08年毕业 和朋友开了冷饮店 整体来说还比较成功，有过两个分店两个加盟店 但是由于种种原因我退出了管理
现在在原来店周围开了个凉皮店，因为和冷饮店距离太近不好做老本行跟自己的店竞争，我本身是西北人爱吃凉皮就想的做自己喜欢的吧　　
租店花了 一万一 这个价格我感觉在这周围还是很便宜的，大概10平方大，然后又装修花了大概5000，只是很简单的装修，这个怪我开始没计划好 其实那些装修要不了这么多，这种传统小吃只要装的简单干净就好了 我觉得
楼主发言：1次 发图：0张
　　买桌子板凳用了530元 电磁炉330 整体来说投资比较小 风险较小，只是不做冷饮了不知道做什么想往餐厅方面发展又没经验就先开个这样的小店来找找思路吧
　　现在已经开业两周了 生意不怎么好每天一百左右 ，一个原因是云南这边好多人没吃过凉皮，第2一个是最近天气也不是很热　　其实大家吃过的人都还是很喜欢的，因为我的凉皮和其他家的不一样我的汤很多，看样子还需要多做些宣传，今天天冷下雨就没有开门所以来发个帖子和大家交流交流
　　你的汤料那学的啊？教教我吧。顶~~~~~~~~
　　@11-04-24　17:42:18　　你的汤料那学的啊？教教我吧。顶~~~~~~~~　　-----------------------------　　这个倒不难就是13种调料来煮 　　八角300克 草扣40G 桂皮100G 肉口40G 花椒150 丁香30
小茴香100 砂仁50 草果50 姜皮50 白口40 毕波50 陈皮30G
　　　　现在生意怎么样啊，只做凉皮是不是太单一了？
　　顶一下！　　凉皮是你自己蒸出来的吗？　　呵呵，我挺喜欢吃凉皮的！
　　这个倒不难就是13种调料来煮 　　　　八角300克 草扣40G 桂皮100G 肉口40G 花椒150 丁香30 小茴香100 砂仁50 草果50 姜皮50 白口40 毕波50 陈皮30G 　　　　这是配多少水？煮多长时间？　　油泼辣子里面加不加桂皮粉？　　放不放芝麻粉？　　放不放熟花生粉？　　醋要不要煮开？放不放2个草果？　　放不放芥末？　　
　　我卖凉皮凉面，但位置不好，所以失败鸟。。。。。　　你那里抓饭好卖不？我们可以合作卖抓饭。
　　@yehaiziABC 　22:27:28　　我卖凉皮凉面，但位置不好，所以失败鸟。。。。。　　你那里抓饭好卖不？我们可以合作卖抓饭。　　-----------------------------　　貌似不好卖云南人不太喜欢抓饭。。洋芋闷饭应该不错。。。
　　嗯 这几天生意一日比一日好点都是回头客，在外面贴了个打印的菜单　　一直想做个凉皮的写真广告，但是没找到数码相机。。。。就一直耽搁的了　　不过那个菜单一打印生意果然好了很多，所以得赶紧把写真广告做出来呀　　今天一大早也很开心，来了个大妈和她女儿刚开始要了份，吃完又要了份 说这是她在附近吃的味道最好的 哈哈。。。顿时心情大好
　　@beibaibeibai 　21:37:20　　　　现在生意怎么样啊，只做凉皮是不是太单一了？　　-----------------------------　　现在生意不太好 每天一百多点营业 但是我相信时间长点人家就知道了应该会好 我这人比较乐观呵呵
　　@偶遇小洁 　21:44:35　　顶一下！　　凉皮是你自己蒸出来的吗？　　呵呵，我挺喜欢吃凉皮的！　　-----------------------------　　不是蒸出来了 是批发买来的。。。自己做太麻烦了。。
　　@yehaiziABC 　22:20:02　　这个倒不难就是13种调料来煮　　八角300克 草扣40G 桂皮100G 肉口40G 花椒150 丁香30 小茴香100 砂仁50 草果50 姜皮50 白口40 毕波50 陈皮30G　　这是配多少水？煮多长时间？　　油泼辣子里面加不加桂皮粉？　　放不放芝麻粉？......　　-----------------------------　　有草果的呀 都是按克加的 上面有写呀　　这些是混在一起的 每次煮的时候抓一把。。。师傅就是这么教我的 我在她那打工了一个月。。。一大锅水 看起来大概有4升的样子吧
　　你的凉皮卖的是多少钱一份?
　　你的是调料水还是把调料打成面拌在油泼辣子里？
　　楼住发点图片吧.多介绍点经验吧.
　　讯通天下-华东信息QQ群号码：
商业金融-工作和就业-商业机会信息交流互动，扩大销售方便采购茶余饭后拾遗补缺新群欢迎大家加入交流。
　　楼主留个联系方式吧，我外地人，在昆明上班，也考虑创业，摄影爱好者，有单反，可以免费给你拍照的~
　　今天要悲剧了阴天货又进的有些多
都是昨天五点多就卖完了
早晨问米线的人也挺多又买了些卷粉和米线 怕是要浪费了
打了半天电错就没了
还是晚上用电脑回复大家把
手机整不成
　　不错~等楼主回复我 呵呵
　　喜欢吃
　　怎么不爱吃凉皮啊，我就是在昆明才知道有一种叫做西安凉皮的东东很好吃呢　　可惜现在吃不到那么正宗的凉皮了　　　　另外，楼主你的店租多少钱一个月？　　感觉风险蛮大呢
　　@AbramTank 　12:00:33　　楼主留个联系方式吧，我外地人，在昆明上班，也考虑创业，摄影爱好者，有单反，可以免费给你拍照的~　　-----------------------------　　嗯 有时间您加我 QQ吧 335728　　我是在海屯路这边
　　@ 　11:30:32　　楼住发点图片吧.多介绍点经验吧.　　-----------------------------　　哎呀呀 回头用手机我拍几个试试 像素不太好 不好意思拍呵呵
　　@梦想崖 　18:07:50　　怎么不爱吃凉皮啊，我就是在昆明才知道有一种叫做西安凉皮的东东很好吃呢　　可惜现在吃不到那么正宗的凉皮了　　另外，楼主你的店租多少钱一个月？　　感觉风险蛮大呢　　-----------------------------　　房租倒是不高1000一个月　　没多大风险啦 饮食么 又不用存货进多少卖多少。。。最多是赚多赚少问题罢了
　　我今天在家乡也看到了一家做这种小吃的店子　　他的店子也是一个人做，店子里面环境相当舒服，简洁、宽敞、干净　　不知道你觉得这种小店应不应该注意这些问题
　　回复梦想呀
我很注意卫生的虽然装修不怎么有档次但是看起来很简洁
梦想是哪的呀
　　唉今天又是阴天
昨天四点多就收了卖了八十多点好歹不亏房租 都是朋友来勾引我打有戏去了
我喜欢打魔兽的真三 不知道天涯的高手们有没有喜欢玩的
马上五一长假估计生意会更清淡
　　楼主真羡慕你阿，有自己的事业了，我是广西人也挺喜欢吃凉皮的，特别是夏天，嘿嘿…想请教下：1.南方人做这个可行不（怕别人说不正宗）2.如果是用车拉著买靠谱不（没点微创新没底）3、男孩子买如何（怕内向的妹妹想吃不敢来）谢谢楼主了
　　楼主真羡慕你阿，有自己的事业了，我是广西人也挺喜欢吃凉皮的，特别是夏天，嘿嘿…想请教下：1.南方人做这个可行不（怕别人说不正宗）2.如果是用车拉著买靠谱不（没点微创新没底）3、男孩子买如何（怕内向的妹妹想吃不敢来）谢谢楼主了
　　还有个问题（嘿嘿…问题太多了点哦）自己做的跟市场卖的凉皮，有什么不同？手工的韧性是否会好些呢？希望楼主能坚持回帖，我也会天天来看的
　　回复古镇骑车人
＝＝＝＝＝＝＝＝
我就是在南方做的好多人不知道晾皮是什么 但是吃过一次后回头客的概率在百分之八十 只要味道作的好 而且广西比昆明热应该更好卖些，所以你面临的问题就是如何让顾客第一次来吃 我这边大部分都是小推车卖凉皮的 这样投入小风险也小
男的应该更容易招女顾客来把 呵呵 我的是批发来的 自己做真要累死呢
　　今天外面来个摆摊的叫神粥七号
好霸气的名字
　　哈哈…是卖粥的吧
　　又来支持你一下。
　　顶下，我也是卖凉皮的
　　楼主多分享一些你做生意的成功经验、心得麻让我们多吸收吸收
　　是要多分享一下啊楼主　　　　
　　@古镇骑车人 　20:09:39　　哈哈…是卖粥的吧　　-----------------------------　　是呀 价格也比较贵。。想不通 卖便宜点 多点量多好
　　@yehaiziABC 　13:02:41　　又来支持你一下。　　-----------------------------　　呵呵 谢谢啦
