运动营养学的形成和发展趋势--《陕西师范大学成人教育学院学报》1999年01期
运动营养学的形成和发展趋势
【摘要】：本文论述了运动营养学的兴起、研究范围和发展趋势,展示了应用运动营养学的研究成果,对于提高运动员的竞技水平、运动能力和防止运动损伤和疾病是十分有益的,并介绍了运动营养学与有机化学、分析化学、生理学、生物化学和分子生物学等学科的关系。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：R153【正文快照】：
运动营养学是营养学的一分支,是营养学在体育实践中的应用,所以有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程,营养学就是以这种生物学过程及其有关因素和措施为主要研究对象的一个生物学科分支。我国著名运动营养学家陈
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京公网安备75号运动营养学
适用课程:&运动营养学()【访问量：2419】
《运动营养学》课程教学大纲
课程代码：
英文名称：Sports
Nutriology
课程类型：专业必修课程
总 学 时：32&&&&&&&&& &讲课学时：28&&&&&&&&&& 实验学时：4
学　　分：2
适用对象：社会体育专业
先修课程：体育保健学
一、课程性质、目的和任务
运动营养学是研究运动参与者如何合理摄取食物和营养素,如何科学利用营养学知识为运动训练与比赛、体质健康、健康教育和社会体育健身指导等服务, 以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，预防疾病和延年益寿等为目的的一门应用基础科学。通过本课程的学习，使学生掌握各种营养素的基本知识，详细了解不同种类营养素的亚种类及其特异的生理功用；使学生了解不同种类食物的特殊营养素含量与特异营养保健功效；进而根据不同运动项目的动作结构与健身特征，根据不同人群的运动训练、比赛、体育锻炼、健身和防控疾病的需求，运用运动营养学知识进行平衡膳食和营养疗法指导，达到调节运动参与者身体成分、促进身体机能、全面提高机体健康水平、预防和康复各种慢性病等的目的和任务。
二、教学基本要求
使学生掌握七大类营养素的营养和功用，详细了解七大种类营养素的亚种类及其特异的生理功用；使学生了解不同种类食物的特殊营养素含量与特异营养保健功效；使学生能够理解不同种类运动项目的营养消耗与营养需求；使学生理解不同人群进行运动训练、比赛、体育锻炼、健身和防控疾病时的的营养消耗与营养需求。最终能够熟练运用运动营养学知识进行平衡膳食和营养疗法指导，从而调节运动参与者身体成分，改善体型，促进身体机能，调整身心和谐，优化心理和智力水平，预防和康复各种慢性病，达到健康、快乐、智慧的健康养生目的。
三、教学内容及要求
教学内容：
第一节运动营养学和健康的概念(掌握)
第二节运动营养学的研究任务(理解)
第三节运动处方和膳食疗法的现状(掌握)
第四节运动营养学的发展趋势(掌握)
教学要求：掌握运动营养学和健康的基本概念，理解运动、营养与健康的关系，了解运动处方和膳食疗法的现状及发展趋势。
运动与糖类
教学内容：
第一节糖的组成和分类(掌握)
第二节糖的生理功能(理解)
第三节糖的代谢途径(理解)
第四节膳食中糖的供给量及来源(熟练掌握)
教学要求：掌握糖的主要生物学功能，理解糖与健康的关系，掌握食物补糖的方法。
运动与脂肪
教学内容：
第一节脂肪的概念(掌握)
第二节脂肪的生理功用(理解)
第三节必需脂肪酸(理解)
第四节膳食中脂肪供给量(掌握)
第五节脂肪的需要量和主要食物来源(掌握)
教学要求：掌握脂肪的主要生物学功能，理解脂肪与健康的关系，掌握食物脂肪补充的方法。
运动与蛋白质
教学内容：
