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从计算机专业到美女食神 ：我为什么去美国学厨师？
国内拥有名校情结的学生、家长不在少数，名校的确是学术的天堂，但越来越多学生开始注意到，美式教育其实有更宽的路。北京女孩艾琦到美国求学，不选常春藤，不选热门专业，而是进入肯代尔大学烹饪艺术学院，学了一手可以在异国他乡生存的真本事。在学校进修一年后，她于今年1月参加了美国著名烹饪大赛圣沛黎洛Almost Famous Chef比赛，获得中部地区冠军和公众评选奖。
艾琦在芝加哥的公园
30年前，18岁的美籍华裔女生罗慕娟（Anita Lo）从美国顶尖的私立寄宿高中Concord Academy毕业。这位祖籍上海，后跟随表哥来美国求学的她，在读初中和高中时，发现了自己对做菜的兴趣浓厚。
在Concord Academy读书期间，一个偶然的假期让她有机会去一家餐厅当帮工。那是一家普通的餐厅，没有星级，主打地中海菜系，正是在那里，她结识了她的启蒙老师。结果那个假期，本来就热爱烹调的她做出一个决定，做厨师！
大学时代罗慕娟在哥伦比亚大学度过，选择法语系，毕业后她开始长达8年法兰西之旅，先后效力于8家不同的米其林餐厅。如今，她已经成为纽约最具代表性的华裔女大厨之一,她在纽约东村开设的餐厅Annisa,后来这家餐厅被《美食美酒》杂志评选为全美十佳餐厅，而它是榜单中唯一一家由华人经营并且由华人主厨的餐厅。
出生于芝加哥的Daphne Cheng是典型的ABC（美国出生的第二代华裔），基本不会中文。她的爸爸是上海人，妈妈来自台北。
和所有华裔父母一样，身为心脏病学家的爸爸希望她选择一个传统意义上的“好行当”，例如律师、医术等。但是，在加州大学伯克利分校学习一年后，Daphne毅然退学，来到纽约州，开始了纽漂生涯。
她先在康奈尔大学拿到了蔬食营养学（Plant Based Nutrition）的证书，然后又在纽约知名的健康饮食厨艺学校Natural Gourmet Institute接受厨师培训。
如今，25岁的Daphne在纽约翠贝卡的意见公寓里开了一个高端私方菜馆和厨艺学院，出入这里的食客，除了企业家、模特、艺人、白领精英，也有不少社会名流，比如著名婚纱设计师王薇薇（Vera Wang）等。
Daphne自称是“蔬菜鉴赏家”,将她的厨艺天赋聚焦在新鲜的当季蔬菜.敏锐的味觉和创新的视野使得她成为纽约高端蔬食疗里的引领者。
外滩君发现，对于中国的高中毕业生，甚至是大学毕业生来说，到美国求学，不选常春藤，不选传统意义上的“好行当”，而是进入专门的厨艺学校，学一手可以养活自己，又可以在异国他乡生存的真本事，已变得越来越普遍。
前不久，位于美国芝加哥的肯代尔大学（Kendall College)烹饪艺术学院的副院长Christopher Koetke来到上海招生。这所学校的烹饪艺术专业在美国首屈一指，学校与希尔顿、万豪国际等全球著名的酒店集团都保持非常密切的合作关系。
Christopher于1982年开始专业从事烹饪工作，2009年被国际烹饪专业协会（IACP）评为年度烹饪教师。他在接受外滩君采访时表示：目前学校的国际留学生人数不断迅速增长，仅去年已增长了80%。
“肯代尔大学无与伦比的烹饪培训和管理课程一直以来都深受中国学生的欢迎，”Koetke说，“中国市场对我们来说非常重要，而且每年都在增长。2012年，我们的国际学生中29%是中国学生。今年人数已经增长到35%。我们希望到2018年，中国学生能达到我们国际学生总数的50%。”
同时，他告诉想要去美国学烹饪艺术的学校，对艺术的热爱（Passion），纪律（Discipline）和实践（Practice）是取得成为学业的三大关键。
来自中国北京的女孩艾琦（Ai Qi)是肯代尔大学烹饪艺术学院的杰出学生代表。在学校就读一年进修课程后，她于今年1月参与了圣沛黎洛‘Almost Famous Chef’烹饪大赛，获得中部地区冠军和公众评选奖。
第一场比赛结束后艾琦和老师的合影，背景是学校的楼道
她的创意招牌菜谱Duo of Duck令评委留下深刻印象，让她晋身于3月份在加利福尼亚州纳帕谷举办的总决赛。
近日，这位北大毕业的女孩接受了外滩教育记者的邮件采访。聊一聊她当初的择校经验，以及习得技艺之后，计划如何在美国开启她的职业生涯。
B=外滩教育A=艾琦
B:听说大学期间您就读的是计算机专业。怎么会想到去美国学习专业的烹饪艺术呢？
A:我大学的专业是中文语言学和计算机的交叉学科，算是理性和艺术结合的教育。感觉自己更加倾向于艺术的一方面。一直打算的就是大学毕业来美国学习，所以干脆就选择一个自己最喜欢的专业，烹饪。
B:能否具体介绍一下，烹饪艺术课程教授哪些方面的内容？其中最难的部分是什么？当初怎么会选择肯代尔大学呢？
