关于重庆部分高校食堂的调查
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关于重庆部分高校食堂的调查
主要内容： 大概调查和了解重庆各大学的食堂状况，大学生对大学食堂的看法，分析原因及解决方法。
关键词：大学食堂
民以食为天，大学是一个追逐梦想的地方，汇聚了全国各地的英才，然而众口难调，大学生的饮食也备受关注，于是我就简单的调查了一下重庆各高校食堂的大概状况。
首先就从重庆高校王牌重庆大学说起吧，其食堂也曾参观过并饱餐一顿。正如同学说的：“质量保证，价格便宜，环境优雅，是大学生理想中的食堂。”一份四角钱的饭加上三元钱的两荤一素的套餐便可足够，能够满足一般人的要求。如果要正规球更高档次，在足够的资金支持下，也是应有尽有。在追求饭菜质量的同时，还有一个关注的方面那就是就餐环境，因为大学城校区为新建不久所以各项设施都还比较可以，场地宽阔，我只能够说的确不愧为重庆高校的龙头老大。
到大学城当然还得拜访另外一所高校——重庆医科大学。对于饭菜价格，素菜在1～2元之间，荤菜3～4元，在价格上稍逊于交大，绝对有一拼哈。另外其质量和价格也会随着楼层的增加而增加，所以要想吃到可口的饭菜就要付出体力及金钱的双重代价。由于内线的长期观察，医大的饭菜种类很少有变化，不过就餐环境比较干净，令人神清气爽，只是座椅及桌子稍显一般，给人一种冷冰冰的感觉。
然后再回到南岸区，说一下重庆邮电大学。饭菜质量较好，比较卫生。大米饭一般也是四角钱一份，蔬菜一般在1～1．5元，荤菜2元以上，当然因菜而异。看来价格方面还是比较便宜的，另外据线人反映就餐环境也还比较可以，干净卫生。
说几句题外话：就校园环境而言，以上三所学校都是很好的，重大和重医因为是在大学城刚建的校区自然不必说，重邮也是独占南山，学校便是南山脚下一处靓丽的风景，所谓悠然见南山是也。
由于经济及精力等原因，重庆其它高校并未曾造访，而情报来源又几近贫乏，所以就暂不详细罗列，下面就交大的食堂状况结合切身体验作简要评述。
首先，交大的就餐环境及硬件设施无可否认在各大高校中也名列前茅，木制桌椅多少抚平了铁制和塑料桌椅给人的冰凉（以菁园为参考，雅园新修的食堂也够可以，慧园说食堂就没多少意思了，我也没去过，都是下馆子，知园因为有点远就没去过食堂，不过看一下，跟重医的差不多。），带给人些许暖意。至于饭菜质量方面由于每个人的口味不同便不作评价，只是对于重庆本土学生来说还算可以吧，基本上都有那么点点辣椒，绝对爽了嘴巴。当然与此同时饭菜种类也以川菜为主，很难满足外地学生的要求。另外，种类也没有多少变化，样式也只有那么几个，在一段时间过后很容易腻了胃口，不然慧园的那些馆子怎么生存。然而是不是为了和环境相适应呢？价格比其它高校都略高，让本来就不多的生活费在其它方面变得拮据。再就是姑且不论实际价格和标称价格的差异，只是素菜大部分为凉拌，在这冬日里怎么让人吃得下，我想食堂还不会穷到连炒素菜用的柴火费都出不起吧，或是特地关心我们多吃点肉，真是可怜了咱寝室的素食主义者呀！
以上均为个人看法，不代表大众意见，且交大部分以菁园为主，如有异议，望见谅！
由以上观察可见，重庆各大高校食堂的就餐环境普遍不错，但是价格方面有一定的差异但是不大，质量方面也还比较可以，只是种类和样式有待提高，这样才能满足更多人的要求，才能让大学生在为了梦想而奋斗的同时有一个好的营养结构，毕竟身体是革命的本钱，另外适当的体育锻炼也是绝对有必要的。
特别感谢：多才的小飞哥，热情的亮妹妹，豁达的海珊姐，朴实的大元帅，沉静的潇湘子，
那些很多的热心给予我帮助的兄弟姐妹，还有那些收到短信没有时间回复或是根本不屑一顾的人，为国家构建资源节约型社会做出的贡献。
2009年12月
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学校食堂食品质量保证书怎么写
来源:保证书
　　为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，作如下保证：
　　一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
　　二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。
　　三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
