接手这个餐馆时，遇到的最大难题就是几个员工之间水火不相容，大有有他无我，
有我无他之激烈状态。我苦口婆心地做了许多说服工作。后来当他们又一次为彼此之间的矛
盾闹辞工时，我很严肃地挽留了他们，并告诉他们从此之后，只要谁再提出辞工我不会再挽
留了，以后若是再提辞工请想好了再说。这其中有个插曲。洗碗工在我要装修之前突然说要
回老家，辞工不做了。明知她在说谎，因为有言在先。我也只能笑笑就算了。
??结果第二天我发现洗碗工到隔壁的店里做工了。我仅仅愣了一下，便笑呵呵和她及隔壁
有些尴尬之色的老板娘打了招呼，并大方地说，你到这里做啦。我主动对隔壁老板娘说，铁
打的营盘流水的兵，对她们来说，给谁打工都是一样的，你多给她二百元工资（那个老板娘
告诉我的），她来你这儿打工，这是很正常的。此后在装修期间，我一直对那个洗碗工和隔
壁老板娘和颜悦色，说说笑笑。其实我当时真地懵了，我不知到哪再去找个合适的洗碗工，
情急之下，我甚至给小区做清洁的阿姨留了我的电话，让她们帮我找一个洗碗工。但当时忙
于装修，我也没有全力以赴地去找。就在我要开业的前几天，那个洗碗工突然打来电话，说
想回我们店，我当时真是欣喜若狂，这一下子解决了我的一个大问题。
??反正我的原则就是以善为本，多多体谅员工的苦处。一定不能做个黑心老板。说到我的
员工的事情，我可以再写几千字都没有问题。在此之前，因为常年混迹于所谓的白领阶层，
我对他们这种出身于贫困地区，从小就出来闯荡社会的人，真地没有过近距离接触。这几个
月的接触叫我看到了另一种人生，真是感慨万端。
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首先谢谢各位网友的鼓励和支持。我一定会坚持下去的，无论遇到什么困难。
下面贴两张我的小餐馆的图片。第一张是装修前拍的。
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第二张是装修后拍的。
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不是我想烧钱是我的理想在烧钱（小餐馆创业之始之八）
前些日子，朋友告诉我说我在深房网被人骂了。原因是我在贴子里说了“操”、“TMD”等
粗口，有人便说我很泼没修养什么的，我听了只能苦笑。我一向标榜自己是个文人。这年头
文人几乎成了穷酸、迂腐和食古不化的代名词了，说起来也不是什么好名号。这么说自己其
实有很深的自嘲的意味在里边。我一直认为人们的交往是受他所属的语言范畴的限制的。比
如说吧，作为一个从上个世纪末就终日在网络上混迹的老网虫来说，我和网友们常常会把请
客吃饭说成FB，把牛逼说成NB，如果我说我们还常常把一些很傻的人叫SB，别人就更会说我
没修养了。好在我现在已经彻底地老脸厚皮的了，不会太在乎别人怎么看我了，总算是稍稍
有了一点自己梦寐以求的心理承受能力。其实如果真地一点都不在乎别人（哪怕是网络上的
陌生人）的看法，我就不会在此浪费这么多时间，去试图辩解什么了。想想也是可笑，经历
了那么多的风风雨雨，永远都会在意自己的公众形象（哪怕是虚拟的），说起来实在是叫人
羞愧的事。
因为以文人自封，自然会有放浪于形骸之外的矫情。好在老妪我一直以来长得又土又丑，想
兴阴风作黑浪也无能为力，只好退而求其次，以一个疑似良家妇女活了N年，总算是对得起
人民对得起党了。说到修养问题，活了四十多年，第一次被人棒喝追问，我倒真地为此闭门
思过了N日。说起来，咱好歹也算是受过高等教育之人，不过我一向清楚文凭并不等于文
化。又再三思量了一下，老妪我虽说不上博览群书，但粗粗读过的书也有一壁之多，且平时
除了喜欢听听流行歌曲外还爱好听听蓝调、爵士什么的，总归也是时常在艺术的和风细雨里
小小地浸淫一下下的。而对于个人品行的修养，吾更是一直追求“每日三省吾身”之至高境
界，真善美向来是老妪我苦苦追求的法宝。总而言之，在情急之下说了几句网络上流行的粗
口，便被人指责为泼和没修养叫我很不爽。不过话说回来了，我真地连辩解的功夫都没有
了，否则就凭我的心直口快之恶习，我也不会憋到今天。好在生了一场病，我多放了自己几
天假，今天我终于得此闲暇，上来胡说一通。