A:我在美国学习时,语言上的障碍不大。因为美国这边的烹饪是走法国传统的，我在法语上有一定的基础，加上这边一问一答的小班教学风格，学习上还是比较轻松的。我们的科目有设计烹饪方法，世界各地的烹饪技术，各种档次餐厅的实践课，餐厅财务管理的理论课等等，与经营一个餐饮公司相关的所有方面。
由于我选择的是15个月的快班，最大的挑战就是课程的时间安排很紧，有的学期早上六点到晚上六点一直上课，体力消耗很大。但是这其实也不算什么，因为在真正的厨房里工作，一天工作十几个小时很常有。我在来美国之前在这方面做好了心里准备。
在网上搜索美国最好的烹饪学校的时候，发现肯代尔大学是美国中部最好的烹饪学校，并且就坐落于芝加哥市区内，芝加哥又是美国的一个著名的美食城市，这让我很动心。
艾琦在学校对外开放的餐厅上课时发明的一道特色菜“解构芝士汉堡”，将芝士汉堡中的所有原料解构，以新的手法展现出来，保持传统芝士汉堡的风味
B:在此次美国中部烹饪大赛中，你获得冠军。非常恭喜你。你如何评价自己的烹饪风格？能否总结一下取胜的原因是什么呢？
A:我的烹饪风格就是在局限中创造可能。这次的区域赛有规定必须几种食材，进行一个神秘盒挑战，用给定的鸭子、swiss chard、小土豆、鼠尾草、菜花做一道菜。我很喜欢用鸭子进行烹饪，因为鸭胸肉、鸭腿肉、鸭骨头都可以展现自己学到的不同技艺。
我的作品叫做Duo of Duck: pan-seared duck breast, duck leg confit, pomme bouchon, pickled swiss chard, fried chard stems, sage aioli, cauliflower risotto, sauce bigarade.
我考虑了几种食材的味道和颜色，将每一种食材都安排了不同的质感：奶香浓郁的烩饭，酥脆的鸭皮，鲜嫩多汁的功封鸭腿，酸甜可口的泡菜茎，炸菜叶，鼠尾草蒜泥蛋黄酱，菜花烩饭，香橙酱。这个比赛的挑战首先是涉及一个非常吸引人的菜谱，其次是要在两个小时的时间内做出十盘一模一样的菜。
比赛前的两个月，我每周都去找老师训练，为了把这道菜做得更好。老师为我设定了每次都能够得着的目标，最终我能操作的很快，按时完成平时训练的内容。我觉得取胜和反复的训练、思考是密切相关的。
职业的烹饪最重要的就是重复。学校学习的内容只是理论，实际操作起来需要锻炼出肌肉记忆。例如我做的功封鸭腿，点评的时候评委们都很惊讶为什么我能在短时间内清理五只鸭子，并且想到将鸭腿和鼠尾草、蒜泥的味道融合在一起，并且将鸭肉烹的软嫩入味。
因为我从老师那里学到过烹饪的原理，如果在两个小时内，将整个鸭腿进行功封，是不现实的。
所以我只选用了鸭小腿，在更高的温度下进行功封。将大腿切下作为香橙酱的原料。并且小腿骨的末端需要用肉刀清理干净，使得鸭皮包裹住斩断的部位，这样成品可以直立在盘子上，很漂亮。这也显示出我的做饭跟传统上功封鸭腿的摆盘手法的区别。
在Napa进行决赛的时候，艾琦在处理鸭子
B:中国的成长背景，以及北大的求学经历，对你的烹饪创作产生怎样的影响呢？
A:作为一个在北京长大的女孩，我觉得自己受到的最大的文化影响就是能够静下心来，脚踏实地的做事。我相信正是这让我一步步在烹饪的殿堂里向前走。我有幸和很多米其林厨师一起工作过；并且通过这次的比赛，我认识了很多美国各地的名厨。
在和他们交流过程中，我了解到他们之间的共同点。他们都是愿意锲而不舍，将最好的时光投入到厨房里的人。他们说自己在成为chef之前，都一直是朋友里面工作时间最久，收入最低，工作最辛苦的。
但十年后，大多数朋友都放弃了这一行业，而他们则积累了足够的经验。他们掌握的知识能管理一个厨房，让服务员、厨师、洗碗工等几十个人有一份工作。
我用课余的时间在几家米其林餐厅见习过，学到厨房里的很多技术和窍门。我平时喜欢阅读一切著名餐厅的菜谱，了解行业动向。所以为比赛设计一个可行的菜谱对我来说非常顺手。
美国的饮食界非常小，大家几乎都互相认识。在加州参加决赛时候，遇到了隔壁餐厅的主厨来打招呼。还认识了几位嘉宾，都是我工作餐厅老板的朋友或者以前的同事。
艾琦在一家墨西哥的米其林餐厅实习的时候，创造的摆盘，受到高中物理课电路的启发
B:毕业之后，你计划去米其林餐厅工作吗？还是会自己开一家餐厅？
A:毕业之后，我将继续在我实习的一家米其林餐厅工作。因为这里的食物让我想起了为什么自己选择进入烹饪这一行。Chef有抱负要让餐厅成为芝加哥最棒的餐厅。在实习的每一天，我都能学到很多东西，也慢慢理解为什么这样的一个厨房受到顾客的喜爱。
B:如果你自己开餐厅的话，会选择美国还是中国？它会是怎样风格的一家店？
A:我希望十年后的有朝一日，当我也积累了足够的经验，我想在芝加哥开一家小餐厅，雇一群朝气蓬勃的小孩开心的做饭.
