牛扎糖怎么做的历史是什么时候开始有牛扎糖怎么做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-04-11 00:15 标签： 牛扎奶糖的做法
蔓越莓牛扎糖沙琪玛_百度百科
蔓越莓牛扎糖沙琪玛
蔓越莓牛扎糖沙琪玛用料
材料　　用量面粉250克鸡蛋3个（中等大小大约60克左右的）蔓越莓20克原味棉花糖180克黄油80克奶粉80克
蔓越莓牛扎糖沙琪玛做法
1. 先做沙琪玛，先将三个鸡蛋打散，加入到250克面粉中，揉成面团后醒15分钟2. 醒好的面团用杆面棍杆成2～3毫米厚的面皮，然后切成细丝（不要切太粗了，面粉入油锅会膨胀）这时候锅可以放入油预热（大概锅的三分一吧，自己拿捏，平时炸东西放多少油就放多少吧）3. 锅预热好就可以把刚才切好的面条入油锅了（不懂控制油温的，可以先扔一条进油锅，面条马上浮上来说明油锅预热好了）炸至表面淡黄色就可以出油锅（锅小的可以分次炸）放旁备用
4. 现在开始做牛扎糖部分，拿个放入黄油，待黄油融化开小火再放入棉花糖，待棉花糖全部软化，放入奶粉快速搅拌，搅拌均匀后熄火放入蔓越莓和刚才炸好的面条（就是沙琪玛喔）快速搅拌！搅拌均匀放入磨具整形压实，待凉后脱磨，按照自己意愿爱切什么样就什么样，我是用8寸方形深盘整形的喔，记得用深盘整形喔！
．下厨房 作者：.马坨坨..
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　　简介：牛轧糖是过年必不可少的节日。年年都是买着吃，今年是自己做的。牛轧糖味道真是不错，奶香味儿十足，香浓的味道在嘴里回味无穷，还可以做成多种口味的，不一样的材料，不一样的口味，选择多多哦。
原料：380克，水饴450克，100克，70克，205克，水70克，细砂糖160克，一点
　　牛扎糖做法：
　　1、原材料备好，准备一壶热开水，黄油微波炉1分钟融化。
　　2、花生放在烤盘上，烤箱中层140度上下火烤30分钟，花生表面色深。
　　3、烤熟的花生取出去皮，再放进烤箱保温，以备接下来与做好的糖奶浆混合。
　　4、水+细砂糖+一点盐+水饴小火煮至135度&140度之间，火候约比小火大，但又没到完全中火的地步，必须将温度计多测探几个位置，温度均达到135度才可关火，以防糖温虚高，影响糖的成型。
　　5、盐的量很少，没有计量，用手捏一小点就可以了，煮糖到110度左右的时把蛋白打至硬性发泡状态，等糖做好了，整个操作需要很快的速度，所以这个时候把蛋白打好，以免到时手忙脚乱。
　　6、准备好的热水倒入能装下锅的大盆中，温度已达标的糖与打好的蛋白混合，用电动打蛋器迅速搅打均匀，有的方子是将糖液倒入蛋白搅打，有的方子是将蛋白倒入糖液搅打，在搅打的时候容器底部一定要放一个加了热水的盆，以保持温度，以免糖液迅速降温凝固，不容易打匀。
　　我这个是把蛋白直接加入糖液中了，动作挺迅速的，还是很成功的。以下操作，除放不粘盘定型后，全部要盆底放热水盆操作，越往后操作，糖的凝固性越大，不能让温度降太快，操作速度要快些。
　　7、搅好的蛋白糖液加入黄油，继续用电动打蛋器打匀，倒入奶粉，继续打。
　　8、搅打均匀的糖奶粉糊加入去皮花生，用铲子翻拌均匀。
　　9、这个时候的糖已经开始上劲儿了，我为了做两种口味儿，先将糖浆取出2/3，揉上劲儿后按在了不粘盘上，剩下的1/3又加了点抹茶粉和搅和了搅和，一举两得了。
　　其实加了花生后的糖糊已经不那么烫了，我就用手将糖糊取出在烤盘上整的型，取出的糖糊又揉了揉，像揉面一样，上劲儿后整型，整好型我就把窗户打开了，冬天较冷，让做好的糖迅速降温。
　　10、待大块的糖放置温凉后切成小块，放冰箱里2个小时，即可包装糖纸了。好看又美味的牛扎糖就做好了。
　　小贴士：
　　1、花生的保温我是这样操作的：烤好放温热去皮后，再将花生放进140度的烤箱中5分钟，关掉开关，花生在烤箱里放着就可以，这个时候开始煮糖，糖都做了，最后加花生的时候，花生还是温热的。网上有的方子里提到温热的花生与糖奶浆混合，不容易散，此步照做，确实没看见花生有散下来的，即便是在切的时候，也一样牢固。
　　2、水饴就是水糖，查看了很多说法，在烘焙中，有的点心水饴可以代替麦芽糖，有的点心不能替换用。这个牛扎糖，二者都可以用，但熬糖时水饴的颜色发白，麦芽糖的颜色是棕褐色我这次用的是搪瓷锅，感觉非常好用，基本不怎么粘锅，锅用完用热开水泡下，刷干净就可以了。
　　3、糖放在空气中会吸潮粘在一起，包好糖纸能有效预防糖的变形。
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