醪糟酸了为什么酸了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-07 10:42 标签： 醪糟鸡蛋
& 我做的糯米酒,一是酸,二是长毛,是怎么回事?
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我做的糯米酒,一是酸,二是长毛,是怎么回事?
在网上看了大家的做法,我也回家试了一下,我第一次做,所以只用了半斤米,酒曲就用了一点点.三天后打开看,有酸味,表面长毛.请问大家知道怎么回事吗？
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酸可能是温度偏高；长白毛冇问题，黑毛说明制作过程有油污染，扔了从做。
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酒曲不够就会发毛
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最好是装好坛后，再面上稍稍撒点曲子
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哦,谢谢大家,我想再试一次.
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我做的上面长的是白毛.弄掉上面一层,感觉下面蛮好看的,只是酸的.郁闷.[家有小马驹]( 10:30:49)酸可能是温度偏高；长白毛冇问题，黑毛说明制作过程有油污染，扔了从做。
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还想问问大家,我用保胶的保鲜盒装可以吗？我没有买玻璃的皿器,是不是一定要完全密封啊?
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酸的原因：一是酒曲有问题；二是米没凉透就加酒曲；长毛的原因：就要看毛是啥颜色的。现在看来，你的酒曲有问题了。。。
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我们做了一次，长了黑毛
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我买的酒曲是安琪的.不知是不是有问题呢?
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有酸味一般是糯米蒸的太烂，饭做熟后一定要比较硬。有黑毛是污染了，注意容器的干净，不要沾油。饭和酒曲拌好后，再在上面洒些酒曲，在饭的中间做一个小洞｛大概半个鸡蛋大，俗称酒窝）。安琪的酒曲可以，只是甜度太大，酒味淡。市场上卖甜酒糍粑的四川人那里有酒曲买，很好的，买的时候问问他，一粒酒曲能做几斤米。其实甜酒很容易做的。祝你下次成功！&&&&&&记住一句俗话：蒸酒打豆腐，称不得老师傅。就是说这两件事，老师傅也有失手的时候。
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还有就是注意保温，做酒的适宜温度30度左右。
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保鲜盒也可以，不需要完全密封，而且也不能完全密封，因为微生物在对米发酵的过程中也需要空气，但是一定要盖盖，以防污染。[sophieyang]( 11:21:24)还想问问大家,我用保胶的保鲜盒装可以吗？我没有买玻璃的皿器,是不是一定要完全密封啊?
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谢谢你哦,这么耐心的讲解!看来我的饭也是有点烂也是会造成酸的.[谁是谁呀]( 23:39:19)有酸味一般是糯米蒸的太烂，饭做熟后一定要比较硬。有黑毛是污染了，注意容器的干净，不要沾油。饭和酒曲拌好后，再在上面洒些酒曲，在饭的中间做一个小洞｛大概半个鸡蛋大，俗称酒窝）。安琪的酒曲可以，只是甜度太大，酒味淡。市场上卖甜酒糍粑的四川人那里有酒曲买，很好的，买的时候问问他，一粒酒曲能做几斤米。其实甜酒很容易做的。祝你下次成功！&&&&&&记住一句俗话：蒸酒打豆腐，称不得老师傅。就是说这两件事，老师傅也有失手的时候。
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你好,这个温度是指在拌的时候是30度,然后马上盖好吗？还是饭放凉后,放在30度的环境里呢?[谁是谁呀]( 23:41:01)还有就是注意保温，做酒的适宜温度30度左右。
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拌的温度一般控制在35度上下。拌好后，保温温度在30左右时。酒一般在3天左右可成，如果温度低的话，相应成熟时间会延长。如果做的量大，一下吃不完，记得要放冰箱里。不然时间长了，就会变成醋。[sophieyang]( 14:13:27)你好,这个温度是指在拌的时候是30度,然后马上盖好吗？还是饭放凉后,放在30度的环境里呢?[谁是谁呀]( 23:41:01)还有就是注意保温，做酒的适宜温度30度左右。
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糯米饭做好后要让它自然冷却到自然的温度，才能放酒曲，不然会酸的哦~容器要洗干净凉干，不能有水。我每次做都很甜很好吃的。祝楼主下次成功！
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谢谢各位了,周末再试试.
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糯米酒酸了怎么办???