B:对于想要吃得更健康一点的人，你有什么建议？
A:在我看来，吃得健康不仅体现在对食物的选择上，也体现在食物的保存上。对于容易变质的食物（如高汤、炖肉、生肉、海鲜）温度尤其需要控制。按美国的卫生标准，如果这些食物在4摄氏度到60摄氏度之间存放了超过2个小时（高汤要在6小时内降温），可能就对健康有害了。所以在生活中，剩饭剩菜要及时放入冰箱。买来的肉和海鲜要及时冷藏。
艾琦第三学期分子料理课的期末作品“解构马赛鱼汤”
B:能否介绍一两道你最拿手的菜？
A:在学校学过了烹饪方法以后，我开始学会了给自己想做的菜写菜谱：柚子茶黄油、鼠尾草功封鸭腿、彩色土豆泥、迷迭香脆饼… 我也去做很多自己喜欢的中餐，发现做起来很顺利。我也明白了炖肉的时候怎样更加入味，肉馅里为什么要打很多水，怎样在短时间内做出一桌菜。但我还是想分享几个我平时喜欢做的菜谱。
以下是超实用菜谱分享区：
面包黄油是最简单好吃的早餐！我喜欢做自己烤ciabatta，做不同口味的黄油搭配着吃。罗勒黄油是从开过意大利餐厅的老师那里学来的，之后自己慢慢琢磨出究竟怎样做得更好。现在想分享给同样喜欢罗勒的厨友们。
1、提前将黄油从冰箱拿出软化。
摘下罗勒叶子，放在开水里焯15秒。捞出放入冰水，直到冷却（见小贴士3）。挤干水分放入搅拌机(vitamix)。
2. 在搅拌机里加入盐、蒜瓣、适量橄榄油，打碎成绿色的青酱(Pesto)。添加适量橄榄油使机器可以正常工作。（见小贴士4）
3. 将软化的黄油放到大碗里，用打蛋器打到发白。倒入做好的青酱，继续用打蛋器混合均匀。（见小贴士5）
4. 倒入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏定形。
1.罗勒的用量是“一杯”，也就是买来的新鲜罗勒摘下叶子，压紧了可以够一杯（1 cup，250ml）。如果用量不够，黄油的颜色会不够，并且味道会不够浓郁。
2.传统的青酱里会有煎过的松子。喜欢的朋友可以加入松子。
3.如果没有冰水，可能导致最后的成品不够绿，罗勒的绿色会被稀释。
4.在使用搅拌机的过程中，应当先加入所有的固体，再加入少量橄榄油，低速运行；这时液体可能不足够让混合物转起来形成漩涡，就再加入些橄榄油。慢慢增加速度，继续运行，直到混合物变成均匀的深绿色，没有一块块的叶子为止。
5.打蛋器用电动、手动都可，也可以用料理机的paddle附件。
法式红酒炖牛肉
勃艮第牛肉，Beef Bourguignon，从我的法国chef那里学到最正宗的烹饪方法。说是好喝的红酒才能用来做菜，如果喝都难以下咽，做成饭能好吃吗？做炖菜最省心：准备很简单，花的时间都是炉子在工作，厨师可以轻松跷二郎腿看书去。
1、用不锈钢汤锅，将油烧热。牛肉表面撒盐，在油里煎得表面金黄，捞出放到一个大盆中，表面洒满面粉（面粉将被牛肉表面的油和肉汤吸收）。
2. 洋葱、胡萝卜、芹菜切成小丁，在煎牛肉的油之中炒5分钟，撒盐少许。
3. 加入浓缩的西红柿酱，将酱从红色炒到略金黄棕色。
4. 倒入红酒，锅会发出嘶啦啦的声音，煮开后5分钟，加入快要没过牛肉的水。加入香料：香叶、百里香、包装红茶、大蒜、花椒、黑胡椒（用锅底压碎）、桂皮。
5. 盖上锅盖，炖1个半小时，或者到牛肉用筷子很容易就能夹碎为止。
6. 将牛肉捞出放在一边，将酱汁过滤保存，丢弃蔬菜和香料。
7. 另起一锅，炒小洋葱，蘑菇，胡萝卜，加入到酱汁里，将牛肉也放回酱汁里。这时已经完成了。也可以考虑将它们再炖一段时间，让蔬菜进味儿。
1.如果被香料清单吓傻了，大可不必。可以根据个人喜好进行增减。但香叶、黑胡椒是必须的。
2.煎牛肉后锅底留下的金黄色、棕色的物质是fond，是对最终成品的味道很重要的，不要丢弃。
3.最后的小洋葱和蘑菇是传统搭配，可以略去。
功封鸭腿(Duck leg confit)
我比赛的获奖作品。Confit的意思是“食物在自己汁水中烹饪”。例如“功封柠檬”就是柠檬在柠檬汁里烹饪，“功封鸭腿”就是鸭腿在鸭油里烹饪。由于比赛给出材料限制，所有的材料就是最基本的。我没有使用鸭油，所以这个菜谱是使用最简单的材料，做出功封风格的鸭腿。
1. 切碎鼠尾草和大蒜，混合均匀。