　　@Q11-04-30　14:45:28　　顶下，我也是卖凉皮的　　-----------------------------　　嗯~你是在哪卖的呀
　　@古镇骑车人 　15:17:09　　楼主多分享一些你做生意的成功经验、心得麻让我们多吸收吸收　　--------------------------　　可是我还没有成功的经验呀。。
　　今天学校放假。。一早晨到1点就卖了三份　　我想的完蛋了 打算明天也过五一去算了 不要开门了 到了下午生意居然还不错 六点多就卖完了 看样子明天休息的计划泡汤了。。　　 今天进的货少 卖完了 也就卖了116块五
　　我很纳闷既然是劳动节为什么不劳动反而休息了呢 　　所以我要发扬节日的真谛。。明天继续劳动
　　今天生意又是不太好 看样子是得做点活动了 一做活动人还是比较多的　　 味道已经差不多了 就差大家如何第一次来尝试 大家有什么好点的主意吗
　　建议楼主发优惠卡片，比如吃6次送1次，可以印制一些卡片，积攒六张可以换一份凉皮。　　另外，看是否能摆个冰柜卖些冷饮，熟客的话，买饮料什么的你可以优惠些，你那不是学生多吗？这些是你绝对要争取的顾客！比如可发放优惠卡，持优惠卡买冷饮可优惠，优惠情况看你那里的具体情况，别觉得店小不做这些，如果不错的话，这个冰柜一夏季可挣回房租也不止。　　我觉得小吃店味道最重要！其次为卫生，这两样做好，应该就无敌了。　　个人愚见，供楼主参考！
　　@五级西北风 　19:17:59　　建议楼主发优惠卡片，比如吃6次送1次，可以印制一些卡片，积攒六张可以换一份凉皮。　　另外，看是否能摆个冰柜卖些冷饮，熟客的话，买饮料什么的你可以优惠些，你那不是学生多吗？这些是你绝对要争取的顾客！比如可发放优惠卡，持优惠卡买冷饮可优惠，优惠情况看你那里的具体情况，别觉得店小不做这些，如果不错的话，这个冰柜一夏季可挣回房租也不止。　　我觉得小吃店味道最重要！其次为卫生，这两样做好，应该就无敌了。　　个.....　　-----------------------------　　嗯 优惠卡很好 就是冰柜了我这可能没地方放 店的面积总共才10平米 操作间大概占了2.5平米。。如果是搞每日特价和优惠卡哪个更好点。。因为优惠卡只能发给来消费的人 而来消费过的人一般还是比较认可 　　
　　这小吃多少钱一份?
　　@ 　17:00:23　　这小吃多少钱一份?　　-----------------------------　　四块一份。。。如果不算房租大概一半利润吧
　　@yehaiziABC 　22:27:28　　我卖凉皮凉面，但位置不好，所以失败鸟。。。。。　　你那里抓饭好卖不？我们可以合作卖抓饭。　　-----------------------------　　你是在云南还是在 新疆。。。怪不得你想卖抓饭 无意中在一个什么养兔子的地方看到了你的贴 才知道你是新疆人 其实我也是
我是阿勒泰的。。。
　　楼主QQ多少，可以和你 请教些问题喔
　　楼主QQ多少，好请教些问题
　　喜欢凉皮的贴子，我就特别喜欢吃，不晓得凉皮怎么弄出来的
　　你是在云南还是在 新疆。。。怪不得你想卖抓饭 无意中在一个什么养兔子的地方看到了你的贴 才知道你是新疆人 其实我也是 我是阿勒泰的。。。 　　　　哈哈哈，原来LZ是金矿里走出来，大名鼎鼎的阿勒泰。。。。，我在乌鲁木齐，半个月前在美剧物流园摆过凉皮摊，但是因为周围吃饭的都是民工，饭量大，凉皮吃了不划算，所以我一天卖不到20块钱，就收了，后来跟一个维族老师傅学做抓饭了，他一天卖一大锅，600块钱的样子赚一半，我现在不知道该干什么好。　　你好好发展吧，也许有一天会去你那里找你合作帮忙呢。
　　物流园我觉得卖快餐好些，只要干净卫生！周围还有个“白发婆”早餐店，那里面是真干净，早餐一般去那里。周围的馆子也不少呢，以前常去苏氏牛肉面吃，也不知道还存在不？
　　五一刚到顺德一陕西朋友那学了凉皮，想自己搞，纠结找几天了都找不到场地，想做好了用三轮车拉去卖，闷…
　　楼主你哪个凉皮是怎么做的？
　　完全手工做吗，很耗时的
　　楼主数钱去了，哈哈哈哈…
　　啊啊啊啊啊，LZ你的店在哪里啊，我就是想吃凉皮，在昆明找不到好吃的啊~~~~~
　　现在开店，满大街都是店，投资大也很累，赚不了多少钱，其实就是花钱给自己买了份工作而已。选个平台更好对的，但好的平台必须是符合未来的经济趋势 又适合自己！最本质的是这平台的产品有市场有回头客，投资又小，那你可与去尝试下或了解！　　我现在是经营一家全球连锁的超市，实体店和网店结合，产品来自28个国家一万多款畅销优质的产品，开实体店还是免费的，你可以加我咨询！QQ:　　
　　楼主新疆的，据说你们那凉皮汤多，口味和陕西的还有什么区别？
　　很想和你学习创业，能加你吗？
　　@什么大声点听不见 　18:13:39　　　　楼主新疆的，据说你们那凉皮汤多，口味和陕西的还有什么区别？　　-----------------------------　　恩是汤多 口味应该区别不大
　　@古镇骑车人 　21:45:17　　　　楼主数钱去了，哈哈哈哈…　　-----------------------------　　。。。五月生病了 就一直忘了上天涯了
　　@11-08-05　01:02:46　　　　很想和你学习创业，能加你吗？　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－-　　额。。。你加么 但是 我这好像没什么值得学习 又不是什么成功的典范
　　@11-08-05　01:02:46　　　　很想和你学习创业，能加你吗？　　-----------------------------　　您加么 但是好像没什么值得学习 我又不是成功的典范
　　我现在也有想法开个凉皮店。凉皮我会蒸，没开过店，也没摆过摊，没有经验。不知道需要多少钱。也没多少资金，生意不知道怎么样啊
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规同时转发到微博拌凉皮都放什么啊 黄瓜丝 面筋 还放什么拌啊 调料都放什么 最后加的是什么汤啊。 请指点小弟一下_百度知道
拌凉皮都放什么啊 黄瓜丝 面筋 还放什么拌啊 调料都放什么 最后加的是什么汤啊。 请指点小弟一下
我有更好的答案
按默认排序
办凉皮 如果你喜欢吃辣，可以放点辣椒油或尖青椒，烫熟的绿豆芽，香菜等等，根据你喜欢的口味选择，调料也很重要如 醋
也要适当添加
其他类似问题
黄瓜丝的相关知识
等待您来回答
您可能关注的推广回答者：
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁关注四娘了解本地新鲜事儿
恭喜本帖荣登首页头版，作者&?樱桃小丸子?&获得第四城送出的3朵和20粒
回复【160】浏览【12897】
TA的其他好贴
被四娘宠幸了！！好嗨森！！下次继续努力！！！！！
登录/注册查看大图
=================================
一直都想认真的写一盘家乡荣县的小吃，但是一直都没有找到合适的机会！姐好像是大前年的时候写过一盘自贡冷吃兔的正宗做法，好像大家还比较喜欢，至今还经常被顶起来，姐很是欣慰哈。
姐的老家在自贡市荣县，比起富顺，貌似更低调的一个小县城。荣县人民最大的爱好，就是好吃和打麻将。或哟，每天都是吃香香，吃完了就约喝茶。喝茶就是打麻将。河边上，院坝头，水库上面，大佛脚下，个人屋头，场合之多，场面之壮观。荣县人民的物质生活和精神生活简直之满赞。
姐在成都工作好多年了哈，要说一个人对家乡的怀念之情呢，其实绝大部分都可以体现在怀念家乡的味道上面。就像姐的妈老汉每次超省城，问他们想吃点啥子安逸的，要不要吃芭菲呀吃泰式火锅呀，结果每盘他们老人家选来选切，最后不是吃的邱金就是吃的盐帮菜。这，大概就是对家乡的一种刻骨之爱。
要说，现在成都满大街都是富顺豆花和简阳羊肉汤，姐还真的是不服气了。
你们晓得荣县也有爆好吃不偿命的豆花么？荣县一年四季都卖的羊杂汤那是人间美味呀！荣县美食不浮夸不造作，随便街边上扯几张桌子几个板凳，摊摊就摆起来了，而且，一摆就是很多年。