泼不泼，有没有修养，真地不是几句话就能看出来的。况且我一直自认为“腹有诗书气自
华”。在此我只想告诉那些我有误解的朋友，这年头社会真地太复杂了，人们也真地太复杂
了。所谓多元化也许就是说，一个张口就说“操”和“TMD”的人恰恰是这世上最懂温良谦
恭让的人。不管怎样，这些朋友的指责倒真让我反思了许多。我说过，我喜欢每日三省吾
身，这是实话。现在每天骑着我的电动车去买菜的时候，是我的思想最自由也最活跃的时
候。在我听到朋友告诉我此事之后，我一直在思索一个问题：如何调整好自己的心态？说实
在的，别人说我泼和没修养，我倒真地一点也不在意，我只是觉得这是个误解，因为我清楚
地知道自己除了修养就啥也没有了。我觉得前些日子我的心态太焦虑，才导致了一系列不良
后果，这才是我应当立刻纠正的。
焦虑究竟从何而来？先说说我的作息时间表吧。早上六点钟起床，洗漱收拾一下，六点半出
门，七点左右到店里。从七点二十左右就开始忙起来了。我既要收银，又要帮着服务员给客
人打包。我们早点只卖肠粉和豆浆及白粥，店门口的另一边租给了一对安徽来的卖包子的夫
妇，他们每个月给我一千元租金，在某种程度上分担了我的一点租金上的压力。七点四十到
八点四十之间是最忙的时段，有时若是有十个客人都要吃肠粉，那我们就要忙惨了。忙到近
九点，我把账大致清一下，然后就去后海农批市场进货。回到店里大约11点钟了，做点准备
工作，就开始有客人来吃饭了，这样一直忙到下午一点多钟。吃完饭，清一下账，二点钟打
烊，回家可以睡一个钟头的觉。下午四点多钟回到店里，稍加准备，五点钟就又开始有客人
来吃饭了，一般会一直忙到晚上九点多钟。十点钟收工，员工走了之后，我开始整理一天的
流水账，常常要到11点多钟我才能离开店里。回到家洗漱完毕，一般在12点至凌晨一点钟才
能上床睡觉。睡眠不足是我焦虑的主要原因。
焦虑的另一个原因就是亏损。虽然增加了早餐，每天可以增加200多元的营业额，但是由于
各种原因，营业额一直上不去，离持平还有一段距离，就更不用说赚钱了。最初一个星期还
不错，平均每天有1200元左右，这就离持平很近了。但后来因为迟迟找不到厨师，又出现出
品速度太慢的情况，客人常常等不及，走了一桌又一桌，营业额便直线下降。后来找到了一
个不错的厨师，出品速度总算是有了很大的改观，但又因为临近春节，很多人都回内地过节
了，生意又一天不如一天。营业额退回到了800元左右（加上200元的早餐），这样的话，就
又回到了我自己掏腰包请客人吃饭的局面了。如此之惨状，怎么可能不焦虑？
我觉得卖早点对我调整心态帮助极大。我们的肠粉的价格是不加蛋的二元一份，加蛋的二元
五一份，豆浆和白粥均为一元一份。具体的纯利润我没有算过，像豆浆和白粥来说，总归一
份也就只能赚个几毛钱。而许多客人都是在隔壁的包子摊位上买了包子，只买我们的豆浆或
白粥的。就是为了这几毛钱，我们要耐心地给客人打包，甚至要跑到隔壁送到他们的手上。
可是就是这一杯杯的豆浆和白粥，加上肠粉，我们早上就可以有200多元的营业额。200多元
对我们店是什么概念呢，有时候，生意不好的时候，我们一顿饭也只能做到200多元（甚至
于还有100多元）的营业额。早点给了我一个重要的启示：小钱不等于小营业额，如果想把
生意做得起来，就我们这种小店来说，就得一元一元地做，一定要不以额小而不为。而且我
慢慢想明白了一点，即使客人只买我们一元钱的东西，他就应当享受我们最好的服务。若是
遇到那种吆三喝四粗暴无礼的客人，自认倒霉就算了。我们自己应当树立个雷打不动的方针
就是：只要对方不冒犯我们的尊严，我们决不能计较一时的得失。说白了，让他威风一下又
能损失我们什么呢？
经营早点还给我了许多信心。既然小小的早点都可以做到200多元，那么如果我们在节后在
外卖上下点功夫，多发一些外卖单子，多搞一些促销活动，日营业额达到1500元的保本底
线，完全是可以做到的。无论如何，我都要坚持下去，为了那些无私地帮助我的众多好友，
为了当初我的美好心愿。这么说话有点声嘶力竭的感觉，不过那是发自内心的声音。我现在
深深地意识到士气是鼓出来的，斗志是练出来的。我总会对我的员工们说，我是很有信心
的，不管我们今天的营业额是多少，我希望你们也一定要有信心。我很欣慰的是，目前在我