2. 将鸭腿的大腿骨剔除。将小腿的末端斩断。在鸭肉上撒盐（小贴士1）将大蒜和鼠尾草的混合物塞入大腿骨本来的位置。将鸭皮包裹住裸露的鸭肉，防止馅料漏出来。（可以用绳子固定）这样4个鸭腿可以“站在”锅里。
3. 在一个小锅里倒入少量的油，将上一步骤中得到的鸭骨头煎到金黄，取出。在小锅里放入4个鸭腿，让鸭腿“站立”起来。倒入植物油，盖住鸭肉为止。这时放入煎的金黄的鸭骨头，让鸭腿更入味。
4. 小火加热到油几近冒泡，关火，将小锅用锡纸密封，放入180摄氏度的烤箱，烘焙3到4小时，直到提起骨头即将和肉分离。
5. 将鸭腿取出，放在一边。取一热锅，倒少量油，将鸭腿的表面煎到金黄。
1.撒盐的时候要注意，如果撒在鸭皮上，咸味儿无法渗透进肉里。所以要在鸭肉上撒盐，盐的量应当是给整个鸭腿的。2.油的用量可能在几升。根据烹调鸭腿的数量选择合适大小的锅可以省油。例如做4个鸭腿，可以用一个小奶锅。
责任编辑：韩淑英
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巴黎蓝带烹饪艺术与旅游酒店管理学院：法语授课 配英文翻译
&　导语：留学梦，一个理所当然又坎坷崎岖的梦想。留学，在体验不同文化冲击的震撼中，开辟着人生的旅途。古人说，读万卷书，行万里路；今人说，行万里路，读万卷书，这就是留学！第十五届中国国际教育巡回展于3月13日在北京盛大召开，搜狐出国作为官方指定门户网络报道，倾情奉献“”系列策划，引领2010“海外平安留学”理念，现场采访200余所海外院校，帮助有意出国留学并在漫漫长路跋涉中的莘莘学子及操劳的家长分一份忧，排一份难，为千万搜狐网友带来实实在在的留学品质服务。&
　　行万里路 读万卷书 开辟人生新旅途　　第十五届中国国际教育巡回展：搜狐出国.王牌会客室 　　专访嘉宾：王征 法国巴黎蓝带烹饪艺术与旅游酒店管理学院国际招生部
法国巴黎蓝带烹饪艺术与旅游酒店管理学院国际招生部 王征
　　搜狐出国主持人：能不能分享一下这边的利好消息和最新动态？
　　王征【法国巴黎蓝带烹饪艺术与旅游酒店管理学院国际招生部】：蓝带拥有100年历史以上，专门做厨艺学校，大概分为法餐的厨艺，还有法式甜点，还有法国本科和MBA项目，这次在欧洲参加过几个教育展，但是来到北京做教育展蓝带是第一次，但是效果非常好。而且问的人非常多，而且真正要准备过来申请，比如说在今年下半年递签证，明年年初准备递签证的大概不到20个人。中国这个背景大家觉得学完以后是一个厨师或者面点师这样一个认识下，有这样的成绩已经相当不错了。我跟校方汇报这个情况，他们也非常高兴，主要是宣传册拿得非常多，可能会有后续的咨询和申请。媒体也采访了我们，很多留学中介也想跟我们合作，所以后续的合作还是挺多的，目前这个效果还是非常满意的。
　　搜狐出国主持人：入学要求是什么？
　　王征【法国巴黎蓝带烹饪艺术与旅游酒店管理学院国际招生部】：在巴黎校区主要是红酒，带酒师的课程，法式的甜点，这样的课程是动手的课程比较多，纯技术的课程，所以对语言要求并没有特别高，对学历要求并没有特别高，高中以上学历，18周岁以上学生都可以申请，语言的要求，学校并没有硬件要求，因为课程所有的老师是法语授课，都是20年以上的工作经验。但是会有一个来自英国国家的翻译，他们来自澳大利亚、英国、美国、伦敦，来自英国国家的翻译会同时现场翻译，蓝带从自身语言教学方式上提供最大化的让学生尽量的明白全部的课程，但是很遗憾没有中文翻译。但是目前中国留学生是逐步逐步地在增加，所以未来是怎么来安排？我也不知道，但是目前我们也是提供法语授课，但是英文翻译。
　　搜狐出国主持人：学费可能是大家比较关心的一个话题？
　　王征【法国巴黎蓝带烹饪艺术与旅游酒店管理学院国际招生部】：比如只是学法式甜点大概1.69万欧元，但是包括注册费用，包括学习过程中的材料费用，包括了学生用的刀具、服装、帽子、所有一切都包括，但是学生要自理一些食宿、交通，这些东西是学生额外要准备的那些生活费。
　　搜狐出国主持人：一年多下来，包括学费生活费大概有多少？
　　王征【法国巴黎蓝带烹饪艺术与旅游酒店管理学院国际招生部】：学费比如说甜点大概17万人民币，按照巴黎生活条件如果不要太奢华，但是也不要太清苦，大概准备600到700欧元每个月生活费。
　　搜狐出国主持人：咱们搜狐也是提倡平安留学的概念，对于这个平安留学您有什么样的建议，或者说是提醒？