先回顾一哈姐以前写过的自贡冷吃兔的做法和荣县羊杂汤：
【国庆系列吃之自贡冷吃兔正宗做法】偷师老汉儿据说传男不传女！今儿被我曝光你敢不敢学！
【你们不了解的自贡荣县美食】姐告诉你什么才是正宗羊肉汤，简阳双流的弱爆了
荣县好吃的太多了，姐这盘先八一哈荣县小吃。
1）西街建设银行门口的凉虾和冰粉，要吃右手边那家的
2）西街和新生街交叉路口商场外面的张凉皮
3）后山豆花（后山广场头）
4）桂林街的砂锅、肉汤圆、羊肉蒸笼
剩下的大餐，比如城外头的泼辣鱼，桂林街的眼镜烧烤，房管局门口的水煮青蛙，还有街心花园的鲜锅兔，下盘再说嘛。
登录/注册查看大图
此帖系强大的第四城楼主原创，转载请务必捎上楼主，否则将启动咬人程序！
本帖最后由 ?樱桃小丸子? 于 14-9-9 15:04 编辑
本帖最后由 asupopo 于 14-9-9 16:33 编辑
西街的凉虾（冰粉凉糕），建行门口一共有两家，
每天下午天黑才出来，冬天是不卖的，只卖春秋夏三季。
印象中这两家应该都卖了20多年了。个人比较喜欢吃右手边那家。
最大的特点就是纯手工，纯人工。
红糖水香甜味道正，凉虾细腻，滑爽，不得啥子粉渣渣的口感，也不会有任何碱味。
以前只有红糖+凉虾的口味，后来有了升级版的五香味。
登录/注册查看大图
五香凉虾，4块钱一碗，芝麻、花生、冬条、葡萄干，
冰渣是最原始的那种刨冰机手动刨的，比较碎，可以多冰少冰，很人性化！哈哈
登录/注册查看大图
登录/注册查看大图
这个绝对是每次回去必吃的项目之一哈！
凉虾简直就是最完美的饭后甜品！
还有晚上吃烧烤的时候，如果顺便再打包一碗凉虾，那简直就是爽翻！！
登录/注册查看大图
地方小就有地方小的好处。
姐今天介绍的这几家位置都很集中，在荣县老城的西街附近。
如果哪天你有机会切这儿，简直可以一网打尽，啊哈哈。
凉虾对面就是凉皮。如果没有记错，应该是5块钱一碗。不得超过5块。
这里原本只有一家卖凉皮的，就是卖了起码有10多年的张凉皮。
那个海椒油，又香又辣，辣得跳辣得流眼泪花，但是这样子都还放不下碗哦！
不过这次切吃好像是换老板了。。味道不得以前那么爽感了，好遗憾。
隔壁还有一家卖了30多年的十八子抄手，下盘切告哈这家的凉皮哈哈。
一般下午加餐的时候，就最适合整一碗了，分量不多不少。
3点钟整碗凉皮，开胃，又不涨肚子，晚上就可以愉快的整大餐了
登录/注册查看大图
登录/注册查看大图
关键就是豆油和海椒油，
特别是海椒油，是焦香焦香的，深刻的辣，
估计海椒面是用的7星小米辣来打的。
凉皮+豆筋=完美搭配。成都的凉皮几乎看不到这个东西~
登录/注册查看大图
看起不辣，其实辣得板！
登录/注册查看大图
凉面。不是很爱
登录/注册查看大图
人性化搭配，吃他们家凉皮辣得跳，所以吃凉皮就送海带汤一碗。
登录/注册查看大图
成都的富顺豆花已经很有名气了，清汤火锅的吃法，里头配一些酥肉、排骨、猪肚之类的，还有各种素菜，冬天吃起还是热和哈~而且一般都不贵，人均20~30闷。
但是姐最爱的还是荣县的豆花，尤其是在任何地方都没有看到过的荣县浑浆豆花。后山一条街是荣县豆花最有名气的聚集地，以前最多的时候开得有4、5家，现在不清楚有好多，反正姐每次回切都是吃的后山豆花（名字就叫这个！）。
姐从很小的时候，大概几岁，就开始吃豆花饭。早上可以吃，中午可以吃，晚上还可以吃！早上吃简单，一碗豆花+一碗米饭就OK了。中午吃的话，再加3两凉拌肉，也搞定咯。晚上的话就会比较丰富，一般还可以点炒菜。
一碗浑浆豆花+镇子饭+凉拌核桃肉&&人生已然完美了！！！！
登录/注册查看大图
浑浆豆花，浆汁是花生奖+豆浆的2合一，香浓，醇厚。没有加任何调味，原汁原味。
登录/注册查看大图
豆花细嫩无比。柔若无骨，吹弹可破。
登录/注册查看大图
登录/注册查看大图
如果说豆花家家卖的差不多，但是碟子就不同了，豆花是白味，靠的就是碟子来提味。
看哈我们荣县的豆花碟子哈。极品哦~
登录/注册查看大图
鲜红的海椒油，芝麻、花生、蒜末、极品萝卜干、生海椒渣渣、小葱末、老抽。
豆油也很关键，绝对要用老抽，而且是荣县土产的豆油。才有那个味道~
登录/注册查看大图
一碗豆花+一个碟子，就可以吃下去两碗白米饭。
米饭也有讲究哈，不能是电饭煲那种软趴趴的，必须是颗是颗的镇子饭。
不晓得啥子是镇子饭的自己切百度~
登录/注册查看大图
熟油海椒安逸，必然凉拌菜也巴适得板！所以凉菜也是必须要有的哈！
猪头肉（我们喊的核桃头）+猪耳朵的二合一~
登录/注册查看大图
姐写到这儿已经流口水了！！
登录/注册查看大图
极品凉拌菜，自贡荣县风味，香，油汪汪的，除了老姜和蒜，仔姜和大葱也是必须的哈！
登录/注册查看大图
火爆腰花，无敌了。盐帮菜都炒不出这个味道。
锅大，火辣，速度快，豆瓣正，菜籽油香，还要放葱黄和仔姜哈
登录/注册查看大图
登录/注册查看大图
最后上一个菜单好咯。
姐和妈老汉三个人一共吃了45。
两碗豆花7块。三碗饭3块。凉菜15块。腰花20。
登录/注册查看大图
这种是告水豆花，一般成都常见的也是这种。
荣县也有，但是告水豆花一定要配糍粑海椒。不然就是歪的吃法。
登录/注册查看大图
荣县流行吃蒸笼已久，一般是卖羊杂汤的馆子，就会搭配卖羊肉蒸笼。
最近7、8年才开始流行单独卖蒸笼，牛肉、羊肉、肥肠三种口味，
加上砂锅，打造完美的一餐~
蒸笼就是粉蒸肉的意思，但是呢，不得啥子土豆和南瓜打底。
就是吃肉！就是这么纯粹！
这家是目前姐觉得最好吃的蒸笼，在桂林街口子上。
人均25左右~
登录/注册查看大图
一晚上不晓得要卖好多笼。就是这么简陋，但是好吃~
登录/注册查看大图
肥肠，面裹得少，肉多。
登录/注册查看大图
干海椒面是关键
味精是用的粉粉味精 不是结晶的那种
登录/注册查看大图
羊肉和荣县羊杂汤一样，也是用的山羊肉，完全一点都不膻，非常香
瘦肉为主，肥肉一点点
登录/注册查看大图
登录/注册查看大图
用骨头熬的汤，煮砂锅的原料
登录/注册查看大图
砂锅口味之丰富
除了排骨、酥肉这些大众的清汤以外，还有红烧的，像胡萝卜烧肥肠之类的
登录/注册查看大图
登录/注册查看大图
清汤砂锅要蘸小米辣碟子
登录/注册查看大图
登录/注册查看大图
自己加酱油
登录/注册查看大图
汤尤其鲜 好喝
登录/注册查看大图
酥肉之大片 看得出来都是肉撒 绝对不是粉粉
登录/注册查看大图
肉汤圆 成都貌似没有看到过？
也在桂林街口子上
登录/注册查看大图
登录/注册查看大图
肉嘎嘎吃得好满足，煮好以后只要打点煮了汤圆的汤，
撒几滴酱油，几颗味精，几颗小葱，就完美了~
关键是还可以买速冻的，所以现在姐的冰箱里面就有这个东东。
登录/注册查看大图
最后放一张盘海镇楼
登录/注册查看大图
我觉得这个帖子要 来看
君且随意，我自倾怀。
看来此地是非去了
都是我爱吃的~~~~
LZ。。。。看得我太饿了！下楼吃个早饭在上来细看！
& & & & 我不喜欢我喜欢的人喜欢我不喜欢的人！
荣县让人印象最深刻的是DU CHANG~~~~~~~~~
今日鲜花榜
今日鲜花帖夏日到来 ，长想念家乡陕西之凉皮 ，于琢磨冥思苦想 。终于将制作工艺简化和缩小 ，研制出袖珍陕西凉皮的制作工艺。让身在异地的老陕们解馋。并为网友们提供一种夏日美食。　　　　制作好的凉皮 ：
楼主发言：1次 发图：0张
　　这几天没少吃
　　制作调料： 　　第一步 ： 槔蒜 。　　方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。如图所示：
　　制作调料： 　　第二步：放入油泼辣子或辣子面。　　　　
如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮对我来说味道损失了5成，没办法，陕西人爱吃辣子。　　
我油泼辣子是家里寄来的。
　　制作调料： 　　　　第三步：用油泼蒜泥和辣子，倒入醋，凉水，搅拌均匀。　　
油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量： 适量。　　 如下图：
　　调料制作完毕。
　　楼主哪里人啊?我汉中的.
