汉中到桂林中学巷的桂林米粉搬哪去了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-24 14:44 标签： 正宗桂林米粉
老盐街米粉店：“在重庆也有一家桂林米粉，之前上学的时候很喜欢吃，后来他们搬走了，就再也没吃到了。到阳朔发...”-大众点评网
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在重庆也有一家桂林米粉，之前上学的时候很喜欢吃，后来他们搬走了，就再也没吃到了。到阳朔发现了桂林米粉，虽然不是那个时候的记忆，但是还是很高兴，还是那种最喜欢的干馏，需要的料放在里面，和均匀了满满一口，真的是超爽的。春节期间还是加了价，位置在离西街不远处，这2天在阳朔基本天天都吃的这个，完全是安逸。环境是小了点，但是还算干净整洁；服务也还热情。如果能再去一次阳朔，还是到这里来吃，嘿嘿。
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回应内容应大于0小于500个字符!桂林米粉店要评星级 “土豪”米粉店已出现(图)_新浪广西_新浪网
　　南国早报讯(记者 王春楠 文/图)桂林米粉大名鼎鼎，但多年来却一直囿于街头小吃的层面，缺乏转型升级和龙头企业。看着外地打着“桂林米粉”招牌的餐饮业做得风生水起，桂林人感到“有压力”。今年9月初，桂林市印发通知，决定开展2014年桂林米粉店等级评定活动，想借“评星”提升桂林米粉店整体形象、质量水平和市场竞争力。
评委在品尝米粉综合口感后，对米粉店进行评分。
　　一场博弈：眼睁睁看着“狼来了”
　　2011年，“桂林米粉”商标在国家工商总局注册成功，桂林米粉有了“身份证”。但是，有身份证并不等于有身份。
　　口味佳就好、便宜点(赚点钱)就好——不少桂林市民和米粉店都想得不多，日子过得安逸舒适，但还是有些人开始着急了。广西师范大学经管学院副教授张晞认为，桂林米粉的名气、应有的地位和其实际发展状况并不相称，目前的状况甚至有些尴尬。“如果桂林米粉的发展一直留在初级阶段，迟早会有外来品牌和经营模式进行侵蚀、兼并。”
　　一家米粉店老板告诉张晞，麦当劳曾经联系过他，准备引入桂林米粉销售。“那个老板是当笑话讲的，但我听了汗毛几乎都竖起来了。”张晞说，洋快餐的优势就是成熟配套的制度流程，安全卫生的生产就餐环境，以及强大的配送、销售渠道，这些恰恰正是传统小米粉店的软肋，“如果真的有一天，麦当劳也卖起了桂林米粉，本地米粉店拿什么去竞争？”
　　内忧外患，桂林米粉的转型升级已经到了危急时刻。“评星”正是在这样的背景下迈出的第一步。
　　记者在《桂林米粉店等级评定》地方规范中看见，米粉店评星包含了厅堂环境、店面面积、就餐场所、厨房卫生等多个方面的考评内容(详见附表)。
　　桂林市商务局相关负责人表示，除此之外，口味和口碑也是重要评选指标。参评米粉店首先要得到老百姓的认可，如果仅是硬件达标，但口味得不到认可，想评星级店也不行。今年是第一年，计划评出120家达标店、星级店。评星工作每年都会开展，最终目标是力争实现全市超50%的米粉店都达到“达标店”的标准。
　　按计划，桂林市内米粉店均可自愿报名，政府部门将对报名者进行总评，并按照达标、三星、四星、五星进行等级划分。截至今年10月底报名结束，2000多家米粉店中只有95家通过报名参与评定，大部分米粉店均未达到申报条件。
　　一种困境：店小利薄难卖高价
　　桂林米粉拥有2000多年历史，目前全市有2000余家大大小小的米粉店，遍布街头巷尾，桂林人的米粉情结可谓已深到极致。