　　王征【法国巴黎蓝带烹饪艺术与旅游酒店管理学院国际招生部】：首先我还是希望学生知道自己想学什么，然后能做什么，在未来的职业规划中有一个非常清楚的想法，然后在去选择国家，选择专业来留学，因为毕竟花了很多钱和精力，如果留学失败这个损失还是挺大的。所以我的建议还是把语言关过了，自己给自己负责，把语言关先过了，最起码在中国英语也好，法语也好，要有一定程度再去申请留学。
　　还有一点，要清楚自己的未来职业规划，选好专业，然后全身心的学习。蓝带也会帮助蓝带的学生在巴黎的生活，比如说住房、生活、找实习，蓝带都会提供相应的帮助。因为我不知道其他法国学校怎么帮助学生申请签证的法国的居留问题，但是蓝带的学生如果居住在巴黎，蓝带负责他到法以后整个专程，学生签证，学生居留的过程，全部由蓝带来负责申请。即使学生语言上有障碍，或者可能第一次出国留学，蓝带都会提供帮助。蓝带有各种国家服务的人员，中语、日语、韩语、意大利语、西班牙语，世界各地各个国家我们一视同仁，为学生更快融入巴黎生活提供帮助。
　　搜狐出国主持人：非常感谢！
责任编辑：刘海霞
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第三方登录：有哪些给学酒店管理专业的人的建议？
有哪些给学酒店管理专业的人的建议？
【colin2004的回答(40票)】:
最近太忙，好久没有刷题了。
关于是否需要出国，每个人都有自己的看法，我来说说我所看到的情况和自己的想法。
首先，酒店这个行当，经验比学历重要，学习能力强 比 经验重要。
只要是做酒店的人，大家在这点应该是有共识的。无论是民间的传说或者身边的案例，很多学历不高的酒店人，凭着经验的积累，做到了酒店的高层。 尤其是在酒店发展的早期，大多数人都没有接受过正规的酒店教育（当年也没有），很多都是国企酒店出身，一步一步往上爬的（当然，当年在酒店上班堪比在百货大楼卖东西，都是需要找关系和门路才能进去的。）他们凭着动则几十年的经验和圆滑的处事，以及早期酒店高层人才市场的匮乏，这些人中很多也都进入了国际联号酒店，担任着管理层乃至GM。
似乎看着学历没啥作用，但是很多时候 学历的高低 和 能力 的高低，有一定的“强相关”。 我不敢说 本科的 员工就 一定比 专科的 员工 工作能力强，我只能说 大部分 本科的 员工 的 学习能力 可能要比 专科的 员工强。 学习能力 在酒店行业太重要了，学习怎么做事，学习怎么做人，学习 外语，学习 先进的 服务理念和管理理念，学习 全是英文的 操作系统。。。。
所以 如果将来想做酒店管理，我建议 还是需要 去 追寻更高 层次的学历，来锻炼自己的学习能力，开阔自己的眼界，优雅而又有礼貌的去服务别人，而不是为了一个暂时的包吃住的饭碗。 君不见 喜达屋的 钱大大，或者 华住的 季 都声称 在培养 下一代经理人，培养 年轻人。 但是这些年轻人 有几个不是 名牌高校毕业，又有多少没有海外经验？ 所以 知识储备，学习能力 这些 软实力 都是需要时间去 考验的。
当然如果一不小心，一路学到博士，那么 现在酒店管理的博士，似乎非常吃香（因为国内开设 酒店管理的 博士点 很少），有朋友 魔都某高校 酒管 博士 毕业，某地方大学 作为人才引进，还给安排 购房资金。（现在博士进高校已经很少有这样的待遇了，作为青年教师，能进编制就已经是非常满足了。）
其次，国外学习 经验 是绝对的 加分项
由于本人也是留学生来的，所以我简单介绍一下 我 周围的情况。
我是在美国学的酒店，硕士，基本全奖。 身边的小伙伴分类两类：
1. 拿奖学金考出来的童鞋。2. 家里开酒店的童鞋。
我们专业的纨绔子弟们 要比 其他 的商科专业 少很多。（我说的是美国的酒店管理系，且我自己经历的情况，肯定存在样本偏差） 可能是我们专业 需要实操的比较多， 比较累，没有金融高大上，没有会计 容易留美，所以二代们不愿意过来。