　　凉皮的制作： 　　第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。　　
面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。不要着急，慢慢来。做饭是一种享受。　　　　
我家自己的面粉蒸的凉皮最好，陕西冬小麦面粉。　　 　　
刚给家里打了电话，说小麦刚收了，产量还可以。不过听说土地要被征用了，不知道给多钱？这些前能够吃多少年？家里只有父母在家，我们工作在外，照顾不上。土地又快没了。 叹。
　　继续啊楼主等着吃呢
　　凉皮的制作： 　　　　第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。　　
和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。 　　
具体稠稀大家自己把握了。我个人认为稠一点好。　　
　　和好的面糊，如图： 　　　　
　　有关盘子处理： 　　
我用的是不锈钢盘子，在2元店买的，我只有一个，最好两个，可以倒着用，节省时间。　　
将盘子洗干净（废话），在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。　　　　
涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。　　　　
　　不错。口水了。
　　　凉皮的制作： 　　　　　　第二步：将面糊倒入盘内。　　 可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层。　　　　技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。　　　　注： 我指的汤勺不是她手里拿的小勺子。　　
　　继续啊。
　　更正：具体面皮的厚度不一定2～3mm,我也没有具体量过，不过越薄越好，当然，难度也大。　　　　　凉皮的制作： 　　　　第三步：蒸。　　
将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。　　
锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖。　　　　大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。　　　　记着盖锅盖。　　　　如下图：缺点： 不是很均匀，而且面糊有点稀。　　
　　不错啊 支持下
　　颇赞,看见就有食欲呀~~~
　　蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。　　　　凉皮的制作： 　　　　　　第四步：凉。　　　　 将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。　　一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子，跟你刚才擦的油有关系。　　　　 提示： 可能大家遇到一个问题，怎么把盘子从锅内拿出来，因为很烫手，具体方法：我是用木铲铲端出来的。　　　　如下图示：
　　大工告成，　　第一个　　如图： 缺点：太厚了。
　　后来的几个： 比较好了。　　　　技巧： 在凉皮叠加时候，在凉皮上撒些凉水，可以防止他们之间粘接 。　　　　碗里是切好的。
　　切： 切的时候在凉皮洒水，防止粘连。
　　展示成绩：
　　老板，好多钱一碗
　　将调料倒入面皮内，搅拌。　　　　如此。这样，凉皮制作完成。可以 烧点稀饭喝着。　　　　非常美味。
　　真是燎咋类~~~
　　将调料倒入面皮内，搅拌。　　　　　　　　如此。这样，凉皮制作完成。可以 烧点稀饭喝着。　　　　　　　　非常美味。
　　配角，绿豆稀饭。　　　　没烧好，火候不够，绿豆还有点硬。
　　完毕。　　　　祝大家胃口好 。　　　　
　　呵呵，老乡，还是去吃热面皮吧，不错
　　谢谢你,我正找制作凉皮的方法
　　哎苦了楼主了，凉皮还要自做
　　老乡，支持一把　　
　　楼主那里人啊?　　方法不地道哦!　　　　和成面团 应该用水洗 面团!　　然后沉淀!　　用沉淀的水来蒸!　　才劲道!
　　不错不错,就是没有面筋!还有，你活好面粉以后，最好用个纱布过滤一下，那样的话，那些小疙瘩就下不去了！
　　呵呵，楼主肯定没有做凉皮的锣，要不然做出来的不是这样子的！我肯定比你做的好了！^_^，虽然是男生！
　　我酷爱凉皮
总算知道怎么做了
　　但有一问
和面是凉水
　　工艺简化了。　　　　以前在家里，母亲常做的，也曾洗过面筋，但是太复杂。　　　　锣是肯定没有了，只能盘代替，就是有锣，也没那么大的 锅。
　　我酷爱凉皮 总算知道怎么做了 　　　　但有一问 和面是凉水 还是温水?　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　凉水！
　　我以前也试着做过两次,现在做的还不错,洗面可能做的跟劲道!
　　楼主辛苦了,做的很不错!希望会做凉皮的老乡们在楼主的基础上提出更好的方法,能让在外地的陕西人吃上自己做的地道的凉皮!
　　我试着做过一次，面皮做的很薄，但是凉透的时候面皮不是白色的，是有点透明的。而且一点都不劲道。麻烦高人指点迷津。　　
　　面皮经你这么一做，就可以发扬广大啦。好贴啊。还有什么独到的发明，一并贴上来让大家分享啊。
　　不错！
　　我要吃热面皮啊~~~~~~~~~~　　过年回汉中一定要吃个够啊~~~~~~~~~　　口水~~~~~~~~~~~
　　我吃过这东西
　　楼主你还好意思拍出来，你的做法是错误的，你看一下你哪凉皮的成色，绝对不是正宗的做法。而且用的工具都不是对的，还在锅里煎，真的是太搞笑了，真正的做法是把哪种面水放在一个很薄的平底容器，在开水锅中煮的，然后放在凉水里面凉
　　好想吃哦，可是做起来真的太麻烦了
呵呵~~~~~~~~~~~~~~~~　　
　　　　　　支持楼上的，我也知道凉皮是蒸出来的~~~~~　　　　　　　　
　　作者：好bobo　回复日期：　19:31:38　
　　　　楼主你还好意思拍出来，你的做法是错误的，你看一下你哪凉皮的成色，绝对不是正宗的做法。而且用的工具都不是对的，还在锅里煎，真的是太搞笑了，真正的做法是把哪种面水放在一个很薄的平底容器，在开水锅中煮的，然后放在凉水里面凉　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　　　没错啊。就是放在开水锅内煮的啊。工具有限，只能用盘子了。我也想用锣锣的，但是没有大锅 。。　　　　简化做法，具体什么洗面筋做法，工艺太复杂，需要时间太长。　　　　
　　我妈做的凉皮非常好吃!