提问者采纳
我想可能是酒曲放的比例不合适。 甜米酒，又称甜酒酿. 一、原料: 1、糯米500克. 2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。 二、制作方法: 1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量. 2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结. 3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
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你好！！这是正常的：放久了以后糯米酒的味道应该是由最初的淡淡的甜味——稍浓的甜味——甜中带醇香——甜、醇香、酸——甜味逐渐消失，酸味逐渐加重——浓浓的酸味中略带醇香！如果不喜欢，只好重酿过，而且下次不要放那么久再喝了！楼上的，你要复制也不要复制相关问题里的东东呀，太没有新意了！！ 而且又答非所问！
糯米酒酸了可没得救了,只好把它当醋用了.
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出门在外也不愁做糯米酒发酸是怎么回事_百度知道
做糯米酒发酸是怎么回事
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拌匀，用干净的白布过滤即可、蒸煮（蒸馍那样），要么就是你的酒醅受到杂菌感染造成酸缸、加曲（苏州小曲）先要知道你发酵了几天了，如不愿带有米，要注意卫生、主发酵快结束时加糖水、使散状）。因为糯米酒酒度一般较低。糯米酒的做法、浸泡6小时：糯米洗净、冲凉（用水冲凉，可以装瓶放入冰箱里或温度较低的地方、装容器（中间挖一小窝）、发酵，不易保存果酒、发酵结束时加适量的糖水---搅匀---这是带米的糯米酒。如果你发酵的时间太长就会变酸
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出门在外也不愁酒酿的变酸了。。怎么办？_百度知道
酒酿的变酸了。。怎么办？
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再酿过啊！在每次酿酒的过程中都应该记录下酿酒所加的东西，失败了就进行改进，这样就应该可以在摸索之中找到正确的自己想要的酒了。建议还是找个专业的酿酒师傅询问一下，酒外人说不出什么的。
剩余物可是DIY做馒头上好的发酵物哦 可不能浪费了的
有杂菌了,不如丢掉吧
不能吃了，扔了吧
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出门在外也不愁为什么自制甜酒酿刚出锅是酸的
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为什么自制甜酒酿刚出锅是酸的
&& 用的是小熊米酒机步骤都按照19楼上亲们的做法酒曲是安琪的超市只有内么一种。&&& 如果在表面撒上一层酒曲的话。做到后面就长黑色的毛毛了。就是内种头顶有一点黑那种菌但是味道还是酸的不是很甜微微一点点甜。&&& 如果不撒黑点是没长但是还是酸也只有一点点甜。
&&& 最后一次做我就把上面的黑色菌丢掉直接盖上盖子放冰箱了。一个星期以后拿出来竟然很甜。这个咋回事啊。甜的和超市买的味道差不多了~&&&& 哎我能做出刚出炉就很甜的酒酿么？
&&& 求大神们指点指点1.2-3斤米浸泡12小时
2.用蒸锅蒸熟米饭倒出 等米饭凉到40度放酒曲粉（安琪）根据跟人对酒酿的甜度放喜欢吃甜的就放半包。
酒曲和米要拌匀了然后把拌好的米放在容器里面 玻璃瓶或家里用的微波炉的盒子 中间要挖个洞 出甜酒的！
3.放3-4天密封 酒酿就好了！可以根据个人口味 烧开水 放一些 然后加个鸡蛋或小圆子 就成酒酿鸡蛋了。
& 在做酒酿的过程中饭的表面会长霉这与做酱、乳腐等是一样的必须要有有益微生物来帮忙。尝尝是甜的就是成功了。如果做坏了被杂菌污染了就不会甜。
我用苏州甜酒药做出的酒酿太甜了：你的甜酒还没有做成呢！只是淀粉酶起了作用多放一两天让酒化酶起一点作用出一点酒精甜度就会淡一些的口感更好。
米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分子结合成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇―酒。这是原理。糖化越好酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好米酒的甜度降低酒度增高米酒会有苦味。自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸米酒会变酸的。掌握好发酵时间可以做甜米酒高酒度米酒以及食醋。一斤米加一斤半水的比例糖化好酒化好发酵温度20度以下能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸冷藏后爽口是个非常好的酒品。可以用五味子覆盆子等来调酒更好。
你做的严格说只是酒酿不是米酒这种东西越甜说明你做得越好。如果想做出不甜的米酒在放酒药的同时往里面加点酿酒酵母试试。同时在投料的时候多加点水。
大多数都不甜。太甜的当然加糖了不甜的也加水了。真正的酒酿是没有那么多水的味也醇香。
自制的酒酿超级甜加了2倍的水还是很甜甜的我嗓子难受我酒曲也是按说明书放的酒曲是安琪牌的米用的是糯米听别人说用大米不会这么甜有自己做过的帮帮我啊！
不用放一段时间经过酒精发酵就会转换成酒精了。不然你发酵后期你的酒精度是很低的。
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