华莱士学生训练员工资待遇 - 真人分享工资待遇 - 职业圈
真人分享（华莱士）
华莱士 - 学生训练员工资详情(莆田，2014年)
此信息由圈友于2015年03月分享，其分享的是2014年的经验及资料
工资待遇（学生训练员） 基本工资：
津贴补助：
绩效工资： 年终奖：
华莱士 - 学生训练员工资待遇(莆田，2014年)
上班时间（学生训练员） 能否准时下班： 周六周日是否加班： 每年带薪年假： 每周工作天数：
保险及福利（学生训练员） 社会保险（5险）： 是否有公积金：
工作满意度（学生训练员） 工作环境/氛围好吗？： 工作压力大吗？： 公司管理怎么样？： 在公司能否学到东西？： 是否后悔进入这家公司？：
分享时间：2015年03月
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最新工资调查华莱士考餐厅助理的模拟试题B
5CM30%&7.5CM,15%&3.5CM
5W2Hwhatwherewhenwhywhohow muchhow to do
430_15_180_
___5______3___
15_15ml-5000ml
1142-495516-18_6325-8: 204
18: 100016015BBQ75
261.2.3.4.
27的原则，虑油的最佳温度是120C
28薯条保存时间为71.2.3.
答：1、检查货车是否清洁；2、货物不能直接放在地上；3、避免在营运高峰时段接货；4、观察包装是否破损、受污染；5、避免失误滞留在危险温度范围时间过长；6、用专用的温度计测量；7、冻货是否有解冻现象5
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&模拟考试六
餐厅&&&&&&&
姓名&&&&&&&&
成绩&&&&&&&&&&
&A----填空题50分，（第1-23小题，每格1分；第24-33小题，每格2分）
1、员工在大堂的首要职责：协助顾客，满足顾客要求
2、细菌滋生的条件：
3、训练的四步骤：准备、呈现、试作、追踪
4、AC的中文解释：顾客平均消费金额；Sales：
5、为什么必须保持厨房地面的清洁：厨房区域地面不干燥太油腻易滑倒容易发生危险
6、QSC&V的中文解释意思？品质、服务、清洁、价值
7、促销的目的是：提升营业额、提醒顾客漏点的产品、减少废弃、提升AC
8、SOC的鉴定可以通过两种方式是：通知与不通知
9、油的七大敌人：水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属&
10、餐厅使用的冰箱冷藏柜温度设定在：2-5摄氏度，
冷冻柜温度设定在：-15至-18摄氏度
11、为什么会造成交叉污染？1）不洗手接触食品2）生熟不分
13、餐厅内各区域所使用的三种抹布是如何区分的请一一写出？大厅和前台统一适用全白色的抹布；卫生间统一适用全绿色抹布；厨房适用全棕色抹布；并且每2小时更换一次消毒抹布桶内的消毒水。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
14、包装汉堡时的注意事项：需小心操作避免挤压产品，酱汁外漏，导致产品变形
15、四种培养信任感的方法是：1.信守承诺2.坦诚相待3.胜任己责4.为他人着想
16、排列问题优先顺序的第二类优先问题是：影响到生产或提供高品质的产品
17、柜台服务六步曲是：1、微笑欢迎顾客
2、记录点膳&
3、建议销售&&
4、汇集产品/呈递产品&
5、唱收唱付&
6、感谢顾客并真诚邀请他们再次光临&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
18、前台岗位目标：提供快速、友善的服务，给顾客留下深刻印象，并使他们愿意再次光临
19、为什么不能用热水清洁裹粉器皿？面粉遇到热水容易结块堵塞下水道
20、训练的益处有哪些：1.影响利润&&&
&&2.影响员工保留
21、制作产品时微波3串骨肉串所需的时间为5分钟
22、在营运高峰时段，每隔15分钟检查一次洗手间
23、在殷勤款待中80%的顾客经验，都是取决于我们秉持的态度。
24、在仪容仪表中我们对女男生的头发有哪些要求：头发：
25、烘包机上三盏指示灯当桔色灯亮起时是什么意思：表示烘包机未达到设定温度，处于加热状态，此时不宜烘烤面包，需要等此灯熄灭后，方可操作
26、冷饮加冰块的好处：1）保持可乐温度使口感更好2）抑制二氧化碳产生的气泡加了冰块的可乐顾客喝了不易打嗝
27、生产区岗位的目标：准备高品质的产品，加深顾客印象
28、不良的食品卫生导致：&