　　四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
　　五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。
　　六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
　　七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。
　　八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员有关制度和规定及食品加工，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理。
　　九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
　　十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
　　食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。
　　保证单位(签章):XX镇XX学校
　　保证人(签名)：XXX
　　XXXX年XX月XX日
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加强学校食堂管理 提高后勤服务质量
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来源：组干科
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国家学校&&& 骆大发
&&&&& 前言：我校是一所农村九年一贯制学校，学校成立至今仅五年时间，几年来，学校食堂的管理一直是学校领导头痛和关注的问题，主要反映在工人和教工的管理问题，一贯制学校中小学教师之间的相互磨合的问题，教职工对学校食堂管理人员的信任问题等，导致食堂出现管理人员干得好的不愿干，干不好的想干的现象发生。通过几年的实践和摸索，特别是三治教育活动开展后，规范了全区食堂管理行为，我校抓住机会，通过遵循四个原则，严把五个关口，抓好六个管理，建立七项制度的做法，取得了一定的效果。现就我校的做法与大家共勉。
&&&&& 一、遵循四个原则
&&&&& 1、 安全第一原则
&&&&& 学校食堂与师生的日常生活有直接关系，因此在工作过程中，要严格管理，严格执行各项政策法规，如《饮食卫生制度》、《食品卫生制度》、《货物验收制度》、《食（用）具洗涤消毒、保养制度》等，并经常组织从业人员学习，让员工牢记。树立“生命高于一切，安全重于泰山”的思想，不断加强监督和检查，保证学校无“三无”食品。天天对食品、蔬菜进行检查，严防食品腐败变质，保证师生吃好菜，吃放心菜。
&&&&& 2、立足服务原则
&&&&& 我们始终做到六服务：即服务教育教学，服务师生生活，服务学生健康成长，服务平安和谐校园建设，微笑服务，耐心服务。学校的食堂应以服务师生工作，学生生活为根本出发点，态度温和，有亲切感。
&&&&& 3、 厉行节俭的原则
&&&&& 根据习总书记提出的厉行节俭要求，我校开展了“吃好、吃饱、不浪费的节约活动”，培养学生勤俭节约，珍惜粮食的高尚美德。
&&&&& 4、不盈利，不负债的原则。严格执行上级政策，做到计划开支，合理开支，不盈利，不负债。
&&&&& 二、严把五个关口
&&&&& 首先，严把食品原料进货关，物资采购质量关；将“三无”产品，过期产品，劣质产品拒之门外。第二，严把食品卫生关；第三，严把防火防盗用水用电安全关；每周定期进行一次电路线路、锅炉的检查维修，及时将安全事故消灭于萌芽之中；第四，严把成本核算监控关；减少不必要的浪费，做到用最低的成本炒出师生最满意的菜。 第五，严把食品加工关，做到安全卫生可口。
&&&&& 三、抓好六个管理
&&&&& &1、抓好人员的管理
&&&& 1）、选好食堂管理人员，学校食堂的伙食团长和库房保管员是关键，管理人员的确定由学校行会，教师代表决定。
&&&&& 2）、选好食堂工人，以前，全是教师家属，有时，不听从伙食团长的安排，给管理带来难度，现在，学校采取校内校外人员相结合，不服从安排的不聘，身体不合格的不聘，改变用人机制，取得了较好效果。
&&&&& 2、抓好食堂制度管理