们的小餐馆里，大家的关系非常融洽，早些时候，那种互相推诿，挑三拣四，矛盾重重的状
况已经完全没有了。有时我会想，就是为了他们，这么辛辛苦苦地跟着我拚搏，我也一定要
把餐馆经营好，争取在年底让他们能得到较为丰厚的报酬。
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谢谢各位朋友的鼓励，和热心的建议。因时间关系不能一一回复了，不过我都记在心里了。
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老先生，你是哪位客人呢？是那位吃芹菜香干的人先生吗？有点紧张呀。呵呵。
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不是我想烧钱是我的理想在烧钱（小餐馆创业之始之九）
昨天（2月26日）我的小餐馆终于结束春假，开始恢复营业了。预测来吃饭的客人不会很
多，早上去菜市场跑了两趟，也都是有点不急不忙的。一直觉得以前送蔬菜的那家公司，价
格有点太贵了，总想换一家，昨天早上便跑到后海农批市场，找了一家规模最大的批发商，
下了单子。或许是他们送菜有点晚，待到中午11点30分之后，忽拉拉地上了一大群客人，这
才发现我们的准备工作没有做好。也不知从哪里冒出来那么多的客人，以至于后来出现了有
客人没有桌子的情况，走掉了好几拨客人。这或许还算不上什么损失，真正叫我想来非常懊
恼的是，因为准备工作没做好，主要是配菜的小师傅应急能力明显不行，上菜的速度又大打
折扣。结果有好几桌客人因为赶时间，放弃了已点好的菜，匆匆结账走人了。非常内疚且自
下午发生了一件更为叫人沮丧的事。傍晚四点多钟，我去后海农批市场再进点蔬菜和鸡鱼什
么的，结果当我拎着几大袋东西走到停车场时，发现我的桔红色的“小宝马”（电动车）不
见了。我的第一反应自然是有人在光天化日之下把我的车子盗走了。在停车场里找来找去，
车子毫无踪影。问了一些人，终于有个收废品的中年妇女告诉我说，我的车子被四个人抬走
了。她指指西边，说是那伙人把车抬到那里，去撬锁了。我跑到那边四处察看了一下，那伙
人和我的车子早已无影无踪了。只好打了一辆的士，非常难过地回到店里。
说起来我的“小宝马”并不是什么昂贵的东西，它只价值1200元。不过它是我前任老板转让
给我店时，留下的一件为数不多的大宗的“固定资产”之一了。最重要的是，它是我的得力
的生财工具。我是个念旧的人，无论人还是东西，总觉得相处的时间越久的就越好。一直到
今天晚上，想起我的小电动车，仍有点恍恍惚惚的呢。
昨天晚上如想像的一样，生意特清淡。连二百元都没做到。今天晚上更惨，比昨天还少了几
十元钱，刚过一百一点点。创了历史新低。今天中午的营业情况比昨天中午要更好一点。其
实今天上午仍然发生了一件叫我七窍流血的事。我刚换的那家送蔬菜的公司，昨晚我按照惯
例，在十点钟左右报了菜单。一大早，我去后海农批市场进了鸡鸭鱼等物，回到店里，一时
疏忽大意，便没想起蔬菜的事。晃晃悠悠地去银行取钱，以交这个月的房租。十点钟了，在
银行里忽然接到厨师的电话，说是蔬菜还没有送来。
急忙赶回店里，一打电话才知道，昨晚那老板接了我的电话之后，便忘了此事，把我的订货
单子放在衣兜里一直没有拿给配菜的员工。我真是晕死了。只好带着店里年龄最小的小员
工，打了辆的士，跑到后海农批自己去买蔬菜。满满一大塑料筐菜，二、三十个品种，足足
花了一个钟头才配齐全。结果又遇到的士运营高峰期，等了二十来钟才打到车。回到店里已
11点过半，早已经有客人在吃饭了。
今天（27日）中午生意挺火的，九张桌子一直坐满了人。说起来仍然感觉我们像是在开快餐
店。这倒并不是说客人都点便宜的小炒，而是说上客时间太集中了，客人几乎全在12点至12
点40分之间来，一时间忙得手忙脚乱的，还是感觉应接不暇。而且特叫人无奈的是，一过了
1点钟，几乎就再也没有客人来了。也就是说，我们中午就忙个40分钟左右，这一餐饭的营
业状况好不好，全以这40分钟来决定了。为此我经常怀疑我选在这个地方做湘菜馆是不是真
地出现重大的选址错误？我想要搞清楚这一点，只能靠时间给我答案了。
