马蹄三鲜馅锅贴贴可以用山药代替吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-26 16:32 标签： 三鲜馅锅贴
今日冬至 你吃饺子了吗？饺子六种饺子基本包法（附：最详教程）
来源：百度 责任编辑：zhangxumeng
制作方法编辑
饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。
【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。
【蒸】冒大气后20分钟可出锅。
当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。
包饺子的方法
一、一般饺1号
1．饺子皮摊平放在桌上
2．将馅料放入
3．将两边的饺子皮从中间捏紧
4．两边再捏好即可。
二、一般饺2号
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2.对折,不要黏在一块,用手托着
3．然后顺着一边捏出皱纹
4．一直到捏好为止。
三、波波饺
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将饺子两边对折，按好
3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）
4．压好的饺子。
四、蛤蜊饺
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边的皮对折，并向中间靠拢
3．再将两边捏紧了
4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。
五、马蹄饺：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边捏好
3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢
4．再捏紧即可。
六、其他叠法
【四喜蒸饺】：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！
【鱼形饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
【元宝饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
【月牙饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？
【钱包饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！
【小饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
注意防止渗水
大白菜做馅，由于含水量高，如挤掉水分不仅损失营养，也影响鲜美味道，如不挤掉水汁，一加盐水汁更多，没法包。要避免这种情况，需注意四点，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是将切好的馅先浇上食油，轻轻搅拌，使菜的表面形成食油保护层，再遇到盐即不易出水；四是盐放晚些，待包时再放，这样包出的饺子营养丰富，味道清香。
小提示：如馅中渗出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。
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□ 作者：香儿
‖ 来源：&&&& 22:36:11
今天分享一道上海小吃，锅贴是生胚下锅,不光用油,还要用水,就像洗桑拿一般蒸腾几个来回才成为外皮脆香，馅料鲜嫩美味的美味小吃。
锅贴和生煎，小笼包有着异曲同工之处，就是咬一口里面会液出好多鲜汤，这大概都归功于皮冻的功劳吧。自己家里做的虽然没有那种夸张的汤水，只要自己在拌猪肉馅料的时候，加入适量的清水，也会有鲜汤流出，相对来说，还是自己家中的健康多了。
这次用山药配上猪肉末一起做馅料，不仅口感相当不错，而且营养也很丰富，山药是药食两用的食品，更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
食材；山药150克，鲜猪肉250克，饺子皮400克。
调料；油，葱花，蚝油，盐，料酒，蛋清，白芝麻
上海锅贴的做法
1，山药洗净
2，去皮跺成细末
3，猪肉中加入盐，料酒，蛋清，葱花，蚝油按顺时针方向搅拌成有粘性。
4，加入山药再一次搅拌有粘性
5，准备饺子皮
6，放入馅料包起
7，不粘烤盘抹上一层油（我抹的是橄榄油）
8，做好的饺子均匀放入。
9，先用中火煎至底部微黄，再加入清水。
10，盖上盖子转大火煎至水分收干，没盖子哦，用炒锅的盖子。
11，打开转中火继续煎，撒上白芝麻。
12，撒上葱花后熄火。
煎好之后，开吃了，里面的葱花还是那样翠绿，猪肉和山药的完美集合，鲜嫩美味。
用自酿的苹果醋蘸着吃更棒，带有一点酸甜而且能解油腻。
1，加入清水时候千万不要把水直接淋在皮上，那样的皮子口感会软烂不香的。
2，最后要用中火把底部的水份全部煎干才会有脆香的口感。
3，做馅料一定要先把猪肉调味拌好，途中感觉干了可以一点一点的加入适量清水，然后一直要搅拌成有粘性为止。这个过程手好酸的。
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