29、训练系统中应用的5W2H分别指的是什么意思？what什么事&&
where 在哪里&
when何时&&
why为什么& who
much多少数& how to do& 怎么做
30、训练员工作职责：1、在工作中，经常表现出很高的水平。2、有效地训练员工。3、按照员工训练计划中的每一步骤，肩并肩地完成排定的员工训练。4、针对以上情况与训练经理进行沟通
31、如何得知顾客抱怨：1）直接抱怨2）肢体语言3）吃剩的食物4）自言自语
32、成品薯条特征：
33、烤包的目的：1275-85%
B----选择题10分（每题2分）
1、确定目标的四条件，以下哪项是其中之一&&&&&&&&
①可衡量
&&&&&&&②准备&&&&&&&&&&
正面&&&&&&&&&&&
④修正性
&2、训练员主要训练工具：&&&&&&&&
①员工训练档案&&
②工作检查表&&&
③餐厅训练单元&&&
3、为什么我们要重复点餐：
&&&&&&&&&&多项选择
①以免顾客漏点&&
②提高利润&&
&③与顾客核对产品&
哥鸡肉卷中所需的酱料为：&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
①沙拉15克、番茄酱10克&&&&
②沙拉12克、番茄酱10克&&&
③沙拉15克、番茄酱12克&&&&
④沙拉15克、番茄酱15克
5、滤油的最佳温度：关闭炸炉冷却
&&&&&&&&分钟，油温降至
①& 10、130℃&&&
10、120℃&&
③20、120℃
&&&&④
20、130℃
C-----简答题40分，（每题5分）
1、洗手程序：
&&用水打湿双手至手肘处，取适量的洗手液搓洗双手，注意搓洗指甲缝指尖部分，注意搓洗时间不得低于20秒，搓洗双臂后用流动的水从上至下将手上的泡沫冲洗干净，洗净后的双手用烘手机或纸巾擦干&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
2、值班经理的职责：
&&&&&&12.3.4.5.Q.S.C.6.7.
3、重新赢回顾客的六步骤：
&&&1）介绍自己2）真心诚意的道歉3）纠正4）解决问题5）争取“黄金时刻”6）建立关系
4、在区域管理中生产区经理的工作目标是：
&&&&&1、正确的传送出热腾腾、且新鲜的食物2、依据标准的操作程序3、确定生产区所有设备皆正常工作4、确保生产区工作站的清洁5、依据顾客要求，生产出适量的产品
5、如遇餐厅停电事件，如何向顾客做好解释工作？
&&&&&&1.及时向顾客广播（或以海报形式），致歉并说明原因。2.必要时疏散顾客及员工。3.及时关闭相关设备及电源。4.立即通知主管及公司相关部门，取得指导
6、做为教练，对你的期望是什么？
&1、鼓励并帮助新员工&&
2、除了训练之外，行为正确&&&
3、以正确的方式进行称赞&&&&&&
4、工作时回答与训练有关的问题 5、鼓励员工微笑待客&
6、让学习的过程充满乐趣&
7、造成半成品损耗的原因有哪些？
&&&&1.设备发生故障或安装不正确未正确校正。2.存货过多，导致产品超过保存期。3.保温柜保存了过多的原因。4.区域内或不同的区域之间的不良团队合作
&8.储存干货时需注意哪些事项：
&&&1.先进先出原则（FIFO）2.存放在货架上，干燥、凉爽、通风良好。3.外包装顶盖去除，保持整齐。4.经常清洁，倒库，防止虫害滋生。&
模拟考试七
&&&&&&&&&&&&&&&姓名&&&&&&&&&&&&&&
A----填空题40分，（各题每格1分）
1、华莱士诞生地 ： 福州 日期： 2001年1月8日 &第一家餐厅： 师大
3、千元用量的计算方法是实际使用量&实际营业额*1000
4、造成交叉污染的原因：1）不洗手接触食品2）生熟不分
5、生菜消毒水的配比：
&温水40克：10升；50克：15升（1消毒水杯盖=28克）；&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
6、不良的食品卫生导致：顾客抱怨、食物浪费、食物中毒、罚款停业、丧失信誉、失业；&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
7、训练员的六大条件：1、 100%熟练掌握工作站操作标准程序2、以身作则之服务员的楷模3、有良好的人际关系4、有良好的表达技巧5、有耐心6、有意愿去训练他人。
8、影响油的品质：&
9、薯条烹制程序：
10、应产率的定义：一定量的半产品产出定量的产品
11、面包保存时间为：
烘包机设定温度为：
℃ &&&
12、追踪的定义
13、细菌滋生的条件：
&时间、湿度、温度、空气和（食物）