第一节蛋白质定义和组成(掌握)
第二节蛋白质的生理功能(理解)
第三节蛋白质的需要量与补充(熟练掌握)
第四节蛋白质代谢与健康的关系(掌握)
教学要求：掌握蛋白质的生理功能，掌握食物补蛋白质的方法，理解蛋白质与健康的关系。
运动与热能
教学内容：
第一节基本概念与术语
第二节影响人体热能需要量的因素
第三节能量需要量的计算方法
第四节机体能量消耗的确定
第五节人体对热能的需要量
教学要求：识记热能的基本概念和单位，了解能量的计算方法，掌握影响人体热能需要量的因素。
运动与维生素
教学内容：
第一节脂溶性维生素
第二节水溶性维生素
教学要求：掌握维生素A、D、E、C、叶酸、Bl和B2等的生物学功能、主要缺乏症状，熟练应用以上维生素的食物补充；了解维生素K、B6、B12、VPP和泛酸等的主要功能及食物补充。
运动与矿物质
教学内容：
第一节 宏量元素
第二节 微量元素
教学要求：熟练掌握宏量元素钙和微量元素铁、锌、硒的生物学功能、主要缺乏症状，熟练应用以上矿物元素的食物补充；掌握其他宏量元素和微量元素的主要功能及食物补充。
运动与其他营养素
教学内容：
第一节运动与膳食纤维
第二节运动与水和空气
第三节运动与核酸
第四节生物活性物质与健康
教学要求：掌握膳食纤维和水的生物学功能及熟练掌握食物补充的方法，理解空气、核酸和生物活性物质与健康的关系。
合理膳食与运动健康
教学内容：
第一节平衡膳食与饮食调理
第二节膳食计划与食谱的制定
教学要求：了解平衡膳食对运动健康的影响，掌握膳食计划与食谱制定的方法。
常见食物与运动健康
教学内容：
第一节酸性食物和碱性食物
第二节常见食物营养
第三节营养强化剂
第四节其他有利于运动及健康的食品
教学要求：理解食物的酸碱性，掌握谷类、豆类、蔬菜、水果、蛋类、乳类、肉类、水产品等不同种类食物的营养价值，了解特殊氨基酸和蛋白质、肌酸、1-6二磷酸果糖、天然抗氧化剂、常见中药材和调味品的保健作用。
运动补剂与健康
教学内容：
第一节运动饮料
第二节疲劳和抗疲劳物质
第三节兴奋剂
教学要求：掌握运动饮料的概念、分类等，理解运动饮料与健身的关系，理解抗疲劳物质的作用机理，了解兴奋剂的种类、功能和副作用。
运动营养与心理健康
教学内容：
第一节健身运动对心理的调适作用
第二节心理与营养
第三节不同营养对情绪的影响
第四节科学饮食调节心态
教学要求：理解运动、营养与心理健康的关系，熟练掌握运动对心理健康的影响，掌握调节不同心理变化的各种食物，了解心理对饮食和健康的影响。
运动营养与智力健康
教学内容：
第一节运动健身与智力
第二节影响智力的营养素
第三节有益智力的食品
第四节有益智力的食物举例
教学要求：理解运动和营养与智力的关系，熟练掌握不同种类营养素和食物对神经系统的调节作用，树立和强化运动、营养提高智力的观念，记住常见益智食物。
运动营养自由基与健康
教学内容：
第一节自由基的概念
第二节抗氧化系统对自由基的清除作用
第三节抗氧化剂与运动性疲劳消除
第四节自由基与疾病
教学要求：了解自由基的概念及其与疾病的关系，理解抗氧化系统对自由基的清除作用，了解常见外源性抗氧化剂：维生素C、维生素E，-胡萝卜素、谷胱甘肽及其他一些小分子抗氧化剂，常用抗氧化中草药主要有西洋参、党参、白芍、丹皮、干姜、丹参、灵芝、枸杞子、生地、葛根、麦冬、廿草、银杏、大黄、黄连等。
健康的运动和营养疗法
教学内容：
第一节运动和营养疗法概述
第二节不同人群健身的运动和营养疗法
第三节预防和治疗心血管疾病的运动和饮食疗法
第四节肥胖症的运动和饮食疗法
第五节其他常见病的运动和营养疗法
第六节大学生健康的运动和饮食疗法
教学要求：了解运动和饮食疗法的内涵，掌握不同年龄人群、不同亚健康人群、不同疾病患者和大学生身心健康的运动和饮食疗法。
四、实践环节
