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中餐菜名翻译研究综述
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3秒自动关闭窗口（二十二）——古怪菜名的趣闻
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孤男寡女的同居日子(22)
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（二十二）——古怪菜名的趣闻
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点击上画定有收获
文豪停顿了一下，望了望他俩，然后得意洋洋地说：“&有一次和几上朋友去吃饭，见到有款叫《母子相会》的菜，菜上来一看，居然是黄豆和豆芽！另外有一款菜名叫《雪山飞狐》的菜，就是炸虾片，上面有几个很小白色的炸虾皮!”
“啊！真是吸人眼球的名称。”
“还有一次吃饭，看到一个凉菜叫做《一国两制》，就随口问服务员这是什么，结果服务员说：“是煮花生米和炸花生米”
“有点形象，同是花生，制作不同，所以是两制。”
“还有一次和几个朋友见到《绝代双骄》一菜很新奇，就点了它，原来却是-----青、红辣椒炒肉片。就些店子把菜名改个吸引人的名字，虽然是新瓶子装旧酒，但顾客点了它，就把钱赚到手了。”
“啊！新瓶子装旧酒，就像资本家改叫企业家，新名称在人们脑子里声誉好多了，是不！”对雯的问话，豪尴尬地不知如何回答，他爸正是企业家（资本家）中的一员。雯的联想却无意刺痛了豪，豪虽有不快也只是一瞬间即逝，不注意是难以察觉出来的，随即哈哈一笑，虽然表情有点牵强。立即反守为攻地说：“雯可有联想家潜质啊！”
雯当然没有感到豪有什么不快，虽然感到豪的话有暗讽的意味，也没有介意他，接着说：“青、红辣椒炒肉片就叫辣椒炒肉片不好吗？叫什么《绝代双骄》，名称雅致倒雅致，却是忽悠食客。”
“名称雅致，这就是饮食文化，不然那来的文化呀！名称也要与时俱进嘛！这就是创新嘛。”豪以文雅时髦的用语反驳。
“这也叫创新？难怪现在创新不值钱，都是些名不副实的东西，特色就在名称吗？我还是喜欢一看名称就知道是什么菜好。”雯毫不退让地说。
“名字推陈出新虽然是为了吸引顾客，吊食客的胃口，说创新还是能粘点边嘛！烹调的方法和配料就那些，翻过来复过去稍加改变就是新的花样了。”浩忙打圆场的说。“什么事都不能太追究，一个人穿着时髦，也许里面是疤痕累累，那是掀开看不得的。”
豪也不愿再说那惹人尴尬的事，又把话引向菜名主题。“那年美国炸咱大使馆的时候，有家饭店推出一道菜，叫《水淹美国大使馆》，还真吸引不少来光顾。”豪在饮食上是行家，见识广，又说出这个我们想都想不到的菜名。
“《水淹美国大使馆》是款什么菜？”雯问。
“卤水猪大肠呀！”
“大肠与大使馆八杆子打不着，怎么牵连在一起了？”
“这要有想像力，是道急转弯题。你们想想，大肠是什么形状？”
“管状呀！”雯说。
“大肠有什么作用？”
“一是吸收食物营养的作用，二是吃的食物通道。”
“食物被吸收营养后余下的东西成了什么？”
“残渣呀！”
“对了，再想想这残渣我们平时叫什么？”
“不就是大便吧？”
“粘上边了，大便另一说法是。。。。。”
“啊！我知道了，”雯抢着说。“是屎”
这时在旁一直静心听的浩说：“原来如此。”
雯接着分析：“屎和使同音，与大字相连是大使（屎），而大肠是管子，管（馆）也！合起来说就是大屎管道，谐音不就是大使馆吗？由于对美国炸咱大使馆的愤慨，店主就把卤水猪大肠改称《水淹美国大使馆》了。”
“不亏是才女，真被你破解了这道难题。”浩学佩服地说。
“孺子可教也！”豪好不容易抓到这一嘲弄的机会，对着雯狡黠地笑。
“屎克郞穿衣服，臭美！”雯不失时机反击豪，也格格一笑。