&&&&& 组织员工学习《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共和国卫生法》等，通过学习培训不仅增强了炊事员的食品安全意识，也提高了各种技能，能让师生吃上可口的饭菜，受到师生的好评。同时完善食堂配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制度、餐饮具消毒制度等。
&&&&& 3、抓好食堂卫生管理
&&&&& 食堂是师生集体用餐的场所，是容易引发学校安全事故，特别是食物中毒事故的重要部位。病从口入，就是强调食品质量和卫生的极其重要性，所以我们将食堂卫生管理责任到人，值周领导和食堂管理人员天天检查，不留死角，发现问题，及时解决，并将卫生情况纳入员工工资考核，并及时通报；食物严格按照“一洗二刷三冲四消毒”规程操作，饭盆餐餐高温消毒；上班穿工作服，戴工作帽；个人卫生做到“五勤”：即勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣。
&&&&& 4、抓好食堂安全管理
&&&&& 安全重于泰山，稳定压倒一切。我校以“以生为本，情系师生，服务教育”的理念，着力构建教育风险防范服务体系。我们层层签订安全责任书。首先是学校同商家签订安全合同，学校校长与后勤主任签订责任书，后勤主任同伙食团长签订责任书，伙食团长同员工签订责任书。这样保证了事事有人管，事事有责任人。随着校安工程的落实，国家投资90万元，完工修建了600平米的学生食堂，保证了师生就餐不拥挤，人人有座位就餐，使师生能愉快安全卫生用餐。利用农村学校饮水安全工程项目对师生用水进行改造，使师生吃到了放心水。学校定期派专人对食堂锅炉、电路、线路进行检查，及时排除安全隐患。
&&&&& 5、抓好饭菜质量管理
&&&&& 随着人们的生活水平不断提高，饭菜、食品不再是原来的“吃饱”，“有吃”而是吃好，吃营养健康。我们讲究饮食科学，营养平衡，保证学生身心健康，切实提高饭菜质量，让学生进得来，留得住，学习好，吃得好，在学校得以安心学习，健康成长。
&&&&& 6、抓好成本核算管理
&&&&& 我们每天对用菜进行估算，保证师生吃好前提下，抓效益，天天成本核算。坚持采购货物当天报帐，一周一小结，一周一能换，一月一清查，发现问题及时纠正。根据菜价和学生口味及时调整菜的品种和花样。
&&&&& 四、建立七个制度
&&&&& 1、 岗位责任制度
&&&&& 要求所有员工按时上、下班，由管理人员详细登记出勤情况，纳入工资和下一年度聘用员工作参考。严格实行学校岗位责任追究制，切实做到事事有人管，件件工作有人做。谁做的工作有问题谁负责，对事不对人。
&&&&& 2、食品卫生安全管理制度
&&&&& 学校必须建立健全食品卫生安全管理制度，实行严格的卫生安全责任制，分解落实责任，切实做到安全有人管，工作有人做。在食堂张贴《食堂饮食卫生管理细则》、《饮食卫生制度》、《食品卫生制度》、《食（用）具洗涤消毒、保养制度》等，并每月召开员工会组织学习，工作中严格按制度办事。
&&&&& 3、饭菜质量、商品质量保障制度
&&&&& 为切实保障学生健康成长对营养的需要，学校校长、后勤主任一日三餐查饭菜质量，看是否与公式栏公布的饭菜价格相符。
&&&&& 4、物资采购验收制度
&&&&& 凡采购的物品，首先要对商家的资质，诚信服务，进行考察，只有资质合格，讲诚信服务的物品才准进入校园。然后查产品的质检报告，卫生许可证，营业执照，产品的生产日期，保质期。只有各种证件齐全的物品才能采购。
&&&&& 5、学校教职工验物制度。
&&&&& 学校成立了由值周领导，值周教师共3人组成的监督小组，学校采购的食品，必须由监督小组进行检查验收，称量货物的重量，检查货物的质量，并签字认可。
&&&&& 6、每月审计结算公示制度
&&&&& 每月食堂做账、结算必须由监督小组参加，让教职工人人参与食堂管理。
&&&&& 7、师生评议制度。每月由学生代表，全体教师参加对饭菜质量，工作态度，清洁卫生打分，作为学校对食堂工作人员量化考核的依据。
&&&&& 总之，食堂是学校保障工作的前沿，同时也是为师生服务的窗口。在今后的工作中，我们将进一步强化服务意识，努力加强食堂管理，提高后勤服务质量，争取让师生满意，家长放心。
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