今天晚上，配菜的小师傅终于吞吞吐吐地说他要离开了。其实我早有感觉，总觉得他心事重
重，似有隐情。好在现在我对人员的来去匆匆已经习惯了。本来他就不安心做配菜工作，走
了也罢。只是这次我希望能够找到一个比较安心本职工作的人。好在我的厨师和我相处得很
好，从没有任何游离不定，否则我真是哭都来不及了。
春节前几天，做肠粉的小师傅和他的同时在我店里做服务员的GF，突然说要回四川老家，那
才叫我晕头转向了好几天呢。那几天我一直呆呆的，无所适从。做肠粉的师傅要半夜就到店
里做肠粉汁，做豆浆、稀饭什么的。如若招个肠粉师傅，就意味着要把一个餐馆交给一个陌
生人。我不可能每天也半夜就起来陪他一起干活。苦思冥想了好几天，一筹莫展。后经店里
员工提醒，觉得一个月前招的一个小男孩子，若能接过来做这个活，还是比较合适的。
说起来，这个白白净净的小男孩子，竟然才16岁。那天晚上，他爸爸带着他到我们店里来找
工作时，我一下子就回绝了他们。他竟然比我儿子还要小一岁，这叫我觉得不忍心用他。再
加上他又是河南人，我并没有地域歧视症，但是听过太多的有关河南人的负面新闻，对河南
人还是有点成见了。小男孩的爸爸看上去很忠厚老实的样子，他恳求我留下他的儿子试试，
他说他在郑州做过这种工作，没问题的。我是个比较心软的人，犹豫不决之间便收留了小男
谁知道这个男孩子虽然读书特不好，连初一都没上完，可是脑子一点也不笨，说话算账都很
灵光。而且人特勤快，脾气又好，整天笑嘻嘻的，没心没肺的样子，很对我的胃口。现在店
里的男女老少都很喜欢这个小男孩。可笑的是，听员工们说，他对男女之事似乎也很懂呢，
还会说些带色的玩笑。真怕他学坏了，我总是千叮咛万嘱咐的，让他多读书，多向认真负责
的大师傅学习，我的朋友和员工们总说，我对他就像对自己的儿子一样。说起来我觉得真是
罪过，让这么小的孩子给我打工。
也许是基于对他的父亲的信任，也许是这一个多月的相处，叫我觉得小男孩还是很不错的，
在员工的劝告下，我最终决定就让这小男孩子学做肠粉了。怕他受不了，准备最近再招一个
男孩子，和他轮流做。我特意为此找到小男孩子的爸爸，征求了他的意见，他很乐意让儿子
学做肠粉。或许他觉得工资可以比过去高二百元，还是挺不错的，再说做肠粉也算是个技术
活，总比纯粹做服务员要好。有些事真叫得来全不费功夫。想起来像做梦一样，我曾经在街
头遇到过一个看上去只有14、5岁的小男孩，骑着一辆送外卖的自行车，一边赶路一边快乐
地大声唱着歌。当时心里闪过一个念头，若是能招到这种天性欢乐的小男孩子给我送外卖，
倒也很不错呢，没想到真地就遇到了这么个小男孩。
另一个服务员是个湖南妹子，才刚刚20岁。说起她来也有一个小故事。当初她是被已经走掉
的一个配菜师傅介绍来的，说好第二天来上班，她却没了人影。当时我真地很生气，我生平
最讨厌那种不守信用的人。没成想过了好多天，她又跑到店里来说，她还是想来我们店里上
班。当时临近春节，生意已经很清淡了，按说我们完全可以先不用招人。可是我实在怕那种
到处找人找不到的局面再次发生，再加上我觉得年轻人犯点错误也是正常的，我便接受了
她。但我明确地告诉了她，我对她之前的行为非常生气，我认为没有诚信的人是非常不好
的，但我也表明了我可以既往不咎的态度，只是希望她以后再不要做这种事了。事实证明，
我留下她是完全正确的。若不然，在春节前，当那对恋人员工为了一个招干指标匆匆回川
时，我就要为找不到服务员急得跳脚了。
说起来都是些小事情，可是对一个餐馆来说，一个环节没有衔接好，就可能陷入困境。比
如，现在配菜师傅要走，若是我在几天之内找不到人手，厨房的工作就会乱成一团糟。好在
我的厨师已经帮我找到一个人选。而送外卖的事情，因为一直没有找到合适的送外卖的人，
印好了外卖单子我都不敢去发。说到底，一个萝卜一个坑，每个岗位都不能虚位以待，无论
是厨师还是配菜的，乃至洗碗工，服务员，一个都不能少呀。
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匪夫人言之有理，我准备要写一件事来佐证你的说法。谢谢关注，你和土匪的贴我在开店之
前研究过好多次呢，学到不少东东：）
老先生，你说的对，今天我仔细看了一下，中间三张台子确实嫌大了些。
其他的朋友，就不一一回复了，谢谢你们的支持。