但是无论是留学狗还是富二代，大家都知道酒店工作经验很重要，所以 基本上 所有人在度过半年的过渡期之后，都开始陆续在 酒店岗位工作。 也由于 学校的 reputation 比较高，alumina 的力量很强大，所以 大家只要愿意工作的，都会起码找到一份国际联号酒店的 enter level的活。（这一点如果写在简历里，对于以后的工作 是非常有优势的。） 很多同学，两年硕士毕业，都升职到了 manager level, 因为美国的酒店员工，很多也都是高中毕业，所以学历优势，学习能力的优势 很容易在工作中体现。 如果想做咨询的童鞋，也都是积极参加各种 social活动，认识业内大牛，套取refer，然后再混点 酒店 operation 经验，为以后进入 咨询公司打基础。
所以出国读书结束以后的出路，要么 读个 美国的博士，将来为成为faculty，professor努力。 要么 留在美国 做点专业相关的工作。 要么滚回国内 继承家族 酒店， 要么 凭着几年的 酒店 实习经验，回国内找个管培项目，然后继续往上爬，或者 找个咨询公司呆着，最差 回国也能进个 国际连锁，找一份 饿不死的活。
很多人 都 看着最后那些 不得已 回国 做酒店的人，觉着 2年 或者 4年的 留学镀金 白混了，然后 不建议 身边的人留学。 但是 我身边的情况 似乎 没有那么糟糕：
1、 国外的留学经验，给了你不一样的眼界。
2、会给你带来很多的高质人脉资源。
3、国外的工作经验，让你有了一块几乎可以撬开任何国内酒店大门的 求职法宝。
4、国内学酒店的孩子，毕业还不一定干酒店呢，更何况国外留学的？
5、品酒，西餐，咖啡，各种装逼技能的学习，让你起码能回国找个妹子。
6、众多的奖学金资源，也许你根本不需要花钱，更何况国外酒店实习的工资要比国内靠谱的多。
出国留学学酒店当然也有很多缺点：
1、在美国同业相比，收入偏低，留在美国的可能性很低。
2、和周围学CS,EE的同学聊起来，大家都觉着你的专业 没有丝毫的技术含量。
所以如果出国留学的话，能够学习STEM类的，就别学酒店了，没啥技术含量，如果学了酒店了，也别太过于失望。
最后，海外的求学背景和工作背景 会成为未来酒店高层以及酒店高端专业人士的 重要指标 之一。（请勿忽视 高层 和 高端 两个字）
固然国内非常多的酒店高层，都没有留学背景或者海外酒店工作经验。但是 海外的求职经验 会给你的酒店职业生涯 加分不少， 尤其是 现在的酒店行业 国际化 非常快， 一个拥有国际视野的 酒店管理者，会在工作的过程中，拥有很多优势，这种情况 在国际联号酒店中会尤为突出。 英语好，和有海外背景 有时候 也是两个概念，尤其是 需要深层次 交流的时候。 更何况现在“高大上”一些的咨询公司，新入职的员工拥有海外背景，已经基本成为了标配。
不要说国际化发达的未来，就是过去的十几年中，为何 钱进 成为了 第一位进入在国际酒店集团担任高级职务的中国人，为何 “携程四君子” 能够创业成功，打造出 如家，华住，7天 这些酒店业商业奇迹， 很多时候 很多事情，有偶然也有必然。
以上所有的都是一家之言，我也只是从一个 曾经的 美国 酒管的 留学生的 角度来看这个问题，可能 瑞士的，英国的，澳洲的，甚至 美国 城市留学的和美国 乡下留学的 都不一样，大家 就当个 参考吧。
【七汐的回答(12票)】:
还记得当年大学三年级下学期，准备实习，跟哥们儿几个说，以后毕业了还是不想干酒店了，起点太低了。大四下学期开学，实习结束，回校。跟哥们儿又见面，感慨万千：以后将来自己孩子说要做酒店这一行，第一件事把ta的腿打折了！
题外话了。其实国内酒店业才刚起步。你是本科了，现在做酒店不用这么高学历。当然能力也非常重要。高学历代表要么是高起点，要么是升职快。你要真选择走这条路，我用专业对口本科生过来人入行快六年的经验告诉你。1.真打算做酒店一定要出国读。家里条件不允许就别想这一行了，因为下面一条。2.出国了别读些有的没的酒店不沾边的学校，立志做酒店人就好好读个好的。国内最起码这五六年的大环境，酒店教育背景瑞士为优，工作背景美国为优，因为下一条。3.国内的国际酒店管理集团在用中高层管理级别的时候优先级是，美国人&传统西方国籍的人=美国或欧洲工作背景的外国人&印度人&东南亚人=国外留学或工作背景的中国人&没有任何背景的中国人。虽然不是全部，也不乏很多精英出身一般。但是要以你现在的情况，不妨当作参考。
所以，我要是你，我要是选做酒店人，我会自己打折自己双腿！要还能理智下来，就坚决出国，坚决读好的学校，坚决毕业五到十年在国外酒店锻炼，到时回来了，起码不是高帅富也是本地行业精英了。