　　作者：好bobo　回复日期：　19:31:38　 　　　　　　楼主你还好意思拍出来，你的做法是错误的，你看一下你哪凉皮的成色，绝对不是正宗的做法。而且用的工具都不是对的，还在锅里煎，真的是太搞笑了，真正的做法是把哪种面水放在一个很薄的平底容器，在开水锅中煮的，然后放在凉水里面凉　　　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　　　　　　　没错啊。就是放在开水锅内煮的啊。工具有限，只能用盘子了。我也想用锣锣的，但是没有大锅 。。　　　　　　　　简化做法，具体什么洗面筋做法，工艺太复杂，需要时间太长。　　　　　　　　哪就对了，嘿嘿，这种照我们哪的说法是懒凉皮，很简单的做法，如果要做正宗的一般是在晚上洗，第二天早上才能摊。不过好久都没吃我妈做的了，只能放假回去才能吃到。
　　哈哈，搂住用这么简陋得工具能作出来，也算了不起了，90分　　　　
　　好好吃的样子。。。。。。。。。。。。
　　还是我们岐山的面皮好吃
　　还是在家好呀，天天可以吃到凉皮～～～夏天到了我的最爱呀！
　　是不是工具不齐呀，不过在异地有这个已经很好了。夏天看到什么都没有胃口，唯独 凉皮，，，
　　挺好的, 顶
　　在北京一年了，我都没有找到一家正宗的陕西凉皮店。但是前不久， 我像发现了新大陆一样。发现了一家，但是特别小，环境也不好，但是特别正宗。在北京丰台桥南这边，有要吃的我请客！QQ
　　wo hui
　　楼主那里人啊?
　　。。。。。。做法确实是错误的。要“洗”出来。面筋也不做。我吃酿皮子 就爱吃带面筋的
　　厨房太脏了，楼主mm，特别是灶台、墙。　　不过我一直好奇凉皮是怎么做出来的，这下有解了。　　
　　这帖是及时雨
　　　　上海我吃过的里面觉得很劲道很好吃的有3家　　　　1，云南路 西安饺子楼　　2，北京西路近常德路 敦煌　　3，桂林路近漕宝路 店名不记得了 在荣腾渔乡隔壁过去一点
　　还是我们宝鸡的好吃： 唐老鸭
灯泡厂。。。呵呵 ！
　　不知楼猪为何在做好的凉皮旁边放一把梳子?　　　　有点倒胃口的哦
　　用油炒西红柿做成酱,拌着吃,味道特别好.
　　原来凉皮是用面粉做的呀？？汗~~
　　不地道,不过鉴于你条件有限,特此鼓励　　凉皮最好的,当然是我们汉中的　　另外,正宗的汉中凉皮是米做的,不是面做的　　米皮的精华:最重要的就是辣椒要好　　不过我不会,水平肯定是赶不上楼主,不过我吃过顶级的
　　对我们来说还是够新鲜了，学做一下。~~~~~~~~~~
　　这样做出来的凉皮还不如不做　　洗面筋是其中最有技术含量也是最关键的一步　　洗过的面和没有洗过的面　　做出来的完全没有可比性的
　　卖相不怎么样，味道应该还不错，谁让你有咱家的油泼辣子呢
　　真正好吃的 其实不是 西安的凉皮
而是歧山的擀面皮 　　　　那才叫一个真正的凉皮。..　　　　扫盲 楼主做的这个不是凉皮..
是大米皮!　　　　 鉴定完毕
　　今天晚上照着做一份~~~~~~
　　这种做法应该叫“懒面皮”
　　挺好的,顶
　　汉中人们
在上海的有多少啊！我们一起研究凉皮
　　不知道好吃不，没吃过
　　很好啊 流口水了
　　好怀念
　　还是我们汉中的热凉皮好吃啊~~~~~　　也不是楼主那样做啊~~　　想学做凉皮找我啊，我就是卖凉皮的！　　张名福，又一村都好吃~~
　　楼主那里人啊?
　　工艺简化了。
　　油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量： 适量。　　　　凉水倒去哪里？？　　　　我家宝宝爱吃～想学
　　作者：babalarcc　回复日期：　17:05:09　
　　　　 油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量： 适量。　　　　　　　　凉水倒去哪里？？　　　　　　　　我家宝宝爱吃～想学　　　　==============================　　倒到调料里边啊。主要是降低醋的浓度，否则太酸。如果你口味喜酸，就不到水也可以的。水不要太多了。否则味道太淡了。　　
　　贴几个西安小吃：　　擀面皮：　　
　　秦镇米面皮 　　
　　我对凉皮不感冒！在西安四年！也没吃几吃！
　　羊肉泡馍。　　如果说夏天吃凉皮，　　那么冬天肯定是羊肉泡馍了。　　　　没做过，等冬天了，研究一下，看能做出来不？　　　　羊肉泡馍的制作工艺也很复杂。　　　　羊肉泡是非常适合冬天吃的。　　　　流口水。
　　喜欢擀面皮,好好吃哦!
　　做法确实不对
　　我以为工艺可酌改：用手擀面切宽条，沸水煮熟（勿烂），清水漂过，淋少许油，防粘连，备用。佐料也可改进：蒜水、油泼辣子、酱油、醋外，根据爱好还可选加芫荽末、西红柿、黄瓜丝，另外也应酌用味精和糖。
　　转个做凉皮的网址　　/bbs/dispbbs.asp?boardid=87&id=22034
　　呵呵，真流口水了，不骗你。。。。
　　我也是超喜欢吃凉皮的　　下线马上就去吃了　　呵呵
　　看的好想吃呀
　　你这个工艺不行啊，当然主要环节就是这些，但你的调料和凉皮制作上还差了一些。我觉得汉中的米面皮好吃。　　　　呵呵，俺家就开了个凉皮店。
　　口水啊
　　顶　　楼主真是强人呀
　　还是面皮厉害一些
　　有没有酸辣分得做法？
　　陕西人，支持
　　潦咂咧　　　　在外地 看到更能勾起人的思乡之情和食欲　　大家都是陕西人　　更要支持 支持　　　　同时欢迎外地朋友到陕西品尝　　最有名还数岐山擀面皮、岐山哨子面、西安牛羊肉泡馍等等　　　　太多了　　　　　　　　
　　各位老乡，有在北京的吗，一起去吃面皮，呵呵，qq：　　msn：
　　I 服了YOU. 这工夫都摊上了。 MM手要好好保养一下。
　　好想吃啊　　以前一到夏天学校门口就会有卖的　　生意很好,老是要排半天队　　
　　我也要学啊，虽然不是山西人，可是也喜欢吃，少点辣～
　　在西安五年，各种米面牛筋皮都吃过了，还是爱吃。　　现在住地周围有新发现卖凉皮的也都会去光顾，虽然地道的少。　　油辣子很关键呀！
　　不地道啊。正宗的凉皮是米做的。凉皮也数我们汉中的最好吃。
　　那牛筋面皮是怎么做得啊
　　这种制作方法太简单，不是正宗的。
　　做得应该说不好吃，太哝。不要误导。。。　　我给你改良下。　　凉皮分两种，米皮，陕南，面皮，关中。　　和面的时候，先放少量水，用很长的时间搅，很费力气的，象搅搅团一样，让面和水充分融合。搅到似乎有筋为止。再加适量水，以个人口味定。这样的凉皮筋，薄，光，韧。　　不一定加凉水，可加调料水，用花椒，大料等熬，放凉，去水，当调料水，加醋，酱油，香油，等等。　　黄瓜用热水过一下，就不会那么硬，和粗了：），还可去草味。　　你的工具也太那个了吧。。。。你的凉皮会厚薄不一的。　　看球了。。。　　陕西小吃，地方，等我太熟悉了，谁想知道。留言。
　　凉皮现在到处有的吃，但做得很粗糙，味道也不咋样~~~没吃过正宗的凉皮。
　　好想吃哦，可是做起来真的太麻烦了呵呵~~~~~~~~~~~~~~~~
　　嘿嘿，最喜欢吃户县秦镇的大米面凉皮，那味道才叫一个棒！！　　楼主的凉皮明显不正宗！！！
　　一看就知道是懂生活的女人
　　想念在西安吃肉夹馍，凉皮配稀饭的日子，冬天就吃泡馍。幸福啊。　　不知道比洋快餐好吃多少倍。
　　好.做记号.
　　上星期刚吃过,还不错
　　唉！当年的领导是陕西人，可是都不在陕西工作，他老婆又特爱吃凉皮，可是又不想自己动手，于是她就教我这个小随从怎么做凉皮。等我学会了后，一到周末就打电话，要我过去帮他们做凉皮，一做就要做好几个人吃的，唉，那时候狂郁闷，好好的一个周末就被耽误了，虽然我也挺喜欢吃，不过每次做好后，为了表示一点抗议，我都坚决不吃，呵呵！希望能够让她以后少叫几次，可是似乎效果甚微。不过领导家的蒸盘要比楼主的漂亮哦，而且在蒸的时候，最好选用透明锅盖的锅，这样方便看蒸的效果，另外在和面的时候，一定要时间长一些，这样蒸出来的比较好吃。
　　口水中~~
　　蒸盘选择边上有小耳朵的比较方便，然后用两个小夹子一夹就上来了，要不在滚水里端来端去，还是比较烫手的，另外，和面用的盘子大一点比较方便，可以用力多一些，这样面容易和开。
　　人都疯了
　　...............
