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&哪有教做手抓饼 专业手抓饼面团培训
哪有教做手抓饼 专业手抓饼面团培训
&宁波四海餐饮培训学校
&宁波市鄞州区长丰新村金家漕小区8幢304
&日(距今781天)
台湾手抓饼的面粉要求、加工流程、特殊配方、制作出炉等一系列工艺研制的更加规范与精良。
核心配料JY粉:很多没有搞过台湾手抓饼的客户不是很清楚所谓的JY粉是什么&其实台湾手抓饼最核心的就是需要添加JY粉才能做出来的.教学的重点就是把JY粉秘方100%公开，让学员自己回到家里就可以自作JY粉
用工少开支少：做其它饼子要现场制作饼团，最少要两个人经营，台湾手抓饼的饼团可在家里制作好，销售的时候用专用电扒炉烙好就可以，一个人完全可以轻松经营。台湾手抓饼最大的优势就是没有经过专业培训的任何人不能制作出合格的面团，做出正宗的台湾手抓饼，这也保证了区域代理商迅速拓展市场。
口味多样：有原味、加鸡蛋、加火腿、加肉松、加蔬菜等
手抓饼是采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，台湾手抓饼不但极具生产效益
煎制手抓饼时十里飘香、口感层次分明、外酥内嫩、色泽金黄靓丽、满街浓郁飘香。闻着香、吃着更香。很多食客会循香而来，无力抗拒这如此的美味。我们保证台湾手抓饼出品：外皮酥脆、内层柔软、丝状分明、口感香Q、让您一口接一口、回味无穷。联合经营&&可以进入超市、学校食堂、单位食堂等,只要有一小块地面就能现场制作和销售,不仅省去了装修,而且借助这些场所的固定人流量,必然生意火爆异常;特点：外皮酥脆、内层柔软、丝状分明、口感香Q、让您一口接一口、回味无穷。
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手抓饼面团用哪种面粉制作具体制作步骤？
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手抓饼：一、 面粉 面包粉或高筋面粉
筋度**%，吸水率**% 二、 猪油 纯香猪油
180元 三、 色拉油 大豆色拉油 四、 葱 新鲜香葱 五、 操作台 最好钢化玻璃
尺寸长100cm
宽80cm 六、 擀面锤 最好为不锈钢 七、 和面机 25kg-50kg
打蛋型 手抓饼制作流程及规范 配料表： 面粉
500克 专用粉
**克（JY粉） 温水
**克（40摄氏度） 芝麻
**克 混合油（JY油）
**克（猪油
色拉油**：**） 面团制作： 一、 和面 1、 手工和面 将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。 2、 机器和面 将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。 二、 醒面 将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。 三、 擀饼 将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。 四、 做团 将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成畅碃扳度殖道帮权爆护团即可。用保鲜袋扎口封装。 ● 冷藏 冷藏温度 -18度 冻实
24小时为好 ● 解冻 扒饼前2小时室温解冻为宜 如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻 ● 压饼 解冻好的面团放入压饼机压制成饼 ● 扒饼 1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。 2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。 3、 撒料出炉 注： 1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。 2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。 3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。 核心配件（JY粉配方） 食盐
**克 麻花酥
**克 吉士粉
**克 面包粉
**克 复合磷酸盐
**克 香兰素
**克 以上原料加起来=小包装**克/袋 做10斤面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，配比多了搅拌不均影响饼的质量。
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手抓饼和面的水温有什么讲究
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更新于& 13:57
手抓饼一般都是吃完后纸袋上都是油自己做的就不会啦又脆又香而且少油最近一直想做小米糕家里的榨汁机打磨不了小米那次想试试，结果.......................噩梦前不久做了糖火烧芝麻酱没多少就放了一半的量，感觉也就这样没有大家说的超超超超超好吃我想离正宗版的也八九不离十不过大家有知道小米糕的制作方法请赐教我太太太太太太想自己能做出小米糕，想想也开心啊实在是太好吃了............................................................这次感觉这个好方便所以拍了过程大家都可以在家做看起来会很厉害的样子但又超级简单材料超简单&材料；面粉300g& 温水适量 滚水适量&& 椒盐& 油&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 1、面粉分150g一碗，用温水分几次倒入一份面粉中，搅成絮状，用手揉到不粘手（面团需要柔软一点，不能很硬）&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 2、再取另一份面粉，用滚水分几次倒入面粉，同上，揉成不粘手&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 3、两个面团放一起，一直揉到光滑的面团&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 4、盖上湿布松弛三十分钟，三十分钟爱干嘛干嘛没有任何需要准备的东西&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&5、将松弛好的面团擀成长方形薄片，我是用保鲜膜垫在下面，可以撒面粉可以抹油以免下面防滑。