运输食物脂肪的高密度脂蛋白的食物

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-19 13:38 标签： 脂蛋白脂肪酶缺乏症
大家知道，脂肪与水是不能融合的，脂肪比水的比重轻，所以脂肪总要漂浮在水的上面。日常生活中我们经常见到一碗汤上面漂浮着一些油滴，不管我们如何将汤搅拌，最终油滴还是漂浮在水的上面。在我们的血液中有90％左右是水，我们摄入的所有营养物质均要通过血液送到身体的各个部位，以保证所有组织器官的营养供应。在营养物质中，脂肪是比较特殊的，特殊之处是脂肪与血液不溶，却要通过血液来运输。许多人都有因外伤出血的经历，但谁也没有发现血液中有脂肪的存在。现在我要告诉你，脂肪就在你的血液中。&&&& 脂肪在血液中运输时必须借助蛋白质的帮助，因为蛋白质既可溶于水，又可溶于脂肪。当脂肪与蛋白质结合后，我们称之为脂蛋白。脂蛋白按脂质含量和密度的大小共分为四种，它们分别为：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。由于它们所含脂质和密度不同，在血液中的作用也不同。&&&& 乳糜微粒是一种存在于血液和淋巴液中的脂肪球，起到从肠道运输外源性脂肪的作用，故它含甘油三酯83％、胆固醇8％、磷脂2％、蛋白质7％。是微粒最大，密度最小的脂蛋白。正常人进食后血中乳糜微粒很快升高，但因乳糜微粒的半衰期较短，故血浆中的乳糜微粒降低也很快，所以空腹时血液中并无乳糜微粒存在。乳糜微粒携带食物中的甘油三酯进入血液，由于乳糜微粒的颗粒大，不能进入动脉壁，一般不会导致动脉粥样硬化的发生。乳糜微粒中携带的甘油三酯需要脂蛋白脂酶（LPL）的帮助分解成脂肪酸进入脂肪组织，重新合成甘油三酯储存。因此，当饮食中能量摄入过多时，进入到脂肪组织中的甘油三酯就会储存起来，导致肥胖问题。但有的人为了减肥，少吃甚至断食时，脂肪组织受到脂肪酶的作用，分解生成的脂肪酸被送到肝脏，并在肝脏中重新合成甘油三酯，并以低密度脂蛋白的形式进入血液。所以，节食者一是容易患脂肪肝；二是可导致低密度脂蛋白升高。&&&& 极低密度脂蛋白也是一种富含甘油三酯的脂蛋白，它含甘油三酯50％、胆固醇22％、磷脂18％、蛋白质9％。它的作用是携带肝脏中产生的甘油三酯进入血液，其代谢途径与乳糜微粒相似。由于脂蛋白脂解酶的作用，极低密度脂蛋白可分解成更小、胆固醇含量较高的低密度脂蛋白。极低密度脂蛋白由于携带胆固醇数量相对较少，且它们的颗粒相对较大，不易透过血管内膜，因此，正常的极低密度脂蛋白没有致动脉硬化作用，也不是冠心病的主要危险因素。&&&& 低密度脂蛋白是在血液中运输胆固醇的脂蛋白，它主要在肝脏和小肠上皮细胞内合成，乳糜微粒和极低密度脂蛋白都可转变成低密度脂蛋白。因此，它含甘油三酯11％、胆固醇46％、磷脂22％、蛋白质21％；它的主要功能是把胆固醇运输到全身各处细胞，运输到肝脏合成胆酸。低密度脂蛋白在血液中的含量常常作为一项血脂检测标准，因为，血液中低密度脂蛋白含量的多少，反映出血胆固醇在血液中的含量，甚至能说明血管的堵塞状况，提示患者血脂对身体健康的影响程度以及心脑血管疾病发作的危险程度。因为胆固醇容易积存在血管壁上，尤其是氧化修饰的低密度脂蛋白，它携带的胆固醇更容易积存在动脉血管壁上，引起动脉硬化和血管堵塞。 &&&& 高密度脂蛋白的任务也是运输胆固醇的脂蛋白，它含甘油三酯8％、胆固醇20％、磷脂50％、蛋白质21％。