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不是我想烧钱是我的理想在烧钱（小餐馆创业之始之十）
自从2月26日恢复营业以来，生意一直很清淡。中午尚可，几乎每天都有400多元以上的营业
额，但是晚上一直很惨，有一天晚上竟然只做了140元的营业额。26号那天只有500多元的营
业额，然后以每天增长30多元的幅度，缓步上升。昨天（3月1日）做到了七百多元。早就做
好了最坏的心理准备，可是事到临头，总免不了有点悲观失望。今天（3月2日）晚上，生意
比前几天一下子好许多，做到了599元，加上中午的400多元，终于在春节后，日营业额第一
次爬上了1000元。总算叫人看到了些许曙光。
说起来真是叫人汗颜呀。好歹也有九张台，近100平方，可是我们餐馆每天的营业额却低得
叫人难以启齿。我越来越怀疑我的选址是不是出现了重大失误？我最初的宗旨是开个有点特
色的湘菜馆。菜不求独一无二，只要地道即可。最重要的是想营造出一种文化氛围出来。比
如搞个读书角，把家里的藏书拿出来一些，让客人一边悠闲自在地听着优美的音乐，一边享
用美食，还一边在书海中自由自在地徜徉。可是在我接手餐馆几天之后，我就明白了自己当
初的想法非常荒唐。客人来我们店里吃饭，说白了，大部份的客人就是为了填饱肚皮，其它
所有的附加功能都是多余的。客人说的最多一句话就是：快点上菜，我们赶时间呀。
如此等等，我们的餐馆还是难以偏离快餐经营的轨道。我说的最多的一句话就是：我们是湘
菜馆，不是快餐店，我们做菜要讲究操作流程的，这个菜是快不了的。比如说双色鱼头，如
果火候不到，蒸的时间短了，那味入不进去是小事，鱼也不可能熟透，菜怎么能好吃呢。说
起来真叫人哭笑不得，我们每天中午几乎都是从12点正，开始进入一级忙碌状态。经常会出
现在几分钟之内，九张台全坐满了的盛况。然后我和服务员们忙得手忙脚乱，找不着北。厨
房里自然也忙做一团。大家大呼小叫，为了各种原因嘶叫奔跑。然而几乎每天到了12点40
分，客人就像来时一样在瞬间做鸟兽散，留下了杯盘狼藉的空荡荡的餐馆，和低得叫人欲哭
无泪的营业额。
或许我把这餐馆真正做成快餐店才算是走入正轨？那几万元的装修费岂不等于付之东流？我
用大把的金钱把就餐环境全然换了新颜，若是仍旧做快餐，那岂不是很难收回投资，就更不
要说赢利了。我们这个餐馆所在的一条街道，有近十家的小餐馆，除了我们，其它各家都做
快餐。所谓快餐就是五元一份的盒饭。有的是做好的现成的大锅菜，一荤两素，客人随时可
以打了就吃。也有做现炒的。比如我们隔壁的一对福建夫妇，就是典型的夫妻快餐档。老婆
卖（等于是配菜兼收银员），丈夫炒，据说他可以同时炒两个炉子。他们的生意非常红火，
且只招了一个洗碗工兼服务员。像他们这种店肯定是只赚不亏的，最起码他们可以把自己的
人工钱全部都收入囊中。
而我把摊子铺得这么大，若也只做五元的快餐，恐怕连人工费都赚不回来。我们有两个厨
师，一个配菜师傅，一个洗碗工，两个服务员，我准备再招一到两个服务员。这人工成本一
下子就比那些快餐店要高许多。我敢肯定地说，那些卖快餐的店，他们所用的基本材料，包
括各种配料和我们用的东东肯定是不一样的。所有的调料和配料，我们全用的是品牌货，而
蔬菜是大型的专业配送公司提供的，肉类水产类我更是每天都去菜市场进新鲜的。但不可能
说，每来一个客人，你就把这些全说给他听吧。总是有客人问我们，为什么人家都不收饭
钱，我们却要收呢。光为了这一元的饭钱，我们每天都要费好多口舌。好在有好些带着怀疑
和抵制态度“误闯”进我们饭店的客人，许多人都成了回头客。只要有一定的经济实力，能
够愿意多花二元钱吃到更为美味的饭菜的客人，在吃了我们的饭菜之后，他们还是会认可我
们的菜确实比快餐店的好吃多了。
尽管如此，我最近还是一直在琢磨着，是否要增加一些特色服务，以吸引更多的客人。否则
纯粹抱着酒香不怕巷子深的心态，未必能够假以时日，就会慢慢扭亏为盈的。我现在最为明
确的想法是，把我的收银台改成一个小小的果汁吧。夏天马上来临了，如果做些现榨果汁，
甚至做些冰沙、珍珠奶茶、糖水什么的，或许借此可以吸引一些客人。总而言之，想在螺蛳