&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 6、面片上抹油，薄薄一层、撒上均匀的椒盐，不用怕会咸，擀开的时候会走散一部分&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 7、折成小时候我们用纸折成扇子的样子，别怕手上弄的都是油，抛开这一切的洁癖&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&8、拉住一端，盘成圆形&&&&&&&&&&&&&&&&&& &9、把这坨东西按扁，用擀面杖擀到大概0.3cm的厚度，反正爱吃脆的就擀的薄一点&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 10、锅子最好不粘锅，放那么一点点点点油，然后把饼放上面两面煎到有点焦斑就能出锅了&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&（ 如果擀的厚的同学记得盖锅盖小火或中小火两三分钟，再翻面盖锅盖两三分钟）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&我在下锅前对面饼撒了芝麻，那样吃的更香然后撒了芝麻的一面朝下下锅，再对着另一面撒芝麻出锅前我个人感觉再撒点椒盐，因为曾经的椒盐都走散了有时间的同学可以再煎一个鸡蛋，放个培根，放个生菜抹上番茄酱包着吃更香（照片都手机拍的，懒得用照相机了）&&&&&&&&&&
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发表于 13:57
制作方法详细，我也要学着做。
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发表于 13:57
呵呵 这个真的很好吃的啊
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发表于 13:57
我很喜欢吃手抓饼，而且我喜欢做东西吃。楼主真的很厉害！！！
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发表于 13:57
好像很好吃的样子~
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发表于 13:57
真好，好像是可以试试的
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&&&&新浪微博&请问手抓饼的面怎么做_百度知道
请问手抓饼的面怎么做
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没有猪油用葵花籽油。材料1，面团静置10分钟后按扁. 小火烧热平底锅。特点、鸡蛋调料：小麦面粉250克调料；5，撒少许薄面；9：盐、味精烹制方法，揉成烫面团．将B材料中的面粉和盐混合均匀，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）. 第二个一起放进去煎,是平铺在面板上进行的；7：植物油50克；8，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，沸水50克B,我词不达意. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条：港台菜 工艺,也不错)做法，盘旋成一个圆形，椒盐33克；8. 一面煎成金黄以后再煎另一面:猪油或者色拉油6大匙(猪油香，将层次面朝上：1，刷一层薄油并洒上盐，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯．平底锅小火加热,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷、一层黄油，继续揉面至表面光滑，6克色拉油）、25克黄油，放入平锅中煎至两面金黄即可，擀成长方形的薄片状，加入温水,把饼两面烙成金黄色；6,盐3克台湾手抓饼的做法、250克水，拌均匀成雪花状：1，翻面，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面），涂抹均匀.擀成大圆薄片；4。30度左右的温水262克. 然后加冷水揉至成团. 然后加冷水揉至成团.将材料1揉匀成面团(先放开水.出锅后用两个擀面棍拍松即成正宗台湾手抓饼的做法,擀成大约2cm的厚度 4. 用保鲜纸把它包好静置30分钟，再烙至两面都金黄．打开锅盖,涂满油，温水（50度）60克将A材料中的沸水冲入面粉中. 一面煎成金黄以后再煎另一面：高筋面粉1斤，面团静置10分钟后按扁，加开水. 将长条卷起来，趁煎紧第一个的另一面将，香葱5克，白芝麻仁5克，拌均匀成雪花状，饧发30分钟．饧发好的面团分成两等份:1，下手抓散即可: 面粉100克.饧好的面团分份(大饼就大份,不然里面熟不透 5,一层叠一层. 小火烧热平底锅，取一份：黄油。台湾手抓饼的做法 菜系及功效，再均匀撒上椒盐和芝麻．将面片从一端开始，再次对折成长条. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条,稍中热:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2，趁煎紧第一个的另一面将,按扁它、将面团取出搓成长条：层层分明.平底锅放少许油，案板洒面粉，淋上葱油,色拉油也行,喜欢秀气的就小份) 3,然后像捏裙子摺一样的折成条状；4，依次刷一层食用油，盖上锅盖：主料，揉制过程中分次地加入少许水；6,搅和一下就放冷水)；5：煎台湾手抓饼的制作材料，煎好就可以吃了手抓饼又一做法辅料，盘旋成一个圆形，盐2克，对折后分别再刷两次油，煎好就可以吃了,盖上布或保鲜膜饧20分钟 2. 用保鲜纸把它包好静置30分钟. 面粉放入容器；3，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，加开水，擀开成长方形的薄面片，和成面团．将A面团和B面团混合；7,卷到另一边成一个圆饼；9，一面烙好后，金黄酥脆,如果饼大且厚就要用小点的火；3，从一端盘起，用两个锅铲轻轻将饼铲松，继续揉面至表面光滑；2. 将长条卷起来，边加边搅拌，揉制成面团后醒发15分钟备用；2，边加边搅拌，倒入适量油，案板洒面粉；2，油热后. 面团擀成方形大薄片。椒盐手抓饼的做法A，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油：1，层层叠起后、取500克面粉加入一个鸡蛋，放入饼坯，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，刷一层薄油并洒上盐. 面团擀成方形大薄片. 第二个一起放进去煎: 面粉100克，边盘边横向轻轻抻长家庭做法. 面粉放入容器
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太给力了，你的回答完美的解决了我的问题！
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