与低密度脂蛋白不同的是，高密度脂蛋白是将血液和细胞中的胆固醇运回肝脏，甚至可以将沉积在血管壁上的胆固醇、血小板颗粒剥离下来带回肝脏，转化为胆酸，最后变成胆汁，经胆道－肠道排出体外。高密度脂蛋白的主要来源是肝脏和小肠中的乳糜微粒及及低密度脂蛋白的解脂产物，它颗粒小，可以自由进出动脉管壁，可将血管壁内膜底层沉浸下来的低密度脂蛋白、胆固醇、甘油三酯等携带到肝脏进行分解排泄。&&&& 综上所述，脂质物质在体内的运输需要四种脂蛋白的帮助，食物中的脂肪从小肠进入体内血液或淋巴的运输工具叫乳糜微粒，它负责将外源性脂肪运送到肝脏或脂肪细胞等组织；肝脏中合成的脂肪需要运送到全身各个组织器官，肝脏合成的脂肪称为内源性脂肪，运送内源性脂肪的工具叫极低密度脂蛋白；运输血液中胆固醇的工具有低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，低密度脂蛋白负责将把胆固醇从肝脏运送到全身组织，高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。另外，血液中还有游离脂肪酸的存在，血液中游离脂肪酸水平上升，可导致血清中甘油三酯水平升高。
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1、为什么要形成脂蛋白
脂肪、胆固醇等脂类成分不溶于水，如果直接进入血液，会出现上下分层，或在涡流时会造成血液浑浊，影响血液的流动，还会造成较细的血管阻塞。因此必须想法让这些脂类成分溶于水，才能完成脂类成分的运输。
让不溶于水的成分溶于水，可以采用水溶性物质将其包裹的方法。就像我们吃黄连素这类的苦药，可以用糖衣包裹，形成糖衣片。但是假如给儿童喝黄连素药水，要想不苦，可以用水溶性、不带苦味的物质将一个或几个黄连素分子包裹起来，使药水中的黄连素不被暴露，也就没有苦味了。这种技术称为微胶囊，脂蛋白正是如此，使用水溶性的大分子蛋白质作为包（壁）材，那些不溶于水的脂类作为芯材，构成水溶性物质暴露在外的微胶囊，从而变成水溶性复合物，可以在血液运输。作为包材的蛋白质称为载脂蛋白（Apo），所形成的蛋白质-脂类复合物称为脂蛋白。可以说，脂蛋白是脂类物质的运输形式。
2、磷脂的作用
和制作黄连素微胶囊不同的是，蛋白质溶在水中，而脂类物质不溶于水，无法混合，也就无法形成微胶囊。要想形成微胶囊，还需要一个既溶于水又溶于有机溶剂的介质，把双方拉到一块。这个介质就是磷脂，磷脂的脂肪酸具有亲脂性（疏水），磷酸基团具有亲水性，可以将脂类物质和蛋白质进行混合，使蛋白质能够包裹脂类成分。而且，形成脂蛋白后，磷脂的亲水端和蛋白质一起暴露在外，进一步增加了脂蛋白的水溶性。
3、脂蛋白的种类
根据脂蛋白的密度，脂蛋白可以分为乳糜微粒、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白。