14、AC的中文解释是:顾客平均消费金额；Sales:营业额；QSC：&
品质、服务、清洁
soc &&岗位观察检查表
15、训练四步骤第一步具体分为哪些工作：&
训练员自身准备，场地/资料准备，受训人自我准备
16、产品裹粉时应遵循三压.三抛.三抖的原则；滤油的最佳温度是& &120℃
17、如何鉴定油品质的好坏：1.油的颜色2.油的气味3.油烟的大小4.是否产生丰富的气泡&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
18、值班排列问题的优先顺序第4项是：影响到餐厅的外观或功能
19、决策模式：观察---排列优先顺序―――做出决定―――沟通
20、煤气炸炉出现火点不着原因是
1）煤气阀门未开2）没有煤气3）点火开关损坏&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
21、离职需要提前&&
&30& &&&&天填写& 离职报告 &&清楚说明离职原因
22、影响营业额的因素：
23、如何判断产品是否完全解冻：&
24、粘包的原因：& &&加热板温度过高；加热板碳化物过多；面包水分太多；加热板损坏；烤包时间太长
25、薯条洒盐方式为
点锤式&&&&
，薯条保存时间为 &7分钟&&&&
，炸制好的成品薯条出现黑点的原因是：&
1、交叉污染2、在炸锅上洒盐3、未及时撇去油渣
26、地面清洁依据的
先扫地后拖地 原则， Z &&形拖地，避免影响顾客。
B----选择题10分（每题2分）
1、成品薯条包装成袋时长度比例：&&&&&&&&&&&&
①55％﹥10cm,30%≈7.5cm,15%≥cm
②55％﹥5cm,30%≈7.5cm,15%≥cm ③55％﹥5cm,30%≈7.5cm,10%≥cm ④
50％﹥5cm,30%≈7.5cm,15%≥cm
2、在食品安全中常见的危害包括哪些？&&&&&&&&&&&
①微生物危害&&&&&&&&
②化学危害&&&&&&&&&
③物理危害&&&&&&&&&&&&&
3、推销的障碍是&&&&&&&&&&&&
客人不接受&&&
②销售好对我有什么好处&&
&③使用熟悉的术语&&&&
4、 沟通技巧有几项：&&&&&&&&
①3&&&&&&&&&&&&&&
②4&&&
&&&&&&&&&&&③5 &&&&&&&&&&&&&&&&&④6
5、值班前计划将帮助你消除（&&&&&
）营运工作中可能出现的障碍
1）70-80％&
&2）75-85％ &&&3）70-85％&&&&&
4）80-85％
C、 简答题30分(每小题6分)
1.你还可以用哪些方法，以帮助控制工时成本：
2.处理客诉的要点：
答：1）立即作出反映2）保持自信3）仔细聆听顾客的抱怨4）要主动寻找问题所在，并发现问题后采取应急措施。尽量把顾客带离现场。5）真诚致歉6）利用顾客抱怨来改善营运潜在的问题。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&
3、如何挑选训练员：
答：训练员应该是经验丰富的员工，具有一致的工作表现。工作速度最快的员工通常并不是最好的训练员人选，训练员是后备管理人员的人选；
4、你可以通过什么途径达到营业额增长：
答：1、制定相应的单店促销2、社区拓展开发订餐3、提升QSC
4、针对竞争对手发放相应的优惠券5、发行贵宾卡或学生卡6、配合总部的新促销7、执行建议性销售
5、值班管理成功的关键因素：
答：1、2、3、4、5、6、& 6、
D、分析题（20分）
1.领导风格能够影响他人，使他们乐于完成工作。在管理过程中一个优秀的管理人员一定拥有独特魅力的领导风格。因此在工作过程管理者应该针对不同的人群使用不同的领导风格进行管理。我们最常用哪几种领导风格？并列举实例进行说明这几种风格使用的场合？
答：1）命令式和参与式。
2）命令式：不需要征求他人意见（1、突发事件2、新员工3、当员工操作不当会造成危险时4、在执行政策、程序、促销时）
参与式：需征求他人意见（1、不是很紧急事件2、必须征求别人意见3、资深员工）
&2.发送者与接受者之间要形成双向有效沟通，必须建立在沟通模式“听，说，问”十分顺畅的基础上进行。我们知道只有你做到有效的“聆听”才可以有效的“说”与有效的“问”。那我们对“聆听”有哪些要求呢？
答：1.适应讲话者的风格2.眼耳并用（保持目光接触）3.首先寻求理解他人，然后再被他人理解4.表现出有兴趣聆听5.鼓励他人表达自己6.不要对对方的话给予下结论（聆听全部信息）。
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