哦，忘了，国内酒店基层员工我没见过三千以上月薪的。学费生活费平均一个月多少？还是别回国了。
P.S,知道上知乎问问题的都应该不笨的吧，应该不存在五行缺智的高分低能人士吧
【邹志珺的回答(9票)】:
我是女生，身高174，长得漂亮，雅思7.5，北京一本本科酒店管理，留澳两年学的酒店管理，瑞士一年酒店管理，毕业又在美国酒店业干了两年，现在回国在阿里做人力资源，现在月薪3W+。
我的建议是，没有好皮囊，不要学这个专业，有了好皮囊，更别学这个专业，如果是女生，不要学这个专业，男生就更不要学这个专业。
这个行业就和金融食物链的低端一样，每天感受着高大上到和真实生活完全脱节的经历，一边拿着虽然不低但绝对无法满足自己欲望的薪水。酒店业往往存在这么两种人——一种是每天看到成功人士以为自己能和他们交流也是成功人士，一种是每天怨天尤人凭什么我奋斗了这么久还达不到人家生来就具备的环境。当时我在纽约华尔道夫，facebook上加的同事，每天timeline上不是自己穿制服的美颜照，就是和某某名人合影的照片，我每天就被现在所说的绿茶婊的气氛围绕。这么说吧，我干酒店的同事，到现在没有几个得了善终的，见惯了高大上，再也和平凡的生活不能兼容，受不了干普通工作的男友，拼命想勾搭土豪飞上枝头结果只是被玩玩，个中辛酸真是难以言表。
其实最让忍受不了的是畸形的价值观，顾客打不能还手骂不能还手，酒店业是等级最为分明的地方，官大一级压死人，呵呵，我精通3国语言行遍5个大洲最后只能每天挂着谄媚的笑脸枝送南北鸟叶迎往来风。
至于在酒店结识的人脉，告诉你们，使用它们的代价往往是你承受不了的。
所以虽然我是当时在华尔道夫晋升速度最快的华人员工，我还是离开了。
我也曾痴迷课上的调酒品酒礼仪，我也曾倾羡那些可以攀岩跳伞蹦极的年轻女士，我也曾幻想有一天能住在华尔道夫而不是在这工作，我也曾爱过酒店业，到最后恨透酒店业。
后来我终于知道，追求高大上是人之常情，但不要忘记了生活的本质，不要坠入中产阶级迷阵。
另外楼上说酒店管理跳咨询业，是没毕业的小孩子吧？一个学酒店管理的，还想跳管理咨询？mbb每年多少高精尖毕业生竞争知道么，你凭什么和人家竞争？
而且，呵呵，mbb员工在华尔道夫住的时候，在工作台的时间比在床上多吧。
【Archy的回答(16票)】:
建议如下：
1. 没必要出国学
2. 请选择一个国际联号的酒店作为第一份酒店工作
3. 英语对于酒店从业者来说真的非常重要
4. 高调做事，低调做人
前景一片大好，酒店业从业门槛低，发展速度快，员工福利好。
需要准备端正的外表、良好的沟通能力、流利的英语、不怕吃苦的决心、职业发展的野心、好脾气、有耐心。
【李猜的回答(2票)】:
题主的问题让我想起前几天刚好跟一个在某国际连锁品牌做管培生的学姐聊到过相关话题－－－去国外读酒店管理和在国内大学读有什么区别？
首先介绍下学姐的基本情况，国内普通二本旅游管理专业毕业。毕业实习选择了独自一人到魔都某品牌酒店实习(大部分学生学校统一安排，一般是准5或者挂5的国际2线品牌)，机缘巧合之下毕业后被正式招为酒店管培生，而和她一样的其他管培生中不乏985 高校毕业生以及瑞士酒店管理专业的海归。
她也开玩笑的说，别人几百万出去留学回来和她这个college毕业的旅管生拿一样的工资做一样的管培生。
个人认为如果题主英语不错，加上一点机遇和自身努力，毕业后能找一家大牌子的五星酒店做个2年左右一般也能到个中层管理位置。而出国留学短期来看收益和投入是不成正比的，当然长远来看学历对于大品牌酒店高层的升职还是很重要的。
【七汐的回答(2票)】:
做了12年酒店 从传菜生做起 目前是一家商务酒店总经理 我会劝所有我认识的人不要从事酒店行业
【解不开的洁的回答(1票)】:
建议不要读这个专业
【柳爷吉祥的回答(1票)】:
酒店行业 算是发展比较迅速的行业之一 现在每年选择这个行业的学生越来越多 学历低至中专 高至海外留学硕士 竞争可以说是越来越大 但目前国内酒店行业的门槛 依然很低
你问是否需要出国留学 其实取决于你自身希望在什么样的职业环境工作
海外留学 必定会为你的职业生涯加分 毕竟要去很好的国际集团 有海外留学生活的经验 是很有利的 不过 这也会将你自己放在一个很尴尬的位置 你习惯了国外的福利 工作氛围 工作方式 那么如果你回国 面临的会是 收入降低 工作氛围变糟糕 工作方式变得没有规章制度