壳里做道场，真是一件高难度的事情呀，可是除了知难而上，我别无选择。这样一来，就又
要购置一些诸如榨汁机、冰沙机什么的。前两天，我刚买了四个壁扇，挂到墙上。前两天天
气骤热，有客人吃得满头大汗，半真半假地对我说，若是再不安空调，他们就不来了。吓得
我赶紧买了四个壁扇救急。空调自然不用着急去买，现在就开空调，一是电费叫人受不了，
最重要的是我还不知道买调的钱在何处呢。
这就是为什么我的文章要叫“不是我想烧钱是我的理想在烧钱”的来由。从一接手这餐馆就
感觉一直在没完没了地往里投钱。本来预算是五、六万元开起来这个店的。结果连装修带亏
损，三个月下来，已投资过了十万元。或许十万元对一个动辄上亿的大片的制作商来说，只
是撒撒水了，可是对于几乎可以说是白手起家的我来说，却真是巨资了。经营这个餐馆的所
有的资金，只有零头是我自己从腰包里拿出来的，其它的钱全是亲朋好友借给我的。我在春
节前曾经试过信用贷款。我付给了一家担保公司二千元钱后，他们答应25个工作日之后就可
以让我拿到贷款。可是过了25天之后，他们公司却关门放大假了。他们贴了告示，说是春节
放假，员工都回家了。完全有这种可能：我2000元的手续费被骗走了。据说他们3月2日上
班。今天没时间去找他们，但愿下个星期，我抽空去他们公司询问此事时，不会再人去楼空
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不是我想烧钱是我的理想在烧钱（小餐馆创业之始之十一)
今天又是混乱的一天。早上照例先去后海农批市场进了鱼头和鱼尾，活的草鱼和鲫鱼，以及
鸡和鸭等。回到店里之后，把东西拿下来，连忙又骑车出去买微波炉用的玻璃转盘。昨天晚
上，那个19岁的小配菜师傅在忙乱之中，把微波炉用的玻璃转盘打碎了。他打碎玻璃之后，
跑过来非常轻描淡写地对我说，老板，我把微波炉用的玻璃转盘打碎了，我赔钱好了。当时
我就很不开心。难道他轻飘飘地说声他认赔我就可以高枕无忧了吗？我想这微波炉用的玻璃
转盘一定不会太好买，我从来没听说过哪里有单卖这个东西的。结果从昨晚到今天早上，我
一直为此事烦燥不安，没有了玻璃转盘，微波炉就完全没法使用了。
这个小配菜师傅，据他说，他GF的爸爸生了病，他要和GF一起回她家乡照顾他爸爸，几天前
他向我提出了辞职申请。我没有任何疑义就批准了他的要求，只是让他给我十天的时间，因
为我要重新找个配菜师傅。自从他提出辞职之后，便整日魂不守舍了，不是这里出差错，就
是那里出差错。前天他搞错了来单的顺序，结果让早来的一桌客人等了半天，都没吃上饭
菜。结账时，我向客人们道歉，客人当时就表示以后不会再来我们这儿吃饭了，搞得我情绪
很是恶劣。客人常常就是因为我们这样或那样的或大或小的错误而痛失掉的。新找的配菜师
傅，要等到十天之后才能来到深圳，如若不是这样，我还真不想再多留他一天了呢。我一再
跟那个小配菜师傅说，希望他干一天就能尽职尽责一天，他也一再表示我是个好老板，他会
好好做完这几天的。可是说归说，他根本无法控制自己的情绪，总是心事重重，晕头转向
想起这个小配菜师傅刚来应聘时，巧舌如簧，简直叫我目瞪口呆。我没想到一个19岁的小男
孩会有这么多的阅历和见识。加之他在试用那几天，做事非常勤快又利索，我便炒掉了另一
个刚招聘了不久的配菜师傅，留下了他。那个被我炒掉的配菜师傅，是看了我们门口的招聘
启示，自己找上门来的。很巧的是，他是我的同乡，又有厨师证书，又是转业军人，我当时
很看好他。谁知用了他一段时间，发现他干活太差了，不仅刀工差，记性差，还特贫嘴。且
无论你说他什么，他都满不在乎的样子。本来想让那个配菜师傅，同时也炒炒边锅的，后来
让他做了几次员工餐，发现他的厨艺实在太差，而我给他开的工资又高于一般的配菜师傅工
资，对我来说，用他太不划算了。所以当这个能说会道的小配菜师傅找上门来的时候，我便
决定炒掉原来的那个配菜师傅。谁知这小男孩子是典型的嘴上没毛办事不牢的那种人，我很
快就发现，当生意特忙的时候，他并不像他说的那样，可以对这种客人蜂拥而上的场面应付
自如。相反，他常常手忙脚乱，错误百出。
或许是他自己觉得不能够胜任这个工作吧，前些日子，他没提出辞职之前，曾经要求从厨房
出来做服务员。我当时便同意了，并开始寻找新的配菜师傅。结果他现在又以GF的爸爸生病