（1）乳糜微粒（CM）：乳糜微粒是肠粘膜上皮细胞产生的，经肠道消化吸收进入肠粘膜上皮细胞内的甘油、脂肪酸、游离胆固醇，在肠粘膜细胞内，重新合成甘油三酯和胆固醇酯。新形成的脂类成分亲水性更差，无法进入血液，于是，肠粘膜上皮细胞对其进行简单加工，与蛋白质形成脂蛋白。由于肠粘膜上皮细胞合成蛋白质能力低，没有足够的蛋白质与脂类物质结合，所形成的脂蛋白中，只有约5%的蛋白质，其脂类成分中主要是甘油三酯，约占85~95%。由于蛋白质含量低，脂肪（甘油三酯）含量高，因此密度低（0.92~0.96g/cm3），离心很难沉淀，反而像乳液中的脂肪一样，离心时反而往上浮，故称为乳糜微粒。同时，由于蛋白含量低，脂肪含量高，其溶解性很差，几乎不溶于水，因此不能直接进入血液，只能先进入淋巴。再从胸导管移行入血液，这时由于血管较粗，即使进入一些乳糜微粒也不会造成血管阻塞。
进入血液后，和HDL进行载脂蛋白的交换，交换后的乳糜微粒可被肌肉组织、脂肪组织内毛细血管内的酯酶水解，水解产物游离脂肪酸被肌肉组织作为燃料进一步氧化，或者作为脂肪的原料被脂肪组织摄取。另外，乳糜微粒还会释放胆固醇、磷脂、甘油三酯和载脂蛋白，这些成分被高密度脂蛋白摄取，这一过程使乳糜微粒的蛋白质和胆固醇浓度升高，称为乳糜微粒残粒，被肝脏所吸收。由于乳糜微粒的脂肪来源于食物，因此可以说，乳糜微粒是外源性脂肪的运送工具。
（2）高密度脂蛋白（HDL）：高密度脂蛋白由肝脏和小肠合成，以肝脏合成为主，由于肝脏合成蛋白质能力强，HDL的蛋白质含量高，密度大，因此称为高密度脂蛋白。新形成的HDL为扁圆形，HDL以磷脂和ApoAⅠ为主，蛋白与磷脂都具有亲水性，磷脂还具有亲脂性，可以与脂类物质结合。因此HDL就像从肝脏开出的一辆空车，进入血液后可将蓄积于末梢组织的游离胆固醇与血液循环中脂蛋白或与某些大分子结合。结合了大量胆固醇的HDL变成球形，随血液循环回到肝脏，转化为胆酸或直接作为胆汁的成分，从肠道排出体外。可以说，HDL是将肝外组织的胆固醇逆向运送到肝脏的运载工具，具有清除胆固醇，降低动脉粥样硬化发生风险的作用。
（3）极低密度脂蛋白（VLDL）：极低密度脂蛋白主要由肝脏合成，其脂类物质以脂肪为主，来源于肝脏利用糖类转化的脂肪、从脂肪组织动员的脂肪。在血液中，脂肪被酯酶分解成脂肪酸，离开VLDL，脂类物质含量下降，蛋白质含量上升，密度增加，转化成低密度脂蛋白（LDL）。
（4）低密度脂蛋白（LDL）：低密度脂蛋白由极低密度脂蛋白转化而来，极低密度脂蛋白中脂肪被水解，脂肪含量降低、胆固醇含量上升，因此低密度脂蛋白中，胆固醇成为主要的脂类物质，约占70~75%。由于低密度脂蛋白是形成动脉粥样硬化的脂蛋白，因此血清胆固醇升高会导致低密度脂蛋白的升高，增加了发生动脉粥样硬化的风险。低密度脂蛋白由于是导致动脉粥样硬化的脂蛋白，因此被称为“坏胆固醇”而把具有降低动脉粥样硬化风险的HDL称为“好胆固醇”。
所谓好坏胆固醇并不同于食物胆固醇，食物胆固醇是一个化学物质，其结构如下。
试想，两个完全相同的物质，如何区分好坏，就像潜伏中谢若林所说的“两根金条，你怎么区分哪一个是高尚的、哪一个是龌龊的”。医生所说的好、坏胆固醇是指脂蛋白，脂蛋白的英文全称叫“脂蛋白胆固醇“，由于名称太长，就被简称成了”胆固醇“，但后来发现这一名称容易和化学物质胆固醇混淆，于是又简化成了”脂蛋白“，但老一辈的医生还是把它说成胆固醇。
胆固醇只来源于动物性食品，植物性食品没有胆固醇，所以没有标示不含胆固醇的植物油和标示了的都不会含有胆固醇。也不可能有商家把胆固醇掺入到植物油中，因为胆固醇太贵了，要一千多一公斤。因此，购买油脂时，胆固醇是不需要考虑的问题，我们只需要考虑安全性、价格就可以了。
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