老实说 我身边很多留学回来实习的学生 经常会充满疑惑 觉得不知道自己留学是否是对的 也无法接受国内酒店行业的现状 当他们向我抱怨 向我寻求帮助的时候 我都没有办法给出很符合他们要求的答案
当然 如果你不介意在国外一直生活 工作下去 那出国留学 是个不错的选择
其实就这些年我在酒店行业工作所看到的实际情况 学历并非是你得到好机会的唯一方法 这个行业 更看中的是适应能力 学习能力 社交能力 处事能力 说白了 就是 遇事要够灵活 如果你已经有大学本科文凭 你要选择这个行业 一点都不困难
当你准备开始你的酒店行业的职业生涯的时候 去试试前厅部这个一线部门 是很好的选择 这个部门想要在后期转到其他部门 会比你做餐饮部 客房部 要方便的多 同时 这个部门 也可以学习的非常快 很锻炼你的应变能力
同作为酒店人 不论你的选择如何 祝你往后工作顺利愉快
【毒小渔的回答(0票)】:
作为川内知名二本院校旅游管理本科毕业生，毕业就失业，况且不喜欢酒店行业的过来人，建议莫在国内学此专业，荒废四年。至于题主说的出国么，哦，我本科同学出去了两年还没回来，等她们回来看看她们的发展吧…
【武阳的回答(0票)】:
你本科学的是英语啊，那你雅思应该能考得不错吧。
读酒店管理的话，瑞士是全球最好的。
瑞士的酒店管理学校硕士雅思要求一般是5.5分左右。有1年制和2年制，因为你本来读的是英语，所以可以选择两年制的硕士。2年制硕士2年都是半年理论加半年实习的。
例如SHMS瑞士酒店管理大学、CesarRitz恺撒里兹酒店管理大学、HIM瑞士蒙特勒酒店工商管理大学，而且它们都是SEG瑞士酒店管理教育集团旗下的。SEG集团每年还会举办2次大型的国际招聘会，好多五星级酒店集团、航空公司、奢侈品牌到学校进行直接招聘~~
我看到他们很多毕业的校友都是从事酒店业啊、奢侈品管理和航空公司等等的款待业，都是行政管理层的职业~现在你要做的是好好学习，考好雅思，有时间的话还可以学下法语或者德语啊~
【邱彦的回答(0票)】:
【老魔王的回答(0票)】:
酒店管理最好的应该是康奈尔吧…………
瑞士能去的学校,只有ETH,EPFL读STEM,别的学校性价比都很低……
毕竟瑞士是个超级高消费的地方, 如果你还读个私立的酒管,估计一年保守要花100w
而且瑞士找工作,法语德语非常非常非常重要,甚至比学历都重要……
所以推荐瑞士的太假了
【大碗面的回答(0票)】:
作为旅游管理系的童鞋，表示当年选择酒店管理方向的同学人数遥遥领先，而现在据了解毕业后一直在酒店工作的也不多。部分出国读书的同学一般选择瑞士，那里有比较专业的学校，学习下厨端盘子策划宴席等等。经验真的比读书更重要点，从端盘子洗厕所开始。
【张瑞的回答(0票)】:
6年国际酒店前厅部经验 2年后台财务审计经验 从上一个酒店辞职时总经理留我要我做运营经理 婉言谢绝毅然投入到社工的队伍中… 有些脏东西看多了反而更清除今后路怎么走了…
【噗嗤扑哧的回答(0票)】:
也许我的经历能给楼主一些思考或信息
和楼主一样，英专。
大三在西南1.5线城市一家本土酒店做实习生，标准五星。
岗位：前厅部宾客关系
每天要做的是就是和客人打交道，解决各种他们的问题，然后和礼宾餐饮客房部交接最多，还有就是…每天站着…八小时啊妈蛋…
这是我当时实习两个月做的事。作为一个菜鸟，这段经历让我体会到服务业的艰辛和不易，但如果真的是喜欢酒店的话，把它当作目标来奋斗也未尝不是个好事。只是酒店人都是熬出来的好像…
我只在基层呆了两月，各种奇葩客人，帅气处理问题的大副，还有很好的客房大姐们，以及刁难人的厨师长，搞笑的礼宾汉子们…他们教会我很多啊，还有很多在基层工作的人们。至于一些管理层，他们也是从最低做起，一步一步熬出来的，他们的努力构成了一个酒店的辉煌。
个人觉得学酒店管理前需要去体会一番再下决定。
酒店很有趣，也很复杂。
好吧，扯了这么多，意思就是，楼主先去到酒店吧，把自己放进去，去酒店工作，去感受，试炼后再来思考。可能会比别人的建议更好更贴心…
乱扯一通，希望对你有帮助。
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