求中国不同历史时期主食的参考书籍排版要求!

推荐关于食物营养的书_百度知道
推荐关于食物营养的书
妈做过胃大手术,大家推荐一下,我知道要少吃凉。,和刺激食品。但是我想看一些关于食物营养的书,让妈妈注意饮食,生活中能用得上的
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食物是最好的医药
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中国南北名主食 吴杰//吴昊然 正版书籍
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中国南北名主食 吴杰//吴昊然 正版书籍
商品名称:中国南北名主食 吴杰//吴昊然 正版书籍
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中国南北名主食
吴杰//吴昊然
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这是一本专门介绍主食制作的大众食谱书,为金盾版《中国南北名菜谱 》的姊妹篇,由中国饮食文化专业丛书编委会和辽宁、上海等地的厨师培训 学校,以及多位烹饪大师共同编写而成。书中详尽讲述了米饭、包子、面条 、糕饼等各类米面食的有关基本知识与制作工艺,具体介绍了当今中国南北 各地最具特色、最受欢迎的约800种米面食的原料、制法、操作要领和风味 特点,并配有部分精美彩图。本书内容丰富,种类齐全,技法可靠,科学实 用,既可供各级饭店、食堂经营参考,也很适合广大家庭及烹饪爱好者学习 使用,对于烹饪学校和厨师培训班来说,则是一本非常难得的专业教材。
第一编 南北名主食锗作工艺 概述 第一章 原料 一、选料原则 一营养成分与功效 二宜与忌 三质量鉴别方法 四烹饪方法与诀窍 二、主要原料的选用 一面粉类 二米粉类 三杂粮类 三、制馅原料 一咸味馅原料 二甜味馅原料 三甜咸馅原料 四其他原料 第二章 制馅 一、馅心制作的关键和特点 二、咸馅制作 一素馅制作 二荤馅制作 三荤素馅制作 三、甜馅制作 一泥茸馅制作 二果仁蜜饯馅制作 三糖馅制作 第三章 水和面团 一、水和面团的形成原理 二、冷水面团的调制 三、温水面团的调制 四、沸水面团的调制 第四章 膨松面团 一、酵母膨松面团 二、化学膨松面团 三、蛋泡膨松面团 第五章 油酥面团 一、油面的调制 二、水油面的调制 三、包酥的方法 四、擘酥面团 第六章 其他面团 一、米粉面团 一糕类粉团的调制 二团类制品粉团的制法 三发酵粉团的制法 二、蛋和面团 三、矾碱面团 第七章 面点成型 一、揉、搓、包、卷、摺、捏、抻、切、削、拨、擀、叠、按、摊 二、模印、钳花、镶嵌 第八章 传热成熟 一、煮、蒸、烙、煎、炸、烤 二、炒、烩、熬、焖 三、白案工具 第二编 南北名主食制作实例
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