“不是说白猫黑猫抓到老鼠就是好猫吗！改个新奇的名字，能赚到钱就好。”浩说。
“有个菜名更叫绝，菜名为《红灯区》，却是红灯笼辣椒炒鸡丁。”豪继续表现他的见多识广，文豪见怪不怪地说。
“竟然有这种菜名，也太那个。。。。。了，真是食色性也！”浩学摇摇头说。
“你们听过有《火辣辣的吻》这种菜吗？”豪问。
“这是什么菜呀！”浩学问。
“就是辣椒炒猪嘴啰！”
“ 呵呵！”浩学恍然大悟。
这时浩想起自己听到的一件使人哭笑不得的事。
“什么事？
“一个朋友去泰山玩，在一家小面馆点了一份“牛拉面”，价格不便宜，心想是牛肉拉面，就点了它，后来发现一片牛肉也没有。于是叫来店主论理，得到的答案是：做面条的师傅姓牛！所以叫牛拉面。朋友当场几乎晕倒，问：你们就不考虑长久生意吗？店主竟洋洋得意地答曰：“一般的客人一生也就来一次泰山，能到我这儿吃一碗面我已经很幸运了！”你们说这是不是奸商。真是fuck
“浩学兄，你也会用英语骂人？”豪惊异地说：“有次你不小心碰到一个人，那人骂人够狠的，你也没有回骂一句，还老赔不是。我还以为你不知道有骂人的话呢！”
“那是我对不起别人在先，这件事奸商太损人了，不该骂吗？”
“该骂。他坑人还若无其事，说些狗屁道理也不脸红，真够黑厚的。”
雯华愤愤不平地说“这种等于光天化日之下抢钱的事，也敢做？”
文豪说“没有事做不到的，只有想不到的。”
三人谈笑风生，不觉声音也大了起来，惊动了其它顾客，有的转过头惊奇地向这边看，有的面带温怒以示不快。雯用手指放在嘴前，小声的对他二人说：“说话小声点，影响了别人。”
浩看到餐桌上基本未动的菜肴说：“看，还有这么多菜，我们得赶紧吃。”
豪面带歉意地说“啊！谈来谈去，光在说话，都忘记吃菜了，我们放开肚子吃。”
“哪吃得下这么多，要你少点些菜，就是不听！”
“吃不完就算了。”豪毫不在意地说。
一会儿，三人都酒足饭饱了。菜连一半都没吃，有的菜只吃过一两口。一算账近三千元。雯看到豪买单时眼都不眨一下，想起身边农村来的同学，一餐饭花一块来钱都拿不出，真有种说不出的滋味。
浩连连说“太浪费了，罪过，罪过！一餐吃了近农民工半年的工资。”
“这算什么，我父亲的一个朋友一餐花了三十万。”
“你这是饱汉不知饿汉饥。”雯对豪半开玩笑，半认真地说。
文豪会怎样回答雯的话呢？
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溃烂从固步自封开始＿＿从想起
　马克思敲响了资本主义丧钟＿＿
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　　菜名：鸳鸯不离谱　　　　——菜名悟趣　　　　（一） 好菜名准则　　　　好菜名可能就是自己的喜好定做的，基本属于人治的范畴。不过，人治，少腐败，还是有很多趣味在里面，比如不随意把历史人物搬上餐桌，我相信这和把历史人物搬上钱币，绝然不相仿佛的。那好，是为食客的好。是别致服务的好。　　　　要是闹出黄段子式的菜名，也可能好，流传，我以为好到扫黄的境地，与口味实在无补的。　　　　好的菜名在于：给人联想，听来的一下丰富口中的感觉，还丰富谈资，优化餐桌上的气氛，提升雅洁的份量，果腹一用，长见识一用，再分点给文明。大美也。　　　　如果从这个角度说好，我的经验——　　　　没有遇到过好的菜名，是遗憾。有点感觉如一个漂亮女子，穿了不合体的衣服，看一部分，还可爱。　　　　遇到好的菜名，被欺骗了，还是遗憾。感觉编制扩展到背面看，妙不可言；侧面看，减价一半；正面看，在垃圾附近乱转。　　　　好菜名，看来，要好到雅，好到名副其实，好到了然入心，会意。不容易的。　　　　插浑打抖，可能一时有趣。借名无赖，可能一时得利。真正好到有境界，那要菜和名字的配合了。　　　　袁枚有个主张：“耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。”　　　　这叫虚荣心里的好，不是实惠的好。可以比照这样的教训：贵，不一定好。