　　懒人懒办法，怕烫？拿2把锅铲，一端就成。可惜我不爱吃面食，记得有次陕西的同学带出来羊肉泡馍（方便装），可能是没搞好吧，味道可以地，就是馍有点硬。　　
　　楼主的做法不是正规的流程啊　　因为面皮的话,应该有面筋的　　偶最喜欢吃那个东东了
　　楼主好勤快贤惠，你嫁人了没？
　　好面皮最好是当年的新麦子打的新面粉做的就好吃　　　　　　
楼主有个错我替你更正下 :　　
吃正宗的面皮是得有面筋的不能放配菜在里面　　　　我姥姥家在岐山,我老家在凤翔　　　　我是女子:)
恐龙都比我漂亮:):):):)　　　　(MSN)
　　很有爱心
　　所谓的洗面，就是把面里的淀粉洗出来。　　其实买澄面就可以了，意思是一样的。　　我喜欢吃凉皮里面加点面筋。
　　和我们家的米面和一样的做工呵呵~~~~~这都可以举一反三的　　这些东西看个人喜好可以用淀粉\米粉(最好将米浸泡些时间)\面粉　　都可以做的,工序都是一样的　　
这些东西都是小的时候看着家人做的,也帮过手,但现在独自在异乡,每每碰到这些东西,都会很~~~~!!!!!!!!
　　真是太好了，喜欢这种简单的做法。吃不到正宗，自己能做这样的就不错了，可以解馋了。我明天就试试。这种做法简单没有可爱的面筋。呵呵，省事就好。　　洗面团的做法太麻烦，不过有面筋吃。
　　楼主做的应该不是陕西凉皮，这个我们那里也做，不叫凉皮的。真正的凉皮在宝鸡歧山，蒸面皮，烙蒸面皮，擀面皮。只有面皮和面筋，有时有点锅巴，不放黄瓜的。魏小奋贴的擀面皮就是了。　　再说一点，真正的面皮工序很多的，作料中的辣椒不是谁都会做的。
　　是魏小奋贴的擀面皮，没说清楚
　　受不了，大中午的看到这个口水直流，我母亲做的凉皮才好吃哦。
　　不相信面皮是这么简单做出来的?　　如果按楼主的办法,岂不是蒸出面条来?　　　　而面皮吃起来很筋道,一定添加了什么了吧?不会只是面粉兑水吧?
　　作者：人行道行人　回复日期：　13:03:27　
　　　　。。。。。。做法确实是错误的。要“洗”出来。面筋也不做。我吃酿皮子 就爱吃带面筋的　　------------------------------------------------------------　　基本上，你说的，应该是兰州的酿皮子，和陕西的不是一回事啊
　　　　　　我最喜欢的时擀面皮，特别好吃！出差要去西安就有口福了　　好好吃哈馋死了，要是生在西安就好了！
　　PF楼主啊,我以前做的时候是不用洗面法,用的是面浆法.面浆法省事,但做的一般不如洗面法好吃.楼主的工具也是很有方法以啊,用铝合金盘子代替锣锣.真是PF至极啊
　　好不争气口水流出来了，怀念
　　好吃,我喜欢,我怀念,谢谢
　　还好啊,就是做出来的样子不太好看~　　毕竟是人家自己琢磨出来的,也算很强了
　　让我天天吃都可以
　　香的很.
　　我还是没看懂楼上几位说的洗　　面法，是不是把面揉好了以后　　放在那沉淀，用沉淀出的上面的　　那层清的水做吗？还用下面沉淀　　的呢？还有市场上好象没有卖　　大米面的啊？本人愚笨，拜托　　几位说的再清楚点好吗？期待中.........
　　我们那大部分是米做的，味道更地道啊　　
　　凉皮最好的,当然是我们汉中的：　　另外,正宗的汉中凉皮是米做的,不是面做的　　米皮的精华:最重要的就是辣椒要好　　------------太对了！！！　　
　　念书的时候做得很成功　　　　回家了
买了低筋面粉
至今都被妹妹笑
就你那水平　　　　家这里没凉皮
　　　　以前每次吃
就想我以后一定要嫁陕西人
　　吃的多了,都吃腻了　　
　　偶老家是宝鸡的,陕西宝鸡的小吃才是最最地道的,想想就在流口水了　　:).......
　　在西安的时候几乎没有吃过凉皮，离开后看到有卖凉皮的，总是会点一份。
　　不错不错,就是没有面筋!还有，你活好面粉以后，最好用个纱布过滤一下，那样的话，那些小疙瘩就下不去了！ 引用　倦鸟迟归的话
　　LZ很辛苦　　但是说实话看了会没什么食欲　　颜色太浅了　稀饭也没熬好　　慢慢继续熟练吧
　　上班那，看了口水都出来了。么办法，陕西人啊
　　在西安混呢 怎么也的顶一下
　　好的很，看的我流口水，真是燎咋类~~~
　　呵呵，真流口水了，不骗你。。。。
　　頂樓主！我在西安呆了一年半，想念西安的朋友們，想念西安的小吃啊
　　谢谢楼主，我爱凉皮还有更多的陕西的美味！
　　在上海，最正宗的面皮在豫园南边，复兴东路光启路口，店名就叫清真陕西宝鸡风味小吃。从大众点评网上无意找到这家店，直接横穿半个上海市前去过瘾。第一口下去，眼泪都快出来了！就是当年马道巷的味道啊！！！他家的醋和辣子都是从宝鸡带来的，味道没的说，就是店面是兰州拉面的档次，实在……
　　昨晚做了，就是有点厚。其他都很好，下次争取做的薄一些
　　谢谢楼主，我爱陕西！　　
　　真正好吃的 是歧山的擀面皮 !!!有会做的吗?　　
　　从照片上看成色差太远了.　　正经的凉皮根本不放黄瓜豆芽这类东西
　　厨房的瓷砖好脏啊，太恶心了，赶紧清洁一下吧，
　　我都看饿了!!!!!!!!!
　　口水 口水 哗哗哗！
　　在西安呆了这么多年，一直不喜欢吃玩意
　　超喜欢吃凉皮!
　　顶一下
　　不是陕西人，可是喜欢吃凉 皮，这里吃不着地道的啊，自己做还嫌麻烦
　　不是吧，感觉外面卖的凉皮不是面做的哦，我不懂。
　　标记一下下　
　　凉皮有很多种 擀面皮 米皮 黑米皮 牛筋面 本人的最爱是四种混合　　外要加很多面筋和辣子
吃爽了才对得起咱这张脸上的豆豆
　　吃过,就是太辣了
　　凭借本人多年在西安吃凉皮的经验得出以下结论:　　1 最好吃的凉皮往往出现在你最想不到的地方(钟楼电影院后有一家凉皮店是由一块架在地下停车场上的大木板组成 地方很小 味道很赞)　　2 生意最火的凉皮店 往往是卫生条件最不好的(所以我总想着这两者是不是成反比关系)
　　：）　　
　　流口水了~~~
　　楼主厉害啊！欣赏中…………
　　回头去钟楼影院那去看看 呵呵
　　说真的，陕西的东西实在不好吃
　　搂主作的完全不对啊 　　　　
　　饿受不了了
　　呜呜偶不要在阿拉上海了,饿要回家!!!
　　凉皮的制作：
　　最难吃的就是凉皮了，一点味都没有~
　　和咱们云南的卷粉差不多，只是原料不同。卷粉用的是米面。我们的凉卷粉更好吃，到处可以买到。
　　广告，禁言2年!-------------若冰
　　楼主那里人啊?　　　　方法不地道哦!　　　　　　　　和成面团,应该用水洗面团!　　　　然后沉淀!　　　　用沉淀的水来蒸!　　　
　　汉中凉皮不是这样做的！　　汉中凉皮大多是米做的真的！！
　　我考，图片上的那个看世界杯的网站真的可以看呢！　　　　一点都不卡！　　　　还可以看到胡哥所有影视作品和NBA呢！
　　怎么没花生米&?