为由辞职，我想随他去吧，反正他也不是可以久留之人。这小孩子人小鬼大，心太高了。我
总是语重心长地对他说，心高没什么不好，不过不要对自己设定太高的目标，否则会活得太
累的。看到他整日食欲不振，忧心忡忡的样子，我真是又为他难过，又觉得有点烦。说白
了，我毕竟不是搞慈善事业，我没有义务天天哄着他。刚开始的时候，他一会说胃疼，一会
又把手划破了，要么就是吃不下去饭，我真是为他担惊受怕的。我总觉得人家孩子这么小的
年龄就出来闯世界，真是不容易，所以我总尽量去关心他，安慰他。后来我发现他的忧虑根
本不是我的几句问长问短的话就能解除的，我便慢慢失去了抚慰他的兴致。其实我也很累，
真地好累，无论体力还是心力一直在透支，所以春节期间我才会大病一场，我真地已经没有
能力老是这样去安抚一个容易受伤的小男孩了。
我把蛇口老街和新街附近全转遍了，也没找到我要的玻璃转盘。幸好给娘姐打了个电话，她
说或许电器修理行有卖这个。我找到了一家电器修理行，他们说可以帮我找找看，拿了他们
的名片，非常沮丧地回到店里。厨师表示最好马上买个微波炉，不然中午会很影响生意。我
犹豫良久，还是决定不能贸然去买新的微波炉，因为最便宜的微波炉也要三百元左右，这对
于资金严重不足的我来说，也算是不小的数目了。后来打过电话去，结果那家修理行说他们
找到了我要的玻璃转盘，真是兴奋之极呀。他们收了30元钱，如若他们当时狮子大开口，要
个50或80的，我想我也会情急之下，忍痛解囊的。
中午又发生了一件叫我哭笑不得不得的事，送外卖的小男孩花了四十分钟，都没找到地方，
以到于客人在11点多钟订了餐，12点40分又只好从办公室跑到我们餐馆来吃饭。客人饿了近
一个钟头。我真地怕极了。因为这事显然是我们大错特错。我做好了被他们数落甚至羞辱的
准备，可是谢天谢地，那四个客人（一个男孩子三个女孩子）竟然没说一句埋怨我们的话，
态度极为和善地让我们重新做了一下那四个菜。一直到他们的菜开始上桌了，那个送外卖的
小男孩才灰头灰脸地回来。我后来已经顾不得为那个小男孩子没有送成外卖生气了，只是一
味地担心他的安全。照理说，他要送的两家外共六份，都离我们餐馆不远，也就几分钟的路
程，我真怕他别因为骑车太快，出了什么事。这个男孩子居然六份外卖一份也没送出去，另
一家他也没找到。
说起来我今天的运气真是好呀，另一家订外卖的男孩子在订了四十多钟之后，看到饭菜还没
送来，给我打电话来，我解释了一下，他竟然也没有说一句难听的话，态度也是很和善地仔
细讲了一下他们的办公楼的详细地址，让我们再送过去。那四个来店里来吃饭的客人，在结
账时，我表示给他们免单，以弥补我的负疚。那男孩子说什么也不愿意，并说我是小本生
意，赚点钱不容易，感动得我差点老泪纵横呀。后来我说那就收20元吧，男孩子还是不愿
意，说该收多少就收多少。并给了我40元钱就要走。实在没办法，我算了一下单子，共39
元，便只好收了他们30元了事。
不知为什么，今天遇到的客人全都非常通情达理，宽容和善。那个小配菜师傅又发生了许多
漏做菜做错菜的情况，客人们在我向他们道歉时，全都笑眯眯地表示没什么。最值得记录在
案的一件事是，有个我们店开业以来遇到的最为挑剔的客人，他来过我们店三次以上，没有
一次不挑我们的毛病的，甚至说过很难听话，今天他又和一个朋友吃饭了，这回不仅没挑我
们的毛病，还夸奖我们的菜好吃。天呀，我真地觉得太阳可以从西边出来。有朋友们说，挑
剔的客人不可怕，他们愿意说，就可能还会来的，最怕那些不满意又不吭声的客人，他们常
常就再也不会来了。此言不差矣。
说到此，突然想起另一件事，忍不住要大说特说一下。我刚接手这个店时，有两个服务员，
他们是一对19岁的小情侣。那个女孩子脾气有点急躁，比较自我，但做事很认真勤快。男孩
子比较沉默寡言，属于那种很内秀的人。当时我对他们百般呵护，并多次表示希望他们能跟
着我坚持做下去，我决不会亏待他们的。他们也信誓旦旦表示一定会跟着我好好干。后来我
们开始经营早点之后，由那个男孩子做肠粉。我发现那个女孩子的脾气越来越大。她总是因
为各种原因和同事闹矛盾。而男孩子也开始摆大师傅的谱。本来他除了做肠粉还兼做送外卖
的服务员的，他却越来越不愿做一些本职工作了。比如有了外卖单，他总是让新来的小男孩
