鸡蛋灌饼如何和面和面配比

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-28 13:25 标签： 鸡蛋灌饼怎么和面
做鸡蛋灌饼应该怎么和面才能使面团好吃
　　鸡蛋灌饼　　[编辑本段]做法一　　车夫山小吃.把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙而成.饼皮酥脆蛋鲜香,是洛阳地区的风味食品之一.　　原料：(制4个)　　面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克　　制作：　　一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂.　　二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯.　　三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起.再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟.4个面剂均以此法制完即成.　　[编辑本段]做法二　　鸡蛋灌饼就是一种小吃,起源于山西晋中地区.在短时间内流行于中原地区.　　材料：　　批塔饼（Pitta Bread）1个,鸡蛋1只,小葱1棵,油50克,盐,味精少许.　　做法：　　1.将鸡蛋打入碗中.将葱切成葱花,假如碗中.同时根据个人口味加入盐,味精.　　2.平底儿煎锅中倒入油.大火加热至7成热时,放入批塔饼.转中小火.煎至开始变成金黄色时,将饼翻转.　　3.用刀子在饼上画一个T型的开口.用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的鸡蛋倒入.继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可.　　现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊,鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有营养又方便很受欢迎.　　[编辑本段]做法三　　鸡蛋灌饼　　主料：面粉　　辅料：鸡蛋、生菜　　调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精　　烹制方法：　　1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用；　　2、取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用.　　特点：色泽金黄,咸香酥脆.
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