　　作者：紫茎泽兰　回复日期：　1:19:57　
　　　　做得应该说不好吃，太哝。不要误导。。。　　　　我给你改良下。　　　　凉皮分两种，米皮，陕南，面皮，关中。　　　　-----　　这种不洗面筋的叫穰皮，也叫农家面皮．街上卖的成品，会在里面加花椒叶．自己做没有就不加了．
　　汉中的面皮是米的，那叫好吃啊，哈哈。五一回家天天吃的。　　在上海大多不正宗，有谁发现地道的告诉我啊，呵呵 　　留个QQ吧：
　　我们汉中凉皮是大米磨浆做成的。比这个好吃多了。
　　我最喜欢吃西安凉皮了，
　　楼主强的
　　我也是陕西人！　　
楼主的做的这个凉皮不是米皮——那是以大米为原料的，而是面皮——正如有的乡党说的，最好先和面，再用水洗出面筋，面筋蒸熟后可以拌在凉皮里，洗面的水沉淀后用来蒸凉皮。小时候在家里洗过和好的面团，很费力气，要洗很久！　　
凉皮里我的最爱还是擀面皮，比普通面皮更筋道！在陕南的小摊上吃到的是最美味的！那位岐山的乡党介绍一下擀面皮的正宗做法？谢谢谢谢！
　　严禁发表陕西小吃图,口水乱流,有损我君子形象
　　好吃，支持
　　刚吃了一碗，米面两搅．
　　作者：seczhang　回复日期：　7:55:16　
　　　　和咱们云南的卷粉差不多，只是原料不同。卷粉用的是米面。我们的凉卷粉更好吃，到处可以买到。　　　　　　我不反对卷粉好吃，但是对于我来说凉皮是最经典的，但凡问问初到云南的陕西人，哪个不是看到卷粉兴奋的冲过去，结果呢～～～　　55555
　　　上海我吃过的里面觉得很劲道很好吃的有3家　　　　　　　　1，云南路 西安饺子楼　　　　2，北京西路近常德路 敦煌　　　　3，桂林路近漕宝路 店名不记得了 在荣腾渔乡隔壁过去一点　　　　　　我知道这里是哪里 哈哈 正想告诉上海的朋 友
3，桂林路近漕宝路 店名不记得了 在荣腾渔乡隔壁过去一点
在桂林公园对面
叫西安名特小吃
太好吃了 4元一碗~~!
　　欢迎大家到四川成都来吃美食哈
　　欢迎大家到四川成都来吃美食哈
　　我在广州　　广州哪里有地道的陕西小吃啊
　　垂涎欲滴呀
　　支持乡党
　　我好象已闻到味了啊
　　正宗岐山擀面皮+正宗岐山臊子面,以芗诸位乡党　　
　　正宗岐山臊子面
　　做法不正确.要把和好的面用水洗,然后澄.澄好之后还要在里面加点料子(秘密).然后蒸.
　　收藏，慢慢快
　　上班那，看了口水都出来了。么办法，陕西人啊
　　口水呀
　　好好好好。
　　我们学校的凉皮咋那么不好吃呢？？第一次吃了一口就扔了，并且发誓再也不吃了！！
　　陕西的地方大了，各地凉皮（米皮）做法都有所差异。总的来说也就是你们的方法。说我也是陕西的，现在深圳。QQ
　　流口水～～楼主你让我想家了
　　作者：puzzlelu　回复日期：　15:06:13　
　　　　真正好吃的 其实不是 西安的凉皮 而是歧山的擀面皮 　　嗯，说得对，我就是岐山的，现在在沈阳。沈阳也有卖凉皮的，她们都说着陕西话，从汉中来的，但是她们的凉皮是“沈阳味”的。里面还放了担担面，用芝麻酱、糖、醋和辣椒拌的，实在是不好吃。我每次回陕西都要买上一些凉皮，切好后分成几份放在冰箱里冻上，想吃的时候就拿出来在蒸锅里蒸一下，放上从陕西带来的辣子和醋，唉，不说了，想想都会流口水呢。
　　偶刚吃过
　　不错，为楼主顶贴：）
　　陕西凉皮很好吃，外面也有卖的。来一盘凉皮，再来一碗绿豆汤，哎呀，真美！
　　我拷有你讲这中做法,不懂别哄人噻,你丢你先人好东西要认真的宣传噻
　　作者：a123a321　回复日期：　20:27:07　
　　　　我拷有你讲这中做法,不懂别哄人噻,你丢你先人好东西要认真的宣传噻　　　　================================================　　　　简化做法而已.　　但也不能骂了啊.
　　外面的涼皮最好不要吃，由其是廣東這地方，潲水油，看油潑辣子紅紅的，那可是潲水油潑的
　　我喜欢,谢谢
　　喜欢凉皮，夏天吃做合适
　　流口水！这么简单的工具能做出来，厉害厉害！！！！！！！！！！！！
　　偶也沉着凉皮好吃　　只是一直没整明白是米做的还是面粉做的　　　　和偶老家的米面做法基本一致
　　偶在学校的时候吃过的,虽然偶不是陕西的,但是偶超喜欢吃凉皮哦,就是我这边现在吃不到了。偶吃过的凉皮里面还有面筋，也很好吃的。几时到陕西去一定要尝尝正宗的。
　　正宗岐山擀面皮+正宗岐山臊子面,以芗诸位乡党
　　看着发毛...
　　所谓的洗面，就是把面里的淀粉洗出来。
　　我靠 真是好帖子啊
　　楼主原来是汉中的，我是宝鸡的呢，不过现在深圳，心情很不好的时候就去找凉皮吃，给自己心里一点安慰，一个人在外面太累，累的时候就想家．原来凉皮竟然都可以给我安慰．．．如果楼主有认识老乡也在深圳的就介绍给我啊．没有老乡没有朋友，在这样的都市虽然繁华却好孤独．拜托楼主了啊，别光顾着做吃的啊．my email:.cn 电话：1 期待哦．．．
　　作者：桃之-夭夭　　　　　嗯，说得对，我就是岐山的，现在在沈阳。沈阳也有卖凉皮的，她们都说着陕西话，从汉中来的，但是她们的凉皮是“沈阳味”的。里面还放了担担面，用芝麻酱、糖、醋和辣椒拌的，实在是不好吃。我每次回陕西都要买上一些凉皮，切好后分成几份放在冰箱里冻上，想吃的时候就拿出来在蒸锅里蒸一下，放上从陕西带来的辣子和醋，唉，不说了，想想都会流口水呢。　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　你说真的吗？沈阳也有汉中人在那卖面皮？在什么地方，我好告诉朋友，让他去品尝。
　　口水流了一堆................
　　作者：我只是我的驿站　回复日期：　21:40:21　
　　　　楼主原来是汉中的，我是宝鸡的呢，不过现在深圳，心情很不好的时候就去找凉皮吃，给自己心里一点安慰，一个人在外面太累，累的时候就想家．原来凉皮竟然都可以给我安慰．．．如果楼主有认识老乡也在深圳的就介绍给我啊．没有老乡没有朋友，在这样的都市虽然繁华却好孤独．拜托楼主了啊，别光顾着做吃的啊．my email:.cn 电话：1 期待哦．．．　　===========================================　　深圳有凉皮吃？ 介绍给我哦，，想了很久了。。。。。。。。
　　非常感谢
　　陕西汉中的面皮是最正宗的。　　有机会去吃吃，那里风景也不错，有小江南之称　　
　　饿要吃擀面皮儿~~~~~~~~还要吃肉夹馍，不过饿么带钱，你们看着办
　　晕,这样的条件,能做出来,算不错的了　　　　
　　红红的擀面皮！！！！口水都开始流了！
　　陕西汉中的面皮是正宗的，是米做的，热的 凉的都爽口　　
　　楼主的做法是做粉皮的做法 不过做凉皮也是可以的
大多数身在外地的人都是这么做的
不过楼主做凉皮的哪个盘子很有创意
我以前怎么没想到呢
　　求助 上海那里有做的好的陕西凉皮啊 最好是汉中的热面皮
　　最好在来碗
　　哇！正◎！！俺只是去洛阳，西安玩的时候吃过几次正宗的凉皮！！！！那个叫滑，爽，弹牙！！！！！！！！！口水中～～～～～
　　看上去似乎还不错　　
　　条件有限,做法是简单了些,但楼主是在寻找家乡的味道,大家就支持下吧.