　　谈到北京烤鸭，大家第一反应就是全聚德；提起西安羊肉泡馍，不少人公认“老孙家”。桂林米粉虽然分布广店面多，但却难有个公认的好品牌。桂林市商务局商贸服务管理科科长张朝友表示，因为发展自由、准入门槛低，这么多年来，桂林米粉在保持强盛生命力的同时，个体规模偏小，基本的用餐环境和卫生很难得到保障。
　　“粉店‘裸水’(桂林方言，意为不讲究、不爱干净)，粉越好吃。”不少人习惯用这句话来“自我安慰”。11月3日、4日，南国早报记者走访了桂林市多家米粉店，发现一些看起来邋遢的小店门口，却人头攒动，不少人端着碗蹲在路边就吃起来。但同样身为老桂林，张朝友却不认同这个观点，“有些小店也许味道好，但用餐环境太差，卫生很难保障。”他说，他曾在一家小米粉店的厨房内看到，附在抽油烟机上的黑油，又滴回到锅里。老板当做没看见，照样在煮粉，外面食客没看见，照样吃得很欢。
　　对于一个国际旅游城市的物价而言，桂林米粉价格相当便宜：一两粉3元，二两粉3.5元，还可免费添加酸豆角、酸笋、海带丝等配料，有些店面还提供免费豆浆等饮料。对此，不少粉店老板“有苦难言”。一家米粉连锁企业的总经理陆浩诚说出了其中的苦衷：桂林米粉经营者多是夫妻档、小铺面，不考虑做大做强，只愿挣点钱维持生活即可，“因为各自为战，大家互相牵制，谁先涨价谁就死，形成一个价格怪圈”。薄利导致米粉店无力再进行装修与服务上的投资，这也阻碍了行业进一步发展壮大，而“外地的桂林米粉每碗卖到十几元，生产成本却和我们差不多”。
　　一次反思：米粉一定要“桂林味”？
　　和桂林市内米粉店的安静闲适相对比，外地乃至外省、外国的桂林米粉却经营得日益风生水起。
　　目前，在外地开设桂林米粉店的，绝大多数并不是桂林人，而以天等人居多，而且，店开得离广西越远，桂林米粉“改良”得越多，少了酸笋和酸豆角的“臭香”味，变得更贴近当地人的口味。
　　桂林地方美食评选指导委员会副裁判长谭德祥曾多次探访北京、上海等地的桂林米粉店。“上海、北方人吃粉吃面喜欢汤汤水水，所以当地的桂林米粉大多是汤粉，里面还加了猪肉丸、排骨等。”谭德祥说，虽然店里也提供酸笋、酸辣椒等配料，但很少有人添加。
　　“我有个朋友在厦门开了家桂林米粉，推出的海鲜米粉卖得最好。”广西烹饪协会副秘书长、桂林市餐饮烹饪协会秘书长吕昌林透露，他还了解到，目前桂林米粉店已经出现在美国街头，老板用做通心粉的手法，把桂林米粉做出黑椒味、番茄味，美国人爱吃极了。
　　对于这种情况，桂林人喜忧参半。桂林本地媒体曾连篇累牍做出《为什么是天等？为什么不是桂林？》系列报道，来探寻、追问、反思桂林米粉发展之路。“我认为，不管黑猫白猫，抓到老鼠就是好猫。”谭德祥认为，虽然有人认为不能坚持正宗口味的桂林米粉不能冠以“桂林”名号，但不管如何，这种改良方式确实又从另一个角度保住并擦亮了“桂林米粉”的招牌。
消费者正在30元每位的自助米粉店内就餐。记者 王春楠摄
　　一项尝试：“土豪”米粉店已出现
　　内忧外患，桂林米粉的转型升级已经到了危急时刻。“评星”正是在这样的背景下，迈出的第一步。在政府部门的推动和引导下，一些米粉商家也开始琢磨如何在保护传承中，不断创新发展。
　　11月4日上午，记者和桂林地方美食评选指导委员会和桂林市商务局组成的专家评审组，一同来到位于桂林市七星区毅峰南路的桂林米粉文化中心时，意识到米粉店也可以如此“高大上”。
　　这家米粉店装修豪华，背景放着优雅的音乐，餐具美观大方，食客可亲身感受到米粉研磨过程，每人每次30元，即可享受到卤菜粉、汤粉、牛腩粉……各款米粉、多种水果饮料随便吃的待遇。