他最有趣的一句话：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”我也笑了，有的人以为好菜名一定要和名人，和诗词攀亲，以为就好了，我看只是好到附庸里，香味再也走不了多远吧。　　　　好菜，不是好菜名包装出来的。好菜的身价，好菜名类似嫁衣的好，这样的新娘，是不是好些？　　　　有美食心性的人，对好菜名的期待，我想有一个底线：能够从菜名中先预览下色，香，味，形，器，质，养。有点像一个小说的故事梗概，大家看了，心中有了几分之一的底，再看细节，有一种冲动，感动，催然。　　　　问：你好像对好菜名，总有笑脸如日出？　　　　答：嗯。但是，好菜名给人的笑也可以分三类。其一：满足的笑。这是最有养分的笑。血液灵活，锻炼血管，可以防老。约等于爱情可以防老。其二：苦笑。笑中有苦，可比不得苦瓜的苦，还是降血压，防暑的。你说，好不容易奔着一个好菜名来了，结果呢，吃了一肚子愚弄，收获的教训，营养能比补品？其三：不良的笑。这就是问题了。不良的笑，有如过期的食品垃圾，有时可能有毒。我以一个警察的身份，职业便利，见识过这笑的不稳定隐患，餐厅的以为闹了好菜名可以糊弄客人，客人的手却是有力气教训餐业主，最后……我们出了那个现场，至今不忘诚信还是菜名的帮手。　　　　好菜名，她的夸张的的形象，她的独特的理念，她的引人入胜的魅力。去处在哪里？　　　　我以为想念，品味不已是天堂。卖点在于入口入心。并非雅俗的肩膀能够担当。虽然，雅，可能接近质量，但，俗，绝对是群众基础。不论，发明者基于那方面的应付，或者偏向那方面的动机。　　　　动机，从来没有千真万确过。何况百人百口味。　　　　好菜名，与好读书。不是一回事，有时有那么一点，可贵，泛滥，我们可能还是要回归绿色的名字，寻一份家常来。　　　　（二）菜名江湖　　　　我对菜名的感觉：江湖的感觉。　　　　读菜名，的确如读江湖。过不了多长时间就会诞生一些“英雄”，还会搭配一些恩怨故事。如果说一样菜，传统点，想前卫，或者彻底革命。就要走江湖的路子。以我的见识，菜名的革命，纯粹的是市场逼上梁山的。后来的结局，还是诏安。因为菜，真正远离了主流社会，你有个好名字，那也太如一个闲散的职位，实际的权力约等于0。和荒坡的野草命运仿佛，可能被动物亲自看望下，入不了席位的。　　　　看看梁山上的菜名座次排名：　　　　1） “心痛的感觉”，其实就是一杯白开水（50元），我对这个名字，给的是第一位。典型的宰人名字。这和江湖的欺骗何等仿佛。江湖不尽是义气啊。　　　　2） “处女第一夜。”吃和性一联系。迎合了谁的品位。实际是炸鸡腿和红色的番茄酱。这样的品位，也活该。　　　　3）“小二黑结婚”，是啥？两个变蛋。你吃了这样的菜，笑得出来。　　　　4) 《火山下大雪》,就是凉拌西红柿上面洒上白糖 。不知这有什么趣味？　　　　……　　　　太多了。这经典的一组，可以说运用欺诈的手段撞江湖派。　　　　江湖当然有守信道德派的，我们看到的多是反社会规则的，挑战道德的，另类的。　　　　听说涮火锅的毛肚，竟然被某位店主冠以“爱情抹桌布”的称谓，我吓一大跳。这年代虽然爱情革命的人多了，主要革命诚实，忠贞，纯洁。坚守纯洁的爱情，反革命派似的，被人笑，被人欺骗。“情感迷魂汤”，自然就是一种导向，方向盘要这样，看起来高雅的创意，一定要把人领到庸俗的地方做一个好梦。好像更适合人们的价值取向。人们现在都不需要一种安定的家的感觉，都喜欢出轨？　　　　我承认现在家庭富裕了，需要质量，健康营养的食品。为什么有这多动物本能的需要居然成了看家的本领？有的甚至闹出：“二奶当家”菜名，也就是一杯奶，配点副食的早点，我们那小城到处都是。　　　　菜名做文明发展的温度计，我无言，为何一下沦陷到如此地步。　　　　看看古代的好菜名，前几年的意味菜名。怪，一时还想不出来。记住的反而是这些无聊的段子式的名字。　　　　天，菜名的武侠动作也不少，比如有的还“花蕊一点红”，也就是一道普通菜中央，加一个西红柿。