子送。还嫌厨房每天没有把他做白粥的大桶洗干净。当时我就感觉到他们认为做早点的营业
额出乎意料地高，他们立了大功，开始以此在要挟我。
和朋友说了我的感受，她们认为是我太敏感了，并说我总是喜欢意气用事。说起来我还是挺
能听进去别人的意见的。当时虽然我老是为他们俩做的一些事情不太开心，但仍旧尽量体贴
入微地照顾他们的感受，满足他们的要求。比如，女孩子嫌其他同事老是看电视，影响他BF
睡觉，他们当时和另外一个男孩子一同睡在我给他们租的房子的客厅里，我二话没说，就把
电视机给卖了。本来给鱼缸换水的事都是那个男孩子做的，女孩子说他做了一早上肠粉太
累，应当由厨房来做此事，我便马上吩咐厨房以后由他们来给鱼缸换水。后来因为女孩子生
病，又发生了许多让我不太高兴的事，我终于忍无可忍地表示了我的不满。
就在春节前，他们突然提出要辞工。这已是他们在做肠粉之后第二次向我辞工了。他们的理
由是男孩子的叔叔表他找到一个招干的指标，不想错过这个好机会。我当时一句话都没说。
那几天可以说我为了早点的事忧心如焚。朋友们说，或许他们是以此想让我给那个男孩子加
薪，并让我考虑一些是否做些让步，找他们谈一下。我当即表示我决不妥协。我这人的脾气
就是这样，吃软不吃硬的。本来他们要不辞工的话，我已经在心里琢磨着要给那个男孩子加
点工资的，说起来，当时那个男孩子的工资是1000元，服务员的工资是800元，这个工资水
平决不低于市场价格。我想他做肠粉确实也蛮辛苦的，多给他几百元钱也没什么。可是既然
他们以这种方式辞工，如若他们的最终目的真是为了要挟我，想让我给男孩子涨工资，我还
真不吃他们这一套。
后来我心平气和地找他们谈了一下，并明确表示如若情况真地如他们所说，我决不挽留他
们，因为弄个一个招干指标是千载难逢的好机会。但如果他们对工作安排有什么不满或是因
为和同事之间的矛盾等其它原因而辞工的，那我希望他们能和我好好勾通一下，我看看是否
可以解决这些问题。我就是没有直截了当地说到工资的事，我希望他们能像我对他们一样的
开诚布公。结果他们非常真切地表示确实是因为那个招干指标要回老家的。我便没有多说什
么。我对他们只提出了一个要求，希望那个男孩子把做肠粉的技术传授给店里刚来的另一个
男孩子，他们同意了，并向那个要学做肠粉的男孩子要二百元的红包。正好当时那个小男孩
子的父亲也在，和他商量了一下，我们马上就同意了他们的要求。
和他们结算工资时，那个女孩子因为生病请了大约四天假，我一分钱都没扣，他们13号就走
了，我发他们的工资是到15号的。另外我还给他们包了一个500元的红包。反正我认为自己
对他们所做的一切都问心无愧了。他们离开时，我还反复叮咛他们到了四川家里之后，一定
要给我打个电话，以免我惦记他们，他们也满口答应了。结果是他们走了之后便杳无音讯
了。我是真地很惦记他们是否平安到家了。春节开工后，我忍不住在其他员工面前念叨过好
多次，怕他们路上是不是出了什么事，或是到了家里，招干的事是不是出现问题了。
就在前天发生了一件事，真叫我觉得自己好愚蠢呀。又一次为自己的善良和轻信而BS自己，
同时也为自己被别人愚弄了而恼羞成怒。我们大厨师和新来的小员工在下午打烊时，去住处
附近买彩票，迎面遇到了那个声称回四川去了的女孩子。她说她和她BF回过四川了，最近又
从家里出来了。现在男孩子在一个亲戚开的饭店里送外卖，她自己还没找到工作。无论他们
怎么说，我不会再相信他们了。我气急败坏地对所有的员工说，你们以后要想离开这里，请
一定实话实说，不要编造谎言。我说我这人向来做人做事都光明磊落的，所以你们说什么我
就会信什么，我不希望再遇到有人说谎被事实揭穿的情况，那样我会觉得被人愚弄了，我会
很受伤害。静下心来想想，自己真地很可笑。我甚至于很孩子气地对员工们说，我发现现在
的人根本无诚信可言，免受伤害的唯一办法就是不相信任何人，把自己变得冷酷无情一些。
他们一直静悄悄地听我大发牢骚。真不知他们的心里那时都在想些什么。
& 不是我想烧钱是我的理想在烧钱---蛇口荔园路“千里湘”餐厅
静态帖子，不能回复。
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