　　米粉店总经理蔡林玲表示，他们还推出包厢服务，“土豪”们可按照自己的喜好，提出各种需求。“米粉可按照火锅形式下单，就算要求上雪花牛肉，我们也可以提供相关菜品。”蔡林玲说，这种情况下，人均消费过百元根本不奇怪。
　　“目前，我们已和一些旅游公司达成协议，将一些高端游客介绍过来，按照他们的需求，展示桂林米粉的魅力。”她表示，他们之所以冠名为“米粉文化中心”，除了售卖米粉之外，还会介绍宣传桂林米粉的历史以及相关文化，起到宣传桂林米粉文化的目的。
　　一种口味：应该“求大同存小异”
　　“不管是传统桂林米粉，还是天等人在外发展的桂林米粉，都应该做到‘大同小异’。”谭德祥说，不管是坚守传统或是改革、妥协，一些基本的原则都应该坚持。
　　谭德祥表示，卤水是桂林米粉的灵魂，不管是桂林米粉用什么口味，坚持12~16小时的熬煮时间，都是所有米粉口味的基本要求。“此外，不管添加什么细微的作料，卤水都应做到浓郁芬芳、咸鲜口味，并且回味甘甜。”什么叫做回味甘甜？谭德祥说，就是食客吃下一口米粉后，会微微渗出一些唾液的感觉。
　　“此外，桂林米粉的大同还包括卤牛肉、酥黄豆的制作过程，这都是大家能够接受的，也是保持“桂林米粉”要求的必备步骤。”谭德祥表示，卤牛肉和酥黄豆，都要求有嚼头而不粘牙，又充分体现荤和素的口感，这都要求微妙而美好的状态，很难用文字表达出来，但老桂林一入口，就可以表达这种感觉是否到位。
　　这种大体的感觉到位了，剩下的才是卤水的细微差异是否符合食客的个体要求。“卤水中多一味少一味中草药，味蕾能否适合，是否勾引到舌尖的那一个点，这才属于那一点点小异处。”谭德祥说，“大同”是所有食客的共同要求，也是桂林米粉的基本要求，而“小异”则是各家保持吸引力的诀窍。
　　一个方向：桂林米粉应增加附加值
　　谭德祥在香港出差时，曾见识到一款“防辐射米粉”，他好奇地点了一碗，哭笑不得：“就是一碗普通米粉加了点海带丝。”
　　感慨“被坑”之余，谭德祥感觉，桂林人太“老实”了，桂林米粉应该增加一些互联网思维，“我们的桂林米粉加了海带、酸笋、酸辣椒，可以增加的噱头简直太多了”。
　　陆浩诚现在开始动脑子，他除了大力拓展桂林米粉的加盟店之外，还开始研究桂林米粉的保质期。“桂林米粉大多是鲜粉，夏天的保质期也就只有一天甚至半天，如果增加鲜粉的保质期，是不是可以卖得更久，卖得更远？”不到30岁的陆浩诚花了好几年的时间，研发出桂林米粉的鲜粉保质手段，现在已可以将米粉保鲜一年左右。“也就是说，我们可以将鲜粉从广西运到非洲，同时保持米粉的口感完全不变”。
　　张朝友表示，必须要输入新鲜血液，不断改革创新，才能真正促进桂林米粉的发展和升级。
　　桂林米粉店“评星”标准
　　★★★★★
　　五星级：
　　米粉店总面积不低于150平方米，其他各项要求比四星级米粉店要求更高、更细。
　　四星级：
　　★★★★
　　店总面积不低于90平方米，使用空调，店内用餐要有背景音乐，有公共卫生间，服务人数不低于7人，提供国内各类银行卡刷卡消费。
　　三星级：
　　★★★
　　店总面积不低于60平方米，至少有风扇，厨房加工过程要透明可视，提供“放心筷”，店内有不低于5平方米的米粉文化宣传展示，服务员统一服装，服务人数不低于5人。
　　达标店：
　　达不到三星级但达到等级评定规定的桂林米粉店，可认定为“达标店”。
　　据《桂林米粉店等级评定》地方规范
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