晕死。鱿鱼锅巴，你听到那一声响时，服务员立即报名：床上哼唧。　　　　还想说什么呢？菜名居然还不止于江湖，要关心国家政治了，我很反感这样的菜名，中国人最怕谈政治了，要让我的胃接受政治的教化，我不喜欢。毕竟我的胃没有当过反革命，绝对终于祖国。我不喜欢吃“匹夫有责”这道菜，因为那个牛肚子，我本来不喜欢吃，但我爱国。　　　　喜欢把菜名搭上政治的，不知听说“飞鸟尽，走狗烹”没？好吓人的。也不知吃了“风流寡妇”“少女脱衣”的人食欲增加没有。因为黄瓜与少女扯上边，人参汤难道就是风流寡妇？　　　　不知自己落后，还是自己迂腐。但对经典传统菜名，还是喜欢。　　　　比如“西施舌”，就是杭州的名点。还真像西施娇小的舌头，虽然我也没见过西施的舌头。但这舌头真味道，我喜欢。“泥鳅钻豆腐”是江西名菜，到派出所改名字“汉宫藏娇”，以豆腐形容貂婵之纯，以泥鳅比作 董卓奸滑。也许熟悉美人吧，没见面，见名字，见心性，怀念的味道，是自己加上去的。　　　　菜名在江湖风味大变，已经与时俱进到文化之外的地方。我们这些俗人不妨随团旅游，也许忽悠一把口味吧。　　　　口味的变化，挑战市场，挑战的领域——斜阳还在青山外，还是一支红杏出墙来？　　　　　　　　　（三）菜名向导　　　　菜名如果是谜语，没有猜谜爱好的人遭遇，一定是灾难。　　　　菜名如果是导游，我觉得还是能让我们有更多的先知。　　　　看到“勾勾搭搭”的菜名，猜谜，谜底是低俗。导游，去处是红灯区。　　　　吃年糕，是纪念伍子胥。吃粽子，纪念屈原。吃腊八粥纪念佛； 吃馄饨纪念盘古。　　　　这样的名字目标明确：纳入风俗。纪念心中的神明。　　　　谁要把年糕改一下名字，我可以说犯忌。你怎么能随意篡改人们固守的品质。　　　　张百年先生的菜名导航谱，我认为好。　　　　先生说，有三类菜名他喜欢。一是美而实在。比如上海醉蟹、糯米扣肉、蟹粉菜心、龙眼虾仁、油爆河虾、八宝辣酱、红烧河鳗等。所有这些菜肴，不但知其用料，又可知其制作方法；而且一见菜名，就叫人垂涎。此类菜肴均为沪上名菜，而且多数历史悠久。　　　　二是讲究艺术性。东坡肉、铁扒鸡、鸳鸯蛋、二度梅开、蚂蚁上树、金鱼戏水……这些菜肴配料一般可以，听到或看着这名字，就叫人舒服。　　　　三是搞笑菜名。母子相会是黄豆炒黄豆芽、雪山飞狐是龙虾片上撒虾皮、青龙过江是一碗清汤一根葱等。此类菜价格低档，意在情趣，是一种创新，极有其存在之必要。　　　　先生继续说，这三类菜名的共同点是形象、易记，有的还诗意盎然，而又均为食客所钟爱。其菜可食，其名亦可品也。　　　　我国菜名的专业设计以及基本套路有一下看点：　　　　寓意菜名：如年年有余（鱼），寄予自己美好愿望，没人反对。　　　　数字菜名：如一品天香，七星豌豆、八仙聚宴。数字在这里是有意的，而不是呆板的。　　　　地方菜名：如北京烤鸭。以动物为名，借地方特色。　　　　动物菜名：如麻皮乳猪。什么是主料，一目了然。　　　　水果菜名：如山楂太极盞。借鉴动物菜名之好，比肩动物菜名。　　　　成语菜名：如游龙戏凤。见证成语魅力，互为生动。　　　　诗词菜名：如白鹭上青天。巧妙借用，生辉餐桌。　　　　恶搞菜名：如小蜜与大款。迎合低俗，实属该打。　　　　时尚也好，传统也好。好在互为表里。　　　　创意也好，本色也好。好在点到味来。　　分类： |求一个菜名，有豆腐有沙煲，就是不知道叫什么。_美食吧_百度贴吧
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求一个菜名，有豆腐有沙煲，就是不知道叫什么。收藏
很久以前吃过，只记得器具是用沙煲，里面主材料是豆腐【油炸过小方形的那种】其他是 肉丝 香菇丝 葱 姜其他记不起来了，不是汤来的，是通过那些配料煲成汁渗透到豆腐里面。求高人告诉我菜名。
麻婆豆腐。。
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