　　老板,给我上碗羊肉泡馍吧,我只吃过一次正宗的,在西安钟楼附近一个很有名的地方,三个字,我居然记不清了!　　羊肉泡馍的味道好呀,真难忘!
　　大哥，我是汉中勉县的。大体的基本没什么异议。但是我们那里的凉皮主要是用米浆蒸的哦。先把米洗干净，泡上一两个小时，然后用磨磨成米浆，再蒸。这样的凉皮颜色和口感都要好于用面蒸的。　　　　好几年没回去了，十分想念家乡的凉皮，1块5一大碗，还可以就着绿豆稀饭、豆浆稀饭，真好吃啊。我在广州这里吃得凉皮都是甘肃人做的，就是你说的那种做法，总是没有家乡的好。
　　这,这有点意思啊
　　这,这有点意思啊
　　天天吃面皮　　　　快疯了　　　　
　　上面傻b真tm的多，面皮就是擀的面，与凉皮又不是同一个东西，真tm傻，一会有扯到哨子面上面来了，现在把哨子面能做好的有几人呢？敢问你们岐山有几个真正是手工擀的，而且面还要切的很细，有哪刀功的现在没几个人了，大多数都是用机器弄的
　　最爱吃凉皮了 原来就是直接用面蒸出来的啊～我还以为吃凉皮减肥捏～
　　晕，是把面粉和成面，然后在水里面洗，用洗的哪种白面水放在锣里面然后在开水锅里煮出来的
　　这个好~~~~~~~~~
　　作者：xrhhw　回复日期：　11:02:04　
　　　　老板,给我上碗羊肉泡馍吧,我只吃过一次正宗的,在西安钟楼附近一个很有名的地方,三个字,我居然记不清了!　　　　羊肉泡馍的味道好呀,真难忘!　　　　老孙家的吧，好像不是最正宗，但去的人很多，得排队~~~~~~
　　吃，吃吃吃，吃死你们个老耸
　　深圳的上海宾馆附近，振华中航苑21世纪演艺中心旁边有一家“老安家”，陕西菜哦。味道还算地道，想家的兄弟姐妹们可以去解解馋。在华发北的“铜锣湾”附近还有一家分店。　　　　老市政府对过的燕南路也有两家，不妨一试。我都去过，还行！
　　klf klf
　　作者：纯净人鱼　回复日期：　21:52:49　
　　　　作者：桃之-夭夭　　　　　　　　　嗯，说得对，我就是岐山的，现在在沈阳。沈阳也有卖凉皮的，她们都说着陕西话，从汉中来的，但是她们的凉皮是“沈阳味”的。里面还放了担担面，用芝麻酱、糖、醋和辣椒拌的，实在是不好吃。我每次回陕西都要买上一些凉皮，切好后分成几份放在冰箱里冻上，想吃的时候就拿出来在蒸锅里蒸一下，放上从陕西带来的辣子和醋，唉，不说了，想想都会流口水呢。　　　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　　　你说真的吗？沈阳也有汉中人在那卖面皮？在什么地方，我好告诉朋友，让他去品尝。　　我劝你还是别去了，你会后悔的！　　不过我还是告诉你，一般她们都在学校附近卖，味道比较好的是在南塔附近（富民街丰乐小区，有一个公共事业学校？好像是这个名字）一般10点多钟，卖完就走。可以去解解馋！！
　　去做了，成功了，谢谢楼主了
　　楼主你还好意思拍出来，你的做法是错误的，你看一下你哪凉皮的成色，绝对不是正宗的做法。而且用的工具都不是对的，还在锅里煎，真的是太搞笑了，真正的做法是把哪种面水放在一个很薄的平底容器，在开水锅中煮的，然后放在凉水里面凉 引用　好bobo的话
　　恩，看着很有食欲啊
　　上学在西安吃了4年，现在没的吃喽
　　茶酒当歌　　贴的才是真正的岐山擀面皮和岐山臊子面。　　谢谢，你让我饱眼福了
　　晕~~又流口水了~~　　在西安玩的时候爱上了吃凉皮，实在是太好吃了！特别是里面的面筋，配上肉夹馍，我可以餐餐都吃这个。唯一遗憾的是陕西的油辣子真是一点辣味都没有。。。。。　　回成都之后倒是有了很辣的红油辣子了~可惜又找不到正宗的凉皮了唉~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
　　米皮是用大米打成浆来做的.　　　　面皮是面和好用水洗沉淀的浆　　　　面筋是面洗到最后剩下的　　　　都是蒸出来的
　　稀饭做的太难看了，
　　。。。。。。。。。。shou cang
　　好帖，我就得顶！可惜我看了也不会做，郁闷！ 有谁会做的 请我吃碗！
　　我是汉中宁强的，我们那里的凉皮是用米或淀粉做的　　好想吃！
　　汉中热米皮！
　　偶是南方人 最近吃凉皮上瘾了,吃了一个星期了 ,还行!
　　不错哦，北方的东西就是不一样！
　　好想念啊！现在一个人在杭州可怜巴巴的，都吃不到我的最爱——凉皮！！！！！看着口水都流下来了！
　　好东西啊，上学时候老吃这玩意，回家乡已经６年没吃过了，有时候做梦都想吃，希望能够介绍得更详细一点
　　正宗的凉皮不是用面的，是用米磨成浆，在蒸屉里蒸出来的。最好配汉中独有的菜豆腐。说着都流口水了。我已经两年没回老家了！最想念的就是凉皮。在别的地方吃到的所谓陕西凉皮都不正宗。而且口味差太远了。虽然也碰上汉中的老乡在卖，但是为了适应别的地方的口味，都有所改变，所以我吃到的永远不是老家的味道。
　　谢谢楼主...总算知道了...　　　　我不是陕西人,但很爱吃这个...　　　　我在广州,广州碧桂园(522终点)门前发现一家小店...　　有凉皮,肉夹馍...但凉皮稍有点嫌厚...　　但我还是常去吃...
　　我是陕西岐山人，看了楼主和各位乡党的回帖。说说我的看法，楼主所说的应该是我们那里人所说的“懒粉”就是没洗面水，吃起来不劲道。很多地方称之为：凉皮？而汉中用米作出来的在宝鸡一般叫“汉中米皮”是不叫凉皮的，所以凉皮和米皮根本不是一种东西。呵呵`其实最好吃的还是岐山擀面皮，夏天来一碗，真是爽歪歪！冬天吃一碗，辣的心头火热。很长时间不能回去，郁闷　　！
　　哦了。。凉皮是蒸出来的。　　　　我家这边卖凉皮的都会在拌好的凉皮上面放几块面筋。。　　　　那个面筋是怎么弄的。。？　　
　　真是太诱人了，我喜欢，我就爱吃凉皮，夏天吃这个真过瘾，一个字“爽”！西安的小吃那么多在那的人可是真有口福呀！羡慕死我了！！！
　　我是江浙人，经常到陕西出差，很喜欢吃陕西凉皮，尤其是秦镇的米皮．．．．不说了在说流口水了
　　陕西凉皮分四大流派，汉中面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、回民麻将凉皮。lz做的ms汉中面皮，但是汉中人不说凉皮，一般都说面皮，我很专业吧？
　　另外，我的最爱，秦镇米皮。吃一辈子也不烦
　　到底什么味道啊？想尝尝~~~~~~~~~~
　　路过，口水
　　有没人会肉夹馍的啊，发上来学习学习，靠，好多年的馋虫就这么被勾上来了
　　面皮当然是我们宝鸡的好吃啊
那才正宗呢 小孟华好吃啊 想起来就流口水
　　凉皮加肉夹馍，经常是夏天在大学里的晚餐。　　
　　想吃啊!
　　额，我想问下你那熬的是绿豆稀饭？
　　虽说有朋友指出LZ的做法不正宗　　但也不错啦,我可是凉皮的忠实FANS啊　　不过有一点偶挺不服气的,　　LZ说陕西人吃辣椒厉害　　欢迎LZ来湖南,偶们比试一下,嘿嘿
　　骗人啊
我就是宝鸡的 怎么看的象汉中米皮啊
　　晕~~`,凉皮一点都不好吃，就一点酸辣味，搞不懂陕西人头脑是不是进了水?
　　这几天一直想吃凉皮和夹馍，可惜不在西安，好难找呀。。。。馋。。。口水中。。。。。
　　顶了!快让我看看吧!
　　感觉陕西的凉皮还不错!
使用“←”“→”快捷翻页
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规同时转发到微博