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猪源益生乳酸菌筛选发酵工艺.pdf50页
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华中农业大学2．007届硕士学位论文 摘要 从健康猪粪便筛选分离到有较强抑菌特性的3株乳酸菌，主要生理生化实验和 16S rDNA保守序列分析初步鉴定为干酪乳杆菌旺actobacillus casei 、屎肠球菌 Enterococcus
株乳酸菌能耐受胃肠道环境，黏附猪小肠表面粘液，对猪源产肠毒素型大肠杆菌
Escherichiacoli0139、E．coliC83905、E．coliC83524、E．coliC83529，伤寒沙门氏菌
Salmonella aureus均有较强的抑 typhimurium04Hi、金黄色葡萄球菌Staphylococcus
制特性。小鼠试验证明3株乳酸菌安全可靠。对添加乳酸菌后小白鼠大肠杆菌数量 的变化进行了研究，结果表明对照较添加乳酸菌组大肠杆菌数量明显降低 P． 0．05 。
用E．co／／C83905腹腔攻毒小自鼠，乳酸茵组的死亡率明显低于对照组。 通过单因素试验确定3株乳酸菌最适合的碳氮源、营养因子、缓冲盐以及最佳
接种量、温度、起始pH、装液量；应用均匀设计法结合二次多项式回归分析，筛选 了E．faecalis的增菌培养基组分：蔗糖1．5％，酵母膏3．0％，磷酸盐缓冲液50％，
Mgs04?7I-％，MnS04?4H20 0．025％，番茄汁15％，pH6．8。该菌株在此增
菌培养基37℃下培养18 研究了蔗糖、乳糖、L谷氨酸、半胱氨酸、脱脂奶粉、甘油、维生素C、壳聚
糖、海藻糖等对E．faeca蕊的冷冻干燥保护效果，结果发现：单一保护剂使用时，海 藻糖保护效果最好，菌株冻干存活率为74％；脱脂乳、蔗糖和山梨醇协同作用时， 冻干保护效果略优于海藻糖 P． 0．05 ，冻干存活率为78％。常温常压状态下五个月，
70．2％和65．8％，表明乳酸菌冻干菌粉的保存性较好。 将这3株乳酸菌分别发酵，按菌数为1：1：1混合，真空冷冻干燥后，用于仔 猪饲养实验。选取64头 杜×长×大 仔猪，分为5组：
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4种香辛料对泡菜发酵过程中乳酸菌生长的影响
研究了大蒜、茴香、生姜、辣椒4种香辛料对蔬菜发酵过程中的主要参与菌种肠膜明串珠菌、植物乳杆菌生长的影响.香辛料经预处理后,以不同的添加量加入含大白菜的泡菜水中,经灭菌,分别接种肠膜明串珠菌、植物乳杆菌,30℃培养后,在波长480nm处测定其OD值.发现大蒜、茴香、辣椒3种香辛料对2种乳酸菌的生长都具有明显促进作用,对明串珠菌的作用强于植物乳杆菌;2%的辣椒和茴香效能最高.这一结果为进一步改进酸泡菜的生产工艺过程、延长产品的货架期、提高产品的质量提供了理论指导.
作者单位：
安徽技术师范学院食品科学系,凤阳,233100;南京农业大学食品学院,南京,210095
安徽农业大学生命科学学院,合肥,230000
安徽技术师范学院食品科学系,凤阳,233100
南京农业大学食品学院,南京,210095
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万方数据电子出版社酸奶中传统发酵乳酸菌的分离筛选及增菌研究--《安徽农业科学》2009年13期
酸奶中传统发酵乳酸菌的分离筛选及增菌研究
【摘要】：[目的]分离筛选传统发酵乳酸菌,选择最适增菌物质。[方法]以市售酸奶为试材,采用稀释涂布法和平板划线法分离纯化保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococus thermophilus),分别采用4种培养基分离,通过菌落观察、镜检和理化特性测定,筛选优良菌株。在最适分离液态培养基中添加6种物质对菌株进行增菌培养,每隔8 h测定菌液OD值。[结果]L.bulgaricus和Str.thermophilus在改良培养基上生长良好,测定理化特性筛选出发酵性能优良的2株L.bulgaricus(L.b.2、L.b.3)和1株Str.thermophilus(S.t.3)。增菌结果显示5种天然营养物均不同程度地促进了L.bulgaricus和Str.thermophilus的生长。[结论]改良MRS培养基和改良M17培养基分别为L.bulgaricus和Str.thermophilus的最佳分离培养基;10%黄豆芽汁和12%胡萝卜汁是L.bulgaricus的最佳增菌物质。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS252【正文快照】：
酸奶已成为21世纪最受欢迎的保健型饮品之一,其原因不仅在于它有丰富的营养、爽滑的口感、浓郁的奶香,而还在于它含有对人体非常有益的乳酸菌。在市场出售的各种酸奶制品中,不同比例混合的Lactobacillus bulgaricus和Strep-tococus thermophilus常作为发酵剂的传统菌种,而国
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