实践环节包括呈现营养相关的图表、图片、视频、讲座、纪录片、学生PPT报告、超市营养食品安全调查、大学生营养状况调查、不同人群和慢性病患者营养设计和运动处方等多种实践方式。从而让学生形象深刻地了解目前运动营养相关的科学知识、食品安全现状、不同人群的营养状况，提高学生提出问题、发现问题和解决问题的实践能力。
五、课外习题及课程讨论
每次课后布置课外习题和/或者课外阅读材料，下次上课时将对课外习题进行随机提问和重点解答，以及对课外阅读材料进行讨论。利用课后作业与堂上练习相结合方式，及时反馈学生对教学知识点的掌握程度，加强学生对知识的掌握牢固程度。课程讨论具体包括教师课堂提问、学生课堂质疑、班级讨论、分组讨论、班级辩论，从而集合教师和学生的智慧问题，让教师和学生同时积极思考问题、分析问题、讨论问题、辩论问题，最终科学民主地发现问题及提出解决问题的最佳方案。
六、教学方法与手段
运动营养学是一门实践性很强的科学，本课程着重于基本理论与实践紧密相结合，提高学生运用营养学知识与技能解决运动营养实践问题的综合素质。本课程采用启发性教学、探究式教学和主动学习，在教学过程中充分运用图表、图片、视频、讲座、纪录片、PPT报告等多媒体教学手段形象深刻的展示运动营养学相关的知识理论和营养状况，采用超市营养食品安全调查、大学生营养状况调查、不同人群和慢性病患者营养设计和运动处方等实践方式，调动学生的学习积极性，提高学生提出问题、发现问题和解决问题的实践能力，以求达到最佳的教学效果。
七、各教学环节学时分配
教学内容：
绪& 论 &&健康与亚健康
第一章&& 运动与糖类
第二章& &运动与脂肪
第三章& &运动与蛋白质
&&运动与能量
第五章& &运动与维生素
第六章& &运动与矿物质
第七章& &运动与其他营养素
第八章& &合理膳食与运动健康
第九章&& 常见食物与营养
第十章& &运动补剂与健康
第十一章& 运动营养与心理健康
第十二章& 运动营养与智力健康
第十三章& 运动营养自由基与健康
第十四章& 运动和营养疗法（一）
第十四章& 运动和营养疗法（二）
八、考核方式&&
本课程总评成绩包括期末考试成绩和平时成绩。
1．期末考试成绩占60%；
2．平时成绩占40%（其中考勤占10%，课程参与占10%，平时作业占20%）。
九、推荐教材和教学参考书
教& 材：《运动营养师培训教程》，杨则宜编著，人民体育出版社，2008年。
参考书：《健身.营养科学方案》，张先松编著，中国地质大学出版社，2010年。
《运动.营养与健康》，熊正英编著，陕西人民教育出版社，2006年。
&&& &&& 《公共营养师》，葛可佑编著，中国劳动社会保障出版社，2007年。
大纲制订人：田吉明
大纲审定人：
制订日期：更多公众号：mozhenjiaoyu提供教育咨询，技能培训，技术推广，营养健康项目咨询。各类营养师培训及考核，健康相关知识技能宣传培训等服务最新文章相关推荐搜狗：感谢您阅读运动营养—运动与营养的结合，本文可能来自网络，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。QQ:工具类服务
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论运动，营养与健康的关系
随着人们物质文化水平和社会文明程度的不断提高，人们对健康的期望也越来越高。如何通过运动、营养的手段，促进人们的健康，就成了人们关切的焦点。本文试图从运动与营养、运动与健康、营养与健康的关系入手，讨论三者之间的关系，明辨其理，比便于更好的为大众健康服务。
作者单位：
西安电子科技大学,陕西西安,710071
年，卷(期)：
在线出版日期：
基金项目：
2014西安电子科技大学教改项目。
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